El restaurante “La Toscana”, atiende de lunes a sábado, este restaurante vende menús y platos a la car

adicional a estos platos vende 108 platos de fondo y 70 postres. 

Se sabe que el volante tiene la capacidad para desarrollarse en cualquiera de las tres secciones. Y que
descanso – 30 días). 
Calcule el costo de mano de obra por plato caliente, frio y postre.                                             
Se sabe que la cantidad de horas reales que trabaja el área de producción es de 300 horas a la semana
las horas reales y las horas estándar.                            

Sueldo Sueldo
Sección Hrs. Trabajo Mensual Diario

Entradas 7 S/ 1,500.00 S/ 50.00

Fondos 8 S/ 1,800.00 S/ 60.00
Postres 4 S/ 696.00 S/ 23.20
Volante 7 S/ 798.00 S/ 26.60

PLATOS MENUS ADICIONAL TOTAL

ENTRADA 200 200
FONDO 200 108 308
POSTRE 200 70 270
778

MO X PLATO
#PLATOS
ENTRADAS S/ 61.40 200 S/ 0.31
FONDOS S/ 142.80 308 S/ 0.46

POSTRE S/ 45.60 270 S/ 0.17

S/ 1,500.00
S/ 3,600.00
S/ 696.00
S/ 1,596.00
S/ 7,392.00 MENSUAL
S/ 1,848.00 SEMANAL
ante vende menús y platos a la carta. Sabemos que el restaurante vende 200 menús (entrada, fondo y postre),

quiera de las tres secciones. Y que al personal se le paga los fines de mes (por los días trabajados y los días de

                    
ucción es de 300 horas a la semana. Indique la variación porcentual, así como la variación en soles que existe entre

Sueldo por Estándar de

hora producción
PERSONAL NECESARIO
20 p/h 1
14 p/h 2
S/ 5.80 30 p/h 1
S/ 3.80 2
ENTRADAS
1--------20
X---------200 X=

FONDOS
1--------14
X---------308 X=

POSTRE
1--------30
X---------270 X=
 HORA ESTANDAR
REAL 300
ESTANDAR 246
-54
246------100%
300-------X
X= 121.95%

246-----------1848
1---------X

X= S/ 7.51

S/ 405.66 S/ 405.66
y postre),

s días de

e existe entre

ESTABLES 1
10 VOLANTES 3

ESTABLES 2
22 VOLANTE 6

ESTABLES 1
9 VOLANTE 5

41
246
60
 132
54
246

LA VARIACION ES DE 22%
El restaurante La Capirona abre de lunes en sábado, el administrador d
actuales precios de venta, utilizando los métodos académicos que uste
  Los platos son: 

Platos PV
Costrini de queso de
20.00 
cabra con nuez 
Calamares en salsa de
45.00 
tomate 
Cannoli Siciliano  10.00 
Copa de vino  30.00 

Platos PV
Costrini de queso de
cabra con nuez  S/ 20.00
Calamares en salsa de
tomate  S/ 45.00
Cannoli Siciliano  S/ 10.00
Copa de vino  S/ 30.00

CALAMAR S/ 15.82
ING 4
COSTO TOTAL S/ 19.82

VV=
S/ 19.82
S/ 6.14

2
S/ 6.00
VV=
VV=
PV=
n sábado, el administrador del local requiere lo apoyes a cambiar sus
étodos académicos que usted aprendió en la universidad. 

VV El administrador, te brinda la siguiente

El costo de insumos de la entrada es de
15.625 Se sabe que el costo del calamar repre
soles. 
F El costo de alimentos de la Cannoli Sici
El costo de la copa de vino es de 8.50 n

1. Determinar el precio de venta del m

complemento genérico si se utiliza un
VV CA
2.Determinar el nuevo precio de venta
si se quiere obtener un costo de alimen
S/ 15.63 S/ 6.00 3
. Se desea saber el costo del plato de fo
S/ 35.16 S/ 19.82 alimentos usado para estos platos es d
S/ 7.81 S/ 3.91
S/ 23.44 S/ 8.50

VV= (CA + CA promedio de complementos) * FM

S/ 86.45
3.33

PV= S/ 110.65

2.22

S/ 13.33
PV= S/ 17.07
S/ 8.68
S/ 19.29
 brinda la siguiente información para que puedas empezar con el trabajo solicitado:  
de la entrada es de 30% del actual precio de venta.  
o del calamar representa 45% del valor de venta actual. El resto de ingrediente tiene un costo de 4.00 nuev
os de la Cannoli Siciliano es igual al margen de contribución. 
de vino es de 8.50 nuevos soles.   

ecio de venta del menú a crearse (entrada, plato de fondo, postre y refresco), mediante el método de facto
rico si se utiliza un porcentaje del 30% del costo de alimentos.                                       
evo precio de venta del plato de la entrada y del postre, mediante el método de factores de todos los ingre
un costo de alimentos del 45%.                                                                                 
costo del plato de fondo, mediante el método del ingrediente principal. Si se sabe que el porcentaje de cos
ra estos platos es de 30%.                                                                            

FM

VV= CA * NFM
VV= 13.50%
7.41 13.500%
S/ 117.19 7.407407407
S/ 150.00
S/ 146.82
S/ 187.93
 ado:  
tiene un costo de 4.00 nuevos

mediante el método de factores del

        
e factores de todos los ingredientes

be que el porcentaje de costo de

40%
0.00%
#DIV/0!
 PV VV
LUNES ESCABECHE S/ 35.60 S/ 27.81
MARTES SOPA SECA S/ 23.04 S/ 18.00
MIERCOLES ARROZ CON POLLO S/ 20.48 S/ 16.00

Miércoles
10/10/2019 280 
  1 280
Miércoles
17/10/2019 340 
  2 680
Miércoles
24/10/2019 240 
  3 720
MIERCOL
0
ES
6 1680

DP 266
DR 280 14

α x DR + ( 1 - α) x DP

α = 40%

40% x 280+ (1 - 40%) x 266

271.6 272 S/ 4,352.00

 Días de concurrencia de
público del mes de Octubre 
Lunes 8/10/2019 
Martes 9/10/2019 
Miércoles 10/10/2019 
Lunes 15/10/2019 
Martes 16/10/2019 
Miércoles 17/10/2019 
Lunes 22/10/2019 
Martes 23/10/2019 
Miércoles 24/10/2019 
Lunes 29/10/2019 
Martes 30/10/2019 

Miércoles 31/10/2019 

Determinar mediante el método de promed

de noviembre del 2019.            
                                                                             
Si se sabe que la proyección realizada para e
usando el promedio ponderado), indique cu
exponencial, teniendo en cuenta que se usa
280 S/ 4,480.00
Se sabe que los martes junto con la Sopa Se
0.30 por cada vaso, indique cual sería costo
simple.      
 Número de
clientes
320 
360 
280 
260 
320 
340 
360 
380 
240 
260 
480 

440 

diante el método de promedio móvil ponderado las ventas netas esperadas para el día lunes de la primera semana del mes
el 2019.            
                                                              
proyección realizada para el primer miércoles del mes de noviembre fue menor en 5% al dato real (hallar este dato,
edio ponderado), indique cuales serían las ventas netas para el próximo miércoles usando el método de suavización
niendo en cuenta que se usa el 40% para el dato.   

martes junto con la Sopa Seca se obsequia dos vasos de chicha de jora el cual representa un costo para la empresa de s/.
so, indique cual sería costo total de las cortesías, proyecte el nivel de asistencia utilizando el método de promedio móvil

360 0.3 0.6 S/ 216.00

320 0.3 0.6 S/ 192.00
380 0.3 0.6 S/ 228.00 1180 0.6
480 0.3 0.6 S/ 288.00 S/ 708.00
mera semana del mes

allar este dato,

de suavización

a la empresa de s/.
de promedio móvil
n un restaurante de Lima el número de clientes proyectados para el año 2,019 es de 41,750. El consu
ventas. La estructura de costos fijos de la empresa es la siguiente: 

Sueldos y Salarios 
Mantenimiento de las
oficinas 
Alquiler del local 
Seguros 
Servicios públicos 

Ve = CV + CF

Ingresos anuales
Ingresos mensuales

P. equilibrio en soles

N° mes
 l número de clientes proyectados para el año 2,019 es de 41,750. El consumo bruto por cliente es de S/. 57.60. Se sabe además que e
ostos fijos de la empresa es la siguiente: 

ANUAL

S/. 180,000 semestral  S/ 360,000.00

S/. 1200 semanal (4 semanas por mes) 

S/ 57,600.00
S/. 6,500 mensuales  S/ 78,000.00
S/. 10,000 anual  S/ 10,000.00
S/. 1250 mensual  S/ 15,000.00

VV=
PROYECTADO
COSTO VARIABLE
COSTO FIJO

S/ 888,462.50

S/ 1,878,750.00
S/ 156,562.50

S/ 694,133.33

4.43 meses

1m ----- 30 días
0.43 m ----- x

se llegará al punto de equilibrio el 13 del mes 4.

te es de S/. 57.60. Se sabe además que el costo variable representa el  25% de las

¿Cuántos clientes se tendrán que atender para no ganar ni perder?.

Si el restaurante desea obtener una utilidad de S/. 154,491, ¿cuántos clie
Si el administrador del Restaurante piensa que las ventas proyectadas pa
punto de equilibrio?  

S/ 45.00
S/ 1,878,750.00
S/ 469,687.50
S/ 520,600.00

19743.6111111111 S/ 888,480.00

CV= 25%

Ve = CV + CF

Ve = 25% Ve + 520600

75%Ve = 520600

4+0.43 mes 4 Ve = S/ 694,133.33 Pt. De equilibrio en soles

12.9 13 S/ 156,562.50

quilibrio el 13 del mes 4.

ender para no ganar ni perder?.
utilidad de S/. 154,491, ¿cuántos clientes adicionales tendrá que atender?                                                             
piensa que las ventas proyectadas para el año 2016 van a ser distribuidas proporcionalmente durante los 12 meses del año. ¿En qué fe

S/ 156,562.50

𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠= (𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠+𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎𝑑𝑎)/(𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜

−𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜)

Utilidad deseada S/ 154,491.00

Costo fijo S/ 520,600.00
Consumo neto S/ 45.00
C. variable S/ 11.25

equilibrio en soles
20002.6962962963
20002
          
nte los 12 meses del año. ¿En qué fecha se llegará al

𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜