Curso Especializacion Creacion de Postres BCC

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
BASES Y TÉCNICAS DE PASTELERÍA

ENFOCADAS A LA COCINA DULCE
3/05-28/05 2021 L-V 15:30-20:30H Presencial
2.690€ Español Basque Culinary Center
1. Presentación
2. Dirigido a
3. Objetivos de aprendizaje
4. Qué incluye el curso
5. Programa
6. Metodología
7. Docentes
8. Precio del curso y calendario
9. Opciones de financiación y bonificación
10. Proceso de admisión
INSCRIPCIÓN ONLINE 1
PRESENTACIÓN
Aprende las técnicas esenciales y la base de la formulación para saber crear tus propios postres.
Un curso diseñado para aprender a crear postres desde cero o versionar grandes clásicos de la
cocina dulce. Se profundizará en las técnicas y formulación básica para la elaboración de
mousses, crujientes, helados, bizcochos, etc. Además, se trabajará la importancia del concepto y el
hilo conductor para crear una carta de los postres.
Un programa formativo orientado a adquirir una visión complementaria y un mayor registro de

elaboraciones que puedes crear en la cocina dulce.
4 semanas para revolucionar y reinventar tu recetario dulce. Una oportunidad de seguir

sumando conocimiento y ampliando tu visión como profesional tanto a nivel conceptual como a
nivel técnico de la mano de profesores expertos de Basque Culinary Center.
2
DIRIGIDO A
El programa de especialización está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia
laboral previa en el sector:
• Pastelero/a de obrador
• Repostero/a de restaurante
• Cocinero/a con experiencia profesional
• Profesorado de centros de educación en gastronomía
También está dirigido a estudiantes de cocina que quieren complementar sus conocimientos.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

Desarrollar las competencias para:
• Consolidar las bases de la pastelería tradicional tanto a nivel de restaurante como de obrador.
• Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia aplicadas al mundo dulce.
• Introducirse en la formulación de recetas propias.
• Ampliar la visión gastronómica introduciendo técnicas en el mundo dulce.
• Estar al día de las tendencias y posibilidades culinarias.
• Saber aplicar procesos creativos para la ideación de nuevas elaboraciones.
QUÉ INCLUYE:
• Talleres muy prácticos y dinámicos
• Participación en eventos dinamizados por Basque Culinary Center.
• Aplicación real de los conocimientos adquiridos.
• Creación de un registro de recetas propio, una oportunidad para recoger un sinfín de
creaciones/elaboraciones de autor.
• Acceso a profesorado especializado de cada materia de Basque Culinary Center.
• Participación en un entorno multicultural
• Feedback y seguimiento personalizado del proceso de aprendizaje.
• Ser parte de la comunidad y facultad de gastronomía de referencia internacional Basque
Culinary Center
• Acceso a la biblioteca con más de 2000 referencias gastronómicas.
3
PROGRAMA
1. Repaso de elaboraciones básicas de pastelería:

• Bizcochos
• Galletas y crujientes
• Cremosos y ganaches
• Mousses y espumas
2. Formulación básica de:

• Mousses y cremas
• Helados
• Bizcochos
3. Procesos creativos enfocados a postres de restaurante:

• Clásicos renovados en formato postre en plato
• Tendencias
4. Técnicas de vanguardia. Fundamentos y aplicaciones:

• Espumas: a base de grasa, a base de gelatina, a base de féculas, a base de albuminas,
calientes y frías.
• Aires: con base lácteas, frutales.
• Gelatinas: calientes y que actúan mediante el calor.
• Los nuevos productos: gelificantes básicos, gelatina, kappa, agaragar, iota, metilcelulosas,
lecitinas, sucroester, obulato, nitrógeno líquido, hielo seco, etc.
5. Desarrollo de un menú dulce. Durante el curso cada grupo, compuesto de entre 3 o 4

estudiantes, realizarán un menú degustación dulce de 6 pases que realizarán y servirán la última
semana del curso.
4
METODOLOGÍA
Disfrutarás de un modelo educativo avanzado, incorporando las más avanzadas metodologías,

actualizado y adecuado al contexto actual, basado en el aprendizaje práctico y experiencial (learning
by doing).
El curso está estructurado en 4 semanas, fundamentalmente práctico, donde aprenderás a crear tus
propias elaboraciones tanto a nivel conceptual como a nivel técnico.
¿Cómo se desarrolla cada semana del curso?
• Los lunes y martes serán sesiones más conceptuales e inspiradoras. Estas sesiones se abordarán
mediante sesiones teórica como demostrativas o de catas gustativas de la mano de profesorado
experto en cada materia de Basque Culinary Center.
• El resto de la semana, el/la estudiante traspasará todos los conceptos aprendidos, a técnicas y
recetas en talleres muy prácticos. Se pondrá en práctica la aplicabilidad de las técnicas vistas con un
enfoque creativo e innovador.
Previo a cada sesión el/la estudiante realizará trabajos de activación de conocimientos y contará con
una plataforma de apoyo de fácil manejo que le servirá de referencia en su aprendizaje
Al final del curso, con el objetivo de aplicar los conocimientos adquiridos, se trabajará en grupo un menú
degustación dulce. Este menú se presentará la última semana y se recibirá feedback de trabajos y
proyectos realizados.
5
DOCENTES
CRISTINA LIROLA
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía

comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes
de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda
Europa y parte del sudeste asiático, regresa a
Barcelona donde su pasión por la pastelería le
lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de

formadores en la escuela y dirigió parte de la
producción para la pastelería Hofmann. Hoy es
profesora de pastelería tradicional y tutora en el
Máster de Cocina Dulce.
CESAR ROMERO
Experto en procesos de creación y formulación

de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de
tener una alta trayectoria como profesional
pastelero y formador en pastelería, es un
apasionado y curioso de la cocina dulce. En los
últimos años se ha centrado en realizar trabajos
de asesoramiento y demostraciones culinarias
para firmas comerciales en todo el
mundo. Colabora como profesor asociado en
programas formativos del mundo dulce de
Basque Culinary Center.
Además, los/las estudiantes tendrán la oportunidad de participar en iniciativas de la facultad con

la participación de profesionales de referencia internacional como Gastronomy Shapers.
6
PRECIO DEL CURSO
El coste total del curso es 2.690 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150€ a la presentación de candidatura
• El 40% del importe, 1.016€, en concepto de reserva de plaza.
• El 60% del importe, 1.524 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.
El precio incluye:
• Guía y asesoramiento personalizado en trámites previos del inicio del curso.
• Apoyo en los trámites previos al viaje: visados, alojamiento, certificados, etc.
• Material, utensilios, producto y maquinaria en las clases prácticas.
• Uniforme Basque Culinary Center.
• Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
• Emisión del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: BCulinary Alumni .
CALENDARIO
• PERIODO LECTIVO: del 3 al 28 de mayo 2021.

• HORARIO: de lunes a viernes, en horario de 15:30h a 20:30 horas.
• NÚMERO DE PLAZAS: aforo reducido, plazas limitadas a 16 personas.
• FORMATO: presencial en Basque Culinary Center.
• MATRÍCULA DEL CURSO: la matrícula está abierta hasta fin de plazas.
7
Opciones de financiación
Si necesitas una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el
Curso, puedes consultar las opciones a través de financiación bancaria que ofrece basque
Culinary Center*.
• Financia hasta el 100% del importe del curso.

• Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.
• Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y
comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.
• Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de
la Facultad.
• Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.
*oferta disponible para estudiantes nacionales
PI D E M Á S I N F O RMA C I ÓN SO B R E F I N A N CI A CI ÓN
Opciones de bonificación
Curso bonificable hasta el 50% mediante el crédito formativo de FUNDAE. Se pueden beneficiar de
esta opción trabajadores por cuenta ajena, en situación de ERTE o fijos-discontinuos que estén
vinculados a una empresa nacional del sector durante la impartición del curso.
PI D E M Á S I N F O RMA C I ÓN SO B R E B O N I F I CA C I ÓN
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PROCESO DE ADMISIÓN
1. Realizar la preinscripción
Las personas interesadas deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de

la tasa de inscripción.
Además, se deberá enviar a [email protected] la siguiente documentación:

• El Curriculum Vitae actualizado.
• 1 Foto tamaño carnet.
• Fotocopia DNI o pasaporte.
• Carta de Motivación para la realización del programa formativo.
2. Proceso de admisión
El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

Se irá dando respuesta a las solicitudes en el plazo aproximado de una semana
desde su presentación. ¿ CÚAL ES EL PROCESO COMPLETO?
1. Valoración del perfil: el equipo técnico del curso realiza una valoración el
perfil en base a la documentación de candidatura presentada.
2. Comunicación del estado de candidatura: Si el perfil es el idóneo para
realizar el curso, se informará del proceso a seguir para reservar una plaza en
el curso. De lo contrario, se indicarán los motivos y se procederá al
reembolso de la tasa de inscripción.
3. Reserva de plaza en el curso: se solicitará a el/la estudiante que realice la
reserva de una plaza abonando el 40% del importe total del curso.
Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un curso inferior a 3 meses no se

requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado
(consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C Schengen.
Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para
la gestión del visado:
1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center
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3/05-28/05 2021 L-V 15:30-20:30H Presencial

2.690€ Español Basque Culinary Center

Un programa formativo orientado a adquirir una visión complementaria y un mayor registro de

4 semanas para revolucionar y reinventar tu recetario dulce. Una oportunidad de seguir

OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

1. Repaso de elaboraciones básicas de pastelería:

2. Formulación básica de:

3. Procesos creativos enfocados a postres de restaurante:

4. Técnicas de vanguardia. Fundamentos y aplicaciones:

5. Desarrollo de un menú dulce. Durante el curso cada grupo, compuesto de entre 3 o 4

Disfrutarás de un modelo educativo avanzado, incorporando las más avanzadas metodologías,

¿Cómo se desarrolla cada semana del curso?

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía

Durante dos años integró el equipo de

Experto en procesos de creación y formulación

Además, los/las estudiantes tendrán la oportunidad de participar en iniciativas de la facultad con

PRECIO DEL CURSO

El coste total del curso es 2.690 € que se abonarán de la siguiente manera:

• PERIODO LECTIVO: del 3 al 28 de mayo 2021.

• Financia hasta el 100% del importe del curso.

Las personas interesadas deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de

Además, se deberá enviar a [email protected] la siguiente documentación:

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un curso inferior a 3 meses no se

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