PastelerÃ - A en Casa - Mica Brogna

PASTELERÍA
en Casa
Mica Brogna
1
¡Este es el libro de pastelería que me
habría encantado tener cuando empecé
a cocinar! Recetas para todo momento,
desde preparaciones básicas hasta
postres elaborados. Explicadas paso a
paso y de manera simple, para que
consigas resultados perfectos.
Te comparto mis recetas favoritas, esas

que logre después de muchas pruebas y
errores. Pastelería para el te, tortas,
postres en vaso, desayunos, golosinas, ¡ y
más!
Soy Mica Brogna. Estudie Lic. en
Gastronomía. Gane el concurso
de pastelería “Soña en Dulce”.
Cocine en TV en programas como
Cocineros Argentinos, Como Todo
y Las Rubias. Hoy comparto
recetas y tips en Instagram:
@mica.brogna
3
“No se permite la reproducción parcial o total, el almacenamiento, la venta
o alquiler, la transmisión o la transformación de este libro, en cualquier
forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, mediante
fotocopias, digitalización u otros medios, sin el permiso previo y escrito del
autor. Su infracción esta penada por las leyes 11.723 y 25.446 de la
Republica Argentina.”
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Índice
PASTELERÍA PARA EL TÉ
•BUDINES Y MUFFINS
•BÁSICOS: Budín de Limón………………………………………….54
Scones •Glaseado de Limón
•Clásicos............................................8 Banana Bread…………………………………………….58
•De Limón y Arándanos.................11 Carrot Cake……………………………………………….. 61
Cookies con Chips de Chocolate………. 15 •Frosting de Queso Crema
Galletitas 3-2-1………………………………………….19 Muffins de Chocolate………………………………65
Alfajorcitos de Manteca……………………… 23 Muffins de Arándanos……………………………..69
Alfajores de Maicena…………………………… 25 Muffins Rellenos………………………………………..73
Alfajores de Chocolate..........................29
•CUADRADOS
Conitos de Dulce de Leche...................34
Brownies……………………………………………………..77
Pepas
Blondies……………………………………………………… 81
•Clásicas…………………………………………. 37
Lemonies…………………………………………………….83
•De Chocolate………………………………. 41
Crumble de Manzana…………………………… 87
•De Dulce de Leche y Nuez………. 45
Coco y Dulce de Leche………………………… 92
Coquitos…………………………………………………… 49
Caramelo y Frutos Secos……………………… 95
Índice
DESAYUNOS: Marquise…………………………………………………….150
Mousse de Chocolate…………………………....154
Granola………………………………………………………101 Key Lime Pie……………………………………………..160
Waffles………………………………………………………104
Hot Cakes…………………………………………………108 POSTRES EN VASO:
Tostadas Francesas…………………………………111
Tiramisú…………………………………………………….165
Panqueques……………………………………………..114
Postre de Oreo………………………………………..170
Medialunas de Manteca………………………..118
Chocotorta………………………………………………. 173
Rolls de Canela……………………………………….125
Mousse de Dulce de Leche………………….176
TORTAS:
GOLOSINAS:
Lemon Pie…………………………………………………131
•Lemon Curd Tita……………………………………………………………….180
•Merengue Italiano Marroc…………………………………………………………184
Cheesecake……………………………………………..140 Butter Toffees…………………………………………..189
•Dulce de Frutos Rojos Ferrero Rocher.........................................193
Rogel………………………………………………………….146 Brigadeiros………………………………………………...197
Básicos
Scones Alfajores de Chocolate
•Clásicos
•De Arándanos Conitos de Dulce de Leche
Cookies
Pepas
•Clásicas
Galletitas 3-2-1 •De Chocolate
•De Dulce de Leche y Nuez
Alfajorcitos de Manteca
Coquitos
Alfajores de Maicena
Scones
Clásicos
INGREDIENTES:
Para 1 Docena
•400g de Harina 0000

•125g de Manteca
•60g de Azúcar ¡O Queso Crema!
•1 Pizca de Sal
•15g de Polvo para Hornear
•60g de Crema de Leche
•1 Cda. de Extracto de
¡Perfectos para
Vainilla
disfrutar de un
•1 Huevo
rico té, y untar
•50cc de Leche
con tu dulce
preferido y
Extras:
queso crema!
•Huevo para pintarlos
•Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a fuego mínimo (150°C)
Colocar en un bol la harina, la manteca fría en cubos, el azúcar, la sal y el polvo

para hornear, e integrar con las puntas de los dedos rompiendo la manteca. Es
importante no transmitirle calor a la masa, y trabajarla lo más rápido posible.
Cuando se obtiene un arenado, es decir, la mezcla tiene textura de arena o pan
9
rallado, está listo.
En otro recipiente mezclar la crema, el
extracto de vainilla, el huevo y la leche.
Añadirlo al arenado e integrar sin amasar,

simplemente presionando los ingredientes
para unirlos, hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
Colocarla sobre la mesada y estirarla a 1cm

de espesor con un palo de amasar. Se
puede poner un poquito de harina en la
mesada para que no se pegue. Doblar la
masa sobre si misma al medio dos veces, y
volver a estirar a 2,5cm de espesor.
Cortar los scones con cortante o con

cuchilla de la forma que se desee.
Acomodarlos en una placa para horno engrasada, manteniendo una distancia

de 2 o 3 cm entre cada scon ya que crecerán en el horno.
Pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar.
Hornearlos por 25 minutos o hasta notarlos dorados.
10
Scones
de
Arándanos
INGREDIENTES:
Para 1 Docena

•125g de Manteca ¡O Queso
•60g de Azúcar Crema!
•1 Pizca de Sal
•Ralladura de 1 Limón ¡Estos scones
•1 Huevo son mucho
•50cc de Leche más húmedos
•150g de Arándanos Congelados y frescos que
los clásicos, a
Extras: mi me
•Huevo para pintarlos encantan!
•Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la harina, la manteca fría en cubos, el azúcar, la sal y el polvo

para hornear, e integrar con las puntas de los dedos rompiendo la manteca. Es
importante no transmitirle calor a la masa, y trabajarla lo más rápido posible.
Cuando se obtiene un arenado, es decir, la mezcla tiene textura de arena o pan
rallado, está listo. 12
En otro recipiente mezclar la crema, la
ralladura de limón, el huevo y la leche.
Añadirlo al arenado e integrar sin amasar,

simplemente presionando los ingredientes
para unirlos, hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
Colocarla sobre la mesada y estirarla a 1cm

de espesor con un palo de amasar. Se
puede poner un poquito de harina en la
mesada para que no se pegue. Colocar los
arándanos congelados sobre la masa, y
doblarla sobre si misma al medio dos veces,
y volver a estirar a 2,5cm de espesor.
Incorporar los arándanos congelados

permitirá que no se rompan al estirar la
masa y esta se tiña de violeta.
En caso que se desee agregarle a los scones otros ingredientes, como
chips de chocolate, pasas de uva, etc. se hace de la misma forma.
Cortar los scones con cortante o con cuchilla de la forma que se desee.
Acomodarlos en una placa para horno engrasada, manteniendo una distancia
de 2 o 3 cm entre cada scon ya que crecerán en el horno.
13
Acomodarlos en una placa para horno
engrasada, manteniendo una distancia de 2
o 3cm entre cada scon ya que crecerán en el
horno.
Pintarlos con huevo y espolvorearlos con

azúcar.
Hornearlos por 25 minutos o hasta notarlos

dorados.
14
Cookies
INGREDIENTES:
Para 1 Docena
•125g de Manteca
•80g de Azúcar Rubia
•½ Cdita. de Sal
•100g de Chocolate Semiamargo
Probé una infinidad de

recetas de cookies y esta es
mi favorita
¡Quedan muy húmedas y
suaves por dentro, pero
bien crocantes por fuera!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la manteca pomada, es decir blanda a temperatura
ambiente, y el azúcar y batir, preferiblemente con batidora eléctrica, hasta
obtener una crema aireada.
Recomiendo utilizar azúcar rubia ya que va a aportar mucha

humedad y elasticidad a las cookies, pero también se pueden preparar
con azúcar blanca.
16
Añadir la harina y la sal, e integrar con una
espátula de goma.
Incorporar el chocolate picado, y mezclar

hasta distribuirlos por toda la masa.
Personalmente creo que quedan mucho

mas ricas utilizando un buen chocolate
troceado a mano, pero se puede optar por
añadirles chips de chocolate.
Enfilmar la masa con forma de cilindro de 6

cm de diámetro, y freezar al menos 2 horas.
Precalentar el horno a fuego medio (180°C)
Colocar el cilindro de masa congelada sobre

una tabla, y con una cuchilla cortar las
cookies de medio cm de grosor.
Acomodarlas en una placa para horno con una lamina antiadherente o un

papel manteca engrasado. Cuidar de dejar una separación de al menos 2 cm
entre cada cookie ya que se expandirán en el horno.
Hornearlas por 10-12 minutos o hasta notar los bordes dorados.

17
Dejarlas entibiar antes de despegarlas de la
placa para evitar que se rompan, pero no
dejarlas enfriar por completo ya que pueden
quedarse pegadas.
En el centro se notaran blandas, pero

al dejarlas enfriar se endurecen. Si se
pasan de cocción quedaran demasiado
crocantes y se perderá la humedad y
terneza en el centro de las cookies.
18
Galletitas
3-2-1
INGREDIENTES:
Para 4 Docenas

•200g de Manteca
•100g de Azúcar ¡Solo 3
•½ Cdita. de Polvo para Hornear ingredientes!
Extras:
Esencia de Vainilla, Ralladura de
Limón o Naranja, Chips de
Chocolate, Cacao Amargo en
Polvo, etc.
Una regla que no te vas a olvidar

nunca: 3 partes de Harina, 2 de
Manteca y 1 de Azúcar
PROCEDIMIENTO:
ambiente, junto con el azúcar y batir hasta obtener una crema aireada.
Incorporar la harina y el polvo para hornear e integrar con las manos sin
amasar, simplemente presionando los ingredientes para unirlos.
20
Las galletitas se puede saborizar con lo
que se desee. Si se quiere añadir esencia
de vainilla, ralladura de limón o
naranja, se incorporan junto a los
ingredientes del primer paso. También,
se le puede añadir a la masa chips de
chocolate, y las galletitas quedaran muy
similares a las “Pepitos”. Por ultimo, si
se desea hacerlas de chocolate, se debe
reemplazar 30g de harina por 30g de
cacao amargo en polvo.
Envolver la masa en film y llevar a la

heladera por media hora.
Una vez quela masa esta fría, precalentar el

horno a fuego medio (180°C).
Estirar la masa a medio centímetro de espesor en la mesada con ayuda de un

palo de amasar. Se puede espolvorear con un poquito de harina para evitar
que se pegue.
Si la masa se siente muy blanda y resulta difícil estirarla o

manejarla, se debe volver a llevar a la heladera para enfriar.
21
Cortar con un cortante de la forma y
tamaño que se desee las galletitas y
colocarlas en una placa para horno.
Hornear por 12-15 minutos, o hasta que

notar que toman un leve color dorado en la
base y bordes.
Dejar enfriar antes de despegarlas y servir.
22
Alfajorcitos
de Manteca
INGREDIENTES:
Para 2 Docenas
¡Al día
Para las Tapas: siguiente
•300g de Harina 0000 se ponen
•200g de Manteca mucho
•100g de Azúcar mas ricos!
•½ Cdita. de Polvo para Hornear Se
•1 Cdita. de Extracto de Vainilla asientan
los sabores
Para el Armado: y la masa
•500g de Dulce de Leche Repostero se integra
mejor con
Extra: el relleno
Azúcar Impalpable
PROCEDIMIENTO:
El procedimiento para hacer las tapas es igual al de las Galletitas 3-2-1. (Ver
paginas 20-22). La receta clásica se saboriza con extracto de vainilla, pero
también se puede optar por hacer las tapas de cacao.
Rellenar las tapas ya frías con el dulce de leche. Se puede hacer con la ayuda
de una cuchara, o con una manga para repostería.
Tapar con otra tapa formando así el alfajor. Opcionalmente, espolvorear con
azúcar impalpable. 24
Alfajores
de
Maicena
INGREDIENTES:
Para 1 Docena y Media
Para las Tapas:

•100g de Manteca
•100g de Azúcar Impalpable
•1 Huevo
•150g de Fécula de Maíz
•1 Pizca de Sal
Para el Armado:
•500g de Dulce de Leche Repostero
•Coco Rallado
¡Con esta receta las tapas quedan súper tiernas

y aireadas, así los alfajores NO salen secos y
quedan riquísimos!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la manteca pomada, es decir blandita a temperatura
ambiente, y el azúcar. Batir, preferiblemente con batidora eléctrica, hasta
obtener una preparación bien cremosa y aireada.
Añadir el huevo, y continuar batiendo hasta integrar. 26

Mezclar los secos, es decir, la harina, la
fécula, el polvo para hornear y la sal, e
incorporarlos al batido con la ayuda de una
espátula de goma. Integrar los ingredientes
formando una masa evitando amasarla.
Envolver la masa con film y llevar a la

heladera al menos media hora.
Precalentar el horno a fuego mínimo (150°C).
Estirar la masa bien fría a 1 cm de grosor

sobre la mesada con la ayuda de un palo
para amasar. Si es necesario, espolvorear
harina en la mesada para evitar que la masa
se pegue.
Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de

diámetro y disponerlas sobre una placa para horno, manteniendo cierta
separación entre cada tapa ya que van a crecer un poco en el horno.
Hornear por 10 min, o hasta notar la masa opaca. No deben dorarse. Dejar
enfriar.
Rellenar las tapas ya frías con el dulce de leche. Se puede hacer con la ayuda
de una cuchara, o con una manga para repostería si se desea hacerlo mas
27
prolijo.
El dulce de leche debe llegar hasta los
bordes. Luego, cerrar con otra tapa
aplicando un poquito de presión.
Pasar por un cuenco con coco rallado para

que se adhiera al dulce de leche y servir.
28
Alfajores
de
Chocolate
INGREDIENTES:
Para 1 Docena
•125g de Manteca
•125g de Azúcar
•25g de Miel
•1 Cda. de Ralladura de Naranja
•1 Cdita. de Extracto de Vainilla
•1 Huevo
•35g de Cacao Amargo en Polvo
•1 Cdita. de Bicarbonato de Sodio
•1 Cdita. de Polvo para Hornear
Para el Armado:
¡Iguales a los famosos
PROCEDIMIENTO: marplatenses!
Colocar en un bol la manteca pomada, es decir, blanda a temperatura

ambiente, el azúcar, la miel, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
Batir, preferiblemente con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla
cremosa y aireada.
30
Incorporar el huevo y continuar batiendo
hasta integrar. Es ideal que el huevo se
encuentre a temperatura ambiente, para
evitar “cortar” la preparación. Si eso sucede,
una vez que se incorporen los secos la
preparación se volverá a tornar lisa.
En un recipiente tamizar la harina, el

almidón de maíz, el cacao, el bicarbonato y
el polvo para hornear. Agregarlos de a poco
a la preparación anterior, mezclando con
ayuda de una espátula hasta que estén bien
integrados evitando amasar.

heladera al menos 30 minutos para que se
enfríe.
Precalentar el horno a fuego medio (180°C) .

Estirar la masa ya fría a 3-4mm de espesor sobre la mesada con un palo de
amasar. Si es necesario, espolvorear la mesada con harina para evitar que la
masa se pegue.
Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro y disponerlas sobre una

placa para horno, manteniendo cierta separación entre cada tapa ya que van
a crecer un poco en el horno. 31
Hornear por 8-10 minutos o hasta notarlas
opacas. Al retirarlas se notaran blandas,
pero al enfriarse se endurecen, por lo cual
es importante no pasarlas de cocción para
que queden tiernas. Dejarlas enfriar.
Cuando la masa pierde su brillo

significa que está cocida. En esta receta
no sirve el truco de observar los bordes
hasta que se tornen levemente dorados,
ya que la masa es de cacao, por lo cual
es un poco mas difícil retirarlas en el
momento justo. Se debe estar mas atento.
Rellenar las tapas ya frías con el dulce de

leche. Se puede hacer con la ayuda de una
cuchara, o con una manga para repostería si
se desea hacerlo mas prolijo. El dulce de
leche debe llegar hasta los bordes. Luego, cerrar con otra tapa aplicando un
poquito de presión.
Derretir el chocolate. Para eso, calentarlo en el microondas de a 30 segundos

retirándolo y removiéndolo bien antes de volver a introducirlo, hasta que todo
este fundido. Si no se cuenta con microondas se puede derretir a baño maría.
32
Para eso se debe calentar agua en una olla,
y colocar encima un cuenco resistente al
calor (de vidrio templado o de acero
inoxidable por ejemplo) que calce en la olla.
El agua de la olla no debe tocarlo. Colocar el
chocolate en el cuenco e ir removiendo
hasta que se funda.
Bañar las alfajores en el chocolate. Para eso,

sumergirlos dentro del chocolate, y
retirarlos con un tenedor. Sostener el
tenedor sobre el recipiente del chocolate
hasta que caiga todo el excedente, si es
necesario, golpearlo contra el borde
cuidando que no se caiga el alfajor.
Apoyar sobre un papel manteca o una

lamina antiadherente, y dejar secar. Una vez
solidificado el chocolate, despegar. En días
muy cálidos reservar en la heladera.
33
Conitos de
Dulce de
Leche
INGREDIENTES:
Para 3 Docenas
•125g de Manteca
•125g de Azúcar
•25g de Miel
•1 Cda. de Ralladura de Naranja ¡Para los
•1 Cdita. de Extracto de Vainilla más
•1 Huevo golosos!
•1 Cdita. de Bicarbonato de Sodio
Para el Armado:
PROCEDIMIENTO:
El procedimiento para hacer la masa es igual al de los Alfajores de Chocolate

(Ver paginas 30-33). La única diferencia es que se deben cortar círculos más
pequeños de 3-4 cm de diámetro, y hornearlos por solo 5-6 minutos.
Con la ayuda de una manga para repostería o cuchara hacer un copete alto de
dulce de leche repostero sobre una tapita. 35
Para bañarlos en chocolate, colocarlos sobre
una rejilla, y con la ayuda de una cuchara o
cucharon cubrirlos con el chocolate
derretido. Es importante colocar debajo de
la rejilla un papel manteca o un recipiente,
para luego recuperar el chocolate que cae y
reutilizarlo. Para derretir el chocolate,
calentarlo en el microondas de a 30
segundos retirándolo y removiéndolo bien
antes de volver a introducirlo, hasta que
todo este fundido. Si no se cuenta con
microondas se puede derretir a baño maría.
hasta que se funda.
Dejar secar el chocolate y una vez solidificado , servir. En días muy cálidos
reservar en la heladera.
36
Pepas
Clásicas
INGREDIENTES:
Para 2 Docenas
Para la Masa:
¡Uno de mis
clásicos
•100g de Manteca
favoritos de
•60g de Azúcar
la pastelería
•1 Cda. de Ralladura de Limón
argentina!
•1 Yema
Para el Relleno:
•250g de Dulce de Membrillo o
Dulce de Batata
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la harina, el polvo para hornear, la manteca bien fría cortada
en cubos, el azúcar y la ralladura de limón. Integrar con las puntas de los dedos
rompiendo la manteca. Es muy importante no transmitirle calor a la masa, y
trabajarla lo más rápido posible. Cuando se obtiene un arenado, es decir, la
mezcla tiene textura de arena o pan rallado, está listo.
Agregar la yema e integrar sin amasar. Para formar la masa se debe ir

presionando los ingredientes, hasta que se integren y unifiquen. Si se desea,
se puede utilizar un cornet para facilitar el trabajo. 38
enfríe.
Estirar la masa ya fría a 1 cm de espesor

sobre la mesada con un palo de amasar. Si
es necesario, espolvorear la mesada con
harina para evitar que la masa se pegue.
Cortar las pepas con un cortante de 4-6 cm

de diámetro y disponerlas sobre una placa
para horno, manteniendo cierta separación
entre cada galletita ya que van a crecer un
poco en el horno. Con el pulgar, hundir el
centro de cada pepa.
Derretir el dulce en el microondas, o con mucho cuidado en una olla pequeña.
Si es necesario pueden agregar unas gotas de agua y ayudarse con un pisa
papas, para que quede con textura de puré. Dejar entibiar.
Con una cuchara de te o una manga para repostería rellenar el hueco de las
pepas con el dulce.
39
No se debe colocar una cantidad
excesiva de dulce ya que en el horno se
expandirá. También es importante
realizar un hueco lo suficientemente
pronunciado para que pueda contener el
dulce.
Hornear por 10-12 minutos o hasta notar los

bordes levemente dorados. Dejarlas enfriar
y servir.
40
Pepas de
Chocolate
INGREDIENTES:
Para 2 Docenas
Para la Masa:
•100g de Manteca
•60g de Azúcar
•1 Yema
Para el Relleno:
•100cc de Crema de Leche
¡Esta versión es
imperdible si sos amante
del chocolate!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la harina, el polvo para hornear, la manteca bien fría cortada
en cubos, el azúcar y el cacao amargo. Integrar con las puntas de los dedos
rompiendo la manteca. Es muy importante no transmitirle calor a la masa, y
mezcla tiene textura de arena o pan rallado, está listo.
42
Agregar la yema e integrar sin amasar. Para
formar la masa se debe ir presionando los
ingredientes, hasta que se integren y
unifiquen. Si se desea, se puede utilizar un
cornet para facilitar el trabajo.

enfríe.

Cortar las pepas con un cortante de 4-6 cm de diámetro y disponerlas sobre

una placa para horno, manteniendo cierta separación entre cada galletita ya
que van a crecer un poco en el horno.
Con el pulgar, hundir el centro de cada pepa.
Es importante realizar un hueco lo suficientemente pronunciado para

que pueda contener el relleno luego.
43
Hornear por 10-12 minutos o hasta notar la
masa opaca. Dejarlas enfriar.
Para el relleno, picar finamente el chocolate

y reservar en un bol. Llevar a hervor la
crema, y verter sobre el chocolate. Dejar
reposar unos minutos para que se derrita, y
mezclar para integrar. El resultado es una
ganache de chocolate. Si esta muy liquida,
reservar unos minutos para que tome
cuerpo.
¡También se puede hacer con chocolate

blanco!
Con una cuchara de te o una manga para

repostería rellenar el hueco de las pepas con
la ganache. Esperar a que solidifique y
servir.
44
Pepas de
Dulce de
Leche y
Nuez
INGREDIENTES:
Para 2 Docenas
Para la Masa:
•75g de Nueces
•100g de Manteca
•60g de Azúcar
•1 Yema
Para el Relleno:
¡Podes hacerlas
con tu fruto seco
favorito!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la harina, el polvo para hornear, las nueces molidas, la

manteca bien fría cortada en cubos, y el azúcar. Integrar con las puntas de los
dedos rompiendo la manteca. Es muy importante no transmitirle calor a la
masa, y trabajarla lo más rápido posible. Cuando se obtiene un arenado, es
decir, la mezcla tiene textura de arena o pan rallado, está listo.
46

enfríe.
Precalentar el horno a fuego medio (180°C).

Cortar las pepas con un cortante de 4-6 cm de diámetro y disponerlas sobre

una placa para horno, manteniendo cierta separación entre cada galletita ya
que van a crecer un poco en el horno. Con el pulgar, hundir el centro de cada
pepa.
Es importante realizar un hueco lo suficientemente pronunciado para

que pueda contener el relleno luego.
47
Con una cuchara de te o una manga para
repostería rellenar el hueco de las pepas con
el dulce de leche.
No se debe colocar una cantidad

excesiva de dulce ya que en el horno se
expandirá. También es importante
realizar un hueco lo suficientemente
pronunciado para que pueda contener el
dulce.
Hornear por 10-12 minutos o hasta notar los

bordes levemente dorados. Dejarlas enfriar
y servir.
48
Coquitos
INGREDIENTES:
Para 3 Docenas
1º Parte (Crema Pastelera):

•125cc de Leche
•40g de Azúcar
•1 Yema ¡Súper
húmedos y
2º Parte: suaves por
•100g de Manteca dentro!
•125g de Azúcar
•1 Cda. de Extracto de Vainilla
•2 Huevos
•1 Clara
•200g de Coco Rallado
PROCEDIMIENTO:
Colocar en una olla pequeña la leche y la mitad del azúcar, y ponerla a
calentar. Por otro lado, mezclar el resto del azúcar, la fécula y la yema hasta
integrar.
Verter la leche caliente sobre esta mezcla, y con un batidor de mano integrar
cuidando que no queden grumos. Si se desea, se puede pasar por un colador
fino para retirar cualquier impureza. Volver a verterlo en la olla y llevar a fuego
mínimo. 50
Cocinar por unos minutos removiendo con
una cuchara de madera constantemente,
para evitar que se pegue, hasta que espese.
Cubrir con film y reservar. Es importante
que el film este en contacto con la crema
pastelera para evitar que se seque y
endurezca su superficie.
Colocar en un bol la manteca pomada, es

decir, blandita a temperatura ambiente, el
azúcar y el extracto de vainilla, y batir con
un batidor de mano hasta obtener una
mezcla bien cremosa.
Incorporar la crema pastelera, e integrar.

Luego añadir los huevos, la clara, y la fécula.
Por último agregar el coco rallado y mezclar
para integrar.
Llevar la preparación a la heladera al menos 1 hora para que tome

consistencia.
51
Colocar la mezcla en una manga para
repostería con pico liso o rizado y formar los
conitos sobre una placa enmantecada, o
con una lamina antiadherente. Si no se
cuenta con manga ser pueden hacer con la
ayuda de una cuchara.
Hornear por 15 min o hasta notarlos doradas.

Al retirarlos del horno todavía van a estar
blandos, pero al enfriarse se endurecen.
Una opción muy rica es, una vez fríos,

bañarlos en chocolate!
52
Budines y Muffins
Budín de Limón Muffins de Chocolate
•Glaseado de Limón
Muffins de Arándanos
Banana Bread
Muffins Rellenos
Carrot Cake
•Frosting de Queso Crema
Budín de
Limón
INGREDIENTES:
Para una Budinera de 10x30cm
•175g de Manteca Este budín

•275g de Azúcar queda muy
•175g de Queso Crema húmedo,
•4 Huevos tierno y
•Ralladura de 1 Limón esponjoso
•Jugó de Medio Limón
•275g de Harina Leudante o
Harina 0000 + 10g de Polvo
para Hornear
¡También se
Para el Glaseado: puede hacer
•200g de Azúcar Impalpable con naranja!
•Jugó de Medio Limón 🍋
PROCEDIMIENTO:

ambiente, y batir preferiblemente con batidora eléctrica hasta cremar. Se
debe tornar blanca, cremosa y ganar volumen.
Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta notar que los granos de azúcar se
comienzan a deshacer e integrar. 55
Incorporar el queso crema e integrar.
Añadir los huevos de a uno, y batir para

integrarlos a la preparación.
Puede suceder que la mezcla “se corte”,

eso sucede generalmente o porque los
huevos estaban muy fríos o porque se
incorporaron muy rápido. De cualquier
forma, si eso sucede no es grave ya que al
añadir la harina se va a volver a
unificar.
Incorporar la ralladura y el jugo de limón, y

por último, la harina. Integrar evitando que
queden grumos.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. No pasar

las ¾ partes del molde, ya que crecerá en el horno.
Hornear por 40 minutos, o hasta que al clavar un cuchillo este salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar.
56
Para el glaseado, mezclar el azúcar
impalpable y el jugo de limón hasta obtener
una pasta con la que se pueda untar el
budín. Se puede ir corrigiendo la textura
sumando azúcar para espesar o limón para
aligerar. Cuánto más líquido sea el glaseado
más fina quedara la capa de glaseado sobre
el budín y más tiempo tardara en secar, y
cuánto más espeso, más gruesa.
Cubrir el budín con el glaseado, dejar secar,

y servir. 🍋
57
Banana
Bread
INGREDIENTES:
•2 Huevos
•75cc de Aceite
•1 Cdta. de Extracto de Vainilla ¡Perfecto para
•2 Bananas Grandes usar y salvar
•250g de Harina Leudante o esas bananas
Harina 0000 + 10g de Polvo muy maduras
para Hornear que se pasaron
•1 Cdta. de Canela (Opcional) para comerlas
•1 Pizca de Sal frescas!
•100 g de Nueces Pecan
•100 g de Chocolate
Semiamargo
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos, el azúcar rubia, el aceite y el extracto de vainilla.

Batir con un batidor de mano hasta integrar.
Se puede utilizar azúcar blanca, pero el azúcar rubia le aporta mucha
humedad y sabor a la receta.
59
Pisar las bananas, e incorporar el puré a la
preparación.
Añadir la harina, la canela, la sal, las nueces

troceadas, y el chocolate picado. Integrar
con una espátula de goma evitando que
queden grumos.
Verter la preparación en una budinera

enmantecada y enharinada. No pasar las ¾
partes del molde, ya que crecerá en el
horno.
Hornear por 40 minutos, o hasta que al

clavar un cuchillo este salga limpio.
Desmoldar, dejar enfriar, y servir 🍋
60
Carrot
Cake
INGREDIENTES:
•2 Huevos
•150cc de Aceite
•1 Cda. de Extracto de Vainilla ¡Budín de
•175cc de Leche Zanahoria!
•2 Zanahorias ¡Súper
•300g de Harina Leudante o húmedo y
Harina 0000 + 10g de Polvo sabroso,
para Hornear perfecto para
•1 Cda. de Canela los que se
•100g de Nueces animan a
algo
Para el Frosting: diferente!
•100g de Manteca
•100g de Queso Crema
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos, el azúcar rubia, el aceite y el extracto de vainilla.

Batir con un batidor de mano hasta integrar. 62
Se puede utilizar azúcar blanca, pero
el azúcar rubia le aporta mucha
Incorporar la leche y las zanahorias ralladas

finamente.
Añadir la harina, la canela, y las nueces

troceadas, Integrar con una espátula de
goma evitando que queden grumos.
Verter la preparación en una budinera

enmantecada y enharinada. No pasar las ¾
partes del molde, ya que crecerá en el
horno.

Para el frosting, colocar en un recipiente la manteca pomada, es decir, blanda

a temperatura ambiente, el azúcar impalpable y el queso crema. Batir hasta
integrar y reservar en la heladera.
Puede suceder que dependiendo del queso crema que se utilice quede
muy blando, en ese caso, se puede espesar añadiendo mas azúcar
impalpable. 63
Untar el budín con el frosting y servir.
El frosting necesita guardarse en la

heladera, por lo cual si se prefiere, se
puede ir untando el budín a medida
que se come🍋.
64
Muffins
de
Chocolate
INGREDIENTES:
Para 1 Docena.
•2 Huevos
•150cc de Aceite
•175cc de Leche
•250g de Harina Leudante o Harina
0000 + 10g de Polvo para Hornear
Para la Crema Bariloche:

¡La merienda ideal para los

fanáticos del chocolate!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos, el azúcar rubia y el aceite. Batir con un batidor
de mano hasta integrar.
66
Derretir el chocolate y añadirlo a la

preparación. Para eso, calentarlo en el
microondas de a 30 segundos retirándolo y
removiéndolo bien antes de volver a
introducirlo, hasta que todo este fundido. Si
no se cuenta con microondas se puede
derretir a baño maría. Para eso se debe
calentar agua en una olla, y colocar encima
un cuenco resistente al calor (de vidrio
templado o de acero inoxidable por
ejemplo) que calce en la olla. El agua de la
olla no debe tocarlo. Colocar el chocolate en
el cuenco e ir removiendo hasta que se
funda.
Incorporar la leche y mezclar.
Añadir la harina y el cacao en polvo, e integrar con una espátula de goma

evitando que queden grumos.
Distribuir la mezcla en los pirotines para muffins. No pasar las ¾ partes del
molde, ya que crecerán en el horno.
67
Si no se cuenta con un molde para
muffins donde colocar los pirotines,
utilizarlos dobles o triples para que de
esta manera sean mas firmes y puedan
sostener la preparación sin deformarse.

Para la crema Bariloche, picar finamente el

chocolate y reservar en un bol. Llevar a
hervor la crema, y verter sobre el chocolate.
Dejar reposar unos minutos para que se
derrita, y mezclar para integrar. El resultado
es una ganache de chocolate.
Incorporar el dulce de leche repostero e integrar con la ayuda de una espátula
de goma. Si esta muy blanda o caliente, llevar a la heladera hasta que enfríe y
tome cuerpo.
Decorar los muffins con la crema Bariloche. Se puede utilizar una manga de
repostería con un pico rizado, o simplemente untar la superficie con la ayuda
de una cuchara.
68
Muffins de
Arándanos
INGREDIENTES:
Para 1 Docena
¡El
•150g de Manteca
contraste
•250g de Azúcar
entre la
humedad
•3 Huevos
y suavidad
•Ralladura de 1 Limón
de la miga
con el
crumble
•200g de Arándanos Congelados
crocante es
increíble!
Para el Crumble:
•100g de Harina Leudante
•100g de Azúcar
•100g de Manteca🍋
¡Me encanta abrirlos y que

estén repletos de fruta!
PROCEDIMIENTO:

ambiente, y batir preferiblemente con batidora eléctrica hasta cremar. Se
debe tornar blanca, cremosa y ganar volumen.
70
Agregar el azúcar y continuar batiendo
hasta notar que los granos de azúcar se
comienzan a deshacer e integrar.
Incorporar el queso crema e integrar.
Añadir los huevos de a uno, y batir para

integrarlos a la preparación.
Puede suceder que la mezcla “se corte”,

eso sucede generalmente o porque los
huevos estaban muy fríos o porque se
incorporaron muy rápido. De cualquier
forma, si eso sucede no es grave ya que al
añadir la harina se va a volver a
unificar.
Incorporar la ralladura de limón y la harina.

Integrar evitando que queden grumos.
Por ultimo añadir los arándanos e integrar con la ayuda de una espátula de
goma. Reservar.
Para el crumble, colocar en un bol la harina, la manteca fría en cubos y el

azúcar, e integrar con los dedos, rompiendo los pedacitos de manteca,
formando un arenado. Es decir, hasta lograr una textura de pan rallado o
arena. 71
Distribuir la mezcla en los pirotines para
muffins, sin pasar las ¾ partes del molde, ya
que crecerán en el horno. Y cubrir cada
muffin con una cucharada de crumble.


clavar un cuchillo este salga limpio y el
crumble se vea dorado.
Desmoldar , dejar enfriar y servir.
72
Muffins
Rellenos
INGREDIENTES:
Para 1 Docena
•2 Huevos
•300g de Azúcar
•150cc de Aceite
•175cc de Leche
Para el Relleno:
Dulce de Leche, Nutella, Compota
de Frutas, etc.
¡Para que hagas

con lo que mas te
guste!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos, el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla. Batir

con un batidor de mano hasta integrar.
74
🍋
Incorporar la leche, y mezclar para integrar.
Añadir la harina, e integrar con una espátula

de goma evitando que queden grumos.
Distribuir la mezcla en los pirotines para

muffins, llenándolos hasta la mitad. Colocar
una cucharadita del relleno que se desee, y
cubrir con mas mezcla sin pasar las ¾ partes
del pirotin, ya que crecerán en el horno.


Desmoldar , dejar enfriar y servir.
Si se desea, también se puede incorporarle a la masa chips de

chocolate, frutos secos troceados, ralladura de algún cítrico, etc.
75
Cuadrados
Brownies Crumble de Manzana
Blondies Coco y Dulce de Leche
Lemonies Caramelo y Frutos Secos

Brownies
INGREDIENTES:
Para un molde de 20x20cm

•125g de Manteca ¡Todos los
•2 Huevos secretos para
•200g de Azúcar Rubio que salgan
•75g de Harina 0000 bien
•½ Cdita. de Sal húmedos y
•20g de Cacao Amargo en Polvo chocolatosos!
Extras:
Frutos Secos, Chips de
Chocolate, Frutos Rojos, Dulce
de Leche, Nutella, Mantequilla
de Maní, etc.
¡Las opciones para

combinar sabores y texturas
dentro de un brownie son
infinitas!
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a fuego medio (180°C), y enmantecar y enharinar una

fuente/molde para horno de 20x20 cm aprox.
78
Colocar en un recipiente apto para
microondas el chocolate en trozos y la
manteca. Calentar en el microondas de a
30 segundos removiendo la mezcla antes
de volver a introducirlo, hasta que todo
este bien fundido. Si no contas con
microondas se puede derretir a baño
maría. Para eso se debe calentar agua en
una olla, y colocar encima un cuenco
resistente al calor (de vidrio templado o de
acero inoxidable por ejemplo) que calce en
la olla. El agua de la olla no debe tocarlo.
Colocar la manteca y el chocolate en el
cuenco e ir removiendo hasta que se
funda.
Por otro lado, batir los huevos y el azúcar

(se puede utilizar azúcar blanca, pero la
rubia aporta mucha humedad y sabor). Incorporar la manteca y el chocolate
fundidos, y mezclar.
Agregar la harina, la sal (se usa para realzar todos los sabores) y el cacao, y si
se desea, este es el momento para sumar frutos secos, chips de chocolate o
frutos rojos congelados, y mezclar hasta integrar bien, cuidando que no
queden grumos.
79
Verter la mezcla en el molde enmantecado
y enharinado, y esparcir con ayuda de una
espátula o cuchara. Otras opciones, son
agregar en forma de tropezones, con una
cuchara o con una manga de repostería,
dulce de leche, nutella, mantequilla de
maní, etc. por encima. Luego, dentro del
horno se van a bajar y van a quedar en el
medio.
Hornear por 20 minutos aprox. Para que

queden, bien húmedos el secreto es no
pasarlos de cocción en esta receta no
funciona el truco de clavar un cuchillo
porque no va a salir limpio. Una vez que se
forma esa capita crocante por arriba, y al
mover el molde el centro no tiembla están
listos. La clave es probar, si quedaron muy
secos la próxima se cocinan por menos tiempo, y si quedaron demasiado
húmedos se cocinan un poquito más.
Si quieren un corte prolijo es importante dejarlos enfriar bien para

que no se rompan ni desarmen.
Esta receta es perfecta para la hora del te, pero se puede transformar
en un postre delicioso sirviéndolo tibio con helado y salsa de chocolate
o dulce de leche! 80
Blondies
INGREDIENTES:
•125g de Chocolate Blanco

•125g de Manteca
•2 Huevos
•175g de Azúcar Rubio ¡Brownies de
•80g de Harina 0000 Chocolate
•½ Cdita. de Sal Blanco!
Extras:
Frutos Secos, Chips de
Chocolate, Frutos Rojos,
Dulce de Leche, Nutella,
Mantequilla de Maní, etc.
PROCEDIMIENTO:
El procedimiento es exactamente igual que el de los Brownies (Ver paginas 78-

80). Lo único que cambia son las cantidades de algunos ingredientes, y que esta
receta no lleva cacao amargo en polvo.
¡A mí me encanta como queda esta receta con Frutos Rojos! ¡A los de la
foto les sume frambuesas!
82
Lemonies
INGREDIENTES:
Para la Base:
•75g de Manteca
Para el Relleno: ¡La receta mas

•200g de Azúcar rica que probé!
•2 Huevos El relleno es
•50cc de Jugo de Limón suave y
•1 Cda. de Ralladura de Limón cremoso, la base
•20g de Harina 0000 crocante, y el
contraste entre
dulce y acido
es perfecto
PROCEDIMIENTO:
Para la base, colocar en un bol la harina, la manteca bien fría cortada en cubos
y el azúcar impalpable. Integrar con las puntas de los dedos rompiendo la
manteca. Es muy importante no transmitirle mucho calor a la masa, y
mezcla tiene textura de arena o pan rallado, está listo. 84
Se puede usar azúcar clásica para la
masa, pero a mi gusto, queda mucho más
suave y lisa usando azúcar impalpable.
Cubrir la base de un molde para horno de

20x20 cm con el arenado, ejerciendo leve
presión con los dedos o con la ayuda de una
cuchara.
Hornear por 10 minutos aproximadamente

para “blanquear”, es decir pre-cocinar la
base. No tiene que dorarse. Esperar a que se
entibie.
En un recipiente, colocar los huevos, el

azúcar, la ralladura y el jugo de limón, y
mezclar con un batidor de mano.
Incorporar la harina, y continuar mezclando evitando que queden grumos.
Verter la mezcla sobre la base pre-cocida, y hornear durante 20 minutos

aproximadamente. Apenas el relleno solidifica, es decir, cuando al mover el
molde, el relleno de limón no se mueve y queda firme en su lugar, está listo.
Se debe tener cuidado de no pasarlo de cocción ya que puede tornarse duro y
chicloso, en vez de quedar suave y cremoso. Dejar enfriar
85
Una vez frio, desmoldar, espolvorear con
azúcar impalpable y cortar en cuadraditos
del tamaño que se desee.
86
Crumble
de
Manzana
INGREDIENTES:
Para la Base:
•75g de Manteca
•1 Yema ¡Si prefieren
•1 Cdita. de Ralladura de Limón se puede
hacer en
Para el Relleno: formato de
•1kg de Manzanas Verdes tarta
•50g de Azúcar redonda, o
•Jugo de Medio Limón en una
•1 Cdita. de Canela (Opcional) fuente sin la
base, solo el
Para el Crumble: relleno y el
•100g de Harina Leudante crumble!
•100g de Azúcar
•100g de Manteca
•1 Cdita. de Ralladura de Limón ¡También se pueden
•Nueces o Almendras (Opcional) hacer con otras
frutas, como pera,
PROCEDIMIENTO: durazno, ciruela o
frutos rojos!
88
Colocar en un bol la harina, la manteca bien
fría cortada en cubos y el azúcar impalpable.
Integrar con las puntas de los dedos
rompiendo la manteca. Es muy importante
no transmitirle calor a la masa, y trabajarla
lo más rápido posible. Cuando se obtiene un
arenado, es decir, la mezcla tiene textura de
arena o pan rallado, está listo.

suave y lisa usando azúcar impalpable

Otra opción es colocar todos los ingredientes en la procesadora y
formar la masa ahí.
Una vez lista, envolver con film y enfriar 30 minutos.
Precalentar el horno a fuego medio (180°C) y estirar la masa ya fría a medio

centímetro de espesor sobre la mesada con un palo de amasar. Darle forma
cuadrada (de 20x20cm) o del tamaño del molde que se utilice. 89
Se puede espolvorear la mesada con harina
para que no se pegue. Enrollar la masa en el
palo de amasar, y desenrollar sobre el
molde para cubrir su base. Si no, también se
puede acomodar con las manos.
Pre-cocinar la base en el horno por 5-7

minutos, y dejar enfriar. Debe solamente
blanquearse sin tomar color dorado, ya que
luego se continuara cocinando, pero es
importante hacerlo ya que si se quisiera
cocinar todo junto podría quedar cruda.
Para el relleno, pelar y cortar en cubos

pequeños (1x1cm aprox.) las manzanas.
Colocarlas en una olla con el azúcar, el jugo
de limón, y la canela.
Cocinar a fuego medio removiendo para que no se peguen hasta que se

cocinen y se ablanden. Aprox. lleva unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Es importante probarlo, en caso que haya que corregir la acidez con
más jugo de limón o el dulzor con más azúcar. Para mi la clave es que
el relleno quede levemente ácido, para lograr el contraste con la masa y
el crumble (que son dulces) y así los sabores queden balanceados.
90
Para el crumble, colocar en un bol la harina
leudante, la manteca fría en cubos, el azúcar
y la ralladura e integrar con los dedos,
rompiendo los pedacitos de manteca,
formando un arenado, igual que con la
masa.
Se puede agregar al crumble nueces o

almendras picadas. ¡Queda riquísimo!
Verter sobre la base pre-cocida el relleno de

manzana y esparcir de forma homogénea,
luego cubrir la superficie con el crumble.
Hornear por 20 minutos a fuego medio

(180°C) o hasta notar que el crumble toma
color dorado. Dejar enfriar y cortar los
cuadrados del tamaño que se desee.
Al igual que los brownies, se pueden disfrutar fríos, o tibios con
helado!
91
Coco y
Dulce de
Leche
INGREDIENTES:
Para la Base:
•75g de Manteca
•1 Yema
Para el Relleno:
Para la cubierta de Coco:

•150g de Coco Rallado
•200g de Azúcar
•2 Huevos
¡Una de mis combinaciones de

sabores favorita!
Si prefieren, también se puede
PROCEDIMIENTO: hacer en formato de tarta redonda
El procedimiento para la base es exactamente igual que el del Crumble de

Manzana (Ver paginas 89-90).
93
Esparcir el dulce de leche de forma
homogénea sobre la base con la ayuda de
una espátula o cuchara.
No se puede usar dulce de leche

clásico porque luego al cortarlos se
desarmarían y “derretirían” ya que este
dulce de leche no es firme.
Si el dulce de leche esta muy duro y

se dificulta esparcirlo, se puede
calentar unos segundos en el
microondas para ablandarlo.
Para la cubierta de coco, mezclar en un bol

el coco rallado, el azúcar y los huevos
hasta integrar bien Verter sobre el dulce
de leche y cubrir toda la superficie.
Hornear por 15-20 minutos a fuego medio (180°C) o hasta notar que la
cubierta toma color dorado. Dejar enfriar, con un cuchillo despegar los
bordes, y cortar los cuadrados del tamaño que se desee.
94
Caramelo
y Frutos
Secos
INGREDIENTES:
Para la Base:
•150g de Harina 0000 ¡Receta
•75g de Manteca ideal para
•60g de Azúcar Impalpable los amantes
•1 Yema de los frutos
•1 Cdita. de Extracto de Vainilla secos!
Si prefieren,
Para el Relleno: también se
•100g de Manteca puede hacer
•100g de Crema en formato
•200g de Azúcar de tarta
•200g de Frutos Secos (Nueces, redonda
Almendras, Maní, Avellanas, etc.)
Para la Cubierta
PROCEDIMIENTO:
El procedimiento para la base es exactamente igual que el del Crumble de
Manzana (Ver paginas 89-90). La única diferencia es que la masa se hornea
completamente, por 10-15 minutos o hasta notar que los bordes toman un
leve color dorado.
96
Para el relleno, colocar en un recipiente la
manteca y la crema. Calentar en
microondas, o al fuego en una ollita, hasta
que la manteca este derretida. Mezclar y
reservar.
Colocar en una olla o cacerola pequeña el

azúcar y llevar a fuego medio. Se va a
comenzar a formar un caramelo. Se puede
remover con una cuchara de madera hasta
que todo el azúcar este disuelto y tome un
leve color dorado. Bajar el fuego a
mínimo.
Incorporar la crema y la manteca, que

deben seguir tibias, y mezclar con
cuidado. Puede suceder que al principio
cueste que el caramelo se integre con la
crema y la manteca.
Cocinar por 2-3 minutos cuidando que no se queme. Está listo cuando al
pasar la cuchara de madera por el fondo de la olla, la mezcla muestra cierta
resistencia para volver a unirse y tapar el fondo nuevamente, de al menos 1 o
2 segundos.
Colocar los frutos secos sobre una tabla, y trocearlos con la ayuda de una
cuchilla. Verterlos en el caramelo y mezclar. 97
Si tuestan los frutos secos 5 minutos
en el horno antes, van a tener mucho
mas aroma y sabor.
Verter el relleno de caramelo y frutos

secos, sobre la base y esparcirlo de forma
homogénea con la ayuda de una espátula
o cuchara. Enfriar en la heladera por 15
minutos.
Colocar en un recipiente apto para

microondas el chocolate en trozos.
Calentar en el microondas de a 30
segundos removiéndolo antes de volver a
introducirlo, hasta que todo este bien
fundido. Si no contas con microondas se
puede derretir a baño maría. Para eso se
debe calentar agua en una olla, y colocar
encima un cuenco resistente al calor (de vidrio templado o de acero
inoxidable por ejemplo) que calce en la olla. El agua de la olla no debe tocarlo.
Colocar el chocolate en el cuenco e ir removiendo hasta que se funda.
Cubrir el relleno de caramelo con el chocolate.
98
Enfriar por 15-20 minutos en la heladera
para que el chocolate se endurezca. Con
un cuchillo despegar los bordes y cortar
los cuadrados del tamaño que se desee.
Si se animan al relleno se le puede

agregar unos granos de sal entrefina y
hacer el famoso “Salted Caramel”.
99
Desayunos
Granola Panqueques
Waffles Medialunas de Manteca
Hot Cakes Rolls de Canela
Tostadas Francesas
Granola
INGREDIENTES:
•400g de Avena
•100g de Copos de Maíz
Esta es una
•100g de Semillas de Girasol
receta
•200g de Frutos Secos
estándar.
(Nueces, Almendras, Maní, etc.)
¡Sentite libre
•150g de Miel
de sumarle
tus
•1 Cda. de Canela (Opcional)
ingredientes
favoritos!
•100g de Frutas Disecadas
(Pasas de Uva, Arándanos, etc.)
PROCEDIMIENTO:
En un bol mezclar todos los ingredientes excepto las frutas disecadas. Integrar
hasta que todo quede humectado por la miel. Los frutos secos se pueden
añadir enteros o troceados.
102
Se puede hacer sin azúcar,
reemplazándola por mas miel. A mi me
gusta utilizar azúcar rubia ya que
aporta mucha mas humedad y sabor,
pero se puede utilizar azúcar blanca
también.
Distribuir en una placa para horno, y hornear

por al menos 45 minutos, removiendo la
granola cada 20 minutos. De esta forma, se
secara de manera pareja y quedara crocante
y dorada.
Al retirarla del horno, raspar la base para

despegar la granola, ya que una vez fría se
endurecerá. Dejar entibiar.
Añadir las frutas disecadas y dejar enfriar.

Guardar en un recipiente hermético.
Es recomendable calentarla unos minutos en el horno o en sartén
antes de comerla para que parezca recién hecha. Si se humedece se
puede volver a secar en el horno para recuperar su crocantes.
Esta receta se puede hacer con los cereales, semillas, frutos secos, etc.
que se desee. También se le puede añadir coco rallado, chips de
chocolate (una vez fría), etc. 103
Waffles
INGREDIENTES:
Para 6-8 Unidades.
•2 Huevos
•300cc de Leche
•100g de Fécula de Maíz ¡Para que los
•1 Pizca de Sal hagas dulces
•80g de Manteca o salados!
Extra:
Dulce de Leche, Nutella, Crema,
Frutas, Jamón y Queso, etc.
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos y la leche, e integrar con un batidor de mano.
Añadir la harina, la fécula y la sal, y mezclar hasta obtener una preparación lisa
y homogénea, cuidando que no queden grumos.
Incorporar la manteca derretida e integrar.
Reposar la mezcla en la heladera al menos media hora. 105

Este paso es importante para lograr que
queden bien esponjosos y gorditos.
Engrasar y calentar la wafflera. Esparcir 1

cucharon de mezcla por cada waffle
aproximadamente.
Cerrar la wafflera y cocinar por entre 2-5

minutos o hasta que estén cocidos y
dorados. El tiempo va a depender de la
potencia del electrodoméstico.
Repetir el proceso con toda la mezcla.
Ir colocando los waffles ya listos en un plato

y cubrirlos con un paño, repasador o bolsa
para mantenerlos tibios y evitar que se
sequen.
Servir y, acompañar o untar, con los ingredientes que se desee. Algunas

opciones son, Dulce de Leche, Nutella, Crema, Frutas, Jamón y Queso, etc.
En caso de no contar con wafflera pueden hacerse en una sartén, la

única diferencia es que no quedaran con su característica forma.
106
Para eso, engrasar una sartén
antiadherente, calentarla sobre la
hornalla a fuego medio, y colocar un
cucharon de la mezcla sobre ella.
Cocinar por 1 minuto y medio de cada
lado aproximadamente.
Me gusta que la masa sea neutra para

después poder comerlos a cualquier hora,
con ingredientes dulces o salados. Una
opción que me encanta es ponerles jamón
y queso, o queso tomate y albahaca, y
calentarlos unos minutos en el horno
para que el queso se derrita.
107
Hot Cakes
INGREDIENTES:
Para 10-12 Unidades
•300cc de Leche
•2 Huevos
Extras:
Manteca, Miel, Dulce de Leche,
Nutella, Frutas, Crema Batida, etc.
¡Los típicos de los

desayunos en las
películas!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol los huevos y la leche, e integrar con un batidor de mano.
Añadir la harina y el azúcar impalpable, y mezclar hasta obtener una

preparación lisa y homogénea, cuidando que no queden grumos.
Reposar la mezcla en la heladera al menos media hora.
109
Este paso es importante para lograr que
queden bien esponjosos y gorditos.
Calentar una sartén antiadherente sobre la

hornalla a fuego medio. Engrasar con un
trocito de manteca, esparciéndolo por toda
la superficie.
Colocar un cucharon de la mezcla en la

sartén y cocinar 1-2 minutos de cada lado.
Se notara que se comienzan a formar
pequeñas burbujas en la masa, en ese
momento, con la ayuda de una espátula dar
vuelta el hot cake y cocinar del otro lado.
Ir colocando los hot cakes ya listos en un plato y cubrirlos con un paño,

repasador o bolsa para mantenerlos tibios y evitar que se sequen.
Servir y, acompañar o untar, con los ingredientes que se desee. Algunas

opciones son, Miel, Dulce de Leche, Nutella, Frutas, Crema Batida, etc.
110
Tostadas
Francesas
INGREDIENTES:
Para 8 Unidades.
•2 Huevos
•75g de Azúcar
•125cc de Leche
•8 Rebanadas de Pan
Extras:
Manteca, Miel, Dulce de Leche,
Nutella, Frutas, Crema Batida, etc.
¡Para cambiar y
ponerle onda a las
tostadas de todos
PROCEDIMIENTO: los días!
Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, y batir

con un tenedor o batidor de mano hasta integrar.
Calentar una sartén sobre la hornalla a fuego medio y engrasarla con un trocito
de manteca.
Tomar una rebanada de pan, sumergirla en la mezcla, e inmediatamente

colocarla en la sartén. 🍋 112
Dorar entre 1-2 min de ambos lados.
Repetir el proceso con todas las rebanadas

de pan.
Ir colocando las tostadas francesas ya listas

en un plato y cubrirlas con un paño,
repasador o bolsa para mantenerlas tibias.
Servir y, acompañar o untar, con los

ingredientes que se desee. Algunas
opciones son, Miel, Dulce de Leche, Nutella,
Frutas, Crema Batida, etc.
Otra opción es hacerlas rellenas. Para

eso se debe armar un “sándwich” con
dulce de leche por ejemplo, o el relleno
que se desee, presionando los bordes de
las tapas de pan para que se cierre bien. Repetir el mismo
procedimiento que con las rebanadas, pero con el sándwich.
Si se animan a algo diferente y les gusta lo agridulce, se puede armar

el sándwich, por ejemplo, con jamón y queso, o queso solo. ¡A mi me
encanta!
113
Panqueques
INGREDIENTES:
Para 18-20 Unidades.

•500cc de Leche
•2 Huevos
•30g de Manteca
Extra:
Dulce de Leche, Nutella,
Frutas, Crema Batida, etc.
Para mi es una de esas recetas

que todos deberíamos saber
hacer, son riquísimos, rápidos
y súper versátiles!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bol la harina y la mitad de la leche. Batir con un batidor de mano
hasta integrar. Incorporar la otra parte de leche y continuar batiendo,
cuidando que no queden grumos.
Agregar los huevos, e integrar. Por último incorporar la manteca derretida a la

mezcla.
Reposar la preparación en la heladera al menos media hora. 115

Este paso es importante para que la
masa después corra mejor en la sartén, y
lograr panqueques más parejos, y con
mejor sabor.
Calentar una sartén antiadherente sobre la

hornalla a fuego medio. Engrasar con un
trocito de manteca, esparciéndolo por toda
la superficie.
Colocar un cucharon de la mezcla en la

sartén, esparcirla por toda a superficie y
cocinar 1-2 minutos de cada lado. Con la
ayuda de una espátula dar vuelta el
panqueque y cocinar del otro lado.
A mi me gusta que los panqueques

queden lo mas finitos posibles. Para eso
es importante esparcir la mezcla por toda la sartén con rapidez, para
evitar tener que añadir mas para cubrirla.
Ir apilando los panqueques ya listos en un plato y cubrirlos con un paño,

repasador o bolsa para mantenerlos tibios y evitar que se sequen.
116
Rellenar o acompañar con los ingredientes
que se desee. Algunas opciones son Dulce
de Leche, Nutella, Frutas, Crema Batida, etc.
Si se quieren disfrutar salados, se

pueden rellenar con jamón y queso, y
calentarlos unos minutos en el horno
hasta que el queso se derrita. También se
pueden utilizar para hacer torre de
panqueques, canelones o crepés.
117
Medialunas
de Manteca
INGREDIENTES:
Para 2 Docenas.
Para el Empaste:
•100g de Harina
•200g de Manteca
Para el Fermento:
•40g de Levadura Fresca
•130cc de Agua ¡Creo que
•1 Cdita. de Azúcar aunque sea
una vez
Para la Masa: todos
•100g de Azúcar tenemos que
•2 Huevos hacer
•15g de Miel medialunas
•1 Cda. de Extracto de Vainilla caseras!
Para el Almíbar:
•150g de Azúcar
¡Podes congelarlas crudas y
•50cc de Agua
hornearlas cuando quieras!
PROCEDIMIENTO:
119
Para el empaste, colocar en un recipiente o
sobre la mesada, la manteca pomada, es
decir, blanda, y la harina e integrar con la
ayuda de una espátula o cornet. Envolver el
empaste con film dándole forma de
rectángulo de 20x25cm aprox. Enfriar por al
menos una hora hasta que solidifique.
Para el fermento, disolver la levadura en el

agua tibia, añadir el azúcar y reservar hasta
que se torne espumoso.
Se pueden utilizar 8 gramos de

levadura en polvo en vez de fresca. En
ese caso, el primer paso no es necesario, y
se incorpora, junto con el agua, con los
ingredientes del segundo paso.
Para la masa, colocar en un bol el azúcar, los huevos, la miel y la esencia de

vainilla, y mezclar.
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, y colocar en el centro

el fermento y la mezcla anterior. Comenzar a integrar los ingredientes y a
amasar.
120
El amasado es importante para
conseguir que se desarrolle el gluten, y
obtener una masa bien suave, lisa y
tierna. Para eso es necesario amasar por
al menos 15 minutos.
Formar un bollo, cubrir con film y dejar

leudar por 30-45 minutos hasta que
duplique su volumen.
Una vez que la masa leudo, colocarla sobre

la mesada y, con un palo de amasar estirar
de forma rectangular a medio centímetro
de grosor. Si es necesario, se puede
espolvorear la mesada y la masa con harina
para que no se pegue.
Colocar el empaste sobre un extremo de la masa, debería cubrir

aproximadamente la mitad de la misma. Con el resto de la masa libre cubrir el
empaste. Es decir, doblar la masa a la mitad sobre si misma con el empaste
en el medio.
121
Estirarlo con palo de amasar, a medio cm de
grosor nuevamente. Realizar una primer
vuelta simple. Para esto, se debe dividir
imaginariamente la masa en 3 rectángulos
iguales. Doblar el primer rectángulo sobre el
segundo, y luego este sobre el tercero.
Cubrir con film y dejar descansar media

hora en la heladera.
Volver a estirar a medio cm de grosor, y dar

una segunda vuelta simple. Volver a cubrir
con film y dejar descansar nuevamente media hora en la heladera.
Repetir todo este procedimiento una vez mas, para lograr una tercera vuelta
simple.
Es importante respetar el tiempo de descanso en la heladera, ya que al

trabajar con manteca, tiende a ablandarse muy rápidamente.
122
Lo que se busca lograr con las vueltas es
conseguir el laminado característico de
la masa de medialunas, el cual se da al
intercalar muchas veces la masa con el
empaste.
Cubrir con film, y llevar a la heladera por 24

horas.
Estirar la masa a medio cm de grosor, y

cortar con una cuchilla triángulos de 9 cm
de base por 11 de largo. El corte debe ser
limpio, para eso se debe evitar arrastrar la
masa y utilizar una cuchilla con buen filo.
Es importante aprovechar al máximo

la superficie de la masa, ya que los
recortes no servirán para volver a formar una masa. Si se unen los
recortes se pierde todo el laminado que se logro con las vueltas.
Enrollar los triángulos desde la base para darle forma de medialuna. Se debe
ejercer cierta presión para que no queden flojas.
123
Acomodar las medialunas en una placa para
horno, dejando una separación de un cm
entre ellas. Procurar que la punta del
triangulo, quede para abajo, para evitar que
se desenrollen. Presionar las puntas de la
medialuna contra la placa para que
mantengan su forma curva.
Cubrir con film, y dejar leudar por 30-40

minutos a temperatura ambiente, hasta que
dupliquen su volumen.
Colocar en una olla el azúcar y el agua para

el almíbar. Llevar a hervor por al menos 3
minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Pintar las medialunas con huevo.
Hornear por 15 minutos o hasta notarlas cocidas y doradas.
Al retirarlas del horno, pintarlas con el almíbar. Dejar entibiar y servir.

124
Rolls de
Canela
INGREDIENTES:
Para 16 Unidades.
Para el Fermento:
•30g de Levadura Fresca
•50cc de Agua
•1 Cdita. de Azúcar
Para la Masa: ¡Parece

•250cc de Leche complicado
•70g de Azúcar pero son
•2 Huevos muy fáciles
•60g de Manteca de hacer,
•1 Cda. de Extracto de Vainilla solo llevan
•700g de Harina 0000 un poco de
tiempo!
Para el Relleno:
•80g de Manteca
•15g de Canela en Polvo
Perfectos para preparar un fin
Para el Glaseado: de semana y guardar, ¡Se
•50g de Queso Crema pueden congelar cocidos, y
•50g de Manteca después calentar unos minutos
•150g de Azúcar Impalpable en el horno cuando se tenga
•1 Cdita. de Extracto de Vainilla ganas de comer algo rico! 126
PROCEDIMIENTO:
Para el fermento, disolver la levadura en el
agua tibia, añadir el azúcar y reservar hasta
que se torne espumoso.
Se pueden utilizar 5 gramos de

levadura en polvo en vez de fresca. En
ese caso, el primer paso no es necesario, y
se incorpora, junto con el agua, con los
ingredientes del segundo paso.
Para la masa, colocar en un bol la leche, el

azúcar, los huevos, la manteca derretida y la
esencia de vainilla, y mezclar.
Colocar sobre la mesada la harina en forma

de corona, y colocar en el centro el
fermento y la mezcla anterior. Comenzar a
integrar los ingredientes y a amasar.
El amasado es importante para conseguir que se desarrolle el gluten, y
obtener una masa bien suave, lisa y tierna. Para eso es necesario amasar
por al menos 15 minutos.
Formar un bollo, cubrir con film y dejar leudar por 30-45 minutos hasta que
duplique su volumen.
127
Para el relleno, colocar en un recipiente la
manteca pomada, es decir blanda a
temperatura ambiente, la canela, y el azúcar
rubia. Integrar formando una pasta.

Una vez que la masa leudo, colocarla sobre

la mesada y, con un palo de amasar estirar
de forma rectangular (40x25cm aprox.) a
medio centímetro de grosor. Si es
necesario, se puede espolvorear la mesada
y la masa con harina para que no se pegue.
Colocar el relleno sobre la masa, y esparcir

por toda la superficie de manera uniforme.
Enrollar la masa, tomándola de uno de los lados largos del rectángulo.
Cortar los rolls y acomodarlos en una placa para horno de 30x30 cm, dejando
1 cm de distancia entre cada uno.
Yo los hago siempre en una placa de esa medida, y me entran

perfectamente cuatro rolls por fila, por lo que me alcanza justo para 4
filas de 4 rolls. 128
Cubrir con film, y dejar leudar nuevamente
por 30-45 minutos hasta que dupliquen su
volumen.
Precalentar el horno a fuego entre mínimo y

medio (170°C). Hornear los rolls por 20
minutos aprox. o hasta notarlos cocidos y
dorados. Dejar entibiar.
En un recipiente, mezclar los ingredientes

del glaseado y reservar en la heladera.
Verter sobre los rolls tibios y servir.
129
Tortas
Rogel
Lemon Pie
•Lemon Curd
Marquise
•Merengue Italiano
Mousse de Chocolate
Cheesecake
•Dulce de Frutos Rojos
Key Lime Pie
Lemon
Pie
INGREDIENTES:
Para una tartera de 24-26cm de
diámetro.
Para la Base:
•200g de Harina 0000 ¡Todos los
•100g de Manteca secretos para
•80g de Azúcar Impalpable hacer un
•1 Clara merengue
•1 Cdita. de Ralladura de Limón italiano
perfecto y
Para el Lemon Curd (Relleno): dominar esta
•200g de Azúcar receta!
•100cc de Jugo de Limón
•2 Huevos
•4 Yemas Podes usar
•275g de Manteca esta receta
para armar
Para el Merengue Italiano: Postres en
•3 Claras Vaso en vez
•180g de Azúcar de hacerla ¡Este relleno de
en forma de limón es el mas
tarta rico que probé!
PROCEDIMIENTO:
132
Colocar en un bol la harina, la manteca bien
fría cortada en cubos y el azúcar impalpable.
Integrar con las puntas de los dedos
rompiendo la manteca. Es muy importante
no transmitirle calor a la masa, y trabajarla
lo más rápido posible. Cuando se obtiene un
arenado, es decir, la mezcla tiene textura de
arena o pan rallado, está listo.

suave y lisa usando azúcar impalpable
Agregar la clara e integrar sin amasar. Para

Otra opción es colocar todos los ingredientes en la procesadora y
formar la masa ahí.
Una vez lista, envolver con film y enfriar 30 minutos.
Precalentar el horno a fuego medio (180°C) y estirar la masa ya fría a medio

centímetro de espesor sobre la mesada con un palo de amasar. Darle forma
133
redonda del tamaño del molde que se
utilice. Se puede espolvorear la mesada con
harina para que no se pegue. Enrollar la
masa en el palo de amasar, y desenrollar
sobre la tartera para cubrir su base y sus
bordes. Si no, también se puede acomodar
con las manos.
Hornear por 10-15 minutos o hasta notar

que los bordes toman un leve color dorado,
y la masa esta cocida. Una vez lista dejar
enfriar a temperatura ambiente.
Para que los bordes no se bajen en el

horneado, mi secreto es cubrirlos con
papel aluminio. Corto tiras del ancho
del borde y las coloco sobre los mismos
haciendo un poquito de presión para
que se peguen. De esta manera, el papel aluminio los sostiene y quedan
perfectos. No uso peso sobre la base, solamente la pincho con un tenedor.
De todas formas, para que la masa no se deforme en el horno es muy
importante que este bien fría y que no se haya amasado. Si veo que se
está inflando en el horno, la retiro, la pincho donde se esté levantando
para que se evapore el aire y vuelva a su lugar. A mitad de la cocción,
es decir a los 6-8 minutos, hay que retirar el papel aluminio de los
bordes, sino este va a evitar que la masa tome color.
134
El relleno se hace a baño maría, por lo cual
se debe mezclar en un cuenco resistente al
calor (vidrio templado o acero inoxidable
por ejemplo), el azúcar, el jugo de limón, los
huevos y las yemas. Para el baño maría,
el cuenco que debe calzar en la olla. El agua
de la olla no debe tocar la base del cuenco.
Esto es sumamente importante, ya que se
debe cocinar con el calor del vapor de agua,
si la temperatura es mayor, los huevos
podrían coagularse. Batir continuamente
con un batidor de mano hasta que espese
(aprox. 10-15 minutos), cuidando que los
bordes no se peguen. Debe quedar con una
consistencia similar a la de una crema
pastelera. Una vez listo, es recomendable
pasarlo por un colador fino para lograr una
textura muy suave y cremosa, y poder eliminar cualquier grumo o impureza.
Colocar la manteca pomada, es decir, blanda a temperatura ambiente, en un

recipiente y agregar la preparación anterior. Batir enérgicamente hasta
integrar bien.
No se asusten si al sumarle la manteca el lemon curd se volvió un poco

mas liquido, es porque la manteca se derritió con el calor. Una vez frio
va a volver a tomar consistencia. 135
Rellenar la tarta con el Lemon Curd y llevar a
la heladera.
Y ahora es momento de hacer el famoso

y temido merengue. Les voy a confesar
que tarde AÑOS en poder lograr un
merengue italiano perfecto, lo practique
miles de veces porque me salía pésimo.
¡Pero una vez que le tome la mano, y
aprendí todos los secretos, me di cuenta
que era una pavada!
Para hacer cualquier tipo de merengue

siempre se utiliza una parte de claras y
dos partes de azúcar. Por lo que es ideal
pesar las claras para hacerlo con la
proporción justa. Es decir, para esta
receta, pesar 3 claras, y utilizar el doble
de azúcar. Pero si no se cuenta con balanza, el peso de las claras varía
entre 30 y 40 g de acuerdo al tamaño del huevo, aunque en líneas
generales se calcula siempre 30g, es por eso que la receta pide 180g de
azúcar.
El merengue italiano es mi favorito porque queda súper brilloso,

cremoso, con mucho cuerpo, dura mucho más tiempo en la heladera, y
es la forma más segura, ya que en su procedimiento se cocinan las
136
claras y se elimina cualquier
microorganismo que pueda encontrarse
en ellas.
Colocar las claras en un bol bien limpio y

seco. Es importante que el recipiente este
bien desengrasado porque si no, las claras
no se va a montar correctamente.
Por otro lado, en una ollita, colocar el azúcar

con un chorrito de agua, aprox. 40cc, para
humedecerla. No se debe cubrirla con
mucha agua porque si no va a tardar mucho
en evaporarse y llegar al punto del almíbar
deseado.
Llevar la ollita a fuego fuerte, y calentar

hasta que el almíbar llegue a los 118-120°C.
Si se cuenta con termómetro de cocina, solo se debe introducirlo en la

olla y esperar a que marque dicha temperatura. Si no se cuenta con
termómetro, existen varios métodos para saber cuando el almíbar esta
listo.
 OBSERVACIÓN: se podrá notar que al principio el almíbar va a

137
hervir haciendo muchas burbujas
chiquitas que explotan rápido, y su
consistencia se nota muy liquida. Luego
de algunos minutos se notara que
comienza a espesar, y las burbujas son
cada vez más grandes y explotan lento.
BOLITA BLANDA: Cuando se nota el

almíbar ya espeso, se sumerge una gota
en un vaso con agua fría. Al tomar la
gota de almíbar con los dedos esta se
debe haber convertido en una bolita
blanda, tipo caramelo masticable.
SOPLIDO: cuando se nota el almíbar ya

espeso se sumerge un tenedor o un
burbujero metálico (se puede armar con
papel aluminio) y se sopla. Se deben
formar burbujas encadenadas.
Una vez que el almíbar rompió hervor, y se esta esperando que alcance la
temperatura deseada, comenzar a batir las claras con batidora eléctrica a
punto nieve. El punto nieve se alcanza cuando las claras se tornan en una
espuma blanca espesa.
Una vez que el almíbar está listo, sin parar de batir, comenzar a verterlo en
forma de hilo sobre las claras. 138
Continuar batiendo a velocidad rápida hasta
que el merengue se enfríe (temperatura
ambiente). Se notara que adquiere cuerpo y
brillo.
El merengue una vez listo debe

utilizarse inmediatamente para decorar,
no se puede reservar, porque su textura
se modifica.
Cubrir la tarta con el merengue. Se puede

esparcir con una cuchara o espátula,
presionando y levantando para realizar
picos, o pasar el merengue a una manga de
repostería para decorar a gusto.
Opcionalmente se puede quemar el
merengue con un soplete.
Enfriar la torta en heladera al menos dos horas antes de servirla.
139
Cheesecake
INGREDIENTES:
Para un molde de 24-26cm de
diámetro.
Para la Base:
•150g de Galletitas de Vainilla
•75g de Manteca
•Ralladura de ½ Limón
¡El famoso
Para el Cheesecake: New York
•Ralladura de ½ Limón Cheesecake!
•Jugo de ½ Limón
•1kg de Queso Crema
•250g de Crema
•250g de Azúcar
•4 Huevos
Para el Dulce de Frutos Rojos:

300g de Frutos Rojos
150g de Azúcar ¡Perfecto si queres
un postre bien
Extra: fresco, suave y
•Frutos Rojos, Hojas de Menta, etc. cremoso!
PROCEDIMIENTO: 141
Precalentar el horno a fuego mínimo
(150°C).
Procesar las galletitas y verterlas en un

recipiente. Agregar la manteca derretida, la
ralladura de limón, e integrar.
Con esta mezcla cubrir la base de un molde

para torta ejerciendo presión con los dedos
o la ayuda de una cuchara . Utilizar
preferiblemente un molde desmontable, o
un aro con papel aluminio en la base.
En un bol grande, colocar el jugo y la

ralladura de limón, el queso crema, la
crema, el azúcar, los huevos, e integrar bien
con un batidor de mano o batidora eléctrica.
Solo se debe batir lo suficiente para integrar
los ingredientes.
Agregar la harina, e integrar cuidando que no queden grumos. Verter la
mezcla sobre la base de galletitas.
Hornear por aproximadamente 45-60 minutos. Está listo cuando se nota que
los bordes están firmes pero el centro todavía tiene un poco de
movimiento. En ese momento, apagar el horno y dejarlo enfriar por lo menos
una hora ahí adentro, para evitar que el cambio brusco de temperatura
agriete la superficie. 142
Si crees que tu horno es muy fuerte, se
puede dejar la puerta un poquito abierta
para no pasarse de temperatura. Y si
notas que la superficie se esta dorando
mucho, pero todavía le falta cocción, se
puede cubrir con papel aluminio.
Es muy importante no pasarlo de

cocción para que el interior quede bien
suave y cremoso. Si luego al cortarlo lo
notan muy cuajado con textura tipo
ricota, significa que se cocino de más. No
tengan miedo de apagar el horno si el
centro todavía no esta firme, luego en la
heladera toma cuerpo.
Enfriar en la heladera al menos por 4 horas.
Para el dulce, colocar la fruta y el azúcar en una ollita, y llevar a fuego medio.
Si no consiguen frutos rojos se puede hacer con frutillas, arándanos,

etc.
Si prefieren la versión de maracuyá, solo se deben reemplazar los

frutos rojos por pulpa de maracuyá.
143
Generalmente yo utilizo fruta
congelada, ya que es difícil conseguirla
fresca.
No hay que incorporar agua, la misma

fruta va a ir largando mucho líquido.
Dejar cocinar, removiendo con una cuchara

de madera de vez en cuando. Después de
10-15 minutos, se notara que la fruta se
desarmo y comenzó a tomar consistencia
de mermelada. Una vez lista, dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Se debe tener en cuenta que al estar tan

caliente se puede ver liquida, pero una
vez fría toma mucho mas cuerpo. Si
después de dejarla enfriar quedo muy liquida, solo se debe volver a
llevar al fuego unos minutos más, y si quedo muy espesa, se puede
diluir con unas gotas de agua.
Un truco para asegurarse que esta lista, es colocar una gota de
mermelada en un plato y llevarlo unos segundos al freezer. Si al sacarlo
tiene textura firme y no liquida ya se debe apagar el fuego.
144
Una vez que el cheesecake esta frio, pasar
un cuchillo mojado por los bordes para
despegarlo, y desmoldar.
Cubrir la superficie con la mermelada

casera, y opcionalmente decorar con más
frutos rojos, frutillas, hojas de menta, etc.
145
Rogel
INGREDIENTES:
Para una torta de 24-26cm
de diámetro.
¡El
incuestionable
Para la Masa:
clásico Argentino!
Para el Relleno:
•1kg de Dulce de Leche ¡Todos los
Repostero secretos para
lograr
Para el Merengue Italiano: muchas capas
•3 Claras bien finas y
•180g de Azúcar crocantes!
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente colocar los ingredientes de la masa e integrar con las manos,

formando un bollo liso y suave. Separar en 10 bollitos iguales.
Estirar los bollitos formando un disco redondo de 24-26 cm de diámetro. Se

pueden estirar sobre la mesada con palo de amasar, o utilizar la maquina de
pastas para estirar la masa, y luego darle forma redonda. Espolvorear la
147
mesada con harina para evitar que la masa se pegue.
Si las capas quedan bien finitas y
crocantes, la torta va a quedar mucho
más rica. Este paso puede ser engorroso,
pero vale la pena esforzarse para que los
discos queden lo mejor posible.
A mí el método que me funciona es

estirar el bollito lo mas finito que pueda
tratando de hacerlo con forma redonda.
Una vez listo lo paso a una placa para
horno, y con un aro o un molde de torta
redondo de 24-26cm de diámetro lo
marco y corto el círculo. Así la forma
queda perfecta.
Hornear los discos por 10 minutos o hasta

que estén levemente dorados. Dejar enfriar.
Untar los discos con dulce de leche, e ir encimándolos.
El balance entre masa y dulce de leche es súper importante para que
no quede muy empalagosa. Recomiendo no untar capas muy gruesas de
dulce.
Al colocar el último disco, realizar un poco de presión hacia abajo con la ayuda
de una tabla. De esta forma se empareja la torta y se eliminan huecos de aire.
148
Realizar un Merengue Italiano. El
procedimiento del merengue esta detallado
en la receta del Lemon Pie (Ver paginas 136-
139)
Cubrir la torta con el merengue. Se puede

picos, o pasar el merengue a una manga de
repostería para decorar a gusto.
Opcionalmente se puede quemar el
merengue con un soplete.
Enfriar la torta en heladera al menos dos

horas antes de servirla.
149
Marquise
INGREDIENTES:
de diámetro.
Para la Base:
•250g de Chocolate Semiamargo ¡También
•250g de Manteca conocida
•4 Huevos como la
•400g de Azúcar Rubio Torta
•150g de Harina 0000 Brownie!
•½ Cdita. de Sal
Para el Armado:
•70g de Azúcar
Podes usar
Extras: esta receta ¡Se puede hacer
•Chocolate, Chocolate Blanco, para armar con merengue en
Frutos Rojos, Frutillas, etc. Postres en vez de crema si
Vaso en vez lo prefieren!
de hacerla
en forma de
PROCEDIMIENTO: tarta
151
La base de esta torta es un brownie bien
húmedo. Por lo que el procedimiento es el
mismo que para la receta de los brownies
(Ver paginas 78-80). La única diferencia es
que debe hornearse en un molde para torta
redondo, preferiblemente desmontable de
24-26 cm de diámetro, enmantecado y
enharinado, o con papel manteca en la
base.
 ¡A mí me encanta agregarle nueces

troceadas al Brownie para hacer esta
torta!
Una vez bien frio, desmoldar y cubrir con el

dulce de leche repostero, ayudándose con
una espátula o cuchara. Si se desea, se
puede utilizar una maga para repostería
para colocar el dulce de leche en los bordes, realizando una decoración a
gusto.
Si el dulce de leche esta muy duro y se dificulta esparcirlo, se puede

calentar unos segundos en el microondas para ablandarlo.
Colocar en un bol la crema bien fría y el azúcar. Batir con un batidor de mano
o batidora eléctrica a punto chantilly, es decir hasta que este firme y se
formen picos que se sostengan, cuidando de no batir de más y cortarla. 152
Cubrir la torta con la crema. Se puede
picos, o pasar la crema a una manga de
repostería para decorar a gusto. Si se desea,
se puede terminar con virutas de chocolate
negro y/o blanco, hilos de chocolate
derretido, o frutas frescas como frutos rojos
o frutillas.
Enfriar en la heladera al menos dos horas

antes de servir.
153
Mousse de
Chocolate
INGREDIENTES:
de diámetro.
Para la Base: ¡El postre

•150g de Galletitas de Chocolate perfecto
•75g de Manteca para los
fanáticos
Para la Mousse: del
•250cc de Leche chocolate!
•3 Yemas ¡Es la mejor
•50g de Azúcar receta de
•500g de Chocolate Semiamargo torta mousse
•7g de Gelatina sin sabor que probé!
•35cc de Agua
Para la Cubierta:
•.75g de Chocolate Semiamargo ¡Sin Horno!
PROCEDIMIENTO:
Procesar las galletitas y verterlas en un recipiente. Agregar la manteca

derretida, e integrar.
155
Con esta mezcla cubrir la base de un molde
para torta ejerciendo presión con los dedos
o la ayuda de una cuchara. Utilizar
preferiblemente un molde desmontable, o
un aro con papel aluminio en la base.
Reservar en la heladera.
Para la mousse, colocar en un bol las yemas

y la mitad del azúcar, e integrar.
Verter la leche y la otra mitad del azúcar en

una olla pequeña y calentar. No debe hervir.
Volcar la leche caliente sobre las yemas

mientras se bate, para disolver e integrar
bien.
Verter nuevamente la preparación en la olla y llevar a fuego mínimo

revolviendo constantemente con un batidor de mano. Cocinar hasta que la
preparación comience a tomar cuerpo.
Esta preparación se llama Crema Inglesa, y esta lista cuando presenta

cierta resistencia. Una forma de darse cuenta es tomar una cucharada,
colocarla sobre un plato y pasar el dedo por el medio. Si la crema queda
dividida, es decir, que no se vuelve a unir, ya esta lista.
156
Es muy importante que la preparación
no supere los 85°C, ya que si no, se
puede coagular. Una opción mas segura
es hacerla a baño maría.
De todas formas, siempre prefiero

pasarla por un colador fino, en caso que
se haya formado algún grumo de yema, o
haya alguna impureza.
Volcar la crema inglesa sobre el chocolate

finamente picado y dejar reposar unos
minutos para que se derrita. Mezclar para
integrar.
Disolver la gelatina en el agua fría. Esperar a

que solidifique y derretir en el microondas
(15-30 segundos) o a baño maría. Agregarla
a la preparación anterior mientras continúe caliente, y mezclar bien.
Colocar la crema bien fría en un bol y batir con un batidor de mano o batidora
eléctrica a medio punto, es decir, hasta que tome cuerpo pero no este firme
como cuando se bate a punto chantilly.
Con una espátula, mezclar la crema y la preparación de chocolate hasta

integrar. Verter sobre la base de galletitas.
157
Para un desmolde prolijo se pueden
cubrir los bordes del molde con una tira
de acetato.
Llevar a la heladera por al menos 4 horas

hasta que solidifique.
Para la cubierta, picar finamente el

chocolate y reservar en un bol. Llevar a
hervor la crema, y verter sobre el chocolate.
Dejar reposar unos minutos para que se
derrita, y mezclar para integrar. El resultado
es una ganache de chocolate.
Volcar sobre la mousse, y esparcir de forma

homogénea con la ayuda de una espátula.
Enfriar al menos media hora mas, antes de

desmoldar y servir. Si no utilizaron acetato, pasar un cuchillo mojado por los
bordes para despegar la mousse.
Para este tipo de recetas donde el chocolate es el protagonista

recomiendo usar uno bueno. ¡Por que cuanto mejor sea la calidad del
chocolate más rico va a quedar, y se va a notar mucho la diferencia! Si
pueden hagan la prueba, porque vale mucho la pena.
158
Lo ideal es, siempre que se pueda,
utilizar chocolate cobertura para
cocinar. El chocolate cobertura en su
composición tiene un alto porcentaje de
cacao y manteca de cacao, a diferencia
del chocolate de taza o el baño de
repostería, que tienen altos porcentajes de
azúcar y aceites hidrogenados.
El chocolate cobertura se consigue en

cualquier casa de repostería y existe una
gran variedad para adecuar al
presupuesto y gusto personal.
159
Key Lime
Pie
INGREDIENTES:
Para un molde de 24-26cm
de diámetro.
Para la Base: ¡Una opción

•300g de Galletitas de Vainilla diferente
•150g de Manteca para los
•Ralladura de 1 Lima fanáticos de
los postres
Para el Relleno de Lima: ácidos!
•6 Yemas
•200cc de Jugo de Lima ¡Súper suave,
•800g de Leche Condensada fresca y
cremosa!
Para Decorar:
200g de Crema de Leche
40g de Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Procesar las galletitas y verterlas en un recipiente. Agregar la manteca

derretida, la ralladura de lima, e integrar.
161
Con esta mezcla cubrir la base y los bordes
de un tartera ejerciendo presión con los
dedos o con la ayuda de una cuchara .
Utilizar preferiblemente un molde
desmontable.
Para el relleno de lima, colocar en un bol las

yemas, el jugo de lima y la leche
condensada. Mezclar para integrar.
¡Esta receta se puede hacer

perfectamente con limones! Muchas veces
las limas son difíciles de conseguir o no
son económicas. El sabor final se
modifica, pero quedo exquisito de todas
formas.
Verter la mezcla sobre la base de galletitas y

llevar al horno por 20 minutos o hasta notar que el relleno toma firmeza.
Es súper importante no pasarlo de cocción para que quede suave y

cremoso. Bajo ningún concepto debe dorarse.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego enfriar en heladera por al

menos 4 horas antes de desmoldar.
162
Para decorar la tarta, colocar en un bol la
crema bien fría y el azúcar. Batir con un
batidor de mano o batidora eléctrica a
punto chantilly, es decir hasta que este
firme y se formen picos que se sostengan,
cuidando de no batir de más y cortarla.
Desmoldar la tarta, y colocar la crema

dentro de una manga para repostería.
Decorar los bordes de la tarta a gusto.
Enfriar por una hora más y servir.
163
Postres en Vaso
Tiramisú Chocotorta
Postre Oreo Mousse de Dulce de Leche

Tiramisú
INGREDIENTES:
Para 4 Vasos.
Para la Base:
•12-16 un. de Vainillas
•200cc de Café
•50cc de Oporto o Licor de Café
¡También se
Para la Crema: puede
•5 Yemas hacer en
•100g de Azúcar una fuente
•40cc de Agua grande!
•400g de Mascarpone
Extra:
•Cacao Amargo en Polvo
PROCEDIMIENTO:
Para la crema, colocar en un cuenco resistente al calor (de vidrio templado o

acero inoxidable, por ejemplo) las yemas, el azúcar y el agua. Batir para
integrar.
166
Cocinar a baño maría. Para el baño maría,
el cuenco que debe calzar en la olla. El agua
de la olla no debe tocar la base del cuenco.
Esto es sumamente importante, ya que se

debe cocinar con el calor del vapor de agua,
si la temperatura es mayor, las yemas
podrían coagularse. Batir continuamente
con un batidor de mano hasta lograr una
textura bien espumosa y cremosa, similar a
la de un sabayón. La preparación no debe
superar los 85°C, ya que a esa temperatura
las yemas se coagulan.
¡Este paso es muy importante para

pasteurizar las yemas!
Retirar del calor y continuar batiendo la preparación con batidora eléctrica

hasta que se enfríe. Reservar en la heladera.
Colocar la crema bien fría en un bol y batir con un batidor de mano o batidora
eléctrica a medio punto, es decir, hasta que tome cuerpo pero no este firme
como cuando se bate a punto chantilly.
167
Incorporar el mascarpone y el extracto de
vainilla a la crema, integrando con la ayuda
de una espátula de goma, cuidando de no
sobre batir la mezcla para que la crema no
se corte.
En caso de no conseguir queso

mascarpone se puede utilizar queso
crema clásico. En este caso recomiendo
que sea lo mas firme y cremoso posible.
Agregar a la mezcla de crema y

mascarpone, la espuma de yemas e integrar
con espátula de goma.
En un recipiente mezclar el café tibio con el

licor.
Para el armado de los vasos, tomar una vainilla, embeberla en el café y

acomodarla en la base del vaso. Romperla de ser necesario para cubrir la
mayor superficie posible.
Colocar 1 o 2 cucharadas de la crema de mascarpone arriba de la vainilla, y

espolvorear con cacao amargo.
168
Repetir el procedimiento 2 o 3 veces mas,
intercalando capas de vainillas y capas de
crema.
De esta manera, armar todos los vasos.
Dejar enfriar en la heladera al menos dos

horas antes de servir.
169
Postre
Oreo
INGREDIENTES:
Para 4 Vasos.

•60g de Azúcar
•300g de Dulce de Leche
•150g de Oreos
•200cc de Leche
¡También se
Opcional: puede hacer
•Cacao en Polvo en una fuente
grande, o
congelar si
preferís un
postre helado!
PROCEDIMIENTO:
Para la crema, colocar en un recipiente el queso crema, la crema de leche y el
azúcar.
Batir preferiblemente con batidora eléctrica hasta obtener una crema bien
firme.
En un recipiente colocar la leche tibia, y opcionalmente saborizarla con cacao

en polvo. 171
Para el armado de los vasos, tomar una o
dos galletitas, embeberla en la leche, y
acomodarla en la base del vaso. Romperla
de ser necesario para cubrir la mayor
superficie posible.
Otra opción es directamente procesar

las galletitas y simplemente colocar 1 o 2
cucharadas de galletitas molidas para
hacer las capas de oreos.
Colocar 1 o 2 cucharadas de la crema arriba

de las oreos. Y 1 o 2 cucharadas de dulce de
leche.
Repetir el procedimiento 2 veces mas,

intercalando capas de oreos, capas de
crema y capas de dulce de leche.
Dejar enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.
172
Chocotorta
INGREDIENTES:
Para 4 Vasos.
•200g de Queso Crema ¡Si preferís

•100g de Crema de Leche podes hacerlo
•300g de Dulce de Leche con Oreos en
•150g de Chocolinas vez de
•200cc de Leche Chocolinas,
también queda
Opcional: riquísimo!
•Cacao en Polvo
•Café Instantáneo
¡También se puede hacer en

una fuente grande, o
congelar si preferís un
postre helado!
PROCEDIMIENTO:
Para la crema, colocar en un recipiente el queso crema, la crema de leche y el
dulce de leche.
firme.
En un recipiente colocar la leche tibia, y opcionalmente saborizarla con cacao

en polvo y/o café. 174
Para el armado de los vasos, tomar una o
dos galletitas, embeberlas en la leche, y
acomodarlas en la base del vaso. Romperlas
de ser necesario para cubrir la mayor
superficie posible.
Otra opción es directamente procesar

las galletitas y simplemente colocar 1 o 2
cucharadas de galletitas molidas para
hacer las capas de chocolinas.
Colocar 1 o 2 cucharadas de la crema de

dulce de leche arriba de las chocolinas.
Repetir el procedimiento 2 o 3 veces mas,

intercalando capas de chocolinas y capas de
crema.
Dejar enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.
175
Mousse de
Dulce de
Leche
INGREDIENTES:
Para 4 Vasos.
Para la Base:
•½ Receta de Brownies o 100g
de Galletitas de Chocolate ¡La mousse
solo lleva dos
Para la Mousse: ingredientes!
•300g de Dulce de Leche
Extra:
Chocolate Semiamargo
¡Congelando la mousse
se puede hacer un
helado de Dulce de
Leche increíble!
PROCEDIMIENTO:
Para la mousse, colocar en un recipiente la crema de leche y el dulce de leche.
firme.
177
Para la base de los vasos se pueden utilizar
trozos de brownie o galletitas de chocolate
molidas. En caso de querer hacerlos con
brownie, la receta de los mismos esta
descripta previamente. (Ver paginas 78-80).
Para el armado de los vasos, cubrir la base
de los mismos con trozos de brownie o 2
cucharadas de galletitas molidas.
Rellenar los vasos con la mousse de dulce

de leche. Se puede pasar la preparación a
una manga de repostería para realizarlo de
manera prolija o simplemente con la ayuda
de una cuchara.
Opcionalmente decorar con rulos o virutas de chocolate.
Los rulos o las virutas de chocolate se hacen con un pela-papas. Es

importante que el chocolate no este muy duro porque si no se rompen o
se desarman. Mi secreto es calentarlo de a 10 segundos en el microondas,
para que se ablande un poquito, ¡pero no debe derretirse! Luego con el
pela-papas voy haciendo los rulos o virutas.
Dejar enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir. 178

Golosinas
Tita Ferrero Rocher
Marroc Brigadeiros
Butter Toffees
Tita
INGREDIENTES:
Para 8-10 Unidades.

•Jugo de Medio Limón
•200g de Galletitas Manón o Mana
¡La forma va a depender

de que galletita uses, pero
el resultado es idéntico a
la formula original!
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente el azúcar impalpable, y añadir el jugo de limón de a
gotas. Integrar con la ayuda de un tenedor o cuchara para humedecer todo el
azúcar. Debe quedar un glasé MUY espeso, con la textura similar a la de un
dulce de leche repostero.
Si se añade jugo de más y el glasé se aligera, siempre se puede espesar

añadiendo mas azúcar impalpable.
181
Tomar una galletita y rellenarla con 1
cucharadita del glasé, tapar con otra
galletita formando un alfajor. Cuidando de
no presionar de más, ni de sobrecargarlas
para que no se rebalsen. De esta manera
rellenar todas las galletitas.
Dejarlas secar a temperatura ambiente por

al menos 2 o 3 horas. Al tacto el glasé debe
estar solido y firme antes de continuar con
el procedimiento.
Derretir el chocolate. Para eso, calentarlo en

el microondas de a 30 segundos retirándolo
y removiéndolo bien antes de volver a
introducirlo, hasta que todo este fundido. Si
no se cuenta con microondas se puede
derretir a baño maría. Para eso se debe calentar agua en una olla, y colocar
encima un cuenco resistente al calor (de vidrio templado o de acero
inoxidable por ejemplo) que calce en la olla. El agua de la olla no debe tocarlo.
Colocar el chocolate en el cuenco e ir removiendo hasta que se funda.
Bañar las galletitas en el chocolate. Para eso, sumergirlas dentro del

chocolate, y retirarlas con un tenedor. Sostener el tenedor sobre el recipiente
del chocolate hasta que caiga todo el excedente, si es necesario, golpearlo
contra el borde cuidando que no se caiga la Tita. 182
lamina antiadherente, y dejar secar.
Una vez solidificado el chocolate, despegar

del papel o la lamina. En días muy cálidos
183
Marroc
INGREDIENTES:
Para un molde de 20x20cm ¡Solo 3
ingredientes y
•300g de Chocolate con Leche quedan
•150g de Chocolate Blanco idénticos a
•100g de Mantequilla de Maní los del kiosco!
¡También el paso a paso

para hacer la mantequilla
de maní casera!
PROCEDIMIENTO:
Preferiblemente utilizar un molde de silicona para facilitar el desmolde, si no,

cubrir la base del mismo con papel manteca o film.
Derretir el chocolate con leche. Para eso, calentarlo en el microondas de a 30

segundos retirándolo y removiéndolo bien antes de volver a introducirlo,
hasta que todo este fundido. Si no se cuenta con microondas se puede
derretir a baño maría. Para eso se debe calentar agua en una olla, y colocar
185
encima un cuenco resistente al calor (de
vidrio templado o de acero inoxidable por
ejemplo) que calce en la olla. El agua de la
olla no debe tocarlo. Colocar el chocolate en
el cuenco e ir removiendo hasta que se
funda.
Agregar la mitad de la mantequilla de maní

al chocolate e integrar. Si la mantequilla
esta muy dura, se puede calentar una
segundas en el microondas para ablandarla
y facilitar la mezcla.
Verter la mitad del chocolate en el molde y

esparcir con la ayuda de una espátula de
forma homogénea.
Enfriar en la heladera por aproximadamente 10 minutos. La otra mitad

reservarla a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate blanco de la misma forma que el chocolate con leche y

mezclarlo con la otra mitad de la mantequilla de maní.
Comprobar que la primer capa de chocolate se haya solidificado y verter la

mezcla de chocolate blanco y mantequilla de maní sobre la misma. Esparcir
de forma homogénea. 186
Enfriar en la heladera por otros 10 minutos.
Si el resto del chocolate con leche se

endureció, volver a derretirlo. Una vez que la
capa de chocolate blanco se endureció,
verter el resto del chocolate con leche.
Enfriar en la heladera por aproximadamente

20 minutos.
No hay que enfriarlos demasiado ya

que quedarían muy duros y al cortarlos
se romperían. El frio de heladera nos
ayuda a acelerar los procesos, si se
cuenta con el tiempo, se pueden dejar
solidificar a temperatura ambiente.
Con la ayuda de un cuchillo despegar los bordes del marroc del molde (en
caso que no sea de silicona), y desmoldar. Retirar el papel manteca o el film,
colocar sobre una tabla, y con una cuchilla cortar en cuadraditos del tamaño
que se desee. En días muy cálidos reservar en la heladera.
Si se quiere, se puede utilizar mantequilla de maní casera. Para

realizarla, procesar o licuar 100g de maní tostado sin sal. Es muy
importante que se utilice una procesadora o licuadora con potencia alta
para no romperla. 187
Se debe procesar de a intervalos de 30-
45 segundos, para evitar sobrecalentar la
procesadora o quemar su motor. Lleva
tiempo, al principio se nota que se forma
una harina de maní, pero de a poco se
empiezan a soltar todos los aceites y
comienza a formarse la mantequilla.
Cuanto más tiempo se procese mas lisa,
suave y cremosa va a quedar.
188
Butter
Toffees
INGREDIENTES:

•200g de Azúcar
•30g de Manteca
•150g de Glucosa ¡Perfectos
•1 Pizca de Sal para llenar
•½ Cdita. de Extracto de Vainilla un frasco y
tener
Extra: siempre a
•Aceite de Girasol mano!
¡O hasta
para reglar!
PROCEDIMIENTO:
En una olla colocar la crema, el azúcar, la manteca y la glucosa. Utilizar una
olla grande, ya que la mezcla sube mucho con el calor.
La glucosa se consigue en cualquier casa de repostería o dietética.
Llevar la olla a fuego alto y una vez que la mezcla rompe hervor, bajar la
temperatura al mínimo. Revolver con una cuchara de madera para evitar que
se peguen y quemen los bordes. A medida que se va cocinando, se comienza
190
a caramelizar y espesar. Esta listo cuando
alcanza los 120°C. Si no se cuenta con un
termómetro de cocina para medir la
temperatura, retirar del fuego cuando la
preparación se note espesa, y al raspar el
fondo de la olla con la cuchara de madera la
mezcla muestre resistencia de 2-3 segundos
para volver a unirse.
Incorporar la sal para realzar los sabores y el

extracto de vainilla para saborizar.
Verter enseguida en un molde de 20x20,

con la base cubierta con papel manteca y
engrasado con aceite. Distribuir de manera
homogénea con la ayuda de una espátula, o
moviendo el molde de lado a lado.
Lo mas importante en estos pasos es la rapidez. No hay que demorarse

en agregar la sal y la vainilla, ni en verter la mezcla en el molde
porque cuanto más se tarde más se espesara y más difícil resultará
extenderlo de forma pareja.
Dejar reposar por varias horas a temperatura ambiente para que se enfríe y se
solidifique.
191
Desmoldar, retirar el papel manteca y cortar
los caramelos en pequeños cuadrados. Si se
desea se pueden envolver con papel
celofán, o papel manteca.
192
Ferrero
Rocher
INGREDIENTES:
Para 12 Unidades.
•200g de Nutella
•75g de Avellanas
•150g de Chocolate con Leche
•50g de Barquillos o Cubanitos
¡No conozco a nadie que no

ame estos bombones!
¡Ahora no vas a necesitar
comprarlos para
disfrutarlos!
PROCEDIMIENTO:
Para esta receta es necesario que la Nutella esté muy fría, para que se
endurezca y así poder trabajarla sin problemas. Para eso, es necesario
llevarla al freezer por al menos 20 minutos o por 4 horas a la heladera.
Tomar una cucharadita de Nutella, colocar una avellana entera en el medio y

formar una bolita.
194
Procesar el resto de las avellanas y verterlas
en un recipiente. Rebozar las bolitas de
nutella con el polvo de avellanas y reservar
en el freezer.
Derretir el chocolate con leche. Para eso,

calentarlo en el microondas de a 30
segundos retirándolo y removiéndolo bien
antes de volver a introducirlo, hasta que
todo este fundido. Si no contas con
microondas se puede derretir a baño maría.
hasta que se funda.
Agregarle las avellanas molidas, y la mitad de los barquillos o cubanitos

triturados, y mezclar.
Bañar las bolitas de Nutella de a una en el chocolate. Para eso, sumergirlas

dentro del chocolate, y retirarlas con un tenedor. Sostener el tenedor sobre el
recipiente del chocolate hasta que caiga todo el excedente, si es necesario,
golpearlo contra el borde cuidando que no se caiga la bolita.
195
Inmediatamente rebozar cada bolita bañada
en chocolate con el resto de los barquillos
triturados y volver a bañar en el chocolate.

lamina antiadherente, y dejar secar.
Una vez solidificado el chocolate, despegar

del papel o la lamina. En días muy cálidos
196
Brigadeiros
INGREDIENTES:
Receta Base:
•400g de Leche Condensada
•100g de Manteca Estos dulces
típicos
Opcionales: brasileros no
•30g de Cacao Amargo en son una
Polvo, 50g de Coco Rallado, golosina que
75g de Chocolate Blanco, encontremos en
20g de Café Instantáneo, el kiosco, ¡pero
100g de Dulce de Leche, etc. son riquísimos,
muy fáciles de
Para Rebozar: hacer y pueden
•Coco Rallado, Frutos Secos competirle a
triturados, Granas, etc. cualquier
caramelo!
PROCEDIMIENTO:
En una olla colocar la leche condensada y la manteca.
Los brigadeiros se pueden saborizar con lo que uno desee. En caso de

querer utilizar cacao amargo en polvo, café, coco o dulce de leche, se
198
incorporan junto a los ingredientes del
primer paso. Si se desea saborizar con
chocolate blanco, con leche , o
semiamargo, se agrega derretido una vez
que la mezcla se retira del fuego.
Llevar la olla a fuego bajo revolviendo

continuamente. A medida que se va
cocinando, se comienza a caramelizar y
espesar. Cocinar hasta que al raspar el
fondo de la olla con la cuchara de madera la
mezcla muestre resistencia de 2-3 segundos
para volver a unirse.
Verter la mezcla en un molde engrasado,

cubrir con papel film y dejar enfriar en la
heladera al menos 1 hora.
Con la ayuda de una cuchara formar bolitas rebozar con el ingrediente que se
desee (Coco rallado, granas, frutos secos molidos, etc.), y servir. Conservar en
la heladera en días muy cálidos.
¡Mis preferidos son los de coco y chocolate blanco, y los de café y cacao!
199

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PASTELERÍA

Te comparto mis recetas favoritas, esas

•BÁSICOS: Budín de Limón………………………………………….54

Scones •Glaseado de Limón

•Clásicos............................................8 Banana Bread…………………………………………….58

•De Limón y Arándanos.................11 Carrot Cake……………………………………………….. 61

Cookies con Chips de Chocolate………. 15 •Frosting de Queso Crema

Galletitas 3-2-1………………………………………….19 Muffins de Chocolate………………………………65

Alfajorcitos de Manteca……………………… 23 Muffins de Arándanos……………………………..69

Alfajores de Maicena…………………………… 25 Muffins Rellenos………………………………………..73

•400g de Harina 0000

Precalentar el horno a fuego mínimo (150°C)

Colocar en un bol la harina, la manteca fría en cubos, el azúcar, la sal y el polvo

Añadirlo al arenado e integrar sin amasar,

Colocarla sobre la mesada y estirarla a 1cm

Cortar los scones con cortante o con

Acomodarlos en una placa para horno engrasada, manteniendo una distancia

Pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar.

Hornearlos por 25 minutos o hasta notarlos dorados.

•400g de Harina 0000

Precalentar el horno a fuego mínimo (150°C)

Colocar en un bol la harina, la manteca fría en cubos, el azúcar, la sal y el polvo

Añadirlo al arenado e integrar sin amasar,

Colocarla sobre la mesada y estirarla a 1cm

Incorporar los arándanos congelados

Pintarlos con huevo y espolvorearlos con

Hornearlos por 25 minutos o hasta notarlos

Probé una infinidad de

Recomiendo utilizar azúcar rubia ya que va a aportar mucha

Incorporar el chocolate picado, y mezclar

Personalmente creo que quedan mucho

Enfilmar la masa con forma de cilindro de 6

Precalentar el horno a fuego medio (180°C)

Colocar el cilindro de masa congelada sobre

Acomodarlas en una placa para horno con una lamina antiadherente o un

Hornearlas por 10-12 minutos o hasta notar los bordes dorados.

En el centro se notaran blandas, pero

•300g de Harina 0000

Una regla que no te vas a olvidar

Envolver la masa en film y llevar a la

Una vez quela masa esta fría, precalentar el

Estirar la masa a medio centímetro de espesor en la mesada con ayuda de un

Si la masa se siente muy blanda y resulta difícil estirarla o

Hornear por 12-15 minutos, o hasta que

Dejar enfriar antes de despegarlas y servir.

Para las Tapas:

¡Con esta receta las tapas quedan súper tiernas

Añadir el huevo, y continuar batiendo hasta integrar. 26

Envolver la masa con film y llevar a la

Precalentar el horno a fuego mínimo (150°C).

Estirar la masa bien fría a 1 cm de grosor

Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de

Pasar por un cuenco con coco rallado para

Colocar en un bol la manteca pomada, es decir, blanda a temperatura

En un recipiente tamizar la harina, el

Envolver la masa en film y llevar a la

Precalentar el horno a fuego medio (180°C) .

Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro y disponerlas sobre una

Cuando la masa pierde su brillo