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    Procedimiento de Uso y Manejo de Agua

    Cargado por

    Patsy Mercado Ordóñez
    Este documento establece los lineamientos y controles para asegurar la calidad del agua utilizada en la elaboración de alimentos y limpieza en un comedor. Se especifican los responsables de verificar la dosificación de cloro en el agua y realizar análisis microbiológicos semestrales y físico-químicos anuales del agua. También se describen los formatos de registro para el control diario de limpieza, cloro residual y análisis microbiológicos.

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    Procedimiento de Uso y Manejo de Agua

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    Patsy Mercado Ordóñez
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    Este documento establece los lineamientos y controles para asegurar la calidad del agua utilizada en la elaboración de alimentos y limpieza en un comedor. Se especifican los responsables de verificar la dosificación de cloro en el agua y realizar análisis microbiológicos semestrales y físico-químicos anuales del agua. También se describen los formatos de registro para el control diario de limpieza, cloro residual y análisis microbiológicos.

    Descripción original:

    Procedimiento de Uso y Manejo de Agua

    Título original

    Procedimiento de Uso y Manejo de Agua (4)

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    Este documento establece los lineamientos y controles para asegurar la calidad del agua utilizada en la elaboración de alimentos y limpieza en un comedor. Se especifican los responsables de verificar la dosificación de cloro en el agua y realizar análisis microbiológicos semestrales y físico-químicos anuales del agua. También se describen los formatos de registro para el control diario de limpieza, cloro residual y análisis microbiológicos.

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    Este documento establece los lineamientos y controles para asegurar la calidad del agua utilizada en la elaboración de alimentos y limpieza en un comedor. Se especifican los responsables de verificar la dosificación de cloro en el agua y realizar análisis microbiológicos semestrales y físico-químicos anuales del agua. También se describen los formatos de registro para el control diario de limpieza, cloro residual y análisis microbiológicos.

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    CÓDIGO: OVS-PRC-001

    PROCEDIMIENTO DE USO Y VERSIÓN: 01


    FECHA: 01/03/2017
    MANEJO DE AGUA PÁGINA: 1 de 5

    PROCEDIMIENTO DE USO Y
    MANEJO DE AGUA

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

    Puesto de Supervisor de Seguridad Supervisor de Seguridad y Jefe de Seguridad y


    trabajo: Desplazado Salud Ocupacional Staff Salud en el Trabajo

    Firma:

    Toda la información contenida en el presente documento es propiedad de Overall Strategy, estando


    prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de la Alta Dirección
    COPIA CONTROLADA N°:

    ASIGNADO A:
    CÓDIGO: OVS-PRC-001
    PROCEDIMIENTO DE USO Y VERSIÓN: 01
    FECHA: 01/03/2017
    MANEJO DE AGUA PÁGINA: 2 de 5

    1. OBJETIVO:

    Establecer los lineamientos y controles para asegurar la calidad del agua empleada
    en la elaboración de alimentos y para la limpieza diaria de los ambientes del
    comedor.

    2. ALCANCE:

    Este procedimiento abarca todas las áreas del servicio de alimentación y recreación.

    3. RESPONSABILIDADES:

    Administrador y supervisor de comedor

    4. EQUIPOS Y MATERIALES

    Determinador de cloro (Kit)

    5. PROCEDIMIENTOS:

    ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE:


    El comedor cuenta con un abastecimiento permanente de agua potable proveniente
    de la red pública el cual es suficiente para satisfacer los requerimientos diarios de
    elaboración de alimentos y tiene una presión y temperatura que satisface los
    requerimientos en la elaboración de los alimentos así como en la limpieza y
    desinfección de maquinarias y ambientes así como del personal, además si sucediera
    algún percance con el abastecimiento de agua potable el cliente cuenta con un stock
    necesario de agua tratada en galones para satisfacer la producción diaria.

    El supervisor del comedor será el responsable de verificar la dosificación de cloro de


    la de los grifos que alimentan de agua potable a la cocina, esta medición se realizará
    mediante el uso del kit de cloro libre que deberá tener una medición de > a 0.5 ppm, y
    se anotará en el registro PHS-006 Control de Cloro Residual.
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    PROCEDIMIENTO DE USO Y VERSIÓN: 01
    FECHA: 01/03/2017
    MANEJO DE AGUA PÁGINA: 3 de 5

    ANALISIS DEL AGUA


    Asimismo, con la finalidad de ejercer un mejor control de la calidad del agua se
    realizara el control microbiológico del agua semestralmente, se toman muestras para
    los análisis respectivos. Anualmente se realizará el control de los parámetros físico
    químicos de la calidad del agua. Esto se llevará a cabo en un laboratorio acreditado.

    6. REGISTROS:

    PHS-001 “Control Diario de Limpieza y Desinfección de las Instalaciones”.

    PHS-006 Control de Cloro Residual

    PHS-007 Control Microbiológico del Agua.


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    FECHA: 01/03/2017
    MANEJO DE AGUA PÁGINA: 4 de 5

    PHS – 006 Control de Cloro Residual de Agua

    CONTROL DE CLORO RESIDUAL DE AGUA PHS-006

    OPERACIÓN: …………………………………………..

    RESPONSABLE: ………………………………………….. FIRMA: …………………


    ESPECIFICAR EL ORIGEN DE
    ABASTECIMIENTO:
    A.H: AGUA
    RED PUBLICA ESPECIFICACION:
    HERVIDA
    ACCION
    AGUA CLORO A.T: AGUA
    ABASTECIMIENTO: CORREC
    CISTERNA RESIDUAL: 0.5 - 1 TRATADA
    TIVA:
    AGUA PH: A.CL: AGUA
    SUBTERRANEA 6.5 - 8.5 CLORIFICADA

    FIRMA
    CONTROLES ACCION CORRECTIVA VºBº
    RESPONSABLE
    FECHA OBSERVACION ADMINISTRADOR
    DE LA TOMA DE
    PH CL DESCRIPCION FIRMA SUPERVISOR
    MUESTRA

    ESPECIFICACION: EL PRESENTE CONTROL SE REALIZARA EN FORMA DIARIA POR EL ADMINISTRADOR/SUPERVISOR Y/O ENCARGADO DE LA
    OPERACIÓN, EN DONDE SE ESPECIFICARA LOS VALORES OBTENIDOS DEL MUESTREO.
    CÓDIGO: OVS-PRC-001
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    MANEJO DE AGUA PÁGINA: 5 de 5

    PHS-007 Control Microbiológico del Agua

    CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL AGUA PHS-007

    Frecuencia: SEMESTRAL

    FECHA LABORATORIO RESULTADO MUESTRADO DE A. CORRECTIVA

    Nota: Análisis de acuerdo a la RM-615-2003/MINSA

    ……………………………

    V°B° Administrador

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