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    Analisis Del Helado de Crema Sabor A Durazno

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    Benito Mamani Mamani
    Se analizaron 3 muestras de helado de crema sabor a durazno con diferentes formulaciones. La primera muestra tuvo un contenido de sólidos de 16.5° Brix y un 0.153% de acidez, valores más bajos que lo establecido en la norma. La segunda muestra tuvo 22.2° Brix y 0.135% de acidez, también por debajo de la norma. La tercera muestra tuvo 23.7° Brix y 0.144% de acidez, siendo los valores más altos pero aún inferiores a lo estable

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    Analisis Del Helado de Crema Sabor A Durazno

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    Benito Mamani Mamani
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    Se analizaron 3 muestras de helado de crema sabor a durazno con diferentes formulaciones. La primera muestra tuvo un contenido de sólidos de 16.5° Brix y un 0.153% de acidez, valores más bajos que lo establecido en la norma. La segunda muestra tuvo 22.2° Brix y 0.135% de acidez, también por debajo de la norma. La tercera muestra tuvo 23.7° Brix y 0.144% de acidez, siendo los valores más altos pero aún inferiores a lo estable

    Título original

    ANALISIS-DEL-HELADO-DE-CREMA-SABOR-A-DURAZNO (1)

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    Se analizaron 3 muestras de helado de crema sabor a durazno con diferentes formulaciones. La primera muestra tuvo un contenido de sólidos de 16.5° Brix y un 0.153% de acidez, valores más bajos que lo establecido en la norma. La segunda muestra tuvo 22.2° Brix y 0.135% de acidez, también por debajo de la norma. La tercera muestra tuvo 23.7° Brix y 0.144% de acidez, siendo los valores más altos pero aún inferiores a lo estable

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    Se analizaron 3 muestras de helado de crema sabor a durazno con diferentes formulaciones. La primera muestra tuvo un contenido de sólidos de 16.5° Brix y un 0.153% de acidez, valores más bajos que lo establecido en la norma. La segunda muestra tuvo 22.2° Brix y 0.135% de acidez, también por debajo de la norma. La tercera muestra tuvo 23.7° Brix y 0.144% de acidez, siendo los valores más altos pero aún inferiores a lo estable

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    ANALISIS DEL HELADO DE CREMA SABOR A DURAZNO

    Análisis realizados a las 3 muestras de helado, cada una con diferente formulación
    PRIMERA FORMULACION
    Determinación de Grados Brix
    Producto Valor (°Brix)

    Helado de crema sabor a durazno 16.5 °Brix

    Según la NTE INTINTEC (1975) los sólidos totales son de 32 % , y los grados °Brix
    hallados en la primera formulación es de 16.5 , el cual no es el valor permitido , es
    mucho menor que el que ofrece la norma, se debe a una escasez de sólidos en la
    formulación de elaboración del helado.
    Determinación de acidez
    Gasto en titulación Normalidad Volumen Factor de
    (NaOH) corrección
    3.4 ml 0.1 N 20 ml 1.0655

    G× N ×0.09 ×100
    Acidez en=
    20
    Acidez=0.153 %

    SEGUNDA FORMULACION
    Determinación de Grados Brix
    Producto Valor (°Brix)
    Helado de crema sabor a durazno 22.2 °Brix

    Según la NTE ITINTEC (1975) el valor mínimo de solidos totales es de 32 % ,en esta
    formulación nos indica que el resultado del análisis realizado al helado es de 22.2 °
    Brix , el cual es menor al indicado en la norma.
    Determinación de acidez
    Gasto en titulación Normalidad Volumen Factor de
    (NaOH) corrección
    3.0 ml 0.1 N 20 ml 1.0655

    G× N × 0.09 ×100
    Acidez=
    20
    Acidez=0.135 %

    TERCERA FORMULACION
    Determinación de Grados Brix
    Producto Valor (°Brix)
    Helado de crema sabor a durazno 23.7°Brix

    Según la NTE ITINTEC , el valor mínimo de solidos totales es de 32 % , en el análisis


    realizado al helado de crema se obtuvo un valor inferior , el cual es de 23.7 °Brix.
    Determinación de acidez
    Gasto en titulación Normalidad Volumen Factor de
    (NaOH) corrección
    3.2 ml 0.1 N 20 ml 1.0655

    G× N × 0.09 ×100
    Acidez en % de ácidolactico=
    20
    Acidez en % de ácidoláctico=0.144 %

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