Guia1 - Bioquimica Reconocimiento Carbohidratos

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y
SANITARIA
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE
4 /h
BIOQUÍMICA
Reconocimiento e identificación de Carbohidratos Guía No: 01
Hidrólisis de un disacárido y polisacárido Página 1 de 04
1. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos se clasifican generalmente en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
(simples y complejos), los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden descomponer a
compuestos más simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el número
de átomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas (aldehído) y cetosas (cetona). Un
polisacárido es un carbohidrato que al hidrolizarse da dos o más unidades de
monosacáridos .Los monosacáridos presentan reacciones características de óxido-reducción
como las reacciones con los reactivos de Tollens y Fehling.
2. OBJETIVOS
2.1 Identificar mediante diferentes reacciones los carbohidratos: Monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
2.2 Realizar la hidrólisis de un disacárido y un polisacárido reconociendo sus productos finales.
3. CONSULTAS PRELIMINARES
3.1 Consultar acerca de la formación de osazonas y prueba de Wolhk en Carbohidratos.
3.2 Que es un azúcar reductor, que pruebas me sirven para identificarlo?
3.3 Como clasificas los Carbohidratos, realiza un esquema.
3.4 Consultar en qué consisten las pruebas de Molish, Fehling, Barfoed, Seliwanoff y Lugol.
3.5 ¿Qué diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?
4. MATERIALES
MATERIAL CANTIDAD
Tubos de ensayo 12
Pipeta graduada de 1.0 ml 1
Pipeta graduada de 5 ml 1
Propipeta 1
Goteros 2
Espátula 1
Erlenmeyer de 100 mL 1
Erlenmeyer de 250 ml 1
Varilla de vidrio 1
Frasco lavador 1
Gradilla 1
Pinza para tubo de ensayo 1
5. REACTIVOS
SUSTANCIAS CANTIDAD
Almidón C6H10O5 2.0 g
Galactosa 1% C6H12O6
Solución de glucosa 2.0 ml

Ácido sulfúrico 1.0 ml
Solución de sacarosa C12H22O11 4.0 ml

Solución de Fructosa C6H12O6 2.0 ml
R. Fehling A 1.0 ml
R. Fehling B 1.0 ml
R. Barfoed 1.0 ml
R. Seliwanoff 1.0 mL
α-naftol 1.0 ml
Lugol (I2 ) al 1% en equilibrio con KI 1.0 ml
(2%) en agua destilada.
Ácido Clorhídrico concentrado 1.0 ml
Solución saturada Carbonato de 0.5 ml

sodio
6. EQUIPOS
EQUIPOS CANTIDAD
Balanza analítica 1
Plancha de calentamiento 1
7. PROCEDIMIENTO
7.1 Prueba de Molish: A 2 ml de la muestra C12H22O11: agregar 4 gotas de α-naftol+ 1 ml
de H2SO4. (Deslizar el ácido suavemente por las paredes del tubo). Repetir
procedimiento con Fructosa.
7.2 Prueba de Fehling: A 1 ml del carbohidrato, agregar 1ml del reactivo Fehling A y 1
ml del reactivo Fehling B. Llevar a baño maría. (Aplicar para Fructosa y sacarosa
respectivamente.)
7.3 Prueba de Barfoed: A 2 ml de azúcar reductor, agregar 1 ml de reactivo de Barfoed,
calentar a baño de maría en ebullición. (aplicar a Sacarosa y fructosa)
7.4 Prueba de Seliwanoff: agregar a 2 ml de un monosacárido agregar 1 ml de este reactivo,
calentar a baño maría a ebullición x 5 min.
7.5 Prueba de Lugol: A 1 ml de azúcar no reductor, agregar 4 gotas de lugol, mezcle y observe.
(Aplicar prueba por separado a sacarosa y almidón)
7.6 Hidrolisis de la Sacarosa: Colocar en dos tubos de ensayo, 2 ml de solución de sacarosa, a
uno de ellos agregar 2 o 3 gotas de HCl concentrado, calentar en baño de maría hirviendo x 5
min, retirar enfriar y agregar 0,5 ml de una solución saturada de carbonato de sodio, para
neutralizar la acidez. Realizar prueba de Fehling a los dos tubos.
8. OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS
8.1. Describa las características que observó en cada una de las sustancias una vez
agregado cada reactivo y haber calentado si era el caso.
8.2. Identifique los tipos de Carbohidratos.
8.3 Explicar el proceso de hidrolisis.
9. RECUPERACIÓN, DESACTIVACIÓN Y/O ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS

RESIDUOS QUÍMICOS
NOTA: Lo que no se recupere o se desactive dentro de la práctica de laboratorio
deberá disponerse dentro de los recipientes temporales según la clasificación de
segregación establecida.
10. BIBLIOGRAFÍA
10.1 LOAYZA G. L. , CARBOHIDRATOS, Facultad de Ingenieria, U. San Ignacio de Loyola.

10.2 Morales. (2005)Reconocimiento de los monosacáridos, disacáridos y de los polisacáridos,
Universidad Nacional del Callao, Lima-Perú.
10.3 J. Ernesto Luquet. (2010). Bioquímica: Carbohidratos, San Juan de Pasto
10.4 Teijón, J.Garrido, A, Villaverde, C. Blanco, M. Mendoza, C. Ramirez, J. (2005).
Fundamentos de Bioquímica Estructural: Hidratos de Carbono. México, D.F.
10.5 Brown, L.Bursten, M. (2009). Química, La ciencia central: Carbohidratos. México, D.F.

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Solución de glucosa 2.0 ml

Solución de sacarosa C12H22O11 4.0 ml

Solución saturada Carbonato de 0.5 ml

8. OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS

9. RECUPERACIÓN, DESACTIVACIÓN Y/O ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS

10.1 LOAYZA G. L. , CARBOHIDRATOS, Facultad de Ingenieria, U. San Ignacio de Loyola.

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