UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA USAC-

CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE –CUNOR-

ÁREA COMÚN DE LA CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS Y CONTADURÍA PÚBLICA Y AUDITORÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

ANÁLISIS TÉ CHIRREPEC
 COBÁN, ALTA VERAPAZ, AGOSTO DE 2019
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA –USAC-
CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE –CUNOR-
ÁREA COMÚN DE LA CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS Y CONTADURÍA PÚBLICA Y AUDITORÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

ANÁLISIS TÉ CHIRREPEC

POR

Luis Marcos Elias Mo López 201944744

Willber Yonathan Gua Calel 201440361
Bary Franklin Chun de la Cruz 201542110
Donald Alexander Alvarado Morales 201743764
Victor Rodrigo Pacay Bol 201745352
Dany Enrique Calel Cabrera 201642151
COBÁN, ALTA VERAPAZ, AGOSTO DE 2019.
 INTRODUCCIÓN

Al norte del país de Guatemala se encuentra la producción de té

chirrepec, desde hace mucho tiempo generaciones pasadas han vivido en la
Comunidad de Chirrepec, Cobán, Alta Verapaz, dejando como legado su
sabiduría y su pasión por el trabajo duro.

Esta empresa incentivo la atracción por la curiosidad de conocer cómo es

que realizan las operaciones en este lugar, por lo tanto se operó un análisis en
busca comprender el proceso de producción en la elaboración de té,
influyentemente desde la materia prima, y todo el proceso de producción que
conlleva a la finalización del producto, analizando todos los factores que
interviene para conseguir la fabricación del producto, cuando hablamos de
factores nos referimos a los medios de producción, las fuerzas productivas y las
relaciones sociales que interfieren en todo el proceso de elaboración.
 OBJETIVOS

General
 Analizar el proceso productivo de la empresa de té chirrepec

Especifico
 Identificar los medios de producción
 Conocer como están conformadas las fuerzas productivas
 RESUMEN

De acuerdo a lo observado no es de asombro que la asociación de té chirrepec sea

una gran fuente de ingresos y de desarrollo en su región ya que cuenta con estándares de

calidad y un proceso de producción bastante exigente en su elaboración para poder llevar

a sus consumidores un buen producto garantizado y que ha sido elaborado bajo normas

estrictas, hay que resaltar la gran importancia que le dan a cada uno de sus empleados

tanto como hombres y mujeres quienes juegan un papel importante e indispensable en el

proceso de elaboración del té, así como también la forma en la que estas se organizan

como asociación, no cabe duda que todo esto ha sido heredado y seguirá siendo heredado

a sus futuras generaciones y cada vez más ofrece nuevas prácticas y mejoradas en su

proceso y con ayuda siempre de maquinaria aunque estas mismas son ejecutadas por los

trabajadores también son parte indispensable dentro de la elaboración ya que ayuda a

obtener mejores resultados, desde sus inicios hasta hoy en día la asociación de te ha ido

creciendo y seguirá creciendo debido a que ofrece tanto a sus consumidores como a sus

empleadores condiciones favorables tanto de salud como condiciones de vida, además

cuenta con talleres y capacitaciones para poder mejorar la calidad de sus productos, ante

todo hay que resaltar que en su mayoría sus empleados son qeqchies los que ejecutan esta

labor lo cual lo convierte en una asociación regional bastante exitosa que además de tener

sus fuerzas de trabajo bien organizadas resalta con su buen producto y gracias a las

buenas relaciones desde el delicado corte hasta el empacado de los productos es que logra

cada vez más la preferencia y la satisfacción de las necesidades de sus consumidores.

 CAPITULO I

ANALISI DE LA EMPRESA TÉ CHIRREPEC

1.1. Historia

A finales del siglo XIX llega a nuestra tierra, una familia de alemanes que

adquieren una finca en nuestro territorio y comienza a enseñarnos el proceso de

producción de un té negro muy especial, al cual nosotros le nombramos Té

Chirrepeco, pues la plantación original estaba junto a una cueva y en nuestro

idioma Qeqchí, Chirrepec, significa “al lado de la cueva”. Aprendimos a cultivar

el té tomando como enseñanza los conocimientos transmitidos por los alemanes,

pero agregándole también la sabiduría que obtuvimos como legado de nuestros

antepasados Qeqchíes. Desde la siembra, el corte y el secado, nuestros padres y

abuelos se esmeraron para que el producto cosechado fuera lo mejor posible. Un

poco antes de la Segunda Guerra Mundial, los alemanes emigraron y dejaron la

finca en manos del gobierno, éste nombró administradores que trabajaron poco

tiempo y con poco interés. Un grupo de productores de té inician un proceso de

capacitación y motivación hacia una visión de organizarse en Cooperativa

apoyado por entidades del gobierno.

Después del proceso de capacitación, este grupo de 26 productores deciden

organizarse en Cooperativa Agrícola Integral Chirrepec, Responsabilidad

Limitada, en mayo del año 1968, a partir de este año hasta 1982 los productores

vivieron una crisis de pobreza por la falta de mercado del producto, eran

evidentes. (Archivo de te Chirrepec , San Juan Chamelco).

Las necesidades de los asociados y una venta muy escaza de té, durante

este período de tiempo la organización tuvo influencias del gobierno. En 1990 la

Junta Directiva de la organización logran hacer realidad sus primeros sueños,

como la apertura de mercado del té en la zona sur occidente del país, por la forma

sencilla, humilde y transparente que se manejaban la Cooperativa organizaciones

como: AID, FEDECOVERA, SOCODEVI, entran a fortalecer la gestión

administrativa y a implementar capacidad en los productores de té y en sus

Directivos. Éste es el

Origen de nuestro te que es el fruto cosechado de la sabiduría de nuestros

abuelos y antepasados que hoy en día luego de que sus hijos han adquirido nuevos

conocimientos de producción y comercialización cumple con todo la calidad que

certificaciones internacionales que exigen para que sea orgánico de comercio

justo.

Fuente: Tomada de los archivos de la cooperativa.

1.2. Visión

Constituir un modelo de organización y productividad rural, a través de

una empresa cooperativa líder, generadora de oportunidades para sus integrantes,

con capacidad para satisfacer las necesidades de sus clientes, ofreciendo

productos y servicios agroforestales de alta calidad.

1.3. Misión

Satisfacer el buen gusto y las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo

productos y servicios agroforestales de alta calidad, cultivados y procesados

mediante prácticas amigables con el medio ambiente por productores de la etnia

Q’eqchi’ integrados en una empresa líder en el sector cooperativo.

1.4. Actividades a las que se dedican:

La Cooperativa Agrícola Integral Chirrepec, R.L. se dedica a la siembra,

cosecha, producción, empacada, comercialización y exportación del té orgánico

negro.

El té se distribuye en el interior del país, pero es la exportación de dicho

producto el que ha elevado las ventas y producción del Té Chirrepec, además es

muy demandado por su alta calidad y sabor 100% natural.

1.5. Medios de producción:

1.5.1. Objeto te trabajo

La materia prima: hojas de te negro; estas son extraídas de las

plantaciones de té, son recolectadas artesanalmente por los trabajadores y

puestas en bolsas de tela para un mejor cuidado de la materia prima, y

conservar la calidad del té

Origen de la materia prima: la materia prima es cultivada en

invernaderos y otros terrenos denominados como fincas, donde se

siembras las plantas de té y se les da todo el proceso agrario para que estas

se desarrollen y mantengan una gran calidad.

Fuente: Tomado de los archivos de la cooperativa, Fotografía de las plantaciones del té,

elemento natural y esencial para la producción de la cooperativa.

1.6. Medios de trabajo

1.6.1. Máquinas de marchitado

Esta máquina hace evaporar el agua de las hojas aún ásperas,

quitándoles así un 30% aproximadamente de su humedad. El

marchitamiento moderno en tinas grandes de 25 a 30 metros de largo,

revestidas de rejas de alambre y aireadas por ventiladores gigantescos. Si

es preciso, gracias a ellos el material foliar puede ser calentado,

reduciendo así la duración del marchitamiento a unas 8 a 12 horas.

1.6.2. Máquinas de enrollado

Esta maquinaria mediante prensas de husillo o rodillos de

enrollado, hace que las hojas se rompan y el jugo celular que segregan se

combina con el oxígeno del aire Este proceso tarda 30 minutos

respectivamente y se repite hasta tres veces. Este tratamiento sencillo lleva

a rendimientos mucho más altos comparado con los tratamientos clásicos.

1.6.3. Máquinas de fermentación

Esta maquinaria realiza la oxidación y fermentación ya se inicia

con el comienzo de la compresión. En un lugar especial, las hojas se

extienden y la calidad del té, una vez acabada su elaboración, depende

muy esencialmente de la fermentación correcta.

 1.6.4. Máquinas de secado

Estas máquinas cuando la fermentación llega a su culminación, el

material foliar, colocado encima de unas cintas transportadoras de metal,

pasan por los llamados secadores superpuestos. Con aire caliente de unos

80-90° C, el té se seca durante 20 minutos aproximadamente, mientras el

jugo celular se pega a las hojas y éstas cogen un color marrón oscuro a

negro.

1.6.5. Maquinas selladoras para empacar:

Estas máquinas selladoras son utilizadas en la finalización del

proceso productivo para empacar el producto terminado para luego ser

distribuido.

1.7. Herramientas

 Guantes

 Palas

 Contenedores

 Redes

 Bolsas de tela

 Recogedores

 Uniformes

 Cajas

 coladores
 Tolas las herramientas son utilizadas según la necesidad de las actividades que se

estén llevando a cabo, son para felicitar las labores y que todo sea más fluido.

1.8. FUERZAS DE PRODUCCION:

1.8.1. OBJETIVAS:

La cooperativa cuenta con máquinas e instalaciones que se usaban

hace más de 90 años para procesar el té, el trabajo humano es la principal

fuerza de producción ya que ellos son los encargados de llevar a cabo el

proceso completo para su elaboración, el té es cultivado por los

trabajadores luego de eso inicia un largo proceso en el que es cortado de

la planta luego es llevado a la maquinaria para su marchitado, después de

marchito el té es llevado en contenedores para luego proceder a escoger,

en si es un proceso que incluye la mano de obra y la maquinaria la cual es

ejecutada por el mismo trabajador para poder ser llevado al proceso de

empacado y luego al consumidor final, también podemos notar que cuenta

con otros tipos de trabajadores tanto como los que llevan a cabo el proceso

de producción, así también los que se encargan de llevarlo hasta el

consumidor final y para ello se cuenta con el canal de distribución al

mayoreo y es aquí donde termina el proceso de producción, cuando el

trabajador de la asociación lleva el producto al mayoreo luego el mayorista

de manera independiente lleva a cabo la venta al detalle lo cual nos lleva al

consumidor final.
 Todo el té se cosecha de forma manual, ya que es el único modo de

asegurar su calidad. La cosecha tradicional de té se realiza en una bolsa de

tela, colgada de la cabeza, en la que se van poniendo los brotes de té que se

recogen. La cosecha manual garantiza el perfecto estado de las hojas, lo

que mejora la calidad del té. Del té se cosechan sólo los brotes jóvenes de

la planta adulta (a partir de los 3-4 años). Como sólo se cortan las hojitas o

brotes tiernos de la planta, se suele esperar entre 2 y 4 semanas a que la

planta vuelva a echar brotes para cosechar de nuevo.

Fuente: Archivo te Chirripeco, mujer cosechando té verde

Luego de la cosecha el té es trasladado a la fábrica para el

marchitado, que consiste en quitar la humedad y la turgencia de las hojas

frescas de té. Este proceso es necesario para el siguiente paso de enrollado,

pues sin el marchitamiento, las hojas se romperían y el té perdería su

calidad.
Fuente: Archivo Foto de los contenedores donde se realiza el proceso de marchitado.

Cuando las hojas de té salen de la máquina de enrollado, hay

partículas de distintos tamaños. Unas máquinas de cribado, compuestas

por cedazos, separan las partículas según su tamaño al salir de la máquina

de enrollado. En el primer enrollado, las hojas de tamaño más pequeño

corresponden a las hojas de té más jóvenes del brote, que son las de mejor

calidad. Las hojas medianas corresponden a las segundas hojas del brote, y

así sucesivamente.

Llegamos al proceso de oxidación, este proceso no es realmente

una fermentación, ya que no intervienen microorganismos. El proceso de

oxidación consiste en extender las hojas de té en bandejas, en una sala con

la temperatura, humedad y aireación controladas, durante 2 horas. Durante

este tiempo, los polifenoles del té se oxidan y las hojas adquieren una

coloración marrosa y después de color negro.

1.9. SUBJETIVAS:

1.9.1. OBTENCION DE IDEAS PARA ELABORAR EL PRODUCTO Y

CREATIVIDAD

Los asociados participan en diferentes capacitaciones y talleres

para mejorar constantemente sus procesos productivos. En la organización

se trabaja con total transparencia y por lo tanto cualquier idea es analizada

y tomada en cuenta. Se practica y se cuida los principios Cooperativos,

igualdad de derechos y oportunidades, se manejan controles estrictos para

demostrar la forma ordenada en que se manejan la cuenta financiera y

todos los recursos que sirven de herramienta para el desarrollo empresarial

y productivo. Los productores de Té Chirrepeco son asociados, asociadas e

hijos de asociados, son quienes participan en el manejo y mantenimiento

de plantaciones, las mujeres están especializadas en la cosecha del té.

1.10. DIVISIÓN SOCIAL DEL TRABAJO:

Durante el proceso de producción del té orgánico negro se requiere de

constante supervisión y un amplio control de calidad para obtener mejores

resultados, los asociados se dividen las tareas laborales para aumentar la eficacia y

ahorrar tiempo, de esta manera logran tener buenos resultados a estos se debe sus

división social de trabajo, a continuación, se presenta el organigrama de la

división del trabajo en la cooperativa:

División del trabajo

Asamblea General

374 asociados (142 mujeres y 232

hombres)

Consejo de Administración

(Conformado por 5 personas)

Comisión de Comité Agrícola Encargado de

Vigilancia Beneficio

Fiscaliza todas las Controla y supervisa

estrictamente la Análogo a un
áreas de trabajo.
producción de té. gerente de
producción.
1.11. RELACIONES SOCIALES DE PRODUCCIÓN DE TÉ CHIRREPEC

Proletariado

Productores

Personal de fábrica

Personal administrativo

Personal de ventas

Burguesía

Todos los socios e inversionistas

La calidad total del Té Chirrepec depende mucho de la relación que se

tiene entre el productor principal (cortadores de té) hasta el que se encarga de la

producción industrial. Sin tener una buena comunicación entre colaboradores no

se puede obtener un buen ambiente laboral. Ellos manejan la idea de Just in Time

(justo a tiempo) que se refiere a cumplir con la cantidad requerida a la hora

establecida, es decir que todo lo solicitado llegue en el momento indicado. Los

colaboradores de la productora establecen esta práctica como medio de relación,

pues dicen que esto hace que entre ellos se maneje una responsabilidad más

precisa. Todos deben de conocer cuáles son sus roles dentro de la empresa,

quienes están en un grado más superior en la jerarquía, y quienes son los más

importantes. Sin embargo, esto no tiene que ser motivo de grandeza, pues como

comentan es solo un punto más que los acerca al conocimiento de la importancia

de cada puesto dentro de la empresa.

 Ellos manejan un canal de distribución en la que se ven envueltas otras empresas,

las cuales hacen un mejor movimiento dentro del mercado. Sus relaciones estratégicas

son esenciales para la distribución del producto.

 CONCLUSIONES

El proceso productivo de té chirrepec se debe a las relaciones sociales de producción.

Los medios de producción se derivan de su materia prima y de su origen.

Las fuerzas productivas se encuentran conformadas por el personal y las máquinas.

 BIBLIOGRAFÍA

http://www.techirrepeco.com/index.php/acerca/organizacion. Julio 17 de 2019

http://www.techirrepeco.com/index.php/nuestro-te. Julio 17 de 2019

http://noticiaslaesfinge.blogspot.com/2010/01/el-te-chirrepeco-cosechado-en-las.html.

Julio 17 de 2019