Dra.

Lucy Marcell Guzmán

Dra. Ameli Montero
LOS 5 PRINCIPIOS QUE ORIENTARON LA
ELABORACION DE ESTA GUIA

1. La alimentación es más que la ingestión de

nutrientes
Se refiere a la ingestión de nutrientes, pero también
a los alimentos que contienen y proporcionan los
nutrientes, a la manera en que los alimentos se
preparan y se combinan entre sí, a las características
del modo de comer y a las dimensiones culturales y
sociales de las prácticas alimentarias. Todos ellos son
aspectos que influyen en la salud y el bienestar.
2. Las recomendaciones sobre alimentación deben
estar en sintonía con su tiempo
Deben tener en cuenta la evolución de la
alimentación y de las condiciones de salud de la
población.
3. Una alimentación saludable proviene de un sistema alimentario social y
ambientalmente sostenible
Las recomendaciones sobre la alimentación deben tener en cuenta el impacto
de las formas de producción y distribución de los alimentos sobre la justicia
social y la integridad de los recursos naturales y de la biodiversidad.
4. Diversos saberes generan los conocimientos necesarios para la elaboración
de guías alimentarias
Visto que las diversas dimensiones de la alimentación y la compleja relación
entre esas dimensiones y la salud y el bienestar de las personas, el
conocimiento necesario para elaborar recomendaciones sobre alimentación
procede de diversos saberes.
5. Las guías alimentarias amplían la autonomía para elegir qué comer
El acceso a información confiable sobre las características y determinantes de
la alimentación saludable contribuye a que las personas, las familias y las
comunidades amplíen su autonomía para elegir qué alimentos consumir y a
que exijan el cumplimiento del derecho humano a la alimentación adecuada.
RECOMENDACIONES
PRINCIPALES
1. Haga de los alimentos naturales o mínimamente
procesados la base de su alimentación
Los alimentos naturales o mínimamente procesados, en
gran variedad y predominantemente de origen vegetal, son
la base de una alimentación nutricionalmente equilibrada,
sabrosa y culturalmente apropiada, y promotora de un
sistema alimentario social y ambientalmente sostenible.
2. Utilice aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas
cantidades al condimentar y cocinar alimentos y crear
preparaciones culinarias
Si se utilizan con moderación en preparaciones culinarias
basadas en alimentos naturales o mínimamente
procesados, los aceites, las grasas, la sal y el azúcar
contribuyen a diversificar y hacer más sabrosa la
alimentación, sin desequilibrarla nutricionalmente.
3. Limite el uso de alimentos procesados, consumiéndolos en
pequeñas cantidades, como ingredientes de preparaciones
culinarias o como parte de comidas basadas en alimentos naturales
o mínimamente procesados
Los ingredientes y los métodos usados en la fabricación de
alimentos procesados como conservas de legumbres, compota de
frutas, quesos y panes, alteran de modo desfavorable la
composición nutricional de los alimentos de los que derivan.

4. Evite los productos ultraprocesados

Debido a sus ingredientes, los alimentos ultraprocesados como
galletas rellenas, snacks en paquetes, gaseosas y fideos
instantáneos, son alimentos desbalanceados desde el punto de
vista nutricional. Debido a su formulación y presentación, tienden
a consumirse en exceso y a sustituir a los alimentos naturales o
mínimamente procesados. Sus formas de producción, distribución,
comercialización y consumo afectan de modo desfavorable la
cultura, la vida social y el medioambiente.
La regla de oro: prefiera siempre alimentos
naturales o mínimamente procesados y
preparaciones culinarias a alimentos
ultraprocesados.
Opte por agua, leche y frutas en lugar de
gaseosas, bebidas lácteas y galletas rellenas; no
cambie la comida hecha en casa (caldos, sopas,
ensaladas, salsas, arroz y frijoles, pastas, salteados
de legumbres y verduras, farofas, tortas) por
productos que no requieren preparación culinaria
(sopas de sobre, fideos instantáneos, platos
congelados listos para comerse, sánwiches,
fiambres y embutidos, mayonesas y salsas
industrializadas, mezclas listas para tortas) y
prefiera los postres caseros, prescindiendo de los
industrializados.
DE
ALIMENTO A
COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
REFRIGERIOS
Otros…
 Cuidados en la elección, conservación y
manipulación de alimentos

• Los alimentos deben adquirirse en mercados, ferias,

supermercados, carnicerías y pescaderías limpios y organizados, y
que ofrezcan opciones de buena calidad y productos en buen
estado de conservación.
• Las frutas, legumbres y verduras no deben consumirse si tienen
partes podridas, enmohecidas, o con un color o una textura
alterados.
• Los pescados frescos deben estar bajo refrigeración y sus escamas
han de estar bien adheridas, la piel en buen estado, las branquias
rosadas y los ojos brillantes y transparentes.
• Las carnes no deben comprarse si presentan un color oscurecido o
verdoso, un olor desagradable o una consistencia alterada.
• Los alimentos envasados deben estar dentro del plazo de validez, su
envase debe estar sellado y sin arrugas, agujeros ni partes calientes
y su contenido no debe presentar alteraciones de color, olor o
consistencia.
COMO CONSERVAR
LOS ALIMENTOS
• Los alimentos no perecederos (arroz, maíz,
frijoles, harinas en general, aceites, azúcar, sal,
leche en polvo y algunos tipos de frutas,
verduras y legumbres) deben almacenarse en
un lugar seco y aireado, a temperatura del
ambiente y donde no les dé el sol.
• Los alimentos que se echan a perder con mayor
facilidad deben mantenerse refrigerados
(carnes, huevos, leche, quesos, mantequilla y la
mayoría de frutas, verduras y legumbres) o
congelados (carnes crudas, preparaciones
culinarias, como los frijoles ya cocidos). Las
preparaciones culinarias guardadas para la
próxima comida deben conservarse bajo
refrigeración.
 COMO MANEJAR LOS
ALIMENTOS
Deben tomarse algunas precauciones para reducir los riesgos de
contaminación:
• Lavarse las manos antes de manipular los alimentos y evitar toser o
estornudar sobre ellos
• Evitar consumir carnes y huevos crudos
• Higienizar las frutas, verduras y legumbres en agua corriente y colocarlas
en una solución de hipoclorito de sodio
• Mantener los alimentos protegidos en envases o recipientes.
• La cocina debe mantenerse limpia, aireada y organizada.
• Dedicar tiempo a limpiar el refrigerador, el fogón, los armarios, los
estantes, el suelo y las paredes contribuye a preservar la calidad de los
alimentos adquiridos o de las preparaciones hechas.
• Cocinar en un ambiente limpio y organizado hace ese momento más
placentero, disminuye el tiempo de preparación de las comidas y favorece
la convivencia entre las personas.
EL ACTO DE
COMER Y LA
COMENSALIDAD
Tres orientaciones básicas:
1) Comer con regularidad y con atención;
2) Comer en ambientes apropiados;
3) Comer en compañía.
COMER CON REGULARIDAD Y CON ATENCIÓN
Comer todos los días en horarios semejantes y
hacerlo con atención y sin prisa favorece la
digestión de los alimentos y también evita que se
coma más de lo necesario.
Es una buena manera de controlar naturalmente
cuánto comemos. la necesidad de comer a
cualquier hora, o “picar”, surge o se hace más
fuerte cuando recibimos el estímulo visual de la
presencia del alimento.
COMER EN AMBIENTES APROPRIADOS
Las características del ambiente donde
comemos influyen en la cantidad de
alimentos que ingerimos y en nuestro
disfrute de la alimentación.
Los olores, los sonidos, la iluminación, la
comodidad, la limpieza y otras
características del lugar son importantes.
Los lugares limpios, tranquilos y cómodos
ayudan a concentrarse en el acto de comer
e invitan a comer despacio.
COMER EN COMPAÑÍA
Los seres humanos somos seres sociales y el
hábito de comer en compañía está
impregnado en nuestra historia, así como la
división de responsabilidades de encontrar o
adquirir, preparar y cocinar los alimentos.
Comer en compañía evita que se coma
rápidamente, y también favorece ambientes
más adecuados, pues las comidas
compartidas requieren mesa y utensilios
adecuados.
LA COMPRENSION
Y LA SUPERACION
DE OBSTACULOS
Los obstáculos identificados son los siguientes: información,
oferta, costo, habilidades culinarias, tiempo y publicidad.
Información. No deja de crecer la cantidad de artículos y reportajes en
televisión, radio, revistas e internet con información y
recomendaciones en torno a la alimentación y la salud tienden a
centrarse en algunos alimentos específicos, presentados como
“superalimentos”, e ignoran la importancia de variar y combinar
alimentos.
Hay mucha información sobre alimentación y salud, pero poca procede
de fuentes confiables.
Oferta. Los alimentos ultraprocesados se encuentran en todas partes,
siempre acompañados de abundante publicidad, descuentos y ofertas,
mientras que los alimentos naturales o mínimamente procesados no
siempre se comercializan en lugares próximos a las residencias
Costo. Se suele creer que la alimentación saludable es necesariamente
muy cara y, además, mucho más cara que la alimentación no saludable.
Esa impresión surge muchas veces del alto precio de los alimentos
ultraprocesados “enriquecidos” con vitaminas y otros nutrientes o
comercializados como ideales para quien desea adelgazar.
Habilidades culinarias. Los alimentos naturales o mínimamente
procesados normalmente requieren su selección, preparación
previa, condimentación, cocción, combinación con otros
alimentos y presentación en forma de platos para que puedan
ser consumidos.
El debilitamiento de la transmisión de habilidades culinarias
entre generaciones favorece el consumo de alimentos
ultraprocesados
Tiempo. El consumo de comidas basadas en alimentos naturales
o mínimamente procesados, presupone la selección y
adquisición de los alimentos, su preparación previa, su
condimentación y cocción y la finalización y presentación de los
platos, además de la limpieza de los utensilios y de la cocina tras
terminar las comidas.
Requiere tiempo de quien se ocupe de preparar las comidas.
Publicidad. Los brasileños de todas las edades se ven expuestos
diariamente a diversas estrategias que utilizan las industrias
alimentarias en la divulgación de sus productos. Adoptados para
seducir y convencer a los consumidores son los anuncios en
radio y televisión, diarios y revistas, artículos en internet,
muestras gratis de productos, pequeños regalos, descuentos y
ofertas, ubicación de los productos en puntos estratégicos de los
supermercados y envases atractivos.
La mayoría de esos anuncios van dirigidos directamente a niños
y adolescentes.
Diez pasos para una alimentación saludable

1) Hacer de los alimentos naturales o mínimamente procesados la

base de alimentación
2) Utilizar aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas cantidades al
condimentar y cocinar los alimentos y crear preparaciones
culinarias.
3) Limitar el consumo de alimentos procesados.
4) Evitar el consumo de alimentos ultraprocesados.
5) Comer con regularidad y atención, en ambientes apropiados y,
siempre que sea posible, acompañado
6) Hacer compras en lugares que ofrezcan variedades de alimentos
naturales o mínimamente procesados
7) Desarrollar, ejercitar y compartir habilidades culinarias.
8) Planear el uso del tiempo para dar a la alimentación el espacio
que merece.
9) Al comer fuera de casa, preferir lugares que sirvan comidas
hechas en el momento.
10) Ser crítico respecto a la información, orientaciones y mensajes
sobre la alimentación difundidas en la publicidad.