MANEJO INTEGRADO Y USO DE SEMILLA CERTIFICADA F1 EN EL

CULTIVO DE

ESPÁRRAGO

I. FACTORES DE PRODUCCIÓN
1.1. Clima
El espárrago es una planta originaria del
clima templado y con estaciones bien
definidas, en las que se tienen un periodo
de estrés provocado por bajas
temperaturas; durante este periodo detiene
su crecimiento para poder acumular
reservas alimenticias y ocurren cambios
bioquímicos que originarán posteriormente
los brotes suculentos o turiones, que es el
producto que se cosecha y consume
normalmente.

Las temperaturas ambientales óptimas de crecimiento de esta planta se

encuentran entre los 14°C y 22°C, aunque son favorables las temperaturas
entre 12°Cy 28°C. la alternancia de temperaturas altas y bajas entre el día y la
noche, con una diferencia de alrededor de 8°C favorece el crecimiento de la
plana siempre y cuando las temperaturas mínimas no bajen de 8°C, ya que los
turiones son muy sensibles a estas bajas temperaturas.

1.2. Suelos
El suelo es un medio que sirve de sostén a
la planta y le proporciona sustancias
nutritivas y agua. Los suelos más aptos para
el espárrago deben ser sueltos, fértiles, sin
piedras y profundas. El espárrago como
cultivo tiene una rápida expansión de sus
raíces que será mayor si el suelo es suelto,
pues la oxigenación de éste será también
mayor, es decir suelos arenosos p franco
arenosos. El esparrago es una planta que
resiste un alto contenido de alcalinidad y
salinidad comparado con otras plantas
cultivadas. Además esta planta requiere un alto contenido de materia orgánica
por tratarse de un cultivo cuya cosecha es una parte vegetativa, que debe
disponer de elementos nutritivos durante un lapso largo, por ser una planta
perenne.
1.3. Agua
Tratándose de una planta que tiene en sus
brotes más de 90% de humedad, se entiende
que la presencia de ésta es necesaria, sino la
deshidratación disminuirá la calidad del turión y
la falta de humedad evitará la absorción de
nutrientes.

El agua a emplearse no debe ser salina, la alta

concentración de sales causaría quemaduras
en los brotes tiernos.

Los riegos tecnificados son excelentes para el

cultivo de espárrago y cuando se apliquen bien.

II. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

2.1. Centro de origen

El espárrago, tiene su origen
en el Mediterráneo, donde se puede
encontrar plantas silvestres normalmente en
zonas húmedas, no afectándole la longitud del
día por ser plantas de día neutro.

2.2. Morfología
Las raíces son fibrosas, cilíndricas, delgadas,
no ramificadas, rastreras y
carnosas.
Normalmente crecen directamente del tallo
bajo la superficie del suelo. Estas raíces
fibrosas y cilíndricas forman una masa
radicular con múltiples raicillas,
llamada corona; en el centro y arriba de ella se
ubican las yemas que darán origen a los tallos.

Se puede observar dos tipos diferentes de

raíces: una perennes, suculentas, con pocos
pelos radiculares, reservantes que crecen casi
horizontalmente en los primeros 0.30 a 0.40m
del suelo y las otras fibrosas, no ramificadas,
anuales, más delgadas que las anteriores y
absorbentes durante la etapa vegetativa de la planta y disminuyen en la etapa
productiva para desaparecer cuando la planta sufre un periodo de estrés.
 III. CICLO DE VIDA DEL ESPARRAGO

El tiempo de duración comercial de una plantación está, pues, relacionada a los

cuidados culturales que se le dedique; es normal aceptar un promedio de 10 a
15 años de vida comercial.

Las semillas germinan en un

periodo de tiempo relativamente
largo, si lo comparamos con otras
especies hortícolas. La duración
de la germinación dependerá de
las temperaturas del
suelo. Temperaturas altas, sobre
los 30°C, provocan una
germinación más rápida
(10días) y temperaturas de
6°C influyen en un proceso de
germinación que puede durar
hasta 2 meses.

La planta desarrollará sus raíces, tallos, hojas, flores y frutos de manera que a
los 5 meses tendrá un promedio de 16 raíces reservantes y 10 ramas con sus
hojas, además de formar un rizoma alargado y consistente, aunque este
desarrollo dependerá no solo de las temperaturas sino también del cultivar, de
los cuidados culturales y de los riesgos oportunos. Una planta con estas
características estará apta para ser trasplantada, considerando que una edad
óptima para el trasplante, sobre todo en variedades precoces, es de 5 meses.
En el Perú los agricultores acostumbran realizar este trasplante a los 8 a 10
meses en Trujillo y a los 4 meses en Ica y Lima. Se ha observado que cuando
los trasplantes se realizan con plantas más jóvenes éstas se recuperan más
rápidamente que cuando los trasplantes ocurren con plántulas de 8 a 10
meses, pero el porcentaje de mortalidad en plántulas de 4 meses es mayor que
en plántulas de 8 a 10

meses. En estos casos se debe considerar las condiciones climáticas, de

periodos de frío intenso para realizar las siembras una vez pasada esta etapa.

Para realizar el trasplante se eliminará totalmente la parte vegetativa superficial

de la planta, de manera que se trasplanta sólo las raíces y rizoma y así evitar
enfermedades y plagas que puedan transmitirse en las hojas. Producido el
trasplante, la planta desarrollará emitiendo sus tallos, hojas y formando sus
flores y frutos. En el Perú 10 meses debe ser conveniente, si la planta ha tenido
los cuidados culturales adecuados, aunque muchos agricultores acostumbran
prolongar este periodo hasta 12 y 14 meses.
Terminado el periodo de crecimiento activo, la planta esta apta para ser
cosechada, por esto algunos agricultores proceden a realizar un periodo de
agoste, que puede durar 15 días o 1 mes; caso contrario un chapodo
directamente.

Luego se procederá a eliminar la vegetación superficial de la planta, se abona,

riega y se iniciará la emergencia de los brotes, que serán verdes si no se
aporcaron las plantas o blancos si se procedió a realizar un aporque previo.

Terminada la cosecha, para el esparrago blanco se procede a desaporcar; y

luego para cualquier tipo de espárrago nuevamente se abona, se riega y de
deja que los brotes se desarrollen normalmente emitiendo sus tallos y sus
hojas hasta la floración; este periodo durará 4 a 6 meses en zonas con climas
cálidos o hasta 8 ó 9 meses en zonas con climas templados o fríos, varía este
periodo de acuerdo a los rendimientos y calidades.

Este último ciclo de formación de planta y cosecha se repetirá continuamente,

produciendo cosechas 1 ó 2 veces al año de acuerdo al desarrollo de la planta,
al clima y a los requerimientos comerciales.

Estos periodos de desarrollo y cosecha del espárrago continuarán por 10 o más

años de acuerdo a los rendimientos que se tenga, en general el espárrago
mostrará una curva de producción que con los años debe iniciar su descenso
por lo que el tiempo de vida de la esparraguera dependerá de que los
rendimientos sean económicos.

IV. CULTIVARES

El espárrago cultivado es una especie muy uniforme y

relativamente libre de variaciones, por lo que el espárrago
comestible de la antigüedad no difiere mucho del actual.
Esta uniformidad hace que su mejoramiento sea muy
lento y difícil, puesto que la variabilidad es muy pobre y
por lo tanto la segregación genética es escasa.

Por otra parte, el espárrago es muy influenciado por la

variación de las condiciones ecológicas por lo que sus
características pueden variar en gran manera entre un
clima y otro y confundir estas variaciones, que no son
hereditarias, con las hereditarias.

La presencia de enfermedades en el espárrago como la

roya, puccinia asparagi determino la necesidad de
trabajar en la búsqueda de resistencia y ya en 1919 Norton dispuso de la
variedad Martha Washington y en1921 de la Mary Washington que
demostraron resistencia a esta enfermedad.

Bottner estableció las características básicas para clasificar una variedad:

precocidad, rapidez de crecimiento, rendimiento, vida productiva, consistencia,
diámetro, forma de tallo y de la cabeza, forma y dureza de escamas y con
menor importancia sabor y color; además debería considerarse resistencia a
enfermedades.

Los cultivares de espárrago, según Ellison, pueden ser de 2 clases de acuerdo

al color del turión:

1. Variedad de turiones de color verde claro o blanco, como la variedad

Connover’s Colossal y Mammoth estas variedades son poco sembradas
y las puntas de los brotes son rojizas antes de
ser expuestas a la luz, los turiones son delgados
y de color verde claro si les da la luz; son
variedades tardías y además susceptibles a la
roya.
2. Variedades de turiones de color verde oscuro
como las variedades Mary Washington,
palmetto, Argenteuil. Son las más antiguas y
comunes. El color verde oscuro lo toman estos
cultivares al estar expuestos a la luz solar.
La variedad Mary Washington proviene del cruce de 2 líneas
seleccionadas, más otras líneas femeninas cruzadas con una planta
masculina del cultivar Washington y es resistente a la roya.
La variedad Mary Washington remplazó tanto a las variedades de color
verde claro como a las verde oscuras por su resistencia a la roya, su alta
calidad al formar oca fibra y su precocidad.

4.1. Características de algunos cultivares

Mary Washington 500: Presenta turiones variables en tamaño y abundancia,

poca precocidad, puntas no muy compactas, de color verde oscuro, con ligero
tono púrpura en el extremo resistencia a la roya, susceptible a Fusarium.

Mary Washington 500W: Precoz, de buena productividad y calidad, tiene brotes

grandes y uniformes de color verde oscuro, puntas no muy compactas, es
resistente al wilt y roya, tolerante al Fusarium. Apropiado para mercado fresco
e industrial, resistente al transporte.

US-72: Es de turiones grandes, de color verde oscuro, con pocos tonos púrpura
oscuro en la punta, punta cerrada, muy productiva, uniforme en la calidad de
los turiones y resistente a la roya y Fusarium.
UC-157-F1: De turiones de color verde oscuro, bráctea verde claro, con poca
coloración púrpura en la punta, turiones lisos, cilíndricos, de punta cerrada,
compacta y puntiaguda, bajo contenido de fibra. Cultivar precoz, de alta
producción y uniforme. Tolerante a fusarium y susceptible a la roya.

Jersey: esta variedad, al igual que las otras, es un híbrido masculinoide con
producciones muy altas, puntas de los turiones largos y verdes, con brácteas
moradas. Tolera el fusarium ya la puccinia esparagi. Esta variedad se
desarrolló para climas templados y fríos.

V. CARACTERÍSTICAS DE CULTIVO

El espárrago es un cultivo perenne; sin embargo, su follaje es estacional, es

decir la duración del follaje corresponde a una estación mientras que su rizoma
y raíces son perennes.

Esta condición implica que las raíces se desarrollen y acumulen sustancias

constantemente en base a los nutrientes elaborados en las hojas y tallos y los
elementos que toman del suelo a través de los pelos absorbentes. Al eliminarse
la parte aérea de la planta, las raíces que han acumulado gran cantidad de
sustancias de reserva, buscaran dedicarla a la formación de nuevos brotes que
restablezcan el equilibrio perdido al eliminar la parte aérea.

5.1. Semilla
La semilla es pequeña, en 1 gramo se tendrán entre 40 y 50
semillas de manera que en un kilo se podrán tener 40,000 y
50,000 semillas. Humedades de 12% en las semillas
determinan un proceso de germinación rápido.

La temperatura óptima del suelo para la germinación está

entre 24°C y 30°C. Temperaturas más bajas retardan la
germinación y aún la detienen, cuando se llega a 10°C; con
temperaturas muy altas, más de 30°C el proceso de
deshidratación es muy fuerte y la semilla puede morir. Por lo tanto las siembras
de las semillas deben realizarse en primavera y verano en climas templados y
en cualquier época en zonas de climas tropicales o subtropicales.

5.2. Camas
El almácigo puede realizarse en camas, surco o bandejas.

El almácigo en camas: deben ser bien niveladas, sin piedras ni malas hierbas
y con alto contenido de materia orgánica. La siembra puede hacerse al voleo o
en agujeritos. Las siembras en camas con surcos transversales o con agujeros
en el suelo, hechas con una plantilla son las más recomendables.

El almácigo en surcos: se realiza también con una buena preparación del

suelo; sin terrones, muy mullido o suelto y eliminado toda la paja, mala hierba y
piedras. Preparado el suelo se trazarán surcos de 0.50m de ancho y se
sembrarán las semillas a línea corrida a los dos lados del surco cada 0.05 cm
una semilla; las semillas se cubrirán con 2cm de tierra. La siembra se podrá
hacer en el fondo del surco o en el camellón aplanado dependiendo de tipo de
suelo y riego.

Comparando estos dos sistemas, con la siembra en camas se podrá sembrar

un promedio de 900,000 semillas y con las siembras en surcos se tendrá
sembradas 1, 000,000 semillas promedio por hectárea. Las siembras en
camas de almácigo tendrán como ventajas una menor utilización de agua así
como un mejor control de plagas y enfermedades; en cambio los almácigos en
surcos permitirán fácil deshierbo y riego, y menor cantidad de mano de obra.

Para la siembra por hectárea de almácigo se utilizará alrededor de 30 kg de

semilla en promedio.

Almácigos en Bandejas de Tecnopor o plástico: este método se podría

utilizarse para plántulas que se van a trasplantar a los 2 meses como máximo,
este método es bastante caro por el costo de las bandejas de tecnopor, la
mano de obra y el tipo de suelo que se utiliza.

Tratándose de suelos para almácigos, la presencia de materia

orgánica es mucho más importante. Aplicaciones entre 10 a
20Tm de materia orgánica por hectárea o también la
utilización de humus de lombriz 5Tm/Ha o compost 10 Tm/Ha.
las mismas que deben ser incorporados previo a la colocación
de las semillas.

El almácigo debe recibir, de acuerdo al nivel de fertilidad del

suelo, adecuados niveles de Nitrógeno, Fosforo y Potasio. Dosis promedio de
250 Unidades de N, 100 Unidades de P 2O5 y 120 unidades de K2O por hectárea
son recomendables. Todo el P 2O5 y el K2O y un tercio de N se aplicarán antes
de la siembra de la semilla y las otras unidades de N al 1er y 3er mes, en esta
forma se asegurarán un desarrollo progresivo de las plántulas en base a
disponibilidades constantes de estos elementos.

5.3. Trasplante
Las plántulas permanecerán en el almácigo entre 4 y 8 meses. El desarrollo
vegetativo bueno o pobre y la disponibilidad del campo para el trasplante son
los factores que pueden variar la edad del trasplante. En general, una planta
lista para el trasplante debe tener alrededor d 8 tallos desarrollados y
vigorosos, 18 raíces y 4 yemas turgentes, aunque el número de raíces es la
importante.

Las siembras directas no han dado buen resultado pues se tiene un alto
porcentaje de fallas en el campo, las labores culturales son difíciles de realizar
y debe tenerse mucho cuidado con el riego, además de que se necesita mucha
agua y más mano de obra.

Distanciamiento entre surcos: el distanciamiento entre surcos se realiza acorde

con el tipo de producción de espárrago que se requiere conseguir.

Para el espárrago Blanco: los distanciamientos entre surcos utilizados varían

desde 2.50 hasta 1.80m, sin embargo y dependiendo del tipo de suelo, los
distanciamientos pueden ser d 2.00m cuando los suelos son de textura franca y
de 2.20m cuando los suelos son arenosos.

Para el espárrago verde: se utilizan distanciamientos de 1.20 a 2 m entre

surcos, en las condiciones del Perú distanciamientos de 1.30m serían los más
adecuados.

La profundidad de siembra de las coronas, variará de acuerdo al tipo de

espárrago que se desea producir, verde o blanco.

Para esparrago blanco 40cm de profundidad en suelos orgánicos, entre 20 y 30

cm en suelos francos o arenosos.

Para esparrago verde: en el Perú, la profundidad se siembra recomendada

sería de 20 cm en suelos arenosos y 15 cm en suelos francos.

Los distanciamientos entre plántulas o coronas en base a observaciones

realizadas en Trujillo, Chimbote e Ica, los distanciamientos de 30 a 40 cm entre
coronas son las más adecuadas, pues permiten una línea continua y uniforme
de cosecha a lo largo del surco sin perderse espacios entre plantas.

No es recomendable la siembra de coronas dañadas o la siembra de 2 coronas

por golpe o partir las coronas porque el ingreso de enfermedades podría ser
mayor y el campo no sería uniforme. Estas prácticas deben desecharse.

5.4. Labores culturales

El espárrago requiere cuidados prolongados que se traducen no solo en
controlar los insectos, enfermedades y malas hierbas sino fundamentalmente
en realizar labores de cultivo que mantengan un desarrollo constante y
uniforme de la plantación.

La fertilización debe producirse a los dos meses de trasplante, a los 5 meses

de desarrollo y antes del inicio de la cosecha, en el primer caso con nitrógeno,
fósforo y potasio y en el segundo y tercer caso con nitrógeno solamente. El
nitrógeno se aplicará a razón de 1/3 por vez. En total las dosis a aplicar
dependerán de la riqueza del suelo, aunque dosis promedio de 250 unidades
de Nitrógeno. 120 unidades de P 2O y 150 unidades de K2O deben ser las
adecuadas teniendo en cuenta los promedios de riqueza de los suelos.

5.5. Cosecha
Decidida la cosecha se procederá el
chapodo y al abonamiento; si se trata de
producir espárrago blanco se deberá,
además aporcar las coronas, teniendo
en cuenta que sobre éstas se tenga
alrededor de 25cm de suelo, así los
turiones crecerán a oscuras y no
desarrollarán zonas verdosas o
amarillentas. Para producir espárrago
verde no será necesario aporcar, pero
en cualquier caso es conveniente que se
suelte el suelo cultivándolo previamente.

5.6. Rendimiento
El rendimiento del espárrago es muy variado, dependiendo de múltiples
factores como lugar de producción, tipo de espárrago, ciclo de producción,
duración de la cosecha, formas de cultivo, dosis de abonamiento, variedad
sembrada, tipo de agricultores, etc.

En el Perú se ha encontrado campos con rendimiento promedio de 10,800

kg/ha y en casos excepcionales llegaron a producir hasta 18,533 kg/ha por
cosecha, bajando en la siguiente cosecha muy poco el rendimiento. En general,
rendimientos superiores a los 4,000 kg por cosecha se pueden considerar
como buenos y rentables.

Otra diferencia en rendimiento está dada por el tipo de planta. La planta

masculina produce un mayor número de turiones y un peso más alto por
hectárea, la utilización de las plantas masculinoides como la Jersey Giant,
Jersey Jewel, Jersey Prince o Greenwish es beneficiosa.

5.7. Riego
El espárrago es una planta exigente en agua, por tener un sistema radicular tan
amplio el espárrago requiere que los riegos sean frecuentes y constantes
durante todo el desarrollo de la plantación.

Los riegos deben ser constantes durante el desarrollo vegetativo, eliminarse en

el periodo de descanso o agoste de la planta y constante otra vez después de
chapodo y durante la cosecha.

La frecuencia de riego dependerá del clima y del tipo de suelos

fundamentalmente. Si el suelo es suelto y las temperaturas altas la frecuencia
del riego será mayor pero al mismo tiempo los riegos deberán ser más ligeros.
Las necesidades del agua de este cultivo se estiman en 18,000 m 3/ha en la
etapa de almacigado con 5 meses de almácigo; 12,000 m 3/ha para la etapa de
trasplante y hasta la primera cosecha y hasta 6,000 a 8,000 m 3/ha en promedio
entre cosechas dentro de un sistema de riego por gravedad; estas cantidades
pueden disminuir sustancialmente con la utilización de riegos tecnificados y el
tipo de éste.

5.8. Fertilización
La producción y la buena calidad del turión está
directamente relacionado con una buena
acumulación de reservas; primero almidones de
asimilación y luego azúcares, así como también
hidratos de carbono y minerales en las raíces
reservantes. La materia orgánica debe ser
incorporada al suelo para favorecer la captación del
nitrógeno y el desarrollo de los microorganismos del
suelo.

La dosis de materia orgánica variará de acuerdo al tipo de suelo pero en

general se debe aplicar más de 10 Tm/ha y si es 20 Tm/ha mejor aún; la
materia orgánica y más si es guano de animales es mejor que esté seca para
evitar quemaduras en las raíces.

Deben realizarse aplicaciones de materia orgánica a lo largo del surco, en

bandas o puyado antes del desaporque en espárrago blanco, y en el fondo del
surco de riego en espárrago verde después de cada cosecha y previo cultivo
del suelo.

VI. SANIDAD
6.1. Plagas
El esparrago es una planta rustica en relación al ataque de plagas, pero dentro
de estas se pueden citar algunos gusanos comedores de brotes, gusanos de
tierra, trips, pseudococus, pulgones, mosquillas de los brotes y acaros como
arañita roja.

6.1.1. Gusanos de tierra

Comprende varias especies del orden de
los Lepidopteros, familia Noctuidae como
Feltia spp, Agrotis spp y Prodenia spp. Las
larvas o gusanos miden hasta 4-5 cm de
largo, tienen un cuerpo cilíndrico y pueden
ser de color gris, marrón plomizo o negro
con algunas manchas oscuras.
Durante el día permaneces enterrados en el suelo al pie de la planta y se
caracterizan porque al ser recogidos se doblan en forma en forma de rosca.
Son muy activos durante la noche donde causan los mayores daños.

A nivel de plántulas en el almacigo cortan los tallos tiernos. En campos en

cosecha muerden los turiones antes antes de su emergencia causando
deformaciones y en ataques severos se obtienen turiones con orificios
redondos y grandes.

En campos ya instalados su daño puede controlarse aplicando cebod toxicos al

suelo o base de afrecho (100 Kg), melaza (4 galones) mezclado con Dipterex
(300 gr) o Atabron o Dipel.

6.1.2. Trips
Es un insecto del orden Thysanoptera, familia
Thripidae, especie Thrips tabaco. Los adultos son
insectos muy pequeños de cuerpo alargado y
ahusado de 1 a 2 mm de color amarillento a café con
o sin alas, los estadios ninfales son blancos
amarillentos de 0.2 a 1 mm.

Los daños son causados tanto por adultos como por

ninfas que se ubican debajo de las brateas escamosas que recubren las
yemas, raspando y chupando la savia. En plantas de color verde claro se
encuentran con mayor frecuencia.

En bajas infestaciones su daño es poco perceptible

pero luego causan un amarillamiento del tejido y
deformación de los turiones. La presencia de trips
en los turiones produce el rechazo del producto en
los mercados internacionales.

6.1.3. Cochinilla del tallo y corona

Es un insecto del orden Homoptera, familia
Pseudococoidae, especie Dismicocus brevipes
(Pseudococus spp). Los adultos se caracterizan por presentar un cuerpo
ovalado pequeño, de 3 – 5 mm y de color rosado blanco el cual se encuentra
cubierto de secreciones cerosas blancas. Se alimentan del jugo de los tejidos
de la base del tallo y de la corona, debilitando la planta y afectando la
formación de los turiones y brotes nuevos.

El mejor control se realiza antes del trasplante evitando suelos infectados,

seleccionando coronas limpias y sanas e incorporando abundante materia
orgánica. Tanto en el almacigo como en el campo comercial los riegos deben
ser oportunos y evitar prolongados periodos de sequía que favorecen el
desarrollo de la plaga. Las coronas infectadas se pueden remojar antes del
trasplante en una solución con insecticidas como Lorsban o Selecron.

6.1.3. Arañita roja

Es un acaro del orden acarina, familia Tetranichidae,
especie Tetranychus urticae. Los adultos son muy
pequeños (0.8 - 1.5 mm) de cuerpo ovalado rojo o
verdoso con dos manchas dorsales. Condiciones de
clima calido o seco favorecen su desarrollo y pueden
diseminarse fácilmente a grandes distancias a través
del viento.

Las larvas, ninfas y adultos se localizan en las hojas y

succionan la savia con sus estiletes bucales. Causan un punteado clorótico que
luego se convierte en un amarillamiento progresivo de la hoja hasta su total
desecación y defoliación prematura. Cuando las hojas no caen crecen
deformes y retorcidas.

En poblaciones altas se observan telas de seda en las hojas. Es una plaga que
afecta por igual a otros cultivos y que también se hospeda en las malezas.

Un buen control de la plaga comienza por evitar las condiciones favorables a su

desarrollo como la eliminación de rastrojos en el campo, eliminación de
malezas infestadas, evitar periodos de sequía demasiado prolongado y no
agostar demasiado las plantas antes de la cosecha.

Además excesivas aplicaciones para controlar otras plagas puede ocasionar la

explosión de arañita roja haciendo difícil su control debido a su facilidad para
desarrollar resistencia a los diferentes acaricidas. Por esta razón la aplicación
de acaricidas debe realizarse alternando diferentes productos.

6.1.4. Pulgones
Son los insectos del orden Homoptera, familia Aphidiae, especies Aphis spp y
Myzus persicae. Son insectos pequeños de cuerpo piriforme de 3 mm de largo
y color verde o rosado con largas antenas y un sifón bien desarrollado, las
ninfas o estadios juveniles son parecidos a los adultos pero carecen de alas.
Las hembras adultas pueden ser ápteras o aladas. Viven en colonias, de
preferencia en los brotes o partes tiernas de las plantas y se alimentan de la
savia de los tejidos que pican y chupan a través de sus sifones. Causan un
debilitamiento progresivo de las hojas las cuales se amarillan y deforman. Este
daño es causado tanto por ninfas como adultos.

Los campos deben inspeccionarse

frecuentemente sobre todo en época de
brotamientos de la corona para detectar la
primeras colonias. El control debe hacerse con
insecticidas selectivos. La excesiva fertilización nitrogenada, así como una alta
densidad favorecen la instalación de la plaga en el cultivo por lo que se
recomienda el adecuado manejo de estos factores.

6.1.5. Mosquita de los brotes

Es un insecto del orden Diptera, familia
Cecidomydae, especie Propiplosis longifila. Es
una especie que se ha convertido en plaga de
muchos otros cultivos importantes
como marigold, papa alverja, zapallito, tomate,
etc., debido en gran parte al uso indiscriminado
de insecticidas piretroides y fosforados utilizados
para reprimir otras plagas

Los adultos son similares a la mosca domestica pero muy pequeñas y rara vez
son vistos en el campo.

Las larvas o gusanos son muy pequeños de 1- 2 mm de color blanco cremoso y

no tienen patas, se ubican en brotes tiernos y los que raspan y deforman los
brotes originando el crecimiento irregular y deforme de los tallos los cuales se
doblan y ennegrecen. Los brotes crecen excesivamente ramificados y cuando
el ataque es fuerte detienen su crecimiento y se secan. Estos daños también
pueden darse durante la cosecha originando turiones con puntas deformadas o
ramificadas prematuramente pero esta posibilidad es más remota.

El desarrollo de la plaga es favorecido por condiciones de alta humedad del

ambiente y suelo por lo que debe manejarse adecuadamente el riego evitando
riegos demasiados pesados y mantener una adecuada densidad de siembra
así como mantener los suelos sueltos.

6.2. Enfermedades
Las enfermedades más frecuentes reportadas en zonas esparragueras son:
Bacteriosis, Marchitez, Cercosporiosis, Botrytis, Roya y daños por nemátodes.

6.2.1. Bacteriosis o Marchitez Bacteriana

Es producida por la bacteria Erwinia carotovara y se caracteriza por causar una
pudrición húmeda de los tejidos y órganos afectados.
Las partes afectadas se vuelven blandas, de
consistencia acuosa, mucilaginosa y generalmente
de mal olor, las bacterias se presentan en campos
de cultivos y también en los turiones después de la
cosecha. Después de la cosecha esta bacteria se
disemina fácilmente por el agua de lavado o de
enfriado. La bacteria ingresa a las raíces a través de
heridas de diferentes causas como daño mecánico
durante operaciones de cosecha, ataque inicial de
nematodos u hongos como Fusarium ocasionando síntomas complejos en
asociación. Esta penetración de las bacterias es favorecida por condiciones
ambientales de alta humedad del suelo.

La bacteria puede permanecer en el suelo por mucho tiempo por lo que las
medidas de control son, sobre todo preventivas como evitar daños mecánicos
en las coronas, controlar los daños de hongos que causen heridas en las
raíces, controlar la humedad del suelo evitando riego demasiados pesados,
eliminación de rastrojos donde la bacteria permanece en restos
semidescompuestos y no sembrar espárragos en campos infestados.

El exceso de fertilización nitrogenada origina plantas más susceptibles por lo

que esta
debe ser combinada con aplicaciones de materia orgánica que suele dar un
mejor equilibrio fitosanitario al cultivo.

6.2.2. Cercosporiosis o mancha

foliar
Es producida por el hongo Cescospora asparagi de la clase Deuteromiceto.

Este patógeno ataca tanto hojas como tallo causando unas manchas
alargadas, ovaladas o elípticas de color parduzco rodeadas por un halo rojizo
que en ataques severos provocan amarillamiento de follaje y defoliación
temprana como si la planta estuviese agostada.

El hongo se disemina a través del viento o con el tráfico de personas y

maquinaria en el campo y sobrevive en los rastrojos por mucho tiempo. Las
condiciones ambientales favorables para su desarrollo son altas temperaturas,
alta densidad de siembra y humedad ambiental. En almacigo se recomienda
eliminar toda parte vegetativa y desinfectar la corona antes del trasplante.

6.2.3. Marchitez
Es producida por el hongo Fusarium oxysporium sp. Asparagi dela clase
Deuteromiceto que atacan el sistema vascular de la planta. A diferencia de las
bacterias este hongo no necesita penetrar a la planta a través de heridas,
aunque si estas existen su penetración es más rápida. El hongo permanece en
el suelo de campos infestados, en los rastrojos y coronas infestadas. Su
desarrollo es favorecido por altas
temperaturas. Alta humedad ambiental y
riegos excesivos. El daño se observa en los
haces vasculares que son de color marrón
oscuro y al ser afectados impiden el
transporte del agua lo que produce un
marchitamiento del follaje que se va
amarillando y doblando progresivamente. En
turiones blancos el daño se nota al observar
manchas rojizas como herrumbe. Se ha demostrado que plantas muy débiles
son más susceptibles al ataque de Fusarium y de patógenos en general. Por lo
que se recomienda no prolongar excesivamente el periodo de cosecha.

6.2.4. Nematodes
Los nematodes son microorganismos de apariencia semejante a gusanos
alargados que viven en el suelo y en las raíces de muchas plantas y que no
son visibles a simple vista. La principal especie que ataca al cultivo de
esparrago es el nematode del nudo Meloidogyne incognita. Su presencia en
raíces de esparrago facilita el ingreso de otros
patógenos como hongos y
bacterias provocando síntomas complejas de
difícil control y de importantes daños
económicos.

Los síntomas más visibles son los nódulos de

diferente tamaño y forma que ocasionan en las
raíces de la planta.

En estadios avanzados estas nodulaciones

deforman completamente las raíces,
provocando en el follaje un decaimiento y
amarillamiento progresivo y retraso en el crecimiento vegetativo, así como
disminución de tamaño de las coronas y de los tallos.

6.2.5. Malas hierbas

Las malas hierbas compiten con el cultivo del esparrago, como cualquier otro
cultivo por humedad, luz, nutrientes y espacio en el suelo, además de servir
como hospederos para el desarrollo de plagas y enfermedades, y se
encuentran en el campo de cultivo de diferentes formas; en primer lugar se
pueden originar en el propio campo de cultivo por suciedad o por infestación o
por ingreso externo a través del viento, la materia orgánica que se aplica al
suelo ya sean residuos de cosecha, guano, abonos, etc., el agua de regadío
sobre todo si se trata de agua de corrientes grandes o de acequias de regadío
que en su trayecto van arrastrando las semillas, o por maquinarias, envases,
animales de pastoreo, pájaros o el hombre que introducen las semillas en el
campo.

Las malas hierbas pueden ser muy

fáciles de eliminar cuando se trata
de malezas de corto periodo
vegetativo, con mucho contenido
de humedad y pocas raíces y
pueden ser malezas reservantes, o
propagación por ellas que resisten las sequias las cuales son más difíciles de
eliminar.

VII. PROCESAMIENTO DE TURIONES

7.1. Manejo de cosecha

El turión se deteriora rápidamente después de la
cosecha porque como es un brote fresco, su tasa
de respiración es muy alta y su contenido de
humedad también, por eso es que pierde calidad
rápidamente al perder su humedad y aumentar su
tasa de respiración como consecuencia de la
cosecha.

El espárrago blanco al ser expuesto a la luz, cambia

a color verde amarillento o verde provocando
perdida de su calidad por cambio de los plastidios
de leucoplastos a cloroplastos. Las temperaturas
altas provocan desarrollo rápido de los brotes del
turión disminuyendo la calidad del producto; los turiones brotados deberán
desecharse.

Por ser un organismo vivo y tierno las células van a seguir desarrollándose
después de la cosecha pero al deshidratarse, las fibras xilematicas se
endurecen al taponarse con calosa provocando el endurecimiento del turión.

7.2. Cosecha

La cosecha de realiza a mano, con cuchillas

especiales y tratando de no dañar los brotes
vecinos que están emergiendo y que todavía no
van a ser cosechados.

La cosecha mecanizada todavía no está bien

desarrollada y es difícil realizarla por el amplio
rango de tiempo de cosecha de la planta y el
crecimiento del turión.

Realizada la cosecha los turiones deben ser transportados a un lugar fresco. Es

recomendable para el esparrago blanco que el cosechador, conforme recolecte
los turiones, coloque en un capazo de color negro, para evitar que se active el
desarrollo de la clorofila y que verdee el turión.
7.3. Preenfriado

El turión es extraído del campo con temperaturas

altas, sobre todo en verano; para bajar estas
temperaturas se debe mojar el turión con agua
fría. El agua puede ser enfriada o simplemente el
agua que se tenga a disposición y que
lógicamente se encuentre a una temperatura mas
baja que la temperatura de campo que tenga el
turión

7.4. Transporte

El transporte ideal es el realizado en cajas de 15

a 20 kg o menores temperaturas de los de
cosecha, y con humedades relativamente altas,
evitando siempre la alta luminosidad en el caso
de esparrago blanco.

De no contar con el equipo necesario, por lo

menos se debe contar con un transporte de
manera de mantener menores temperaturas que
en el campo, el mayor tiempo posible.