FUNCIONES

iCookingControl con los 7 modos: carne, ave, pescado, guarniciones, platos con huevos, panadería y pas
Finishing para indicar fácilmente el resultado deseado con adaptación automática del proceso de cocción
horneado
Configuraciones específicas del país
Resumen con gráficos sobre clima actual de la cámara de cocción, el proceso de cocción previsto, vista p
retrospectiva, así como opciones al final de la cocción
Informa sobre los ajustes actuales, automáticos del proceso de cocción y horneado
Monitor: resumen de todos los ajustes automáticos del proceso de cocción y horneado
Modo de registro: cálculo del proceso de cocción y horneado ideal, adecuado a la temperatura del núcleo
productos calibrados y para su posterior uso sin sonda térmica, se considera automática la cantidad de ca

Función automática de enfriamiento para un preparación inteligente del clima

iLevelControl iLC: cargas mixtas con control individual de cada rack dependiendo del tipo y cantidad de la
del número de veces que se ha abierto la puerta. El iLC Messenger está adaptado a los productos combin
calcula automáticamente el clima ideal e informa sobre los ajustes actuales y automáticos del proceso de
y horneado.
Gestión inteligente de precalentamiento y carga: carga inmediata, según producto, sin esperas y con el m
resultado de cocción
HiDensityControl: tecnología patentada de fluidización dinámica del aire altamente eficaz y distribución
homogénea de la energía en la cámara de cocción
Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130°C, aire caliente 30-300
combinación de vapor y aire caliente 30-300°C, Finishing
ClimaPlus: medición extremadamente precisa de la humedad, configuración de 5 niveles y regulación.
Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de vacío para asados muy cru

Proceso Finishing automático para banquetes, buffets, servicio a la carta, etc.

Cocción a baja temperatura y cocción nocturna
Cocción Delta T para la cocción delicada de piezas de carne grandes
OPERACION
Sistema integrado de auto-aprendizaje se adapta automáticamente a la rutina de utilización
Listado automático de las 10 funciones de iCookingControl e iLC usadas con más frecuencia
Función MySCC con adaptación al usuario(s) y a sus aplicaciones más usadas:
Se pueden crear hasta 9 perfiles específicos de usuario para configurar individualmente los equipos y la o
Página de inicio programable, según cliente y sus aplicaciones
Pantalla autoconfigurable, personalizable (imágenes, texto, etc.)
Numerosas posibilidades de configuración, como ajustes de expertos (p. ej. limpieza forzosa) o de energía
iluminación de la cámara de cocción), configuración del idioma, sonido y sistema, etc.
Iluminación LED con indicación de bandeja
iLC: la iluminación LED parpadea en el nivel e indica la bandeja que hay que cargar o descargar
iCC o modo manual: la iluminación LED parpadea e indica la terminación de la fase de precalentamiento y
cocción
Efficient CareControl: la iluminación LED parpadea e indica la terminación del proceso de
limpieza

Gestión inteligente de precalentamiento y carga: carga inmediata, según producto, sin esperas y con el m
cocción
Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130°C, aire caliente 30-300
de vapor y aire caliente 30-300°C, Finishing
ClimaPlus Control: medición, configuración y regulación extremadamente precisas de la humedad.
ClimaPlus: medición extremadamente precisa de la humedad, configuración de 5 niveles y regulación.
Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de vacío para asados muy cru
Proceso Finishing automático para banquetes, buffets, servicio a la carta, etc.
Cocción a baja temperatura y cocción nocturna
Cocción Delta T para la cocción delicada de piezas de carne grandes
 LIMPIEZA,
MANTENIMIENTO Y
SEGURIDAD EN LA
OPERACIÓN
Efficient CareControl: sistema de limpieza y mantenimiento automático para la cámara de cocción y
el generador de vapor:
Detección automática del grado de suciedad y estado de mantenimiento
Visualización automática del proceso de limpieza indicado y cantidad de detergente necesario
Descalcificación automática: ¡permite prescindir de filtrado de agua!
No es necesaria la descalcificación manual del generador de vapor
Aviso automático de limpieza dependiendo de la rutina de uso
Indicación del estado actual de limpieza y el tiempo de limpieza restante
Iluminación LED con indicación de bandeja
iLC: la iluminación LED parpadea en el nivel e indica la bandeja que hay que cargar o descargar
iCC o modo manual: la iluminación LED parpadea e indica la terminación de la fase de
precalentamiento y del proceso de cocción
Efficient CareControl: la iluminación LED parpadea e indica la terminación del proceso de
limpieza

ClimaPlus: medición extremadamente precisa de la humedad, configuración de 5 niveles y

regulación.
Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de vacío para asados
muy crujientes
ServiceDiagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio
CARACTERISTICA DEL EQUIPAMIENTO
CARACTERISTICA DEL EQUIPAMIENTO
Sonda térmica con 6 puntos de medición
Ajuste individual de la temperatura máxima y mínima del núcleo
Elemento auxiliar de posicionamiento para la sonda térmica
Sonda térmica con conexión externa
Sonda térmica Sous-Vide para cocción al vacío con conexión externa
3 sondas térmicas con conexión externa para funciones de iLevelControl
1,200 programas con hasta 12 pasos programables libremente
Inyección manual de vapor
Humidificación variable de 3 niveles desde 30°C a 260°C con calor seco o combinado
5 velocidades de circulación del aire, programables
5 niveles de fermentación, programables
Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción
Posibilidad de seleccionar entre °C o °F
Contador de consumo de energía: disponible para un seguimiento del consumo (diario o según cada
proceso de cocción) mediante pantalla o como descarga
Indicador digital de temperatura
Indicador de valores actuales y de control
Reloj programador digital, 0 -24 horas con ajuste fijo
Indicación en tiempo real (24 horas)
Ajuste de la hora en horas/minutos o minutos/segundos
Preselección automática de la hora de arranque con programación variable de fecha y hora
Posibilidad de seleccionar 1/2 energía (en equipos eléctricos)
Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua
Quemador con soplador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (sólo equipos a gas)
Sistema de deshumidificación automática
Fluidización dinámica del aire con turbina de alto rendimiento con cambio de sentido de giro
Adaptación automática a las características del lugar de instalación (altitud, clima, etc.), incluyendo
calibración inicial
Adaptación automática de altura en el modo de vaporización para la obtención de los mejores
resultados
Demanda de energía en función de la necesidad
Chapa deflectora orientable de cierre rápido
Freno de turbina integrado para más seguridad en la operación y rápido cambio en el sentido de giro

Separación centrífuga de grasa sin necesidad de filtro adicional

Puerta del equipo con triple acristalamiento retroventilado, dos cristales interiores orientables (para una
limpieza sencilla) y revestimiento especial termorreflectante.
Posiciones de bloqueo de la puerta en 120 y 180° para máxima seguridad en la operación
Interruptor de puerta de contacto por proximidad
Control de los tiempos de apertura de la puerta durante la carga y la cocción con función de alarma
Marcha en inercia de una campana extractora o de condensación de RATIONAL de selección libre
Empaque insertable, fácil de cambiar
Racks móviles con ayuda de inserción lateral
Bandeja longitudinal modelos 61, 101, 201 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8,
mínimas pérdidas de energía y mínima necesidad de espacio al abrir y girar la puerta
Bandeja longitudinal modelos 62, 102, 202, indicada para contenedores GN 2/1, 1/1 GN, pérdidas de
energía mínimas y necesidad mínima de espacio al abrir y girar la puerta
Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, esquinas redondeadas, protección contra
salpicaduras
Iluminación LED de la cámara de cocción y la bandeja: ahorra energía, es duradera y no precisa
mantenimiento
Iluminación halógena de la cámara de cocción con acristalamiento especial de cerámica resistente a
cambios térmicos
Guías de inserción en forma de U con entalladuras para facilitar la carga
Gestión inteligente de precalentamiento y carga: carga inmediata, según producto, sin esperas y con el
mejor resultado de cocción
HiDensityControl: tecnología patentada de fluidización dinámica del aire altamente eficaz y distribución
homogénea de la energía en la cámara de cocción
Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130°C, aire caliente 30-
300°C, combinación de vapor y aire caliente 30-300°C, Finishing ®
ClimaPlus Control: medición, configuración y regulación extremadamente precisas de la humedad.
ClimaPlus: medición extremadamente precisa de la humedad, configuración de 5 niveles y regulación.

Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de vacío para asados muy
crujientes
Cocción a baja temperatura y cocción nocturna
Cocción Delta T para la cocción delicada de piezas de carne grandes
Manija de la puerta para operación con una sola mano, función de cierre por impulso y bloqueo de la
puerta
Máxima altura de carga de las bandejas: 1.60 m (con equipo colocado sobre armario inferior de
RATIONAL)
Cierre de seguridad para la puerta
Drenaje de grasas integrado
Versión alta seguridad
Panel de control con cerrojo
Protección abatible del panel de mando
Versión para buques
CONEXION, INSTALACION
Posibilidad de conexión a sistema de optimización de energía, con contacto libre de potencial

Señal de conexión para sistema de ventilación interno

Posibilidad de conexión a una señal luminosa externa
Interface Ethernet, p. ej. para uso de la aplicación RATIONAL-Remote App, del software
informático RATIONAL ConnectedCooking, para conectar a sistemas de gestión de cocinas o
para descarga de datos HACCP
Declaración de conformidad: CE
Seguridad de la instalación eléctrica: VDE, UL, CUL, DEKRA, IRAM, EAC, EMC
Eficiencia energética: ENERGY STAR
Seguridad de la instalación del gas: Gastec QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT, KGS
Iluminación LED con indicación de bandeja
> iLC: lainteligente
Gestión iluminacióndeLED parpadea en ely nivel
precalentamiento e indica
carga: carga la bandeja que
inmediata, hay
según que cargar
producto, sin oesperas
descargar 1)
y con el mejor resultado de cocción
> iCC o modo manual: la iluminación LED parpadea e indica la terminación de la fase de
HiDensityControl:
precalentamiento ytecnología patentada
del proceso de fluidización dinámica del aire altamente eficaz y
de cocción
distribución homogénea de la energía en
> Efficient CareControl: la iluminación LED laparpadea
cámara dee cocción
indica la terminación del proceso de
limpieza
Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130°C, aire
caliente 30-300°C, combinación de vapor y aire caliente 30-300°C, Finishing

ClimaPlus Control: medición, configuración y regulación extremadamente precisas de la

humedad.
ClimaPlus: medición extremadamente precisa de la humedad, configuración de 5 niveles y
regulación.
Deshumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de vacío para
asados muy crujientes
Proceso Finishing automático para banquetes, buffets, servicio a la carta, etc.
Cocción a baja temperatura y cocción nocturna
Cocción Delta T para la cocción delicada de piezas de carne grandes
Acceso a la puerta de servicio por la parte frontal
Equipos móviles con ruedas
Dispositivo de inmovilización
Voltajes especiales a petición
Gas natural o GLP