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    Postres y Helados Programa de Formación Complementaria

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    KaRii Lu McCausland
    Este documento describe un programa de formación sobre procesamiento de leches evaporadas, postres y helados. El programa tiene una duración máxima de 56 horas y busca capacitar a la comunidad productora y comercializadora de derivados lácteos en la región en la transformación de la leche para prolongar su vida útil y obtener otros productos. El programa se enfoca en desarrollar la competencia de producir derivados lácteos según la solicitud del cliente y la legislación vigente.

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    Postres y Helados Programa de Formación Complementaria

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    Este documento describe un programa de formación sobre procesamiento de leches evaporadas, postres y helados. El programa tiene una duración máxima de 56 horas y busca capacitar a la comunidad productora y comercializadora de derivados lácteos en la región en la transformación de la leche para prolongar su vida útil y obtener otros productos. El programa se enfoca en desarrollar la competencia de producir derivados lácteos según la solicitud del cliente y la legislación vigente.

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    Postres FriosPrograma de Formación Complementaria (1)

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    Postres y Helados Programa de Formación Complementaria

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    Este documento describe un programa de formación sobre procesamiento de leches evaporadas, postres y helados. El programa tiene una duración máxima de 56 horas y busca capacitar a la comunidad productora y comercializadora de derivados lácteos en la región en la transformación de la leche para prolongar su vida útil y obtener otros productos. El programa se enfoca en desarrollar la competencia de producir derivados lácteos según la solicitud del cliente y la legislación vigente.

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    de 3

    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA


    CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

    96150165 PROCESAMIENTO DE LECHES EVAPORADAS, POSTRES Y HELADOS.

    VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:


    1 PENDIENTE POR DEFINIR

    Vigencia del Fecha inicio Programa: 19/03/2010


    Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
    DURACIÓN
    MÁXIMA
    56 horas

    La leche es un producto perecedero, su vida útil es muy corta lo que hace necesario buscar
    alternativas para prolongar su duración, una alternativa es la transformación de esta materia prima
    obteniendo leches evaporadas, postres y helados. Esta formación pretende capacitar a la
    JUSTIFICACIÓN:
    comunidad productora y comercializadora de derivados lácteos en la región. La línea Tecnológica
    en la cual se enfatiza la acción de formación es: Producción y transformación

    REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.


    INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

    Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco


    de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
    activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
    soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
    ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
    al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
    ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
    METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
    cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
    -El instructor - Tutor
    -El entorno
    -Las TIC
    -El trabajo colaborativo

    COMPETENCIA
    CÓDIGO: DENOMINACIÓN

    270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y


    LEGISLACIÓN VIGENTE.

    21/09/17 02:29 PM Página 1 de 3


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
    DENOMINACIÓN
    Obtener derivados lácteos acorde a la solicitud del cliente.

    Procesar quesos según técnica y orden de producción.

    2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

    DESCRIPCIÓN

    REALIZAR ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO A LA LECHE Y SUS DERIVADOSPRODUCIR LECHES EVAPORADAS,


    POSTRES Y HELADOS TENIENDO EN CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE

    3. CONOCIMIENTOS
    3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
    Ingredientes e Insumos para la elaboración de leches evaporadas, postres y helados
    Formulaciones Lácticas.
    Técnicas de estandarización deleches evaporadas, postres y helados
    Procedimientos Para Control De Temperatura según proceso
    Técnicas De Conservación utilizados en leches evaporadas, postres y helados
    Técnicas utilizadas para la obtención de leches evaporadas, postres y helados
    Manuales De Procedimientos
    3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
    Identificar y diferenciar Ingredientes e Insumos para la elaboración de leches evaporadas, postres y helados
    Interpretar Formulaciones Lácticas.
    Estandarizar proceso de leches evaporadas, postres y helados
    Determinar temperaturas adecuadas según proceso
    Determinar la técnica de conservación adecuada según el producto a obtener
    Obtener leches evaporadas, postres y helados
    Interpretar manuales de procedimientos

    4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

    Pesa los insumos e ingredientes según procedimiento y formulación


    Adiciona los insumos e ingredientes en el momento y con la técnica estipulada
    Estandariza la leche según producto y formulación establecida
    Ajusta los sólidos de la leche según formulación
    Mantiene temperatura según producto a elaborar
    Siembra fermentos lácticos según procedimiento
    Conserva producto terminado según procedimiento
    Aplica técnicas para la obtención de leches evaporadas, postres y heladossegún parámetros técnicos

    5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

    Requisitos
    Académicos

    21/09/17 02:29 PM Página 2 de 3


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    Competencias
    mínimas

    Experiencia laboral
    y/o especialización

    CONTROL DEL DOCUMENTO

    NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

    CENTRO DE DESARROLLO
    INGENIERA DE
    Responsable AGROPECUARIO Y 09/03/2010
    del diseño
    MARTHA YANETH MESA ALIMENTOS. AGROINDUSTRIAL.
    INSTRUCTORA. REGIONAL BOYACÁ

    ACTIVO: Solicitud de
    Responsable FRANCISCO LUIS BEDOYA DIRECCION GENERAL. 03/07/2012
    del diseño QUINTERO
    Activación de 11045 DIRECCIÓN GENERAL
    programas Dir. Gral.

    ACTIVO: Solicitud de
    Activación de 12795
    DIRECCION GENERAL.
    programas Dir. Gral. DIRECCIÓN GENERAL
    RE: depuración de
    programas
    Responsable FRANCISCO LUIS BEDOYA 06/08/2012
    del diseño QUINTERO
    complementarios
    (TERCERA
    DEPURACION
    PROGRAMAS DE
    FORMACION

    21/09/17 02:29 PM Página 3 de 3

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