Tomate Manual Tecnico

MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y TIERRAS
VICEMINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y AGROPECUARIO

DIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA AGROFORESTAL Y PESCA
Manual Técnico
Técnico de Producción de Tomate con Enfoque de Buenas Prácticas Agrícolas
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT).

Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario (VDRA).
Dirección General de Producción Agropecuaria y Soberanía Alimentaria (DGPASA).
Unidad de Producción Agropecuaria, Agroforestal
Agroforestal y Pesca (UPAAP).
Elaborado por:
Arturo Baudoin, Consultor Especialista en
en Tomate
Tomate (GIZ/PROAGRO).
Equipo técnico de la Dirección General de Producción Agropecuaria y Soberanía Alimentaria (DGPASA) del VDRA.
Equipo técnico del Programa de Desarrollo Agropecuario Sustentable (GIZ/PROAGRO).
Colaboradores de la publicación - VDRA:

María de los Ángeles Carvajal, Directora DGPASA.
Orlando Achu Cocarico, Jefe de UPAAP.
Marcela Vilela Porcel, Profesional UPAAP.
Colaboradores de la publicación - GIZ/PROAGRO:

Ramiro Corrales, Asesor Técnico
Técnico Producción Bajo Riego.
Rolando Vaca, Asesor Técnico
Técnico Producción Bajo Riego.
Colaboradores de la publicación - Swisscontact:

Franz Miralles, Asesor Técnico
Técnico Mercados Rurales.
Edición de contenido:
Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario.
Edición de textos y diseño:

Unidad de Comunicación, GIZ/PROAGRO.
Fotografías:
Archivo Viceministerio
Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario (VDRA).
Archivo Unidad de Comunicación, GIZ/PROAGRO.
GIZ/PROAGRO.
Tiraje:
500 ejemplares.
La presente publicación fue realizada con apoyo técnico y financiero de la Cooperación Sueca y Alemana, a través del Programa de
Desarrollo Agropecuario Sustentable (PROAGRO), ejecutado en Bolivia por la GIZ, y con la participación de Swisscontact.
La información presente en este documento puede ser reproducida siempre y cuando se cite adecuadamente la fuente.
La Paz - Bolivia. Diciembre 2017
César Hugo Cocarico Yana
Ministro de Desarrollo Rural y Tierras
Presentación
El tomate (Lycopersicum sculentum ) es el producto hortícola de mayor consumo

de la población boliviana y es considerado como la principal actividad productiva
y económica de la región de los valles de Bolivia.
El proceso de producción del tomate conlleva la utilización de plaguicidas para
reducir el efecto del ataque de plagas y enfermedades. Por desconocimiento
se aplican en dosis inapropiada que derivan en el incremento del costo de
producción y daños a la salud de las y los productores y consumidores, además
del medio ambiente.
Bajo esta consideración, el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras presenta el
“Manual Técnico de Producción de Tomate con enfoque de Buenas Prácticas
Agrícolas”. Es destinado a profesionales extensionistas, promotores y
productores, como herramienta técnica para enfocar la aplicación correcta de
plaguicidas y el desarrollo de actividades de manejo inocuo del cultivo.
En su contenido, difunde los conceptos y pautas básicas de la producción de
tomate con enfoque de inocuidad alimentaria. Esto mediante la introducción de
criterios de Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs), como guía técnica en aspectos
de manejo integral e inocuo del tomate, tendentes a reducir los riesgos
microbiológicos, físicos y químicos en la producción, cosecha y post cosecha.
Se espera que su utilización contribuya a las unidades productivas a mejorar la
planeación del cultivo, producción de plantines de calidad, manejo cultural con
prácticas adaptables a la realidad de los pequeños productores, incorporación
de riego, protección y manejo en post cosecha.
César Hugo Cocarico Yana

Ministro de Desarrollo Rural y Tierras
Agradecimientos
A todos los profesionales, productores y emprendedores que aportaron conocimiento y experiencia, para
enriquecer este documento.
Celida Ogeda Plantinera ASOPRAMP

Santos Ríos Productor Mairana
Jose Luis Ríos Productor Mairana
Erwin García AGRIPAC
Claudia Sainz Proyecto Mercados Rurales - Fundación Valles
Ricardo Alem Proyecto Mercados Rurales - Fundación Valles
Eduardo Montesinos Centro Nacional de Producción de Semillas de Hortalizas - INIAF
Jesus Dávila Programa Nacional de Hortalizas - INIAF
Ricardo Pedrozo Especialista en Horticultura - Consultor
Elio Cano Plantinera C&A
Julio Gabriel, Ph. D. Fundación Proinpa
Manfred Bienert GIZ/PROAGRO
Ignacio Benavides GIZ/PROAGRO
Yuri Vildozo GIZ/PROAGRO
Zenón Quintanilla Coordinador Interinstitucional SENASAG
Luis Sánchez Shimura Encargado Nacional de Vigilancia Vegetal - SENASAG
Índice
CAPÍTULO 1. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ..................................................................... 3

1.1 Introducción ............................................................................................................... 5
1.2 Definición de las BPA .................................................................................................. 5
1.3 Ventajas de la adopción de las BPA ............................................................................ 6
1.4 Filosofía de las BPA .................................................................................................... 6
1.5 Componentes básicos de las Buenas Prácticas Agrícolas ............................................ 7
1.6 Áreas de aplicación de las BPA en el complejo del tomate .......................................... 8
1.7 Proceso de certificación BPA ...................................................................................... 9
CAPÍTULO 2. GENERALIDADES DEL CULTIVO ......................................................................... 11

2.1 Origen y distribución .................................................................................................. 13
2.2 Importancia del cultivo de tomate ............................................................................... 14
2.3 Características botánicas ............................................................................................ 14
Taxonomía .................................................................................................................. 14
Morfología .................................................................................................................. 14
Fisiología .................................................................................................................... 16
2.4 Tipos de tomate y variedades .................................................................................... 16
Según Hábito de crecimiento ...................................................................................... 16
Según Forma del Fruto ............................................................................................... 17
Según uso o consumo ................................................................................................ 18
Variedades ................................................................................................................. 18
Variedades empleadas en Bolivia................................................................................ 19
2.5 Fenología del cultivo ................................................................................................... 23
Fase vegetativa .......................................................................................................... 23
Fase reproductiva ....................................................................................................... 24
2.6 Valor nutricional y medicinal ...................................................................................... 24
2.7 Agroecología del cultivo ............................................................................................ 25
Temperatura ............................................................................................................... 25
Humedad relativa ...................................................................................................... 26
Luminosidad .............................................................................................................. 26
Metodología y utilización del manual
El presente manual pretende detallar procedimientos y recomendaciones para la correcta gestión y manejo del
cultivo en la producción de tomate además de incluir en cada etapa las recomendaciones técnicas, considerando
la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) relacionadas a operaciones de producción, cosecha y
postcosecha donde existe algún tipo de peligro que puede poner en riesgo la inocuidad y calidad del producto al
llegar al consumidor final.
Para lograr la apropiada conjunción de un Manual Técnico y un Manual de BPA, este documento está organizado
en tres capítulos principales:
El primero: describe y define las Buenas Prácticas Agrícolas en un contexto general de producción a grícola.
El segundo: realiza una introducción al cultivo de tomate, su descripción botánica, fisiología y condiciones ideales
para su desarrollo.
El tercero y capítulo central: detalla las principales prácticas y tecnologías de manejo de cultivo para la producción
de tomate, incluyendo en cada etapa, mediante símbolos o alertas, las recomendaciones de BPA más relevantes,
sean estas de aplicación obligatoria, recomendada o sugerida, el riesgo de contaminación para el producto, así
como para los operarios, el uso de señalización, registros o prácticas de higiene para mantenimiento del espacio
físico, así como del personal de trabajo.
A continuación se presenta los símbolos y su significado, junto a los cuales se incluirá la recomendación específica
para el proceso o etapa de manejo del cultivo:
Semáforo de riesgo:
Señal de peligro físico, BPA de cumplimiento
Luz roja: alta obligatorio
biológico o químico
probabilidad de
ocurrencia del peligro BPA de cumplimiento
Protección de vías Luz amarilla: atención, recomendado o mayor
respiratorias media probabilidad de
ocurrencia del peligro BPA de cumplimiento
sugerido
Uso de indumentaria Luz verde: precaución,
de protección completa baja probabilidad de
Registro de actividades
ocurrencia del peligro
Manual Técnico de Producción de Tomate con enfoque de Buenas Prácticas Agrícolas
 Deben demostrar la eficacia de los tratamientos aplicados, demostrando evidencia suficiente de las
medidas de control aplicadas.
 Las medidas aplicadas no deben afectar la inocuidad de los productos.
 Se debe actuar sobre el origen de los problemas y no sobre síntomas y/o productos involucrados.
Para su aplicación, el SENASAG propone un marco general, que coincide con diferentes autores, para describir
las medidas de manejo y procedimientos (recomendados u obligatorios) para una producción a grícola con BPA:
 Manejo integral y sostenible del suelo (fertilidad, estructura, protección contra erosión).
 Manejo integral y sostenible del agua (calidad, re-uso responsable).
 Manejo integral y sostenible de cultivos (semilla adecuada, MIP,
MIP, rotación, diversificación).
 Manejo de personal (capacitación,
(c apacitación, seguimiento, condiciones
condiciones de trabajo y salud).
 Manejo de las instalaciones (ubicación, higiene).
 1.6 Áreas de aplicación de las BPA en el complejo del tomate

(Argerich, y otros, 2010)
1. Producción primaria
• Historial y manejo del establecimiento
establecimiento
• Manejo de suelos y sustratos
• Semilla
• Fertilización
• Riego
• Protección del cultivo
• Cosecha y postcosecha
2. Reciclaje, reutilización, manejo de desechos y contaminación

En esta etapa, las buenas prácticas están orientadas al manejo apropiado de los productos de desecho en todas
las áreas de la finca (plásticos, vidrio, metales,
metales, papel, desechos orgánicos, envases
envases y empaques de pesticidas y
fertilizantes). El objetivo es mantener los campos e instalaciones libres de basura y residuos.
3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador

Las BPA buscan promover las condiciones de seguridad y salud de los trabajadores, quienes en todos los niveles
deben recibir formación específica con relación al trabajo que desempeñan y los equipos que manejan; además
8
se debe hacer énfasis en la higiene para la manipulación de alimentos. Es importante

importante registrar las capacitaciones
impartidas a los trabajadores.
4. Medio ambiente
Las BPA en cada etapa de producción se orientan a minimizar el impacto negativo sobre el medio ambiente
ocasionado por la utilización irracional de fertilizantes y productos fitosanitarios, el uso inadecuado de agua y la
perdida y degradación del suelo.
 1.7 Proceso de certificación

ce rtificación BPA
BPA
La FAO ha impulsado la creación de sellos regionales que permiten diferenciar los productos BPA y BPM de
pequeños productores agrícolas para mercados locales y que no pueden acceder a los altos costos que supone
asumir una certificación BPA plena.
El reglamento del Programa de Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en Frutas y Hortalizas, aprobado en la
R.A. 12/2013 por el SENASAG, considera las recomendaciones y procedimientos en dos fases de la producción
primaria:
1. Fase preparatoria: Considera
preparatoria: Considera las condiciones de ubicación, acceso, sanidad y otras de las instalaciones
mínimas del predio de producción o finca, tanto para el personal y operarios como para plaguicidas.
2. Fase productiva: Es
productiva: Es la parte operativa que se realiza al interior del sistema de producción (producción,
cosecha, post cosecha, envasado en campo y transporte).
Ilustración 1. Diagrama del modelo de aplicación de

d e BPAs con enfoque de inocuidad.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

FRUTAS Y HORTALIZAS
La producción primaria de frutas bajo un Sistema de Aseguramiento

Aseguramiento de la Inocuidad,
que contempla de Buenas Prácticas Agricolas, como herramientas de autocontrol y
prevención, reduciendo la contaminación F,Q y B en frutas y hortalizas
Mod 1 Mod 2 Mod 3 Mod 4 Mod 5 Mod 6 Mod 7 Mod 8

Historia de Variedad Gestión Fertilización Manejo Cosecha y Envasado Rastreabi-
explotación Patrones suelo y y abonado y uso transporte lidad
agricola sustrato correcto de
plaguicidas
FASE PRODUCTIVA
Mod 1.- Instalación básicas Mod 5.- Capacitación
Mod 2.- Uso y manejo de agua Mod 6.- Evaluaciones internas
Mod 3.- Higiene Mod 7.- Instalaciones básicas
Mod 4.- Manejo de Fauna doméstica y silvestre
Condición e Instalaciones sanitarias Condición e instalaciones para plaguicidas
FASE PREPARATORIA
Fuente: SENASAG, PROBUPA, & MDRyT,
MDRyT, Normativa internacional y nacionas sobre BPA´s y plaguicidas, 2013.
9
10
Capítulo
2
11
Generalidades del Cultivo
 2.1 Origen y distribución

El tomate es originario de América del Sur, entre las regiones de Chile, Ecuador y Colombia, su domesticación
se inició en el sur de México y norte de Guatemala. Las formas silvestres de “tomate cereza”, Lycopersicon
esculentum var. cerasiforme , originarias de Perú, migraron a través del Ecuador, Colombia, Panamá y América
Central hasta llegar a México, donde fueron domesticadas por el hombre. En la lengua nahua de México era
llamado tomatl , dando origen a su nombre actual.
Sólo a partir del siglo XIX adquirió gran importancia económica mundial, hasta llegar a ser, junto con la papa,
la hortaliza más difundida y predominante del mundo (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007).
Principales países productores:

A nivel mundial, los principales países productores de tomate son China, seguido por India, Estados Unidos,
Turquía, Egipto, Irán, Italia, Brasil, España y México, completando el top 10 mundial ( USDA, 2017 ).
Tabla 1. Principales países productores de tomate en el mundo
Producción (2012)
País
(millones de toneladas)
China 52,60
India 18,73
Estados Unidos 14,52
Turquía 11,85
Egipto 8,29
Fuente: USDA, 2017.
Principales países importadores:

En el año 2014 los principales países importadores fueron Estados Unidos (1.550.000 t), Federación Rusa
(847.000 t), Alemania (745.000 t), Francia (552.000 t) y Reino Unido (413.000 t). (United Nations Comtrade.
International Trade Statistics Database – 2016).
13
 2.2 Importancia del cultivo de tomate

El tomate es una de las hortalizas de mayor consumo a nivel nacional. En la gestión 2015-2016, la producción
estuvo concentrada en 4.625 hectáreas, sembradas a nivel nacional con una producción promedio por hectárea
de 13.2 t, obteniéndose una producción nacional de 61.434 t. Esta cantidad no logro satisfacer la demanda
nacional, por lo que se tiene que importar este producto de países como Perú.
Es importante que el productor de tomate incorpore nuevas tecnologías para incrementar su productividad y
obtener mayores ingresos, a fin de disminuir las importaciones.
Desde el punto de vista alimenticio, el tomate es la hortaliza que por su versatilidad de consumo es una de las
más importantes por su contenido nutricional, contiene vitamina y minerales que se demandan en la alimentación
humana.
 2.3 Características botánicas

El tomate es miembro de la familia Solanaceae , anteriormente considerada como Lycopersicum esculentum
Mill., pero recientes investigaciones generaron la modificación taxonómica para ser denominada en la actualidad
como Solanum lycopersicum L., aunque ambas son consideradas válidas.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: S. lycopersicum L.
Morfología
El tomate es una planta que puede ser perenne o anual de porte arbustivo; se desarrolla de forma rastrera
semierecta o erecta.
14
Según uso o consumo:

En algunos países vecinos, los tomates se diferencian de acuerdo con su uso, ya sea para consumo en fresco
o industrial, lo cual está relacionado con la forma externa de los frutos. Siendo cuatro tipos los más conocidos:
milano, chonto, cherry e industrial.
Variedades:
Variedades:
En Bolivia, los tipos de tomate están más relacionados a su forma que al uso, siendo los principales tipos
conocidos como pera, bola pera, manzana, y cherry.
Pera y bola pera (Chonto)

De forma redonda a ovalada, levemente elongados u oblongos, con dos a
cuatro lóculos. Su peso promedio es de 70 a 220 gramos. Se consumen en
fresco y son utilizados en la preparación de guisos o pastas.
Tipo manzana (Milano)

Se utiliza principalmente en ensaladas, en forma de rodajas y se consume
maduro o verde. Es de forma achatada o semiachatada, con cuatro lóculos
o más y con un peso promedio entre 200 y 400 gramos.
Cherry
Posee frutos de tamaño muy pequeño, de 1 a 3 cm de diámetro, con un
peso promedio de 10 gr. Se agrupan en ramilletes de 15 o más frutos y
existen variedades de colores muy variables (amarillo, rojo o naranja). Los
frutos pueden ser del tipo pera o redondo. Su consumo preferentemente
preferentemente es
en fresco, en cócteles y para decorar platos.
Industrial
Se caracteriza por tener gran cantidad de sólidos solubles que lo hacen
atractivo para su procesamiento, principalmente en la producción de
salsas y pastas. Su forma puede variar, desde redondo hasta piriforme y es
de un color rojo intenso.
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Tomates en racimo
Es una variedad con frutos medianos, todos los frutos del racimo llegan al
estado maduro al mismo tiempo, lo que permite cosechar cortando como
un racimo de uvas. El número de frutos por racimo varía de seis a nueve
según la variedad. Es un producto exótico, al cual se le da un valor agregado
que mejora la forma de presentación comercial su consumo puede ser en
fresco o para decoración de platos.
Tomates larga vida
Es un tipo de tomate reciente, se distingue por haber sido mejorado

específicamente para una conservación más prolongada o larga vida en
postcosecha.
Actualmente se disponen de híbridos cuyos frutos maduros poseen una
conservación prolongada en estado firme. Esto permite clasificar los
híbridos en dos tipos: de larga vida o firmes estructurales.
Sus frutos son similares a otros, excepto por su larga vida útil en postcosecha
y su gran dureza. En el país la tendencia es utilizar híbridos de tomate con
mayor duración en postcosecha y mayor resistencia al transporte.
Variedades empleadas en Bolivia

El uso de variedades híbridas en la producción de tomate es relativamente nuevo pero en amplio crecimiento,
debido a la oferta de nuevas variedades de diferentes empresas semilleras transnacionales.
A continuación se presenta las principales variedades de mayor difusión en las zonas productoras del territorio
boliviano.
Variedad: Río Grande

Semillera: Valle
Semillera: Valle de oro (CNPSH – INIAF)
INIAF)
Variedad de polinización abierta con buen vigor y cobertura de follaje. Alto rendimiento
y buena respuesta del fruto a transporte. Se adapta a las principales zonas productoras
de Bolivia, tanto en época alta como en otoño-invierno.
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Hábito de
Maduración Peso Fruto Forma Fruto Estación recomendada
Crecimiento
90-100 ddt Determinado 75- 85 g Perita -Ovalado Primavera, Otoño
Variedad: Santa Clara early F1

Semillera: BONANZA Seeds
Tomate de mesa de buen rendimiento y comportamiento en transporte.
Hábito de
Maduración Peso Fruto Forma Fruto Hombro Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento
Indeterminado, Redondo Verticilum, Fusarium, Mancha gris
100-110 ddt 180-200 g Verde
tallos cortos cuadrado (Stemphylium)
Variedad: Lia F1
Semillera: Hazzera
Tomate tipo Roma, frutos firmes, madurez intermedia, de crecimiento determinado.
Hábito de Estación
Maduración Peso Fruto Forma Fruto Tolerancia/resistencia
Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento recomendada
HR*: Verticilum wilt, Fusarium
(razas 1,2), Tomato mosaic virus,
Pri mav era ,
Intermedia Determinado 120-160 g Ovalado Pseudomona siringae .
Otoño
IR**: Peste negra (TSW), Tomato
Torrado virus
Variedad: Shanty F1
Semillera: Hazzera
Semillera: Hazzera
Variedad extremadamente productiva (80 – 100 t/ha), Roma determinado,
determinado, frutos tamaño
tamaño
grande de mucha firmeza. Planta fuerte y productiva, adaptable a diferentes fechas de
plantación con capacidad para tolerar condiciones climáticas extremas (menores a 5ºC
o mayores a 30ºC). Variedad
Variedad para campo abierto.
* HR= Resistencia estándar o alta (high/standard resistance en inglés)

** IR= Resistencia intermedia o moderada (moderate/intermediate resistance en
en inglés)
20
Peso Fruto Forma Fruto Tolerancia/resistencia
HR*: Verticilum wilt, Fusarium (razas
(razas 1 y2), Pseudomona
siringae.
Determinado 100-150 g Ovalado Todo el año IR**: Virus del enrollamiento amarillo del tomate (TYLCV),
Peste negra (TSWV), Mancha gris (Stemphylium
lycopersici)
Variedad: Mariana F1
Semillera: Sakata
Mariana de tipo saladette con excepcional cuajado de frutos en verano. Tamaño de
planta medio a pequeño y frutos predominantes extra largos, uniformes y excelente
firmeza y duración postcosecha.
Hábito de Peso Forma Estación

Maduración Tolerancia/resistencia
Crecimiento Fruto Fruto recomendada
HR*: Verticilum raza 1, Fusarium (razas
(razas 1 y2)
Media a 120- Especial en
Determinado Blocky IR**: Alternaria alternata f.sp.
f.sp. lycopersici y Mancha
tardía 150 g verano
gris (Stemphylium lycopersici )
Variedad: Huichol
Semillera: Seminis
Tomate determinado tipo Roma para el mercado fresco. Variedad temprana de alto
rendimiento con alta calidad de fruto. Larga vida en anaquel, excelente firmeza y color.
Maduración Peso Fruto Forma Fruto Tolerancia/resistencia enfermedades
HR: Peste negra (TSWV), Alternaria
alternata f.sp. lycopersici, Fusarium
Temprana a
Cilíndrica Raza 1, Verticilum alboatrum,
media Determinado 145 – 175 g Invierno - verano
elongada Verticilum dahilae.
65 -70 ddt
Meloidogyne arenaria, Meloidogyne
incognita, Meloidogyne javanica
Variedad: Xaman
Semillera: Seminis
Tomate híbrido tipo saladet determinado de una planta mediana de alto rendimiento y
frutos firmes con hombros lisos y amplia adaptabilidad a zonas con
c on presión de virosis.
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Hábito de Forma Estación

Maduración Peso Fruto Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento Fruto recomendada
HR: Mosaico del Tabaco (ToMV:0-
2), Peste negra (TSWV), Alternaria
Temprana a alternata f.sp. lycopersici, Fusarium
media Determinado 145 – 175 g Ovalada Invierno - verano Raza 1, Stemphylium, Stemphylium,
75 ddt Verticilum
HI: Virus del enrollamiento amarilllo
del tomate (TYLCV).
Variedad: Omereque
Semillera: BHN
Tomate híbrido de amplia adaptabilidad en varias regiones de Bolivia, Argentina, Brasil,
Paraguay, Colombia, Centroamérica y otras, principalmente bajo condiciones de cultivo al
aire libre tanto postrado como conducido. Muy buena cobertura foliar, de alta capacidad
de cuaje de frutos.
Hábito de
Maduración Forma Fruto Estación recomendada Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento
Verticillium dahliae raza 1
Fusarium oxysporum fsp. radicis lycopersici
Roma oval/ razas 1, 2 y 3.
Media Determinado Todo el año
alargada Pseudomonas syringae pv. tomato raza 0
TSWV virus de la marchitez manchada del
tomate.
Variedad: Lucy
Semillera: BHN
Tomate híbrido de amplia adaptabilidad en varias regiones de Bolivia, Argentina, Brasil,
Paraguay, México, Colombia, Centroamérica y otras, principalmente bajo condiciones de
cultivo al aire libre tanto postrado como conducido. Muy buena cobertura foliar, de alta
capacidad de cuaje de frutos.
Habito de
Maduración Forma Fruto Estación recomendada Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento
Verticillium dahliae raza 1
Fusarium oxysporum fsp. radicis
lycopersici razas 1 y 2.
Media Determinado Roma oval Verano - otoño TSWV virus de la marchitez manchada del
tomate.
TYLCV virus del enroscamiento amarillo de
la hoja del tomate.
22
Variedad: Alyenta F1
Semillera: GSN Semences
Tomate híbrido elongado para producción a campo abierto. Planta compacta de tamaño
medio, con inserción de pedicelo y buena cobertura del fruto por el follaje.
Habito de
Maduración Peso Fruto Forma Fruto Tolerancia/resistencia enfermedades
Crecimiento
Verticilum raza 1, Fusarium (razas 1 y2),
Media a 165 g
Determinado Cilíndrico alargada Virus mosaico del tomate (TMV), Virus del
temprana promedio
enrollamiento amarillo de las hojas (TYLC)
 2.5 Fenología del cultivo

El cultivo de tomate tiene varias etapas durante su crecimiento y desarrollo. Cada una de las éstas presenta
diferencias en cuanto a las necesidades de nutrientes, agua, luz y manejo. Con lo cual, se puede lograr mejorar
aspectos como la productividad, sanidad y calidad del fruto.
Según diversos autores, se diferencian dos fases de desarrollo del cultivo: una vegetativa y otra reproductiva,
considerando en cada una las etapas intermedias pero diferenciadas.
La respuesta y duración del ciclo del cultivo está determinada por las condiciones climáticas de la zona, en la
cual se establece el cultivo, el suelo, el manejo agronómico que se dé a la planta, el número de racimos que
se van a dejar por planta y la variedad utilizada del cultivo, entre otros (Cámara de Comercio de Bogotá, 2015).
A diferencia de los cereales, el tomate no detiene el desarrollo y crecimiento de nuevas hojas una vez iniciada
la floración o etapa reproductiva. Particularmente los de tipo indeterminado, mantienen en forma simultánea el
crecimiento del follaje y de los frutos a lo largo de todo el ciclo del cultivo (Dogliotti, 2006).
Fase vegetativa:
Se inicia desde la siembra en semillero y finaliza con la aparición del primer racimo floral. Se divide en dos
etapas; la primera, desde la siembra hasta el trasplante y la segunda, desde el establecimiento de la planta en
campo definitivo hasta la aparición de la primera inflorescencia.
La primera fase está compuesta por la germinación, la emergencia y el trasplante a campo, proceso que dura
entre 30 a 35 días después de la siembra, y la segunda, a partir del trasplante hasta el inicio o aparición del
primer racimo floral (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007).
Pasados 70 días, el desarrollo vegetativo es mínimo así como la acumulación de materia seca en hojas y tallos.
23
Fase Reproductiva:
La fase reproductiva: se inicia desde la formación del botón floral (30 a 35 días después del trasplante), considera
el llenado del fruto (60 días para el primer racimo) y la maduración o cosecha. En esta fase se consideran tres
etapas:
1- Floración y cuaja: Empiezan alrededor de 20 - 40 días después del trasplante (dependiendo de la
variedad, las condiciones medioambientales y el manejo del cultivo) y continúan durante el resto del ciclo
de crecimiento.
2- Desarrollo del fruto: La fruta empieza a desarrollarse y a crecer acumulando en este periodo la mayor
cantidad de materia seca a un ritmo relativamente estable.
3- Madurez fisiológica y cosecha: La madurez de la fruta se logra entre 80 a 120 días después del
trasplante. La cosecha es permanente; sin embargo, se puede ver limitada por factores climáticos
(heladas) o fisiológicos (deficiencia de nutrientes).
Ilustración 5. Fases fenológicas de un cultivo de tomate
FASE VEGETATIVA
FASE REPRODUCTIVA
Establecimiento Desarrollo y Floración y cuajado Desarrollo del fruto

crecimiento Madurez fisiológica y cosecha
30-35 días vegetativo 20-40 DDT 40-80 DDT 80-120 DDT
Fuente: (Cámara de Comercio de Bogotá, 2015).
 2.6 Valor nutricional y medicinal

A partir de sus características físico-químicas, el tomate es fuente de vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E) y de
minerales como fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio, hierro y calcio. Tiene un importante
valor nutricional ya que incluye proteínas, hidratos de carbono, fibra, ácido fólico, ácido tartárico, ácido succínico
y ácido salicílico.
24
Desinfección de sustrato
Especialmente si se prepara mezclas con sustratos locales, es recomendable la desinfección del sustrato. Hay
varios métodos de esterilización, siendo aquellos de menor impacto ambiental y contaminación los de mayor
aceptación y uso:
PELIGRO DE CONTAMINACIÓN: QUÍMICA Y BIOLÓGICA
 Aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para evitar riesgos de

contaminación del sustrato, del ambiente y de los operarios.
 Solo personal calificado para operar el equipo.
 Evitar el uso de químicos para la desinfección.
Solarización:
Consiste en cubrir el suelo húmedo con cobertura plástica, elevando la temperatura del suelo hasta el punto
que controle organismos patógenos como hongos, bacterias, nematodos, malezas e insectos. Las fluctuaciones
de temperatura entre el día y la noche rompen fácilmente el ciclo biológico de los fitopatógenos presentes en
el sustrato, por ello se recomienda que la cobertura plástica del suelo debe estar bien sellada para impedir el
escape de agua.
 Una vez hecha la mezcla del sustrato; se arman eras niveladas de 1,20 m de ancho con una altura máxima
de 20 cm.
 Se humedece el suelo a capacidad de campo y se cubre con plástico transparente de 0,6 mm de espesor.
 Tiempo mínimo de duración: 40 días en zonas de clima frío y 20 días en zonas de clima cálido.
35
ERRORES FRECUENTES EN EL MANEJO DE LA SOLARIZACIÓN:
 No proporcionar la humedad suficiente al suelo para hacer efectiva la solarización, antes

del proceso ni durante.
 No cubrir adecuadamente el suelo para evitar la pérdida de humedad, lo que facilita la
dispersión del calor y disminuye la efectividad del tratamiento de solarización.
 Utilizar plástico en malas condiciones o cubrir la era con retazos; esta actividad hace
que se pierda eficiencia en el proceso.
 No remover ni airear la mezcla, una vez finalizado el proceso de solarización.
Inyección de agua hirviendo o vapor

Requiere equipos especializados para convertir el agua en vapor y transportarlo hasta un contenedor cerrado. El
principio de acción es similar a la solarización, elevando la temperatura del suelo para su desinfección se puede
hacer por medio de calor manteniéndolo tapado hasta alcanzar una temperatura de 85° C durante 30 minutos.
Ilustración 7. Equipo de desinfección a vapor o por cocción en turril.
Fuente: CNPSH – INIAF y Proyecto Mercados Rurales.
Uso de probióticos
Cuando esterilizamos un medio, eliminamos cualquier tipo de microorganismo del sustrato y por lo general
los organismos benéficos son más lentos en reproducirse, por ello, un sustrato esterilizado es muy propenso a
contaminación de patógenos; para evitar esto se recomienda introducir organismos benéficos que colonicen el
medio (Lardizabal & MCA - Honduras, 2007).
36
Tratamientos basados en el uso de Bacilus subtilis , trichodermas y micorrizas, le confieren a la planta cierta
protección contra hongos fitopatógenos tanto en el sustrato como en el suelo, reduciendo costos del manejo
fitosanitario y los riesgos por uso de pesticidas (INTAGRI, 2013).
Desinfección y llenado de bandejas

Para prevenir el contagio de las plántulas por hongos y bacterias se recomienda la limpieza y desinfección de las
bandejas. (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007).
DESINFECCIÓN DE MATERIALES Y BANDEJAS ANTES DE SU USO.
 Evitar que el agua con hipoclorito llegue directamente a las fuentes de agua potable y
agua de riego.
 La deficiente aplicación del lavado y desinfección puede afectar todo un lote de plantines
o contaminar parcelas de producción.
 Mantener condiciones de higiene.
 Manejo de registros.
 Se retira los residuos de sustrato de la producción anterior golpeándolas suavemente con la mano y
lavándolas con agua a presión antes de llenar las bandejas.
 Se desinfecta las bandejas sumergiéndolas en una solución de hipoclorito de sodio. Para la mezcla de cloro
se debe usar agua potable o de pozo (limpia y cristalina), pero antes se debe corregir el pH a 6.0 ó 6.5 para
que el hipoclorito de calcio se vuelva en cloro activo para desinfectar.
 Una vez corregido el pH, en esa agua se disuelve 62 gramos de hipoclorito de calcio y sumergimos las
bandejas por 10 minutos. Cambiar el agua cada 300 bandejas.
 Si se tiene cinta para medir la concentración de cloro, se mide, y si no ha bajado de 100 ppm de cloro
se seguirá usando, de lo contrario, se cambia. Luego, se dejará secar las bandejas (Lardizabal & MCA
Honduras, 2007).
El llenado puede ser manual o mecánico. Al llenar las bandejas con medio hay que sacudirlas un poco para que
el sustrato se asiente en la celda y se evite bolsas de aire al interior de los pilones.
37
Otras Labores de Preparación

Además de las labores antes mencionadas:
 Curvas a nivel: Cuando se tienen terrenos con pendientes para evitar erosión del terreno.
 Sistema de drenaje: Cuando se tienen terrenos con problemas de inundación o terrenos no nivelados.
Drenajes que incluyan los drenes interiores y drenes recolectores para evitar anegamientos dentro del
cultivo (Chemonics International Inc., 2008).
 Fertilización de base: Se recomienda aplicar según el análisis de suelo una fertilización durante la
preparación del terreno; consiste en distribuir el fertilizante en la zona donde se plantará los tomates
incorporando a una profundidad de 20 cm. Se basa principalmente en el aporte de fósforo.
 4.2 Marco de plantación

Es el espaciamiento y distribución de plantas en el terreno de cultivo, también denominado densidad de plantación.
Existen diversas recomendaciones respecto al mejor marco de plantación dependiendo de la variedad elegida,
el tipo de poda, el arreglo espacial (surco sencillo o doble), el tutorado y la fertilidad del suelo, las condiciones
agroecológicas de la zona, la disposición y el tipo de riego, el nivel de mecanización de la cosecha, etc.
Ilustración 15. Diagrama del marco de plantación

DP: Distancia entre plantas (cm).
#S DS: Distancia entre surcos (cm).
1
2 #S: Número de surcos.
DP AP: Ancho de Pasillos (cm).
DS
AP
Fuente: Guía de hortalizas de alto valor. Fundación Valles 2012.

La elección del marco de plantación más apropiada es aquella que permita una adecuada ejecución de las
labores (mínimo contacto del personal, equipos, herramientas y materiales con las plantas) y que evite el exceso
de humedad alrededor de las plantas.
53
Ilustración 16. Marco de plantación estrecho y espaciado

NO PERMITE EJECUCIÓN DE LABORES ADECUADO ESPACIAMIENTO PARA LABOREO
Fuente: Registro fotográfico del Consultor.

En general, los espaciamientos menores con altas densidades de siembra, aumentan la competitividad por
nutrientes, agua y luz y exigen mayor atención en relación con el manejo del cultivo (protección fitosanitaria,
fertilización, tutorado y poda).
El agricultor tradicional maneja alta población de plantas por hectárea bajo el criterio de reponer aquellas
plantas que sabe se perderán durante el ciclo productivo, ya sea ocasionado por deficiencias en el manejo o por
problemas ocasionados por la misma densidad de plantas empleada.
El uso de variedades híbridas de alto costo ha impulsado cambios en el manejo de los productores, algunos
aplicados a reducir la densidad de plantación de 20.000 plantas/ha (50 cm entre plantas y 1 metro entre hileras
o camas). Esta práctica aún dificulta las condiciones de laboreo como la poda, desmalezado, aplicación de
agroquímicos, ventilación y principalmente durante la cosecha.
La población de plantas por unidad de área tiene mucha importancia en el rendimiento final del cultivo, debido
a que cada planta produce aproximadamente unos 4 a 5 kg en tomate de cocina (tipo pera) de crecimiento
determinado y de 6 a 8 kg en el tomate de ensalada (tipo manzana) de crecimiento indeterminado, considerando
un manejo adecuado (Chemonics International Inc., 2008).
54
Tabla 5. Marco de plantación recomendado para tomates según hábito de crecimiento.
Distancia Distancia Distancia

Densidad
entre plantas entre camas # de hileras entre hileras
(# plantas/ha)
cm cm cm
CRECIMIENTO DETERMINADO
Producción para mercado de consumo
50 100-120 1 -- 17.000-20.800
fresco.
Producción para industria o con
40-50 120-150 1 -- 13.333-16.666
cosecha mecanizada.
CRECIMIENTO INDETERMINADO
30 120 1 -- 27.000
1 guía por planta
40 150 2 50 33.300
40 120 1 -- 20.800
2 guías por planta
50 150 2 50 26.600
Elaboración Propia en base a Escalona y otros (2009), Chemonics International Inc. (2008).
Ilustración 17. Hilera doble e hilera simple con adecuado espaciamiento para laboreo.
Fuente: CNPSH-INIAF, registro del Consultor.

A mayor número de plantas por m² habrá mayor competencia entre plantas por nutrientes y luminosidad,
produciendo frutos más pequeños y huecos con pobre coloración; además, se incrementa la alta humedad
relativa favoreciendo la incidencia de enfermedades y dificultando su control.
En zonas frías, donde hay alta nubosidad y alta humedad relativa, lo recomendable es la siembra en surcos
sencillos, para facilitar la luminosidad y la ventilación de las plantas; al contrario, en zonas con alta radiación, es
recomendable la siembra en surcos dobles para evitar daños a los frutos por golpe de sol.
55
 4.3 Trasplante
Es el paso de las plántulas del semillero al sitio definitivo, el cual se realiza aproximadamente entre 30 y 35 días
después de sembrado el semillero, de acuerdo a la calidad y el vigor de la planta.
Es necesario tener en cuenta algunas consideraciones respecto al manejo de la plántula antes de trasplantar
(Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007):
 Regar abundantemente las bandejas, dos o tres horas antes del trasplante, para facilitar el arranque sin
dañar las raíces y para que las plantas lleguen con suficiente humedad al sitio definitivo.
 Descartar plantas con coloración púrpura en las hojas, ya que esto indica una deficiencia de fósforo.
 Las plantas listas para el trasplante deben tener un sistema de raíces bien desarrollado que permita
contener el sustrato y que éste no se desmorone en el momento en que la plántula es sacada de la bandeja.
 Las raíces deben ser blancas y delgadas que llenen toda la celda de arriba abajo. Las raíces con un color
marrón y que no se extiendan hacia la parte inferior del contenedor son síntomas de estrés de humedad,
pudrición o de destrucción, lo cual puede retardar el enraizamiento en campo.
El trasplante puede ser manual, mecanizado (tractor) o semi-manual con el uso de herramientas que facilitan la
operación y reducen en tiempo y mano de obra la labor de trasplante.
Ilustración 18. Trasplante Manual, Trasplantadora Manual y Trasplantadora Mecanizada.

TRASPLANTE MANUAL TRASPLANTADORA MANUAL
TRASPLANTADORA MECANIZADA
Fuente: CNPSH-INIAF
56
BUENAS PRÁCTICAS EN TRASPLANTE

 Profundidad del trasplante: Evitar cubrir el tallo del plantín y mantener la misma
profundidad que tenía en la bandeja.
 En caso de riego por inundación, trasplantar sobre una cama húmeda o regar detrás del
trasplantador.
 Evitar horas de alta temperatura.
 Contar con personal que repase errores.
 Aplicar productos fitosanitarios registrados en forma preventiva para controlar trips,
mosca blanca. La primera aplicación máximo 2 días después del trasplante.
 Evitar el contacto directo del agua de riego con el cuello del tallo (en caso de riego por
inundación, plantar encima del nivel del agua en el surco).
 Asegurar el contacto entre el pan de tierra y el suelo.
 Verificar que la raíz quede derecha para promover un buen desarrollo en profundidad.
 Los trabajadores rurales que realicen esta operación deben tener protección de manos
y cara.
 Contar con lavado y desinfección de manos para el personal.
57
58
Fertilización y Nutrición
 5.1 Nutrición
Es una práctica de manejo para aportar los nutrientes esenciales a los cultivos cuando el suelo no los provee
en una cantidad y un tiempo adecuados. El plan de fertilización para tomate se basa en un análisis de fertilidad
del suelo que permite identificar limitantes químicas como acidez, exceso de sales, deficiencia o excesos de
nutrientes o desbalance de estos (Cámara de Comercio de Bogotá, 2015).
Una fertilización eficiente es aquella que, con base en los requerimientos nutricionales de la planta y el estado
nutricional del suelo, proporciona los nutrientes en las cantidades suficientes y en épocas precisas para el
cultivo. Una buena fertilización no solamente implica aplicar el elemento faltante, sino también mantener un
balance adecuado entre los elementos, tanto en el suelo como en las diferentes estructuras de la planta.
Tabla 6. Interpretación de un análisis de suelo para el cultivo de tomate.
Análisis Unidad Bajo Medio Alto

<5 zona caliente 5-10 zona caliente >10 zona caliente
Materia orgánica %
<10 zona fría 10-20 zona fría >20 zona fría
Fósforo (Bray II) ppm <30 30 a 60 >60
Potasio mEq/100g <0,3 0,3-0,6 >0,6
Calcio mEq/100 g <1,5 1,6 - 3 >3
Magnesio mEq/100 g <0,5 0 ,6 a 1 >1
Aluminio mEq/100 g <1,5 1,6-3 >3
Azufre ppm < 11 nov-15 >15
Capacidad de intercambio
mEq/100 g < 10 10 a 20 >20
catiónico (CCI)
Micronutriente Unidad Bajo
Bajo Medio Alto
Hierro ppm* <20,0 21 a 40 >40
Manganeso ppm* <5,0 5 a 10 >10
Cobre ppm* <1,0 1,1 a 3 >3
Zinc ppm* <1,5 1,6-3 >3
Boro ppm** <0,3 0, 3 a 0 ,6 >0,6
* Con NaHCO3+ EDTA a pH 8,5
** Por agua caliente
Fuente: Muñoz A., R. (1995) citado por (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007)
Desde el momento del trasplante hasta la floración, la relación de fertilización de nitrógeno y potasio debe ser
1:1; cuando comienza el llenado de fruto, se requiere una cantidad mayor de potasio, ya que este elemento
contribuye con la maduración y el llenado de frutos; la relación de estos nutrientes debe ser 1:2 o 1:3 (Jaramillo,
Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007).
61
Tabla 7. Relación de nutrientes y su efecto sobre el cultivo de tomate
Relación Rango/unidades Efecto

Menor 0,5 mEq Falta de color en el fruto
K/Ca+Mg 0,5 a 1 mEq Óptimo
Mayor de 1 mEq Pudrición apical del fruto (deficiencia de calcio)
Menor de 2 mEq Deficiencia de calcio
Ca/Mg 4 a 5 mEq Óptimo
Mayor de 10 mEq Deficiencia de magnesio
Menor 0,1 mEq Deficiencia de magnesio
Mg/K 0,2 a 0,4 mEq Óptimo
Mayor 0,5 mEq Deficiencia de potasio
Menor 1 mEq Frutos blandos y maduración manchada
K/N 1,2 a 1,8 mEq Óptimo
Mayor 2 mEq Hombros verdes
Fuente: Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo (2007).
Tabla 8. Antagonismos comunes que se presentan por exceso de algunos nutrientes
NUTRIENTE EN EXCESO DEFICIENCIA INDUCIDA

Nitrógeno Potasio, magnesio
Potasio Nitrógeno, calcio, magnesio
Cloro Nitrógeno
Azufre Molibdeno
Sodio Potasio, calcio, magnesio
Calcio Potasio, magnesio, boro, manganeso, zinc
Magnesio Calcio
Manganeso,
Manganes o, cobre, hierro Zinc
Hierro Manganeso, zinc
Manganeso, zinc Hierro
Fósforo Hierro, zinc
Fuente: Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo (2007).
Requerimientos nutricionales
El nitrógeno (N) y el potasio (K) se absorben inicialmente en forma lenta y se incrementa la rapidez de su
absorción durante las etapas de floración. El potasio tiene un pico de absorción durante el desarrollo del fruto,
mientras el pico de absorción del nitrógeno ocurre principalmente después de la formación de los primeros
frutos. El fósforo (P) y nutrientes secundarios, Ca y Mg, son requeridos en relativamente dosis constantes a través
de todo el ciclo de crecimiento
crec imiento de la planta de tomate (Haifa Chemicals Ltda.).
62
Ilustración 19. Dinámica de absorción de macro y nutrientes secundarios por la planta de tomate.
16
Transplante Crecimiento Floración y Amarre Cosecha
14 Vegetativo de frutos
)
a
t
12
n
a
l
p
/
r
g
(
10
n
ó
i
c
r
o
s
8
b
a
e
d
a
6
s
a
T
0
0 5 10 15 20
Semanas
N P K Ca Mg
Fuente: Haifa Chemicals Ltda.
La mayor absorción de nutrientes se da en las semanas 8 a 14 del crecimiento y otro pico toma lugar en el primer
corte de frutos; por lo tanto, la planta requiere altas cantidades de nitrógeno, al inicio de la etapa
eta pa de crecimiento
con aplicaciones suplementarias después del inicio de la etapa de fructificación. Cuando el N se aplica en
sistemas de fertirriego acolchado, se mejora la eficiencia del N y se consiguen mayores rendimientos. Al menos
el 50% del N total debe aplicarse como nitrógeno nítrico (NO 3-).
Además de la cantidad
c antidad de nutrientes que demande el cultivo, es importante mantener una adecuada relación
entre ellos de acuerdo al estado fenológico (Argerich, y otros, 2010).
Tabla 9. Requerimiento de nutrientes (kg/ha) para

p ara el cultivo de tomate según producción
produ cción esperada.
Producción
Condiciones de Magnesio
Fuente esperada (t/ Nitrógeno (N) Fosforo (P) Potasio (K) Calcio (Ca)
cultivo (Mg)
ha)
Campo abierto
Seminis Crecimiento 110 200 150 350 150 70
determinado
Producción
Condiciones de Fosforo Magnesio
Fuente esperada (t/ Nitrógeno (N) Pota
Potasi
sioo (K2O
(K2O)) Calc
Calcio
io (Ca
(CaO)
O)
cultivo (P2O5) (MgO)
ha)
80 241 62 416 234 67
Haifa Campo Abierto
150 417 108 724 374 110
Chemicals
Ltda. 120 328 85 570 289 86
Invernadero
240 608 158 1065 491 152
63
El contenido de la Tabla 9 es enunciativo y deberá ajustarse previo análisis de suelos para evitar sobre fertilización
y contaminación del cultivo y el medio ambiente.
Importancia de los nutrientes en la producción

Macronutrientes en la producción de tomate (Extracto de Jaramillo, Rodríguez, Guzmán,
Zapata, & Rengifo, 2007)
Nitrógeno (N)
Es el nutriente que más afecta el crecimiento y la producción del tomate.
 Fácilmente asimilable, fundamental en la formación de aminoácidos, proteínas, enzimas, ácidos nucleicos,
clorofila, alcaloides y bases nitrogenadas ideales para obtener un rápido crecimiento.
 Promueve la formación de flores, frutos y regula la maduración de la planta. Un adecuado nivel de nitrógeno
contribuye a un fuerte crecimiento de la planta, mejora el color y tamaño del fruto y disminuye la aparición
de hombros verdes.
 Su deficiencia se manifiesta en un alargamiento de las plantas, los tallos se vuelven delgados, las hojas
también son delgadas y erguidas, y las hojas inferiores presentan un color verde pálido hasta el amarillo.
Cuando la deficiencia es severa, toda la planta presenta un color pálido, los foliolos se tornan pequeños,
la nervadura principal de las hojas se vuelve de color púrpura antes de caerse, las flores se pueden caer
prematuramente y el fruto que se forma se queda pequeño.
 El exceso produce un crecimiento vegetativo exagerado y hojas de color verde oscuro, se retrasa la
floración y hay menos flores por racimo; el cuajado de los frutos es escaso, éstos adquieren un color verde
pálido, se disminuye el contenido de sólidos en el jugo y se aumenta la acidez; la maduración se retrasa,
los tallos se vuelven gruesos y los entrenudos largos. Además, aumenta la susceptibilidad de las plantas
a las enfermedades como gotera y botrytis. Un síntoma común de exceso de nitrógeno es la presencia de
hojas en el racimo floral.
 Para controlar la deficiencia de este elemento se recomienda la aplicación de urea, ya sea en forma
edáfica, foliar o por fertirriego.
Fósforo (P)
Al igual que el nitrógeno, es un elemento móvil en la planta, ambos actúan ligados fisiológicamente.
 Es fundamental en la fotosíntesis y en la respiración celular, necesaria para el desarrollo de estructuras
reproductivas y del sistema radical; promueve el crecimiento y el desarrollo de las raíces y mejora la calidad
del cultivo; es vital para la formación de semillas, y ayuda a aumentar la resistencia a enfermedades.
 La deficiencia disminuye drásticamente la floración, la producción y la calidad del fruto; produce raquitismo
en la planta, los tallos son delgados y fibrosos con una coloración púrpura opaca; las hojas adquieren una
coloración verde oscuro o azulado, acompañada de tintes bronceados o púrpuras, síntoma muy común en
64
la etapa de semillero; la floración es poca, al igual que el cuajado de los frutos. Cuando la deficiencia es
muy severa, se retarda la floración, se produce caída de hojas, flores y frutos, y la maduración es tardía.
 El exceso de este elemento genera deficiencias de micronutrientes, principalmente de hierro y zinc. Existen
en el mercado fuentes foliares de fósforo que pueden ayudar a corregir su deficiencia.
Potasio (K)
Es vital para la fotosíntesis y esencial en la síntesis de proteína; ayuda a que la planta haga un uso más eficiente
del agua, por su efecto osmorregulador.
 Aumenta la tolerancia a heladas, es importante tanto en la formación y la calidad de los frutos como en la
activación de enzimas y aumenta la resistencia a enfermedades; además, ayuda a las plantas a soportar el
estrés causado por nemátodos y sobre todo, mejora considerablemente la calidad de los cultivos y sus cosechas.
 Tiene importancia preponderante en el llenado, la firmeza y la calidad organoléptica del fruto, interfiere en
la uniformidad de la maduración e incrementa la vida en estante.
 Las aplicaciones de K en tomate generalmente son más altas que para cualquier otra hortaliza. Por cada
tonelada de fruto de tomate producido se requiere que el cultivo haya removido 4,5 kg de K disponible en
el suelo. Del total de K absorbido por la planta, la mayor parte se acumula en el fruto (57%). Pero un exceso
de este elemento causa deficiencias de magnesio y calcio por desbalance.
 Su deficiencia puede ser similar a una deficiencia de magnesio, ambas se manifiestan primero en las
hojas viejas, sin embargo, la deficiencia de potasio se caracteriza por una clorosis entre las nervaduras, las
cuales rápidamente se tornan de color bronce y luego necrosan, los entrenudos se acortan y hay pérdidas
en el rendimiento y falta de vigor en las plantas. Los frutos presentan una maduración irregular, reducen
su tamaño y su calidad (pocos sólidos solubles, manchas amarillas con áreas verduscas), se produce lo
que comúnmente se conoce como maduración manchada (Blotchy ripening) y disminuyen su larga vida.
La deficiencia de potasio trae como consecuencia reducciones en el potencial hídrico y en la capacidad
fotosintética en la planta de tomate.
 Para corregir la deficiencia de este elemento existen algunas fuentes de potasio como son el nitrato de
potasio y el fosfato de potasio, aplicadas ya sea por vía foliar, edáfica o fertirrigación.
Azufre (S)
Esencial en la formación de proteínas, ya que forma parte de algunos aminoácidos; hace parte de las enzimas
y vitaminas y es necesario en la formación de clorofila, por tanto ayuda a mantener el color verde y estimula el
crecimiento vigoroso así como la producción de semilla.
 El azufre está en la planta en proporción de 1 parte por cada 10 ó 12 partes de nitrógeno. Si no hay azufre,
la planta no puede usar el nitrógeno.
 Aproximadamente el 90% del azufre disponible para la planta proviene de la materia orgánica y puede
decirse que entre más alto sea el contenido de materia orgánica del suelo menor será la posibilidad de una
deficiencia de azufre. En consecuencia, los suelos arenosos bajos en materia orgánica van a responder
mucho más a las aplicaciones de azufre que los suelos orgánicos.
65
 La deficiencia de azufre en tomate es escasa bajo condiciones de invernadero. Las plantas son pequeñas,
los tallos son delgados, leñosos y alargados, con hojas rígidas y curvadas hacia abajo. Se desarrolla una
clorosis intervenal verde amarilla a amarilla, los tallos, las venas y los pecíolos adquieren una coloración
púrpura, las manchas necróticas pueden aparecer en las márgenes y puntas de hojas más viejas y sobre
el tallo, y los frutos son de baja calidad con maduración incompleta. Esta deficiencia es similar a la de
nitrógeno, pero, para la de azufre, los síntomas se manifiestan en las hojas más jóvenes, por la poca
movilidad de este elemento. En algunas ocasiones las aplicaciones de fungicidas con base en azufre para
el control de enfermedades satisfacen los requerimientos de la planta.
 Con el exceso de este elemento en la planta puede ocurrir una prematura senescencia de hojas.
Calcio (Ca)
 Ayuda a los rendimientos en forma indirecta porque mejora las condiciones de crecimiento de las raíces
y al estimular la actividad microbiana, la disponibilidad de molibdeno y la absorción de otros nutrientes.
 Estimula la producción de granos y semillas, es necesario para el crecimiento de los meristemos apicales.
Por ser un elemento poco móvil, su traslocación es lenta y su deficiencia se aprecia rápidamente en las
zonas meristemáticas.
 Muchas veces surge la pregunta: ¿Por qué se presentan deficiencias de calcio en suelos que tienen un
contenido alto de este elemento? La respuesta es simple: La planta, durante todo su crecimiento, necesita
un suministro constante de calcio; no lo acumula, lo toma y lo lleva hasta las hojas. Durante períodos
de sequía con noches de baja humedad y días cálidos, hay excesiva evaporación. El calcio del suelo es
absorbido por las raíces y llevado a las hojas donde ocurre la evaporación. ¿Qué pasa entonces en las hojas
bajeras? Serán deficientes en calcio y, por esto, es allí donde se observan los mayores problemas. Y aun
cuando haya abundancia de calcio en el suelo, no se distribuye uniformemente en la planta. Si hubiera alta
humedad y menor evaporación, el calcio alcanzaría a redistribuirse.
 En las plantas de tomate inicialmente aparece un amarillamiento de los bordes en hojas superiores, y
se observa una coloración parda oscura en el envés, las hojas en formación manifiestan deformación
y curvamiento de los bordes hacia arriba, y el punto de crecimiento presenta necrosis. Los tallos son
delgados, débiles y quebradizos; las raíces son cortas, poco ramificadas y gruesas. En los frutos ocurre
una pudrición en el extremo apical; lo que comúnmente se conoce como “culillo”, se manifiesta tanto en
frutos verdes como maduros.
 Cuando la conductividad eléctrica (CE) en la solución del suelo está por encima de 3 dS/m, y la concentración
de calcio está por debajo de 100 ppm, la planta es más sensible a la pudrición apical o culillo.
 Si hay un exceso de calcio en la planta pueden ocurrir deficiencias de potasio y magnesio por desbalance
catiónico.
Factores que promueven la deficiencia de calcio en la planta

• Suelos con deficiencia de calcio o cultivos en sustrato.
66
Aporque, Riego, Poda y Tutorado
 6.1 Vigorización del sistema radical

Hay un período limitado para desarrollar una planta compatible con altos rendimientos, para esto hay que
vigorizar el sistema radical en los primeros 30 – 35 días de ciclo. Esta es la razón por la cual se recomienda una
pronta retirada del agua y partida al medio del surco de riego (Galmarini, 2016).
La permanencia del agua cerca de la planta ocasiona:
 Escaso crecimiento de raíces importantes.
 Indisponibilidad de nutrientes.
 Posible desarrollo de hongos de cuello
En nuestro medio, esta práctica se realiza manualmente en dos oportunidades:
 Carpida: Se realiza a 20 días después del trasplante (ddt) como máximo, consiste en el aflojado superficial
del terreno con la finalidad de eliminar hierbas y en suelo pesado romper el encostramiento para facilitar
la aireación del sistema radicular y la infiltración del agua de riego.
Factores que condicionan la carpida temprana:
 Presencia de malezas.
 Condiciones de suelo sub óptimas.
Ilustración 21. Carpida mecanizada y desarrollo ideal para carpida (Galmarini, 2016).
FRESADORA DE TRES CUERPOS PARA CARPIDA
81
 Aporque: 25 a 30 días después del trasplante (ddt). Cumple doble función, la primera es el recorrer el surco
de riego para evitar el contacto del agua con el tallo de la planta y la segunda consiste el cuello de la planta
con suelo para mejorar el sostén e inducir al desarrollo de raíces adventicias que mejoren la absorción de
nutrientes y vigoricen la producción.
Algunos autores indican que el aporque genera más riesgos que beneficios, que no se recomienda cubrir el
cuello de la planta por riesgo de contaminación y lesiones en el sistema radicular.
En cualquier caso se debe considerar que la tardanza de estas labores provoca la rotura de raíces y como
consecuencia se abortan flores, se amarillea el cultivo y aparece podredumbre seca en los frutos (Galmarini, 2016).
Existen implementos que, acoplados al tractor (fresadora de tres cuerpos), permiten realizar esta labor de forma
mecanizada, para esto es muy importante considerar el distanciamiento entre hileras de acuerdo al ancho del
tractor y que no se realice en estado avanzado de desarrollo del cultivo.
 6.2 Acolchado o Mulching

En el cultivo, tanto a campo abierto como en ambiente protegido o invernadero se suele recurrir al acolchado
del suelo, que puede realizarse con material de origen orgánico o plástico (de preferencia biodegradable).
Si bien su implementación es recomendable con un sistema de riego tecnificado por goteo, puede emplearse
con riego por surcos, reduciendo el ancho de la cama de cultivo para facilitar que la infiltración del agua de riego
humedezca el espacio interior de la cama cubierta con plástico.
Ventajas del uso de coberturas plásticas

Humedad del suelo: Por ser un plástico impermeable al agua, la humedad retenida en el surco cubierto no
se evapora y está siempre disponible para el desarrollo del cultivo, pues éste se beneficia de una alimentación
constante y regular.
La distribución de la humedad uniforme dentro del surco permite mayor desarrollo de las raíces superficiales en
forma horizontal sin necesidad de profundizar, aprovechando más los nutrientes disponibles en el suelo.
Temperatura del suelo: Durante el día, el plástico transmite al suelo las calorías recibidas del sol y durante
la noche este calor es retenido por un período más prolongado. Esto favorece el calentamiento del suelo y, por
ende, su actividad microbiana, principalmente de los microorganismos benéficos descomponedores de materia
orgánica, facilitando la disponibilidad de nutrientes para la planta.
El calentamiento del suelo permite, además, eliminar aquellos patógenos del suelo que afectan las plantas como
son, entre otros, hongos Pythium, Rhizoctonia, Fusarium, y Phoma , que no soportan altas temperaturas.
Estructura del suelo: El suelo, cuando está protegido con cobertura, no se compacta y permanece bien
estructurado, poroso, con mayor capacidad de absorber oxígeno y retener humedad. Así mismo, el sistema
82
De acuerdo al estado de desarrollo de las plantas se recomienda:

 Plantas recién trasplantadas: Aporte diario promedio entre 0,5 y 1,0 l de agua por m 2.
 Plantas con 5 a 7 racimos en crecimiento: Aporte promedio entre 3,0 y 4,0 l/m 2 /día. Se debe evitar que el
suelo se seque demasiado entre riegos.
 Inicio hasta el final de la cosecha: Aporte promedio 4,0 y 5,0 l/m 2 /día (Camara de Comercio de Bogotá,
2015).
La necesidad de agua total de lámina de riego infiltrada para cultivos de tomate determinado es de unos
500 mm. Se debe regar desde el momento de colocar la planta con la frecuencia adecuada al tipo de suelo,
evapotranspiración y a la fenología del cultivo (coeficiente de cultivo, Kc). El Kc es bajo en la fase inicial del cultivo
hasta inicio de floración y muy alto en la fase de llenado de frutos. (Argerich, y otros, 2010)
En caso de cultivos protegidos se recomienda el uso de tensiómetros para determinar las reales necesidades
hídricas del cultivo y así economizar el recurso agua. En cultivos a campo utilizar datos de evapotranspiración
con tanque tipo A y aplicar la constante de cultivo (Kc) con la siguiente fórmula:
Lámina de reposición diaria (mm) = evapotranspiración diaria (mm) x Kc
Calidad y disponibilidad del agua para riego

Se debe disponer de aguas que no superen los 2,5 dS/m de conductividad.
Si se riega con conductividad eléctrica superior a 1,5 dS/m y Sodio medido como RAS superior a 6, el suelo debe
ser permeable y el drenaje adecuado.
El tomate puede tolerar mayor salinidad inicial cuando la textura es más arenosa que cuando es arcillosa.
88
 6.4 Poda
Una práctica de manejo muy poco empleada en el cultivo de tomate por los agricultores de nuestro país es la
poda, principalmente en producción de campo abierto y en cultivos de crecimiento determinado.
La poda se realiza para balancear el crecimiento reproductivo y vegetativo de la planta, mejorar la eficiencia en
el manejo fitosanitario al mejorar la aireación y luminosidad de la planta.
El tipo de poda se debe aplicar según el hábito de crecimiento de la variedad.
Variedades de crecimiento determinado

Muchos autores no recomiendan podar cuando se trata de plantas de crecimiento determinado, principalmente
porque su cultivo en los países vecinos está destinado casi en su totalidad a la industria, donde se busca la mayor
producción al menor costo y muchas labores se encuentran mecanizadas.
En Bolivia, la mayor parte de la producción de tomate emplea variedades de tipo determinado, debido a que
requiere menor inversión en tutorado y mano de obra, tienen la cosecha concentrada en dos a tres meses y
generan ingresos en menos tiempo.
Debido a que la producción tradicional de tomate se realiza en superficies relativamente pequeñas (entre 0,5 a
2 ha por productor), algunas experiencias exitosas en la práctica de la poda han logrado interesantes beneficios
sobre la producción:
 1. Mejora el porcentaje de frutos de calibres grandes, reduciendo las pérdidas por descartes y mejorando
la calidad de la cosecha.
 2. Adelanta la primera cosecha hasta 30 días (60-70 ddt) en relación a la misma variedad sin ninguna poda
(90-100 ddt).
 3. Mejora la ventilación de las plantas, evitando concentración de humedad y condiciones ideales para el
desarrollo de patógenos fungosos y bacterianos.
 4. Facilita la eficiencia y eficacia del control fitosanitario a través de fumigaciones.
Para realizar la poda en variedades de crecimiento determinado, sean estas de fruto alargado tipo pera, cuadrado
o redondo achatado, se recomienda el siguiente manejo:
Poda de formación: se realiza entre los 20 a 30 (ddt). Cuando el brote aún no tiene 4 mm de grosor y se
encuentra en estado no leñoso. Consiste en eliminar todos los tallos o brotes basales y axilares que se
encuentran debajo el primer racimo floral (algunos conservan el brote que se encuentra inmediatamente
debajo el primer racimo floral y eliminan todos los brotes inferiores).
89
Ilustración 22. Poda de formación en variedades de crecimiento determinado.
Primer racimo floral
Brote axilar debajo el

primer racimo floral
Brote axilar podado

con su hoja también
Fuente: Elaboración propia.

Poda de hojas: Dependiendo el vigor inicial de la planta y su desarrollo foliar durante los primeros 20
a 30 ddt, se realiza junto con la poda de formación la poda de las hojas que se encuentran debajo del
primer racimo floral. Si la planta tiene un buen desarrollo foliar, las hojas superiores podrán mantener a la
planta con el suficiente vigor. En caso que el desarrollo vegetativo hasta este periodo fuera débil, deberá
mantenerse una a dos hojas de mayor proximidad al primer racimo y eliminarse las hojas más bajas.
Variedades de crecimiento indeterminado

Las variedades de tomate con crecimiento indeterminado se manejan dejando uno o dos tallos productivos los
cuales se guían de manera vertical colgándolos del tutorado; los brotes laterales se deben podar para evitar que
se transformen en tallos productivos que reducen el vigor de la planta y generan un ambiente propicio para la
multiplicación de plagas y enfermedades.
90
Ilustración 29. Tutorado para crecimiento indeterminado.

indeter minado.
Fuente: registro consultor

consultor..
b) Sistema de descuelgue con perchas o sistema de gancho holandés desplazado:
 Colocar las perchas con hilo enrollado alrededor para ir desplazando paulatinamente, dejándolo caer
conforme la planta va creciendo, sujetándola al hilo mediante clips.
 El descuelgue se debe producir antes de que la altura del cultivo supere la del emparrillado.
 La frecuencia entre descuelgues es dependiente del ritmo de recolección, pero es recomendable aumentar
la frecuencia, bajar cada 30 - 40 cm,
c m, para que así la poda de hoja basal que se realice sea menos brusca.
 No se precisa del entresacado de hojas, sino que la eliminación de éstas tiene un carácter localizado en la
parte basal.
El deshojado debe ser previo al descuelgue, dejando descubierto
descubierto 75 - 80 cm del suelo. Tras
Tras los cortes, y a modo
de prevención, un tratamiento fungicida cicatrizante localizado y con escaso volumen, previene la incidencia de
desórdenes fitopatológicos.
Ilustración 30. Sistema de descuelgue para crecimiento indeterminado.
Fuente: Registro Consultor

Consultor..
97
Capítulo
7
99
Manejo integrado de plagas
 7.1 Protección de cultivos

El estatus de enfermedad se define como un estado de anormalidad de la planta en el cual se ve reducido su
potencial productivo, asociado a un deterioro de su estructura e incluso su colapso.
Para que se pueda manifestar una enfermedad se debe asociar tres factores, cuya importancia es relativa en
cuanto a la susceptibilidad a un determinado patógeno y la severidad de su interacción.
Factor 1: la presencia de los patógenos en el medio, lo cual corresponde a la dinámica de la diversidad y de
regulación poblacional.
Factor 2: la condición del hospedero, su etapa fenológica y metabólica, la cual tiene relación con la resistencia
o tolerancia frente a la interacción con un determinado patógeno.
Factor 3: el medioambiente, especialmente referido a las condiciones edafoclimáticas en la cual establecemos
los cultivos.
En la mayoría de los casos, los patógenos requieren de agentes dispersantes para poder expandirse y colonizar
nuevas áreas, tanto a nivel intra como interpredial los cuales pueden ser pasivos; viento, el agua, animales vectores
o la misma actividad humana o activos; los propios medios de movilización que poseen los agentes causales, los
cuales son adaptaciones físicas para su desplazamiento (Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, & Martin, 2009).
Manejo Integrado de plagas (MIP)

Implica la implementación de una serie de consideraciones holísticas del sistema productivo, que involucra
aspectos económicos, medioambientales y toxicológicos para minimizar el efecto de un determinado
bioantagonista al cultivo.
Ilustración 31. Principios del manejo integrado de plagas.
Plaga/Enfermedad Monitoreo Cultivo
Control
No Umbral económico Si
Fuente: Escalona y otros, 2009.
101
El MIP, considera acciones antes, durante y después del cultivo, en los cuales se aplican técnicas y prácticas
culturales que tienen incidencia en el comportamiento de las plagas y que consideran tres aspectos:
 El monitoreo de la dinámica poblacional de la plaga o enfermedad.
 La integración de medidas de control durante el cultivo.
 La reducción de los niveles poblacionales de la plaga o enfermedad bajo un determinado umbral económico
(Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, & Martin, 2009).
Ilustración 32. Métodos y técnicas en el Manejo Integrado de Plagas.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Rotación de cultivos Visitas periódicas Podas culturas

al cultivo y sanitarias
Uso de semillas sanas Fertilización Eliminación de focos

balanceada de infección
Material vegetativo Buena preparación Desinfección de

y semilleros sanos del suelo herramientas
Espaciamiento Protección de Recolección de

adecuado frutos sanos frutos enfermos
Variedades Oportuna eliminación Cosechas

Resistentes de malezas oportunas
Antes del cultivo Durante el cultivo Después del cultivo
Fuente: Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007.
Medidas de control en el MIP (Extraído de Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo,
2007).
Las medidas de control aplicadas en un programa de MIP consideran:
102
Rotaciones
 Se deberán realizar no más de 3 años por cada 5 con tomate intercambiando el tomate con abonos verdes
invernales y/o estivales.
 Los cultivos a rotar no deberán ser solanáceas, se recomienda principalmente gramíneas, leguminosas
y aliáceas. La utilización de centeno como abono verde contribuye a mantener baja la población de
nematodos, especialmente del género Nacobbus sp . que no cuenta con genes de resistencia detectados
hasta el momento en el genoma del tomate.
Control natural
 Se da por la combinación de factores bióticos y abióticos naturales, considerando a los enemigos naturales
de los insectos como uno de los factores más importantes para la protección de cultivos.
 Su eficiencia depende de la capacidad y cantidad de los enemigos que se encuentren en el medio ambiente,
sin embargo, un enemigo natural altamente eficiente no requiere una densidad de población muy grande
para mantener el control del insecto plaga.
Agentes de control natural
Factores bióticos
• Son todos aquellos organismos presentes en el agroecosistema que actúan en forma natural sobre los
insectos plaga, regulando sus poblaciones. Se clasifican en parásitos, depredadores y entomopatógenos.
• Los más utilizados en la producción de tomate son: el hongo Beauveria bassiana , para el control de
mosca blanca, trips y áfidos; Lecanicillium lecanil , para el control de mosca blanca y áfidos; Metahrizium
anisoplae, para el control de chiza o mojojoy, y Paecilomyces lilacinus , para el control de nematodos
(Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, & Martin, 2009) .
Factores abióticos
• Son todos los factores del clima que pueden intervenir directa o indirectamente sobre las poblaciones
de los insectos plaga. Los factores abióticos provocan de manera directa cambios en el número de
insectos, al influir sobre su longevidad, crecimiento, reproducción, dispersión y comportamiento; de
manera indirecta, afectan las plantas hospederas (floración, crecimiento, fructificación) y a los enemigos
naturales de los insectos plaga.
Control legal
Se refiere a las normativas, leyes u otro tipo de legislaciones que emite un determinado gobierno nacional,
regional o local con el fin de evitar la introducción o dispersión de una plaga en una determinada área, que
forman barreras fitosanitarias de emergencia, contingencia, o de control. Algunas de estas medidas se establecen
en lugares estratégicos para darle mayor fuerza al control ya sea en fronteras, pasos de control provincial,
terminales terrestres y/o aéreas entre otros (PROBUPA, SENASAG, & MDRyT, 2013).
103
Control cultural
Uso de prácticas agronómicas rutinarias para crear un agroecosistema adverso al desarrollo y a la supervivencia
de las plagas o para hacer el cultivo menos susceptible a su ataque.
Los principales métodos utilizados como control cultural son:
 Preparación del suelo, con los cuales se ejerce un control sobre las plagas edáficas. Sin embargo, el
sistema de labranza mínima tiene mayores efectos de control por conservar condiciones favorables de
controladores naturales de las plagas.
 Uso de semilla y material de trasplante libre con el fin de evitar la introducción y la contaminación de los
campos con nuevas plagas.
 Rotación de cultivos (ya mencionado anteriormente).
 Planificación de la fecha de siembra y cosecha para romper la sincronización que efectúan las plagas con
el cultivo.
 Manejo de arvenses, uso de coberturas y destrucción de hospederos alternativos como hospederas,
atrayentes o repelentes.
 Periodos libres de cultivo y destrucción de residuos de cosecha.
 Cultivos asociados, e intercalados, rotación de cultivos y densidad de siembra para brindar diversidad al
sistema.
 La alelopatía es una forma de control cultural que se fundamenta en las propiedades de algunas plantas
que, al ser asociadas e intercaladas con los cultivos, atraen o repelen plagas.
 Distancias de siembras adecuadas.
 Fertilización balanceada.
 Podas sanitarias.
Control mecánico
Es compatible con otras técnicas de control, es sencillo y económico cuando no requiere de excesiva mano de obra.
Remoción y destrucción manual

Es el procedimiento más antiguo de control de plagas en la agricultura; en la actualidad se utiliza con éxito para
controlar mosca blanca en invernadero.
Barreras físicas
La mejor alternativa que hay para el control de plagas sería impedir su entrada al cultivo, lo que se logra con la
instalación de mallas anti-insectos, con orificios muy pequeños, entre 150 y 820 μm, frecuentes en invernaderos.
104
PODREDUMBRE BLANDA DEL TALLO

(Reportada en Bolivia en otros cultivos)
Podredumbre blanda del tallo y frutos de tomate.
Fuente: FAO, 2013.
Agente causal: Pectobacterium carotovorum Subsp. carotovorum.

Se manifiesta en los tallos a través de manchas alargadas verde oscuro, acuosas y viscosas. Cuando
las mismas se ubican cerca del racimo floral puede afectarlo por completo. El patógeno tiene una
gran rapidez en provocar graves pérdidas (desintegrando la médula y tejidos adyacentes) por el
marchitamiento irreversible y la muerte de la planta.
En los frutos se observa manchas hundidas, oscuras y acuosas ubicadas en la zona peduncular como
estilar a partir de las lesiones producidas por los daños mecánicos o de insectos.
Ciclo de la enfermedad: La bacteria puede perpetuar sobre hojas senescentes, en el suelo, en el
rastrojo o en las herramientas de los operarios de campo. La enfermedad se dispersa utilizando como
vehículos a los insectos, a los operarios de campo a través de su ropa cuando realizan las labores
culturales y a las salpicaduras (goteo del vapor del agua condensada en las paredes y techos internos
del invernadero). El patógeno penetra por heridas.
Causales de la enfermedad: La temperatura óptima es de 22 ºC (variando de 5 ºC a 35 ºC) y la
elevada humedad en el suelo por rotura de la cinta de riego, gotera en el techo o por encharcamiento.
Generalmente los ataques son más frecuentes en los meses de otoño, en plantas con heridas por
labores culturales (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata, & Rengifo, 2007).
continúa
122
Estrategias de control
 Favorecer la ventilación en el lote para disminuir la humedad (evitar la formación de películas
de agua sobre las plantas) y la temperatura del ambiente.
 Utilizar semillas sanas y de plantines sanos (libres del patógeno).
 Evitar excesos de fertilización nitrogenada.
 Realizar pulverizaciones preventivas desde el almácigo con productos cúpricos registrados para
el agente causal de esta enfermedad en el cultivo de tomate.
 Realizar las labores culturales con guantes desinfectados (no hacer deshojes, capado, etc.
cuando las plantas están húmedas).
 Desinfectar la herramienta de corte cada vez que se trabaja en una planta nueva.
 Al salir de un invernadero y antes de ingresar a otro los operarios de campo deben lavarse las
manos con agua y jabón y cambiar de guantes.
 Siempre ingresar a trabajar por las parcelas menos afectadas para terminar por los más
comprometidos. De esta manera no se disemina aún más la enfermedad.
 Realizar aplicaciones de productos cúpricos registrados para el agente causal de esta
enfermedad en el cultivo de tomate según la Resolución 507/08 (Anexo IV).
 Promover la rotación de cultivos con especies diferentes a Solanáceas.
 Eliminar plantas enfermas y sacar las 2 plantas inmediatas a las afectadas durante el cultivo.
 Eliminar los restos vegetales posteriores a las diferentes labores culturales realizadas y el
rastrojo al finalizar el cultivo.
 Los operarios de campo deben lavarse bien las manos y desinfectar las herramientas que
utilizan cada vez que se trabaja con una planta nueva (Jaramillo, Rodríguez, Guzmán, Zapata,
& Rengifo, 2007).
123
Enfermedades fungosas
El tomate, al igual que otras hortalizas, es afectado por un sin número de enfermedades de origen fungoso en las
diferentes fases de desarrollo. Para poder aplicar medidas de prevención y control es necesario conocer además
de la sintomatología, que en muchos casos es confusa, también los órganos donde se manifiesta la enfermedad
y las condiciones ideales para su desarrollo y multiplicación.
TIZÓN TEMPRANO (Extracto de Argerich, y otros, 2010).

(Presente en Bolivia)
Tizón temprano en hojas y frutos de tomate.

Fuente:http://www.monografias.com/trabajos101/enfermedades-fungosas-aereas-tomate/enfermedades-fungosas-
aereas-tomate.shtml#tizontempa
Agente causal: Alternaria alternata.

Sintomatología: Se manifiesta a través de lesiones hundidas, elípticas, acuosas que suelen cubrirse de
abundante micelio gris oscuro pulverulento en los extremos distales de los brotes y ramilletes florales.
En los folíolos de las hojas se desarrollan manchas grandes apergaminadas, circulares o en forma de
llama de numerosos círculos concéntricos castaños con diferentes tonalidades.
Sobre los tallos, preferentemente en los puntos de inserción de las ramas y en el cuello pueden aparecer
cancros hundidos color castaño claro, secos que también se cubren con las fructificaciones del hongo.
Sobre los frutos el patógeno produce una podredumbre acuosa color gris-verdosa de evolución muy
rápida y con abundante fructificación.
continúa
124
Durante la post-cosecha pueden causar podredumbres ocasionando graves pérdidas. La infección de

frutos suele ocurrir a partir de los sépalos y pétalos que quedan adheridos a estos.
Presenta un amplio rango de hospedantes (pimiento, berenjena, lechuga, poroto), el mismo sobrevive en
el suelo y en el rastrojo en forma de micelio, conidios y esclerocios.
Propagación de la enfermedad: Se produce a través de sus conidios que pueden utilizar como vehículo
el agua de riego y las corrientes de aire.
Condiciones para infección: El rango de temperatura óptimo es de 18-24 ºC (cuando se superan
los 24 º C no se producen conidios y a más de 32 ºC se inhibe el crecimiento miceliar) y elevada
humedad relativa (mayor a 90 %). Generalmente aparece el síntoma después de un descenso brusco
de temperatura y por salpicadura. Además los suelos ácidos, arenosos y muy densos incrementan la
intensidad del ataque.
Causales de la enfermedad: Exceso de humedad (lluvias y neblinas), temperaturas entre 10º - 25ºC,
suelos infectados y agua libre sobre el tejido.
Penetración: A través de las hojas, heridas en el follaje y salpicadura del suelo.
Medidas de control:
 Favorecer la ventilación en el lote definitivo.
 Utilizar plantines sanos (libres del patógeno).
 Seleccionar materiales con resistencia o tolerancia genética.
 Evitar el exceso de vigor en la planta.
 Desinfección del suelo a través de diferentes biocidas registrados para este patógeno.
 Eliminar tempranamente las yemas axilares al ras del tallo para minimizar el tamaño de las
heridas al máximo posible.
 Realizar monitoreos semanales y aplicar control químico cuando se observen los primeros síntomas
rotando los principios activos entre distintas familias de fungicidas para evitar la generación de
razas resistentes.
 Eliminar los restos vegetales posteriores a las diferentes labores culturales realizadas y el rastrojo
al finalizar el cultivo.
125
Los síntomas se manifiestan a través del amarillamiento y ligero marchitamiento de una zona del limbo
de los folíolos (en forma de V), luego continúa con el desecamiento de dicha zona y generalmente se
presenta en forma unilateral (folíolos de un solo lado) de la hoja.
Ciclo biológico: El hongo presenta diferentes hospedantes alternativos (berenjena, amaranthus, etc.) y
además se perpetúa en el suelo y rastrojo durante varios años a través de microesclerocios (estructuras
de resistencia).
Diseminación: A través de las herramientas de trabajo de los operarios de campo. Además los conidios
utilizan las corrientes de aire y las salpicaduras de agua para tal fin. La penetración se realiza en el
suelo, favorecida por heridas en las raíces, provocando en ataques severos una disminución importante
de los rendimientos y del tamaño de los frutos.
Condiciones para infección: El rango de temperatura óptimo es de 20-23 ºC, la baja luminosidad, las
plantas precoces con follaje reducido y fructificación agrupada debilitan y predisponen a las plantas a
contraer esta enfermedad.
Medidas de control:
 Eliminar las plantas enfermas del cultivo.
 Utilizar semillas sanas y plantines sanos.
 Desinfectar el sustrato para realizar plantines con productos registrados para el pa tógeno de esta
enfermedad.
 Seleccionar materiales con resistencia genética.
 Realizar monitoreos semanales y aplicar control químico desde la aparición de las primeras
manchas de acuerdo a lo registrado para el patógeno de esta enfermedad.
 Eliminar el rastrojo una vez finalizado el cultivo.
 Favorecer la secuencia (dentro del mismo lote) y la rotación de cultivos (entre lotes) con especies
de otra familia botánica diferente a Solanáceas.
132
Enfermedades Virales
VIRUS DE BRONCEADO DEL TOMATE

(Reportado en Bolivia)
Virus del bronceado del tomate – TSWV

Fuente: www.fitodiagnostico.com
Agente Causal: Tomato Spoted Wilt Virus (TSWV)

A nivel mundial, es la enfermedad de origen viral más importante en los últimos años en el cultivo de
tomate a campo y en invernadero, pudiendo causar pérdidas significativas de rendimiento y calidad de
los frutos debido a depreciación del valor comercial.
Sintomatología: Detenimiento del crecimiento de las plantas afectadas. Además, los brotes terminales
se enroscan en forma de cartuchos, toman un aspecto violáceo o bronceado y pueden morir. A veces
las plantas son afectadas unilateralmente. En los folíolos y frutos se producen manchas necróticas
de aspecto anillado que circundan círculos de tejidos sanos. En los pecíolos y tallos suele observarse
estrías. Si la infección se produce muy temprano se observa un marcado enanismo sin producción de
frutos, y si ocurre después del cuaje del primer racimo se producen pocos frutos y de baja calidad. La
distribución de la enfermedad en el invernadero es al azar.
El virus tienen un amplio rango de hospedantes alternativos pertenecientes a especies de la
familia Solanáceas y de otras familias botánicas (lechuga, espinaca, apio, dalia, petunia). La virosis
es transmitida de planta a planta por trips, dentro de los cuales se destaca el “Trips de las flores”
Frankliniella occidentalis por su gran eficiencia de transmisión.
Condiciones para la infección: La adquisición del virus se lleva a cabo únicamente por los estadios
larvales (primero o segundo) para ser transmitido posteriormente en estado adulto de manera persistente.
El virus se replica dentro del trips (circulativo), pero no se pasa a la progenie. Por lo tanto, la incidencia de
la enfermedad será variable y estará condicionada por los factores que afecten a la población del vector
continúa
133
y a las fuentes de infección. Las condiciones predisponentes para infección son las altas temperaturas
y baja humedad. (FAO, 2013).
 Se debe monitorear la presencia de moscas blancas y controlarlas. En estas situaciones la
planificación de plantación de variedades con resistencia a TYLC hace que la planta no contraiga
el virus pero no los síntomas de fitotoxicidad por la saliva de las moscas blancas claras. Este virus
lo transmiten las moscas blancas (FAO, 2013).
VIRUS MOSAICO DEL TOMATE

(Reportado en Bolivia)
Virus Mosaico del Tomate – ToMV

Agente Causal: Tomato mosaic virus (ToMV).

La sintomatología se manifiesta en los folíolos como mosaico (zonas alternantes entre el verde claro
y oscuro), aspecto ampollado y hojas enroscadas. En los frutos se produce un pardeamiento difuso
pudiéndose necrosar. La distribución de la enfermedad en el cultivo es al azar.
El virus presenta como hospedantes alternativos a especies de la familia Solanácea. Se trasmite por
semilla, suelo y rastrojo.
Medidas de prevención: Plantines vigorosos, evitar ataques de insectos vectores, eliminación de
plantas con síntomas, fertilización balanceada, eliminación de restos de cultivos (compostaje), realizar
un buen control de malezas y exigir certificado de sanidad de la plantinera.
134
VIRUS DE LA CUCHARA DEL TOMATE

(No reportado en Bolivia)
Virus de la cuchara del tomate.

Es una enfermedad viral causada por un begomovirus , trasmitidos por la mosca blanca.
Una situación común es la ocurrencia de infecciones mixtas entre diferentes especies de begomovirus
en tomate.
Sintomatología: Está influenciada por las condiciones ambientales, precocidad e intensidad de la
infección, además de la variedad de tomate y especie del virus presente.
En general, las plantas afectadas presentan detenimiento del desarrollo dándole un aspecto achaparrado
y enrollamiento de las hojas a lo largo de la nervadura principal. Además puede observarse clorosis
intensa en los bordes de las hojas. En ocasiones pueden observarse matices violáceos en el envés de las
hojas. Nuevos folíolos presentan una reducción de tamaño y deformaciones, apareciendo engrosados,
fruncidos internervalmente y con clorosis. Existe también abscisión de colores y los frutos cuajados son
más pequeños y de color más pálido. Los síntomas pueden ser confundidos con los ocasionados por el
fitoplasma “Stolbur”.
La virosis es transmitida de planta a planta por la mosca blanca. La adquisición del virus se lleva a cabo
tanto en el estado de adulto como en el de ninfa, pero sólo es propagado por los adultos. La mosca tiene
un período de adquisición e inoculación del virus de 15 a 30 minutos. El período de incubación es de 21
horas y queda el insecto infectivo unos 20 días.
continúa
135
La hembra inicia la postura de huevos en la raíz o en el suelo, en una masa gelatinosa, de hasta
500 huevos. El ciclo de desarrollo se ve influenciado por la temperatura del suelo, siendo activos
con temperaturas de 17 a 27ºC, especialmente en suelos arenosos (Escalona, Alvarado, Monardes,
Urbina, & Martin, 2009).
Dada la localización de esta plaga, es difícil determinar infestaciones precoces, por lo cual se debe
observar las plantas que presente sintomatologías de déficit hídrico.
En caso de suelos con antecedentes de nemátodos, se deben implementar las medidas de control
preventivas. Se debe estimular la formación de raíces a través del uso de bioestimulantes y además
estas deben considerar aplicaciones al follaje y al suelo, en este último caso, se deben realizar a través
de un sistema de riego tecnificado, ya que de otra forma resulta altamente costoso. Es importante
destacar que en el caso de las aplicaciones en suelos infestados, el número de aplicaciones variará
en función de las temperaturas del suelo.
Existen varios productos nematicidas en el mercado, dentro de los cuales oxamilo presenta un
buen nivel de control y se puede aplicar vía riego o al follaje. La implementación del programa de
aplicaciones debe ser elaborada por un profesional responsable, en cuanto a la dosis a utilizar, la
carencia, forma de aplicación y en general con todos los aspectos de manipulación de este pesticida
(Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, & Martin, 2009).
Análisis de suelo, previo uso de variedades resistentes (solo para Meloidogyne), realizar abonos
verdes (gramíneas) por 2 años, aplicación de Abamectina + Tiametoxan (Asociación Tomate 2000,
2015).
148
Capítulo
8
149
Cosecha y Post Cosecha de Tomate
 8.1 Cosecha
 La cosecha y la pos cosecha son las últimas labores que se realizan en un cultivo de tomate; de ellas
depende en gran parte la calidad del producto y su aceptación en el mercado.
 Se debe planificar muy bien todas las actividades para garantizar la inocuidad del producto, incluyendo
mano de obra, materiales, equipos, trasporte interno y externo, lugares de acopio en el lote y permanencia
en la finca.
 Estas prácticas requieren la utilización de técnicas adecuadas de selección, clasificación, limpieza,
empaque y almacenamiento, con lo que se puede garantizar fácil comercialización y buen precio del
producto (ICA, 2011).
La cosecha del tomate se inicia a los 75 ddt, dependiendo de la zona y época del año y se puede atrasar hasta
15 días. Una tomatera se puede cosechar 3 meses dependiendo del estado del cultivo, productividad y manejo
durante el corte (Lopez Montes, Lacayo Parajón, Pastora Reyes, Baca Gutierrez, & Abarca).
Para la determinación del color en forma objetiva, se utilizan cartas de colores. En Estados Unidos utilizan la
USDA Tomato Ripeness Color Chart y la del California Tomato Board. En Europa, las cartas contemplan mayor
número de colores. Por ejemplo, la holandesa Kleur-Stadia Tomaten del Dutch Central Bureau for Horticultural
Auctions (12 colores) y española de Difrusa Export S.A. (9 colores).
En Mendoza- Argentina, el Laboratorio de Postcosecha de INTA EEA Mendoza, confeccionó una cartilla basándose
en las características de las variedades de la región y la carta de color del California Tomato Board (Argerich, y
otros, 2010).
Tabla 21. Grados de madurez en tomate.
Valor Estado Descripción

Grado 1 Verde Totalmente verde (claro a oscuro) pero maduro
Grado 2 Breaker Primera aparición externa de color; no más de 10%
Grado 3 Cambiando Sobre 10% pero menos de 30% rojo, rosa o amarillo
Grado 4 Rosado Sobre 30% pero menos de 60% rosado o rojo
Grado 5 Rojo (ligero) Sobre 60% pero menos de 90% rojo
Grado 6 Rojo Sobre 90% rojo; deseable para consumo
Fuente: Citado por Escalona, Alvarado, Monardes, Urbina, & Martin, 2009.
151
A los consumidores les da tranquilidad saber que, si surge una inconformidad con el producto, pueden utilizar
su derecho de reclamación y asegurar la toma de acciones correctivas, además del derecho que tienen a recibir
información sobre el origen y otros datos esenciales del alimento que les permitan decidir si consumen o no ese
producto.
En términos de implementación, la trazabilidad se inicia con la identificación de la finca y los respectivos lotes
de producción. Se recomienda elaborar un plano topográfico que permita visualizar toda el área, ubicar la
infraestructura, las vías de acceso, los nacimientos y corrientes de agua, las áreas cubiertas con bosque y cada
uno de los lotes. En forma complementaria se debe elaborar documentación que registre todas las actividades
que se desarrollen en el predio en función de obtener el producto.
Esta información, además de permitir rastrear el producto, permite hacer seguimiento y tener control sobre
las diferentes operaciones que se realizan en la unidad productiva, y con base en ello establecer los planes de
mejoramiento continuo.
Para implementar un sistema de trazabilidad se requiere establecer una codificación que permita identificar el
producto, el lote, la finca, la comercializadora y las personas que participan en el proceso, de tal manera que en
cualquier momento sea posible hacer el rastreo.
Plan de manejo de documentación y registro

Los planes operativos estandarizados, el manual de procedimientos y los instructivos son documentos que
permiten unificar criterios en torno al objetivo y la forma de realizar cada una de las actividades, para evitar
pérdidas de recursos y de tiempo. Los instructivos y procedimientos deben contener:
 Definición y alcance: Describir lo que se quiere hacer.
 Objetivo: Es el propósito que se espera alcanzar.
 Contenido: Describe la forma, cómo, con qué y la frecuencia como se deben realizar las diferentes tareas
u operaciones que, en su conjunto, permitirán lograr el objetivo.
 Documentos de referencia que se tuvieron en cuenta para el desarrollo del instructivo o procedimiento.
Los procedimientos o instructivos principales que se requieren elaborar para BPA son:
 Obtención de semillas de calidad.
 Toma de muestras de suelos.
 Aplicaciones de fertilizantes.
 Aplicaciones de productos fitosanitarios.
 Operaciones de cosecha.
 Operaciones de manejo poscosecha.
 Preparación del terreno para la siembra.
174
Los formatos de registros son documentos de especial importancia en los que se guarda información sobre cada
una de las labores que se realiza en las diferentes etapas de la cadena. Sirven al empresario para evaluar su
desempeño y aplicar correctivos para mejorar en forma continua. Con vistas a implementar Buenas Prácticas
Agrícolas, se recomienda registrar la información por lotes. Los registros principales en las BPA son:
Libro diario de actividades

- Nombre de la finca - Lote, cultivo y variedad
Encabezado:
- Ubicación - Fecha de siembra
- Fecha - Nombre del responsable de la aplicación
Cuerpo: - Actividad - Insumos utilizados describiendo el nombre de cada uno y
-Horas o jornales invertidos la cantidad aplicada
Registro de aplicación de fertilizantes

- Nombre de la finca - Fecha de siembra
- Comunidad y municipio - Distancias de siembra
Encabezado:
- Propietario - Número de plantas
- Cultivo, lote, especie y variedad - Nombre del asistente técnico
- Fecha
- Dosis
- Nombre del fertilizante
Cuerpo: - Equipo de aplicación
- Presentación
- Nombre del operario que realizó la aplicación
- Justificación de la aplicación
Registro de aplicación de abonos orgánicos

Encabezado:
- Fecha - Justificación de la aplicación
- Nombre del abono orgánico - Dosis
Cuerpo:
- Registro ICA - Equipo de aplicación
- Presentación (líquido, sólido) - Nombre del operario que realizó la aplicación.
Registro de nuevas siembras

Encabezado:
- Fecha de siembra
- Distancias - Cantidad de plantas
Cuerpo: - Procedencia (de la misma finca o - Edad
comprado en viveros) - Nombre de la persona responsable de la compra
- Certificación o Registro sanitario
175
Registro de aplicaciones de productos fitosanitarios

Encabezado:
- Fecha
- Justificación de la aplicación
- Nombre del producto fitosanitario
- Dosis
Cuerpo: - Ingrediente activo
- Equipo de aplicación
- Presentación (líquido, sólido)
- Nombre del operario que realizó la aplicación
- Categoría toxicológica
Registro de cosecha
Encabezado:
- Fecha de cosecha
- Rechazos o pérdidas poscosecha
- Lote
Cuerpo: - Destino del producto
- Total de kilos cosechados
- Nombre del operario que supervisó la cosecha
- Calidades (Primera, segunda, tercera)
Otros registros:
En las unidades productivas también se recomienda llevar registros sobre:
 Aplicaciones de productos protectores, desinfectantes en poscosecha.
 Registro de visitantes a la unidad productiva.
 Registro de capacitaciones del personal de apoyo.
176
Definiciones
Alimento inocuo. Aquel que por sus propiedades y condiciones es apto para el consumo humano, sin representar
riesgos para la salud.
Agua potable. Aquella que por sus características organolépticas, físicas, químicas, radioactivas y microbiológicas
se considera apta para el consumo humano y cumple con lo establecido en la norma NB512 octubre 2004
(norma boliviana).
Agua limpia. Agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que se utiliza.
Agua sanitariamente aceptable. Es aquella en la que algunos de sus caracteres físico químicos sobrepasan los
límites tolerables, salvo en lo referente a productos tóxicos o radioactivos y a contaminación fecal.
a) Coliformes totales y estreptococos fecales: máximo 10 de cada uno de ellos en 100 mililitros.
b) Clostridium sulfito-reductores: máximo 2 en 20 mililitros.
c) Ausencia de coliformes fecales y de microorganismos parásitos y patógenos.
Agua superficial. Toda agua en la superficie de la tierra que se encuentra en ríos, corrientes, estanques, lagos,
pantanos, tierras húmedas, bajo la forma líquida, de hielo o nieve. También cubre aguas de transición, costeras
y marinas.
Aguas residuales de uso en agricultura. Agua de riego con residuos (agroquímicos, aguas servidas, aguas de
alcantarillas, etc.)
Agua de uso en agricultura. Agua que se utiliza en los cultivos por razones agroquímicas, como el riego y la
aplicación de plaguicidas.
Agua para procesamiento. Se utiliza para el lavado, enfriamiento, limpieza de las áreas de trabajo y que entra
en contacto directamente con las hortalizas.
Auditoría interna. Actividad realizada al menos una vez al año por un grupo de productores sobre su propio
sistema de gestión de calidad.
BPH - Buenas Prácticas de Higiene. Principios básicos de higiene personal, hábitos higiénicos en planta y
sanidad en empresas elaboradoras de alimentos. Estas prácticas comprenden los siguientes aspectos: personal,
limpieza y desinfección.
BPM - Buenas Prácticas de Manufactura. Principios generales de manipulación, diseño, proceso, higiene y
sanidad, cuyo objetivo es crear condiciones favorables para la producción de alimentos inocuos.
Comprenden los siguientes diez aspectos: infraestructura, materia prima e insumos, procesos, personal, producto
terminado, equipo, servicios, manejo de desechos, control de plagas y transporte.
177
Peligros Físicos. Están asociados a materias extrañas que pueden causar lesión a un individuo por contacto físico.
Cualquier material que puede provocar ahogo, sangrado, cortaduras, y/o daños en el organismo. Este tipo de
peligro puede generarse a través de residuos de materias primas, empaque, instalaciones y equipos.
Peligros químicos. Se refiere a sustancias químicas que al entrar en contacto o ingerirlas, pueden causar
envenenamiento.
Es cualquier sustancia química presente en un alimento de forma natural, intencional o accidental, que resulte
perjudicial al organismo humano a corto, mediano o largo plazo. Pueden estar presentes en materias primas
y materiales de empaque, originarse por contaminación cruzada (procedimientos de trabajo incorrectos),
formulación o equipos mal calibrados, ejemplos de este tipo de peligro son los residuos de pesticidas, pinturas,
desinfectantes, disolventes, detergentes, combustibles o aditivos.
Peligros biológicos. Se refiere a la presencia o contaminación del alimento con microorganismos que pueden
causar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA´s)
Personas responsables. Personas que han sido designadas como responsables mediante cargo o acuerdo.
pH. Es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH neutro es 7. A medida que tiende a 0, es ácido;
a medida que tiende a 14, es básico.
Plaguicida. Cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas
las especies indeseadas de plantas o animales, durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución
y elaboración de alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales, o que pueda administrarse a los
animales para combatir ectoparásitos..
Plan técnico. Documento que describe las medidas de control a implementar con el objetivo de reducir el riesgo
de contaminación; éstas surgen del análisis de peligros.
Porosidad. Medida de espacios vacíos de un material; corresponde a la fracción del volumen de huecos sobre
el volumen total.
Postcosecha. Período de tiempo comprendido justo después de la cosecha de cualquier producto agrícola hasta
su consumo final, ya sea como producto fresco o procesado.
Productor. Una persona (individuo) o sociedad (unipersonal o grupo de productores) que representa a la
producción de productos (cultivos, animales o acuicultura) y que tiene la responsabilidad legal de los productos
vendidos por esa explotación agrícola.
Producción primaria. Fases que integran el cultivo y la recolección de frutas y hortalizas frescas, como por
ejemplo plantación, riego, aplicación de fertilizantes o productos agroquímicos, etc.
Recolector. Persona que administra la recolección de frutas y hortalizas frescas.
Residuos de plaguicida. Cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas o
alimentos para animales, como consecuencia del uso de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de
un plaguicida, como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción, y las impurezas consideradas
de importancia toxicológica.
180
Riesgo. Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como
consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.
Rotación de cultivos. Un sistema de rotación de cultivos implica que los cultivos en una parcela se cambian
por otros cultivos de acuerdo a un plan preestablecido. Generalmente se cambian anualmente, pero también
se pueden cambiar cada x años. Generalmente se hace para mejorar la fertilidad del suelo y mantener buenos
rendimientos: forma parte del Manejo Integrado de Plagas (MIP).
Sustrato. Cualquier medio que no sea el suelo, utilizado para sostener las plantas y para que estas crezcan.
Dicho medio ha sido colocado en el sitio y puede ser retirado tras su uso.
Seguro y sano. Se refiere a la fruta u hortaliza que ha sido dictaminada como apta para el consumo humano, en
base a los siguientes criterios:
a) No va a causar ninguna infección o intoxicación si se ha manipulado y preparado adecuadamente;
b) Libre de contaminación visible;
c) Libre de defectos que puedan ser objetados por los consumidores;
d) Ha sido producida bajo un adecuado control higiénico;
e) No ha sido tratada con sustancias ilegales o especificadas como tal por la legislación vigente.
Solarizar. Se refiere a la desinfección del suelo por medio del calor generado por la energía solar capturada.
Trabajador agrícola. Toda persona que se dedica a una o más de las siguientes actividades: cultivo, recolección
y envasado de frutas y hortalizas frescas.
Trazabilidad. Rastreo de productos a lo largo de la cadena de producción y distribución, por medio de
identificaciones registradas.
UI. Unidades Internacionales.
ddt. (Dicloro difenil tricloroetano) es un insecticida organoclorado sintético de amplio espectro, acción prolongada
y estable, aplicado en el control de plagas para todo tipo de cultivos desde la década del cuarenta.
mEq. Miliequivalente.
181
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Modulo I de IV). Bolivia.
183
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MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y TIERRAS

VICEMINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y AGROPECUARIO

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT).

Colaboradores de la publicación - VDRA:

Colaboradores de la publicación - GIZ/PROAGRO:

Colaboradores de la publicación - Swisscontact:

Edición de textos y diseño:

El tomate (Lycopersicum sculentum ) es el producto hortícola de mayor consumo

César Hugo Cocarico Yana

Celida Ogeda Plantinera ASOPRAMP

CAPÍTULO 1. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ..................................................................... 3

CAPÍTULO 2. GENERALIDADES DEL CULTIVO ......................................................................... 11

 1.6 Áreas de aplicación de las BPA en el complejo del tomate

2. Reciclaje, reutilización, manejo de desechos y contaminación

3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador

se debe hacer énfasis en la higiene para la manipulación de alimentos. Es importante

 1.7 Proceso de certiﬁcación

Ilustración 1. Diagrama del modelo de aplicación de

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

La producción primaria de frutas bajo un Sistema de Aseguramiento

Mod 1 Mod 2 Mod 3 Mod 4 Mod 5 Mod 6 Mod 7 Mod 8

Condición e Instalaciones sanitarias Condición e instalaciones para plaguicidas

 2.1 Origen y distribución

Principales países productores:

Tabla 1. Principales países productores de tomate en el mundo

Fuente: USDA, 2017.

Principales países importadores:

 2.2 Importancia del cultivo de tomate

 2.3 Características botánicas

Según uso o consumo:

Pera y bola pera (Chonto)

Tipo manzana (Milano)

Tomates larga vida

Es un tipo de tomate reciente, se distingue por haber sido mejorado

Variedades empleadas en Bolivia

Variedad: Río Grande

90-100 ddt Determinado 75- 85 g Perita -Ovalado Primavera, Otoño

Variedad: Santa Clara early F1

* HR= Resistencia estándar o alta (high/standard resistance en inglés)

Hábito de Peso Forma Estación

Hábito de Forma Estación

 2.5 Fenología del cultivo

Ilustración 5. Fases fenológicas de un cultivo de tomate

Establecimiento Desarrollo y Floración y cuajado Desarrollo del fruto

Fuente: (Cámara de Comercio de Bogotá, 2015).

 2.6 Valor nutricional y medicinal

PELIGRO DE CONTAMINACIÓN: QUÍMICA Y BIOLÓGICA

 Aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para evitar riesgos de

 Solo personal calificado para operar el equipo.

 Evitar el uso de químicos para la desinfección.

ERRORES FRECUENTES EN EL MANEJO DE LA SOLARIZACIÓN:

 No proporcionar la humedad suficiente al suelo para hacer efectiva la solarización, antes

Inyección de agua hirviendo o vapor

Ilustración 7. Equipo de desinfección a vapor o por cocción en turril.

Fuente: CNPSH – INIAF y Proyecto Mercados Rurales.

Desinfección y llenado de bandejas

DESINFECCIÓN DE MATERIALES Y BANDEJAS ANTES DE SU USO.

Otras Labores de Preparación

 4.2 Marco de plantación

Ilustración 15. Diagrama del marco de plantación