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    FOT Magro Con Tomate

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    Este documento detalla el orden de trabajo para la elaboración de magro de cerdo con tomate. Asigna responsabilidades y tareas a cada miembro del equipo con tiempos estimados de duración. Juan Pablo supervisará el proceso general. María del Puy se encargará de la laminación. Luisa cortará la carne y participará en la elaboración. Alejandro cortará las verduras.

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    FOT Magro Con Tomate

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    Este documento detalla el orden de trabajo para la elaboración de magro de cerdo con tomate. Asigna responsabilidades y tareas a cada miembro del equipo con tiempos estimados de duración. Juan Pablo supervisará el proceso general. María del Puy se encargará de la laminación. Luisa cortará la carne y participará en la elaboración. Alejandro cortará las verduras.

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    FOT magro con tomate

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    Este documento detalla el orden de trabajo para la elaboración de magro de cerdo con tomate. Asigna responsabilidades y tareas a cada miembro del equipo con tiempos estimados de duración. Juan Pablo supervisará el proceso general. María del Puy se encargará de la laminación. Luisa cortará la carne y participará en la elaboración. Alejandro cortará las verduras.

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    Este documento detalla el orden de trabajo para la elaboración de magro de cerdo con tomate. Asigna responsabilidades y tareas a cada miembro del equipo con tiempos estimados de duración. Juan Pablo supervisará el proceso general. María del Puy se encargará de la laminación. Luisa cortará la carne y participará en la elaboración. Alejandro cortará las verduras.

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    DIRECCION DE COCINA- ORDEN DE TRABAJO

    Fecha 14-2-13 Asistencia partida Ingredientes a trabajar


    G
    Servicio Maria Puy Magro de cerdo
    r
    Zona u Luisa Fernanda pimiento rojo y verde
    Hora entrada 16:25 p Alejandro Garay tomate triturado
    Hora salida 19:40 o Juan Martinez
    Descanso 0:30 Juan Pablo aceite de olia
    Tiempo 2:45 Sal/pimienta/azúcar
    Plato magro de cerdo con tomate
    Utillaje y maquinaria Nombre
    tablas de corte Luisa/alejandro
    rondon Luisa/alejandro
    rasera Luisa/alejandro
    laminadora Maria del Puy
    Fogón Luisa/alejandro

    procedimientos
    Responsable Preelaboracion-Elaboracion TP TR
    Juan Pablo Recepción de la mercaderia 0:10
    Repartir a cada integrante del grupo la materia prima necesaria 0:05
    Controlar de que todo se haga bien, controlar el tiempo de realización 2:30

    TOTAL 2:45 0:00


    Maria del Puy Control de basuras 0:10
    Mise in place 0:10
    laminado de la pasta fresca 1:30
    Desbarasar y limpieza de zona de trabajo 0.15
    TOTAL 1:50 0:00
    Luisa Mise in place 0:10
    Cortar la carne en cubos 0:30
    Realización de la elaboración 0:45
    Desbarasar y limpieza de zona de trabajo 0:15
    TOTAL 1:40 0:00
    Alejandro Mise in place 0:10
    Cortar las verduras en paisana 0:40

    Desbarasar y limpieza de zona de trabajo/realizacion de la elaboración 0:30


    TOTAL 1:20 0:00

    TOTAL 0:00 0:00

    TOTAL 0:00 0:00


    Alumno Obsevaciones
    Si fuera necesario y nos sobra tiempo colaboraremos con otras partidas, debemos sacar la
    basura sobre las 19:15 y dejar los cubos de basura con bolsas nuevas
    Hora variable
    DIRECCION DE COCINA- ORDEN DE TRABAJO
    Hora variable

    Fecha Asistencia partida Ingredientes a trabajar Hora variable,según


    G disponibilidad
    Servicio
    r
    Zona u Resultado con
    Hora entrada 17:20 p fórmula
    Hora salida 21:30 o
    Descanso 0:30 Si o No, según
    asistencia
    Tiempo 3:40
    Plato Nombre del alumno que
    utiliza la maquinaria
    Utillaje y maquinaria Nombre
    Nombre del alumno de
    cada partida

    Tiempo
    previsto

    Tiempo
    Real
    procedimientos
    Responsable Preelaboracion-Elaboracion TP TR Tiempos
    Variables
    Pedro cortar zanahoria y cebolla en bronoise 0:30
    pochar cebolla 0:15 Resultados
    levantar fondo,clarificar 1:20 con fórmula
    hacer salsa 1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    0:30
    0:15
    1:20
    1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    0:30
    0:15
    1:20
    1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    0:30
    0:15
    1:20
    1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    0:30
    0:15
    1:20
    1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    0:30
    0:15
    1:20
    1:00
    TOTAL 3:05 0:00
    Alumno Obsevaciones

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