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    Tapas Magazine Comerjapones

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    Este documento es un resumen de platos y productos típicos de la gastronomía japonesa, organizado por región. Presenta breves descripciones de 16 elementos como el boniato satsumaimo de Kagoshima, el mentaiko picante de Fukuoka, el okonomiyaki de Osaka y el mochi relleno de cerezo de Kioto, entre otros. También menciona el diccionario ilustrado de cocina japonesa Oishii de Roger Ortuño.

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    Este documento es un resumen de platos y productos típicos de la gastronomía japonesa, organizado por región. Presenta breves descripciones de 16 elementos como el boniato satsumaimo de Kagoshima, el mentaiko picante de Fukuoka, el okonomiyaki de Osaka y el mochi relleno de cerezo de Kioto, entre otros. También menciona el diccionario ilustrado de cocina japonesa Oishii de Roger Ortuño.

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    Este documento es un resumen de platos y productos típicos de la gastronomía japonesa, organizado por región. Presenta breves descripciones de 16 elementos como el boniato satsumaimo de Kagoshima, el mentaiko picante de Fukuoka, el okonomiyaki de Osaka y el mochi relleno de cerezo de Kioto, entre otros. También menciona el diccionario ilustrado de cocina japonesa Oishii de Roger Ortuño.

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    ENCICLOPEDIA

    CON PALILLOS Y A LO LOCO


    KOMATSUNA, SAKURA, MENTAIKO... QUÉDATE CON ESTOS NOMBRES Y AÑÁDELOS
    A TU VOCABULARIO FOODIE. ROGER ORTUÑO, AUTOR DEL DICCIONARIO ILUSTRADO
    DE GASTRONOMÍA JAPONESA OISHII, NOS DEMUESTRA QUE LA COCINA NIPONA VA
    MUCHO MÁS ALLÁ DEL SUSHI Y EL RAMEN.

    SATSUMAIMO KARASHI MENTAIKO OKONOMAYAKI SAKURA MOCHI


    KAGOSHIMA FUKUOKA OSAKA KIOTO
    --- --- --- ---
    Con una pulpa más blan- Esta especialidad de Su particular pizza nipona Dulce elaborado con hari-
    ca y sabor más dulce que Hakata se hace con hueva se cocina en plancha na de arroz glutinoso, re-
    en Occidente, este boniato de abadejo de Alaska y teppan, admite gran lleno de an y envuelto de
    se usa como mushimono tiene un sabor picante variedad de ingredientes y hoja de cerezo encurtida.
    (al vapor), ishiyaki (a la –por el togarashi o chile después se cubre de salsa En Kansai es popular la
    piedra), agemono (frito) o japonés– que combina okonomi sosu y mayonesa bola, en Kanto una tortita
    en confitería. bien con onigiri o ramen. y katsuobushi. que se enrolla.

    YUZU
    KOCHI
    ---
    Este fragante cítrico ya no es
    tan desconocido aquí. Además
    de elaborarse con él la salsa
    ponzu, se usa para aromati-
    zar y con su piel seca se hace
    chinpi, un condimento.

    DELICIOSO
    En su diccionario ilustrado
    de gastronomía japonesa,
    Oishii (Satori), Roger Ortuño
    compila y define más de
    2.000 términos relativos a la
    cocina nipona. Productos,
    utensilios, anécdotas... Más
    info: comerjapones.com

    50 TAPAS Mayo 2021


    ENCICLOPEDIA

    KIRITANPO
    AKITA
    ---
    Se trata de un plato que
    combina brochetas de
    arroz, que después se
    añaden a la cazuela junto
    pollo, verduras y setas y
    se acompaña de soja y
    mirin.

    YUBARI MELON
    HOKKAIDO
    ---
    Este melón, originario de Yubari
    ZUWAIGANI y cultivado en la isla norte de
    NIIGATA Japón, se considera una delica-
    --- tessen por su dulce sabor, aroma
    El cangrejo de las nieves es el rey y jugosa pulpa anaranjada.
    de Japón. Este exclusivo crustá-
    ceo de patas largas está igual de GYOZAS
    bueno en sashimi que en tempura TOCHIGI
    o en sopa.
    ---
    Esta ciudad es una de las
    capitales de las famosas
    empanadillas japone-
    sas. Rellenas de carne,
    pescado o verduras, a la
    plancha, en sopa o vapor,
    son puro vicio.

    KOMATSUNA
    TOKIO
    ---
    Se la conoce también con
    otros nombres, coloquial-
    mente es la espinaca
    japonesa. Veréis sus hojas
    (las grandes son de sabor
    fuerte y las pequeñas más
    suaves) en el ramen.

    HOBA MISO SHINSHU SOBA


    GIFU NAGANO
    --- ---
    Un tipo de asado que se Esta región es popular por
    hace sobre una hoja de estos fideos soba de trigo
    magnolia japonesa en un sarraceno. Muy nutritivos,
    konro de sobremesa y se sus cereales también
    añade miso y negi (cebolla sirven para elaborar cer-
    galesa). El de ternera es veza y vodka o el destilado
    de los más populares. Shochu.

    51 TAPAS Mayo 2021

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