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    Receta de Aji de Gallina

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    Este documento presenta el costo estándar y el precio sugerido para el plato "Ají de gallina" para 4 personas. Detalla los insumos requeridos, sus cantidades, costos unitarios y totales. El costo por plato es de S/8.31. Al añadir costos de combustible e imprevistos y aplicar un factor de ajuste del 2x para obtener una utilidad, se sugiere un precio a la carta de S/16.62 por plato.

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    Este documento presenta el costo estándar y el precio sugerido para el plato "Ají de gallina" para 4 personas. Detalla los insumos requeridos, sus cantidades, costos unitarios y totales. El costo por plato es de S/8.31. Al añadir costos de combustible e imprevistos y aplicar un factor de ajuste del 2x para obtener una utilidad, se sugiere un precio a la carta de S/16.62 por plato.

    Título original

    Receta de aji de gallina

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    Chart Title

    ESTABLECIMIENTO DE ESTANDA
    ANDARES DE COSTOS Y PRECIOS DE CARTA
    Costo estandar
    Plato: Ají de gallina
    Proporción: 4 platos

    INSUMO CANTIDAD UNIDAD COSTO S/ TOTAL S/


    Pechuga de gallina 0.8 kilogramo S/ 12.99 S/ 10.39
    Apio 1 rama S/ 0.05 S/ 0.05
    Cebolla 1 unidad S/ 0.40 S/ 0.40
    Pasta de ají amarillo 2 cucharada S/ 0.28 S/ 0.56
    Queso parmesano 100 gramo S/ 0.12 S/ 12.00
    Pan de molde 6 rodaja S/ 0.20 S/ 1.20
    Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada S/ 0.50 S/ 0.50
    Pimienta 2 sobre S/ 0.15 S/ 0.30
    Huevos 2 unidad S/ 0.30 S/ 0.60
    Poro 1 unidad S/ 0.25 S/ 0.25
    Dientes de ajo 4 unidad S/ 0.06 S/ 0.24
    Arroz 0.2 kilogramo S/ 4.00 S/ 0.80
    Leche evaporada 0.4 litro S/ 4.50 S/ 1.80
    Nueces pecanas (peladas) 9 unidad S/ 0.40 S/ 3.60
    Sal 1 cucharada S/ 0.01 S/ 0.01
    Perejil 0.4 atado S/ 1.30 S/ 0.52
    Costo para 4 platos S/ 33.22
    Costo por plato S/ 8.31
    FIJACIÓN DE PRECIO
    Costo insumos por plato S/ 8.31
    Combustible e imprevistos S/ -
    Factor de ajuste (utilidad y otros) 2
    Precio sugerido a la carta S/ 16.62

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