Semana 1 - Separata de Ingeniería de Bioprocesos

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias Ingeniería de Bioprocesos
1. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE BIOPROCESOS.
1.1. ¿Qué son Bioprocesos?

La definición de bioprocesos se encuentra dentro del concepto de Biotecnología: “Biotecnología es el uso
de organismos vivos o parte de ellos para obtener un producto o servicio útil para el hombre”. Mientras
tanto, un bioproceso es “un proceso que involucra métodos de la ingeniería química a los procesos
biotecnológicos”.
Se pueden aplicar bioprocesos para obtener productos que serán utilizados por los seres humanos en salud
humana y animal (antioxidantes, antiinflamatorios), industria química (enzimas), las industrias de las
fermentaciones (alcoholes), en la agricultura y alimentación (biocontroladores, colorantes), en el medio
ambiente (degradadores de contaminantes) o para obtener energía (biocombustibles) y en la industria
farmacéutica (antibióticos). Para, ello requiere de la aplicación de distintas técnicas biotecnológicas:
biología molecular, biología celular, bioquímica, microbiología, ingeniería de procesos, cultivo de tejidos,
química y biología.1
1.2. El Bioprocesado.
Es una parte esencial de muchas industrias de la alimentación, las químicas y las farmacéuticas. Los
bioprocesos utilizan células microbianas, animales o vegetales y componentes de esas células como por
ejemplo enzimas, para producir nuevos productos y destruir residuos nocivos.
La utilización de microorganismos para transformar materiales biológicos en la producción de alimentos
fermentados tiene su origen en la antigüedad. Desde entonces, bioprocesos han experimentado un gran
desarrollo para un amplio abanico de productos comerciales que abarca desde materiales relativamente
baratos, como el alcohol industrial y los disolventes orgánicos, hasta compuestos químicos especiales
muy caros como antibióticos, proteínas terapéuticas y vacunas. Las enzimas utilizadas en la industria y
células vivas, como la levadura del pan y de la cerveza, son también productos comerciales de
bioprocesos.2
Figura 1.1. Historia de los Bioprocesos.
Fuente: http://dungun.ufro.cl/~CyT/Reactores/descargables/Bioreactores1.pdf.a
Mg. Sc. Julio Pablo GODENZI VARGAS 1

1.3. Etapas en el Desarrollo de un Bioproceso.

La naturaleza interdisciplinar del bioprocesado es evidente observando las etapas de desarrollo necesarios
en un proceso industrial completo. Por ejemplo, para la fabricación de un nuevo producto derivado de
ADN recombinante como la insulina o la hormona del crecimiento, se necesitan varios pasos para
convertir la idea del producto en una realidad comercial; estas etapas incluyen diferentes tipos de destreza
científica.2
Figura 1.2. Etapas de desarrollo de un bioproceso completo para la fabricación comercial de un nuevo
producto derivado de ADN recombinante.
Fuente: Principios de Ingeniería de los Bioprocesos.2
1.4. El Biorreactor.
La figura principal de un bioproceso es un fermentador o biorreactor, el cual es un sistema de contención
apropiado, que debe diseñarse para brindar el mejor medio ambiente para el crecimiento celular y
actividad metabólica. En otras palabras, es un pequeño ecosistema totalmente controlado que le permite
al organismo vivo crecer adecuadamente. Existen diferentes tipos, pero la diferencia principal en el
diseño se da dependiendo de los requerimientos para el cultivo, el tipo de microorganismo y el tipo de
fermentación. La desventaja principal de dichos equipos son los altos costos que representa la
adquisición de un biorreactor comercial.1
Un fermentador o biorreactor puede disponer de una unidad de control remoto para la visualización y el
registro del comportamiento de la microbiota durante el proceso de fermentación que permite la
simultaneidad de trabajo de los distintos equipos.

Figura 1.3. Sistema fermentador: el biorreactor dispone de sensores específicos que permiten la
medida y el control “in situ” de las variables de una forma precisa y reproducible.
Fuente: http://dungun.ufro.cl/~CyT/Reactores/descargables/Bioreactores1.pdf.a
1.5. Tipos de Organismos vivos empleados en los Bioprocesos.

Teóricamente en los Bioprocesos se pueden utilizar como biocatalizadores cualquier clase o parte de
organismos vivos. En la práctica se han utilizado principalmente las bacterias procariotas y los hongos
eucariotas. En la actualidad las algas se utilizan solamente para producir alimentos y aditivos alimentarios
principalmente, en Japón, mientras que los protozoos no han sido utilizados industrialmente hasta la
fecha. Los bioprocesos en la actualidad están evolucionando con el uso de las plantas y animales
transgénicos.3
(i) Bacterias
Las Bacterias son procariotas unicelulares con una pared celular rígida y, a pesar de su abundancia, sólo
un número relativamente pequeño de bacterias que han sido bien estudiadas, se utilizan comercialmente
como biocatalizadores. Los géneros más comúnmente utilizados son: Escherichia, Bacillus,
Corynebacterium, Clostridium, Acetobacter, Pseudomonas, Lactobacillus y Zymomonas. En los
bioprocesos se utilizan tanto las bacterias salvajes que se encuentran en la Naturaleza como, cada vez más
frecuentemente, cepas bacterianas modificadas por ingeniería genética. Las modificaciones se llevan a
cabo por la mutagénesis aleatoria clásica o, más comúnmente en la actualidad, por las técnicas de
ingeniería genética.
Las bacterias se pueden cultivar en gran volumen con medios de bajo costo y se obtiene regularmente una
alta productividad. A partir de bacterias se produce una gran cantidad de productos que van desde los
ácidos orgánicos, amino ácidos y vitaminas hasta los biopolímeros y proteínas farmacéuticas. Su

utilización para la producción de enzimas es común.
Figura 1.4. Clasificación de los organismos vivos, con principal atención a los grupos que
comúnmente suministran biocatalizadores para los bioprocesos.
Fuente: Ingeniería de los Procesos Biotecnológicos.3
(ii)Hongos
Los hongos se dividen en dos subgrupos: levaduras y mohos. Las levaduras son pequeñas y unicelulares,
las que crecen aisladas o se agrupan. La levadura más frecuentemente utilizada es la Saccharomyces
cerevisiae, la que está bien caracterizada y crece rápidamente a escala industrial, en medios de bajo costo.
Las levaduras se utilizan tradicionalmente para la producción de alcohol en fermentaciones anaerobia,
levadura panadera y extracto de levadura como aditivo alimentario.
Los mohos desarrollan una estructura vegetativa multicelular llamada micelio, que normalmente es un
sistema de túbulos altamente ramificado. Los hongos crecen normalmente bajo condiciones aerobias y
producen un denso micelio filamentoso en la forma de agregados de células y pelets, lo que
frecuentemente causa problemas con la transferencia de oxígeno. Los dos géneros que dominan
comercialmente son el Aspergillus, que se utiliza en la producción de ácido cítrico y el Penicillium,
utilizado para la producción de antibióticos. Los hongos filamentosos se utilizan en muy gran escala para
producir enzimas como las amilasas, celulasas y glucoamilasas.
(iii) Células de Mamíferos

Comenzando en los 80, la producción de terapéuticos humanos recombinantes representa en la actualidad
el corazón de la biotecnología industrial médica para humanos. Las principales áreas de terapia son
hematología, diabetes y endocrinología, oncología, sistema nervioso central y enfermedades infecciosas y
la mayoría de esas drogas se producen mediante el cultivo de células de mamíferos con ADN
recombinante. Las células de mamíferos se cultivan desde hace aproximadamente 100 años, pero fue en

los 50 cuando se hizo la primera producción de vacuna de poliomielitis, lo que dio inicio a la aplicación
industrial de las células de mamífero. En la actualidad las células recombinantes de ovario de hámster
chino (CHO) son probablemente las células de mamíferos más frecuentemente aplicadas en producción.
(iv) Células Vegetales

Las células vegetales son 10 a 100 veces más grandes que las células microbianas y más sensibles al
esfuerzo cortante. Su metabolismo es más lento, el tiempo de duplicación está entre 20 y 100 horas, lo
que resulta en bajas productividades volumétricas aun cuando se hayan alcanzado altas densidades
celulares. Las células vegetales se cultivan como un callo, como un trozo no diferenciado de tejido de la
planta que crece en un medio nutriente sólido o como un agregado de células vegetales en suspensión. El
cultivo de células vegetales presenta un número de ventajas en comparación con las plantas transgénicas,
ya que el cultivo es independiente de la locación geográfica y de las estaciones. Además, si se cumple
con las condiciones estandarizadas, es posible obtener un producto de calidad más constante y al menos
para algunos productos, se puede alcanzar grandes rendimientos.
Las células vegetales se utilizan principalmente para obtener metabolitos secundarios. Como ejemplo se
tiene el colorante siconina, que se produce comercialmente en Japón. La droga anti-cáncer paclitaxel
(taxol) que se extraía originalmente de materiales vegetales, se produce en un cultivo de células vegetales
en tanques agitados de aproximadamente 30 m 3 de volumen. Las células vegetales tienen la potencialidad
de ser utilizadas para producir proteínas recombinantes de alto valor como la α-1-antitrypsin.
1.6. Materia Prima.

Una de las primeras y más cruciales etapas en el diseño de un bioproceso es la especificación de los
requerimientos de la materia prima. El agua es el material dominante en la materia prima, aunque a veces
no recibe la atención necesaria. Los otros componentes del medio de reacción pueden ser descritos como
macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes se requieren en concentraciones mayores que
10-4 M e incluyen la fuente de energía y carbono, oxígeno, nitrógeno, fosfato, azufre y algunos minerales
como los iones de potasio y magnesio. En algunos procesos hay nutrientes específicos como los
aminoácidos y vitaminas.
BIBLIOGRAFÍA
1. Rosales, C. (2019). Los bioprocesos en la biotecnología:uso de biorreactores para la producción y el

escalamento de productos de interés comercial. Tecnología en Marcha, Vol. 32.
2. Doran, P., (1998). Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. (Quinta ed.) ACRIBIA. S.A. Zaragoza
(España)
3. Gonzales, R. (2018). Ingeniería de los Procesos Biotecnológicos.
PAGINAS WEB
1. http://dungun.ufro.cl/~CyT/Reactores/descargables/Bioreactores1.pdf

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1.1. ¿Qué son Bioprocesos?

Figura 1.1. Historia de los Bioprocesos.

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1.3. Etapas en el Desarrollo de un Bioproceso.

Fuente: Principios de Ingeniería de los Bioprocesos.2

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1.5. Tipos de Organismos vivos empleados en los Bioprocesos.

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utilización para la producción de enzimas es común.

Fuente: Ingeniería de los Procesos Biotecnológicos.3

(iii) Células de Mamíferos

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(iv) Células Vegetales

1.6. Materia Prima.

1. Rosales, C. (2019). Los bioprocesos en la biotecnología:uso de biorreactores para la producción y el

3. Gonzales, R. (2018). Ingeniería de los Procesos Biotecnológicos.

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