El documento explica cómo las comunidades altoandinas aprovechan las heladas para elaborar el chuño, un método de conservación de papas que las mantiene por 20 años. El proceso de deshidratación ocurre cuando los cristales de hielo que se forman dentro de las papas durante la noche se transforman en vapor de agua durante el día, eliminando el 80% del agua. Este método ancestral inspiró la liofilización industrial, que combina congelado y deshidratado para conservar alimentos mediante equipos controlados.
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El documento explica cómo las comunidades altoandinas aprovechan las heladas para elaborar el chuño, un método de conservación de papas que las mantiene por 20 años. El proceso de deshidratación ocurre cuando los cristales de hielo que se forman dentro de las papas durante la noche se transforman en vapor de agua durante el día, eliminando el 80% del agua. Este método ancestral inspiró la liofilización industrial, que combina congelado y deshidratado para conservar alimentos mediante equipos controlados.
El documento explica cómo las comunidades altoandinas aprovechan las heladas para elaborar el chuño, un método de conservación de papas que las mantiene por 20 años. El proceso de deshidratación ocurre cuando los cristales de hielo que se forman dentro de las papas durante la noche se transforman en vapor de agua durante el día, eliminando el 80% del agua. Este método ancestral inspiró la liofilización industrial, que combina congelado y deshidratado para conservar alimentos mediante equipos controlados.
El documento explica cómo las comunidades altoandinas aprovechan las heladas para elaborar el chuño, un método de conservación de papas que las mantiene por 20 años. El proceso de deshidratación ocurre cuando los cristales de hielo que se forman dentro de las papas durante la noche se transforman en vapor de agua durante el día, eliminando el 80% del agua. Este método ancestral inspiró la liofilización industrial, que combina congelado y deshidratado para conservar alimentos mediante equipos controlados.
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Viernes 13/08/21 Semana 16 Día 5
ACTIVIDAD: Aprovechamos los fenómenos naturales en la
conservación de los alimentos ÁREA: Ciencia y Tecnología PROPÓSITO O COMPETENCIAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN META CAPACIDADES Explicar de Explica el mundo físico ¿Qué esperamos que logres al desarrollar qué manera se basándose en esta actividad? puede conocimientos sobre los aprovechar los •Plantear tus explicaciones iniciales a la seres vivos, materia y pregunta de investigación. fenómenos energía, biodiversidad, •Elaborar y aplicar un plan de acción para naturales, Tierra y universo. determinar cómo se puede aprovechar los para solucionar fenómenos naturales para solucionar • Comprende y usa problemas de conocimientos sobre los seres problemas de alimentación en la comunidad. tu región, por vivos, materia y energía, •Explicar, de qué manera se pueden aprovechar ejemplo, para biodiversidad, Tierra y universo. los fenómenos naturales en la conservación de la • Evalúa las implicancias del alimentos de tu región. conservación saber y del que hacer científico y de alimentos. tecnológico.
Motivación. Se les motiva con un diálogo.
Recojo de saberes previos: Los estudiantes responden de manera oral: ¿Qué fenómenos naturales ocurren en nuestra comunidad? ¿Cómo se puede aprovechar los fenómenos naturales en la conservación de los alimentos?
¡Comencemos! Como has conocido en las anteriores actividades de la experiencia, los fenómenos naturales no solo causan cambios en la naturaleza, sino que también influyen en la vida de las personas de diversas formas. Por ejemplo, los conocimientos ancestrales nos muestran diversas maneras de aprovechar un fenómeno natural.
¡Conozcamos la experiencia de Raúl!
Luego de conocer la experiencia de Raúl, surgen las siguientes interrogantes: • ¿Conoces qué es el chuño? ……………………………………………………………………………………………………………………………………… • ¿Cómo crees que es su proceso de elaboración? ……………………………………………………………………………………………………………………………………… • ¿Las heladas se pueden aprovechar? ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
Para poder responderlas, te planteamos la siguiente pregunta de
investigación:
¿De qué manera se pueden aprovechar los fenómenos naturales
para solucionar problemas de alimentación en la comunidad?
¡Inicia con tu investigación!
Para ello, vas a elaborar una lista con tus posibles explicaciones a la pregunta de investigación. Explicaciones iniciales
Pregunta de Explicaciones iniciales (Tu hipótesis) investigación
¿De qué manera se puede •.…………………………………………………………………………………………..
aprovechar los ……………………………………………………………………………………………….. fenómenos naturales para solucionar ……………………………………………………………………………………………….. problemas de alimentación en la …………………………………………………………………………………………. comunidad? •………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………
¡Muy bien! Ahora que ya has planteado tus posibles explicaciones a la pregunta de investigación, es momento de buscar información sobre cómo se pueden aprovechar los fenómenos naturales. Con esa finalidad, elaborarás un plan de acción, que te guiará en la búsqueda de la información, su organización y análisis.
¡Es momento de elaborar tu plan acción!
Para elaborarlo, debes tener claridad sobre los siguientes puntos:
______________________________________________ ¿Cuáles son los objetivos de mi investigación? _____________________________________________
______________________________________________
• Primero, ______________________________________ ¿Qué acciones realizaré para comprobar mis posibles • Luego, ________________________________________ explicaciones? • Finalmente, ____________________________________
______________________________________________ ¿Qué información buscaré? _______________________________________________ ¿Dónde la buscaré? _______________________________________________ ¿Cómo registraré la información?
______________________________________________ ¿Qué materiales o recursos necesitaré? Observa el siguiente cuadro de plan de acción y luego te sugiero que copies en el cuadro anterior.
¿Cuáles son los objetivos de mi Mi objetivo es averiguar de qué manera se puede aprovechar los investigación? fenómenos naturales para solucionar los problemas de alimentación en la comunidad. ¿Qué acciones realizaré para Primero, revisaré algunos textos en fuentes confiables y haré un comprobar mis posibles organizador visual. explicaciones? Segundo, realizaré un experimento sobre cómo funciona el proceso de deshidratación. Tercero, compararé las nuevas informaciones que recogí con las explicaciones iniciales. Cuarto, escribiré mis explicaciones finales o conclusiones. ¿Qué información buscaré? Buscaré, de qué manera se puede aprovechar los fenómenos naturales para solucionar los problemas de alimentación en la ¿Dónde la buscaré? comunidad. ¿Cómo registraré la información? Buscaré en los textos que voy a revisar. Registraré haciendo resúmenes. ¿Qué materiales o recursos Necesitaré textos, periódicos, revistas, etc. necesitaré? Necesitaré frutas, papel toalla, recipiente rectangular, tul, etc.
El recurso o texto está en el ANEXO (en las dos últimas hojas). Revisa y completa uno de los organizadores visuales sobre lo que has leído, en el anexo. Conservación de la papa En las zonas altoandinas de nuestro país, entre los meses de junio y julio, se inicia el invierno caracterizado por la presencia de heladas con temperaturas por debajo de los 0 °C. Este periodo es aprovechado por la población para elaborar el chuño utilizando la técnica del deshidratado de la papa, con la finalidad de conservarla, prevenir la escasez y asegurar la alimentación de las familias durante todo el año.
La deshidratación de la papa se produce por el cambio de temperaturas entre el día y la noche.
¿Cómo ocurre? Las papas contienen agua en su interior, la cual se congela por la noche formando cristales de hielo. Durante el día, con el aumento de la temperatura, los cristales de hielo se transforman en vapor de agua, llegando a perder el 80 %. Este proceso permite su conservación por aproximadamente 20 años.
Esta técnica ancestral ha dado origen a la liofilización, una técnica industrial para conservar alimentos que combina los procesos de congelado y deshidratado mediante el uso de equipos bajo condiciones controladas de temperatura que, por ejemplo, logra reducir en un 95 % el agua de los alimentos y permite mantener sus propiedades nutritivas. Mediante esta técnica, se liofilizan carnes, vegetales y frutas, como las fresas. Después de leer, responde las siguientes preguntas: • ¿Por qué el chuño puede durar guardado tanto tiempo? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………
¡Vamos a experimentar! Para que conozcas cómo funciona el proceso de deshidratación, te invitamos a realizar este experimento. El experimento se llama: ¿cómo funciona el proceso de deshidratación? Para ello, vas a necesitar los siguientes materiales:
•Frutas de estación; por ejemplo: naranjas, fresas, manzanas, entre otras
• Papel toalla o absorbente • Un recipiente rectangular • Tul (tela parecida a la gasa)
Pasos a seguir: • Primero, lava las frutas que elegiste para realizar este experimento. • Con ayuda de una persona adulta, pela las frutas y córtalas en láminas delgadas. • Luego, coloca el papel toalla o papel absorbente en el recipiente rectangular; después, coloca encima las láminas de frutas. • Cubre con el tul y lleva tu recipiente a un lugar donde tenga una buena exposición a la luz solar. • Recuerda ir volteando las láminas de frutas cada cierto tiempo, para que tu proceso de deshidratación sea exitoso.
¿Qué pasaría si…?
Coloca algunas láminas de frutas sobre un recipiente sin tapar y sin papel secante, y déjalas a la intemperie. ¿Qué ocurre? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ¿Cuál es la diferencia entre este recipiente y el otro después del experimento?
Es momento de contrastar las ideas de tu organizador con las explicaciones que elaboraste al inicio para responder a la pregunta de investigación:
¿De qué manera se pueden aprovechar los fenómenos naturales
para solucionar problemas de alimentación en la comunidad? ¿Aún estás de acuerdo con las explicaciones iniciales a la pregunta de investigación o estas han cambiado? Para concluir tu investigación, completa el siguiente esquema utilizando lo aprendido hasta el momento:
Completa el siguiente cuadro: Copia tus explicaciones iniciales que escribiste al inicio y luego escribe tus conclusiones o explicaciones FINALES después de haber realizado el experimento y el organizador visual.
Recuerda, la pregunta de investigación es:
¿De qué manera se pueden aprovechar los fenómenos naturales para
solucionar problemas de alimentación en la comunidad?
Explicaciones al inicio de la actividad Explicaciones Finales (tus conclusiones)
………………………………………………………………………….. Evalúa y comunica lo aprendido Conversa con tu familia a partir de las siguientes preguntas: • ¿Cuáles son las dificultades que tuviste para investigar? ¿Qué hiciste para resolverlas? ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………. • ¿Cómo contribuyó esta actividad para sustentar tu explicación? ……………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………… • ¿Qué otras preguntas te han surgido? …………………………………………………………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………………………………………………….. • Dialoga con tu familia sobre otras formas de aprovechar los fenómenos naturales en tu comunidad.
Evalúa tus aprendizajes en el siguiente cuadro:
Criterios Sí No Explica cómo lo hiciste Planteé mis explicaciones iniciales a la pregunta de investigación
Elaboré y apliqué un plan de acción para determinar cómo se puede
aprovechar los fenómenos naturales para solucionar problemas de alimentación en la comunidad.
Expliqué, de qué manera se pueden aprovechar los fenómenos
naturales en la conservación de alimentos de tu región.
ANEXO En el anexo tienes una tarea muy importante, es decir completar un organizador. Elaboramos un deshidratador solar ¿Qué es un deshidratador solar? Es una estructura que usa la energía del Sol para extraer, gradualmente, el agua de los alimentos frescos y así poder conservarlos.
¡Inicia con la elaboración de tu deshidratador solar!
¡Listo! ¡Ya construiste tu deshidratador solar!
Para usarlo, corta frutas en rodajas y sin cáscara (de preferencia, frutas de temporada), y colócalas dentro del deshidratador por un tiempo de 3 a 5 días, dando vueltas a las rodajas de la fruta que elegiste, al menos dos veces al día. La fruta quedará lista cuando esté suave y crujiente. Después de leer el texto: “Elaboramos un deshidratador solar” completa el siguiente organizador visual de manera resumida y según el texto.
