TIPOS DE CAFÉ

cafe.jpg Wikipedia dice sobre el café que así se denomina la bebida que se
obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea),
que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión,
también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistro.

El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales,

en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción
mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola
comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una
gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.

Curiosidades sobre el café

La planta del café proviene de Etiopia, donde se ha usado como alimento.

Los árabes comenzaron a cultivar la planta. En 1453 los turcos fueron los
primeros en hacer café del café en grano, allí se abrió la primera tienda de
café Kiva Han.

El café era tan importante en la cultura turca que en la legislación era

legal divorciarse del marido si este no proporcionaba el suficiente café que
le debería durar todo el día.

¿Cómo se prepara el café en Venezuela?

El café es parte de la cotidianidad en la vida de muchos venezolanos,

hasta el siglo XVII el cacao, expresado en la bebida del chocolate, fue el
símbolo de representación de Venezuela, pero a partir del siglo XVIII fue el
café el que se impuso en las tazas de los venezolanos.
El cacao representó, en los momentos críticos de la independencia, a una
clase dominante, conservadora y oligarca, símbolo de explotación por
parte de los españoles y terratenientes criollos, que recibían el título
popular de “grandes cacaos”; el café por su parte representó al pueblo, a
una clase revolucionaria, democrática, amante de la libertad, se convierte
en la bebida del llanero cuando se levanta para la faena diaria.
No es extraño que los primeros cafés (establecimiento donde se vende y
consume la bebida) en Venezuela se fundaran a principios del siglo XIX,
coincidiendo con el inicio de la gesta emancipadora: Mencionados en la
Gaceta de Caracas de 1810 y 1812. El primero es el Café del Ángel y el
segundo el Café de la Confederación, en La Guaira se abrió en 1812 otro
establecimiento con el nombre de Café del Comercio de los Estados
Unidos de Venezuela; que le pertenecía a un tal Pedro Lamothe y donde
se cruzaban informaciones de la Provincia de Caracas y del interior, con
las de Europa y Estados Unidos, las cuales aprovechaban algunos líderes
del movimiento independentista para su análisis y discusión. Si el cacao
representó nuestro sometimiento al régimen español, el café fue uno de
los precursores de nuestra independencia.
El café consiguió imponerse como bebida nacional, desplazando al
chocolate de taza casi a la extinción, a un recuerdo de infancia, mientras
 el café es una bebida adulta, madura. Es la bebida que infunde arrojo,
bríos y fuerza.

 
En el ámbito doméstico comenzó a amortiguarse  con leche, lográndose
según el capricho, una numerosa gama de colores negros, marrones y
blancos, que disparó la chispa criolla para compararlo con los tonos
diversos de pieles de los venezolanos luego de tantos siglos de mestizaje.
Es esta curiosa gama de nombres lo que permite reconocer a un
extranjero en Venezuela, ante su desconocimiento de los nombres
coloquiales para designar cada preparación de café.
No es atrevido afirmar que los nombres de nuestros “cafecitos”, forman
parte de nuestra venezolanidad. La lista que sigue, he procurado
colocarlos en escala descendente: desde el de mayor contenido de café
hasta el mezclado con la mayor cantidad de leche, las posiciones de
algunos cafés compuestos pueden recibir otra posición para otros
expertos del área. Y aunque esta lista no recopile la totalidad de las
expresiones, es posible que al menos tenga la idea de que va a recibir
cuando pida o prepare un café en Venezuela.
Vale la pena aclarar que la manera típica tradicional de hacer café en
Venezuela es colado en colador de tela, aunque en algunos lugares muy
pobres o sin recursos, este ha sido sustituido por alguna media
desafortunadamente impar o cumpliendo un propósito para el cual jamás
fue diseñada, pero al que se ha adaptado sin derecho a réplica. Los cafés
de Greccas, Espresso o de Cafeteras automáticas han ido desplazando
poco a poco la técnica tradicional, aunque los productos tienen grandes
diferencias en elaboración y resultado; por eso aunque se apliquen los
mismos términos a las preparaciones hechas de estas maneras, jamás
será lo mismo. Nosotros estamos usando la manera típica tradicional.
 Cerrero: Muy concentrado y sin ningún endulzante, por lo general
se usa hasta el doble de la cantidad de café necesaria para hacer un
“negro”, aunque se sirve la misma cantidad de líquido, es normal que se
deje reposar un poco la manga con café dentro del líquido, esto produce
un aumento de concentración de cafeína en la decocción, lo que le
proporciona un sabor muy amargo. Suele usarse este café para despertar
luego de dormir demasiado, mantenerse despierto ante un sueño
agobiante o para pasar la “resaca” de un exceso en el consumo de alcohol
(la cafeína mantendrá a la persona más alerta y reducirá el dolor de
cabeza pertinente).
 Negro o negro corto: También es conocido cariñosamente como
negrito; es un grave error hacerle equivalencia con el espresso de los
italianos, porque no lleva la espuma que lo caracteriza. Es fuerte, pero
endulzado y generalmente servido en cantidades mínimas. Es el café
patrón para realizar las demás preparaciones y mezclas. Suele ser el café
utilizado para comenzar la jornada diaria del campesino y llanero
 venezolano, durante una parada de trabajo en la oficina o para las visitas
en las casas modestas ya que puede ser estirado hasta un guayoyo,
disimulando la carencia económica en el hogar (es una bondad que no se
puede hacer con el café cuando está ligado con leche).
 Envenenado: Es un negro con licor, casi siempre ron o brandy,
aunque no se escapa la experimentación con otros tipos de bebidas
alcohólicas de alto grado. Es el café que usan los grupos de personas en
juegos y reuniones nocturnas.
 Guayoyo: Es un negro menos fuerte y más claro, hay hasta tres
maneras de hacerlo: reduciendo hasta la mitad la cantidad de café y
manteniendo la misma cantidad de agua para hacer un negro, añadiendo
agua caliente a un negro elaborado aún caliente con el fin de “estirarlo”
para poder ofrecerle café a alguna visita inesperada, o pasando otra vez
agua hirviendo por una manga con café colado reciente. Dada la suavidad
de la decocción no suele endulzarse tanto como a un negro.
 Guarapo: Es un negro endulzado con refresco de papelón o por un
trozo del mismo disuelto en el café. Es prácticamente desconocido en los
núcleos urbanos de Venezuela, debido a la preeminencia del azúcar en la
mesa de los mismos.
 Marrón: El marrón es una mezcla casi misteriosa, ya que la gente
lo confunde con el café con leche, los extranjeros lo reconocerían así,
pero en Venezuela la proporción de líquidos es mitad leche y mitad café.
Es el patrón para la elaboración de mezclas de café y leche. No puede
confundirse con un cappuccino italiano, porque el marrón no debe llevar
espuma.
 Marrón oscuro: Tomando como referencia las proporciones del
marrón, el marrón oscuro tiene más café que leche (el café puede ser
entre el 70 y 80% de proporción respecto al líquido), cuando se habla de
un marrón fuerte es un marrón que no alcance las proporciones del
marrón oscuro.
 Marrón claro: Tomando como referencia las proporciones
del marrón, el marrón claro tiene más leche que café (la leche puede ser
entre el 60 y 70% de proporción respecto al líquido), algunas veces puede
rayar y confundirse con un café con leche cuando se habla de
un marrón suave es un marrón que no alcance las proporciones
del marrón claro.
 Café con leche: El café de nuestra infancia, el primero que se
suministra a los venezolanos como parte del desayuno. La proporción de
leche suele ser más del 70% del líquido pero sin llegar a un 85%. Se
puede confundir con un marrón claro.
 Tetero: Es leche apenas un toque de café, la proporción de café no
supera el 10% del líquido.
 Cortado:  Es un negro con un toque de leche que “corta” la
superficie del café y deja marca.
 Como se prepara el café en otras partes del mundo:

 Caffe Latte: Este café se prepara con una dosis de café expreso y
leche. La relación de leche con el café debe ser de 3:1.
 Café turco, o café griego: Se elabora con café molido tipo arábigo,
con consistencia casi de harina y agua. La bebida es muy concentrada,
se sirve en pequeñas tacitas sin azúcar.
 Café Bombón: En un vaso se ponen dos cucharadas de leche
condensada, se pone el café caliente poco a poco por encima para que no
se mezcle. Se remata con un poco de nata montada por encima.
 Café Melya: Café mezclado con una cucharadita de cacao en polvo,
sin azúcar mezclado con miel. A veces se sirve con un poco de nata.
 Cappuccino:Partes iguales de café expresso, leche y espuma de
leche. Se le puede añadir canela, o un poco de cacao sin azúcar por
encima. La proporción es de 1/3 de café, 1/3 de leche y 1/3 de espuma
de leche.
 Café Vienés: Café expreso al que ponemos nata batida por encima
y se espolvorea con cacao.
 Café de Jamaica;Café caliente al que se le añade una parte de licor
Tía María y nata montada por encima.
 Café frappé: Muy popular en Grecia. En una batidora se pone dos
cucharadas de café soluble, se añade dos cubitos de hielo un poco de
leche, agua fría y edulcorante o azúcar al gusto. Batir y servir en vaso
largo o en copa de helado.

 Café Americano:Café largo y muy suave (casi aguado) se sobre

todo para desayunos.
 Carajillo: Una bebida combinada con brandy. En una copa se
calienta el brandy y se prende fuego, se añade el café sobre el brandy.
Opcional se puede poner tres granos de café y se adorna con una rodaja
de limón.
 Café Blanco y negro: Se toma también a modo de postre. Café
granizado al que se le añade helado de leche merengada. Se sirve con una
pajita y una cucharita.
 Romano: Ración simple de espresso servida con una corteza de
limón.
 Flavoured Latte: es un café aromatizado, puede ser: 340 g
aromatizados con 28 g de sabor especial (cereza, vainilla, etc.). Las
proporciones pueden variar.

Consejos para preparar un café perfecto

Si bien es muy sencillo preparar una taza de café, hay muchos detalles
que normalmente no se tienen en cuenta, repercutiendo sin quererlo en el
sabor y la intensidad del preparado. A continuación explicamos algunas
sugerencias para disfrutar de un café como debe ser:

- Es conveniente utilizar agua limpia y fresca para no alterar el sabor y el

olor de la bebida. Teniendo en cuenta que el 99% del preparado consta de
agua, es importante usar una de calidad. Si se utiliza agua de grifo o
canilla, se debe dejar correr unos segundos antes de llevarla a la cafetera

- Una clave para que el café tenga el mejor sabor es asegurarse de que el
agua esté "casi hirviendo". Para alcanzar la temperatura de agua ideal,
debe hervirse y luego dejarla enfriar unos momentos (hasta los 90 - 95ºC)
para asegurar un café perfecto.

- En cuanto a la cantidad utilizada, para degustar un café suave debe

utilizarse una cucharada rasa (7 gramos) por pocillo de agua (100
mililitros). Si se prefiere un poco más fuerte, debe utilizarse un poco más
de café. Por supuesto que esta es una regla general, después dependerá
de cada paladar descubrir la cantidad exacta.

- Una vez que esté preparado el café, éste debe consumirse lo antes
posible para disfrutar de su aroma y sabor característicos. Es conveniente
preparar solamente lo que se va a tomar, ya que el café reposado o
recalentado pierde sus propiedades, y ni hablar de su sabor. Si es
necesario conservarlo por unos momentos, será mejor en un termo.

- El filtro de papel puede modificar el sabor del café; es recomendable

humedecerlo antes de poner el café molido.

- Si se utiliza café recién molido, la cantidad extraída deberá ser lo

necesario para una cafetera y en el momento justo antes de la
preparación, así mantendrá en mayor medida el aroma y el sabor.
En general, con molidos más finos se obtendrá un café de sabor más
fuerte.
- Finalmente, debe tenerse en cuenta que factores como la humedad, el
calor y el aire deterioran el sabor y el aroma de la bebida. Por este motivo,
hay que mantener el café en un recipiente bien cerrado y guardarlo en un
lugar fresco y seco.

TIPOS DE CAFÉ RECETAS

Hay una leyenda sobre el café, se cuenta que fue descubierto en Caffa en
Etiopía. Un pastor llamado Kaldi se dio cuenta que sus ovejas estaban
muy activas después de comer una fruta pequeña de color rojo, (la planta
del café).

Intrigado el pastor por saber qué podría ser esta planta la probó y se dio
cuenta de que sus efectos, lo comentó con los monjes locales que pronto
se dieron cuenta que al tomarla podían quedarse hasta más tarde
haciendo sus oraciones.

Café del Mar

Ingredientes:

Vodka
Licor de durazno,peachtrre
Passoa
Zumo de naranjas
Zumo de duraznos
Azúcar

Preparación:

Pon todos los ingredientes en una coctelera, agítala bien y sírvelo

Café de París

Ingredientes:

2 medidas de ginebra
3 gotas de Pernod
1 cucharadita de crema fuerte
Hielo en cubos

Preparación:

Combine todos los ingredientes en la coctelera, agite bien y sirva en vasos

de cóctel.
Café con Cacao

Ingredientes:

3 tazas de agua
6 cdas de café instantáneo
2 cdas de cacao
3 tazas de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
Vainilla en polvo

Preparación:

Poner en un recipiente el cacao, el azúcar, el café, mezclar muy bien.

Añadir media taza de agua sin dejar de revolver y agregar poco a poco los
demás ingredientes, servir en un vaso, si se desea, puede agregar hielo.

Berberisco al café

Ingredientes:

3 cucharadita(s) café
1/4 kg chocolate(s) en tabletas
100 gr azúcar
5 huevo(s)
100 gr mantequilla
ron

Preparación:

Prepare una espuma de chocolate espesa, derritiendo el chocolate en café

bien cargado, sobre fuego muy suave, para obtener una pasta
homogénea.
Añada poco a poco la mantequilla y el azúcar después fuera del fuego, las
yemas de huevo y el extracto de café.
Se puede perfumar con ron.
Deje enfriar antes de incorporar las claras de huevo batidas a punto de
nieve muy firmes.

Café mexicano
Ingredientes:

20% Kahlua
2 golpes estracto de vainilla
80% Café

Preparación:
Servir directamente sobre crema de lech

Café Lungo

Un long-pull, permite mayor flujo de agua a través del café molido, pero
sin sobreextracción

Irish Coffee

Ingredientes:

Azúcar negra - 1 cucharada

Café - 110 ml recién hecho
Crema - Batida con poca azúcar
Whiskey irlandés - 45 ml

Preparación:

Verter el café (ideal espresso doble) en la taza. Agregar el azúcar y

revolver. Agregar el whiskey. Completar con una capa de 2,5 centímetros
de crema batida.

Coffee Break

Ingredientes:

1 tía maría
1 café frío
1 leche
1 licor de coco
1/2 ron blanco
Café en polvo

Preparación:

Mezcle con hielo, y cuele en copa grande con hielo. Espolvoree el café y
ponga rodajitas de coco.

Coffee Sour
Ingredientes:

1 1/2 kahlúa
1 jugo limón
1 cuch. azúcar
1 clara huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con hielo y servir en un vaso whisky sour.

Café Helado Sorpresa

Ingredientes:

1 bola de helado de café

1 cucharada de azucar
1 cucharada de café soluble
Canela en polvo
3 onz de leche fresca
1/2 onz de Kahlua

Preparación:

Se licúan todos los ingredientes y se sirven en un vaso de café.

Para adornar, se utiliza una bola de helado de vainilla y 1/2 onz de
Kahlua el cuál se flamea en el momento de incorporarse. Se sirve con
cuchara y pitillo

Batido de Café

Ingredientes:
Para 8 personas

1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo

Preparación:

Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.

Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro
cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por
encima el café soluble.
Batido de Cabur al Café

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

2 plátanos maduros
400 ml de leche
Azúcar y canela en polvo

Preparación:

Preparar un café medio largo.

Repartir en 4 copas altas.
Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.
Verter el batido en las 4 copas, encima del café.
Espolvorear con la canela.
subir

Café Antillano

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo

Preparación:

Preparar un café exprés, corto.

En caliente, poner una pizca de canela.
Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad.

Café Calipso

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí

Preparación:

Preparar un café fuerte para 4 personas.

Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de
Bacardí.
 Verter el café muy caliente.

Café Canelado

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela

Preparación:

Preparar un café exprés.

Añadir en caliente una pizca de canela.
Servir con media ramita de canela en cada taza.

Café al Caramelo

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche

Preparación:

Preparar un café largo y verter el caramelo.

Verter en cuatro tazas, muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.

Café Caraqueño

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

1 cucharada de cacao molido
4 cucharaditas de melaza
4 cucharaditas de Curaçao

Preparación:

Mezclar el café con el polvo de cacao.

Con esa mezcla preparar el café.
Poner en cada taza una cucharadita de melaza y otra de Curaçao.
Mezclar y verter el café muy caliente.
Café al Coñac

Ingredientes:
para 4 personas

4 cucharadas de café molido

4 copas de Martell, Napoleón o Courvoisier
4 terrones de azúcar

Preparación:

Preparar un café exprés, corto.

Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una.
Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y
prender fuego.
Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que
prenda del todo.
Dejar arder unos cinco minutos.
Verter el café muy caliente.

Café curaçao

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

4 copitas de curaçao
1 naranja mediana
4 cucharadas de melaza

Preparación:

Preparar un café largo y endulzar con la melaza.

Partir la naranja en rodajas.
Escoger las 4 mas regulares y colocar una en cada taza.
Verter el curaçao.
Verter el café muy caliente.

Café "Champs Elisées"

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella, jarabe de cassis o licor de cassis
4 cucharaditas de azúcar
Preparación:

Preparar un café exprés medio largo.

Repartirlo en 4 tazas.
Colocar, repartida, la nata montada.
Verter el licor por encima.
Verter el jarabe de grosella.
Espolvorear con el azúcar.
subir

Café "Château"

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly

Preparación:

Preparar un café fuerte para 4 tacitas.

Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
subir

Café al chocolate

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
canela

Preparación:

Mezclar el café con el cacao.

Proceder a confeccionar un café normal.
Después de servir, aromatizar con una pizca de canela.
Endulzar a voluntad.

Café danés

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

4 cucharadas de Kumel
 8 cucharadas de crema de leche
1 yema de huevo

Preparación:

Batir la crema de leche con la yema y el kumel.

Repartir la mezcla en 4 tazas.
Verter el café muy caliente.
Endulzar a voluntad.

Café "du matin"

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas de café molido

3/4 de litro de leche completa
Azúcar

Preparación:

Preparar un café largo.

Repartir en 4 bols o tazas grandes.
Hervir la leche hasta que saque espuma.
Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en
cada taza o bol.
Endulzar a voluntad.

Café escocés

Ingredientes:
Para 4 personas

4 cucharadas soperas de café molido

8 cucharaditas de azúcar
3/4 de litro de agua
200 g de crema de leche
4 copitas de whisky escoses

Preparación:

Preparar un café exprés largo.

En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azúcar y
el whisky (1 copita por vaso ).
Verter el café muy caliente y remover.
Colocar encima la crema de leche, procurando que este muy fría.
Café flambeado

Ingredientes:
Para 6 personas

1/4 de litro de aguardiente de caña

1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón

Preparación:

En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de

azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez
minutos, removiendo suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café
ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de
café.

Café al jengibre con crema de cacao batida

Ingredientes
Para el cóctel

1 medida de licor de jengibre (50 cc)

½ medida de Amaretto
½ medida de café de licor
½ medida de nata
Café caliente recién hecho
Crema batida

Para la crema batida

½ taza de nata
½ medida de crema de cacao
1 cucharada de azúcar refino

Instrucciones
Cóctel

En una jarra combina el licor de jengibre, el Amaretto, el licor de café y la

nata. Rellena el recipiente con café caliente. Cubre con crema batida .
Crema batida

En una batidora coloca la nata, la crema de cacao y el azúcar. Bate a alta

velocidad hasta que se formen picos. Está lista para cubrir la jarra de café
al jengibre con crema de cacao batida.

Cóctel de café y Amaretto

Ingredientes

1 ½ medida de Amaretto
½ medida de licor de café
½ medida de crema de cacao
1 ½ medida de nata montada

Preparación:

En una coctelera coloca el Amaretto, el licor de café, la crema de cacao y

hielo. Agita unos segundos y luego cuela hacia una copa de Martini. Si lo
deseas puedes adornar el cóctel de café y Amaretto con ralladuras de
chocolate.

TIPOS DE LICORES QUE SE PUEDEN USAR PARA COMBINAR EL

CAFÉ Y HACER SU PROPIA RECETA…

ADVOCAAT:
Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.
AGUARDIENTE:
Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y
45
grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o
mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:
De Uva ........... De Frutas .... De Cereales .........
De Caña de Azúcar . . . De Cactus .......... De Raíces ....
El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos
exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar, ya sea en su
estado
natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).

AKVAVIT:
Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada
y papas.
Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de
las
diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís,
cilantro o
comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta
graduación
alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

AMARETTO:
Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su
fabricación se
remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para
tragos
largos o cócteles.
 
ANGOSTURA BITTER: (AMARGO DE ANGOSTURA)
Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de
genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como
saborizante y
aromático en muchos cócteles. Actualmente se fabrica en Trinidad y
Tobago.

ANÍS:
Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales,
entre los
que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos,
Anisado,
Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.

ARMAGNAC:
Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de
Geres, en
Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa
región.
APRICOT BRANDY, PEACHTRRE:
Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques
maduros
Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de
cócteles.

B&B:
Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica
mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE:
Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los
padres
Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del
producto
original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Máximo). Es muy
apreciado como
pousse-café o como ingrediente de cócteles.

BLANKO:
Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell.
En su
preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy
recomendable
para tragos largos refrescantes, así como para cócteles aperitivos.

BRANDY:
Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se
aplica a
todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de
Charente,
Francia. El brandy se fabrica en muchos países, con características muy
variadas. Más de 40 grados.

BOURBON:
Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de
Kentucky, en base
de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados

también llamados whisky o whiskey.

CACHAZA:
Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al
Ron.
Más de 40 grados.

CALVADOS:
Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía,
Francia.
Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac.
CAMPARI:
Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de
destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la
quinina
y al ruibarbo y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos.
Se
bebe con hielo o con soda, como aperitivo.

CASSIS:
Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es
muy
digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.

CHERRY BRANDY:
Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies
seleccionados
y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la

traducción inglesa de jerez.

CHERRY HEERING:(PETER HEERING)

Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas.
35
grados.

CHARTREUSE:
Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los
padres
Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas,
hinojo,
canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en
dos
tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente
pousse-café.

CHICHA DE JORA:
Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto
del
cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas
de barro
o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas
durante
meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada
con azúcar
o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones

pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse

en un
licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.
En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora"
es una
palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra
denominación, el
maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de
gran
consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal vez por desinterés

gubernamental.

CHAMPAGNE:(CHAMPAÑA)
Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17
es
símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos
especiales
de uva adaptados a las características del terreno de la región. Su origen
es
garantizado por las autoridades francesas. Su fabricación, fruto de la
experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy
alta
calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de
Champagne de
determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.
En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, España y Estados
Unidos, así
como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes
similares al
Champagne. Sin embargo, la denominación de Champagne sólo puede ser

Legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen,

también,
vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los
vinos
espumosos tipo Champagne.
El Champagne se bebe frío, a una temperatura de entre 60 y 80 C. Debe
ser enfriado
progresivamente, ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en un
balde o
tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la
botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de
fabricar
cubos de hielo.
Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el
Demi Sec
(ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente más
costosos, son
solicitados sólo por conocedores y pocos lugares los mantienen en stock.

CYNAR:
Licor originario de Pádova, en Italia, en base de vinos y maceración de
alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.
COGNAC:
Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el
departamento de
Charente. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados
rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la
siguiente
forma:
V. 0. Very old 10- 11 años
V.O.P. Very old pale 12-17 años
V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 años
V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 años
El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen
gusto. La
manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las
cuales
son previamente calentadas. Su graduación es de 40. Los destilados
similares al
Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan
brandy.

COINTREAU:
Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos
y
maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma
marcado.
40 grados. Es un excelente pousse-café.

CURACAO:
Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la
corteza de
naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta
bajo
el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy
popular es la
conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35
grados.

DRAMBUIE:
Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al
que se le
añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es
un fino
pousse-café.

FERNET:
Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la
ciudad
de Milán, Italia, en base a vino y plantas aromáticas de cualidades
medicinales.
Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.
GRAND MARNIER:
Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilería
L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs
seleccionados y
cáscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. También se le
emplea
en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo
este
último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.

GALLIANO:
Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se
bebe
solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. 40 grados.

GRAPPA:
Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a
50).
Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.

GIN:
Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se
obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de
enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir
al Gin
con el Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente.
40 a
43 grados. Es muy usado en cócteles y tragos largos. Se le atribuyen
propiedades
estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.

GENEVER:
Ginebra holandesa, antecesora del Gin inglés. 35 a 39 grados. Se bebe
generalmente sola bien helada.

JEREZ:
Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de
Andalucía.
Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas
viñas y
años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final
es un
licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En
Inglés
se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido con
"cherry" que
significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como
Fino,
Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.
KAHLUA:
Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade
granos de
café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados.

KIRSCH:
Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de
cerezas
silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta
graduación
alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac.

KUMMEL:
Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del
Norte
de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre 35 y
45 grados.

MARASCHINO:
Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación
de la
pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia
Yugoeslava, a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados.
No debe
confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar
cócteles y
que viene con jarabe.

OPORTO: (PORTO)
Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le
agrega
aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento.
La
calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se
bebe
generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la
contraparte
portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.

PARFAIT AMOUR: (PERFECTO AMOR)

Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de
brandies
con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen
propiedades afrodisíacas. 30 grados.

PASSOA
Passoa es una bebida alcohólica a base de zumos de fruta de la
pasión(licor de parchitas).
PASTIS:
Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se
suele
beber con agua

PONCHE CREMA:
Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche,
huevo y
aromatizantes.

PISCO:
Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma, el
nombre de la ciudad de Pisco, 400 Km. Al sur de Lima. También se
fabrica, y en
mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet
debido al tipo
de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o
Coca
Cola. El Pisco sour es el cóctel nacional de Perú y en él se emplea un
Pisco sin
bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo y es
decorado con
gotas de Amargo de Angostura.

RON:
Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña.
Se
envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Es producido en
grandes
volúmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamérica,

excepto Argentina y Chile. La mayoría de los Rones que se expenden son

mezclas
de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma,
sabor y
color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo
de
envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es
muy usado en
coctelería.

SAKE:
Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se
bebe en
pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se
calienta
ligeramente en las épocas frías.

STREGA:
Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su
aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas
de
eucalipto. 35 grados

TEQUILA:
Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se
obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los
alrededores
de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. 40 grados.
Suele
beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos
cócteles,
tales como el Margarita.

VERMOUTH:
Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a
los
que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos,
ajenjo,
cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana,

jengibre, pétalos de rosa, jumipero, etc. Además de Italia se fabrica en

Francia
y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta por lo
menos en tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre
15 y
18 grados.

VODKA:
Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la
destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy
consumido en
los Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas

graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de

naranja
o como base de muchos cócteles.
WHISKY 0 WHISKEY:
Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores
diferentes. El más popular es el Whiskey Escocés. Otros tipos son el
Irlandés;
el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whiskey norteamericano. Los whiskies
son
destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y
centeno.
Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de
diversos
tipos de whiskies y toman la denominación de "blended whiskey". El
whisky
escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo; tanto es
así que
se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en países tan
diversos
como Japón (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.