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    Laboratorio de Inorganica I Analisis de La Leche

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    Raysa Diaz
    Este documento describe un análisis de la leche realizado por una estudiante de química industrial. El objetivo era analizar la importancia del control de calidad de la leche mediante pruebas que determinan su aceptación. Se describen los materiales, procedimientos y resultados del análisis de la leche utilizando un analizador lácteo. Los resultados muestran los parámetros como grasa, proteína y densidad y se comparan con la información del envase para verificar la calidad. La conclusión es que es importante monitorear la calidad nutricional

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    Laboratorio de Inorganica I Analisis de La Leche

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    Este documento describe un análisis de la leche realizado por una estudiante de química industrial. El objetivo era analizar la importancia del control de calidad de la leche mediante pruebas que determinan su aceptación. Se describen los materiales, procedimientos y resultados del análisis de la leche utilizando un analizador lácteo. Los resultados muestran los parámetros como grasa, proteína y densidad y se comparan con la información del envase para verificar la calidad. La conclusión es que es importante monitorear la calidad nutricional

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    Laboratorio de Inorganica I Analisis de la Leche

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    Este documento describe un análisis de la leche realizado por una estudiante de química industrial. El objetivo era analizar la importancia del control de calidad de la leche mediante pruebas que determinan su aceptación. Se describen los materiales, procedimientos y resultados del análisis de la leche utilizando un analizador lácteo. Los resultados muestran los parámetros como grasa, proteína y densidad y se comparan con la información del envase para verificar la calidad. La conclusión es que es importante monitorear la calidad nutricional

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    Este documento describe un análisis de la leche realizado por una estudiante de química industrial. El objetivo era analizar la importancia del control de calidad de la leche mediante pruebas que determinan su aceptación. Se describen los materiales, procedimientos y resultados del análisis de la leche utilizando un analizador lácteo. Los resultados muestran los parámetros como grasa, proteína y densidad y se comparan con la información del envase para verificar la calidad. La conclusión es que es importante monitorear la calidad nutricional

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    de 5

    Universidad

    Mayor Real y
    Pontificia de
    Facultad de Ciencias y Tecnología

    Laboratorio de Química
    Orgánica 1

    Alumna: Diaz Cayhuara Lisset A. Raysa


    Carrera: Química Industrial
    Práctica: N.º 5
    Docente: Ing. Arapa

    Sucre-Bolivia
    ANALICIS DE LA LECHE
    1.- OBJETIVO U OBJETIVOS
     Analizar la importancia del control de la calidad de la leche, reconociendo y
    aplicando las pruebas que determinan la aceptación o el rechazo de la misma,
    pudiendo interpretar los resultados arrojados por estas, adquiriendo así el
    conocimiento necesario para identificar una leche de buena calidad.
    2.- MARCO TEÓRICO
    La leche animal y sus derivados es uno de los productos de mayor consumo en el mundo,
    debido a que tienen un alto valor nutritivo, la leche más comercializada para consumo
    humano es la procedente de la vaca, constituye la materia prima con que se elaboran
    diversos productos como la mantequilla, el queso, el yogurt, etc. Para que la leche sea apta
    para el consumo humano debe ser sometida a ciertos procedimientos y para verificar que se
    encuentre en condiciones óptimas se le deben realizar unas pruebas específicas que serán
    tratadas en este informe.
    Definición fisiológica: La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las
    hembras de los mamíferos aproximadamente a los seis ordeños de haberse producido el
    parto y destinada a la alimentación natural de sus crías en la primera fase de la vida
    extrauterina
    Definición Bromatológica: Es el producto íntegro, no alterado ni adulterado, del ordeño
    higiénico, regular, completo e ininterrumpido, de vacas sanas y bien alimentadas, sin
    calostro y exento de color, sabor y consistencia anormales.
    CARACTERÍSTICAS ESENCIALES
    Complejidad: La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco de sabor
    dulce y un pH próximo a la neutralidad. Su función natural es ser alimento de los
    mamíferos. Heterogeneidad:
    La leche es una emulsión de materia grasa, en forma globular
    Es un líquido que muestra analogías con el plasma sanguíneo.
    Es una suspensión de materias proteicas,
    Es un suero constituido por una solución neutra que contiene principalmente la lactosa y
    sales minerales.
    3.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
    3.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
    Leche
    Analizador de lácteos
    Vaso precipitado
    Solución liquida
    Agua desionizada
    3.2. PROCEDIMIENTO
    DIAGRAMA DE BLOQUES

    Primero procedemos a la
    limpieza del equipo con la Vaciamos la muestra en un vaso
    solución liquida precipitado

    Ahora lo Introducimos en el seleccionamos en el quipo el


    equipo la muestra tipo de muestra a analizar.

    una vez transcurrido el tiempo


    de 1 a 2 minutos el equipo limpiamos el equipo una vez
    automáticamente imprime los hecha la practica
    parámetros analizados y lo
    comparamos si son los mismos
    con del envase de la leche.
    4.- RESULTADOS
    Grasa 03.33 %
    Sng 05.25 %
    Densidad 29.53 %
    Lactosa 04.52 %
    Solidos 00.57 %
    Proteína 03.02 %
    Agua adicionada 00.00 %
    Tiempo de la muestra 20.7
    Punto de congel. -0.521
    pH 11.28
    Conductividad 05.90

    Comparación de resultados obtenidos con el equipo


    5.- CONCLUSIONES
    La conservación y vigilancia de la calidad nutricional de la leche es un aspecto que se debe
    controlar de manera efectiva y así garantizar los altos estándares de calidad de la
    agroindustria lechera
    6.- ANEXOS
    Composición y nivel energético del alimento.
    La composición de la leche se ve modificada a lo largo de período (casi diez meses),
    modificándose la concentración de grasa, proteínas y lactosa.
    La grasa con agua forma una emulsión; la proteína insoluble de la leche (caseína) ligada
    con algunas sales minerales forma la suspensión y la lactosa junto con las proteínas
    solubles (globulinas y albúminas) y sales minerales forman la solución.
    Cuantitativamente, el agua es el elemento más importante, representando aproximadamente
    un 87% de la leche y el 13 % restante corresponde a los sólidos totales que están divididos
    en;
    Sólidos no grasos: Constituidos por proteínas de 30 a 34 g/L; lactosa de 43 a 50 g/L y sales
    minerales de 9 a 12 g/L.
    Sólidos grasos: Constituido por la grasa propia de la leche 30 g/L

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