República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental de la Fuerza Armada

(UNEFA)

Núcleo Aragua, Extensión Colonia Tovar

Hortalizas

Prof. Claudia Pandares Elaborado por:

Gabriel Morales.

C.I: 25.542.202.

7mo Ing. Agronómica.

Colonia Tovar, Abril del 2021

 Las hortalizas

La demanda de los consumidores por productos de calidad ha generado cambios en el

manejo de cultivos para optimizar la producción y calidad de las hortalizas. Los mercados
requieren diferenciarse de sus competidores por el mayor conocimiento y acceso a la
información que tienen los consumidores. Estos no solamente demandan productos de
calidad sino, además, valoran que los procesos de producción sean sustentables desde el
punto de vista del cuidado del medioambiente

Tipos de hortalizas por especie

Familia Aliáceas

Asparagus officinalis L. (Espárragos):

Los espárragos se han cultivado durante más de 2.000 años. La cosecha de este vegetal
comenzará al segundo año de haberlo cultivado y puede mantener su producción por más
de 10 a 15 años.

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua, su contenido en azúcares
y grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas en proteínas.

Requerimientos: Los espárragos requieren suelos profundos y muy bien drenados,

mientras más sueltos o arenosos, mejor. Además el cultivo es exigente en materia
orgánica.

Manejo:

El inicio de la plantación y después de cada poda de invierno, lo más importante para el

manejo del cultivo es el control de malezas. Se debe mantener el cultivo siempre limpio,
libre de malezas.

En cuanto a la humedad del suelo y el manejo del riego, loóptimo es mantener siempre el
suelo a capacidad de campo, es decir regado o con agua suficiente para el
aprovechamiento de la planta; nunca seco y menos encharcado.

En cuanto a la fertilización, el principal elemento demandado por la esparraguera es el

Nitrógeno (N) que debe ser incorporado en forma amoniacal o de urea. Sin embargo al
igual que todos los cultivos para un buen desarrollo, requiere de macro-elementos (N-P-K)
y micro-elementos.

Una esparraguera madura tiene los siguientes periodos:

 Desarrollo vegetativo.
 Cosecha.
 Descanso invernal.
 Poda.

Estos periodos dependen de la planificación de cosecha que pueda hacer cada agricultor.
La Poda del espárrago consiste en el corte de toda la parte aérea de la planta al ras del
suelo. Esta poda debe realizarse después del periodo de descanso fisiológico de la planta
al final del invierno (en nuestro medio generalmente se realiza esta práctica en agosto).
Luego se realizará una segunda poda procediendo de la misma manera, es decir cortando
toda la parte aérea de la planta previa al inicio del periodo de cosecha planificado. Los
brotes inmediatos después de esta poda serán los que se cosechen por el periodo
recomendado dependiendo la edad del cultivo.

La cosecha de los espárragos debe iniciarse recién al segundo año después del
trasplante a campo.

Allium porrum L. (Ajo porro)

El ajo porro es de la misma familia de los ajos y las cebollas, poseen compuestos
azufrados con propiedades diuréticas, circulatorias y antibacterianas. Contiene fibra,
folatos y antioxidantes. Rico en potasio y pobre en sodio.

Requerimientos: Este cultivo es poco exigente en suelos respecto a la cebolla y el ajo,

sin embargo un suelo rico en materia orgánica y bien drenado permitirán un mejor
desarrollo del cultivo.

Manejo:

Los riegos son muy importantes en el cultivo del ajó porro, ya que se debe mantener una
humedad constante a lo largo del cultivo.

Si el crecimiento es excesivo, algunos autores recomiendan el despunte de las hojas. El

Despuntado también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un
brote de la planta para así frenar su crecimiento.

Para lograr el Blanqueamiento que es la extensión del tallo blanquecino, una vez
desarrollada la planta debe levantarse poco a poco suelo alrededor de la planta, es decir
pequeños aporques al mismo tiempo de eliminar malezas.

Respecto al abonado, el nitrógeno es muy requerido por esta planta tanto como el potasio
ya que, este último tiene mucho que ver con el desarrollo radicular y con la formación de
las hojas.

Entre el trasplante e inicio de cosecha deben transcurrir al menos 4 meses y puede

realizarse de manera escalonada, prolongando así el periodo de cosecha por más de 60
días. El momento de la cosecha se inicia cuando los tallos engrosados comienzan a
romper los suelos, pudiendo cosecharse desde diámetros mínimos de 25 mm hasta
diámetros superiores a los 100 mm al final de la campaña.

Familia Compuesta

Cynara scolymus (Alcachofa):

La alcachofa es un cultivo de invierno a primavera, que en nuestro medio demostró buen

comportamiento agronómico y demanda creciente a nivel local y nacional. La parte
comestible de la alcachofa es la inflorescencia, alargada o achatada en forma de rosetón,
con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago.

Requerimientos: Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo

que puede adaptarse a diferentes suelos, pero los prefiere profundos, arenosos,
orgánicos y bien drenados.

Las condiciones climáticas son importantes en la producción de alcachofas. Puesto que

es una hortaliza de invierno (temporada fría) se desarrolla mejor con temperaturas diurnas
de 24 °C y nocturnas de 13°C.

Manejo:

Como en todo cultivo, la competitividad de las malezas por agua, nutrientes y luz, es más
perjudicial para las plantas de nuestro cultivo que cualquier otra plaga o enfermedad. En
consecuencia es fundamental mantener el cultivo siempre limpio de malezas. Una buena
compostura orgánica será el principal aporte al cultivo. Luego, requerirá el aporte de
Nitrógeno, Fosforo y Potasio (N - P - K). Dependiendo el sistema de riego, el aporte de
fertilizantes inorgánicos debe ser distribuido en partes.

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta.

Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad, para
conseguir un buen enraizado. La falta de humedad en el suelo cuando los frutos están en
formación, provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.

La poda o deshijado, dependerá del vigor de la planta, dejando para la producción 3 a 4

hijuelos por planta.

La cosecha se la realiza cuando la cabeza alcanza un tamaño adecuado (alrededor de 10

cm de diámetro), y está compacta o densa a la presión de la mano. Cuando pasa el punto
de cosecha comercial, las brácteas comienzan abrirse y el producto se vuelve fibroso

Lactuca sativa L. (Lechuga):

La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume
en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi año redondo.

Requerimientos: La Lechuga le exige al suelo dos cosas, la primera es que sea rico en
nutrientes y la segunda es que drene muy bien. La Lechuga gusta de climas húmedos y
frescos.

Manejo:

Para el cultivo de lechugas se debe partir del almacigado por un periodo medio de 30
días. Luego, trasplantar a un suelo bien mullido y nivelado, en surcos separados a 0.40 m
y colocar cada planta a distancias promedio de 0.25 a 0.30 m.

Dependiendo de la variedad, las cosechas se realizaran luego de 75 días del cultivo a

campo, pudiendo extenderse hasta más de 100 días, en función a la variedad, las
condiciones meteorológicas y ciertamente los gustos y preferencias del mercado o los
consumidores

Familia Crucíferas

Cynara scolymus (Col de Bruselas):

La Col de Bruselas es un cultivo de invierno. Desarrolla un tallo mucho más alto que en el
resto de las coles, alcanzando entre 0,50 y 1,00 m

Requerimientos: Las plantas de col de brúcelas pueden cultivarse en una amplia gama
de suelos, pero los mejores son los de arcilla calcárea y limo, necesita terrenos que hayan
sido bien abonados con estiércol o compost. Prefiere suelos con pH ligeramente ácidos o
neutros. En caso de que el suelo sea pobre en cal se recomienda hacer la plantación
después de un tratamiento con este material.

Manejo:

Se debe mantener una poda cuando la planta haya alcanzado un desarrollo de

aproximadamente 20 cm de altura.

Se recomienda fertilizar la planta con una dosis de 200 kg de nitrógeno, 60 de fósforo y 60

de potasio por hectárea; aplicar todo el fósforo y potasio y una tercera parte del nitrógeno
a la siembra o al trasplante; los dos tercios restantes de nitrógeno, se dan en dos
aplicaciones más.

La cosecha se realiza de forma manual, cosechando los repollitos tiernos y firmes, por lo
general de abajo hacia arriba del tallo. Dependiendo la variedad y el clima, la cosecha se
inicia cerca de los 120 días del trasplante y se prolonga por 75 a90 días, es decir se
realiza durante este tiempo una cosecha escalonada

Brassica oleracea var. botrytis sv. cymosa (Brócoli):

El Brócoli perteneciente a la familia crucífera, es considerado un alimento de alto valor

nutritivo, rico en agua y muy bajo en calorías, contiene diversidad de minerales, vitaminas
y compuestos anticancerígenos, de ahí su notoriedad como alimento nutritivo y saludable.

Requerimientos: Con respecto a esta tarea inicial para cultivar el brócoli se debe dar una
buena arada para luego pasar con rastra y hacer surcos con una distancia de 0,80 a 1,00
m entre los mismos y la distancia de planta a planta de unos 0,40 m.; esto en el caso de
variedades hibridas.

Manejo:

Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, se debe incorporar un mes
antes del trasplante. El brócoli es exigente en potasio por eso se debe aplicar
biofertilizantes de potasio, durante el ciclo del cultivo.

El riego debe ser abundante, con buen control en la fase de crecimiento. En la fase de
inducción floral, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, es decir a humedad de
campo.
Se cosechan las inflorescencias con los tallos, cuando aún están verdes y cerradas. Se
cortan con navaja los tallos.

Brassica oleracea var. botrytis (Coliflor):

La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, es de estación fría pero no es limitante

para poner año entero, las flores agrupadas en inflorescencia son grandes y de color
blanquecino.

Requerimientos: La coliflor es una planta ávida de elementos nutritivos, por lo que

requiere fuertes dosis de abonado. Los terrenos empleados para este cultivo deben ser
ricos en materia orgánica.

Manejo:

Es un cultivo que necesita gran cantidad de agua. El número total de riegos durante su
ciclo vegetativo suele ser de seis a ocho.

Brassica oleracea var. capitata (Repollo)

Su forma es esférica, cónica, oval u oblonga, la superficie es lisa o crespa, su tamaño es

variable (relacionado a cultivar y a condiciones ambientales donde se desarrolla la planta).
Con respecto al color, es posible observar repollos con distintas tonalidades de verde,
desde casi blanco a verde oscuro, y morados.

Requerimientos: El cultivo requiere de suelos bien preparados. La preparación se puede

hacer con maquinaria o a mano; lo más importante es que el suelo esté suelto y mullido.

El trasplante se efectúa cuando la planta tiene entre cuatro y seis hojas verdaderas.
Según las condiciones de la zona, esto puede ocurrir entre treinta y cuarenta días
después de la siembra. El trasplante se debe realizar a una densidad aproximada de 40
cm. entre planta y 80 cm entre surco.

Este cultivo debe tener agua en abundancia, son plantas que como ya se mencionó,
gustan de suelos húmedos.

El repollo se cosecha cortando las cabezas que han adquirido un buen tamaño, el punto
de cosecha se basa en la presión que ha de ser ejercida para compactar la cabeza. Una
cabeza que sea compacta y firme debe ser levemente comprimida con la presión de la
mano, una cabeza floja o suelta indica que le falta llegar al punto de cosecha.

Raphanus sativus (Rábano):

El rábano es una planta que se cultiva por sus raíces comestibles, de color externo rojizo,
rosa, blanco o combinado, que se consume fresca en ensaladas.

Requerimientos: Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos

profundos, arcillosos y neutros. Es tolerante de acides entre pH 5,5 a 6,8.

Requiere abundante humedad para un crecimiento rápido.

Manejo:

Se puede sembrar y cultivar todo el año. El ciclo del cultivo depende de las condiciones
climáticas, desde 20 días a más de 70 días, los de raíz pequeña son más precoces y los
de raíz alargada requieren más tiempo.

Eruca vesicaria Cavanilles (Rúcula)

La Rúcula es una hortaliza de hoja, para su consumo en ensaladas y también es utilizado

como ingrediente de platos calientes de pasta (pesto de rúcula), arroz y pizzas.

Requerimientos: La rúcula necesita de un clima moderadamente soleado para

desarrollarse en condiciones óptimas, aunque hay que tener en cuenta que el exceso de
sol produce un sabor demasiado amargo en sus hojas. Por eso, lo mejor será sembrar en
primavera.

Manejo:

Como es de tan rápido crecimiento no requiere ninguna labor extra más que el riego. Casi
no requiere ninguna limpieza del terreno, aunque si Hubiera plantas espontáneas, deben
extraerse ya que la hoja es muy pequeña y sufre alteraciones de coloración si tiene
competencia, entre plantas.

Familia Solanáceas

Lycopersicon esculentum Mill. (Tomate):

Por sus múltiples usos, formas de consumo y alta demanda, el tomate es una de las
principales hortalizas del mundo. El origen filogenético del tomate es situado en Centro y
Suramérica.

Requerimientos: La temperatura media mensual óptima para su desarrollo varía entre 21

y 24°C, aunque se puede producir entre los 18 y 25°C. Cuando la temperatura media
mensual sobrepasa los 27°C, las plantas de tomate no prosperan.

Manejo:

La poda se realiza a los 15 y 20 días después del trasplante con la aparición de los
primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual que las hojas más viejas,
mejorando así la aireación del cuello y facilitando la realización del aporcado. Así mismo
se determinará el número de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a
1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos.

Destallado consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo
principal.

Deshojado es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la

aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo.
La cosecha va dependiendo la variedad y el manejo del cultivo, esta se inicia después de
los 60 a 90 días del trasplante, pudiendo extenderse la misma por 45 a 90 días.

Capsicum annuum (Pimiento):

Es una planta de ciclo anual de porte variable entre los 0,5 m (en determinadas
variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 m (gran parte de los híbridos cultivados en
invernadero).

Requerimientos: Es una planta exigente en temperatura. La coincidencia de bajas

temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10 °C).

Los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos,
profundos, ricos, en materia orgánica del 3-4 % y principalmente bien drenados.

Solanum melongena L. (Berenjenas):

Es un fruto de la familia de la papa y el tomate. Es una planta de las solanáceas, que

mide entre 30 y 70 cm de altura, tallos erectos y vellosos hojas enteras grisáceas verde
ovales con las presencia de pequeñas espinas en las nervaduras. Flores de hasta 4 cm.
de diámetro solitarias o reunidas con cáliz cubierto de cerdas.

Requerimientos: Las berenjenas son de procedencia tropical y subtropical requiere una

exposición soleada por lo menos de 8 a 12 horas.

Si se cultivan en lugares cálidos crecen como plantas perennes, si se cultivan en lugares

fríos debe cultivarse como plantas anuales.

Manejo:

La poda de formación se lleva a cabo para delimitar el número de tallos con los que se
desarrollará la planta (normalmente 2, 3 ó 4). Es necesaria para conseguir mayor
precocidad y mejor calidad, mejorando las condiciones de aireación y luminosidad de la
planta.

Familia Cucurbitáceas

Solanum melongena L. (Calabacín):

Requerimientos: El cultivo de Zucchini, Calabacín o Cusi, es muy exigente a un balance

de humedad del suelo, ya que demanda mucha agua para un buen crecimiento y
desarrollo, por lo que es recomendable que la humedad del suelo este entre un 70 y 80%
de capacidad de campo. Es muy exigente a la luminosidad, por lo que una mayor
insolación repercutirá directamente en un aumento de la cosecha.

Manejo:

Debido a la gran demanda de humedad por parte del cultivo, es necesario regar
inmediatamente después de la siembra para garantizar una germinación uniforme y, a
partir de este momento, se debe regar cada 5 - 7 días, dependiendo del comportamiento
del clima, garantizando así una ligera humedad del suelo, hasta que concluyan las
cosechas, siendo de gran importancia que el agua no falte en la fase de floración y
fructificación.

Es importante cuando se riega, evitar que las hojas y frutos se mojen, y no dejar
encharques, para no crear condiciones de alta humedad, porque facilita el desarrollo de
las enfermedades.

Cucumis sativus L. (Pepino):

Requerimientos: El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura

suelta, bien drenado y con suficiente materia orgánica. Es una planta medianamente
tolerante a la salinidad, en suelos con alto contenido de sales dificultan la absorción del
agua de riego, el crecimiento es más lento, el tallo se debilita, las hojas son más
pequeñas y de color oscuro y los frutos obtenidos estarán torcidos. Si la concentración de
sales es demasiado baja el resultado se invertirá, dando plantas más frondosas, que
presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades. El pH óptimo oscila entre 5,5 y
7,0.

Manejo:

Es una práctica imprescindible para mantener la planta elevada, mejorando la aireación

general de esta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las
labores culturales (destallados, recolección, etc.). Todo ello repercutirá en la producción
final, calidad del fruto y control de las enfermedades.

Cucumis melo L. (Melón):

Requerimiento: Necesita una gran cantidad de calor y una atmósfera que sea
excesivamente húmeda, es una planta muy sensible a heladas de primavera.

Manejo:

El melón es un cultivo por lo general de poca atención, por lo que su abonado va

depender en gran medida de lo que haya cultivado antes.

Los riegos deben darse al atardecer y por ningún caso se debe mojar el tronco debido a
enfermedades que pueden surgir, estos deben ser frecuentes y en la época de
maduración estos se deben distanciar.

Citrullus lanatus (Patilla):

Es un cultivo anual del cual se consume el fruto que es una baya globosa u oblonga en
pepónide. El ovario presenta placentación central con numerosos óvulos que darán origen
a las semillas.

Requerimientos: Es un cultivo muy exigente en suelo, aunque los mejores resultados en

cuanto a rendimiento y calidad se obtienen en suelos con alto contenido de materia
orgánica, profundos, aireados y bien drenados.

Requieren un Ph entre 6 y 7.
Son plantas extremadamente sensibles a problemas de mal drenaje. Son moderadamente
tolerantes a la presencia de sales tanto en el suelo como en el agua de riego.

Manejo:

El riego será de acuerdo a necesidad del cultivo siendo de mayor importancia en el

periodo de fructificación.

La poda se realiza de modo optativo, según el marco de plantación elegido, ya que no se

han apreciado diferencias significativas entre la producción de sandías podadas y sin
podar, y tiene como finalidad controlar la forma en que se desarrolla la planta, eliminando
brotes principales para adelantar la brotación y el crecimiento de los secundarios.

Familia umbeliflorales

Apium graveolens (Apio):

El Apio es una hortaliza muy difundida en el mundo entero, consumiéndose tallo y hojas,
crudas como cocidas, en ensaladas, jugos y como condimento para un sin número de
comidas.

Requerimientos: Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del
invierno: Cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminución
fuerte de temperatura durante algunos días, puede dar lugar a que la planta florezca antes
de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo está acolchado con lámina de
plástico.

Manejo:

Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el “corazón” de la planta se

recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Se
evitará que caiga tierra en el centro de la planta.

Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y
regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este
cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo.

Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersión o
goteo.

Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad eléctrica del agua de

riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y
favorece los problemas de "corazón negro", debido a una deficiente asimilación de calcio.

Para obtener una buena producción y de buena calidad, es conveniente que el suelo esté
bien abonado con estiércol descompuesto.

En el último mes de desarrollo, antes de la recolección, el nitrógeno debe estar disponible

en cantidad suficiente en el suelo. Además, el apio es una planta muy sensible al déficit
de boro, azufre y magnesio.
Petroselinum sativum (Perejil):

Es una hortaliza anual o bianual que se cultiva por sus hojas, los tallos son, generalmente,
erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas
o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son umbela de color blanco verdoso.

Requerimientos: Los suelos orgánicos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo
de terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica muy
descompuesta y limpia de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia
orgánica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo
debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8.

Manejo:

Control de malezas: Se recomienda no utilizar ningún herbicida, debido a que estos tienen
efectos negativos en la microbiología del suelo, lo ideal es hacer control manual.

 Aporque: Esta práctica es recomendada hacerla para mejorar el desarrollo

radículas, es recomendable hacerla al momento de las aplicaciones de abono al
suelo.
 Poda: Se recomienda las podas de sanidad, cuando hay algún daño en las hojas
más viejas y la otra opción es las podadas de aprovechamiento para manejar
rebrotes.
 Riego: El objetivo de aplicar riego, es suplir las necesidades hídricas del cultivo,
durante todas sus etapas fenológicas,
 aportando la cantidad necesaria, según la demanda del cultivo.

Familia leguminosas

Phaseolus coccineus (Vainitas):

Es una planta anual, de vegetación rápida, perteneciente a la familia de las leguminosas,

fijadora de nitrógeno al suelo y de buen valor proteico dentro de las hortalizas.

Requerimientos: La vainita admite una amplia gama de suelos pero los más indicados
para su cultivo son los ligeros, de textura franco-arenosa, con buen drenaje y ricos en
materia orgánica. En suelos fuertemente arcillosos y demasiado salinos se desarrolla
deficientemente.

Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5; aunque en suelo arenoso se desarrolla
bien con valores de hasta 8,5. Es una de las especies hortícolas más sensibles a la
salinidad tanto del suelo como del agua de riego, sufriendo importantes mermas en la
cosecha.

Manejo:

Carpida: Se la realiza principalmente con el propósito de remover el suelo para que el

cultivo tenga una buena aireación, asimismo cumple la función de eliminar o disminuir la
población de malezas en el cultivo.
Aporque: Práctica que consiste en cubrir con tierra, con el fin de favorecer el desarrollo de
la raíz y obtener un producto de mejor calidad.

Entutorado: Es una práctica imprescindible en la vainita de enrame para permitir el

crecimiento vertical y la formación de una pared de vegetación equilibrada. Consiste en la
colocación de un hilo que se sujeta por un extremo al tallo y por el otro a un alambre
tendido sobre el cultivo.

Deshojado: Se realiza en tiempo seco en plantaciones de ciclo largo cuando se prolonga

el período de cosecha, eliminando las hojas más viejas, siempre y cuando el cultivo esté
bien formado, con un buen desarrollo foliar y ya se haya cosechado una parte importante.
Esta práctica mejora la calidad y cantidad de la producción y disminuye el riesgo de
enfermedades, al mejorar la ventilación y facilitar el alcance de los tratamientos
fitosanitarios.

Riego: La vainita es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y

momento oportuno del riego que van a depender del estado de desarrollo de la planta así
como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas,
calidad del agua de riego, etc.).

Abonado: A partir de la germinación y emergencia, hasta la floración, el abonado debe ser

bajo en nitrógeno, para evitar un excesivo crecimiento vegetativo en pérdida de la
floración.

Familia Chenopodaceas

Beta vulgaris (Acelgas)

Planta bianual aunque comercialmente se cultiva como anual. Su sistema radicular es

profundo y de raíces fibrosas.

Requerimientos: La acelga requiere de suelos arcillosos, sueltos y profundos, frescos

con gran cantidad de humus, nitrógeno y fósforo y acidez con pH entre 6 y 7. Soporta muy
bien la salinidad y los cloruros y sulfatos.

Manejo:

Mantener siempre con cierta humedad pero no encharcamientos.

Suele requerir abonos, necesita nitrógeno en el rápido crecimiento, hasta el final del

cultivo. También necesita potasio durante todo el ciclo.

Beta vulgaris var. conditiva (Remolacha):

Requerimientos: Este cultivo precisa de un suelo de textura franco o franco arenosos,

aunque se adaptan a suelos pesados donde se producen deformaciones en la raíz y se
dificultan un poco más las labores culturales, necesitan suelos con alta fertilidad y rico en
potasio, se dispone de un terreno que presente estas características, tendrá que añadirle
materia orgánica y potasio, mediante abonos específicos pudiendo ser necesario abonar
la planta a lo largo de su crecimiento, para que su producción sea mayor.
Manejo:

Riegos: Estos dependerán del tipo de suelo y de la época de siembra. Normalmente, los
suelos arenosos necesitan riegos más frecuentes y de menor caudal. Por lo general, es
una planta que necesita mayor cantidad de agua en la época de engrose de la raíz, la
frecuencia de riego varia más que todo en época de lluvia, pero generalmente son cada
10 o 12 días.

Aclareos: Dependerán del tipo de siembra que se haya realizado y de la semilla

empleada. Se hará pronto cuando se trate de siembras muy tupida, con el fin de que no
se molesten unas plantas a otras. Esta labor es imprescindible en la siembra directa a
chorrillo.

Rayado o aporque: Práctica que consiste en cubrir con tierra, con el fin de favorecer el
desarrollo de la raíz y obtener un producto de mejor calidad.

Clasificación de las hortalizas

Según su forma comestible la clasificación de divide en tres tipos, los cuales son:

Tipo Características Ejemplo

En este tipo de Forman parte de
hortalizas las partes este grupo los
consumidas crecen bulbos como la
dentro del suelo. cebolla y el ajo, los
tubérculos como las
Hortalizas
batatas, raíces
tuberosa
tuberosas como las
zanahorias y las
remolachas, y
rizomas como los
ñames.
Esta clasificación En este grupo
de hortalizas forman parte las
comprende a hojas de lechuga,
Hortalizas aquellos vegetales acelga, repollo;
herbáceas cuyas partes tallos de apio,
consumidas están espárragos e
por encima del hinojo; y flores
suelo. como el coliflor,
alcachofa y brócoli.
Hortalizas de fruto En esta categoría En este grupo de
de hortalizas se hortalizas se
encuentran los encuentran las
vegetales cuyas sandías, los
partes guisantes, los
aprovechables para morrones, los
 el consumo son los tomates, entre
frutos. otros.

Conservación de las hortalizas en el mercado

Los mejores métodos de elaboración a pequeña escala son el secado, la conservación

con productos químicos y la elaboración por calor.

Secado

Toda la materia viva necesita agua para sobrevivir. Los productos frescos contienen hasta
un 95 por ciento de agua, por lo que constituyen un medio suficientemente húmedo para
la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos.

El secado tiene por objeto reducir el contenido en agua del producto hasta un nivel que
sea insuficiente para la actividad de las enzimas o el crecimiento de los microorganismos.

Elaboración con sustancias químicas

Las sustancias químicas que se utilizan en la elaboración son el azúcar, la sal, el vinagre
y conservantes químicos tales como el metabisulfito de sodio.

Tratamientos a base de calor

Durante muchos años se ha utilizado el calor para conservar frutas y hortalizas, utilizando
métodos de enlatado o embotellado. El objeto es matar las enzimas y microorganismos
calentando el producto dentro de un líquido en latas o tarros. Los recipientes se precintan
cuando están todavía calientes a fin de impedir que el contenido esterilizado se
contamine.