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    Blanco. Cap 3. Proteinas

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    Aldo Cruz
    Las proteínas son macromoléculas formadas por cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Son moléculas de enorme tamaño que cumplen funciones vitales como enzimas, hormonas, transporte de oxígeno y defensa del organismo. Las proteínas se componen de 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos en cadenas que determinan su estructura y función.

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    Blanco. Cap 3. Proteinas

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    Las proteínas son macromoléculas formadas por cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Son moléculas de enorme tamaño que cumplen funciones vitales como enzimas, hormonas, transporte de oxígeno y defensa del organismo. Las proteínas se componen de 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos en cadenas que determinan su estructura y función.

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    capitulo 3 de blnaco: proteinas

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    Las proteínas son macromoléculas formadas por cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Son moléculas de enorme tamaño que cumplen funciones vitales como enzimas, hormonas, transporte de oxígeno y defensa del organismo. Las proteínas se componen de 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos en cadenas que determinan su estructura y función.

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    Las proteínas son macromoléculas formadas por cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Son moléculas de enorme tamaño que cumplen funciones vitales como enzimas, hormonas, transporte de oxígeno y defensa del organismo. Las proteínas se componen de 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos en cadenas que determinan su estructura y función.

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    CAPITULO 3

    Proteínas

    Las proteínas ocupan un lugar de máxima im­ también azufre. Si bien hay ligeras variaciones
    portancia entre las moléculas constituyentes de en diferentes proteínas, el contenido de nitróge­
    los seres vivos. En los vertebrados, las proteínas no representa, término medio, 16% de la masa
    son los compuest:os orgánicos más abundantes, total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteí­
    pues representan alrededor del 50% del peso seco na contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para
    de los tejidos. Prácticamente todos los procesos estimar la cantidad de proteína existente en una
    biológicos dependen de la presencia y/o actividad muestra a par tir de la medición del N de la misma.
    de este tipo de sustancias. Bastan algunos ejem­
    plos para dar idea de la variedad y trascendencia
    de funcjones a ellas asignadas. Son proteínas casi tas prouéna. son 111acro1110léculas
    rodas las enzimas, catalizadores de reacciones quí­ formada.· por c1111i11oácidos
    micas en organismos vivientes; muchas hormo­
    nas, reguladores de actividades celulares; la he­
    moglobina y otras moléculas con funciones de Las proteínas son moléculas de enorme ta­
    transporte en la sangre; anticuerpos, encargados maño; pertenecen a la categoría de niacromolé­
    de acciones de defensa natural contra infeccio­ culas, constituidas por gran número de unidades
    nes o ag�ntes extraños; los receptores de las cé­ estrncturales. En otros términos, se trata de polí­
    lulas, a los cuales se fijan moléculas capaces de rneros (poli: muchos� meros: partes).
    desencadenar una respuesta determinada; la
    actina y la miosina, responsables finales del acor­ Debido a su gran tamaño, cuando estas molécu­
    las se dispersan en un solvente adecuado, forman
    tamiento del músculo durante Ja contracción; el obligadamente soluciones coloidales, con caracte­
    colágeno, inlegrante de fibras altamente resisten­ rísticas que las distinguen de las soluciones de
    tes en tejidos de sostén. moléculas pequeñas.
    Se ha avanzado enormemente durante los úl­
    timos 50 años en el conocimiento de este grupo Por hidrólisis*, las moléculas proteínicas son
    de sustancias; hoy es posible interpretar meca­ escindidas en numerosos compuestos relativa­
    nismos íntimos que conclicionan muchos procesos mente simples, de pequeño peso, que son las uni­
    vitales y, sobre todo, demostrar la estrecha relación dades fundamentales constituyentes de la macro­
    existente entre estructura mo]ecu1ar y función. molécula. Estas unidades son los aminoácidos,
    de los cuales existen veinte especies diferentes.
    Uno de los problemas más difíciles planteados Cientos o miles de estos aminoácidos pueden
    inicialmente a los investigadores en este campo fue participar en la formación de la gran molécula
    aislar y purificar una determLnada proteína a partir
    de la complejísima mezcla de moléculas que consti­
    pol.imérica de una proteína.
    tuye la materia viva. El perfeccionamiento de méto­ Como los aminoácidos son los bloques unita­
    dos de separación ha permitido obtener proteínas al rios o "lad1illos" con los cuales se construye el gran
    estado puro. cristalino, apto para el estudio de su edificio molecular de las proteínas, se considerará
    estructura y propiedades. en primer término su estructura y propiedades.
    Todas las proteínas contienen carbono, hidró­ * Se denomina hidrólisis a la ruptura de un enlace
    geno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen covalente por adición de agua: R-R' + H.OH ➔ RH + R'OH.

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