CASO EMPRESARIAL

LA OFERTA Y LA DEMANDA EN LAS EMPRESAS AVICOLAS DE COLOMBIA

GLORIA P. LERMA, JESÚS A. CAUSIL Y WALTER S. WILCHES

FACULTAD DE ESTUDIOS SOCIALES Y EMPRESARIALES

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MANIZALES

2020-03: CIENCIA ECONÓMICA

20/09/2020

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE NEGOCIOS

 INTRODUCCIÓN

Según https://es.wikipedia.org/, una granja avícola es un establecimiento agropecuario para

la cría de aves de corral tales como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de
usarlos como base alimenticia sea cosechándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las
aves de corral son criadas en grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de
mayor volumen. Anualmente se crían mundialmente más de 50 000 millones de pollos
como fuente de alimento, tanto por su carne como por sus huevos. Las gallinas criadas para
aprovechar sus huevos son denominadas ponedoras mientras que los pollos hembra criados
para aprovechar su carne a menudo son denominados broilers; los pollitos machos son
matados porque no ponen huevos y porque engordan más lento y menos que las hembras.

En el siguiente documento hablaremos sobre las empresas avícolas de Colombia, en

especial la producción y venta de huevos doble A (AA), demostrando cómo se mueve a
través del mercado y a qué tipo de consumidores. Con esto, se demostrará la oferta y la
demanda que tienen a nivel nacional y en especial, tomaremos como referencia Avícolas
Toscanas.

1. PRESENTACIÓN DEL SECTOR Y DENOMINACIÓN POR EL CÓDIGO

CIIU

Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas

Revisión 3.1 Adaptada para Colombia

Sección: ()
División: 01 (Agricultura, ganadería, caza y actividades de servicios conexas)
Grupo: 012 (Producción específicamente pecuaria)
Clase: 0123
Descripción: Cría especializada de aves de corral

Esta clase incluye:

 La cría de aves de corral tales como pollos, gallinas ponedoras, pavos, patos, gansos
y otras aves de corral.

 La explotación de criaderos de polluelos.

 La producción de huevos.

 La producción de plumas de aves como parte de la producción de estos criaderos.

Esta clase excluye:

 Cuando la matanza de aves de corral se realiza fuera de la unidad pecuaria, y se

incluye en la Clase 1511 Producción, procesamiento y conservación de carne y
productos cárnicos.

 La producción de plumas o plumones procedentes de matadero, y se incluye en la

Clase 1511 Producción, procesamiento y conservación de carne y productos
cárnicos.1

2. ESTRUCTURA DEL SECTOR

Cuando la cría está integrada a la matanza, se considera como producción pecuaria.

En Colombia La producción de huevos está dispersa en un gran número de productores,
con escalas que van desde 500 hasta más de 500.000 ponedoras y se encuentran
distribuidos en 7 regiones que son: Central, Eje Cafetero, Oriental, Costa, Antioquia, Valle,
Santanderes. 

Como todo tipo de sistema alimenticio tiene un riesgo y en este caso, una producción
avícola es el no tener un sistema de bioseguridad en el proceso de producción de huevo
fértil, y para ellos las granjas reproductoras para su operación deben contar con un mínimo
de condiciones para que sean autorizadas por las autoridades competentes.

La calidad del producto desprende desde sus inicios, en el caso de las avícolas, desde la
crianza de los pollitos hasta su etapa desarrollada que son las gallinas ponedoras, y para
conseguir los huevos de excelente calidad deben tener en cuenta cuatro factores y son:

 La raza
 El alimento
 El control sanitario
 El manejo que se le da a la explotación

Teniendo en cuenta esta información y no menos importante, se encuentra las instalaciones,

equipos y adecuaciones necesarias para que la gallina se encuentre en el mayor cuidado
posible y su producción de huevo sea la mejor. El mayor de los fracasos en las empresas
avícolas es la mortalidad de la gallina, y es más frecuente con las enfermedades
respiratorias y digestivas. Para mitigar esto, se fabrican galpones con una ubicación en
clima cálido, siempre deben estar tapados para que no exista cambio de clima interno y
evitar que se maten entre sí por ahogamiento.

El pollo debe contar con bebederos de agua, comederos, termómetros para controlar la
temperatura. Para hacer las respectivas desinfecciones, se debe tener una fumigadora,

1
Clasificación CIIU, DANE, Colombia.
fuente de calor artificial, báscula para medición de peso de los pollos y así seleccionar
cuales van para hacer producto carne y en los otros que serían las gallinas ponedoras.

Figura 1: Tabla de instalación de una granja para gallinas ponedoras.

Instalación De Una Granja Para Gallinas Ponedoras

22-65 Semanas: Machos y

0-3 Semanas 4-21 Semanas *
Hembras Juntos

En piso o slats deben colocarse

Espacio de Piso 10.8 aves por m2 5.4 aves por m2 las aves/ m2  Que permita el
comedero.

Un comedero de iniciación por

100 pollitos

Espacio de
Canal: 5  centímetros por ave Canal: 13 centímetros por ave Canal: 14 centímetros por ave
Comedero

Plato o tubular: 12 a 14 aves Plato o tubular: 8 a 10 aves por

Plato o tubular: para 30 aves.
por plato comedero

0-2 semanas: 2 botes de galón

para 100 pollitas

Canal: 1.5 centímetros por ave Canal: 2.5 centímetros por ave Canal: 2.5 centímetros por ave
Espacio de
Bebedero
Campana: 150 aves por Campana: 75 aves por Campana: 75 aves por
bebedero bebedero bebedero

Niple: 12 aves por nicle Niple: 10 aves por niple Niple: 8-10 aves por niple.

Nidos Un nido por cada 4 aves

Fuente: Fenavi

Figura 2: Tabla de cadena de valor

 Balanceado de
alimento

Granja de Granja de Planta de Mercadeo y

Granja de crianza Consumidor
Gallinas Producción procesamiento distribución

Incubadoras

Fuente: Fenavi

3. Información Estadística.2

Figura 3: Producción de huevos en Colombia.

PRODUCCION DE HUEVOS PERIODO AÑO 2015-2019

Año 2015 2016 2017 2018 2019 Observacion

Produccion 12029 12817 13828 14606 14167 Millones

precio unidad $ 250 $ 289 $ 300 $ 300 $ 290 Por unidad
Precio Total $ 3.007.250 $ 3.704.113 $ 4.148.400 $ 4.381.800 $ 4.108.430 Millones
Demanda 11235 10908 9768 9221 9123 Millones
Oferta 9200 9300 9800 11000 11300 Millones

Fuente: Fenavi https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1538603940314-f570ecc8-a408

2
Fenavi, Federación Nacional de Avicultores de Colombia.
Figura 4: Precio, demanda y oferta de huevos en Colombia.

Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad

Precio Precio Precio
demandas Ofertada demandas Ofertada
$ 3.007.250 11235 $ 3.007.250 9200 $ 3.007.250 11235 9200
$ 3.704.113 10908 $ 3.704.113 9300 $ 3.704.113 10908 9300
$ 4.148.400 9768 $ 4.148.400 9800 $ 4.148.400 9768 9800
$ 4.381.800 9221 $ 4.381.800 11000 $ 4.381.800 9221 11000
$ 4.108.430 9123 $ 4.108.430 11300 $ 4.108.430 9123 11300
Tabla: elaboración propia del grupo

4. Presentación de gráficas.

Figura 5: Grafica Curva de demanda.

Tabla: elaboración propia del grupo.

En la curva de la demanda podemos observar, como disminuye la demanda a medida que el

precio del huevo va aumentando, pero al ser un producto alimenticio de primera necesidad
sigue siendo un producto muy requerido por el consumidor a pesar del alza de su precio.
Figura 6: Grafica curva de Oferta

Tabla: elaboración propia del grupo

En la curva de la Oferta podemos observar, que aumenta la oferta a medida que el precio
del huevo va aumentando.

Figura 7: Grafica curva de Oferta y Demanda

Tabla: elaboración propia del grupo.

Encontramos en esta tabla, que hay un punto de equilibrio cuando llega la demanda y la
oferta toman el dato de referencia de 9800.
 5. ¿CÓMO HA AFECTADO LA PANDEMIA LA PRODUCCIÓN Y VENTA
DE HUEVOS EN COLOMBIA?

Según Fenavi, “dado que en el sector avícola el componente importado de uno de los
principales insumos, el alimento balanceado, supera el 85%, el impacto en la estructura de
costos es elevado, de hecho, a marzo superaba el 20% de impacto en el costo.

Pese a lo anterior, la oferta de los productos avícolas se ha mantenido en crecimiento

respecto a lo registrado en el 2019, siendo el año 2020 el año en que la industria estaba
mejor preparada para atender una alta demanda como la que se está viviendo.

No obstante, se observan crecimientos anormales en la demanda por parte de los

consumidores, quienes vienen acumulando inventarios de producto en sus casas, por
efectos de la cuarentena obligatoria en la que está el país. Esta situación ha desequilibrado
coyunturalmente los precios en el mercado, por lo que hacemos un llamado a todos los
colombianos a que no se acaparen productos, ya que la industria avícola tiene una
producción suficiente para atender la demanda de todo el país”.

Adicional a lo anterior, muchas granjas avícolas se vieron en la necesidad de despedir a

muchos de sus empleados, pero, la falta de producción de huevos, las obligó nuevamente a
recontratar para mantener la producción en los niveles normales del mercado.

6. AVÍCOLAS TOSCANAS.
Empresa representativa del sector

Es una empresa del sector agropecuario colombiano. Presta el servicio de levante de pollas
ponedora de 16 semanas de todas las razas, blancas, marrones y negras. Cuentan con un
plan vacunal que permite que las aves tengan una mejor protección durante su ciclo
productivo, granjas bioseguras y alimento de la más alta calidad.

En el año 2006 nace Avícolas Toscana con el objeto fundamental de ofrecer el servicio de
levante y comercialización de pollas ponedoras, la cual inició su actividad con una
capacidad de encasetamiento de 500.000 aves en los departamentos de Cundinamarca y
Boyacá. Hoy en día cuenta con más de 1.000.000 de aves ubicadas en 3 granjas,
posicionándose de esta manera como una de las primeras empresas de calidad de aves a
nivel nacional.

¿Qué tan rentable es producir huevos?

¿La producción de huevos si es rentable? ¿Qué margen de rentabilidad me dará?

Recibimos estas preguntas constantemente y seguramente también te las has planteado en
algún momento, aquí trataremos de darte una guía al respecto que esperamos sea de tu
ayuda.
1. Con Salvamento
Costo del Ave: $ 14.800
Valor promedio de la gallina ponedora de 16 semanas sin flete

+ Consumo hasta la semana 20: $4.000

La edad recomendada para trasladar las aves es de la 16 a la 17, e inician postura en
promedio en la semana 20, por lo que seguramente habrá que darle alimento durante 4
semanas antes de que empiecen a poner, este valor es un estimado de la comida adicional
para esas 4 semanas, pero podría ser menos en caso de que inicie antes la postura.

Total, gallina: $18.800

– Valor de Salvamento: $ 8.000

Generalmente los avicultores venden las gallinas cuando terminan su etapa productiva, es
decir aproximadamente en la semana 90, el precio promedio del ave esta en 8.000 pesos por
lo que se debe restar este valor a la inversión inicial ya que es lo que se recuperarás.

Total Gallina: 10.800

/ (Dividido) # promedio de huevos 300: $ 36 Costo Fijo
Una gallina puede poner de 320 a 405 huevos a lo largo de su vida productiva, en este caso
tomaremos los 300 como valor promedio

+ Costos variables: $ 166

Tomando como referencia un consumo de 120 gr diarios por ave y un precio promedio del
bulto de comida rondando alrededor de los $55.000 pesos.

Costo Total del huevo: $ 202

Es el costo promedio por huevo, estos valores son estimaciones ya que depende del tipo de
producción si se debe agregar el costo de un trabajador que ayude, los servicios públicos
que emplearas entre otros.

7. INTERPRETACIÓN DE LOS COSTOS.

El costo fijo del huevo por unidad de $36 pesos, aquí sumando el uso del terreno que en
este caso ya es propiedad de la avícola, el uso de energía para iluminación requerida, agua y
cuidados de la salud de la gallina.

El costo variable va dependiendo de la alimentación, ya que siendo claros a veces se denota

que comen más cuando están en temporadas de invierno, el pago a empleados porque a
veces se requiere de personal externo, y este corresponde a $166 pesos por unidad de
huevo.

Y el costo total corresponde a la suma de los anteriores con un total de $202 por unidad.
La empresa produjo 1008 millones de unidades de huevos en el año 2019. En la siguiente
tabla se mostrará la rentabilidad que ocasionó este producto para la empresa en el año 2019.

Figura 8: Datos de producción de las Avícolas Toscanas.

Avícolas Toscanas
Frecuancia Frecuencia
relativa por relativa
unidad total anual
Produce /Millones, año 2019 1.008
Costo Fijo $ 36 0,02% 17,8%
Costo Variable $ 166 0,08% 82,2%
Costo total por huevo $ 202 0,10% 100,0%

Precio de costo total/ millones, año 2019 203.616

Tabla: elaboración propia del grupo.

Las avícolas Toscanas es una de las empresas más representativas del centro de Colombia a
la hora de producción de huevos, en el 2019 su producción alcanzó los 1.008 millones de
huevos, y como resultado de un costo total por huevo de $202 pesos por unidad, logrando
que en el mismo año el valor total sea de $203.616 millones de pesos y sin contar el precio
de venta al distribuidor o consumidor.

CONCLUSIÓN

La curva de oferta y demanda nos muestra que el punto de equilibrio que poseen las
empresas avícolas de Colombia y se puede decir que se maneja una competencia imperfecta
destinada al oligopolio, es decir, el mercado está controlado por un pequeño grupo de
empresas, y a pesar que existen muchas avícolas hay un pequeño número de las mismas que
son fuertes en este mercado.

También se identificó que entre más se produce, más reducción de costo del producto
pueden tener, esto con mucho estudio se puede identificar que tan rentables son las
empresas a la hora de vender. La Avícola Toscana produce una cantidad correspondiente al
4.95% de huevos en participación total de todas las empresas avícolas en Colombia, siendo
una de las empresas en estado medio de producción a comparación de las Avícolas de
Pollos Bucanero, Avidesa y demás.

A pesar de lo que se esperaba con relación a los efectos negativos que podría ocasionar la
cuarentena por motivos de la pandemia, el sector avícola siguió su ritmo casi que normal
donde las diferentes empresas del sector, no tuvieron un margen de perdida muy
significativo con relación a otros sectores económicos.
Referencias Bibliográficas.

Federación Nacional de Avicultores de Colombia.

https://fenavi.org/programa-huevo/

Clasificación código CIIU, DANE, Colombia.

http://formularios.dane.gov.co/senApp/nomModule/aym_index.php?
url_pag=clasificaciones&alr=&cla_id=2&sec_id=&div_id=1&gru_id=2&cla_ide=29&url_
sub_pag=_05&alr=&

Avinews, 2019, Dinámica Industria Avícola Colombiana: Logros y Perspectivas 2019.

https://avicultura.info/dinamica-industria-avicola-colombiana-logros-y-perspectivas-2019/

Avinews, 2018, Fenavi, Consumo histórico de huevo y pollo en Colombia.

https://avicultura.info/fenavi-consumo-historico-huevo-pollo-colombia/

Minagricola, 2019, Cadena Avícola.

https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Documentos/2019-03-30%20Cifras
%20Sectoriales.pdf
Avicultura.com, La alta demanda de huevo aumenta el precio durante la cuarentena en
Colombia.
https://avicultura.com/la-alta-demanda-de-huevo-aumenta-el-precio-durante-la-cuarentena-
en-colombia/

Avícolas Toscana, Cundinamarca, Colombia

https://www.avicolatoscana.com/es-rentable-producir-huevos/