Trabajo Práctico #2 Peces

Asignatura: Cultivos Acuáticos I TSAyPP – UTNMdP- 2019
Trabajo Práctico Nº 2
Características morfológicas de grupos animales de interés

en Acuicultura
Peces
Introducción
Los peces constituyen el grupo más numeroso y diverso de los vertebrados. Presentan una gran
variedad de adaptaciones al medio acuático. Los peces cartilaginosos (tiburones y rayas) son muy
importantes en el ambiente acuático. En el Mar Argentino existe una gran variedad sujetos a la
pesca comercial o deportiva. Un ejemplo es el pez ángel: costero, de plataforma y bentónico. Su
nombre científico es Squatina guggenheim. Los peces óseos marinos y de agua dulce son muy
importantes en nuestro país a nivel comercial. Más de 400 especies marinas habitan la plataforma
continental argentina. Ejemplos son: Engraulis anchoíta (anchoíta), pez pelágico de hasta 20 cm,
planctófaga. Merluccius hubbsi (merluza común), demersal, carnívora, zooplanctófaga en etapa
juvenil.
I. Morfología externa e interna de peces.
Objetivos: - reconocer las partes del cuerpo de peces óseos y cartilaginosos (raya y tiburón) y
observar las características de la morfología externa de diferentes especies presentadas en el
Trabajo Práctico (ejemplos: pescadilla, salmón de mar, rubio, pez ángel, lenguado, gatuzo, rayas;
tilapia como ejemplo de agua dulce. Reconocer la morfología interna de un pez óseo (tilapia del
Nilo), observando principalmente los órganos del sistema digestivo y urogenital.
Actividad 1. - Observar los esquemas de la morfología externa de un pez cartilaginoso (raya y

tiburón). Reconocer las partes del cuerpo y estructuras principales.
1
Fig. 1. Vista lateral y ventral de un tiburón (tomado de Cousseau y Perrotta, 2000)
2
Fig. 2. Vista lateral de un tiburón mostrando las partes del cuerpo y su morfología externa
Fig. 3. Vista dorsal y ventral de una raya (tomado de Cousseau y Perrotta, 2000)
- Observar los esquemas de la morfología externa de un pez óseo. Reconocer las partes del
cuerpo y estructuras principales.
3
Morfología externa de Micropterus salmoides (n.v. perca americana, lobina o black bass, Orden
Perciformes) y de Salmo trutta (n.v. trucha común, trucha marrón, Orden Salmoniformes)
Actividad 2. Realizar esquemas de diferentes ejemplares de peces marinos y de agua dulce

observados en laboratorio; relacionar características morfológicas con el ambiente en el que viven
(hábitat), y con su alimentación (carnívoro, omnívoro, herbívoro). Determinar si son peces
cartilaginosos u óseos. Utilizar las claves dicotómicas para clasificar algunos ejemplares (Orden,
familia, especie). Realizar diagnosis. Definir pez pelágico, demersal, bentónico y costero.
Actividad 3. Observación de la anatomía interna de un pez óseo. Disección de un pez óseo.
Se observará la morfología interna de un ejemplar de tilapia del Nilo, reconociendo los órganos de
los diferentes sistemas, principalmente respiratorio (branquias), reproductor (gónadas), digestivo,
ubicación de poros urogenital y anal. Observar la vejiga natatoria. ¿Cuál es su función? Todos los
peces la poseen?
Actividad 4. Realizar un cuadro comparativo entre peces cartilaginosos y óseos, teniendo en

cuenta la anatomía externa e interna.
Anexo I. Clasificación de tipos de cola de peces.
4
II. Tipos ecológicos de peces. Régimen alimentario
Objetivo: realizar una aproximación al conocimiento de los tipos ecológicos de peces.
Los tipos ecológicos de peces se diferencian por su morfología o por el hábitat que frecuentan y en
relación con esto por su régimen alimentario. Ringuelet (1975), para las aguas continentales de
América del Sur, hizo una clasificación en la que se diferencian 14 tipos ecológicos de peces
conformados no siempre por el mismo carácter. Así también pueden diferenciarse tipos ecológicos
para un determinado cuerpo de agua.
En la laguna Chascomús (provincia de Buenos Aires), por ejemplo, se distinguen cuatro tipos
ecológicos:
1) Peces de fondo: Loricaria anus (vieja de agua), Corydoras paleatus(tachuela), Pseudocurimata

gilberti (sabalito) y Rhamdia sapo (bagre sapo).
2) Peces planctófagos: Parapimelodus valenciennesi (bagarito), Odonthestes bonariensis

(pejerrey) y Ramnogaster melanostoma limnoica (mandufia).
3) Peces de aguas vegetadas: Astyanax eigenmaniorum (mojarra común), Hyphessobrycon anisitsi

(mojarra de cola colorada), Bryconamericus iheringi (mojarra plateada), Cheirodon interruptus
(mojarra rombo negro), Oligosarcus jenynsi (dientudo), Cychlasoma acetum (chanchita),
Gymnogeophagus australis (chanchita), Cnesterodon decenmaculatus (madrecita de agua) y
Jenynsia lineata (morenita).
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4) Peces estrictamente ictiófagos: Hoplias malabaricus (tararira).
El estudio del régimen alimentario de los peces se basa en el análisis del tracto digestivo.
III. Ciclos de vida y etapas de cultivo de peces.
Objetivo: relacionar el ciclo de vida de un pez (ejemplo: lenguado, marino) con las etapas de
cultivo
Actividad 1. Realizar un ciclo de vida general para los peces. Ubicar en el ciclo los procesos
fecundación, meiosis y mitosis, y los estadios de desarrollo con cargas genéticas. Ubicar en el
esquema de lenguado las estructuras que se observan según su morfología externa. ¿Cuál es el
nombre científico del pez utilizado como ejemplo?
Actividad 2. Realizá un ciclo de vida para esta especie (lenguado) según la información del
esquema de cultivo. ¿Qué información adicional te brinda el esquema de cultivo de lenguado que
se expone?
lenguado
6
Sabías que …………

….. las migraciones de peces más conocidas se deben a la búsqueda de zonas de
reproducción adecuada: es el caso de la trucha, de la boga,… que se desplazan siempre
dentro de la misma cuenca (migradores potamódromos), o del salmón, o el esturión,
que se desarrollan en el mar y frezan en los ríos (migradores anádromos). La
situación opuesta corresponde a la anguila (migrador catádromo), que se convierte en
adulta dentro del río y retorna al mar para reproducirse. Sin embargo, prácticamente
todos los peces realizan movimientos de mayor o menor recorrido para encontrar
alimento en momentos de escasez, alcanzar refugios o para buscar territorios nuevos en
el caso de densidades altas.
….. la carne de tiburón tiene un valor alimenticio y nutritivo similar al de cualquier pez
común, aunque su carne es más magra y sabrosa.
CARTÍLAGO: Los cartílagos que componen el esqueleto del tiburón poseen una sustancia
denominada condroitina que es utilizada por las empresas farmacéuticas para la
elaboración de colirios. Además se utiliza en la elaboración de abonos, harinas de pescado
para el ganado y también, según la variedad, se refina para consumo humano.
7
ALETAS: Presente en numerosos platos de la cocina asiática, entre ellos la sopa de

tiburón. Las aletas de tiburón tienen su principal mercado mundial en Hong-Kong; donde
se reciben aletas de tiburón de más de sesenta países. Para hacer sopa sólo se utilizan las
aletas: Dorsal, Pectorales y el lóbulo inferior de la caudal.
HÍGADO: El hígado de muchas especies de tiburón ha demostrado tener un alto contenido

en vitamina A. Los aceites de los tiburones pueden utilizarse para elaborar jabones y lograr
alcohol. Además tenemos que tener en cuenta el escualeno, una importante sustancia que
se encuentra en el hígado del tiburón. El escualeno tiene muchas aplicaciones comerciales,
por ejemplo en industria de alta tecnología, en cosmética como rejuvenecedor de la piel y
también diferentes tipos de fármacos.
PIEL: la piel seca (zapa) fue durante mucho tiempo utilizada como lija, hasta la aparición
del papel de lija actual.
Actividad para entregar
Realizá un cuadro comparativo de 5 especies de peces con las siguientes características:

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I. Morfología externa e interna de peces.

Actividad 1. - Observar los esquemas de la morfología externa de un pez cartilaginoso (raya y

Fig. 1. Vista lateral y ventral de un tiburón (tomado de Cousseau y Perrotta, 2000)

Actividad 2. Realizar esquemas de diferentes ejemplares de peces marinos y de agua dulce

Actividad 3. Observación de la anatomía interna de un pez óseo. Disección de un pez óseo.

Actividad 4. Realizar un cuadro comparativo entre peces cartilaginosos y óseos, teniendo en

Anexo I. Clasificación de tipos de cola de peces.

II. Tipos ecológicos de peces. Régimen alimentario

Objetivo: realizar una aproximación al conocimiento de los tipos ecológicos de peces.

1) Peces de fondo: Loricaria anus (vieja de agua), Corydoras paleatus(tachuela), Pseudocurimata

2) Peces planctófagos: Parapimelodus valenciennesi (bagarito), Odonthestes bonariensis

3) Peces de aguas vegetadas: Astyanax eigenmaniorum (mojarra común), Hyphessobrycon anisitsi

4) Peces estrictamente ictiófagos: Hoplias malabaricus (tararira).

III. Ciclos de vida y etapas de cultivo de peces.

Sabías que …………

ALETAS: Presente en numerosos platos de la cocina asiática, entre ellos la sopa de

HÍGADO: El hígado de muchas especies de tiburón ha demostrado tener un alto contenido

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