UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

CARRERA: CONTABILIDAD Y AUDITORIA

Proyecto de Inversión:

“CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA

ELABORACION Y COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE ARTESANAL
CHOCOBOOM”

AUTORES:

TUTOR
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN........................................................................................................1

CAPÍTULO I................................................................................................................5

ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................................5

1.1 Objetivos del estudio de mercado.................................................................5

1.2 Identificación del producto...........................................................................6

1.2.1 El Chocolate..................................................................................................6

1.2.2 El Chocolate ecuatoriano..............................................................................7

1.2.3 Descripción del Producto............................................................................11

1.2.3.1 Características del producto........................................................................12

1.2.3.2 Tipos de chocolate a ofrecer.......................................................................12

1.2.3.3 Productos complementarios........................................................................14

1.3 Estructura de mercado................................................................................14

1.3.1 Productores a gran escala............................................................................14

1.3.2 Productores de chocolates finos con cacao ecuatoriano.............................16

1.3.3 Productores de chocolate artesanal.............................................................17

 RESUMEN

El proyecto consiste en la creación de una microempresa dedicada a la producción y

comercialización de chocolate artesanal chocoboom en la ciudad de Babahoyo, la
cual ofrecerá productos alternativos a los ya existentes en el mercado local.

Apoyar el lema de consumir primero lo nuestro es uno de los enfoques de este

proyecto, dado que Ecuador es un país productor de un cacao de gran calidad
facilitará la obtención de la materia prima. Además, tendrá un aporte social que está
ligado a la conservación del planeta, a través del uso de publicidad comestible.

El estudio de mercados determinó que el proyecto está en la capacidad de cubrir el

10% de la demanda insatisfecha determinada en el presente estudio, considerando
además que para efectos de este proyecto la demanda se mantendrá constante para
los próximos 3 años. Es decir, el local debe estar en la capacidad de producir 3,113
kilogramos de chocolate al año, 259 al mes y 12 diarios.

La inversión inicial del proyecto será de 38.367,76, el 60,90% será financiado por los
dos socios, mientras que el 39,10% es decir $15,000 se financiará a través del Banco
Pichincha a una tasa de interés del 15,18% a 3 años plazo.

La evaluación financiera del presente proyecto presenta índices positivos que

demuestran que el proyecto es completamente rentable para los próximos 3 años.

El VAN del proyecto dio como resultado 40,696.03, mientras que el VAN del
inversionista tuvo un resultado de 50,916.90, valores que en ambos casos son
positivos.

La TIR del proyecto fue de 47,28%, mientras que la TIR del inversionista fue de
59,95% en ambos casos es aceptable ya que es mayor a la TMAR.
 INTRODUCCIÓN

La actividad microempresarial constituye una importante fuente generadora de

empleo para familias ecuatorianas. La actual tendencia del desarrollo empresarial del
país y del mundo indican que para los próximos 30 años la oferta de empleo no va ser
suficiente para incorporar a la economía a la gran cantidad de personas, que a diario
demandan una oportunidad de empleo, por lo que la alternativa más viable es la de
crear una microempresa.

El país presenta condiciones favorables para que, a través de la actividad empresarial,

se puedan desarrollar las capacidades, lograr las aspiraciones económicas y abrir
nuevas posibilidades de bienestar en el futuro.

En un mundo globalizado se deben buscar alternativas competitivas que permitan

entrar en el mercado a través de productos y servicios innovadores, por lo que es
importante conocer las necesidades de los potenciales consumidores para identificar
oportunidades de negocio.

Encontrar el giro de negocio ideal es la expectativa de toda persona cuando se

propone entrar en el difícil mundo de los negocios, por lo que siempre buscará
asegurar el éxito de su empresa, a través de estudios e investigaciones que le
garanticen un grado de éxito aceptable.
El chocolate se ha convertido en uno de los placeres más consumidos en el mundo, la
materia prima es el cacao y el Ecuador tiene uno de los mejores cacaos del mundo, ya
que posee un aroma y sabor excelente, es un cacao más natural por lo que en algunos
sitios se lo conoce como cacao criollo.

Empresas de toda clase, tamaño y giro económico, buscan la publicidad para cumplir
con la promoción de sus productos y servicios. La publicidad consiste en comunicar
las cualidades que dan una cierta personalidad o reputación a una marca de fábrica,
es decir, un valor de marca que la hace diferente a las de su competencia y su
objetivo central es vender productos para obtener grandes ganancias.

Las grandes empresas que ofrecen servicios o productos de alto nivel no pueden
promocionarse a través de hojas volantes o flyers, pues esto les restaría prestigio y
categoría.
Muchas empresas buscan detalles especiales para las fechas u ocasiones importantes
como: lanzamientos de nuevos productos o servicios, aniversario de la empresa,
ferias de promoción, festividades como Navidad, San Valentín, es por esto que se
pretende abarcar este mercado para proveer a las empresas de regalos con el sello
de cada una o de un producto o servicio determinado, dirigido a sus principales
clientes y proveedores, o simplemente como un detalle para sus clientes en general.

Es importante aplicar conocimientos y herramientas aprendidas durante los años de

estudio en la carrera de Contabilidad y Auditoría, de modo que el estudio sirva para
cumplir cada uno de los requisitos que implica el arrancar con un negocio.

A través del proyecto de factibilidad se comprobará la viabilidad para la

implementación de la microempresa dedicada a la producción y comercialización de
chocolate artesanal chocoboom en la ciudad de Babahoyo, el cual estará avalado con
sustentos técnicos comprobables.

El proyecto consiste en la creación de una microempresa dedicada a la producción y

comercialización de chocolate artesanal chocoboom en la ciudad de Babahoyo, la
cual ofrecerá productos publicitarios alternativos a los ya existentes en el mercado
local.

La idea es, transmitir lo que quiere decir la empresa a sus potenciales o habituales
clientes a través de chocolates personalizados y mostrarles un producto de calidad.

Nuestro chocolate tendrá varias formas y envolturas, presentaciones que captaran la

atención de nuestros clientes.
Es importante recalcar que los clientes actuales o potenciales de empresas grandes
que venden artículos o servicios costosos son clientes de clase A/B de acuerdo a la
clasificación socioeconómica, por lo que la reacción de ellos frente a un producto
nuevo va a ser distinta a la de alguien de clase D/E.

Apoyar el lema de “consumir primero lo nuestro”, es otro de los enfoques de este

proyecto, dado que Ecuador es un país productor de un cacao de gran calidad,
facilitará la obtención de la materia prima, pero además se apoyará a los pequeños
productores de este producto tan cotizado en países como Suiza.
 CAPÍTULO I

ESTUDIO DE MERCADO

“Se entiende por mercado el área en que concluyen las fuerzas de la oferta y demanda
para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados” (Baca,
2006, pág. 14)

1.1 Objetivos del estudio de mercado

1. Objetivo general

Determinar la oferta y la demanda histórica, actual y proyectada del producto, con la

finalidad de llegar a conocer la demanda insatisfecha que existe en el mercado objetivo.

1.2 Objetivos específicos

 Determinar el precio apropiado para el producto de modo que sea competitivo

en el mercado, sustentado con un conocimiento de nuestra competencia.

 Obtener la información adecuada para determinar el tamaño del proyecto, con

las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes
del crecimiento esperado de la empresa.

 Determinar el segmento del mercado al cual se dirigirá el presente proyecto.

1.2 Identificación del producto

1.2.1 El Chocolate

Gráfico Nº 1: El chocolate

Fuente: (Chocozona, 2008)

(Trujillo, 2010), indica lo siguiente:

La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl". Según la leyenda, el

cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían
múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría
universal y curar las enfermedades.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la
sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco,
hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500
años.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban

como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como
estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como
pomada para curar heridas.

Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha”
hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes.
 En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y
sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de
moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el
primer cargamento de cacao a España en 1524.

1.2.2 El Chocolate ecuatoriano

(Anecacao, 2009), menciona lo siguiente

Ecuador es considerado como el más grande productor de cacao fino y

aromático del mundo. En los campos ecuatorianos se cosecha más del 65% de
la producción mundial. El olor y sabor característicos de este grano lo
convierten en el más preciado del mercado.

El cacao sigue siendo un noble producto para Ecuador no sólo por su

reconocimiento a nivel internacional desde hace más de 400 años, sino por la
relevancia que implica para los diferentes eslabones integrantes de esta
cadena en generación de empleo directo e indirecto, incidencia en el
mejoramiento del nivel de vida, en agregación de valor mejorando sus
márgenes, entre otros. “En Agosto de año 2008, mediante un programa del
Banco Interamericano de Desarrollo y la Corpei se levantaron estadísticas
básicas de este sector donde se muestra que en el Ecuador existen 94.855
Unidades Productivas Agrícolas (UPAs) de Cacao que representan alrededor
de 408.000 personas a nivel de producción primaria; 361 acopiadores
identificados; 48 exportadores; 9 empresas productoras de derivados y
chocolates. Además, el sector agrupa al 4% de la PEA nacional y el 12.5% de
la PEA agrícola.”

En el 2007, este sector significó un ingreso en divisas de 248 millones de

dólares traducidos en 105.000 TM. Con dos tipos de cacao como fuentes de
ingreso: el Cacao, por el cual se ha reconocido al país desde hace más de 400
años; y el Don Homero (CCN 51).

Para poder determinar el tipo de chocolate que se usará en el presente proyecto a

continuación una descripción en la siguiente tabla:
 Tabla Nº 1: Tipos de chocolate más comunes

NOMBRE CARACTERISTIC IMAG

AS EN
Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla
de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún
otro producto. Las proporciones con que se elabora dependen del
fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe
presentar una proporción de pasta de cacao superior,
CHOCOLATE NEGRO aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa
cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En
cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro
con
distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como
materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se
trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de
CHOCOLATE alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de
DE chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al
COBERTURA templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy
moldeable.
 Es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un
dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por
debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes
CHOCOLATE marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con
CON proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
LECHE dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la
pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva
leche añadida, en
polvo o condensada.
Estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su
composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las
CHOCOLATE propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo
BLANCO
menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un
producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto
amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo
muy usado en la repostería.

Fuente: (Chocozona, 2008)

Elaborado por: Marcela Gallo Rivera
En el mercado existe una gran variedad de chocolates, los mismos que se derivan de los
tipos antes descritos, pero es importante definir el tipo de chocolate que se utilizará en
el presente proyecto, considerando las características que se requieren a la hora de
convertirlo en un producto terminado.

1.2.3 Descripción del Producto

El producto objeto de este proyecto de inversión es el cacao, ya que con esta materia
prima elaboraremos nuestro chocolate artesanal Chocoboom.

Es un producto tradicional, pero con un valor agregado ya que se trata de un

producto fácilmente transformable lo cual permitirá adaptarlo a toda clase de
empresas que pretende consentir a sus clientes con algo diferente mientras
promocionan sus productos o servicios.

Se trata del uso de un producto netamente comestible y que está dirigido a empresas
importantes y grandes, y al mercado en general. Con la utilización del chocolate
como producto principal, se pretende atender a esos clientes especiales que necesitan
un medio relativamente económico, pero a la vez sugestivo y especial.

De acuerdo a la clasificación citada anteriormente se determinó que el tipo de

chocolate adecuado es el chocolate de cobertura, dada su maleabilidad y usos se
adapta perfectamente para poder trabajar y crear de acuerdo a las necesidades de
cada cliente.

El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate semi terminado pues, se requiere de

un proceso final para transformarlo en un producto consumible. Pese a que necesita
de un proceso final ya tiene los componentes necesarios, es decir que se lo podría
procesar sin agregar ningún ingrediente más.
Sin embargo, de lo anterior también se puede jugar agregándole, esencias, colores
rellenos, licores y cualquier otro ingrediente que sea compatible con materia grasa.

La producción de estos chocolates es artesanal por lo cual no requiere grandes

instalaciones ni tecnología de punta y la inversión en infraestructura estará dada por
el volumen de producción que se va a determinar con el estudio de mercado.

1.2.3.1 Características del producto

Se encuentra en la categoría de chocolates artesanales, la cual en la actualidad viene

mostrando un gran dinamismo en cuanto al mejoramiento de sus procesos
productivos, empaques novedosos y la utilización de nuevas materias primas; todo
con el fin de responder correctamente a las nuevas tendencias del mercado.

Es un producto elaborado con ingredientes especiales que ofrecen beneficios para la

salud como: vitaminas, minerales, antioxidantes, endulzantes no calóricos, proteínas,
entre otros; así como ingredientes que brindan energía o relax, permitiendo mejorar el
bienestar de las personas.

1.2.3.2 Tipos de chocolate a ofrecer

 Chocolates con logos tallados: En estos chocolates podremos destacar el

logo de la empresa, el nombre de un nuevo producto, la marca de un nuevo
producto y se podrán ofrecer a los clientes en ferias de lanzamiento o
promoción de productos o simplemente se podrían entregar a los clientes por
su visita o compras en los locales de determinada empresa.
 Gráfico Nº 2: Chocolates con logos tallados

Fuente: (Chocolatespublicitarios, 2010)

 Chocolates con formas: Estos chocolates podrán ser la réplica de un

producto de una determinada empresa. Son chocolates en 2 D.

Gráfico Nº 3: Chocolates con formas

Fuente: (Chocolatespublicitarios, 2010)

 Chocolates con etiquetas impresas: Estos serían chocolates simples, pero

aquí la diferencia la marcará su envoltura a través de etiquetas en dónde
aparezcan la información de la empresa y/o producto.

Gráfico Nº 4: Chocolates con etiquetas impresas

Fuente: (Chocolatespublicitarios, 2010)

1.2.3.3 Productos complementarios

El chocolate pese a que en es su proceso requiere de muchos elementos para ser

consumible, como: Azúcar, Leche, Manteca de Cacao, etc., no tiene productos
complementarios ya que se lo consume perfectamente solo.

1.3 Estructura de mercado

Con el objetivo de simplificar el análisis del mercado de chocolates del país, a los
actores de la industria se dividirán en dos grupos, según distintas características, como:
el tipo de producto, su calidad y el segmento o nicho objetivo de cada uno.

1.3.1 Productores a gran escala

Este primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, grandes cantidades.
Está orientado a un público masivo, abarcando la mayoría del mercado del chocolate en
Ecuador. En este grupo de empresas, sobresalen las grandes empresas como NESTLE,
CONFITECA, FERRERO, ECUACOCOA, TULICORP Y UNIVERSAL SWEET
INDUSTRIES, mismas que compiten entre ellas para obtener mayores porcentajes del
mercado.

Según las estadísticas Nestle abarca el 50% del consumo nacional, seguido por
Confiteca con un 25% y el resto de marcas abarcan el restante 25%.
 Gráfico Nº 5: Marcas de chocolates consumidas en Ecuador

MARCAS DE CHOCOLATES
CONSUMIDAS EN ECUADOR

25%
NESTLE
50% CONFITECA
OTROS
25%

Fuente: (IPSA, 2011)

Elaborado por: Marcela Gallo Rivera

Estas empresas buscan superar el desempeño de los competidores al generar bienes a

un costo inferior, por lo que es necesario contar con habilidades de fabricación y
logística de materiales para no limitar la rentabilidad del negocio. Al mismo tiempo,
están constantemente innovando, lanzando nuevos productos al mercado, de manera
de satisfacer las necesidades de los consumidores y superar sus expectativas.

Existe gran variedad de productos, de diferentes calidades y precios, con el objetivo

de abarcar todo el segmento demográfico. Este va desde bajo, a medio alto. A la vez
los productos tienen diferentes fines de consumo, así, por ejemplo, podemos
encontrar chocolates para regalos y para consumo personal. El tamaño, tipo de
envase, presentación y sabor de los chocolates también es variado, debido al carácter
masivo del producto.
1.3.2 Productores de chocolates finos con cacao ecuatoriano

Al cacao ecuatoriano se lo conoce con el nombre de “arriba”, una familia elite del
cacao, ideal para producir chocolates finos con bajo contenido de azúcar, sin harina
ni leche. (República del cacao, 2008)

Actualmente el 70% del mercado internacional de cacao fino y de aroma floral es

abastecido por Ecuador. (Anecacao, 2009)

Desde hace 10 años empezó el auge de elaborar chocolates gourmet con cacao
“arriba”, la Empresa Tulicorp asentada en Guayaquil es creada en el año 2003 por
Eduardo Márquez de la Plata, la clave es usar cacao fino y de aroma, materia prima
con la que se elabora apenas el 5% de la producción mundial de chocolate. (SIRCA,
2008)

El chocolate ecuatoriano ha sido cada vez más aceptado en el mundo, es así que en el
año 2007 cinco empresas ecuatorianas entre ellas CONFITECA con su producto
estrella REPUBLICA DEL CACAO participaron en la feria de chocolates ISM en
Alemania, dónde tuvieron gran aceptación por sus características de pureza y aroma.
(DiarioHoy, 2007)

Lo cierto es que el boom del mercado del chocolate ha movido la incursión de

fábricas pequeñas, pero también ha motivado que grandes industrias ecuatorianas,
como Confiteca y La Universal, se unan a la ola chocolatera que en el país es
liderada por las multinacionales Ferrero y Nestlé. Confiteca agregó a su portafolio
los chocolates finos con la marca “República del cacao”, los que comercializa en
Alemania. La Universal, que estaba concentrada en el mercado local, ahora mira a
España.

En el año 2010 los chocolates ecuatorianos participaron por primera vez en el

“CHOCOLATE SHOW” la feria más importante dedicada al cacao que se lleva a
cabo en New York, tres empresas ecuatorianas fueron escogidas para participar y
demostrar la calidad del chocolate a partir de la materia prima que es el cacao.
(RevistaLíderes, 2012).
 “En los ultimos 5 años han aparecido marcas como: República del Cacao, ecuatoriana de
Chocolates, Caoni, Kallari y Pacari que procesan cacao ecuatoriano para crear barras tanto
para consumo interno como para exportación”. (RevistaLíderes, 2012)

1.3.3 Productores de chocolate artesanal

Finalmente, el grupo que está formado por empresas más pequeñas, que producen
chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento más reducido de consumidores.

Estas empresas nacen con el objetivo de satisfacer las necesidades de un segmento

diferente y limitado de clientes. Se busca crear un nuevo producto, fino y artesanal que sea
percibido por los clientes como exclusivo para ellos.

Es un producto de alta diferenciación, con respecto al chocolate industrial, ya sea en

calidad, presentación, o exclusividad, lo que permite cobrar precios superiores al promedio
de la industria.