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    Practica 8

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    Edith León Huamani
    Las leguminosas como el frijol y la arveja son importantes cultivos que proveen proteínas y otros nutrientes. El documento describe la morfología, cultivo y valor nutricional de estas plantas. Explica que las leguminosas tienen raíces, tallos, hojas, flores y vainas con semillas comestibles. Además, cubre temas como la siembra, riego y cosecha requeridos para su producción.

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    Las leguminosas como el frijol y la arveja son importantes cultivos que proveen proteínas y otros nutrientes. El documento describe la morfología, cultivo y valor nutricional de estas plantas. Explica que las leguminosas tienen raíces, tallos, hojas, flores y vainas con semillas comestibles. Además, cubre temas como la siembra, riego y cosecha requeridos para su producción.

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    practica 8

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    Las leguminosas como el frijol y la arveja son importantes cultivos que proveen proteínas y otros nutrientes. El documento describe la morfología, cultivo y valor nutricional de estas plantas. Explica que las leguminosas tienen raíces, tallos, hojas, flores y vainas con semillas comestibles. Además, cubre temas como la siembra, riego y cosecha requeridos para su producción.

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    Las leguminosas como el frijol y la arveja son importantes cultivos que proveen proteínas y otros nutrientes. El documento describe la morfología, cultivo y valor nutricional de estas plantas. Explica que las leguminosas tienen raíces, tallos, hojas, flores y vainas con semillas comestibles. Además, cubre temas como la siembra, riego y cosecha requeridos para su producción.

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    CULTIVO DE MENESTRAS (LEGUMINOSAS)

    I. OBJETIVO

    Conocer la morfología y diversidad del frijol y la arveja.

    Conocer las principales labores agronómicas en el manejo de cultivo de


    leguminosas.

    II. MARCO TEORICO


    2.1 ¿Qué son las leguminosas?
    Las leguminosas son las semillas comestibles que crecen en vainas en
    plantas anuales, arbustos o enredaderas de la familia de
    las Leguminosae o Fabaceae. Estas semillas pueden ser comidas frescas,
    germinadas, secas y molidas en forma de harina, o preparadas en un
    sinnúmero maneras.

    Los miembros principales de la familia de las leguminosas incluyen a los


    frijoles y guisantes (Phaseoulus), lentejas (Lens) y cacahuetes (Arachisx).
    Existen más de 10.000 variedades de frijoles y lentejas conocidas y usadas
    mundialmente. Otros miembros incluyen a la alfalfa, trébol y lupino.
    2.2 Cultivo de arveja
    La arveja pertenece a la misma familia de los frijoles y la lenteja, o sea a
    las Leguminosas, y su nombre científico es Pisum sativumL.
    2.2.1 Morfología externa de la planta
    a) Raíz
    Tiene una raíz principal bien fuerte y bastantes raicitas secundarias. A estas
    se encuentran “pegadas” unas bolitas pequeñitas de color rosado que
    contienen bacterias, las cuales mejoran mucho el suelo.
    b) Los tallos
    Son largos, delgados y huecos por dentro. Según el tamaño de los tallos,
    la arveja puede clasificarse en: Variedades bajas que llegan hasta 45
    centímetros; variedades de medio enrame, que crecen postradas y llegan
    hasta 70 centímetros de alto y las variedades de enrame que llegan a
    medir hasta 2 metros y necesitan de tutores.

    1
    c) Hoja
    Son algo redondeadas o lanceoladas, una a cada lado y las hojitas
    terminales se han transformado en “guias” o zarcillos, que le sirven a la
    planta para trepar y sujetarse.
    d) Flores
    Salen de las axilas de las ramas, en racimos o pares. Son de color blanco,
    lila o púrpura, según la variedad.
    e) La vaina y el grano
    La vaina es el fruto de la planta de arveja y es algo curvada, más o menos
    gruesa y dentro de esta los granos. En cada vaina hay de 4 a 10 granos.
    Cuando están secos, los granos o semillas, son esféricos, de color blanco,
    crema o verde claro. Pueden ser arrugados o lisos.
    f) Semillas
    Las semillas de la arveja, necesitan “endurar” para germinar bien después
    de cosechadas. Estas pueden germinar y producir hasta los 3 años como
    máximo; pero es mejor sembrar semillas que tengan menos de 2 años
    desde su cosecha. Las variedades de grano arrugado, germinan menos.
    2.2.2 Partes de la hoja

    2
    2.2.3 Crecimiento y desarrollo de la planta

    2.3 Cultivo de frijol

    2.3.1 Morfología y taxonomía

    Familia: Fabaceae (leguminosas) subespecie Papilonaceae.

    Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.

    A) Planta

    Anual, de vegetación rápida.

    B) Sistema radicular

    Es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz principal y
    gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.

    C) Tallo

    Es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura


    aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en el frijol de enrame
    alcanza una altura de 2 a 3 metros.

    3
    D) Hoja

    Sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable


    según la variedad.

    E) Flor

    Puede presentar diversos colores, únicos para cada


    variedad, aunque en las variedades más importantes la flor es blanca. Las
    flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos
    nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.

    F) Fruto

    Legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se


    disponen 4-6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de
    marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados por el
    consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como
    acintada. En estado avanzado las paredes de la vaina o cáscara se
    refuerzan por tejidos fibrosos.

    4
    III. CUESTIONARIO

    A) ¿Porque a las semillas de las leguminosas comestibles se les llama


    menestras?

    B) ¿A qué se llama legumbre?

    Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente


    para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los
    tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

    Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por


    ejemplo, guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como
    hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para
    la extracción de aceites (como, soja y maní) y legumbres que se utilizan
    exclusivamente con fines de siembra (semillas de trébol y alfalfa)

    C) ¿Qué posibilidades de industrialización presentan las


    leguminosas, en nuestro medio?

    5
    D) Señale el valor nutritivo del frijol en vaina verde y grano seco. Así
    mismo señalar el valor nutritivo de la arveja.

    Información nutricional de la arveja

    100 gramos
    Cantidad por 100 gramos

    Calorías 81

    Grasas totales 0.4 g

    Ácidos grasos saturados 0.1 g

    Ácidos grasos poliinsaturados 0.2 g

    Ácidos grasos monoinsaturados 0 g

    Colesterol 0 mg

    Sodio 5 mg

    Potasio 244 mg

    Carbohidratos 14 g

    Fibra alimentaria 5 g

    Azúcares 6 g

    Proteínas 5 g

    Vitamina A 765 IU Vitamina C 40 mg

    Calcio 25 mg Hierro 1.5 mg

    Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.2 mg

    Vitamina B12 0 µg Magnesio 33 mg

    6
    E) Señale las principales diferencias entre la arveja común y el
    holantao
    a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.: es cultivada para
    el consumo de sus vainas; éstas resultan comestibles por no presentar fibra
    en la unión de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta
    última estructura, conocida también como pergamino, corresponde a un
    tejido de fibras esclerenquimáticas ubicado en la cara interna de las valvas.
    Los cultivares pertenecientes a esta variedad botánica presentan, en su
    mayoría, flores de color blanco a púrpura.
    b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: es cultivada
    fundamentalmente para la obtención de granos tiernos inmaduros; éstos
    pueden destinarse directamente al consumo humano o procesarse, ya sea
    para la obtención de producto congelado o enlatado. Los cultivares
    pertenecientes a esta variedad botánica presentan, en su mayoría, flores
    de color blanco.
    IV. CONCLUSIÓN
    1. Se conoció la morfología de la arveja y el frijol en pleno laboratorio
    gracias a las plantas que trajimos de estas.
    2. Las labores agronómicas se deben realizar en el campo y ahí
    ejecutar todo lo aprendido.
    V. BIBLIOGRAFÍA
    1. http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp159.htm
    2. http://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/es/c/337279/
    3. http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/arveja.htm

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