XXXX Coronaxxx

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CONAFAB. "Los Porcicultores y su Entorno". Año 22, Número 135, edición Mayo-Junio de 2020. Es una publicación bimestral enfocada hacia el Sector Porcícola, y
editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Alcaldía Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable.
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AB VISTA.......................77
Contenido
ACAP...........................119
ARM & HAMMER.............35
AVILAB.........................7
AVIMEX........................31
BIG DUCHTMAN..............43 EDICIÓN MAYO-JUNIO 2020
BIOMIN........................59 ISSN: 2395-8545
COLLINS.......................105
CTC BIO........................65
DIAMOND V...................5
ECO ANIMAL..................25
04 Editorial: La Bioseguridad… ¿Provocada por la COVID-19?
ELECTROMIC..................125
EL NOGAL.....................69 Sección Desde el Baúl de mis Recuerdos: COVID-19 y el Efecto
EW NUTRITION...............11
06
Colateral.
SECCIONES
FARMACOM...................99
FIORI...........................29 22 Factores Económicos en la Porcicultura: Descripción del Impacto
GEOLIFE.......................47 del COVID-19 en las Actividades Económicas.
GRUPO ISA....................19 44
GRUPO ISA....................81 Sección Estrategias Agroalimentarias: 1. Hacia un Nuevo Inicio. 2.
GRUPO ISA....................113 Hambre Cero, COVID-19 y la Respuesta de la Industria de Proteína
HUVEPHARMA................75 Animal: ¿Qué nos Depara en el Futuro?
IFV..............................55
JEFO............................61 51 Sección Neogen: Bioseguridad y Control de Roedores.
KAHL...........................89
LAPISA.........................49 121 Sección Top Gan Ágora de Formación e Información Agropecuaria:
NEOGEN.......................53 El SARS-CoV-2 También Infecta a la Economía.
PECUARIUS...................101
PISA............................23
PORTAL BME..................129
PREMEZCLAS ENERGETICAS.111
PREVESON....................19
QUIMICA FARVET............123
QTI..............................107 INTERIORES
SANFER........................17
SARISA........................93 Por Coronavirus, Nueva Zelanda se Prepara a Sacrificar Miles de
STARGO........................67
14
Cerdos.
SUMA INTERNACIOAL.......13
SUMA INTERNACIOAL.......83 15 Los Coronavirus Porcinos y su Relación con el SARS-CoV-12.
SUSCRIPCIONES.............130
SYVA...........................41 32 ¿Cómo ha Impactado la COVID-19 al Sector Agroalimentario en México?
TRADUC-E.....................134
Tryadd “14 Años haciendo lo que Amamos”. El Éxito es la Suma de
TRYADD........................37
36 Esfuerzos que se Recopilan cada Día.
VETMUNITE...................117
WISIUM........................71
YARA...........................87 54 Nueva Directiva de Novus busca Liderazgo en el Mercado de "Salud
ZOO INC........................135 Animal a través de la Nutrición".
63 Retos para la Industria Agroalimentaria por la Contingencia.

FORROS
NOVUS.........................2a.
DRESEN........................3a.
AGRIBRANDS.................4a.
EXCELLING....................Desp.
08 Corona: ¿Debemos Temer la Transmisión de los Humanos a Nuestros
Animales de Granjas y Viceversa?
Medidas a Tomar en la
Comercialización de Cárnicos para
Mantener la Inocuidad para Enfrentar
56 90 Elementos a Considerar en
la Transmisión y Control de
la Pandemia de COVID-19. Peste Porcina Africana.
166 StarGo: Nuevo Internet Satelital de Última 103 Funciones de los Diluyentes en la Conservación
Tecnología en México. del Semen de Cerdo.
70 Probióticos como una Herramienta de Apoyo 110 Carne Porcina: Proteína de Alto Valor Biológico.
para Optimizar la Producción.
Ratifican Compromiso Integrantes de la Cadena
124
Fibra para la Nutrición de Monogástricos. Una de Valor de la Carne.
76 Alternativa Real para la Modulación del Microbioma
Dunbiobac®. Desinfectante y Antiséptico
Intestinal. 126 Biodegradable.
Reducción de Antibióticos: La Creciente
80 El Médico Veterinario como Prestador de
Importancia de la Bioseguridad de Alto Nivel. 130
Servicios.
98 El Efecto de la Fiebre Porcina Africana.
4 Razones para hacer Publicidad en Tiempos
100 Todos Somos China. 136 de Crisis.
La Bioseguridad…
¿Provocada por la COVID-19?
D e manera repentina nos hemos tenido que adaptar a otra forma de vida ante la llegada del coronavi-
rus, atrás quedaron (por ahora y quién sabe a futuro) las rutinas de salir de nuestras casas con total
confianza y libertad rumbo a los centros laborales, a las reuniones familiares y sociales, a eventos
deportivos, a las compras de alimentos y bienes, y hasta el simple hecho de salir a caminar. También
quedaron atrás las rutinas qué ver en televisión, ya que actualmente la noticia es monotemática… COVID-19 y
sus consecuencias.
A partir de esta situación, y en muchos de los casos, el uso de la tecnología nos alcanzó en forma despre-
venida y acelerada, al tener que realizar actividades laborales a la distancia, aplicando el ahora tan famoso y
reiterado “Home Office”. Sin embargo, en muchas actividades laborales, esta situación no es aplicable, y entre
ellas se encuentran las labores del campo. Ahí, Médicos Veterinarios y otros profesionales afines, Productores
y los jornaleros, han tenido que desempeñar sus actividades de forma presencial con el noble fin de proveer
los alimentos de origen animal que de manera vital, estamos requiriendo la población cuarentenada. Claro que
las empresas y sus empleados, han tenido que reforzar y extremar las medidas de seguridad ya establecidas,
y aplicar las recomendadas por la OMS ante esta pandemia, para evitar el riesgo de contagio.
Me llama la atención las similitudes de medidas sanitarias que actualmente estamos viviendo la mayor
parte de la población por recomendación de la OMS, y las medidas que desde hace mucho tiempo se aplican
en las granjas (mayormente porcícolas y avícolas, donde la cantidad de animales confinados es mayúscula).
Desde tiempo atrás, he visto que se implementan un sin número de medias sanitarias: lugares totalmente
cercados, con vado sanitario y un arco de desinfección para automoviles, baño del personal y visitantes,
cambio de ropa de la calle por ropa propia de las granjas incluido calzado, desinfección (o sanitizaban) de los
objetos a introducir, cuestionamientos sobre si se ha visitado otras granjas recientemente; ya una vez dentro,
los tapetes sanitarios para ingresar a cada caseta son obligados, entre otras no menos importantes medidas.
A través de los años, se implementó en el medio el término Bioseguridad, que engloba a todas esas medi-
das mencionadas y a varias más.
Cuándo íbamos a imaginar que algún día tendríamos que implementar en nuestra vida diaria varias de esas
medidas sanitarias, en una palabra, Bioseguridad. Entre las recomendaciones de autoridades en este confina-
miento, es que al salir de nuestro hogar por insumos o alimentos y al regresar, se encuentran: desinfectar los
zapatos antes de entrar, con aerosol, o con agua y cloro, y dejarlos fuera; sanitizar los productos y objetos
que se hayan comprado, piden desinfectar hasta el celular, cartera, llaves, monedas, etc., quitarse la ropa,
ponerla en bolsa de plástico y sellarla, o de preferencia lavarla inmediatamente, darse un baño de inmediato,
limpiar pisos con agua y jabón o cloro, no recibir visitas, entre otras más. Bioseguridad pura.
Y sí, el término Bioseguridad, según la enciclopedia Wikipedia, “pretende asegurar que el mantenimiento
ecológico de tanto plantas como animales sea preservado. Esto engloba hábitats naturales, paisajes, activi-
dades empresariales (en especial la agricultura) y asuntos del estilo de peligros como la guerra bacteriológica
o epidemias”.
Será muy difícil volver a una “normalidad” después del Covid-19, y
aunque la tecnologia nos dé las herramientas necesarias para poder
laborar a la distancia, nunca será lo mismo de tener la sensación
de libertad, esa que te permite desplazarte sin miedo al lugar que
desees, hacer lo que te plazca, abrazar o saludar de mano a quien
aprecias y muchas actividades más.
Editorial
Editorial
Veremos qué nos depará el futuro después de esta pandemia,
aunque expertos indican que llegó para quedarse, de ahí la mayor
relevancia que cobra la aplicación de la Bioseguridad en nuestras vidas.
BM Editores S.A. de C.V.

[email protected]
Del Baúl de
mis Recuerdos
POR JORGE FRANCISCO

MONROY LÓPEZ
COVID-19 y el efecto colateral
D
os enfermedades causadas por coronavirus han que son consideradas emergentes, de las cuales
puesto en jaque a la porcicultura en el mundo, aproximadamente el 75% es de origen zoonótico.
uno de ellos es la causa de la gastroenteritis Con todo el impacto que ha tenido hasta ahora
transmisible del cerdo y el otro de la diarrea epidémica el COVID-19, aún no llega a un nivel de devastación
del cerdo, conocidas por sus siglas en inglés como tan grande como otras zoonosis del pasado, inclu-
GET y PED, respectivamente. yendo la pandemia de influenza de 1918 o la gran
Pero es curioso que ninguno de los virus que peste que ha afectado a la humanidad en épocas
producen estas enfermedades sea la causa de la pasadas, sin embargo, un efecto colateral más o
crisis que está ocurriendo en estos momentos en la menos inesperado, lo ha sido el cierre de las plan-
porcicultura de los Estados Unidos y, potencialmente, tas procesadoras de carne de cerdo y la necesidad
de todo el mundo, sino uno que no produce enferme- súbita de practicar la eutanasia a cientos de miles
dad en los cerdos, sino en los seres humanos. de animales.
El Coronavirus SARS-CoV-2, causante de la enfer- Esto, por otro lado, presiona a los productores
medad llamada COVID-19, se considera de importancia americanos a querer colocar animales en pie en los
exclusiva únicamente en humanos, a pesar de que mercados más accesibles y eso pone en la mira a
se han identificado unos cuantos casos en animales, nuestro país, con todo el riesgo sanitario y comercial
sobre todo felinos y hurones, pero no hay un sólo que representa para nuestra porcicultura.
caso identificado en cerdos, ni uno sólo. Se sabe también que los mercados están tan
Una epidemia puede tener múltiples causas, alterados, que países de Sudamérica y África quie-
así como consecuencias totalmente inesperadas. ren aprovechar también para introducir productos al
Un murciélago en alguna zona en los alrededores de mercado americano, lo cual también implica riesgos
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
la ciudad china de Wuhan, junto con la participación de diseminación de enfermedades como fiebre afto-
aún no establecida de algún otro mamífero, quizás un sa, entre otras.
pangolín, dan origen a una enfermedad que ha afec- No deja de ser irónico y representativo de nues-
tado a prácticamente todos los países del planeta. tros tiempos que el famoso científico Robert May, uno
Esta enfermedad, ahora convertida en pande- de los creadores de la teoría del caos, y uno de los
mia, ha contagiado a millones de personas y cientos primeros en utilizarla para intentar explicar el origen
de miles de muertos. y desarrollo de las epidemias, haya muerto por estos
Se estima que existen más de 400 zoonosis de días, en medio del caos mundial causado, justamente,
tipo viral en el mundo, causantes de enfermedades por una epidemia.
6 l MAYO-JUNIO 2020
STAFF EW NUTRITION.
¿Debemos temer la
a nuestros anim
E
l SARS-CoV-2 está causando uno de los peores CORONA: ¡NADA NUEVO EN EL
desafíos mundiales en el siglo XXI en este SECTOR AGROPECUARIO!
momento. El virus es miembro de la familia de
los coronaviridae y pertenece a los virus ARN. Se Para las personas que trabajan en el sector agro-
supone que el virus fue transmitido por animales pecuario, los coronavirus no son desconocidos. Los
salvajes en un mercado húmedo en China. Si el virus productores de ganado a menudo luchan contra
proviene de animales salvajes, ¿es posible que también la diarrea en terneros recién nacidos y contra la
se pueda transmitir a nuestros animales de granja y disentería invernal en ganado adulto joven. Los
viceversa? Existe una considerable confusión en el criadores de cerdos conocen muy bien la diarrea
mercado. En India, por ejemplo, las ventas de carne de epidémica porcina (PED) y la gastroenteritis trans-
aves de corral se redujeron en un 80% desde enero, misible (TGE). Los avicultores vacunan a sus anima-
debido a los rumores de que uno podría contraer el les contra la bronquitis infecciosa (IB). ¿Son todas
virus al comer pollo. estas enfermedades causadas por los mismos
8 l MAYO-JUNIO 2020
Corona:
transmisión de los humanos
ales de granja y viceversa?
virus? ¡No! Los diferentes miembros de la familia necesita una proteína particular de la membrana celular
del coronavirus son responsables. (enzima convertidora de angiotensina 2 - ACE2) para
ingresar a las células humanas. Los virus TGE, por
LA MAYORÍA DE LOS CORONAVIRUS SON otro lado, dependen de la aminopeptidasa N porcina
ESPECÍFICOS DE CADA ESPECIE Y TEJIDO. (ANPEP). Las células de los cerdos tienen otras molé-
culas receptoras que las células de las aves de corral.
Para infectar animales o humanos, las espículas que Las células del tracto gastrointestinal son diferentes
forman la corona (la "corona") del coronavirus deben de las células del tracto respiratorio (Russ, 2020).
unirse a las moléculas receptoras en las células obje-
tivo de los tejidos del huésped. La unión es altamen- CORONA EN CERDOS
te específica, al igual que una cerradura y su llave
específica van juntas, o cómo un anticuerpo se une Para los cerdos, cinco coronavirus son relevantes. El
a un patógeno particular. El SARS-CoV-2, por ejemplo, virus de la diarrea epizoótica porcina (PEDV) y el virus
bmeditores.mx l MAYO-JUNIO 2020 9

TABLA: ejemplos para los diferentes coronavirus en ganado y humanos (adaptado de Ackermann, 2016)
VIRUS ENFERMEDAD ESPECIES GENUS*
TGEV Gastroenteritis transmisible Cerdos

PEDV Diarrea epidémica porcina Cerdos α
FCoV-I Peritonitis infecciosa felina (FIP) Gatos
BCoV Diarrea en terneros recién nacidos; Vacas

HEV disentería de invierno Cerdos
MERS-CoV Enfermedad de vómitos y emaciación Humanos
β
SARS-CoV Síndrome respiratorio del Medio Oriente Humanos
SARS-CoV-2 Síndrome respiratorio agudo severo Humanos
COVID-19
IBV Bronquitis infecciosa Aves de corral γ
TCV Enfermedad del peine azul Aves de corral
PDCoV Coronavirus delta porcino Cerdos δ

* para la asignación al género, un factor crucial es la proteína viral nsp 1.
de la gastroenteritis transmisible (TGEV) pertenecen horizontal, de gallina a gallina, no de gallina a polluelo.

al género α. Muestran una alta afinidad por las células Sin embargo, también es posible la infección a través
epiteliales del tracto gastrointestinal. El coronavirus de la cáscara de los huevos contaminados en los
respiratorio porcino (PRCV) también es un represen- criaderos (MacLachlan y Dubovi, 2016).
tante del género α, pero no muestra ninguna afinidad
con las células epiteliales gastrointestinales, causa CORONA EN GANADO
enfermedades respiratorias. Los otros virus son el
virus de la encefalomielitis hemaglutinante respon- Los síntomas asociados con los coronavirus bovinos
sable de la enfermedad por vómitos y emaciación son diarrea de terneros, disentería de invierno (diarrea
y perteneciente al género β, y el coronavirus delta hemorrágica) en bovinos adultos e infecciones respi-
porcino (PDCoV), que causa diarrea (Stiebnitz, 2017). ratorias en animales de varias edades (MacLachlan
y Dubovi, 2016). El coronavirus bovino pertenece al
CORONA EN AVES DE CORRAL género ß. El coronavirus bovino no es tan específico
del huésped como muchos otros coronavirus. Puede
La bronquitis infecciosa causada por un coronavirus infectar perros, pavos y otros rumiantes salvajes,
perteneciente al género γ, es una de las principales como los waterbucks, las jirafas o los venados de
enfermedades respiratorias económicamente críticas cola blanca.
en las aves de corral. Como también afecta el riñón y

el tracto reproductivo, las consecuencias son daño ¿SE PUEDE INTERCAMBIAR EL SARS-
renal, disminución de la producción de huevo y mala COV-2 ENTRE HUMANOS Y GANADO?
calidad del huevo. Otro problema importante de IB en
aves de corral es la rápida propagación. Dentro de El SARS-CoV-2, como el MERS-CoV (Síndrome Respi-
las 48 horas, toda una parvada puede infectarse y ratorio del Medio Oriente) y el SARS-CoV (2002/03),
seguir siendo un reservorio de virus, incluso después pertenece al género ß de coronavirus. Los tres
de la recuperación. Por lo general, la infección es pueden infectar a animales y humanos, lo que se
10 l MAYO-JUNIO 2020
cercano con humanos y encontraron a
este cerdo infectado por SARS-CoV de
origen humano. Como la única persona
que tuvo contacto con el cerdo resul-
tó negativa para el coronavirus varias
veces, se concluyó que la infección
probablemente provenía de alimentos
contaminados con virus. Los cerdos en
las zonas rurales de China a menudo
son alimentados con las sobras de
los restaurantes.
POR AHORA: MANTÉN

LA CALMA
puede ver por la forma en que se propagan: El SARS-
CoV se originó de los murciélagos, el MERS-CoV fue Hoy, no hay indicios científicos de que el ganado
transmitido por los camellos, y para el SARS-CoV-2, pueda contraer SARS-CoV-2 de humanos o vicever-
se supone que los murciélagos (Zhou et al., 2020) sa. En Alemania, el Instituto Friedrich Löffler (2020),
pero también los pangolines (Zhang, 2020) son la un instituto de investigación líder en enfermedades
fuente. Pero no animales de granja. epizoóticas, está llevando a cabo estudios exhaus-
Hay un caso conocido de un cerdo infectado tivos en este momento para comprender mejor la
con SARS-CoV, que fue descubierto en China en el sensibilidad de los animales hacia el SARS-CoV-2. Se
contexto de una investigación sobre la epidemia esperan resultados confiables a principios de abril.
de SARS en 2002 (Chen, 2005). Científicos de la Hasta entonces, mantengamos la calma y comporté-
Academia de Ciencias de China en Beijing examina- monos de manera responsable para enfrentar estos
ron seis especies animales que viven en contacto tiempos inquietantes.
REFERENCIAS
• Stiebnitz, Christoph Gunther. „Charakterisierung und klinische
• Ackermann, Matthias. "Taxonomie und Familienalbum der
Verlaufsuntersuchung aktueller PEDV-Feldinfektionen in deutschen
Viren". Beilagen zur Vorlesung Virologie 2015/16 Teil II (2016).
Schweinebeständen unter Berücksichtigung betriebsspezifis-
https://www.vetvir.uzh.ch/dam/jcr:b55d076d-f488-47c7-87b3-
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774f9d05c0f2/Vi_Fam2016%281%29.pdf
2017. urn:nbn:de:bvb:19-208698. https://edoc.ub.uni-muenchen.
• Chen, W., M. Yan, L. Yang, B. Ding, B. Él, Y. Wang, X. Liu, C. Liu,
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me-coronavirus-(mers-cov)
• Daly, Russ. "COVID-19 y Ganadería: ¿Hay alguna conexión?
• Zhang, Tao, Qunfu Wu y Zhigang Zhang. "Probable origen de pango-
Swineweb (2020). http://www.swineweb.com/covid-19-and-li-
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vestock-is-there-a-connection-by-russ-daly-professor-sdsu-ex-
Biology 30 (2020):1-6. https://doi.org/10.1016/j.cub.2020.03.022

tension-veterinarian-state-public-health-veterinarian/
• Zhou, Peng, Xing-Lou Yang, Xian-Guang Wang, Ben Hu, Lei Zhang,
• Instituto Friedrich Löffler. SARS-CoV-2 / COVID-19: Umgang mit
Wei Zhang, Hao-Rui Si, Yan Zhu, Bei Li, Chao-Lin Huang, Hui-Dong
Haus- und Nutztieren. Mensajes cortos 02/28/2020. https://www.
Chen, Jing Chen, Yun Luo, Hua Guo, Ren-Di Jiang, Mei-Qin Liu,
fli.de/en/news/short-messages/short-message/sars-cov-2-covid-
Ying Chen, Xu-Rui Shen, Xi Wang, Xiao-Shuang Zheng, Kai Zhao,
19-umgang-mit-haus-und-nutztieren/
Quan-Jiao Chen, Fei Deng, Lin-Lin Liu, Bing Yan, Fa- Xian Zhan,
• MacLachlan, N. James y Edward J. Dubovi (Eds.). „Coronaviri-
Yan-Yi Wang, Geng-Fu Xiao y Zheng-Li Shi. "Un brote de neumo-
dae.” Virner Veterinary Virology (Quinta edición, 2016). Academic
nía asociado con un nuevo coronavirus de probable origen de
Press. Derechos de autor: Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/
murciélago". Nature 579 (2020):270-273 https://doi.org/10.1038/
C2013-0-06921-6
s41586-020-2012-7
POR CORONAVIRUS,
NUEVA ZELANDA
SE PREPARA A SACRIFICAR
MILES DE CERDOS
M
iles de cerdos serán sacrificados en Nueva hasta cinco mil cerdos excedentes en las granjas por
Zelanda, ya que las autoridades de esta nación semana, lo que llevaría a un importante problema de
clasificaron a la industria porcina como una escasez de este animal.
actividad no esencial.
Por lo pronto a petición del sector, los carniceros
La decisión de llevarse a cabo por la emergencia tendrán permiso para procesar su carne, pero solo
por contagios de Coronavirus, podría poner en altísimo para el suministro al por mayor a supermercados u
riesgo a la industria de esta nación. otros procesadores o minoristas que estaban abiertos
para comercialización y bajo permiso.
El ministro de agricultura, Damien O’Connor,
informó que de no ser vendidos al por mayor, los O’Connor apuntó que los carniceros todavía
cerdos a lo largo del archipiélago podrían ser sacri- no podrán abrir sus tiendas para clientes minoristas,
ficados en millares. Mientras tanto, los comercios porque autoridades sanitarias dictaminaron que la
como carnicerías siguen cerrados en este país por carne expuesta puede propagar también el patógeno.
la emergencia nacional.
Por su parte, el grupo industrial NZ Pork, admitió
Por su parte, el presidente ejecutivo de NZ que pese al nuevo acuerdo con el gobierno, este no
Pork, David Baines, dijo que la decisión derivaría a es suficiente y adelantó que la industria requerirá
que el sector porcino no tenga lugar para albergar sacrificar a gran escala los cerdos.
LOS CORONAVIRUS
PORCINOS Y SU RELACIÓN
CON EL SARS-COV-2
Los Coronavirus (CoV) se encuentran en una

amplia variedad de animales, en los que pueden
causar enfermedades respiratorias, entéricas,
hepáticas y neurológicas de gravedad variable.
MVZ. VICTOR MANUEL CARRERA AGUIRRE
MVZ. JESUS ANTONIO SANCHEZ SOSA MVZ. JESÚS MUNGUIA ROSAS
Jefe de Distrito Porcinos Sur Jefe de Distrito Porcinos Norte Gerente Unidad de Negocios Porcinos
Correo: [email protected]
CLASIFICACIÓN TAXONOMICA
de ellos también pueden infectar a los mamíferos. Los
Los coronavirus son miembros de la subfamilia Corona- Alfacoronavirus y los Betacoronavirus generalmente
virinae de la familia Coronaviridae y del orden Nidovira- causan enfermedades respiratorias en humanos y
les (Comité Internacional de Taxonomía de Virus). Esta gastroenteritis en animales [Cui. et., al. 2019; Woo
subfamilia consta de cuatro géneros: Alfacoronavirus, PC et., al. 2012]. Como resultado del mecanismo
Betacoronavirus, Gammacoronavirus y Deltacorona- único de replicación viral, los Corononavirus tienen
virus, esta clasificación está dada en función de sus una alta frecuencia de recombinación genética [Lai.
relaciones filogenéticas y estructuras genómicas [King et., al. 1997]. Esta tendencia a la recombinación y las
A et., al 2011]. Los Alfacoronavirus y Betacoronavirus tasas de mutación altas inherentes a los virus ARN,
infectan solo a los mamíferos, los Gammacoronavirus y pueden permitirles adaptarse a nuevos hospedadores
los Deltacoronavirus infectan a las aves, pero algunos y nichos ecológicos [Woo et., al 2006].
Los Alfacoronavirus, Betacoronavirus y Deltacoronavirus pueden representar un gran problema en la

industria porcina, estos virus incluyen el Virus de la Gastroenteritis Transmisible Porcina (TEGV), el Virus
de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDV), Deltacoronavirus Porcino (SDCoV), el Virus de la Encefalomie-
litis Hemoaglutinante Porcina (PHEV), el Coronavirus Respiratorios Porcino (PRCo) y el Coronavirus del
Síndrome de Diarrea Aguda Porcina recientemente surgido (SADS-CoV) [Zhou et., al. 2018]. Ver Imagen 1

IMAGEN 1: Modelo de evolución CoV. Los CoV en murciélagos son la fuente genética
del Alfacoronavirus y Betacoronavirus mientras que los CoV en las aves son la fuente
genética del Gammacoronavirus y Deltacoronavirus.
FUENTE: Woo et al. 2012.
HALLAZGOS DE IMPORTANCIA Y PRESEN- Europeo y posteriormente se desplazó al continente

TACIÓN DE LOS CORONAVIRUS Asiático. En nueve meses, se había extendido a la mayo-
ría de las granjas porcinas en los Estados Unidos. Una
La transmisión cruzada entre especies de virus proce- cepa muy similar de PEDv se extendió a nivel mundial,
dentes de animales silvestres reservorios plantea una con bastante rapidez, afectando a muchos de los
amenaza importante para la salud humana y animal. países productores de cerdos en un año. Entre el año
Los murciélagos han sido reconocidos como uno de los 2013 y 2014 aparecieron los primeros casos clínicos
reservorios más importantes para virus emergentes. en Canadá y otros países de Latinoamérica incluyendo
La transmisión a humanos de un coronavirus que se México. En México, los primeros casos sospechosos
originó en murciélagos a través de huéspedes interme- se registraron en junio y julio de 2013, en la zona de
diarios fue responsable de la zoonosis emergente de alto la Piedad, Michoacán. Se registraron pérdidas millona-
impacto conocida como SARS (Síndrome Respiratorio rias, principalmente asociadas a la alta mortalidad en
Agudo Severo). El coronavirus del síndrome Respiratorio cerdos lactantes, la cual llegó a ser de hasta el 100%.
Agudo Severo (SARS-CoV) y el coronavirus del Síndrome Para el 2020 podemos establecer algunos para-
Respiratorio del Medio Oriente (MERS-CoV) son dos virus lelismos con el nuevo coronavirus humano, en solo
altamente transmisibles y patógenos que surgieron tres meses el SARS-CoV-2, un Betacoronavirus, con
en humanos a principios del siglo XXI. Es probable que orígenes de animales salvajes, se ha extendido a más
ambos virus se hayan originado en murciélagos, y se de 150 países. La transmisión del SARS-CoV-2 tiene
descubrieron coronavirus genéticamente diversos rela- algunas similitudes con los coronavirus porcinos que
cionados con SARS-CoV y MERS-CoV en murciélagos conocemos, también con el virus de influenza. El SARS-
de todo el mundo [Cui. et., al. 2019; Woo]. CoV-2 se propaga rápidamente entre las personas,
Los coronavirus de los cerdos y los humanos son principalmente a través de la vía respiratoria, similar
muy diferentes; el Virus de la Diarrea Epidémica Porcina a la propagación de la influenza y la transmisión es

(PEDv), un Alfacoronavirus, es un claro ejemplo de cómo rápida en poblaciones susceptibles, del mismo modo
un virus diferente, como el SARS-CoV-2 un Betacoro- que la influenza pandémica A/H1N1 se propagó rápi-
navirus (COVID-19), puede propagarse a nivel mundial. damente durante el verano de 2009 dada la falta de
Durante el año 2013, el PEDV un Alfacoronavirus inmunidad presente en la población. En el caso de
ingresó a la población porcina de los Estados Unidos los coronavirus porcinos como PEDV, GET y SDCV,
con grandes pérdidas en la industria porcícola. Habitual- se consideran estacionales con mayor incidencia en
mente este virus había permanecido en el continente otoño e invierno, aunque también pueden permanecer
endémicos en poblaciones inmu- permiten la transmisión de virus de hospedadores naturales a humanos.
nes durante todo el año, mien- Además, los propios animales domésticos pueden sufrir enfermedades causadas
tras que la influenza en cerdos por coronavirus transmitidos por murciélagos o estrechamente relacionados:
también es estacional con picos se detectaron secuencias genómicas muy similares a PEDV en murciélagos
de infección en las estaciones mientras que SADS-CoV es una propagación reciente de murciélagos a cerdos
más frías. Por lo anterior, estos pero no hay evidencia de infección en humanos. Ver Imagen 2.
virus no desaparecen fácilmente
y pueden volver en determina-
da época del año [Montserrat
Torremorell y Marie R Culhane].
Por otra parte, se ha iden-
tificado la existencia con eviden-
cia virológica, epidemiológica,
evolutiva y experimental que el
Coronavirus del Síndrome de
Diarrea Aguda (SADS-CoV), un
nuevo coronavirus HKU2 rela-
cionado con murciélagos, es el
agente etiológico responsable
de un brote a gran escala de
enfermedad mortal en cerdos
en China que causó la muerte de
24,693 lechones durante el 2016.
El brote se inició en la provincia
de Guangdong, en las proximida-
des del origen de la pandemia de
SARS. Además, se identificaron
Coronavirus relacionados con
SADS-CoV con un 96-98% de
identidad genómica en 9,8% (58
de 591) de los hisopos anales
recogidos de murciélagos en la
provincia de Guangdong durante
los años 2013 a 2016, de forma
predominante en los murciéla-
gos Rhinolophus spp conocidos IMAGEN 2: Origen Animal de los coronavirus que afectan a humanos Las flechas sólidas indican datos
reservorios de coronavirus rela- confirmados. Las flechas rotas indican una posible transmisión interespecies. Las flechas negras indican
cionados con el SARS. Se obser- infección en los animales intermedios, las flechas amarillas indican una infección leve en humanos y
vó que había similitudes sorpren- las flechas rojas indican una infección grave en humanos o animales.
dentes entre los brotes de SADS FUENTE: Cui. et., al. 2019.
y SARS en entornos geográficos,
temporales, ecológicos y etiológi- Con el surgimiento de este nuevo coronavirus zoonótico SARS-
cos [Zhou. et., al. 2018]. CoV-2, el Friedrich-Loeffler-Institut inició estudios de infección en
De manera habitual, los cerdos, pollos, murciélagos y hurones. En los estudios de infección,
animales domésticos pueden los animales fueron inoculados por vía nasal con SARS-CoV-2 para
tener papeles importantes como imitar la ruta natural de infección en humanos a través de la ruta
hospedadores intermedios que nasofaríngea.
Los resultados muestran que los murciélagos y hurones son susceptibles a la infección por SARS-CoV-2, mientras
que los cerdos y las gallinas no lo son. La susceptibilidad de los hurones en particular es un hallazgo importante,
ya que podrían usarse como animales modelo para la infección humana para probar vacunas o medicamentos.
[Friedrich-Loeffler-Instituts 2020].
IMAGEN 3: Filogenia del Gen

Spike de los CoV Porcinos y los
CoV Humanos. Árbol Filogenético:
Máxima Verosimilitud (ML); Modelo
Jones-Taylor-Thornton (JTT); Distri-
bución Gamma (G+5); Bootstrap
1000 réplicas.
Los animales de granja particularmente están Se examinó si los animales se infectan, el patógeno
en contacto con los humanos y este factor podría se replica, se excreta y que los animales muestren
hacer susceptibles a los cerdos y aves al SARS-CoV-2. síntomas de enfermedad.
En condiciones experimentales, ni los cerdos ni los pollos fueron susceptibles a la infección por SARS-CoV-2.
No se ven afectados por el virus y por lo tanto, no representan un riesgo potencial para la salud humana.
[Friedrich-Loeffler-Institut 2020].
A nivel molecular, la filogenia de los Coronavirus en una ruta evolutiva diferente y hace que estos virus
Porcinos frente a los Coronavirus Humanos, se observa no estén estrechamente relacionados. Ver Imagen 3.
PRUEBAS DE DIAGNÓSTICO DE LOS CORONOVARUS PORCINOS

ELISA MOLECULAR
AGENTE INFECCIOSO AISLAMIENTO INMUNOHISTOQUIMICA ANTÍGENO SEROLOGÍA PCR CUALI- RT-PCR
VIRAL TATIVO CUANTITATIVO
Diarrea Epidémica Heces e Intestino delgado Heces Calostro
Porcina (PEDV) Intestino (IgA)
Suero (IgG) Heces (genes Heces (genes S, M, N)
S, M, N)
Gastroenteritis Heces e Intestino delgado Heces Suero (IgG) Heces Heces
Transmisible Intestino (Proteína S del virus)
(TGEV)
Deltacoronavirus Heces e Intestino delgado ------ ------ Heces Heces
Porcino (PDCoV) Intestino (gen M) (UTR 3´)
SUCEPTIBILIDAD DE LOS CORONAVIRUS así como las estrategias de inactivación con agentes
A AGENTES QUIMICOS COMO METODO biocidas utilizados para la desinfección química en las
DE DESINFECCIÓN instalaciones de atención médica. El análisis de 22
estudios revela que los coronavirus humanos como el
Con el surgimiento del SARS-CoV-2 se tiene Informa- Coronavirus del Síndrome Respiratorio Agudo Severo
ción disponible sobre la persistencia de los coronavirus (SARS), el Coronavirus del Síndrome Respiratorio del
en salud pública y animal en superficies inanimadas, Medio Oriente (MERS) o los Coronavirus Humanos
Endémicos (HCoV) pueden persistir en superficies riesgos de transferir patógenos de una granja a otra;
inanimadas como metal, vidrio o plástico hasta por 9 es importante comprobar la eficacia de los produc-
días, pero se puede inactivar eficientemente median- tos que existen en el mercado y hacer un análisis
te procedimientos de desinfección de superficie con costo-beneficio para que se justifique su uso.
etanol al 62-71%, peróxido de hidrógeno al 0.5% o La combinación balanceada de Glutaraldehído y
hipoclorito de sodio al 0.1% en 1 minuto. Como no hay un Cuaternario de Amonio ofrece un amplio espectro,
terapias específicas disponibles para el SARS-CoV-2 actúa eliminando virus, bacterias, hongos, levaduras,
[Kampf G et., al. 2020]. protozoarios, micoplasmas e incluso esporas. Es efec-
En Medicina Veterinaria, es importante que tivo en programas de control de Virus de Influenza
se lleve a cabo una evaluación de peligros en cada Porcina, PRRSV y PCV-2.
empresa para establecer el nivel de riesgo existente Se sabe que los virus pueden ser inactivados
en cada fase de sus operaciones y para identificar e eficientemente con los compuestos de cuaternario
implementar medidas de control apropiadas a estos de amonio y que éstos poseen buenas propiedades
niveles de riesgo que mantiene los sanos, refleján- de limpieza y desodorización, así como una buena
dose en la disminución en la mortalidad y el ahorro actividad biocida y esporostática incluyendo virus
importante de dinero en los costos de producción. Un envueltos en lípidos como los CORONAVIRUS (PEDV,
buen programa de bioseguridad ayuda a disminuir los TEGV, SDCV).
COMENTARIOS… REFERENCIAS
¦ Es de suma importancia identificar la diversidad y distri- 1) King AMQ, Lefkowitz E, Adams MJ, Carstens EB
(ed).2011. Virus taxonomy: classification and nomen-
bución de los coronavirus en murciélagos como reservorios clature of viruses. Ninth Report of the International
naturales, para mitigar futuros brotes que podrían amenazar Committee on Taxonomy of Viruses, p 806–828. Else-
vier,Oxford, United Kingdom.
la salud animal, la salud pública y el crecimiento económico
2) Cui, J., Li, F. & Shi, Z. Origin and evolution of pathogenic
coronaviruses. Nat Rev Microbiol 17, 181–192 (2019).
¦ La aparición de enfermedades emergentes y re-emergentes https://doi.org/10.1038/s41579-018-0118-9.
en porcinos como lo son los coronavirus PEDV, TEGV, SDCV, 3) Woo PC, et al. 2006. Comparative analysis of 22
coronavirus HKU1 genomes reveals a novel genotype
SADS-CoV hace necesario que se investigue la evolución y el and evidence of natural recombination in coronavirus
origen de estas enfermedades, teniendo presente su fisiopa- HKU1. J. Virol. 80:7136 –7145.
tología y epidemiología, para tener herramientas de prevención 4) Lai MM, Cavanagh D. 1997. The molecular biology of
coronaviruses. Adv. Virus Res. 48:1–100.
y control y así evitar su distribución e impacto negativo sobre 5) Zhou, P. et al. Fatal swine acute diarrhoea syndro-
la industria porcina. me caused by an HKU2-related coronavirus of bat
origin. Nature. Volume 556, pages255–258 (2018).
doi:10.1038/s41586-018-0010-9.
¦ Quizá, muchos virus han existido en sus reservas naturales 6) Woo PC, Susanna K. P. Lau, Carol S. F. Lam, Candy C.
durante mucho tiempo. La propagación constante de virus Y. Lau, Alan K. L. Tsang, John H. N. Lau, Ru Bai, Jade
de los hospedadores naturales a la especie humana y otros L. L. Teng, Chris C. C. Tsang, Ming Wang, Bo-Jian
Zheng, Kwok-Hung Chan, Kwok-Yung Yuen. Discovery
animales, se podría deber en gran medida a las actividades of Seven Novel Mammalian and Avian Coronaviruses
diversas que involucran el contacto constante, incluidas las in the Genus Deltacoronavirus Supports Bat Corona-
viruses as the Gene Source of Alphacoronavirus and
prácticas agrícolas modernas y la urbanización. Betacoronavirus and Avian Coronaviruses as the Gene
Source of Gammacoronavirus and Deltacoronavirus.
¦ La mezcla de aves, cerdos y otros mamíferos en entor- Journal of Virology Mar 2012, 86 (7) 3995-4008; DOI:
10.1128/JVI.06540-11.
nos domésticos y mercados de vida silvestre, así como sus 7) Kampf G. et al. Persistence of coronaviruses on inani-
estrechos contactos con los humanos, pueden proporcionar mate surfaces and their inactivation with biocidal
el ambiente correcto para el salto entre especies y poste- agents. Journal of Hospital Infection 104. (2020)
246-251.
riormente, podrían presentar riesgos de cambios genéticos 8) Presseinformation des Friedrich-Loeffler-Instituts.
adicionales para adaptarse al huésped humano, como fue el Novel Coronavirus SARS-CoV-2: Fruit bats and ferrets
caso de SARS-CoV-2. are susceptible, pigs and chickens are not (2020).

Sección
en la Porcicultura
Descripción del Impacto
del COVID-19 en las
Actividades Económicas
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
[email protected]
INTRODUCCIÓN. caron por 11 veces, al alcanzar una una caída en la producción, en las
cifra de 3 millones 307 personas; inversiones y contracción de sus
Se afirma que esta crisis económi- ya para el 28 de marzo, la cifra ventas(1).
ca mundial originada por el Covid- de solicitudes de desempleo se Para mayor claridad, imagine
19, es una crisis sin precedentes. ubicó en 6 millones 648 mil perso- dos ejemplos sencillos: la fonda de
La caída del consumo nas que se quedaron sin empleo, cualquier esquina y un pequeño
privado está presente en todo el comportamiento sin precedentes(1). vendedor de artesanías rústicas.
mundo, el consumo privado es el A nivel mundial, los desem- Si no hay demanda por parte de
principal componente del Producto pleados y una parte muy impor- los consumidores y no adquieren
Interno Bruto (PIB). La disminución tante de habitantes de personas una comida corrida o una muñeca
del consumo privado mundial ha resguardadas en casa disminuyó de algún material, ambas micro
generado millones de desemplea- su consumo en bienes y servicios empresas no tendrán liquidez
dos en el planeta(1). a nivel de subsistencia, creándose (dinero) para hacerle frente a sus
En Estados Unidos de un círculo vicioso: a menor consu- necesidades económicas inmedia-
América (EUA), la desocupación mo, mayor número de despidos y tas, presentándose la quiebra de
ha crecido dramáticamente. Las mortandad empresarial(1). estas microempresas y el despido

solicitudes iniciales del seguro de Es de central importancia el de aquellas personas que trabajan
desempleo en semanas recientes consumo privado, ya que de éste en ellas(1).
presentó el siguiente comporta- dependen las empresas (micro, Estos dos ejemplos senci-
miento: el 14 de marzo del año en pequeñas, medianas y grandes). llos multiplíquense por una parte
curso 282 mil personas solicitaron Sin embargo, no hay que dejar a importante de la planta productiva
la inscripción a este seguro; el 21 un lado el atender a los oferentes global y se comprenderá el enorme
de Marzo las solicitudes se multipli- que ante esta situación presentan problema mundial(1).
Sección Factores Económicos
en la Porcicultura
México ha vivido en medio Esta crisis sanitaria va a las mipymes, las cuales no cuen-
de la palabra crisis, en 1987 se impactar de manera negativa al tan con una importante liquidez, ni
presentó una de ellas; el error de PIB mundial y obviamente al de con financiamiento eficiente para
diciembre de 1994 que desenca- México. De acuerdo a analistas enfrentar la caída del consumo y
denó en una depresión del PIB en del Citi Banamex, estiman que en mantener el empleo.
1995; la primera crisis a nivel global el país en 2020, la caída del PIB A la cifra anterior, hay que
del sector financiero impactando podría ser del -5 por ciento, otros sumarle los empleos informales
notablemente a las economías en especialistas como los del Bank que también se perdieron y se
el 2009, acompañada de la influen- of America esperan en el país una perderán.
za H1N1(2). contracción del -8 por ciento del Conforme el aislamiento
S i n e m b a r g o , e n e st a PIB; de acuerdo a grupos versados sanitario se extienda en el tiem-
ocasión es diferente, ya que se sobre el tema como BNP paribas po, el nivel productivo del país se
está viviendo en una crisis de y JP Morgan, el desplome para contraerá, además se producirá
salud, que contagió a los merca- 2020 se podría ubicar en -7 por una significativa reducción de la
dos mundiales financieros y que ciento(3). Estos son los grupos que demanda privada. Es de espe-
terminó por enfermar a las econo- contemplan un escenario económi- rarse una mayor destrucción de
mías del planeta(2). co pesimista para México(3). empleos, acompañada de la quie-
En el pasado, las crisis se Por otro lado hay grupos más bra de empresas micro, pequeñas
suscribieron en zonas, y el impacto optimistas como el grupo Santan- y medianas(4) y posiblemente de
de estas crisis se dio de manera der que indica que la cantidad del algunas grandes.
diferenciada en distintos países(2). PIB en la nación sería del -2.0 por La reducción del consumo
Hoy, esta crisis afecta el “aparato ciento para 2020, Epicurus invest- privado afecta significativamen-
productivo mundial”(2), con un vérti- ments, señala que el desplome te a las unidades de producción
go impresionante, en un periodo podría ser de -3.1 por ciento, UBS agropecuaria, es así que ante
muy corto. y Banorte proyectan una caída de una contracción de tal magnitud
Debido a que la estrategia -3.5 por ciento cada uno(3). en el mercado interno nacional y
global ha sido aislarse, además Uno de los resultados de en el agropecuario, la producción
cancelar vuelos, suspender el esta caída del PIB, es el impacto y venta de leche, carne, huevo,
turismo, cerrar hoteles y limitar negativo sobre el empleo. La última miel, productos procesados como
el comercio, además los eslabo- información, publicada a principios carnes frías y embutidos, además
nes de las cadenas productivas del mes de abril de 2020, y de de productos agrícolas probable-
mundiales se han visto interrum- acuerdo al Instituto Mexicano del mente se verán disminuidos.
pidas, esto explica cómo una de Seguro Social (IMSS) durante el Ante este panorama, el fin
las industrias, la automotriz se ha mes de marzo de 2020, cuando del trabajo es describir el impac-
visto gravemente afectada(2). apenas se iniciaba el cierre de la to del Covid-19 en las actividades
En un documento titulado actividad económica como conse- económicas.
“The SAT Report”, se indica cómo cuencia de las medidas de conten-
los enormes comercios integrados ción de la epidemia, se perdieron MATERIAL.

a cadenas de valor global repre- en el país 130,593 empleos forma-
sentan en México tan sólo 0.1 por les en el sector privado, que repre- Para elaborar el trabajo descrip-
ciento de las unidades económi- sentó 34 por ciento de los empleos ción del impacto del Covid-19 en
cas, pero contribuyen con el 10 por formales creados en todo 2019(4). las actividades económicas, se
ciento de la producción total en Es probable que un porcenta- recurrió a una revisión de fuentes
el país y generan el 5 por ciento je alto de estos empleos perdidos secundarias, se obtuvieron datos
de los empleos a nivel nacional(2). correspondan a fuerza laboral de y algunos de ellos se analizaron.
en la Porcicultura
DESARROLLO DEL TEMA

Desempleo por la
contingencia.
La Organización Internacional del
Trabajo (OIT) presentó un estudio
de las implicaciones que ha traído
la pandemia Covid-19 en los merca-
dos de la fuerza de trabajo en el
mundo, en donde se proyecta la
desaparición de 6.7 por ciento de
las horas laborales en el segundo
trimestre de 2020, lo que equivale
a 195 millones de trabajadores de
tiempo completo(5). tanto, las más vulnerables ante las este porcentaje ya está incluido
De acuerdo al estudio medidas preventivas y la escasez el sector agropecuario).
presentado a nivel mundial por la de insumos en las cadenas de Es así, que las entidades de
OIT, las posibles desapariciones valor como resultado de la contin- la República Mexicana con una
laborales estarían previstas así: gencia sanitaria provocada por el mayor dependencia de mipymes
en los Estados árabes con un 8 Covid-19(6). es el Estado de México(6). De sus
por ciento el equivalente a cinco Bajo este marco, el sector 7.8 millones de personas ocupa-
millones de trabajadores a tiempo más vulnerable son las mipymes, das en 2019, el 76 por ciento (5.9
completo; en Europa con un 7.8 por ya que al cerrar sus negocios no millones de personas) perteneció
ciento equivalente a 12 millones de disponen con la suficiente liquidez a las mipymes(6). El segundo lugar
trabajadores a tiempo completo; para enfrentar las bajas o nulas lo ocupó Jalisco, con el mismo
y en Asia y el Pacífico con un 7.2 ventas, utilidades, producción y porcentaje (76 por ciento) es decir,
por ciento el equivalente a 125 proyectos hacia el porvenir. de sus 3.8 millones de población
millones de trabajadores a tiempo De acuerdo con un estudio trabajadora, 2.88 millones labora-
completo(5). de El Economista con cifras del ron en las mipymes(6).
Con respecto a México, la OIT Instituto Nacional de Estadística A estos dos estados le
pronostica una pérdida del 7 por y Geografía (INEGI), en el país del siguieron la Ciudad de México (74.3
ciento de horas laborales como total de la población ocupada (55.7 por ciento) y Nuevo León (68.1 por
consecuencia del Covid-19(5). millones de trabajadores al cierre ciento)(6).
Las actividades productivas de 2019), el 40.3 por ciento trabaja- Estos datos demostraron
más vulnerables incluyen los servi- ba en microempresas; con respec- que los estados de la nación con
cios de hospedaje, restaurante, las to a los pequeños negocios de mayor dependencia a las mipy-
manufacturas, el comercio mino- esos 55.7 millones de trabajadores, mes, y por lo tanto a la pandemia
rista y los sectores empresariales el 14.8 por ciento laboraba en las del coronavirus, son las econo-
y administrativos(5). pequeñas empresas; en el sector mías estatales más importantes
En el país, las actividades agropecuario el 12.4 por ciento y de México, son precisamente las
económicas estatales más gran- en las medianas empresas 10.2 por “locomotoras” nacionales, siendo
des son las más dependientes ciento; es decir el 65.3 por ciento la Ciudad de México, Estado de
de las micros, pequeñas y media- de los trabajadores ocupados esta- México, Nuevo León y Jalisco.
nas empresas (mipymes), y por lo ban laborando en las mipymes(6) (en Estas cuatro entidades apor-
en la Porcicultura
taron en conjunto el 39.9 por parte de empleos ocupados por El aumento del desempleo
ciento del PIB nacional y el 37.7 los migrantes mexicanos(7). en Estados Unidos y el cierre de
por ciento de las mipymes en En aquella crisis del 2009, oportunidades de trabajo para los
el 2019(6). el sector terciario estadouniden- migrantes que envían remesas a
Un sector vulnerable a la se se defendió bien convirtién- México, caerán afectando a 6.4
pandemia, es el agropecuario. Uno dose en fuente de empleos para millones de familias del país, de
entre varios factores que explican hombres y mujeres migrantes forma diferenciada(7).
esta vulnerabilidad, es la depen- nacionales. El menor flujo de remesas
dencia del sector primario a las Hay empresas estadouniden- a México afectaría negativamen-
mipymes (12.4 por ciento). ses que ante la crisis del Covid- te a un número importante de
En el sistema económico 19, se han apuntado en primera productores agropecuarios muy
lechero mexicano, las unidades línea a los programas públicos de pequeños, pequeños y algunos
de producción familiar represen- ayuda del gobierno de Estados medianos.
tan un poco más del 70 por cien- Unidos, estas empresas son las Las remesas se utilizan
to. Estos sistemas de pequeña que emplean migrantes mexica- sobre todo para el consumo priva-
escala pueden ser afectados nos, como las dedicadas a las do, que es un motor del PIB.
negativamente por la suspen- actividades de la construcción y La desaceleración en la
sión parcial o total de las activi- servicios(7). captación de remesas por parte
dades productivas. Los ingresos
diarios, como resultado de las
ventas de leche, podrían dismi-
nuir por la contracción de compra
de sus clientes. Parte de esos
ingresos financian la continuidad
del proceso productivo, cuan-
do estos ingresos merman el
sistema de producción familiar,
se podría colocar en un escenario
de reducción de ganancias o en el
peor de los casos, en la quiebra.
En febrero de 2020, el Banco de mexicanos vulnerables econó-
El impacto de la pandemia de México (Banxico) registró la micamente, podría traer como
en las remesas. entrada de 2,694 millones de dóla- consecuencia un mayor empobre-
res en remesas, esta cantidad cimiento de éstos. Los pequeños
La inyección de remesas a Méxi- exigió más de ocho millones de productores agropecuarios captan
co podría caer entre 17 y 25 por transacciones. parte de estas remesas
ciento en el 2020, superando la De acuerdo a Banxico, en
histórica contracción del 2009(7). febrero de este año el flujo de Políticas económicas anti
La reducción de remesas remesas presentó un aumento cíclicas para enfrentar la
hace 11 años atrás fue de 15.3 de 10.5 por ciento anual. Las fami- crisis por el coronavirus.
por ciento anual, como consecuen- lias receptoras de estas remesas,
cia de la crisis en la que estaban cambiaron los dólares en pesos, Con el fin de enfrentar esta
sumergidas las actividades hipo- por lo que las remesas rindieron “tormenta perfecta” es necesario
tecarias y de la construcción en 8.1 por ciento más, por el tipo de establecer un acuerdo nacional
Estados Unidos, lo que destruyó cambio vigente(7). con todos los sectores, incorpo-

en la Porcicultura
rando en este acuerdo al 339,000 millones de pesos;

Banco Central (Banxico) y vi) se contratará a 45,000
a las diversas institucio- médicos y enfermeras;
nes financieras, con el fin vii) 200,000 campesinos
de aplicar una reducción más serán incorporados al
en las tasas de interés, programa sembrando vida;
es decir reducir el costo viii) 190,000 pescadores
del dinero y abatir los recibirán apoyos directos;
diferenciales en las tasas ix) se otorgarán 2.1 millo-
activas y pasivas. nes de créditos persona-
La disminución de les para viviendas y peque-
la tasa de interés acti- ñas empresas familiares
va, estimula la inversión privada, fortalecer el Acuerdo de Inversión del sector formal e informal; x) se
además disminuye el monto de en Infraestructura y anunciar de reducirán los gastos de publicidad
deudas(8). inmediato el plan de inversiones del gobierno y xi) se les bajarán los
También, es imprescindible privadas en la actividad energética; sueldos a altos funcionarios y se
un importante programa de avales d) deducción inmediata de inversio- eliminarán aguinaldos de subdirec-
de la Banca de Desarrollo; la devo- nes de las empresas en el 2020 tores hacia arriba(9).
lución lo más rápido posible del (depreciación acelerada); e) apre-
Impuesto al Valor Agregado (IVA); e surar las devoluciones pendientes CONCLUSIONES
incentivos fiscales temporales. Por del IVA a las empresas y restaurar
ejemplo, un incentivo fiscal tempo- la compensación universal; f) alivio La crisis actual es simultánea y
ral es la aplicación de una depre- fiscal para personas con hasta 4 universal. En la crisis de 2008,
ciación acelerada de los activos salarios mínimos y asegurar un algunos países emergentes, sobre
fijos de las empresas, incluyendo salario mínimo; g) aceleración de todo China y la India, presentaron
a las agropecuarias(8). los pagos pendientes a proveedores un fuerte crecimiento de su PIB y
Otra política económica para del gobierno, así como de Pemex y lograron impactar positivamente
enfrentar esta crisis es recurrir a una la Comisión Federal de Electricidad y a otras economías del mundo. El
necesaria y mayor deuda interna con h) evitar cambios a las normas para colapso económico mundial actual,
el fin de contrarrestar la destrucción empresas que ya invirtieron en el amenaza con generar riesgos defla-
de la planta productiva(8). sector eléctrico y consultas popu- cionarios y financieros en las econo-
Es importante un aumento lares para inversiones realizadas(9). mías desarrolladas, asimismo este
en el gasto de gobierno acompaña- Las políticas económicas colapso universal les ha asestado
do con un incremento de la inver- anti cíclicas del gobierno para un golpe importante a los exportado-
sión privada, provocando efectos atenuar la depresión económica res de materias primas, quebrando
económicos multiplicadores(8). del país, serían: i) no se aumenta- cadenas de valor mundial.
De acuerdo a la iniciativa priva- rán los impuestos ni se crearán La economía estadounidense
da, las medidas económicas para nuevos; ii) se devolverá el IVA con se encuentra en una situación de
paliar la crisis sanitaria, serían: a) prontitud a los contribuyentes; iii) semi parálisis. Una parte importan-
asegurar la liquidez en el merca- no se aumentará la deuda públi- te del sector servicios (donde labo-
do financiero como intermediación ca; iv) continuará el proyecto del ran indocumentados mexicanos)
financiera fluida; b) dejar la meta tren maya; v) se dará a conocer está cerrado, el sector industrial se
de 1 por ciento del PIB de superávit un programa de inversión pública, encuentra afectado, y el mercado
primario y usar los fondos libera- privada y social para el sector ener- de la fuerza laboral en condiciones
dos para reactivar la economía; c) gético por un total aproximado de de fuertes problemas dando lugar
en la Porcicultura
a un “tsunami” de desempleo en
un lapso de pocas semanas. Este
panorama afectará a México con
una menor venta de sus exporta-
ciones hacia Estados Unidos(10).
Es un hecho que México
presentará una caída significativa
de su PIB, como consecuencia del
Covid-19 afectando negativamente
el mercado interno, contrayéndose
la demanda de bienes y servicios
de los tres sectores económicos.
Es probable que se presen-
te en los habitantes del país que mia Covid-19 es el desempleo en las mipymes se encuentran en
menos tienen, menores consu- actividades productivas vulnera- el sector agropecuario.
mos de productos pecuarios como bles como servicios de hospeda- Se proyecta que la pande-
carnes, leches huevos /o embuti- je, restaurantes, manufactura, mia del Covid 19 podría disminuir
dos y carnes frías así como granos comercio minorista y sectores las remesas entre 17 y 25 por
básicos es decir, se está hablando administrativos y empresariales. ciento afectando el consumo de
de nutrición. Un pueblo nutrido En México, las mipymes pequeños productores agrope-
adecuadamente, es un pueblo que son el sector más vulnerable a cuarios.
tendrá mayores oportunidades de la contingencia sanitaria provo- Las políticas Fiscales y
crecimiento y desarrollo. cada por el Covid-19, ahí laboran monetarias son instrumentos del
Entre varias de las implica- 65.3 por ciento de los trabaja- gobierno que podrían paliar los
ciones que ha traído la pande- dores, una parte importante de estragos de la pandemia.
LITERATURA CITADA
1. La Jornada. Pineda, M. Negocios y empre- FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO.

sas. La importancia del consumidor. Año 36 Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural.
Número 12824. Martes 7 de abril de 2020, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.
Ciudad de México. México, Pp. 24 Teléfono.56225905. Fax. 56225937.
2. El Economista. García, A. A. Crisis sin
precedentes. Año 31. Número 7998. Lunes
6 de abril del 2020. Ciudad de México.
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
México Pp. 28.
Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.
3. El Economista. Juárez E. Encuesta Citiba-
namex: especialistas esperan que el PIB
caiga 5% en el 2020. Año 31. Número 6. El Economista. Rosales, C. R. A. Grandes 8. La Jornada. Rodríguez, I. Reducir el costo
7998. Lunes 6 de abril del 2020. Ciudad economías estatales son las más depen- del dinero apoyaría la reactivación: experto
de México. México Pp. 18. dientes de las mipymes. Año 31. Número Año 36, Número 12824. Martes 7 de abril de
4. El Economista. Kats, I. Incomprensible. Año 8002. Martes 14 de abril del 2020. Ciudad 2020. Ciudad de México. México Pp. 24.
31. Número 8001. Lunes 13 de abril del de México. México Pp. 4. 9. El Economista. AMLO dobla su apuesta.
2020. Ciudad de México. México Pp. 63. 7. El Economista. Morales, Y. Flujo de reme- Año 31. Número 7998. Lunes 6 abril del
5. El Economista. Martínez, M del P. En riesgo, sas podrían caer hasta el 25% anual 2020. Ciudad de México. México Pp. 1
195 millones de empleos en el mundo tras cierre de actividades en Estados 10. El Economista. Prasad, E. Anatomía del
durante el II trimestre. Año 31. Núme- Unidos Año. 31, Número 8002. Martes colapso del coronavirus. Año 31, Núme-
ro 8000. Miércoles 8 de abril del 2020. 14 de abril del 2020. Ciudad de México. ro 8003. Miércoles 15 de abril del 2020.
Ciudad de México. México Pp.63. México. Pp. 6 Ciudad de México. México. Pp. 40
REUTERS / GUSTAVO GRAF
©
POR JORGE CORTINA MONTIEL.

mundo.sputniknews.com
La necesidad de alimento es continua en todas para intervenir el comercio entre países debían ser
las sociedades con o sin pandemia. No obstante, en cuidadas para evitar esta situación.
circunstancias de emergencia sanitaria han surgido Poco después, los representantes del Instituto
inconvenientes que podrían dificultar el abastecimiento Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA),
en los próximos meses. así como de los Gobiernos de Costa Rica, República
Máximo Torero, economista jefe de la Organi- Dominicana, Guatemala, Honduras, Panamá, El Salvador,
zación de las Naciones Unidas para la Agricultura y Nicaragua y México acordaron un plan para garantizar
la Alimentación (FAO), advertía el 29 de marzo que la producción y distribución de alimentos entre sí.
las medidas de contingencia podían llevar al mundo Por su parte, Víctor Villalobos, secretario de
a una escasez de alimentos. En particular, se refería Agricultura de México, subrayó la situación de este
a la posibilidad de que las medidas proteccionistas sector en el contexto actual.
¿Cómo ha Impactado
COVID-19 al Sector
Agropecuario
en México?
"La agricultura no para, y seguimos trabajando afectada por la contingencia sanitaria. La cebada
toda la cadena, desde la producción de semilla hasta también sufrió algunos problemas de demanda, ante
el consumidor, aunado a la operación de más de el anuncio del cierre de actividades de las plantas
27.000 puntos de distribución de la canasta básica cerveceras en México.
en zonas vulnerables del país", comentó. "El surtimiento de aguacate, por ejemplo, ha
Tras iniciar las medidas de distanciamiento tenido reducciones de hasta más del 70% por la
social el 23 de marzo, el Gobierno de México declaró caída de la demanda en Estados Unidos. Así también
al sector alimenticio y agropecuario como parte de las frutas y hortalizas. Esto quizás es uno de los
las actividades esenciales. Este aspecto, en opinión temas más preocupantes", explicó Octavio Jurado
de Juan Carlos Anaya, director general del Grupo Juárez, gerente general de la Asociación Mexicana
Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), ha permi- de Secretarios de Desarrollo Agropecuario (AMSDA).
tido a estas industrias mantener su producción sin Jurado Juárez también comentó para Sputnik
mayores dificultades. que, por los motivos anteriores, las preocupaciones
"El sector alimentario va a ser uno de los mejor del sector agropecuario se concentran en el lado de
librados, en especial frente a otros que han tenido que la demanda del mercado. Dada la contracción de la
parar. Porque la gente come diario y ahora está comien- actividad económica por la pandemia de COVID-19, se
do en su casa", destacó en entrevista con Sputnik. ha visto una caída en el consumo de varios productos,
Sin embargo, el consumo ha visto algunos particularmente las hortalizas y frutas.
cambios durante el periodo de cuarentena en México. "En la medida que el desempleo suba, estamos
Algunos medios, por ejemplo, destacaron los casos perdiendo consumidores en la medida que se profundi-
de algunas tiendas de autoservicio desabastecidas. ce esta cuarentena. Aunque mantengas la actividad
Pero el director general de la GMCA indicó que en normal en el sector primario, tenemos el problema
los últimos días hemos observado un abasto más de que no tenemos la velocidad de desplazamiento
normal. “La agroindustria, junto con las tiendas de ni la liquidez que nos permita enfrentar el choque
autoservicio y de abarrotes, se han puesto más las que eventualmente viene con la contracción de la
pilas para atender a la población", señaló. demanda. Ya estamos empezando a vivir síntomas
Sin embargo, el cierre de restaurantes y servicios de eso", destacó.
comienza a representar un problema para el sector Además, debido a las restricciones al movi-
primario de la agroindustria. Si bien las personas miento, el gerente general de la AMSDA alertó que
continúan consumiendo maíz y trigo en sus casas, el transporte de algunos productos a las zonas más
la venta de algunos productos frescos se ha visto marginadas empieza a verse comprometido.

"México mueve el 95% de
sus mercancías por camión. Hay El surtimiento de aguacate, por
líneas que han parado completa-
mente, lo que ha generado algunos
ejemplo, ha tenido reducciones de
problemas de abasto en zonas rura- hasta más del 70% por la caída de
les, sobre todo las más alejadas", dijo. la demanda en Estados Unidos.
Pese a este panorama, ambos
expertos coinciden en que la provisión
de alimentos está prácticamente garan-
tizada para la población. Octavio Jurado
Juárez, por ejemplo, anunció que las acti-
vidades de siembra de granos como maíz,
trigo y sorgo en los estados de Sinaloa,
Sonora, Baja California y Tamaulipas, están
previstas para realizarse con normalidad en
el mes de mayo, lo cual dará el abastecimiento
para la temporada otoño-invierno. mano de obra. El contacto que nosotros tenemos
"Lo principal ha sido mantener la oferta. El con gente de hortalizas no hemos visto que tengan
problema es que, entre el tema logístico, de disponibi- falta de mano de obra aquí en México", explicó Juan
lidad de personal y la demanda, hay fracturas en las Carlos Anaya.
cadenas de suministro que no han podido mantener Por otro lado, algunos de los excedentes del
la regularidad. Estamos observando que, si bien se mercado local comenzaron a ser exportados. La carne
mantiene operando con normalidad la Central de de puerco y res, por ejemplo, ha comenzado a abas-
Abastos, etcétera, en algún momento va a ser más tecer los mercados de China y Japón. Y en sentido
la velocidad de la oferta que la demanda", aseveró inverso, las importaciones mexicanas de pollo se
el gerente general de la AMSDA. mantienen en niveles similares a los registrados previo
A su vez, Juan Carlos Anaya resaltó que la a la pandemia de COVID-19, porque el movimiento de
menor demanda en las últimas semanas ha ayudado alimentos ha sido de los pocos que permanece activo
a implementar medidas para reducir la cantidad de en la frontera con Estados Unidos.
trabajadores que se necesita para procesar algunos El 17 de abril, Víctor Villalobos destacó ante la
alimentos. Esto, desde su perspectiva, ha permitido FAO que la situación de contingencia actual "nos
que al interior de las plantas procesadoras y los enseña y prepara para trabajar con mayor unidad,
campos de México no se vea afectada la fuerza laboral. a fortalecer cada vez más los protocolos sanitarios
"Acá en México, se han visto menos contagios, e implementar infraestructura productiva y logística
además de que hay 953 municipios, principalmente para estar prevenidos". Por lo pronto, los represen-
los pequeños en zonas rurales, que no hay [casos tantes y analistas del sector agropecuario coinciden
de coronavirus]. No hemos visto problema, principal- en que los mexicanos no tendrán problemas para
mente en lo que es hortalizas, el cual requiere mucha disponer alimentos en los próximos meses.
E TRYADD
l pasado 31 de marzo, la empresa
TRYADD SAPI DE CV., celebró su 14avo
Aniversario. Fue en el año 2006 que
Tryadd comenzó su incursión en el merca-
do pecuario mexicano, en el cual hoy día,
se caracteriza por ser una empresa líder
en nutrición y salud animal, gracias a su “14 Años haciendo
lo que amamos”
impecable trayectoria que la ha llevado a
convertirse en un proveedor confiable de los
industriales del sector y a ser considerado
un aliado en los negocios por las alternativas
productivas que ofrece.
A pesar de celebrar su 14avo Aniversa-
• El éxito es la suma de esfuerzos
rio sumergidos en la contingencia epidemio-
lógica por la pandemia del coronavirus COVID
que se recopilan cada día.
-19, el equipo de colaboradores de Tryadd, Es así, como los Dres. Rubén Bustos y Javier Delgado
expresan a los cuatro vientos: “vamos por indican en entrevista lo que representa este 14avo Aniver-
muchos más”, y demuestran su entusiasmo sario para la empresa.
laborando actualmente de manera remota “Un año más es un período en el cual el compromiso
haciendo home office, cumpliendo así con de Tryadd con nuestros clientes, colaboradores, proveedores
las recomendaciones para prevenir riegos y accionistas cumplimos y sobrepasamos las expectativas
sanitarios, “seguimos trabajando con mucha gracias a cada uno de los miembros del equipo”, señala el Dr.
pasión para proveer al mercado de las mejo- Bustos. E indica que para todos los colaboradores de Tryadd
res tecnologías para impulsar la nutrición y representa el logro de un esfuerzo constante dentro de un
la producción de proteína animal en México y mercado muy competido. “El trabajo coordinado ha logrado
el resto del continente”, indica el Dr. Rubén superar en las buenas y en las malas las expectativas de
Bustos, Director General de la empresa. todos los antes mencionados. Con reglas claras, disciplina y
Médico Veterinario de profesión y empre- constancia, buscando siempre hacer bien las cosas y estar al
sario con vasto conocimiento del sector pecua- servicio de los clientes con productos y servicios de calidad que
rio nacional e internacional, el Dr. Bustos ha ofrezcan siempre un valor agregado y beneficio en la cadena
sido quien se ha encargado junto con el MVZ de nutrición animal. Un año, un lustro, una década son esos
Javier Delgado, responsable técnico y cofun- períodos que poco a poco van fraguando con los sueños de
dador de la empresa, de hacer de Tryadd una la gente que hace que las cosas pasen”, agrega.
empresa líder en áreas de la nutrición y la
salud animal, ya convertida en una empresa DR. JAVIER DELGADO, ¿CUÁLES CONSIDERA QUE HAN
de corte mundial, y que está conjuntada por SIDO LOS FACTORES QUE HAN LLEVADO A LA EMPRESA
una serie de valores que sin lugar a dudas A TENER UN LIDERAZGO EN EL MERCADO MEXICANO?
se van sumando y que marcan la diferencia “La entrega día a día con un equipo confiable y profesional
a través de un equipo de trabajo con mucha dando lo mejor de sus conocimientos, habilidades y experien-
experiencia, capacidad y conocimiento del cias son lo que ha hecho ganarnos la confianza en el merca-
sector pecuario, y que presenta un portafolio do; las personas que integran al equipo Tryadd son el factor
de productos y servicios de altísima calidad fundamental para lograr el lugar que el cliente nos otorga.
con valor agregado que ofrece soluciones La organización en el trabajo, el buscar siempre hacer las
integrales a sus clientes, lo que represen- cosas bien, y tener proveedores líderes en el mercado a nivel
ta una alternativa para lograr un excelente mundial con productos novedosos. La parte de servicio integral
desempeño de los animales, y de esta manera es muy importante ya que garantiza el buen funcionamiento
ayudar a que los productores puedan tener tanto interno como el servicio a los clientes con tecnologías
unos negocios eficientes y rentables. de vanguardia y resultados comprobados”.
DR. RUBÉN BUSTOS, TRYADD ES UNA
EMPRESA QUE ES VISTA COMO UN
PROVEEDOR CONFIABLE POR TODO
EL SECTOR ¿A QUÉ CONSIDERAN QUE
SE DEBE?
“El concepto de negocio que en Tryadd

hemos desarrollado a lo largo de 14 años,
se basa en la selección de su gente, su
capacitación continua, al igual que la
selección de productos y proveedores
que siempre nos han respaldado. Siempre
hemos estado apoyando a los clientes,
proveedores, a miembros de la cadena
de suministro y buscando siempre el
GANAR-GANAR, no es solo tener produc-
tos o servicios que ofrecer en el mercado,
es el estar atento a las necesidades de
los clientes y poder apoyarlos. Las econo-
mías de mercado en el sector pecuario
son muy elásticas con respecto a oferta
y demanda, si entiendes eso como empre-
sa, puedes apoyar de una manera más
integral a tus clientes para que optimicen
sus recursos, mejoren sus márgenes y por
ende crezcan como empresa. No todos los
productos sirven para lo mismo o se nece-
sitan para lo mismo y hay que entender
esa dinámica de mercado para ofrecer
distintas soluciones, incluso de productos
que no ofrecemos, pero sí los servicios”.
¿ALGÚN COMENTARIO QUE QUIE-

RAN EXPRESAR PARA TODOS SUS
CLIENTES?
“Un enorme agradecimiento por confiar
en nosotros y un doble compromiso para
corresponder a esa confianza con nues- productos y servicios, y que estos primeros 14 años, ratifi-
tro trabajo diario en todos y cada uno can el compromiso y la dedicación que tenemos para con los
de los colaboradores que conformamos clientes y el mercado. Tenemos proveedores de confianza de
el equipo Tryadd”, señala el Dr. Bustos, y grupos importantes a nivel mundial, y hemos crecido con ellos.
agrega que “en las buenas y en las malas Hemos crecido la empresa tanto en República Dominicana y
estamos en el mismo barco, por lo que Estados Unidos buscando siempre atender las necesidades
tenemos que triplicar nuestros esfuerzos del mercado, desarrollando nuevas formas de negocio”.
para tener un Tryadd ganador”. Ambos coinciden que Tryadd es “orgullosamente empre-
Por su parte el Dr. Delgado comensa mexicana y con personal capacitado en cada área en
ta que: “cuenten con Tryadd como una donde participamos y sumando talentos siempre para seguir
empresa con soluciones integrales de creciendo en diferentes mercados, industrias y países”.
PROTEÍNA FUNCIONAL
PROTEÍNA
TRYADD PROTEÍNA
DE SOYA
FUNCIONAL
FUNCIONAL
Y LEVADURA
DE SOYA Y LEVADURA
DE SOYA
HIDROLIZADA
HIDROLIZADA
Y LEVADURA HIDROLIZADA
EN MÉXICO Y EL MUNDO, ALCANCE PARA PARA
UN ÓPTIMO
UN ÓPTIMO
PARA DESARROLLO
DESARROLLO
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DE LOS
DESARROLLO DE LOS POLLITOS
POLLITOS
LOS POLLITOS
Impacto:
Impacto:
Β-glucanos
Impacto:
Β-glucanos Mejora de peso corporal
Mejora de peso corporal
Β-glucanos Mejora
Mejorde
CA peso corporal
Mejor CA
Estimula el sistema inmunológico y
Mejor CA Estimula
mejora
el sistema inmunológico y
el desarrollo intestinal
mejora el desarrollo intestinal
Disminuye la mortalidad y uniforma
Estimula elDisminuye
sistema
las parvadas inmunológico
la mortalidad y
y uniforma
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P Proteínas Enzimatica Fe Cu Minerales
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Enzimatica
Proteínas Minerales Zn
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P P Fe
P P P P Cu
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Enzimatica endogena
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efectivo de tu inversión (nutrientes presentes en la(como factor antinutricional)
dieta), imposibles de endogena impide el aprovechamiento
destruir por el animal provocando
efectivosu bajo
de desempeño.
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CA CA formulación.
Mejora el desempeño en el pollo de engorda.
Mejora la Mejora el costo por kg de pollo producido.
CA
Libera
hasta 3kg
Destrucción Aumenta el rendimiento del animal.
de Inositol
de +90%
del fitato
Mejora el costo por kg de pollo producido.
Días
Libera Mejora el costo por kg de pollo producido.
hasta 3kg
Destrucción Aumenta el rendimiento del animal.
de Inositol
de +90%
del fitato Libera
Destrucción
hasta 3kg bmeditores.mx l MAYO-JUNIO 2020
Aumenta el rendimiento del animal. 39
de Inositol
de +90%
del fitato
EFECTO EXTRA FOSFÓRICO REDUCIENDO LA HUMEDAD DE LA CAMA EN AVES
REDUCIENDO LA HUMEDAD DE LA CAMA ENENAVES
EFECTO EXTRALIBERACIÓN
FOSFÓRICODE INOSITOL HASTA UN 15%
LIBERACIÓN DE INOSITOL REDUCIENDO LA HUMEDAD DE LA CAMAHASTA
EN AVES
EN UN 15%
HASTA EN UN 15%
45
Súperdosis con Quantum Blue en 45
por
Súperdosispollos de engorda:
con Quantum Blue en a
por
45
pollos de engorda:
corregida
40 a
Humedad de la cama corregida por

a
corregida
Sin inositol vs 3kg/tn de inositol 40
40
Sin inositol vs 3kg/tn de inositol
35
(%)
Mejor CA de 0 a 21 días. 35
(%)
35
cama
densidad (%)
densidad
Mejor CA de 0 a 21 días.
cama
densidad
30 b
30 30 b
la la
b
dede
25 25
✓✓Reducción delesiones
Reducción de lesiones
en en
✓ Reducción
patas yde lesiones en
Humedad
25 patas yquilla.
quilla.
Humedad
patas y quilla.
20 20
20 0 0 1600016000 Disminución de
✓✓Disminución deniveles
nivelesdede
0 BXU/Kg 16000 amoniaco.
✓ Disminución de niveles de
BXU/Kg amoniaco.
BXU/Kg amoniaco.
MAXIMIZANDO LA LIBERACIÓN Y EL USO DE LA ENERGÍA

USANDO XILANASA EN DIETAS MAÍZ | TRIGO | SORGO | SOYA
Reducción de hasta
15% de camas
húmedas.
Incrementa la
Mejora energía
significativamente la metabolizable de las
CA (hasta 5 puntos). dietas de Pollo (hasta
en un 2.4%).
ANTIOXIDANTES, VITAMINAS Y BETAÍNA

ANTIOXIDANTES,
ANTIOXIDANTES, PARA
Incrementa VITAMINAS
la VITAMINAS LASYY BETAÍNA
BETAÍNA
Incrementa
HACER FRENTE A
producción
la DE ESTRÉS
FUENTES
de Ácido
PARA
uniformidad en HACER FRENTE
pollo A LAS FUENTES DE ESTRÉS
PARA HACER FRENTE A LASde
Butírico FUENTES
un 15%DEa ESTRÉS
de engorda.
H2O
nivel intestinal.
OBJETIVO
OBJETIVO
H2O OBJETIVO
-MONOGLICÉRIDOS
H2O
ANTIOXIDANTES, VITAMINAS
ANTIOXIDANTES, VITAMINAS Y BETAÍNA
Y BETAÍNA -MONOGLICÉRIDOS
ANTIOXIDANTES, VITAMINAS
PARA HACER FRENTE AY
PROMOVIENDO LASBETAÍNA
FUENTES DE ESTRÉS
LA HOMEOSTASIS PROMOVIENDO LA HOMEOSTASIS DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO Y LA MICROBIOTA
DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO Y LA MICROBIOTA
PARA HACER FRENTE A LAS FUENTES DE ESTRÉS
PARA HACER FRENTE A LAS FUENTES DE ESTRÉS
H2O H2O O2 OBJETIVO
OBJETIVO
O
O22
H2O OBJETIVO pH
independie
O2 O2 Resistencia pH
enzimática MONOGLICÉRIDOS
independiente
ESTABILIDAD Y LIBERACIÓN PROGRESIVA
Propiedades:
ESTABILIDAD Y LIBERACIÓN PROGRESIVA Resistencia
ESTABILIDAD Y LIBERACIÓN PROGRESIVA ° Anti microbiales

enzimática MONOGLICÉRIDOS
O
2
Metalixir en pollos Los ingredientes activos son vectorizados para:
° Anti inflamatorias
Propiedades:
° Aumenta la
Metalixir en pollos Los ingredientes activos son vectorizados para:
Metalixir
Metalixir en pollosen pollos Losvectorizados
Los ingredientes activos son ingredientes para: activos son vectorizados para: ° Anti microbiales ganancia de
peso.
Metalixir en pollos Los ingredientes activos son vectorizados
Mantener para:la estabilidad de los ingredientes activos Asimilada
Mejor rendimiento durante el período de inicio. Mantener la estabilidad de (menor absorción
los ingredientes activos de humedad para la Betaína y ° Anti inflamatorias
por el
° Estimula el
sistema
Mejor rendimiento durante el período de inicio. Mantener la estabilidad de los ingredientes activos sistema inmunológico.
Mejor rendimiento durante
Mejor rendimiento durante el período de inicio. el períodoMantener
de la estabilidad
inicio.
(menor dede
absorción Mantener
loshumedad
ingredientes
(menor
para lala
activos
mejor estabilidad
Betaína
absorción
y
conservación
de de los
de
humedad ingredientes
eficacia
para para
la activos
los
Betaína y linfático
GRESIVAMejor rendimiento durante el período de mejor inicio.
(menor absorción
mejor de humedad
conservación para
de la Betaína
eficacia para ylos
conservación de (menor
antioxidantes).
eficacia absorción
mejor
para los de humedad
antioxidantes).
conservación para la
de eficacia Betaína
para los y ° Aumenta la
Mejor
Mejor resistencia
resistencia osmótica osmótica antioxidantes). mejor conservación de eficacia para los
antioxidantes).
ganancia de
Mejor resistencia osmótica
antioxidantes). peso.
Mejor resistencia osmótica Asimilada
Mejor resistencia osmótica ° Estimula el
por el sistema
os Los ingredientes activos son vectorizados para:
sistema inmunológico.
linfático
Mantener la estabilidad de los ingredientes activos
eríodo de inicio. (menor absorción de humedad para la Betaína y
mejor conservación de eficacia para los
antioxidantes).
mótica 40 l MAYO-JUNIO 2020
ente
ESTIMBIOTICO DE ACCIÓN DUAL
MEJORA LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIMENTOS PARA EL ANIMAL
Incrementa ARABINOXILANOS
XOS
la
fermentació
n de fibra.
Incrementa La señalización
la tiene un efecto
producción estimulante
de AGVs. Producción
sobre las
bacterias para
Acelera la de xilanasa
la
transición del fermentación
microbioma de fibras
intestinal hacia Mejor
la degradación funcionamiento
Ácidos grasos de
intestinal y
Xilanasa
de la fibra. cadena corta

XOS de bajo grado de
modulación del
polimerización
Xilanasa microbiana
(acético,
Microbiota intestinal sistema
propiónico, butírico)
Señalización
Xilo-oligosacáridos
inmunológico
MULTIPROTECTOR SÚPER PREMIUM

REFUERZA EL SISTEMA DE DEFENSA DE LAS AVES
Se une a toxinas de Potencia las

• Detoxificante de amplio hongos y bacterias funciones de
espectro que contribuye a de manera rápida desintoxicación
reforzar los sistemas de del hígado
y selectiva
defensa de los animales.
Mejor
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rendimiento de de Peso
crecimiento
•Ayuda a la detoxificación
•Protección intestinal
Bioprotección •Reducir las oxidaciones
Estimula la
inducidas por las toxinas de Limita el estrés
hongos y bacterias inmunidad de los
oxidativo animales
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DE VALOR AGREGADO
AUNIR Análisis de Contenido de

(Curvas para alimento Fósforo Fítico
balanceado e ingredientes)
Eficiencia Análisis de Recuperación

de mezclado de Enzimas
QUICKSTIX
(Tiras reactivas de
Asesoría
anticuerpos monoclonales)
y capacitación
Feed Quality Service (FQS)

Hacia un Nuevo Inicio
Si bien, desde su publicación el número de despidos y asegu-
ALEJANDRO ROMERO HERRERA. se han venido mencionando estos rar el bienestar de las familias que
Director General Geolife Swiss.
[email protected] objetivos, no se les había dado la dependen de ellos. En casa, las
importancia o trascedentalidad que personas han tenido que aprender
merecen, hasta este año, hasta a compartir las labores cotidianas,
E
l 25 de septiembre de 2015, la 2020, año en el que un virus tiene a estamos aprendiendo a convivir
ONU publicó los 17 objetivos dos terceras partes de la población con nuestros seres queridos 24/7,
para el desarrollo sostenible a mundial encerrada en sus hoga- estamos aprendiendo a ser tole-
ser alcanzados en 2030. En la publi- res. A pesar que ha sido corto el rantes y respetar el espacio de los
cación mencionaron lo siguiente: periodo de tiempo, los gobiernos se más cercanos. Hoy las personas
“Estamos resueltos a poner encuentran afrontando el dilema de se comunican más y más seguido
fin a la pobreza y el hambre en todo cómo cuidar la salud de las perso- con amigos y familia fuera de su
el mundo de aquí a 2030, a comba- nas buscando minimizar el impacto núcleo. El Himalaya vuelve a verse
tir las desigualdades dentro de los económico que ello implica. desde algunos puntos de la India
países y entre ellos a construir socie- Una gran parte de los gobier- por primera vez en 30 años debido
dades pacíficas, justas e incluyen- nos ha decido destinar una porción a la baja de contaminación. Las
tes, a proteger los derechos huma- importante de sus recursos para playas en Acapulco están limpias
nos y promover la igualdad entre asegurar que las personas más y sus aguas cristalinas.
los géneros y el empoderamiento vulnerables tengan acceso a Si bien se están dando
de la mujeres y niñas, y garantizar alimentos. Los empresarios están muchas mejoras, existe el temor
una protección duradera del planeta buscando estrategias para mante- que venga un efecto “rebote” una
y sus recursos naturales”. ner sus empresas a flote, minimizar vez se supere la crisis. Es claro que
44 l MARZO-ABRIL 2020
tratar las aguas residuales bajan-
do los niveles de contaminación y
poder hacer un re-uso de éstas,
aprovechar los residuos para hacer
composta y generar energía limpia.
Cuidar el ecosistema y minimizar el
uso de productos sintéticos para
la alimentación animal y de suelos,
propender para que la naturaleza
pueda regenerar todos los recursos
que de ella se extraen. Se vuel-
ve entonces un sí o sí empezar a
aún es incierto cuándo se va a lograr los 17 objetivos. Definitivamente trabajar de manera sostenible y
la recuperación económica, pero lo viene un importante incremento sustentable.
que sí es claro, es que esta situación en la demanda de alimentos, pero La humanidad va a superar
debe ser un parteaguas de cómo esta vez debemos implementar lo esta crisis, lo importante acá es
se han venido haciendo las cosas. aprendido en esta dura lección. Es que una vez superada ya no va
Desde la agroindustria, tene- fundamental adoptar estrategias a ser lo mismo y definitivamente
mos una alta cuota de participa- que permitan reducir las emisiones tenemos que estar preparados para
ción y responsabilidad dentro de de gases pesados a la atmósfera, un nuevo inicio.
Hambre Cero, COVID-19 y la Respuesta de la

Industria de Proteína Animal: ¿Qué nos Depara
en el Futuro?
ALÍ A. GONZÁLEZ VENTURA. mos y nuestra gente. La base de y profesionales de la salud- en
Director de Marketing y la sociedad son las personas y en los héroes, ya no solo de nuestro
Nuevos Negocios.
Lapisa. ellas se sostiene la responsabili- sector sino de nuestra sociedad
dad de sacarla adelante; es ese el en general. Hablar de los Objeti-
compromiso que han asumido los vos de Desarrollo Sostenible (ODS)
A
travesamos un momento ganaderos, porcicultores, aviculto- de las Naciones Unidas es hablar
extremo que requiere medi- res, agricultores, transportistas, del futuro próximo que queremos,
das extraordinarias y hemos vendedores de la industria, técni- que deseamos y que necesitamos,
superado las expectativas. Si algo cos, operadores de manufactura, y saber que su responsabilidad
me ha enseñado el COVID-19 en lo obreros, etc., que no solo se han recae sobre esta generación de
profesional, es el profundo senti- mantenido al pie del cañón, como héroes del campo incrementa mis
miento de admiración y respeto siempre, sino que han incluso niveles de optimismo sobre lo que
que siento por mis compañeros, multiplicado su esfuerzo convir- nos depara el futuro; tenemos que
el sector en que nos desenvolve- tiéndose -junto con los médicos continuar trabajando juntos, orga-

nizados, haciendo ajustes donde camente tiene por tarea “poner del mundo y proporciona medios
la coyuntura lo demande, pero fin al hambre, lograr la segu- de vida al 40% de la población
manteniendo la meta firme con ridad alimentaria y la mejora mundial actual. Es la mayor fuen-
una visión común. de la nutrición y promover la te de ingresos y empleos para los
Los Objetivos de Desarrollo agricultura sostenible”. hogares rurales pobres. Esto no
Sostenible (ODS) de las Naciones Para contextualizar nuestra solo nos debe llenar de orgullo
Unidas son 17 y fueron estableci- realidad, según datos de la misma como miembros de un sector que
dos el 25 de septiembre de 2015, Naciones Unidades, consideremos definitivamente es clave en el
cuando el organismo internacio- que una de cada nueve personas aseguramiento de la estabilidad
nal a través de sus líderes adoptó en el mundo está subalimentada en nuestro presente, sino que
un conjunto de metas globales en la actualidad; esto es, alre- nos da una posición privilegiada
para erradicar la pobreza, prote- dedor de 815 millones de perso- para influir en lo que deberá ser
ger el planeta y asegurar la pros- nas en el mundo. La malnutrición un mejor futuro.
peridad para todos como parte de causa cerca de la mitad de las Cada uno de nosotros
una nueva agenda de desarrollo muertes en los niños menores de hoy, que conformamos el sector
sostenible a ser cumplidos en 5 años – 3.1 mil niños cada año. agropecuario, tenemos la suerte
el transcurso de los próximos Uno de cuatro niños en el mundo y el placer de poder decir que
15 años. sufre de retraso en el crecimien- contribuimos con la producción
Como industria de produc- to. En los países en desarrollo, de alimentos que van del campo
ción de proteína animal el papel la proporción puede elevarse a a las mesas de nuestras casas,
que jugamos en el cumplimiento uno de cada tres y 66 millones las de nuestras comunidades
de estos objetivos no solo es de niños en edad escolar prima- e incluso de nuestros países.
importante, sino que es funda- ria asisten a clases con hambre En consecuencia, juntos como
mental. Influimos en buena parte en los países en desarrollo. Sin industria podemos asegurar, con
de las 17 metas, pero impactamos embargo, no todo es negativo, ya convicción, que somos los garan-
con mayor incidencia en la segun- que por su parte el sector de la tes de continuar haciéndolo con
da, “Hambre Cero”, que específi- agricultura es el mayor empleador responsabilidad de cara al año
2050 -ojalá con mayor equitativi- en los hábitos de consumo. Esto, meses, mientras fue extendién-
dad-, cuando la lista de comensa- en combinación con el incremen- dose poco a poco hasta llegar a
les ascienda a los 9 mil millones to de los ingresos, podría acelerar cada Nación del planeta, modi-
de habitantes en todo el mundo. la diversificación en curso de las ficando posiblemente nuestras
Este escenario es el que dietas en los países en desa- vidas, de alguna manera u otra
hemos leído en decenas de artí- rrollo, en donde la mayor parte no solo en el presente sino en el
culos, escuchado en múltiples de los países latinoamericanos futuro. Como industria teníamos,
foros y congresos y que hemos nos hemos encontrado durante hasta el momento, una ecua-
debatido muchas veces en las muchos años. ción bastante difícil de solucio-
instituciones a las que pertene- Muchos entendimos esta nar, pero clara, que ahora con
cemos para determinar cuál es el situación, la aceptamos y trabaja- un nuevo elemento aumenta su
mejor camino que debemos tomar mos en torno a ella para aportar complejidad y exigirá que analice-
para cumplir con esta importante con soluciones sostenibles, en la mos nuevamente el escenario y
tarea. Así como cuando analizába- medida de lo posible, desde cada redefinamos nuestro camino, sin
mos que se preveía un acelerado uno de nuestros espacios y así perder de foco la meta.
incremento de la clase media en acércanos al cumplimiento de la Surgen muchas preguntas:
el mundo: donde más de 3 mil tarea que tenemos en nuestras ¿Será peor la crisis económica
millones de personas mejorarían manos, planteada por Naciones que se derive de esta situación
su condición económica en los Unidas. Sin embargo, hacia fina- que la misma crisis de salud
próximos años. De igual manera, les del 2019 se reproducía un pública que comenzando el mes
se esperaba que veríamos una virus en China que hoy conoce- de mayo seguramente ya habrá
mejora en la urbanización de las mos como Coronavirus (COVID- superado la cifra de 3 millones de
comunidades que traería consigo 19), que llegó para cambiar las casos confirmados con más de
cambios en los estilos de vida y vidas de todos en los siguientes 200 mil personas fallecidas en el
mundo? ¿Cuándo
encontraremos la
vacuna? pero más
importante aún,
¿cuándo podremos
llevar la vacuna a
todos los rincones
del mundo? ¿Qué
tanto afectará
esta coyuntura el
ingreso de las 3 mil
millones de perso-
nas que Naciones

Unidas estimaba
estarían ingresan-
do a la clase media
en los próximos
años?
Ed Young en
un trabajo realizado
para el The Atlantic, titulado How tiva un texto desarrollado por do, es probable que las empre-
the Pandemic Will End, que fue Laurie Garrett, periodista y autor sas salgan de esta pandemia
recomendado por Barack Obama, científico estadounidense galar- desconfiadas sobre este modelo
afirma que “el costo de llegar a ese donada con el Premio Pulitzer, y sobre la producción dispersa a
punto -donde superemos la pande- el choque fundamental para el nivel mundial. Esto podría llevar-
mia- con la menor cantidad posible sistema financiero y económico nos incluso a una nueva etapa
de muertes será enorme”. El shock del mundo es el reconocimiento en el capitalismo global, en la
que está sufriendo la economía es de que las cadenas de suministro que las cadenas de suministro
“más repentino y severo que lo que y las redes de distribución globa- se acerquen más a casa y se
alguien vivo haya conocido”. Es les son profundamente vulnera- incrementen los inventarios para
probable que la desigualdad social, bles a las interrupciones. Es por protegerse contra futuras inte-
en un marco de alto desempleo, se esta razón que la pandemia de rrupciones. Eso puede reducir las
agrave: “Las personas con bajos coronavirus no solo tendrá efec- ganancias a corto plazo de las
ingresos serán las más afectadas tos económicos duraderos, sino empresas, pero podría también
por las medidas de distanciamien- que conducirá a un cambio más crear un nuevo sistema más resis-
to social”. fundamental. La globalización tente. Solo el tiempo comprobará
En este sentido, otra pregun- permitió a las empresas cultivar si estas posibles variaciones, u
ta que surge de manera inevitable la fabricación en todo el mundo otras, del sistema son realistas
como consecuencia de esto es: y entregar sus productos a los o posibles en nuestra industria.
¿Cómo el COVID-19 impactará el mercados justo a tiempo, evitando Por lo pronto, como gremio
cumplimiento de los ODS y qué los costos de almacenamiento. De agropecuario continuaremos
tendremos que hacer nosotros, acuerdo a Garret, los inventarios haciendo algo que sabemos hacer
como miembros de la industria que se almacenaron en los estan- muy bien y que hemos demostrado
para mitigar su impacto? Estas tes durante más de unos pocos con creces: pararnos cada día a
son solo algunas preguntas que días se consideraron fallas del trabajar con entusiasmo y compro-
emergen, sin profundizar en otras mercado. El suministro tuvo que miso para continuar llevando comi-
como las dudas que se generan obtenerse y distribuirse global- da a tantos hogares como sea
sobre los cambios en las tenden- mente en una forma meticulosa- posible. Estaremos atentos para
cias de consumo que tendremos, mente orquestada. El COVID-19 ha que una vez que superemos esta
la trazabilidad, el tiempo que toma- demostrado que los patógenos no situación, contabilicemos el impac-
rá recuperar la sensación de segu- solo pueden infectar a las perso- to, nos reubiquemos en el terreno
ridad en espacios abiertos para nas, sino que también envenenan haciendo los ajustes necesarios,
los ciudadanos del mundo, así todo el sistema just-in-time. garantizando que trabajaremos
como su interacción diaria, etc. Dada la escala de pérdi- como siempre lo hemos hecho
Parafraseando e interpre- das en el mercado financiero con la meta clara de alcanzar el
tando desde nuestra perspec- que el mundo ha experimenta- objetivo de hambre cero.
Nota: Las opiniones expresadas en este documento son de exclusiva responsabilidad de los autores.
Fuentes:
ONU: Objetivos de Desarrollo Sostenible https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/hunger/).
The Atlantic: How the Pandemic Will End by Ed Young, 2020.
https://www.theatlantic.com/health/archive/2020/03/how-will-coronavirus-end/608719/
FP: How the World Will Look After the Coronavirus Pandemic, A Dramatic New Stage in Global Capitalism by Laurie Garrett : https://
foreignpolicy.com/2020/03/20/world-order-after-coroanvirus-pandemic/
Bioseguridad y
control de roedores
Las plagas son responsables por la pérdida de la calidad de los granos y
alimentos en las producciones pecuarias, y muchas veces,
dichas pérdidas son incalculables.
¿Control de roedores o eliminación de roedores? Durante la visita a una unidad de producción atractivo al roedor, además de ser efectivo y con
¿Qué es lo que las empresas agropecuarias están agrícola/pecuaria, o alguna fábrica o planta de óptimos resultados en campo.
haciendo actualmente? ¿Cuál es la diferencia alimentos, la primera cosa que nos indica que se
entre estas dos metodologías, cuando nos está realizando un programa de control de Información general
enfrentamos a los roedores? ¿Cuál de las dos es roedores, es la identificación de las estaciones acerca de roedores
la ideal? En visitas realizadas en las zonas cebaderas alrededor de un edificio ¿cierto?
pecuarias, siempre es común encontrar la ¡ERROR! Las estaciones cebaderas sólo indican Aunque hay gran variedad de roedores que
siguiente situación cuando el tema de control de que la empresa visitada sólo atiende las pueden convertirse en plaga, en el ámbito
roedores sale al aire. El gerente comúnmente regulaciones normativas vigentes, pero estas no pecuario hay 3 principales especies que nos
dice: “Estamos haciendo control de roedores”, siempre han sido funcionales para el control de afectarán:
cuando se pregunta si el control está siendo roedores. En la mayoría de los casos, luego de
efectivo y/o satisfactorio, la respuesta es “NO, que los roedores se han instalado en la empresa, •Rattus norvergicus: También conocida como la
sigo teniendo muchas pérdidas por ellos pueden incluso adaptarse e instalarse dentro de rata café o rata noruega. Vive en las partes bajas
(roedores), incluso haciendo el control”. Ahí es la estación cebadera en desuso, haciéndola ver de la empresa, en madrigueras, es una experta
cuando aparece la diferencia entre control y como un adorno en las instalaciones. Los nadadora. Pesa en promedio 320 g, tiene un
eliminación (desratización). Vamos a entender roedores residentes continúan generando ciclo de vida de 9 a 18 meses, con camadas de 8
mejor esta categoría de “Control” de roedores, daños y pérdidas en las estructuras, a 10 crías en promedio.
donde sea que se encuentren. contaminando el alimento, contaminando toda
• Rattus rattus. Conocida como rata negra o rata
el área por donde transitan, y, sobre todo,
¿Qué dice el concepto de los tejados. De manera general vive en las
manchando la imagen de la empresa. Cuando se
partes altas de la empresa, aunque
de bioseguridad? recibe una planificación de control de roedores,
ocasionalmente llega a adaptarse a partes bajas,
puede parecer un control ideal, debido a que
La bioseguridad es un conjunto de medidas cuya inclusive en madrigueras, es una excelente
hay pocos puntos cebaderos que aparecen con
finalidad es proporcionar al animal las escaladora. Pesa en promedio 200 g, con un ciclo
consumo de cebo raticidas, cuando la realidad,
condiciones óptimas de salud, con la finalidad de vida de 9 a 12 meses, y camadas con una
es que la empresa está tomada por roedores.
de que se pueda desenvolver en su máxima media de 6 a 10 crías.
Eso muchas veces es erróneamente llamado
expresión de productividad, de la cual es capaz “Control de roedores”. •Mus musculus. Llamado comúnmente ratón. Es
(Sobertiansky et al. 1985). Según Lagatta, las el roedor más social, vive muy cercano al
medidas de bioseguridad siempre son ¿Cómo resolver entonces, esta situación tan
hombre y comúnmente vive en pareja. De
económicamente factibles. El costo es, en incómoda para la empresa? El primer paso es ver
manera general viven en pequeñas colonias,
promedio, entre el 1.61% a 2.09% del valor total un programa de control de roedores, como una
madrigueras y nidos cerca de las fábricas y/o
de los gastos de producción. Es un número inversión, en lugar de mirarlo como un gasto.
almacenes de alimentos. Pesan en promedio 15
relativamente pequeño frente a los posibles Siempre se mira un programa de control de
g, con un ciclo de vida de 9 a 12 meses, camadas
riesgos de que agentes patógenos y plagas (roedores, moscas, aves, escarabajos,
con un promedio de 5 a 6 crías.
enfermedades entren a la producción, en caso ácaros) como el patito feo en la empresa, de ahí
de que estas medidas de bioseguridad no sean el alto grado de infestación de estas plagas. En el La necesidad de roer (mordisquear)de estas
adoptadas. (Fuente AviSite do Brasil). control de plagas, siempre se busca comprar los plagas está asociada a que sus dientes tienen
productos más baratos, sin embargo, hay que raíces abiertas y crecen, en promedio, 3 mm por
El control de roedores es un conjunto de reflexionar, cuando se compra ropa, un auto, un semana durante toda su vida. Sus dientes tienen
medidas encaminadas a detener las actividades equipo o comida, ¿se elige siempre lo más una dureza de 5.5, que se igualan a la dureza del
de los roedores en las empresas. Falsamente se barato? La mayoría de las respuestas es “NO”, vidrio (5.5) y les permiten roer cualquier material
cree que el control de roedores es cuando se entonces ¿por qué en el control de plagas si se que tengan en frente.
tiene un posicionamiento de estaciones elige lo más barato?
cebaderas en una unidad nueva y/o después de Los roedores orinan al caminar, dejando gotas
una desratización masiva. Mantener puntos y Las plagas son responsables de las pérdidas de durante todo su trayecto, de ida y vuelta hacia la
áreas cebaderas conforme a la legislación calidad de la empresa de un valor incalculable. fuente de alimento. Su orina contiene un
vigente. Sin embargo, la verdad es que sólo se Hablando específicamente de bacterias, virus y marcador químico, con el cuál siguen el rastro
está siguiendo la reglamentación, sin hongos, estos pueden ser transportados por hasta el alimento por la noche. Toda fuente de
comprender realmente la estrategia en su factores mecánicos llamados “roedores”. En un alimento está contaminada por orina, pues ellos
totalidad, por ello, este tipo de control es control de roedores no se precisa que un se alimentan y después orinan para marcar esa
ineficiente y da una falsa sensación de seguridad producto sea barato o caro, la importancia fuente y regresar.
y control. radica en que el producto sea palatable y
Desratización
Para iniciar el proceso de desratización, necesitamos
En las empresas, fábricas, plantas de alimentos y seguir estos 7 pasos:
granjas siempre se va a encontrar una población
“residente” de roedores, y es preciso realizar un 1.- Inspección
programa de ataque, eliminación de roedores, o 2.- Croquis y mapeo de la empresa (planta baja y alta)
“Desratización” de las instalaciones, para luego 3.- Índice de infestación y especie
implementar un programa de control. Un 4.- Localización de caminos y tránsito de roedores
roedor, por naturaleza, tiene la capacidad de
5.- Metodologías para los programas
adaptarse al medio y a toda forma de control. Un
6.- Elección del raticida para el control
área de cebado o una estación cebadera que
permanece por largos periodos de tiempo en un 7.- Elección de personal responsable por el control de plagas en la unidad de producción
mismo lugar, se torna en un punto conocido Después de una adecuada inspección en toda la unidad de producción, se identifican las
para esa población de roedores y será poco tasas de infestación, localización de áreas de infestación, medidas correctivas y medidas
visitado por ellos. Es de suma importancia saber preventivas.
que a ellos les gustan las cosas nuevas, eso les Una vez registrado el índice de infestación, procedemos con primero con la planta baja y
atrae mucho. comenzamos por el control cuando la infestación es baja y no hay infestación con la
Conclusión colocación de PCR´s (Puntos de Control de Roedores) y estaciones cebaderas. Todos los
puntos deben ser correctamente numerados e identificados. Se procede luego con las
Recordando la pregunta inicial, ¿Control o partes altas (si hay infestación de ratas negras). En caso de ratas cafés o ratas negras se
eliminación de roedores? ¿Qué es lo ideal? usan PCR´s con distancias de 10 a 20 metros entre cada PCR. En caso de ratones, los PCR´s
AMBAS cosas son ideales, siendo utilizadas en deben tener una distancia entre si de 5 metros aproximadamente.
momentos diferentes y de manera diferente. El
objetivo del control es el mantenimiento de las
poblaciones y la prevención del aumento de
poblaciones de manera radical, mientras que la Control
desratización es bajar de manera abrupta la alta Elección del producto
población de roedores, y parar los daños y Determinación del roedor
contaminaciones en un corto periodo de tiempo Elección de formulación
y preparar el ambiente para la fase de
mantenimiento y prevención. Por lo tanto, la Controlar…
desratización es una medida correctiva, El éxito del control de roedores está ligado a: Posible fracaso de la
mientras que el control es una medida 1/3 Elección del producto adecuado desratización
preventiva. Sólo habrá prevención, cuando no 2/3 Adecuada utilización del producto Reinfestación pasiva por áreas
dejemos que haya infestación. contiguas
Cebos insuficientes o mal colocados
Concentraciones indebidas
Cebo no homogéneo / No palatable /
No atractivo
Desinsectación contra ectoparásitos post-desratización

Debemos tomar en cuenta que los roedores cargan consigo una variada carga de
ectoparásitos (pulgas, piojos, garrapatas, etc.) que abandonarán al hospedero luego de su
-*En el caso de la industria avícola, el mejor muerte, pudiendo migrar hacia el ambiente, hacia el hombre, o hacia las instalaciones.
momento para la desratización, es durante el Para evitar el riesgo epidemiológico que esto trae consigo, en la fase inicial de control
vacío sanitario, a partir del primer día. (desratización), donde habrá mortalidad de una gran cantidad de roedores, una
desinsectación específica deberá ser realizada.
Luego de la muerte de los roedores, los cadáveres debes ser colectados con guantes y
Por: Rildo Belarmino desechados de una manera adecuada.
Biólogo, entomólogo
y especialista en control de plagas.
Neogen – Rogama, Brasil. Conoce las soluciones NEOGEN para el control de roedores
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Nueva Directiva de Novus busca
liderazgo en el mercado de "Salud
Animal a través de la Nutrición"
• Nuevo liderazgo en Novus tiene como objetivo
lograr una posición superior en el mercado
de "Salud Animal a través de la Nutrición"
M
eagher asumió el pasado 3 de abril el mando se retiraría de Novus y su carrera de 29 años con la
oficial como CEO y presidente de Novus Inter- compañía, a partir del 1 de abril.
national, Inc., con planes de llevar a la compa- "He estado en la compañía desde el principio",
ñía a un mayor éxito en el sector de la nutrición animal. dijo Klopfenstein. "He estado activo en su crecimiento
“Mi objetivo es ser un solo Novus; una compañía y expansión, y lo que hemos logrado como compañía
enfocada en nuestras fortalezas principales”, dijo Meagher. me ha hecho sentir orgulloso. Ayudar a nuestros
Así mismo comentó que cuentan con una gran tecnología clientes a alimentar al mundo ha sido un honor y les
en la molécula HMTBa (que se encuentra en el producto deseo a todos en Novus, y aquellos en la industria
de metionina de la compañía, ALIMET®, así como en otros de la agricultura animal, un futuro brillante”, añadió.
productos), y que se buscarán tecnologías nuevas e Klopfenstein continuará trabajando con Novus como
innovadoras para continuar construyendo sobre la histo- consultor durante un período de tiempo acordado.
ria de Novus en investigación y desarrollo creando más Mientras Meagher toma las riendas, reconoció que
productos y soluciones. “Nuestra visión decidida sigue estos cambios, junto con la ansiedad por la pandemia,
siendo ayudar a alimentar al mundo con alimentos sanos pueden ser estresantes, pero dijo que confía en que
y asequibles de manera sostenible", enfatizó. su nuevo Equipo de Liderazgo Ejecutivo es positivo en
Meagher añadió que si bien la nueva pandemia su perspectiva y planea hacer avanzar a la compañía.
de coronavirus (COVID-19) ha retrasado la finalización e “Mi solicitud es que nos mantengamos enfoca-
implementación de la nueva estrategia de la compañía, dos en servir a nuestros clientes, trabajando con una
los planes que él y su equipo tienen, seguramente colaboración más fuerte y manteniendo una menta-
serán visibles para los clientes cuando se realicen lidad optimista hacia nuestro futuro", dijo Meagher.
por completo a finales de este año. "Estoy entusiasmado con el futuro de Novus porque
Mientras, la compañía da la bienvenida a Meagher sé que tenemos a las personas adecuadas en esta
a Novus después de los seis años que pasó como jefe empresa para marcar la diferencia", sostuvo.
de la nueva empresa de agrotecnología Agrivida, Novus Novus International, Inc. es un líder mundial en
también felicitó al ex CEO y presidente François Frau- soluciones de salud y nutrición para la industria de la
deau por su retiro, además de la partida de líder Jeff agricultura animal. La compañía tiene su sede en Saint
Klopfenstein, vicepresidente ejecutivo y presidente de Charles, Missouri, EE. UU., y es de propiedad privada de
negocios de metionina, quien anunció en marzo que Mitsui & Co. (EE. UU.), Inc. y Nippon Soda Co., Ltd.
Para obtener más información sobre Novus, visite www.novusint.com
DEFINICIONES
La palabra inocuidad (en inglés se usa como Food constituidos básicamente por material genético, que
Safety) esta palabra es muy usada por profesio- al infectar una célula, sus genes “obligan” a la célula
nales de alimentos y nutrición en contextos como: anfitriona a producir copia del virus, a menos que
"Inocuidad de los alimentos", "Inocuidad en la segu- el ser humano atacado no tenga un buen sistema
ridad alimentaria", etc. Esta palabra está formada inmunológico, esto puede dar como resultado una
con el sufijo -dad sobre la palabra latina innocŭus, infección muy seria.
que significa "que no hace daño". Las medidas de inocuidad a tomar en toda la
La Pandemia de Coronavirus ha traído en conse- cadena de distribución de la carne no son ahora
cuencia entre la población una enorme preocupación más que las mismas de siempre que se han tomado
a ser contaminado por este virus, que no es una antes de esta pandemia, y son todas las indicadas
bacteria, no es un ser vivo, es un agente infeccioso, en un proceso con HACCP (Hazard Analysis Criti-
que solo puede multiplicarse dentro de las células de cal Control Points) por sus siglas en inglés, y en
otros organismos como los humanos, los virus están español APCPC “Análisis de Peligros y Control de
JOSÉ MANUEL SAMPERIO M.SC.
Consultor Internacional en Ino-
cuidad y Cadena de Frío.
Medidas a Tomar en la
Comercialización
de Cárnicos
para Mantener la Inocuidad
para Enfrentar la Pandemia de
COVID-19

Puntos Críticos” que ya se revisado por muchos Las carnicerías, Los mercados y/o supermerca-
colegas en la revista, y esto se sigue mantenien- dos son considerados como The last mille la (última
do, sin embargo, adicionaremos algunas medidas milla) en toda la cadena de distribución de los cárni-
preventivas, en toda la cadena de distribución cos, que se inicia en alguna granja y termina en la
desde el campo a la mesa, haciendo énfasis en la mesa del consumidor.
última parte de la cadena de distribución que es La última milla, es una de las partes más sensi-
transporte y comercialización. bles a que un alimento se expone como es el caso de
la carne ya que puede entrar fácilmente en la tempe-
MEDIDAS PREVENTIVAS ratura llamada (zona de peligro, entre 4°C y 60°C).
Este último eslabón en la cadena de distri-
Las medidas preventivas son básicamente con el bución inicia en el recibo de los alimentos en las
personal involucrado en toda la operación y deben bodegas de los supermercados, mercados, carni-
de cumplirse siempre, éstas siguientes son adicio- cerías, etc., e incluye la operación de descarga,
nales para enfrentar la pandemia: recibo y almacenamiento de los productos, segui-
do de la apropiada distribución en las cámaras de
1 ¢Estrictamente prohibido a un operador trabajar

en cualquier área de la cadena si tiene fiebre, la
planta o supermercado debe tener en la entrada
refrigeración y góndolas de exhibición, y finalmen-
te el apropiado proceso compra por parte de los
clientes, y el rápido transporte de los cárnicos del
una termo cámara (Fig. #1) o termómetro infra- refrigerador del supermercado al refrigerador del
rrojo o láser a la entrada de cada empleado, el restaurant o de casa.
tono de color rojo en la cara de la persona indi- Últimamente los supermercados hacen campa-
cará que posiblemente tiene fiebre. ñas para evitar que se rompa la cadena de frio
en “la última milla”, que es cuando el consumidor
2 ¢Es mucho más exacto el termómetro láser

que la termo cámara (Fig. #2) y su operación
es muy sencilla pues no es necesario estar en
compra un cárnico y la distancia- tiempo que tarda-
rá en refrigerarlo, para esto se colocan letreros o
anuncios pidiéndole al cliente que la carne sea lo
contacto físico con la persona a la que se va a último que compre y lo primero que guardará en el
tomar la temperatura, solo se le hace un dispa- refrigerador o nevera.
ro del rayo a la frente de la persona que es la Cuando hablamos de carnes tenemos que
parte más caliente del cuerpo, similar a la de la entender cuál es la definición de Carne fresca, la
axila que es donde comúnmente los médicos definición aceptada internacionalmente es la dada
toman la temperatura. por el Codex Alimentarius. La Comisión del Codex
Alimentarius es el más alto organismo internacional
3 ¢El disparo se hace a aproximadamente 10 cm

de la cara de la persona, una temperatura arriba
de 38.6°C se considera con fiebre y debe ser
en materia de normas de alimentación. La Comisión
es un organismo subsidiario de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
reportado y enviado a un médico. (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
4 ¢Ninguna Persona puede entrar a la planta si Link para abrir el documento de Codex:
se presenta con tos seca y aguda. h t t p s : / / w w w. g o o g l e . c o m . m x / u r l ? s a = -

t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ve -
5 ¢El personal debe cambiarse de ropa y calzado

antes de entrar a la planta.
d=2ahUKEwjQgOTblbPmAhUBPa0KHXw6AeoQ-
FjAAegQIBBAC&url=http%3A%2F%2Fwww.fao.
org%2Finput%2Fdownload%2Fstandards%2F10196%-
6 ¢A la entrada de cada área debe de haber un

tapete sanitario para los pies con cloro a 200
ppm de cloro mínimo.
2FCXP_058s.pdf&usg=AOvVaw0tdM84wh5FVVr-
0fHPbnTDd
DEFINICIÓN DE CARNE FRESCA. “Carne que, lote y lo más importante es registrarla, si no
aparte de haber sido refrigerada, no ha recibido, se registró, no se hizo.
a los efectos de su conservación, otro tratamien- • Al recibir el producto si no se cuenta con andén
to que el envasado protector y que conserva sus refrigerado, el producto no se puede exponer
características naturales”. por más de 20 min a temperatura ambiente
(Ver Figura 3).
Por tanto, si una carne no está fría, no está • Si no cuenta con andén refrigerado para reci-
fresca, y cuando hablamos de frío tenemos que bo de producto es muy recomendable que el
hablar de temperaturas: transporte apague la refrigeración, para no
acelerar la temperatura de punto de rocío
Carne Fresca Refrigerada: 0°C a 4°C. (formación de un vapor blanco) que daña el
Carne Fresca Congelada: -12°C a -18°C**. empaque y producirá escarcha en el difusor
del transporte).
** es importante saber que helados y otros produc-
tos requieren aún temperaturas más bajas para no
dañar su calidad, no así su inocuidad.
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN
UN SUPERMERCADO
• Capacitación a todo el personal, del área de
compras, vigilancia, choferes, personal de piso,
vendedores, etc.
• Control y aseguramiento de calidad e inocuidad
de la recepción de la carne es fundamental
revisar la temperatura del transporte y del
producto a su llegada, fechas de caducidad,
pFIG. 1.
Termo cámara
con persona
con fiebre.
tFIG. 2.
Termómetro
infrarrojo.
pFIG. 3 No más de 20 Min. A temperatura ambiente.
• Cuando reciba carne congelada mediante ratura correcta se produce WOF (fotooxidación
proceso IQF (individual quick frozzen) se debe en la carne, con sabores muy desagradables)
tener especial atención ya que el producto a • FALTA DE LUZ. Es muy importante tener un
-12°C deteriora su Calidad. plan de contingencia para casos de emer-
• La rotación del inventario es fundamental, Lo gencia (capacitación), el uso de hielo seco
primero que llega, es lo primero que sale. es una alternativa para estas contingencias,
• Seguimiento de la Temperatura, es importan- es importante usar guantes y evitar respirar
te tomar temperatura del producto al salir de el dióxido de carbono directamente que se
su cámara frigorífica y posteriormente al final produce, es muy peligroso.
del turno en la góndola de exhibición (guardar
esta info. al menos 1 año). CONCLUSIONES
• Cuando un producto IQF, al abrir el empaque
viene aglomerado (pegado uno con otro) La Pandemia de COVID no debe ser un problema
significa que se descongeló y se volvió a para la industria cárnica siempre y cuando el perso-
congelar. nal que labora no esté infectado, pero también nos
• Las góndolas de exhibición de productos refri- debe preocupar las infecciones bacteriológicas ya
gerados y/o congelados deben tener marcas que los tiempos de calor que tenemos y se aveci-
de altura máxima para cargar el producto. Se nan traerán más ETA´s (Enfermedades Transmitidas
debe evitar que el producto esté expuesto por Alimentos).
a chorros de aire diferentes al del equipo de El frío es el único medio que mantendrá fres-
frío de la góndola. ca la carne, pero siempre valorada por medio de un
• La carne en Góndolas y/o refrigeradores no termómetro. La inocuidad es lo más importante en
debe recibir los rayos del sol, aun a la tempe- todos los alimentos, FOOD SAFETY FIRST.
Consultas del tema estoy a sus órdenes: jmsamperio @usapeec.org.mx
Retos para la Industria
Agroalimentaria por
la Contingencia
• Tipo de cambio, abasto de
materias primas e inseguridad, los
que más le pegan directamente.
E
n un comunicado emitido el día 27 de abril de Señaló que la alimentación de la población
2020, el Consejo Nacional de Fabricantes de es prioritaria y el compromiso de todos los acto-
Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal, res involucrados en la producción y abasto de los
expresó que ante el contexto sanitario actual por el agroproductos es mantener la producción, pero
que atravesamos varios países del mundo, en México, para que esta industria funcione de manera normal,
la industria agroalimentaria no ha parado sus labores necesita materias primas elaboradas por industrias
al ser una actividad esencial; sin embargo, durante la que no fueron declaradas esenciales. Una de ellas,
contingencia este sector está enfrentando grandes es la industria cervecera, cuyos subproductos
retos para poder garantizar que llegue la proteína como el bagazo de la malta, es una gran fuente de
animal a las mesas mexicanas. alimento para el ganado de engorda, con el cierre

de estas plantas se puede generar desabasto de
este ingrediente.
Otro proveedor importante es la minería, que
también frenó su actividad. Los minerales son un elemen-
to fundamental en la elaboración de alimentos balancea-
dos para la producción de carnes, huevo, leche, peces y
camarón, así como alimento para mascotas, entre otros.
Tan solo en 2019, se requirieron más de 13 mil toneladas
de minerales de distintas fuentes como: hierro, cobalto,
cobre, yodo, manganeso, zinc y selenio. Otros minerales
indispensables son el calcio y la bentonita.
El mayor contratiempo que enfrenta

la industria agroalimentaria
es la devaluación del peso pues 80% de los
insumos que se utilizan para producir
alimentos balanceados para anima-
les se compran en dólares.
Al respecto, Genaro Bernal, Director General
del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos
Balanceados y de la Nutrición Animal, A.C. (CONAFAB)
comenta: “No olvidemos que China también paró su Actualmente todos los actores involucrados
producción y al ser una de las grandes fábricas del en la industria agroalimentaria nacional trabajan
mundo, repercute directamente a diversos secto- con el firme objetivo de proteger al sector pecuario
res en varias partes del mundo. En el caso de la mexicano. De acuerdo con cifras de la Secretaría de
industria mexicana de alimentos balanceados para Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), en 2019 se
animales, nos abastecemos de algunas vitaminas produjeron dos millones de toneladas de carne de
que son importadas del país asiático. Ahora tenemos bovino, 1.6 millones de toneladas de carne de porci-
el desafío de buscar de dónde abastecernos para no y 12.3 mil millones de litros de leche. En lo que
poder llevar el producto final a las mesas mexicanas”. respecta a la avicultura, se produjeron 3.55 millones
Sin embargo, el mayor contratiempo que enfren- de toneladas de carne de pollo y 2.87 millones de
ta la industria agroalimentaria es la devaluación del toneladas de huevo, de acuerdo con cifras de la
peso, pues 80% de los insumos que se utilizan para Unión Nacional de Avicultores (UNA).
producir alimentos balanceados para animales, como Debido a la contingencia, es probable que en
granos forrajeros nacionales, vitaminas, minerales y 2020 la industria de alimentos balanceados para
empaques, se compran en dólares. Desde el inicio de animales interrumpa el crecimiento promedio de

la contingencia sanitaria en marzo pasado, el dólar 4.0% que traía en los últimos años. En 2019, este
se cotizaba en 18.50 pesos y la semana anterior sector generó alrededor de 230 mil empleos directos
a 24.50, lo que significa una devaluación de 32%. e indirectos en todo el país y produjo una cantidad
Por otra parte, trasladar los ingredientes e insu- superior a los 36.5 millones de toneladas en sus
mos en carreteras es arriesgado. En estas semanas más de 550 plantas productoras, lo que posiciona
se han incrementado los robos a transporte de carga al país actualmente como el sexto productor mundial
e incluso a bodegas de vitamínicos. de alimentos balanceados para animales.
NUEVO INTERNET
SATELITAL DE ÚLTIMA
TECNOLOGÍA EN MÉXICO
S tarTV, se ha convertido en la
empresa disrruptiva del merca-
do de la TV de paga en México.
les a poblaciones en donde aún no
se cuenta con este tipo de servicio.
Así mismo, en 2018 la empresa
lares y específicas de difícil acceso
como: campos de agricultura, casas
de campo, invernaderos, hoteles
StarTV inicia operaciones en 1 solo lanzó con fuerza StarGo, el Nuevo ecológicos, minas, fábricas, cons-
municipio (Fresnillo, Zacatecas) Internet Satelital de Última Tecnología tructoras, criaderos de peces y/o
en enero de 2016, y actualmente en México, la banda KA que les permi- animales, casas de playa, gasoline-
cubren más de 2,000 municipios te dar un producto totalmente nuevo, ras en medio de la nada, cajeros en
en 30 Estados del País, llegando potente y mucho más económico municipios donde no hay cobertura
incluso a donde otros no quieren versus la tecnología de banda KU. de internet tradicional, emprende-
o no pueden, lo que les ha llevado Los productos de StarGo van dores en zonas rurales, centros
a un rápido y continuo crecimiento. enfocados a donde ningún otro turísticos en zonas poco accesi-
StarTV la nueva opción de tv puede llegar, su objetivo principal es bles, etc. Es decir, contemplan un
de paga vía satélite quiere llevar ofrecerle conexión satelital de alta mercado por delante muy amplio,
canales nacionales e internaciona- velocidad a empresas muy particu- con muchas oportunidades ya que
aún hay muchas zonas en Mexico Compara y comprueba que la net Satelital de Última Tecnología
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Probióticos
como una Herramienta de Apoyo
para Optimizar la Producción
MVZ RAUL CRUZ GARNICA

Representante Técnico Comercial
[email protected] biota, lo que repercute en salud y
productividad (Houghton, 2018).
MVZ OSCAR GALICIA HERNÁNDEZ La microbiota intestinal, se esta-
Representante Técnico Comercial blece en cuestión de semanas después
[email protected] del nacimiento, ésta es un micro ecosis-
DVM WOUTER VAN DER VEKEN
tema complejo compuesto por apro-
Gerente técnico de aditivos Huvepharma NV ximadamente 1,014 microorganismos
Huvepharma de México SA de CV (la mayoría de ellos son bacterias), que coexisten con el cerdo como
[email protected] hospedador y cuando se equilibra esta coexistencia, el intestino del
cerdo será normal y saludable (Liao & Nyachoti, 2017).
E
l tracto gastrointestinal de Hemos comprendido a través de los años, el funcionamiento
los cerdos es un órgano del intestino animal, no sólo en sus mecanismos básicos y en cómo
que interactúa con diver- funciona, sino también cómo la salud intestinal desempeña un papel
sos sistemas; por lo tanto, el importante para garantizar la eficacia en la producción animal, vemos
funcionamiento de éste afecta cómo un intestino sano y una microbiota equilibrada son el motor para
a toda la fisiología, la salud y el incrementar la productividad animal. La gestión de estos dos se ha
bienestar de los cerdos. Posee vuelto cada vez más importante a medida que la producción animal
estructuras y características sigue apuntando a más eficiencia y productividad (Van der Veken, 2020)
importantes que permiten la Para ello, los métodos y conceptos de gestión de la salud
adecuada digestión y absorción intestinal han evolucionado a lo largo de los años, que, junto con
de nutrientes, generación de limitaciones legales en el uso de antimicrobianos como promotores
inmunidad y control de la micro- del crecimiento, la industria y la academia continúan buscando y
probando varias alternativas a los antimicrobianos, El modo de acción de los probióticos es variable
para lograr mantener y mejorar la eficiencia de los y depende del tipo de probiótico el efecto preponde-
alimentos y reflejarlo en productividad. rante de cada uno, esto los convierte en un tema
Las necesidades actuales nos llevan a utilizar de investigación complejo; como resultado, hay una
otras alternativas de no antimicrobianos para lograr investigación constante por parte de las universida-
una microbiota intestinal equilibrada, que propicie y des y la industria farmacéutica.
mantenga la microbiota intestinal saludable, funcio-
nando óptimamente para lograr una óptima digestión Los principales mecanismos de acción de los
y absorción de nutrientes que permita crecer tejidos; probióticos se enlistan a continuación:
en pocas palabras mantener y generar productividad.
Existen diversas alternativas, que definir cada ¦ Compiten por nutrientes y sitios de adherencia
una de ellas sería complejo y tema de otro artículo; de patógenos
dentro de éstas, los Probióticos son un buen ejemplo ¦ Bloquean los mecanismos locales de inflamación
de tal alternativa, ya que su eficacia ha sido proba- posteriores a una invasión de patógenos.
da a través de los años; se definen ahora por la FAO ¦ Estimular las defensas inmunitarias locales
(2001) como: “microorganismos vivos que, cuando se (específicas e inespecíficos como IL e IgA).
administran en cantidades adecuadas, confieren un ¦ Reducir el número de patógenos por exclusión
beneficio para la salud del hospedador”. competitiva.
Los probióticos en sí mismos, no son un nuevo ¦ Producción de sustancias con efecto que inhibe
concepto, y menos aún en la práctica, ya que bacterias el crecimiento de bacterias patógenas.
vivas en ciertos fermentos alimenticios, se han asocia- ¦ Neutralizan las toxinas bacterianas en el tracto
do con beneficios a la salud desde tiempos antiguos. intestinal.
Sin embargo, actualmente nuestra comprensión de ¦ Efecto antioxidante lo que beneficia la calidad
los probióticos ha ido evolucionando, incluyendo los de la carne.
conocimientos científicos, de cómo ciertas bacterias
juegan un papel de apoyo en la producción animal. (Bosi & Trevisi, 2013, Liu, et al., 2018, Van der
El impacto que los probióticos tienen sobre la Veken, 2020).
salud intestinal y el desempeño productivo, ha sido
demostrado por un sinfín de artículos científicos Un buen ejemplo es Bacillus licheniformis de
y técnicos, haciéndolos actualmente, parte de las cepa única DSM 28710 (B-Act®), un probiótico con una
fórmulas alimenticias de los cerdos. larga y extensa historia en la producción animal. La
Existen condiciones intrínsecas y extrínsecas a investigación y desarrollo inicial, identificó la singulari-
éstos, que pueden afectar el desempeño de los probió- dad y reconoció el potencial para uso animal, especial-
ticos. Por mencionar algunos factores, pueden ser: mente como probiótico, ya que es un bacilo formador
de esporas, lo que contribuye a su facilidad de uso,
¦ Tipo de probiótico. y garantiza la presencia del probiótico en el lugar y
¦ Cepa única o multicepa. cantidad correcta.
¦ Cepa (s) del Probiótico.
¦ Formador o no formador de espora. Bacillus licheniformis (B-Act®) al ser formador de
¦ Concentración de UFC que contiene la fórmula esporas está protegido de las condiciones medioambien-
del probiótico. tales y se puede utilizar fácilmente en una amplia gama
¦ Edad del cerdo. de procesos de alimentación. Esto incluye tratamientos
¦ Vía de administración del probiótico. térmicos como el peletizado y acondicionamiento prácti-
¦ Ingredientes de la fórmula alimenticia. ca rutinaria en la elaboración de alimentos balanceados
¦ Contaminaciones del alimento o agua de bebida para cerdos. Los bacilos formadores de esporas son
de los cerdos. extremadamente resistentes y pueden ser utilizados
¦ Estatus de salud de los cerdos. en condiciones normales de producción ya sea en el
agua de bebida o en el alimento, no hay interferencia directamente el crecimiento de Clostridium perfringens,
con el pH del agua, el uso de tratamientos antibióticos esto repercute en disminuir la incidencia de enteritis
o con procesos de cloración en el agua de bebida. hemorrágica en cerdos, pero sin afectar a las bacte-
El modo de acción de B. licheniformis (B-Act®) rias “benéficas”, estimula al sistema inmune y como
se basa en el principio de exclusión competitiva con resultado de esto, la composición y el equilibrio de la
las bacterias indeseables que compiten en términos microbiota intestinal se ve positivamente impactada,
de nutrientes y espacio, así como producir un pépti- por lo que la integridad intestinal se mantiene (Van
do antimicrobiano llamado lichenicidina, el cual inhibe der Veken, 2020).
Ilustración 1. Balance de la microbiota intestinal.
B-Act®, favorece mantener el equilibrio de la microbiota intestinal.
La eficacia de B. licheniformis (B-Act®), está de Clostridium perfringens. Los animales se dividie-

soportada por información científica y de campo, ron en 2 grupos, el grupo control se utilizó Bacitra-
a continuación, se muestras los resultados de dos cina Metil Disalicilato y al grupo 2 se adicionó B-Act
estudios en particular. a dosis de 1.6 X 10¹² UFC de Bacillus licheniformis
/ ton de alimento. De acuerdo con los resultados
1. CONTROL DE CLOSTRIDIUM que se presentan en el cuadro 1, después de 70
PERFRINGENS días de experimentación no se observó diferencia
estadística significativa entre los tratamientos en el
Prueba realizada en granja comercial, se emplearon comportamiento productivo y mortalidad. Se consi-
208 cerdos en engorda, con peso inicial de 29.5 kg. dera que B-Act es efectivo en el control de Clostri-
La prueba se realizó en la estación de alta incidencia dium perfringens.
Cuadro 1 Comportamiento productivo de cerdos en engorda

Tratamientos Ganancia de peso Consumo de alimento Conversión alimentaria Mortalidad
(g) (g) (Kg: Kg) %
Grupo control 928 1,871 2.016 7.69
Grupo B-Act® 856 1,767 2.063 7.69

2. MEJORA EN EL Tabla 2 Control B Act®
DESEMPEÑO PRODUCTIVO Peso inicial (kg) 6.2ª 6.2ª
Peso final (kg) 17.6b 19ª
Se utilizaron 393 lechones desteta-
dos con pesos de inicio similares y Ganancia diaria de peso (kg) 0.269b 0.297ª
en iguales condiciones de manejo, se Conversión alimenticia 1.52a 1.53ª
dividieron en 2 grupos con el mismo
número de lechones; uno fue el grupo
control y el otro el grupo B-Act®, que Gráfico 1. Recuperación de B Act® depués del peletizado
se suplementó con 500 gramos /
tonelada de alimento (correspondien-
te a 1.6 X 10¹² UFC de B. licheniformis
/ tonelada de alimento), durante un
período de 42 días. Como se observa
en la tabla 2. El grupo B-Act®, mostró
un mejor desempeño en la ganancia
de peso sin afectar la conversión
alimenticia.
Se realizó una prueba para
evaluar la resistencia de B-Act® a
diferentes temperaturas de peleti-
zado, como se observa en Gráfico
1, B-Act® es estable hasta 105°C, lo
cual lo hace un probiótico ideal para
usarse bajo cualquier condición de Estabilidad de B-Act® durante el peletizado a diferentes tempera-
manufactura de alimento. turas con acondicionamiento de 90 segundos.
CONCLUSIÓN
Los probióticos lejos de ser sólo una tendencia son una realidad en la industria pecuaria para hacer eficiente
la productividad. Es importante no perder de vista que se debe analizar el objetivo al cual se destina el uso
de un probiótico y con base en las características de cada producto optar por la opción que mejor se adecue
a cada situación.
REFERENCIAS
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cal aspects of the use of probiotics in pig production: A review. swine nutrition- A Review. Annals Animal Science, 18(2), pp.
Livestock Science, Volumen 223, pp. 84-96. 335-350.
• Bosi, P. & Trevisi, P., 2013. pig333.com. [En línea] • Theibault, A., 2019. Massive Science. [En línea]
• Available at: https://pig333.com/articles/effect-of-different- • Available at: https://massivesci.com/articles/antibiotic-alterna-
factors-on-the-piglet-gut-microbiota_7521/ tive-probiotic-use-in-pigs-livestock-farming/
• [Último acceso: 20 Marzo 2020]. • [Último acceso: 20 Marzo 2020].
• Houghton, E., 2018. The pig site. [En línea] • Van der Veken, W., 2020. Probiotics as a tool to support optimal
• Available at: https://thepigsite.com/news/2018/04/prebiotics- production. International Poultry Production, 28(2), pp. 27-31.
and-probiotics-boost-pig-growth-and-health-1 • Zimmermann, J. A. y otros, 2016. Effects of probiotics in swine
• [Último acceso: 22 Marzo 2020]. growth performance: A meta-analysis of randomized contro-
lled trials. Animal Feed Science and Technology, 219(9), pp.
• Liao, S. F. & Nyachoti, M., 2017. El uso de probióticos para
280-293.
mejorar la salud intestinal porcina y la utilización de nutrientes.
Animal Nutrition, 3(4), pp. 331-343.
La Naturaleza es Poderosa
SECCION AB VISTA
Fibra para la Nutrición

de Monogástricos
Una Alternativa Real
para la Modulación del
Microbioma Intestinal
ALEXANDRE BARBOSA DE BRITO. MVZ. M.SC. JORGE RUBIO ARGÜELLO.

Médico Veterinario, PhD Business Manager México, C.A. & Caribbean.
en Nutrición Animal. [email protected]
E
l desempeño animal, la eficiencia alimenticia y la y evalúa los beneficios y perjuicios causados por la
salud en general son altamente dependientes ingestión de los nutrientes. Esta rama de la ciencia
del correcto equilibrio del intestino. Los cambios nutricional, exige un profesional que aplique el cono-
en los sistemas de producción animal y regulaciones cimiento de la nutrición para la evaluación de todas
de alimentación que buscan reducir o prohibir el uso las necesidades orgánicas de los animales, buscan-
de antibióticos utilizados como promotores de crecido no sólo el desempeño productivo, sino también el
miento (APC) generaron la necesidad de identificar mantenimiento de la salud y reducción de riesgo de
nuevas estrategias para la optimización de la modu- enfermedades.
lación de la flora intestinal de manera eficaz. De acuerdo con el equipo de Jha et al. (2019),
Una revisión interesante fue publicada reciente- entre las alternativas a los APC, la inclusión de fibras
mente por el equipo de investigadores de la Universidad dietéticas en dietas monogástricas es una hipótesis
de Alberta en Canadá (Jha et al., 2019), demostrando que se ha trabajado recientemente con éxito. Los
efectos positivos del uso de fibra en el mantenimiento alimentos alternativos y coproductos son típicamente
de la salud intestinal de monogástricos. Estas investi- ricos en fibra y se pueden utilizar en las dietas para
gaciones tratan de una nueva generación de estrate- reducir los costos de alimentación y optimizar la salud
gias nutricionales que se aplican mucho al concepto intestinal, teniendo en cuenta una nueva capacidad
de Nutrología, ya escrito en columnas anteriores analítica de estos ingredientes que aportan un grado
publicadas por el equipo de Gessulli. La nutrología se de seguridad a los nutricionistas, en particular, la
refiere al término hasta entonces utilizado sólo para capacidad de rendimiento productivo.
la ciencia médica humana, donde se caracteriza por Hasta hace muy poco tiempo, la adición de fibra
una especialidad de la medicina que estudia, investiga en las dietas siempre fue evaluada con preocupación
SECCION AB VISTA
por parte de los nutricionistas de monogástricos, de esta fibra mediante el avance de metodologías
trabajos publicados en la década del 90 traían el analíticas.
efecto del uso de fibras de forma muy marcante. Un Annison & Choct (1991) describieron de forma
buen ejemplo, se refiere a la publicación de Annison correcta las bases para avanzar en el aspecto de la
& Choct (1991), con el uso de dietas típicas euro- nutrición que involucran el aprovechamiento de fibra
peas (base de trigo, cebada y centeno) para pollos por los animales, siendo los principales desafíos: evitar
de engorda y cómo estas variaciones en el patrón la solubilización de estas fracciones de PNA en el
de fibra interfirieron en el patrón digestivo de estos intestino delgado por uso de enzimas digestivas espe-
animales. Según los autores, el uso de polisacáridos cialmente desarrolladas para tal, así como generar un
no amiláceos (PNA) de los cereales presenta activi- patrón de fermentación de cadenas de PNA en partes
dad antinutritiva cuando están presentes en dietas correctas del tracto gastrointestinal de aves y cerdos.
de pollos de engorda, siendo que los altos niveles de En general, lo ideal será observar la fermentación
pentosas en el centeno y β-glucanos en la cebada en la porción distal del intestino delgado e intestino
son responsables por el bajo valor nutritivo de estos grueso, donde tendremos una mayor producción de
cereales. Aun de acuerdo con los autores, los trigos ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos
australianos varían considerablemente en su valor tienen un efecto benéfico para el sistema inmunoló-
nutritivo, siendo que algunos granos llegan a poseer gico (Jha et al., 2019). Según el equipo de Alberta,
valores de energía metabolizable aparente muy bajo un mecanismo por el cual la fibra dietética mejora la
(EMA < 3000 kcal/kg), ya que este cambio puede ser salud intestinal es a través del mantenimiento de un
debido a la variación en los niveles de los PNA solubles ambiente intestinal anaeróbico que posteriormente
en agua (PNAs) que son predominante en las pento- impide la proliferación de la microbiota anaeróbica
sanas. En general, la regla es: cuando las pentosanas facultativa, a menudo patógena (Figura 1).
aisladas de centeno o trigo se agregan a las dietas Los estudios con cerdos y aves mostraron que
de pollos, ocurren depresiones en la digestibilidad y las características de fermentación y sus efectos
en el desempeño animal, dependiendo de la dosis de benéficos en la salud intestinal son variables según
PNA utilizada, describen los autores. Todavía, Ellos el tipo, la forma y las propiedades fisicoquímicas de
concluyen que varios tratamientos han demostrado la fibra dietética. Sobre este aspecto, Lindberg (2014)
ser eficaces en la mejora del valor nutritivo de los describió que la fibra dietética tiene que ser incluida en
cereales. La inmersión de los cereales en agua, además la dieta para mantener funciones fisiológicas norma-
de la adición de enzimas que degradan los PNA dismi- les en el tracto digestivo y que el impacto negativo
nuyen la actividad antinutritiva de estas fracciones de la fibra dietética está más determinado por las
de fibra. En una práctica normalmente utilizada en la propiedades de las fibras que pueden diferir consi-
década de los 90’s (época cuando el trabajo fue publi- derablemente entre sus fracciones, o sea, conocer
cado), los autores también recomendaron la adición estas fracciones es realmente un factor importante
de antibióticos a las dietas, que también demostró para el uso correcto de estrategias nutricionales.
aumentar el valor nutritivo de dietas con altos niveles Por lo tanto, es importante tener información
de PNA, sugiriendo que la acción de esos materiales sobre estas diferentes fracciones. Las estrategias
es, al menos en parte, mediado por la modulación de confiables de identificación del estándar de PNA a
la flora intestinal. través del análisis NIR, están ayudando a traer un
¿Entonces qué cambió entre la publicación de entendimiento más preciso y rutinero para los nutri-
1991 y la del equipo de Alberta? La respuesta es el cionistas, lo que ayuda en la elección de estrategias
conocimiento del patrón de fermentación de la fibra de formulación cada vez más desarrolladas a los
dietética, así como del conocimiento de las fracciones actuales conceptos de nutrición.
SECCION AB VISTA
FIGURA 01. Corte transversal de las vellosidades intestinales en presencia o ausencia de fibra alimentaria. (A)La inclusión de fibra
alimentaria ayuda a mantener la homeostasis intestinal y mejora la resistencia a las enfermedades, manteniendo un ambiente con
baja concentración de oxígeno. La fibra dietética facilita la expansión de microorganismos productores AGV (en especial butirato),
que posteriormente aumenta las concentraciones de butirato, reduciendo el oxígeno luminal y limitando la expansión de patógenos
anaeróbicos facultativos. (B)Alternativamente, en ausencia de fibra en la dieta, los agentes patógenos anaeróbicos facultativos,
incluyendo ciertas especies de E. coli y Salmonella sp., pueden expandir a las costas de los productores de butirato. En la ausencia
de butirato, los enterocitos usan la glucólisis anaeróbica para obtener energía, un proceso que aumenta las concentraciones de
oxígeno epitelial, creando un nicho favorable para patógenos facultativos, como Salmonella, florecer.
Fuente: Jha et al. (2019).
En el caso de que esta determinación sea bien Así, hay evidencias crecientes mostrando que la fibra
realizada y trabajada para producir un patrón de puede tener efectos prebióticos en aves y cerdos
fermentación capaz de desarrollar la producción de debido a las interacciones con el microbioma intestinal
grupo de bacterias fermentadoras de fibra/producto- y sistema inmunológico asociado al intestino.
res de butirato (Figura 1), estos efectos prebióticos Vivimos un momento de transición entre estra-
generan una estrategia atractiva para estimular la tegias y formulación. Se espera de los actuales nutri-
salud intestinal y, por lo tanto, minimizar el uso de cionistas dedicados al estudio de las funciones de
promotores de crecimiento antimicrobianos. Lindberd modulación de la flora intestinal de los animales, una
(2014) todavía concluye que el consumo de fibras visión cada vez más amplia de cómo podemos trans-
tiene un impacto sobre la expresión de Heat-shock formar componentes de las dietas hasta hace poco
proteins para cerdos, que tiene un papel fisiológico tiempo olvidados, en reales herramientas de mejora
en el intestino y realizan funciones de “limpieza”, a fin de rentabilidad para esta nueva fase de producción
de mantener la integridad de la barrera de la mucosa. de la proteína animal.

Reducción de
Antibióticos:
La Creciente Importancia de la
Bioseguridad de Alto Nivel
MARISABEL CABALLERO.
Gerente Técnico Global de Aves.
EW Nutrition.
FELLIPE FREITAS BARBOSA.
Gerente Técnico Global Porcino.
EW Nutrition.
www.ewnutrition.com
L
a bioseguridad es la base de todos los programas de
prevención de enfermedades (Dewulf, et al., 2018),
y uno de los puntos más importantes en los esce-
narios de reducción de antibióticos. Incluye la combinación
de todas las medidas adoptadas para reducir el riesgo de
introducción y propagación de enfermedades. Se basa en
la prevención y protección contra agentes infecciosos al
subestimar los procesos de transmisión de la enfermedad.
La aplicación de estándares consistentemente altos de
bioseguridad puede contribuir sustancialmente a la reducción de
la resistencia a los antimicrobianos, no solo al evitar la introduc-
ción de genes de resistencia en la granja, sino también al reducir
la necesidad de usar antimicrobianos (Davies y Wales, 2019).
MENOR USO DE ANTIMICROBIANOS

CON MAYOR BIOSEGURIDAD.
Varios estudios y evaluaciones relacionan que el alto estado
de bioseguridad de la granja y/o las mejoras en la bioseguridad
conducen a un menor uso de antimicrobianos (Laanen, et al., 2013,
Gelaude, et al., 2014, Postma, et al., 2016, Collineau, uso de antibióticos también muestran una mejora
et al., 2017 y Collineau, et al., 2017a). Laanen, Postma en el rendimiento de los animales. En el caso de
y Collineau estudiaron el perfil de los criaderos de los pollos de engorde, Laanen (2013) encontró una
cerdos en diferentes países europeos, encontran- reducción de 0.5 puntos porcentuales en mortalidad
do una relación entre un alto nivel de bioseguridad y un punto en FCR; y Collineau (2017) informaron una
interna, un control eficiente de enfermedades infec- reducción de la mortalidad en los cerdos durante el
ciosas y una menor necesidad de antimicrobianos. período previo al destete y en el engorde de 0,7 y
Los informes sobre la reducción del uso de 0,9 puntos porcentuales, respectivamente.
antibióticos debido a las intervenciones agrícolas
también están disponibles. Gelaude, et al. (2014), EJECUCIÓN
evaluaron datos de varias granjas de pollos de
engorde belgas, encontrando una reducción del Aunque las mejoras de bioseguridad y otras interven-
uso de antimicrobianos en casi un 30% en un año ciones necesarias para los programas de reducción
cuando se mejoró la bioseguridad y otros proble- de antibióticos son bien conocidas, el cumplimiento
mas de la granja. Collineau et al. (2017) estudiaron continuo de estas intervenciones es a menudo bajo
granjas porcinas en Bélgica, Francia, Alemania y y difícil. La implementación, aplicación y ejecución de
Suecia, en las cuales el uso de antibióticos se cualquier programa de bioseguridad implica la adop-
redujo en promedio de 47% en todas las granjas. ción de un conjunto de actitudes y comportamientos
Las investigaciones observaron que las granjas con para reducir el riesgo de entrada y propagación de
los protocolos de bioseguridad más estrictos, un enfermedades en todas las actividades relaciona-
mayor cumplimiento y que también adoptaron un das con la producción o el cuidado de animales.
enfoque multidisciplinario (haciendo otros cambios, Las medidas no deben ser restricciones, sino parte
por ejemplo, en el manejo y la nutrición), lograron de un proceso destinado a mejorar la salud de los
una mayor reducción del uso de antibióticos. animales y las personas, y una parte del enfoque
multidisciplinario para reducir los antibióticos y mejo-
LAS INTERVENCIONES DE rar el rendimiento.
BIOSEGURIDAD DAN RESULTADO
DISEÑO DE PROGRAMAS
Por supuesto, las intervenciones necesarias para EFECTIVOS DE BIOSEGURIDAD:

lograr un mayor nivel de bioseguridad conllevan CONSIDERE CINCO PRINCIPIOS
algunos costos. Sin embargo, las intervenciones
también han demostrado mejorar la productividad. Al diseñar o evaluar programas de bioseguridad, pode-
Especialmente si se toman otras medidas, como un mos identificar cinco principios que deben aplicarse
mejor manejo de los animales recién nacidos y mejo- (Dewulf, et al., 2018). Estos principios sientan las
ras nutricionales. Los mismos estudios que informan bases para considerar y evaluar las intervenciones
que las mejoras en la bioseguridad disminuyen el de bioseguridad:
1. Separación: Conoce 2. Reducción: Debilita a tu enemigo,
a tu enemigo, pero no por lo que no se propagará
lo mantengas cerca
El objetivo de las medidas de bioseguridad es mantener la
Es vital tener una buena definición del perí- presión de infección por debajo del nivel que permita que
metro de la granja, una separación entre la inmunidad natural de los animales pueda hacer frente a
animales de alto y bajo riesgo y áreas inter- las infecciones (Dewulf, et al., 2018). Disminuir la presión
nas sucias y limpias en la granja. Esto evita de infección, p. mediante un programa efectivo de limpieza
no solo la entrada sino la propagación de la y desinfección, mediante la reducción de la densidad de
enfermedad, ya que las posibles fuentes de población y cambiando el calzado al ingresar a una casa de
infección (por ejemplo, los animales que se producción.
introducen en el rebaño y las aves silvestres)
no pueden llegar a la población sensible.
4. Repetición: Cuando el peligro es frecuente,
aumenta la probabilidad de lesiones
3. Atención: Caza al elefante
en la habitación, espanta Además de la probabilidad de transmisión de patógenos a
a las mariposas través de las diferentes rutas de transmisión, la frecuencia
de ocurrencia de la ruta de transmisión también es muy signi-
En cada unidad de producción, algunos pató- ficativa al evaluar un riesgo (Alarcon, et al., 2013). Al diseñar
genos pueden identificarse como de gran programas de bioseguridad, las acciones riesgosas, como las
importancia económica debido a su daño visitas al veterinario, si se repiten regularmente, deben consi-
y frecuencia. Para cada uno de éstos, es derarse con un mayor riesgo.
aún más importante comprender las posi-
bles rutas de introducción en una granja
y cómo se puede propagar dentro de ella. 5. Escalada: En la multitud, es fácil disfrazarse

Teniendo en cuenta que no todas las rutas
de transmisión de enfermedades son igual- Los riesgos relacionados con la introducción y propagación de
mente significativas, el diseño del programa enfermedades son mucho más importantes en las granjas gran-
de bioseguridad debe centrarse primero en des (Dorea, et al., 2010). Es posible que más animales se infecten
los agentes patógenos de alto riesgo y las y mantengan el ciclo de infección, también grandes manadas /
rutas de transmisión, y solo posteriormente rebaños aumentan la presión de infección y aumentan el riesgo por
en los de menor riesgo (Dewulf, et al., 2018). contacto con elementos externos como alimento, visitantes, etc.
en su plan de bioseguridad, así como los procesos
¿PODEMOS SEGUIR MEJORANDO que pueden permitir que los patógenos entren o
NUESTRA BIOSEGURIDAD? se muevan de un lugar a otro, y medidas que se
pueden implementar aplicando los principios de
Casi el 100% de las operaciones avícolas y porcinas separación y reducción.
ya tienen un programa de bioseguridad nominal, pero
no en todos los casos es completamente efectivo. 3. CONOCE TUS PROCESOS: Implemente procesos y
BioCheck UGent, un cuestionario de bioseguridad procedimientos que apliquen los principios de biose-
estandarizado aplicado en granjas porcinas y de guridad y ayuden a eliminar, prevenir o minimizar el
engorde en todo el mundo, muestra un promedio potencial de enfermedad. Una evaluación profunda
del 65% y 68% de conformidad, respectivamente, de los procesos diarios de la granja ayudará en la
de más de 3000 granjas entre ambas especies mitigación de riesgos, considerando, entre otros,
(UGent, 2020). Por lo tanto, se pueden encontrar el movimiento de personal, equipo y visitantes,
oportunidades para mejorar en las granjas a nivel entrada de mascotas, plagas y alimañas, lidiando
mundial, y dan sus frutos. con las entregas y el manejo de la mortalidad y la
basura usada.
Para encontrar estas oportunidades,
considere tres situaciones que necesita saber: CUMPLIMIENTO: EL ESLABÓN
DÉBIL EN LOS PROGRAMAS
1. CONOCE TU AMENAZA: Identifique y priorice los DE BIOSEGURIDAD
agentes patógenos de mayor preocupación para su
sistema de producción aplicando los principios de Lograr el cumplimiento sistemático de los protoco-
enfoque y repetición. Tenga en cuenta el tamaño los de bioseguridad en una granja es un proceso
de la instalación al evaluar los riesgos aplicando el complejo, interactivo y continuo influenciado por
principio de escala. varios factores (Delabbio, 2006) y un desafío continuo
para las instalaciones de producción animal (Dewulf,
2. CONOZCA SU LUGAR: Realizar una evaluación et al., 2018). Por lo tanto, está claro que el plan de
de la instalación. Un punto de partida es definir el bioseguridad solo puede ser efectivo si todos en
status quo. Para eso, se pueden utilizar cuestio- la operación lo siguen constantemente, es decir, si
narios o auditorías existentes para la operación. todos cumplen con el cumplimiento.
Sin embargo, se debe aplicar el "principio de ojos El cumplimiento puede definirse como la medi-
nuevos" y se recomienda un cuestionario externo da en que el comportamiento de una persona coin-
como BioCheck UGent (www.biocheck.ugent.be). cide con las reglas establecidas. Por lo tanto, el
El cuestionario lo ayudará a identificar las brechas cumplimiento de las prácticas de bioseguridad

debería formar parte de la cultura de la instalación. CÓMO CREAR UNA CULTURA DE ALTA
El cumplimiento deficiente en relación con la biose- BIOSEGURIDAD: ¡COMIENCE AHORA!
guridad se puede conectar a:
Crear, aplicar y mantener una cultura de bioseguri-
• Falta de conocimiento o comprensión de los dad es la forma más efectiva de garantizar que el
protocolos de bioseguridad (Alarcon, et al., 2013; cumplimiento del programa y los procedimientos de
Cui y Liu, 2016; Delpont, et al., 2020). bioseguridad sea alto en la granja. Disminuyendo, por
• Falta de consecuencias por incumplimiento (Raci- lo tanto, la probabilidad de entrada y propagación de
cot, et al., 2012a). patógenos, reduciendo el uso de antimicrobianos y
• Una cultura empresarial de aplicación incon- manteniendo la salud animal. Se recomiendan algunas
sistente o baja de protocolos de bioseguridad acciones para lograr una cultura de alta bioseguridad:
(Dorea, et al., 2010).
1. Nombre a una persona responsable
En términos generales, se ha encontrado que
el cumplimiento de los procedimientos de bioseguri- Cada operación debe tener un coordinador de biose-
dad es incompleto en diferentes estudios (Delpont, guridad responsable de desarrollar, implementar y
et al., 2020; Dorea, et al., 2010; Gelaude, et al., 2014; mantener el programa de bioseguridad.
Limbergen, et al., 2017). En un estudio (Racicot, et Esta importante posición debe ser designada
al., 2011) utilizaron cámaras ocultas para evaluar el teniendo en cuenta que ciertos rasgos de persona-
cumplimiento de la bioseguridad en Quebec, Canadá, lidad pueden facilitar el desempeño y la ejecución
y encontraron 44 fallas de bioseguridad diferentes del trabajo (Delabbio, 2006; Racicot, et al., 2012;
cometidas por 114 individuos (trabajadores agrícolas y Laanen, et al., 2014; Delpont, et al., 2020) tales
visitantes) en las granjas avícolas participantes, en el como responsabilidad, orientación a la acción y
transcurso de 4 semanas; en promedio se cometieron poder manejar la complejidad. Además, la experiencia
cuatro errores por visita. Los errores más frecuentes (años trabajando en la industria) y la orientación para
fueron ignorar la delimitación entre las áreas sucias y aprender son estratégicas (Racicot, et al., 2012).
limpias, no cambiar las botas y no lavarse las manos
en la entrada de los graneros; Estos tres errores se

cometieron en más del 60% de las ocasiones, inde- 2. Establecer el entorno
pendientemente de ser empleados o visitantes de la
granja. Estas son violaciones frecuentes no solo de Cuando el diseño de la granja no facilita la biose-
las granjas en Quebec, sino que se encuentran con guridad, el cumplimiento es bajo (Delabbio, 2006),
frecuencia en muchas unidades de producción animal por lo que el espacio de trabajo debería facilitar los
en todo el mundo y tienen una alta probabilidad de flujos de trabajo de bioseguridad y al mismo tiempo
causar la entrada y propagación de patógenos. dificultar su ignorancia (Racicot, et al., 2011).
3. Permitir participación 4. Entrena para aprender
Es importante mencionar que no solo la No dé por sentado el conocimiento. Incluso cuando una perso-
administración y el coordinador de biose- na tiene experiencia en el trabajo agrícola y ha trabajado en la
guridad son responsables de diseñar y industria durante varios años, su comprensión y comprensión
mejorar los procedimientos de bioseguri- de la bioseguridad pueden tener lagunas.
dad. Las prácticas de bioseguridad deben Es más probable que las personas hagan algo cuando
ser propiedad de todos los trabajadores ven evidencia del beneficio de la actividad. Por lo tanto, si se
agrícolas y deben ser la norma social. informa a los trabajadores sobre la efectividad de las prácticas,
La revisión anual o semestral de las que muestran los beneficios de la bioseguridad y analizan las
medidas de bioseguridad debe realizarse consecuencias del incumplimiento, es más probable que sigan
junto con el personal de la granja. Esto los procedimientos (Dewulf, et al., 2018). El conocimiento de las
no solo sirve para evaluar el cumplimien- amenazas y los síntomas de la enfermedad también mejora
to, sino que también permite al personal la bioseguridad en la granja (Dorea, et al., 2010), por lo que los
sugerir medidas que aborden las lagunas trabajadores deberían reconocer los primeros síntomas de la
existentes, a menudo pasadas por alto, y enfermedad en los animales y actuar sobre ellos.
ser sincero sobre los procedimientos que La discusión de los escenarios "¿Qué pasaría si...?" Para
no se siguen y las razones para ello. Al obtener una comprensión de los aspectos clave de la bioseguridad
mismo tiempo, la participación aumenta de las granjas debe realizarse de manera regular. Los trabajado-
la responsabilidad y la responsabilidad res deberían ver ejemplos de los beneficios del cumplimiento, y
del programa de bioseguridad. los riesgos de incumplimiento, como parte de su capacitación.
5. Predicar con el ejemplo

Una cultura de alta bioseguridad requiere que todos cumplan independientemente de su estado.
La práctica del personal de los procedimientos de bioseguridad no solo se ve afectada por la disponibi-
lidad de recursos y capacitación, sino también por la posición que la gerencia adopta sobre la bioseguridad
y la retroalimentación proporcionada. La gerencia y los propietarios deben transmitir un mensaje de compro-
miso al personal de la granja, poseer y seguir prácticas, procedimientos y protocolos de bioseguridad, dar
retroalimentación positiva y negativa sobre el cumplimiento del personal, proporcionar información sobre
el desempeño de la granja y relacionarlo con el cumplimiento de la bioseguridad y garantizar los recursos
adecuados para la práctica de la bioseguridad (Delabbio, 2006).
Cuando sea necesario, la gerencia también debe exigir el cumplimiento del personal mediante medidas
disciplinarias, despidos y crear conciencia sobre las consecuencias de la incidencia de la enfermedad. Sin
embargo, el reconocimiento de la contribución de los trabajadores al desempeño de la salud animal también
tiene un impacto positivo en el cumplimiento de la bioseguridad (Dorea, et al., 2010).
LA LÍNEA DE FONDO
de antimicrobianos. Mantener una unidad de producción
La bioseguridad es necesaria para la prevención de exitosa requiere un enfoque multidisciplinario en el que
enfermedades en cualquier sistema de producción el cumplimiento de la bioseguridad debe tomarse en
animal. Las acciones e intervenciones que evitan la serio y también acciones para mejorar en otras áreas,
entrada y propagación de enfermedades en una unidad como la gestión, la salud y la nutrición.
de producción tienen una recompensa, ya que a menudo
conducen a mejoras en el rendimiento y a un menor uso *Referencias disponibles a pedido
MVZ MC. ROSALBA CARREÓN NÁPOLES.
PMVZ. ELOÍSA LARGO. Depto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
Depto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos. FMVZ UNAM.
FMVZ UNAM. [email protected]
INTRODUCCIÓN.
La Peste Porcina Africana (PPA) es una enfermedad vírica, ocasionada por un virus
ADN de la familia Asfaviridae, icosaedro, con envoltura, género Asfivirus que afecta
exclusivamente al ganado porcino, tanto doméstico como salvaje. Es de declaración
obligatoria, transfronteriza que se propaga rápidamente, es endémica en la mayoría
de los países del África subsahariana y produce un alto impacto económico en los
países afectados, causando grandes pérdidas y no se encuentra en el continente
Americano desde 1984.
MECANISMOS DE TRANSMISIÓN.
La PPA es endémica en muchos países de Europa y África. Los mecanismos de
transmisión son diversos, lo que conlleva a dificultar su control; se describirá a
continuación los que hay que considerar:
Contacto directo. Esta es la principal vía de transmisión, es oronasal, ya sea de

un cerdo doméstico o de un jabalí o cerdo feral (Fig. 1). Los cerdos domésticos
pueden ser lechones, cerdas de reposición y/o cerdos para sacrificio que se
movilizan sin presentar sintomatología clínica (animales que estén en el periodo
de incubación de la enfermedad) pero que están excretando virus. Lo anterior
se ve favorecido debido a que el virus de la Peste Porcina Africana (VPPA) es
altamente resistente, puede sobrevivir durante un año y medio en sangre
almacenada a 4ºC, 11 días en heces a temperatura ambiente y como mínimo
un mes en criaderos de cerdos contaminados. Además se encuentra en todos
los tejidos y todas las secreciones y excreciones de los animales enfermos
(secreciones nasales, saliva, heces, orina, exudado conjuntival, exudado geni-
tal y heridas sangran-
tes), aunque los nive-
les más elevados
se encuentran en
sangre, donde puede
persistir hasta por 15
semanas a tempe-
ratura ambiente o
meses a temperatu-
ras más bajas (4ºC).
Es de considerar que
las fuentes de alimen-
tación y de agua se
FIG 1. El cerdo feral y el doméstico
pueden contaminar
pueden interaccionar en la PPA.
Elementos a Considerar
en la Transmisión y
Control de Peste
Porcina Africana
sobre todo con heces y orina y representar más mecanismos manejo convencional de cerdos ferales
de diseminación. conlleva entre otras acciones, la prohibi-
Los cerdos ferales (cerdos domésticos liberados y esca- ción de la alimentación y la caza selectiva
pados, jabalíes eurasiáticos salvajes y sus híbridos) representan de hembras reproductivamente activas
un elemento muy importante en la epidemiología de la enfer- para así minimizar la propagación de la
medad. Los animales infectados excretan el virus durante la enfermedad. En Estados Unidos, debido
incubación (aproximadamente de 4-19 días) e incluso antes de al alto inventario de estos animales, se
la manifestación de los signos clínicos. Este tipo de cerdos ha implementado un plan de vigilancia
pueden llegar a infectarse con PPA, aunque la replicación en específico para conocer las poblaciones
sus tejidos es muy baja, por lo que no sufren la enfermedad, existentes, las áreas de producción de
aunque sí pueden actuar como portadores, aunado a lo anterior, cerdos domésticos, así como un programa
se encuentran distribuidos prácticamente en todo el mundo, de toma de muestras para la vigilancia de
principalmente en Europa y en Estados Unidos de América, enfermedades, entre las que se encuen-
esto lo complica más. Estos animales se movilizan de manera tra PPA, las cuales se colectan durante
natural dentro de las regiones geográficas, lo cual realizan el sacrificio de los animales sospechosos,
principalmente por la búsqueda de alimento de la flora normal así como de cerdos cazados. Se dice que
de cada región o incluso de algunas granjas porcinas, ya que la transmisión por aerosoles no es suma-
se ha demostrado que éstos intentan entrar a los corrales mente importante y se ha observado que
de los cerdos (por comida o búsqueda de las hembras) lo solo ocurre a distancias cortas, cuando los
que aumenta el riesgo sanitario de la piara. Las distancias cerdos se encuentran en hacinamiento o
que pueden recorrer son amplias, en un estudio realizado en estabulación.
Texas señaló que tan solo un cerdo feral el área que utiliza La cacería de los cerdos ferales
es de aproximadamente 4.5 a 22.23 km. representa un alto riesgo también, ya que
El otro movimiento de estos animales, es ocasionada por dependiendo de las condiciones climáticas
la mano del hombre el cual lo realiza con fines cinegéticos, del lugar geográfico, el VPPA puede perma-
sin conocer a veces el status sanitario de ellos; en Europa el necer por semanas o meses en el cadáver.
En Europa se han creado programas de
FIG 1. Posibles rutas de transmisión de PPA en Europa control de cadáveres, donde se realizan
(Sánchez, and et al 2018). actividades de remoción de éstos, se evita
el consumo de la carne, así como medidas
de bioseguridad implícitas en esa activi-
dad (desinfección de transporte, equipos,
etc.), ya que el abandono de los cadáveres
favorece la perpetuación y difusión de la
enfermedad debido a que el VPPA puede
resistir la putrefacción, todo esto implica
múltiples rutas de transmisión de la enfer-
medad (Fig. 2).
Vectores biológicos. Aunado a lo anterior,

las garrapatas de la familia Ornithodorus
se encuentran como ectoparásitos de los
jabalíes y éstas contraen el virus al chupar
sangre infectada (los jabalíes suelen ser
portadores asintomáticos) y lo transmiten
cuando pican a animales sanos. En África,
se ha investigado que el VPPA se transmite
entre el jabalí africano recién nacido y las garrapatas Transporte y/o movilización. Cuando esto se realiza
blandas. Cabe señalar que las garrapatas, aparente- representa un alto riesgo; un estudio epidemiológico
mente puede continuar infectadas durante varios en China concluyó que ésta fue la razón principal de
años o toda su vida. propagación de la PPA, por lo cual para mayor control
del sistema de transporte de cerdos se recomendó
Vectores mecánicos. En este rubro, se menciona entre otras medidas las siguientes:
que la mosca Stomoxys calcitrans puede transmitir
el virus por transporte de sangre o fluidos contami- • Registro de vehículos de transporte de cerdos.
nados en sus patas durante dos días después de • Sistema de posicionamiento y rastreo.
alimentarse de cerdos infectados. • Transportes equipados con paredes y suelos
Los materiales contaminados deben de consi- resistentes a la corrosión y a pruebas de fugas.
derarse también, dado que el virus tiene alta supervi- • Instalaciones sencillas para la limpieza y este-
vencia en ellos, por lo que la limpieza y desinfección rilización.
debe de realizarse de manera correcta. • Obligación de los puntos anteriores para la
Debe considerarse también la participación circulación del transporte.
de especies intermediarias, ya que en el reporte de • Vados de desinfección cerca de la puerta de
un brote, se descubrió que los cerdos domésticos entrada para facilitar la desinfección de las
se infectaron después de haberse alimentado con ruedas de los camiones de transporte de
intestinos de gallinas que habían comido garrapatas cerdos que entran y salen de los mataderos.
infectadas. • Los camiones de transporte de cerdos vivos
se limpian y desinfectan bajo supervisión.

• Minimización del tiempo de estadía de los los productos ingresados por turistas de manera
cerdos en los rastros a menos de 24 horas y ilegal o sin controles oficiales.
posteriormente desinfección de cada corral. Lo anterior es debido a que el VPPA puede
permanecer latente durante 150 días en carne con
El Centro para la Seguridad Alimentaria de hueso conservada a 4ºC, 140 días en jamones secos
China ha intensificado el monitoreo de todos los salados y varios años en carcasas congeladas (Fig.
cerdos importados, pues cada lote de cerdos debe 3). Por otro lado, es sensible a diversos tipos de
estar documentado y acompañados de un certifi- desinfectantes como jabones, detergentes, lejía,
cado que avale que no presentan signos de PPA, fenol y sustancias oxidantes o alcalinas.
además de proceder de zonas y granjas libres de la El VPPA es resistente
misma; a la llegada de los animales, personal capa- a las altas temperaturas, la
citado comprueba todo lo anterior para aprobar la putrefacción y la desecación,
entrada de los lotes al país asiático. de igual manera, muestra una
alta resistencia a químicos
Subproductos cárnicos y Residuos de comida. como la tripsina y EDTA, y
Es la principal vía de transmisión a larga distancia, tratamientos físicos entre
donde el humano juega un papel muy importante los que destacan congelación, descongelación y
con el transporte de éstos. Se menciona que dese- ondas ultrasónicas. De igual manera es estable en
chos de aviones utilizados para alimentar cerdos un rango de pH de 3.9 a 13.4 durante varios días, en
fue asociada a la primera incursión del VPPA fuera los tejidos puede permanecer viable durante 2 años
de África, en Portugal en 1957. Lo mismo ocurrió a 4°C y sobrevivir a la congelación profunda (−70°C)
en Brasil en 1978, donde se supone que estos durante muchos años sin una pérdida significativa
desperdicios de vuelos transcontinentales o produc- de título. Hay que destacar que en temperaturas
tos de origen animal transportados por pasajeros altas se inactiva, pero a 37°C se pueden encontrar
provenientes de España o Portugal fueron la vía de trazas de virus viable después de 22 días, a 56°C
ingreso del virus. En Europa el principal riesgo son después de 1 h, pero a 60°C no más de 15 minutos.
FIG. 3 Los subproductos porcinos, una vía importante de transmisión de la PPA.
Todo lo anterior es de importan-
cia ya que gracias a su alta estabili-
dad, el VPPA puede llegar a encontrar-
se durante mucho tiempo en fómites
o carne contaminada, representando
un alto riesgo de su introducción en
territorios libres de él.
Hay que recordar que en 2007
un brote de PPA en Georgia fue causa-
do por la eliminación inadecuada de
carne de cerdo contaminada de un
barco en los muelles de Poti. De igual
manera ocurrió en países como Portu-
gal (1957), Cuba (1971), Brasil (1978)
y Bélgica (1985).
En América el principal riesgo
lo representan los residuos de avio-
nes y buques transcontinentales
provenientes de países endémicos,
que luego pueden ser utilizados para
La efectividad de los tratamientos
alimentar porcinos, así como los viaje- en la preparación de las materias primas, como el uso
ros que puedan venir de zonas donde
la enfermedad es endémica. En base
del calentamiento que es común, tiene implicaciones
a la información disponible se consi- sobre el tipo de genoma viral sobre la supervivencia
dera que las principales medidas de del virus, ya que el objetivo es inactivarlo.
mitigación del riesgo de ingreso de
PPA deben consistir en reforzar los 9 ingredientes de alimento expuestos a condiciones
controles de desperdicios y del ingreso ilegal de de envío durante un período de 30 días. Todas las
productos y subproductos porcinos en aeropuer- muestras inoculadas con VPPA mostraron cantida-
tos y puertos, especialmente aquellos que reciben des detectables con capacidad infecciosa. La vida
transportes de zonas endémicas (Europa y Asia). media del virus fue más larga en el alimento comple-
Los subproductos porcinos son un riesgo porque to: 14,2 + 0,8 días (IC del 95%: 12,4-15,9 días). Es de
pueden utilizarse para alimentar cerdos, sin un destacar que para la harina de soya convencional
proceso previo adecuado que destruya el virus, por versus orgánica, la vida media del VPPA difirió en > 3
lo que los viajeros deben ser alertados de ello para días: 9,6 + 0,4 días (harina de soya convencional) y
evitar la movilización del VPPA. Además, se debe 12,9 + 0,6 días (harina de soya orgánica). La relativa
extremar las precauciones y medidas de biosegu- estabilidad en el alimento puede ser el resultado de
ridad en granjas, evitando el ingreso de personas un contenido variable de proteína, grasa o humedad
que hayan estado en países donde la enfermedad entre los ingredientes. En general, la vida media de
esté presente. VPPA en todos los ingredientes del alimento para

animales fue de 12,2 días.
Los alimentros y materias primas. Estos han sido La efectividad de los tratamientos en la prepa-
reconocidos como rutas potenciales para la propa- ración de las materias primas, como el uso del calen-
gación transfronteriza de enfermedades porcinas. tamiento que es común, tiene implicaciones sobre
En un estudio de simulación realizado para deter- el tipo de genoma viral sobre la supervivencia del
minar la supervivencia del VPPA durante el envío virus, ya que el objetivo es inactivarlo. Los trabajos
transoceánico, se calculó la vida media de éste en realizados hasta ahora han demostrado que los virus
son capaces de sobrevivir en los ingredientes y el de alimento como en la cadena de importación de
alimento terminado por un tiempo suficiente para productos. Esta inquietud ha originado por ejemplo
infectar animales entre países. Sin embargo, tene- que algunas empresas que producen hidrolizado de
mos que recordar que hay una gran diferencia entre proteína, certifican que toda la materia prima sea
un contaminante y el riesgo, el contaminante (o el recolectada de mataderos autorizados por la UE y
hazard en inglés) es el patógeno capaz de hacer verificados por las autoridades sanitarias a partir de
daño a los animales, mientras el riesgo es la proba- animales sanos aptos para consumo humano, con
bilidad de que el evento se realice. En este contexto, instalaciones y vehículos de transporte exclusivos,
se ha demostrado que los virus sobreviven en el descarga directa en tanques de acero inoxidable y
alimento, sin embargo, no se ha demostrado que los control por pruebas de Reacción en Cadena de la
virus estén presentes en la cadena de suministro Polimerasa. También minimizan el riesgo de conta-
de ingredientes. minación cruzada, gracias a auditorías sistemáticas,
Un ejemplo de materias primas son las vita- llevadas a cabo por empresas internacionales de
minas, las cuales la gran mayoría se producen en certificación; todo esto aportando un modelo de
China, esto se realiza en plantas de producción con cadena de suministro sólido para eliminar cualquier
estrictas normas de seguridad alimentaria, programas potencial de presencia de ADN viral en el producto
de buenas prácticas de producción y certificados final. Debido a lo mencionado, debe de existir comu-
de calidad de terceros. Estas son transportadas nicación entre productores de materias primas y
a los países de destino en forma pura sin mezclar productores de cerdo para establecer medidas de
con otros ingredientes excipientes y cumpliendo bioseguridad en conjunto.
los tiempos de retención cuando el producto lo
requiera, sin embargo, en el mercado mundial hay CONCLUSIÓN
suministradores y revendedores de vitaminas cuya
capacidad para conocer el origen de los productos De acuerdo a lo anterior, las vías por la cuales el VPPA
importados es limitado. puede transmitirse son diversas, pero la participación
Debido a la incertidumbre acerca de las medi- del humano ya sea como ciudadano, o relacionado
das de bioseguridad o de prevención que los fabri- con el sector porcino es crucial y en cada uno de
cantes de subproductos de origen porcino pueden los mecanismos de transmisión deben de implemen-
aportar para la no transmisión del VPPA, veterina- tarse estrategias continuas que permitan lograr una
rios y productores de cerdos de EEUU han pedido detección en tiempo y forma del VPPA para evitar
la implementación de programas de saneamiento los estragos que representaría en la porcicultura de
ambiental y de bioseguridad tanto en las fábricas cualquier lugar del mundo.
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El Efecto de la Fiebre
Porcina Africana
PIGKNOWS LATINOAMÉRICA.
CORREO: [email protected]
WWW.PIGKNOWS.COM
D
espués de visitar China, en mayo de
2019, PigKnows buscó algunos datos
a nivel mundial respecto a la Fiebre
Porcina Africana y hoy los retomamos, ¿Por
qué después de visitar China?, hay que desta-
car que es uno de los principales países en
producción porcina y con gran afectación debi-
do a este virus. En marzo de 2018, (2019, M.
Shahbandeh, Statista Farming), China contaba
con 441 millones de cabezas de cerdo, lo que El tamaño de la afectación mundial
representaba más de la mitad de la población La afectación de la FPA fue del 50%, da, las exportaciones de países no
mundial total de cerdos; eso significa que alre- por tanto, la población existente en contaminados con FPA mejoró los
dedor de 55 millones de toneladas métricas China oscila en los 220 millones de precios y niveles de exportación,
de carne de cerdo eran producidas por año, cabezas, lo cual también quiere decir para Alemania (15.5% más), España
normalmente importaba entre el 25 y 35% de que en el mundo hay un 25% menos (14.2% más), Dinamarca (9.2% más),
carne de cerdo, pero tan solo en Junio 2019 de cabezas de cerdo, sí, un 25% Holanda (7.5% más) (2019, Work-
(2019, Reuters Business News) importó cerca menos mundial. La Unión Europea man) quienes atendieron la deman-
del 63%; en tan solo 6 meses de 2019, China también se vio afectada, igual que da para el continente. El país que
importó un 26.3% más comparado con el año Rusia y Corea del Sur, por lo tanto, más exportaciones realizó a China
anterior. Es decir, en 2019 China llegó a tener sus hatos reproductivos y pobla- fue Brasil ($1.1 Billones US), pero
220 millones de cabezas (con un inventario ción decrecieron, coloquemos para Estados Unidos, México (que incre-
decreciente) por lo cual requiere agregarle a ellos entonces una afectación del mentó un 1.9% mensual en 2019)
su 25% anual de importaciones, aquellas que 15%. Con la Unión Europea afecta- y Chile, son competencia fuerte.
son producto del déficit productivo nacional.
La afectación en precios
El precio de la carne de cerdo en canal, cerdo a nivel mundial que pueda abas-
alcanzó en octubre 2019 el pico más alto, tecer el mercado chino sin afectar el
con un incremento del 84% comparado consumo interno para cada país.
con 2018, $2.78 US/Libra (2019, Ministerio Sin duda la FPA afectó severamente
de Agricultura Nacional de China). El gobier- a los productores de carne de cerdo,
no chino intentó controlar la escalada de al negocio no del todo si hablamos en
precios, liberando sus reservas de carne términos de globalización, para noso-
congelada, pero siendo sinceros no existe tros en América Latina se esperan
una reserva de la dimensión que requieren. buenos años, al menos este 2020 y
Para finalizar, podemos destacar, el próximo 2021 con precios altos y
que no existe la cantidad de carne de estables.
Todos Somos
China
Lecciones que podemos extraer de la situación actual en China para
afrontar futuras amenazas más allá de los problemas sanitarios.
DENNIS DIPIETRE.
www.3tres3.com
V amos a aparcar de momento el análisis del impac-

to de la PPA y a considerar las lecciones que
La innovación es el proceso de búsqueda cons-
tante de la siguiente solución, antes de que te aplaste
podemos extraer de lo que está sucediendo en China el colapso provocado por la inadaptación al presen-
para la producción porcina mundial. En un futuro te. Mucha gente no puede seguir este ritmo porque
relativamente cercano, muchos países productores el conocimiento convencional le hace aferrarse a
de carne de cerdo recibirán lecciones similares a la una situación más segura a corto plazo, que resulta
que nuestros colegas chinos se están enfrentando; mucho más confortable. Aun así, para tener éxito en
mitigar sus consecuencias requerirá que te sumerjas el futuro, la apuesta por la innovación, como un prin-
con mucha más intensidad en la innovación como cipio fundamental, será un requisito indiscutible ya
base de tu negocio. que el ritmo de cambio se acelerará drásticamente.

Si realmente entiendes lo que ha ocurrido en minimizar una multitud de futuros problemas; si a esto
China, sabes que el problema primordial no es una añadimos el desarrollo de una red viaria que permite
bioseguridad laxa, aun cuando la bioseguridad es críti- transportar grandes grupos de animales en camiones,
ca, no sólo a nivel de granja sino también a nivel regio- mataderos modernos y una cadena de distribución
nal. Consideramos este caso como una manifestación de alimentos segura hasta el consumidor final, la
de un "salto tecnológico" que ha salido terriblemente transparencia de precios entre mercados, etc., nos
mal. Los países en desarrollo han tenido un gran éxito daremos cuenta que los sistemas de producción de
saltándose algunas de las fases tecnológicas por las EEUU y la UE han sido conformados por el desarrollo
que ha pasado la evolución de los países desarrolla- conjunto de multitud de sistemas de soporte exclusi-
dos como la UE y los Estados Unidos. Esto se conoce vos que todavía no se encuentran en China (porque
como salto tecnológico o salto de rana. no había ninguna necesidad hasta ahora). Lo que era
Observa cómo manejan el móvil o la tablet tus un sistema robusto aquí, era frágil allí.
hijos o nietos y piensa en lo que estabas haciendo Así que, aunque los analistas de datos de las
a su edad. Ellos no necesitarán esos cuadernos granjas chinas están muy por encima de los de
de bolsillo o los calendarios de papel. Ellos también EEUU y la UE en el uso de inteligencia artificial para
dejarán atrás las cámaras de 35 mm, el teléfono fijo el manejo de la producción porcina, sus sistemas
o la calculadora. ¿Te haces a la idea del panorama tienen este inmenso talón de Aquiles que niega
que estoy describiendo? ¿Los robots eliminarán los estas contribuciones. Hablando de talón de Aqui-
trabajos intensivos que han persistido durante más les, ¿cómo piensas que hay que competir cuando
de dos siglos en países industrializados como USA y la "carne limpia", un cultivo celular que sustituye lo
la UE? Por supuesto que sí. que tú haces, consiga el sabor, textura, caracterís-
Teniendo en cuenta las ideas anteriores, si fuése- ticas sensoriales, sostenibilidad, ventajas en el uso
mos a construir, casi desde cero, un sistema moderno de de recursos renovables, bajo costo y una mejora
producción de carne de cerdo a una mega escala y a un dramática de la salud trastoquen tus planes orien-
ritmo acelerado como lo está intentando China, ¿trasla- tados a un mercado de exportación en crecimiento
darías los sistemas actuales de producción de carne de constante? Si tu primera idea es esforzarte para
cerdo de Europa y Estados Unidos a un país convulso? reducir tu costo de producción para seguir siendo
Si tenemos en cuenta cómo aparecieron, histó- competitivo, pronto notarás dolor en el talón. Las
ricamente, los servicios veterinarios especializados en inversiones de las grandes empresas de alimentación
porcino en EEUU y la UE, la existencia de laboratorios en esta tecnología están aumentando y los gobiernos
de diagnóstico, las regulaciones oficiales de pesos y están a punto para incluirla, a niveles significativos, en
canales, el control estatal de la contaminación y del comederos escolares, militares, cafeterías federales
uso de los nutrientes del purín (en lugar de su simple y estatales, sitios de comida rápida, etc. Nuestros
eliminación); si consideramos que el permiso para abrir sistemas actuales están construidos sobre una base
una nueva granja es el producto final de un análisis de conocimientos convencionales que pronto van a
multi-variable realizado por un equipo interdisciplinar dejar de ser útiles. Empieza a asumir la innovación
de ingenieros y políticos con tiempo suficiente para porque, al fin y al cabo, todos somos China.

Funciones de los
Diluyentes
en la Conservación del
Semen de Cerdo
ADRIAN EMMANUEL IGLESIAS REYES,
ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO.
[email protected] JORGE A. SALTIJERAL OAXACA, JUAN
EULOGIO GUERRA LIERA, EDMUNDO ABEL
VILLA MANCERA, RUBÉN HUERTA CRISPÍN,
CARLOS BEDOLLA CEDEÑO, SILVIA D.
PEÑA BETANCOURT, ARMANDO GÓMEZ
VÁZQUEZ Y RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ
RESUMEN
La calidad espermática posterior a la obtención del semen y durante su
conservación en fresco, en refrigeración y/o en congelación es de suma impor-
tancia en la fertilidad de las unidades de producción porcina. Para obtener
mejores resultados en la aplicación del semen conservado, es muy impor-
tante utilizar el mejor diluyente que se pueda. El diluyente es una solución
acuosa que permite aumentar el volumen del eyaculado hasta conseguir las
dosis necesarias y preservar la calidad espermática, manteniendo la fertilidad
adecuada de la unidad de producción porcina. En este trabajo, se describen
las principales funciones que un diluyente debe cumplir con el fin de tener
resultados exitosos en su utilización.
APORTE ENERGÉTICO
El espermatozoide tiene capacidad de producir la energía necesaria para
mantener su metabolismo celular y generar el movimiento del flagelo, princi-
palmente a través de las vías glicolíticas. Estos procesos se desarrollan en
las mitocondrias localizadas en la porción intermedia del espermatozoide. La
fuente de energía más frecuentemente utilizada en la composición de los
diluyentes es la glucosa, aunque se han utilizado otras fuentes energéticas
como galactosa, fructosa, ribosa o trehalosa, con resultados similares. El
espermatozoide del cerdo tiene la habilidad de utilizar una amplia variedad
de substratos para obtener energía. Algunos no son monosacáridos, como el
lactato, el piruvato, el glicerol o el glicerol 3-fosfato y el citrato. Sin embargo,
los monosacáridos parecen ser la fuente principal de energía (Barrera, 2006;
Rueda, 2011; Córdova et al., 2015).

El espermatozoide
El espermatozoide del cerdo
tiene la habilidad de metabolizar
con alta eficiencia los azúcares
presentes en el plasma seminal, del cerdo tiene la habilidad de
como la glucosa o la fructosa. La
habilidad que poseen los esper-
matozoides del cerdo de metabo-
metabolizar con alta eficiencia los
lizar sustratos no glucolíticos es azúcares presentes en el plasma
más importante de lo que parece, seminal, como la
puesto que su comprensión ayudará
en gran medida, no sólo a la implanta- glucosa o la fructosa
ción de nuevas pruebas funcionales que permitan
mejorar el análisis de calidad seminal, sino también través de otras vías metabólicas alternativas en los
al diseño de diluyentes en refrigeración optimiza- espermatozoides de cerdo, aún está en discusión
dos para mantener los niveles energéticos, y por lo (Barrera, 2006; Rueda, 2011).
tanto la funcionalidad espermática, en condiciones no
glucolíticas probablemente subóptimas. La vía princi- REGULACIÓN PH
pal que los espermatozoides del cerdo utilizan para
metabolizar estos azúcares es la glucólisis, puesto El pH del semen recién eyaculado se encuentra próxi-
que la energía obtenida a través de la metaboliza- mo a 7.4 ± 0.2, al igual que otros fluidos orgánicos, y
ción de monosacáridos como la glucosa o a través cuando se reduce este pH al mismo tiempo se reduce
de otras vías como el ciclo de Krebs es alrededor el metabolismo energético del espermatozoide y su
de un 5% del total de energía producida por este motilidad. El metabolismo glicolítico que desarrolla el
azúcar. Este resultado concuerda con el hecho que espermatozoide hace que el pH intracelular disminu-
la glucólisis juega el papel principal en el suministro ya y el metabolismo celular quede reducido. El ácido
de ATP destinado al movimiento, a pesar del punto de láctico es el principal metabolito de este proceso y ha
vista tradicional que indica que el ciclo de Krebs y la sido utilizado como índice de calidad seminal (Barrera,
actividad mitocondrial y no la glucólisis mantienen la 2006; Rueda, 2011; Córdova et al., 2015).
motilidad. Por otro lado, la utilización de azúcares a El pH ligeramente ácido del eyaculado fresco
debe interpretarse como
un síntoma de buena
calidad en el mismo, ya
que en tal circunstan-
cia biológica los esper-
matozoides encuentran
las mejores condiciones
para su mantenimien-
to y conservación. Por
el contrario, el pH con
tendencia a la alcalini-
dad en el semen fresco
debe interpretarse como
material sospechoso de
alguna contaminación.
El poder amortiguador
(tampón) es la capaci-
dad química que posee

un líquido que le permite absorber ácido o álcalis con de los diluyentes normalmente utilizados oscila entre
un cambio mínimo de su pH. El poder amortiguador 6.8 y 7.2, pero hemos de tener en consideración que
del líquido de las vesículas seminales es semejante el pH de estos medios no se estabiliza hasta pasado
al del esperma, lo que hace pensar que esta facultad unos 60-90 minutos del inicio de la dilución en agua
depende en gran parte de las secreciones de dichos y que los distintos diluyentes presentan un diferente
órganos. La base del fenómeno tampón depende de patrón de cambio de su pH a lo largo del tiempo. Por
la facilidad de las sales de los ácidos débiles de liberar lo que se han de tomar las medidas oportunas en
en presencia de ácidos más fuertes su parte metá- el proceso de preparación de los diluyentes antes
lica. Por esta razón, las sales de los ácidos débiles de su uso, para evitar problemas en el proceso de
(carbonato, fosfato, citrato) pueden prevenir brus- conservación (Barrera, 2006; Rueda, 2011).
cas variaciones de pH que son dañinas a los esper-
matozoides. Los equilibradores de pH más podero- MANTENER EL EQUILIBRIO OSMÓTICO
sos en el semen son los carbonatos y citratos, que
neutralizan sobre todo el ácido láctico. Las proteínas La presión osmótica del eyaculado se considera normal
anfóteras que se encuentra en el plasma seminal en 320 mOsm/L con variaciones entre 315 y 350. Se
tienen también capacidad equilibrador. La adición ha demostrado que la presión osmótica es mayor en
de agentes equilibradores de pH ayudan, por tanto, el plasma seminal de la parte caudal del epidídimo que
a controlar el pH del medio. Entre los equilibradores en el plasma proveniente de cada fracción en particu-
de pH más simples se encuentran el bicarbonato y lar del eyaculado total. Este fenómeno es importante
el citrato sódico que presentan una capacidad de debido a que los espermatozoides al pasar del epidídi-
tamponar limitada, mientras que otros equilibradores mo al plasma seminal donde hay una presión osmótica
de pH más complejos como TES, HEPES, MOPS, TRIS menor, permiten la penetración de agua al interior de la
pueden regular el pH en un rango más amplio y no célula, lo que implica reacciones químicas esenciales
son dependientes de la temperatura. El bicarbonato para motilidad espermática (Barrera, 2006; Rueda, 2011).
de sodio (NaCO3H) actúa disociándose en iones de Diversos estudios han evaluado la tolerancia a
sodio y bicarbonato. En presencia de iones hidrógeno diversas presiones osmóticas, llegando a la conclusión
(H+) éstos son convertidos en ácido carbónico y de que ni la motilidad ni la viabilidad espermática se ve
aquí en CO2; esta disociación del bicarbonato en CO2 afectada por la presión osmótica en rangos compren-
actúa como inhibidor del metabolismo oxidativo. El pH didos entre 250 y 290 mOsm/L, mientras que cuando

se reduce por debajo de 200 mOsm/L se detecta una recogida seminal y el procesado de las dosis seminales
reducción significativa de la motilidad. En cualquier (Barrera, 2006; Córdova et al., 2015).
caso, los diluyentes isotónicos (300 mOsm/L) o lige- La adición de penicilina y estreptomicina (1 g/L)
ramente hipertónicos son los que mejores resultados fue en un principio la combinación más utilizada,
han dado en condiciones de utilización comercial. Para posteriormente se han utilizado con éxito aminogli-
regular la presión osmótica se utiliza principalmente cósidos, entre los que se encuentra la gentamicina,
sales de iones inorgánicos como el cloruro sódico y la neomicina y la kanamicina, en concentraciones
potásico (Barrera, 2006; Rueda, 2011). próximas a los 200 mg/L.
RETRASAR EL CRECIMIENTO En la actualidad, se está aplicando una nueva

BACTERIANO generación de antibióticos como el ceftiofur y la apra-
micina, entre otros, sin que tengan aún resultados
El tejido testicular y las glándulas accesorias del cerdo concluyentes sobre su uso. A nivel normativo hay dos
están libres de bacterias y por tanto la contamina- referencias fundamentales, la Oficina Internacional
ción bacteriana del eyaculado se produce durante el de Epizootias (OIE) y la Unión Europea. La OIE (2001)
proceso de colecta seminal. Para controlar el creci- regula, en su código internacional de sanidad animal,
miento microbiano en el diluyente es necesario añadir las condiciones aplicables a los diluyentes. Básica-
un agente antibiótico, ya que los componentes del mente se aconseja que cuando en los diluyentes
diluyente como glucosa, así como la temperatura a se encuentre como componente la leche, la yema
la que se conservan las dosis (15-16ºC), permiten el de huevo o cualquier otra proteína de origen animal,
crecimiento de la mayoría de bacterias Gram negativas estos productos deben estar libres de patógenos
entre las que se incluyen Eschericchia coli, Salmone- o esterilizados. Así mismo se permite la adición de
llae y Pseudomonae. antibióticos siempre que sean declarados en los
La contaminación bacteriana principalmente produ- certificados veterinarios internacionales (Barrera,
ce una serie de alteraciones entre las que se encuentra 2006; Rueda, 2011).
una disminución de la motilidad, aglutinaciones espermá- Por otra parte, en el ámbito de la Unión Europea,
ticas, aumento del porcentaje de acrosomas alterados la Directiva 90/429/CEE del Consejo, es la que regula
y una reducción del pH hasta niveles ácidos, 5.7-6.4, las normas de política sanitaria aplicables a los inter-
que conducen a una reducción en el tiempo de conser- cambios intracomunitarios y a las importaciones de
vación de las dosis seminales. Por tanto, la adición del esperma de animales de la especie porcina. Regula
antibiótico en la adecuada concentración favorecerá que se deberá utilizar una combinación de antibióti-
la supervivencia espermática y se incrementarán los cos, eficaces en particular contra los leptospiras y
resultados de fertilidad. Además de la aplicación del los micoplasmas. Dicha concentración deberá tener al
antibiótico adecuado en la concentración necesaria, se menos un efecto equivalente a las concentraciones
puede hacer un gran avance en este sentido si se mejo- siguientes: mínimo: 500 UI de estreptomicina por mL,
ran las condiciones higiénicas en las que se produce la 500 UI de penicilina por mL, 150 mg de lincomicina por
mL, 300 mg de espectinomicina por mL. En esta misma

normativa se indica que inmediatamente después de vo de gran interés y preocupación en el tema de la
añadir los antibióticos se deberá conservar el esperma conservación seminal en la especie porcina, con el
diluido a una temperatura de al menos 15ºC durante objetivo de mantener, mejorar y optimizar la eficiencia
45 minutos como mínimo (Barrera, 2006; Rueda, 2011; reproductiva de las unidades de producción porcina
Rugeles-Pinto et al., 2013; Córdova et al., 2015). en cualquier parte del mundo (Córdova et al., 2015,
2017 y 2018).
EVITAR ESTRÉS OXIDATIVO
CONCLUSIÓN
El estrés oxidativo de los espermatozoides de cerdo, se
refiere al daño que pueden sufrir en la integridad de sus Los componentes del diluyente a utilizar para la conser-
componentes estructurales y fisiológicos, cuyo efecto vación del semen de cerdo posterior a su obtención, es
está directamente relacionado con la disminución de de gran importancia; de ello depende el éxito obtenido
la supervivencia y capacidad fecundante después de en su utilización, ya sea para fines de inseminación
ser obtenidos. El estrés oxidativo es provocado por artificial, para investigación o cualquier otro fin.
formación de gran cantidad de especies reactivas La adición de antioxidantes al diluyente para
al oxígeno (ROS) o moléculas que contiene radicales la conservación del semen de cerdo, podría ser una
libres, presentes durante el manejo y manipulación alternativa para mejorar la eficiencia reproductiva en
del eyaculado, comprometiendo la viabilidad de los las unidades de producción porcina, ya se han obteni-
espermatozoides (Córdova et al., 2015, 2017 y 2018). dos resultados prometedores en cuanto a la calidad
La pérdida de la capacidad fecundante de los espermática en términos de mejor motilidad, viabilidad
espermatozoides por la presencia de grandes canti- e integridad acrosomal posterior a su conservación
dades de ROS, después de ser eyaculados, es moti- (Córdova et al., 2015, 2017, 208 y 2019).
• Córdova Izquierdo, A.; Guerra Liera J.E.; Iglesias Reyes A.E.; Rodriguez
BIBLIOGRAFÍA Denis, B.E. 2018. Estrés oxidativo y antioxidantes en animales. 1ª
Edición. Universidad Autónoma Metropolitana, México.
• Córdova Izquierdo, A.; Iglesias Reyes, A.E.; Guerra Liera, J.E.; Villa
• Barrera. X. 2006. Revisión de diluyentes de semen porcino. Boletín Mancera, A.E. 2019. Fres and refrigerated conservation of boar semen
informativo de semen Cardona 5(11): 1-8. with antioxidants. International Journal of Current Advanced Research
• Córdova I. A; Pérez G. J; Méndez H. W; Villa M.A; Huerta C. R. 2015. 8 (7): 19489-19490.
Obtención, evaluación y manipulación del semen de verraco en una • Rueda. M. 2011. Diluyentes para la conservación de semen porcino.
unidad de producción mexicana. Revista Veterinaria 26(1): 69-74. Revista computarizada de producción porcina 18(1): 19-28.
• Córdova Izquierdo, A.; Guerra Liera, J.E. Rodriguez Denis B.E. 2017. • Rugeles-Pinto. C; Caicedo-Toro. R; Almentero-Suarez. C; Linares-Arias.
Estrés oxidativo y antioxidantes en la conservación espermática. 1ª J; Vergara-Garay. O.2013. Viabilidad del semen porcino refrigerado con
Edición. Universidad Autónoma de Sinaloa, México. diluyente MRA. Revista Científica 23(3):206-210.
ALEJANDRO CÓRDOVA-IZQUIERDO
SILVIA D. PEÑA BETANCOURT
Departamento de Producción Agrícola y Animal. JUAN EULOGIO GUERRA LIERA
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Facultad de Agronomía. Universidad Autónoma de Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco, Sinaloa, México.
Correo: [email protected]. Xochimilco.
EDMUNDO ABEL VILLA MANCERA
ARMANDO GÓMEZ VÁZQUEZ
ADRIAN EMMANUEL IGLESIAS REYES Facultad de Veterinaria. Benemérita Universidad
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Autónoma de Puebla, México. Dvisión Académica de Ciencias
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Agropecuarias. Universidad Juárez
Xochimilco. Autónoma de Tabasco, México.
RUBÉN HUERTA CRISPÍN
Facultad de Veterinaria. Benemérita Universidad RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ
JORGE A. SALTIJERAL OAXACA1 Autónoma de Puebla, México. Departamento Reproducción Animal.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Instituto Nacional de Investigación Tecnología
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad CARLOS BEDOLLA CEDEÑO Agraria y Alimentaria (INIA). Madrid, España.
Xochimilco. FMVZ-UMSNH.

Carne Porcina:
Proteína de Alto Valor Biológico
ANTONIO PALOMO YAGÜE.

Director División Porcino.
ADM SETNA – España.
Universidad Complutense de Madrid
Profesor Asociado Porcino.
Diplomado en Nutrición Humana.
INTRODUCCIÓN.
La demanda de alimentos a nivel mundial continúa debemos también enseñarlo y dar ejemplo en todas
aumentando, lo que supone un reto para la agricultura y cada una de las piezas de la cadena alimentaria,
alimentar a otros 2.500 millones de personas más en ya que, en el mundo de la comunicación, lo que no
2050, debiendo tener en cuenta su impacto medioam- se comunica puede pensarse que es que tiene algo
biental y sobre la salud humana. La producción de que ocultar. Vivimos en un mundo, que como decía el
proteína animal en confinamiento está suponiendo un principal exponente de la teoría del perspectivismo y
tremendo servicio a la sociedad, ya que las prácticas ensayista español Don José Ortega y Gasset a princi-
actuales en porcino utilizan un 78% menos de tierra, pios del siglo XX, la hipocresía que, siendo una conducta
41% menos de agua y reducen un 35% la huella de amoral, es una virtud en la política, requiere tenerse en
carbono comparativamente con la producción de 1959. cuenta. En porcino la transparencia debe ser una de
Además, al reducir la interacción con fauna salvaje nuestras normas de conducta, así como la coherencia
los riesgos sanitarios sobre la cadena alimentaria se y el trabajo bien hecho con los principios básicos del
reducen (www.foodintegrity.org). Este es el gran reto concepto de one health (higiene animal, salud de las
que entiendo todos debemos asumir de cara al futuro personas), bienestar animal, impacto medioambiental,
teniendo en cuenta que nuestro sector porcino debe sostenibilidad y resistencias antibióticas.
enfocarse cada día más hacia su interacción social, ya Las personas consumimos carne de cerdo desde la
que de ser quien abastecimos de carne a la población prehistoria, y el censo de porcino a lo largo de la historia
en Europa después de la II Guerra Mundial y ser una va en paralelo a la evolución del incremento de la pobla-
de las bases de la alimentación de la población rural ción humana. Sirva de ejemplo cómo el país más poblado
mayoritaria en el siglo XX, estamos en un proceso de de la Tierra hasta hoy (China), es el primer productor
disociación con la sociedad urbana actual que debe- mundial de cerdos. Todos conocemos las pinturas en las
mos resolver con una adecuada educación por todas paredes de cuevas y rocas donde se hace referencia a
las redes de comunicación, enseñando nuestro grado la captura de cerdos salvajes para el consumo, incluso
de excelencia en las prácticas diarias que llevamos a antes del conocimiento de la escritura. Ya en la época
cabo. En mi opinión, además de hacer las cosas bien, pre-romana en los siglos 5-10 a.C., los celtas y los galos

elaboraban productos secos salados y disponían de su salud. La clasificación de la sociedad según su
monedas con figuras de cerdos. Los romanos le dieron estado socioeconómico: > 10 $/día/persona = 2.100-
una alta valoración al Jamón Hispania cuyo consumo 3.500 millones de personas; pobreza vulnerable de
era frecuente en los banquetes del César, siendo los 3,1-10 $/persona/día=1.500-2.900 billones de personas;
más pudientes los consumidores de jamones. Se tiene moderada pobreza entre 1,9-3,1 $/persona/día=1.500
referencia de un jamón fosilizado de hace 2000 años en millones de personas y extrema pobreza que viven con
la antigua Terraco. En la Edad Media el clero fue quien menos de 1,9 $/persona/día=770 millones de perso-
mantuvo la producción de jamones, y ya entre los siglos nas. La mayor parte de las personas pobres viven en
XII-XIII los agricultores del sur peninsular comenzaron la áreas rurales de Asia y África y están empleadas en la
producción de cerdos y jamones. agricultura. Entre 2001 y 2011 sobre 400 millones de
Con el avance de las civilizaciones, los cerdos personas entraron en la clase media (200 millones en
se fueron domesticando para una producción más China), por lo que el consumo de alimentos de origen
racional y sostenible. Durante muchos años la carne animal continuará incrementándose. Los alimentos
de cerdo ha sido una fuente de alimento de alta de origen animal suponen el 28% del consumo de
palatabilidad en la mayoría de las culturas y pueblos, proteína mundial, manteniéndose estable en EEUU,
formando incluso uno de los componentes mayoritario Canadá y Europa desde 1983 a 2013 – ligero incre-
de las dietas, que al tiempo eran una de las mayores mento, pero importante en China y Asia, algo menor
fuentes de nutrientes. Pensemos sino en nuestros en Sudamérica y mantenido bajo en África.
propios padres y abuelos, muchas de cuyas econo- El aumento de los alimentos de origen animal
mías familiares y base de su alimentación provenían irá ligado a un mayor valor de los mismos y tendrán
del cerdo. Un agricultor en el siglo XX guardaba 500 un valor superior, siendo la proteína de dichos alimen-
kilos de cebada para cebar un cerdo que era parte tos el componente más costoso. En el mundo 815
del sustento de la alimentación familiar (Francisco millones personas sufren de hambre y depravación
Sanz Cubo, 2015), y se lo dice un hijo de aquellos que crónica de alimentos (11%). La malnutrición de proteí-
levantaron nuestro país. Como reflejo de lo anterior, en na y energía y micronutrientes son las bases de los
nuestro país somos 47 millones de personas, produ- principales síndromes de falta de desarrollo en niños:
cimos 52 millones de cerdos al año y consumimos desarrollo cerebral, sistema inmune. La deficiencia de
otros 47 millones de jamones anualmente. hierro es la mayor causa de morbilidad en los países
Actualmente 1.100 millones de personas en el de bajo poder adquisitivo, afectando a 1.600 millones
mundo no tienen acceso a la electricidad lo que limita de personas en el mundo y origen de demencias en
la capacidad de refrigerar los alimentos y sobre todo niños, además de ser la causa de un 20% de muertes
los alimentos de origen animal. La carne y el pescado de madres gestantes al año. El consumo de alimentos
en estos lugares debe ser consumido en el día. La FAO de origen animal reduce drásticamente estos proble-
estima que el 25% de los alimentos se desperdician mas como han comprobado en un estudio realizado
en estos países de bajo poder adquisitivo, además de en África alimentando a los niños y mujeres durante
tener mucho más riesgo de enfermedades de origen dos años. Personalmente considero que aquellos que
alimentario. El 72% de las granjas de todo el mundo son por fortuna vivimos en países con una elevada clase
pequeñas (menos de 1 hectárea). En el mundo hay 570 media, como profesionales del sector primario y seres
millones de granjas de las que 500 (88%) se clasifican humanos tenemos responsabilidades sociales para
como granjas familiares (The Lancet Planetary Health, producir proteína animal no solo para nuestro consu-
2017). En 1950 solo el 30% de la población vivía en áreas mo per cápita, sino también para el resto de todos
urbanas, siendo actualmente el 54% y se espera sea el estos seres humanos a quienes podemos ayudar a
66% en el 2050 en todo el mundo. En las poblaciones mejorar su calidad de vida, respetando por supuesto
de clase media el 78% de la población es urbana. que cada uno elija qué tipo de proteína desea ingerir,
La pobreza es dura ya que no solo ataca a las pero con fundamento científico.
personas materialmente, sino también moralmente. En los comienzos de la producción intensiva
El alimento ayuda a dignificar sus vidas y mejorar del cerdo hace ya cuatro décadas, la carne de cerdo

era más grasa, de aquí que la misma haya tenido como para productos curados (jamones, paletas,
una leyenda negativa a nivel de la salud humana. No lomos, chorizo, salchichón…), lo que sin duda va
obstante, en los últimos 10-15 años la industria porcina en beneficio de carnes más palatables, jugosas,
se ha adaptado a las necesidades de los consumido- nutritivas, de mejor textura y saludables.
res, que también somos nosotros mismos, modulando c Mejora de instalaciones poniendo especial
la producción de carne de cerdo no solamente a las atención a las normas de higiene, limpieza y
apetencias del consumidor, sino también a su propia normativas de bienestar de los propios cerdos
salud. Dichas adaptaciones han venido de la mano en las granjas, lo que sin duda determina una
de un conjunto de mejoras en los siguientes puntos: mejor calidad en el producto final además de
una mayor seguridad alimentaria. Nunca en la
a Avances genéticos en líneas maternas y pater- historia la seguridad sanitaria de la carne de
nas con más porcentaje de carne magra y cerdo ha sido tan elevada.
menos grasa de depósito. d Avances en planes de medicina preventiva, lo
b Desarrollo de programas nutricionales ajustados que determina que producimos cerdos con mejor
a las necesidades de macro y micronutrientes, estatus sanitario general, y por lo tanto con una
incluidas vitaminas y minerales esenciales en la calidad de carne mejor para el consumidor. Si a
nutrición humana. Al tiempo hemos modulado ello añadimos los cuidados de los sistemas de
la calidad de la grasa de la carne en su compo- inspección a nivel de mataderos, salas de curación
sición en ácidos grasos más saludables para y centros de distribución por parte de los compa-
el consumo humano, suprimiendo en 2006 el ñeros veterinarios que trabajan en estas áreas,
uso de promotores de crecimiento antibióticos sin duda que la calidad de la carne de cerdo que
que determinan una reducción significativa consumimos hoy es mucho mejor tanto cuanti-
en las resistencias cruzadas a antibióticos. tativa como cualitativamente para nuestra salud.
Estos mismos programas de nutrición se dise- e Implantación en nuestras plantas de sacrificio y
ñan actualmente considerando la influencia procesado de modernos sistemas de despiece
de muchos de los nutrientes en la calidad de y manipulación que también contribuyen a una
la carne final, tanto para consumo en fresco mejora de la calidad de la carne consumida.
Consumo carne por personal a nivel mundial (FAO, 2018).

TABLA 1. además de un aporte de 2000 kcal de energía, elevados
CARNE CARNE contenidos de proteína (aminoácidos en un correcto equi-
FRESCA CURADA librio), hierro, zinc, tiamina, niacina, riboflavina y vitamina
Energía (Kcal) 267 278 B12. A ello podemos añadir que la carne de cerdo es muy
Proteínas (g) 27,37 16,29 versátil, es decir, que la podemos consumir en una gran
Lípidos (g) 16,61 22,62 variedad de productos tanto frescos como curados, lo
que sin duda enriquece su disponibilidad para el consumo
Colesterol (mg) 96,12 57,00
humano, y las diferentes economías familiares.
Hierro (mg) 1,18 1,61
Me permito poner una tabla (1) con la composición
Zinc (mg) 3,32 1,98 básica de la carne de cerdo tanto fresca como curada
Sodio (mg) 71,23 1.077 en base a 100 gramos de la misma referenciada por
Tiamina (mg) 0,79 0,41 la American Human Health Association (2015).
Riboflavina (mg) 0,38 0,21 También es interesante que podamos tener en
Niacina (mg) 5,54 3,62 cuenta la comparativa del valor nutricional global de
Vitamina B12 (mcg) 0,95 1,15 la carne de cerdo con respecto a la de pollo, ternera
y cordero, recientemente reflejadas en la Biblia de la
Ciencia de la Carne en su edición de este año 2017,
VALOR NUTRITIVO. y que pone de relieve el equilibrio de nutrientes de la
carne de cerdo para la salud humana como reflejamos
Los principales tejidos que componen la carne de en la tabla 2 (Lawrie´s Meat Science).
cerdo son el músculo, la grasa, el hueso y el tejido
conectivo. La razón principal de la producción de carne INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN
de cerdo es la habilidad de los mismos en transformar EN LA CALIDAD DE CARNE.
de forma eficiente las materias primas vegetales y
proteína animal de alto valor biológico y nutritivo para Muchos aspectos de la nutrición en el cerdo tienen un
el consumo humano a un precio razonable y asequible impacto significativo en la calidad de su carne. Estamos
a la gran mayoría de las economías familiares. en un momento donde dicha calidad es muy importante
En nutrición humana se dice que la grasa ingeri- para el consumidor y para la industria tanto producto-
da diaria no debe suponer más del 30% de la energía ra como transformadora de los productos del cerdo.
ingerida, y la ingesta de ácidos grasos
saturados no debe superar el 10% TABLA 2.
del consumo de calorías diarias. De X 100 GRAMOS POLLO TERNERA CORDERO CERDO
la misma manera el límite superior de Energía (KJ) 457 542 639 519
ingesta diaria de colesterol no debe ser Proteínas (g) 22,3 22,5 20,2 21,8
superior a los 300 mg. Las recomen-
Lípidos (g) 2,1 4,3 8,0 4,0
daciones en cuanto al consumo diario
Colesterol (mg) 90 58 74 63
de sodio son de 1.100 a 3.300 mg, o
lo que es lo mismo, el equivalente a Agua (g) 75,1 71,9 70,6 74,0
2,8 a 8,5 gramos de sal al día, según Selenio (ug) 13 7 4 13
persona y factores asociados. Zinc (mg) 1,2 4,1 3,3 2,1
Cuando un alimento provee Sodio (mg) 77 63 70 63
más de cuatro nutrientes esenciales Tiamina (mg) B1 0,14 0,10 0,09 0,98
en grandes cantidades, se dice que Riboflavina (mg) B2 0,18 0,21 0,20 0,24
es un alimento con elevada densidad
Niacina (mg) B3 7,8 5,0 5,4 6,9
nutricional, y este es el caso de la carne
Pantoténico (mg) B5 1,16 0,75 0,92 1,46
de cerdo. Por ejemplo el consumo de
carne de cerdo fresca nos proporciona Vitamina B12 (mcg) Trazas 2 2 1

Los principales parámetros que determinan la El aprovechamiento de los alimentos por
calidad de la carne de cerdo son los siguientes: parte del cerdo es muy eficiente, lo cual también
1- Cualidades sensoriales: tiene un valor añadido en calidad de carne del
a. Sabor y olor mismo para la especie humana. La producción y
b. Jugosidad deposición de proteína es menos eficiente que
c. Consistencia la deposición de grasa, desde la base energética
2- Cualidades tecnológicas: de la dieta, de tal forma que aproximadamente la
a. Firmeza de la grasa mitad de la energía ingerida se deposita en forma
b. Composición de la grasa y estado oxidativo de músculo y el resto se libera en forma de calor,
c. Infiltración grasa mientras que sobre el 75% de dicha energía se utili-
d. pH final zada para deposición de grasa. Cuando un cerdo
e. Capacidad de retención de agua deposita un gramo de proteína en sus tejidos, se
f. Color añaden entre 3-4 gramos de agua, lo que determina
pH carne Infiltracción grasa
Como he comentado la selección genética, y su ganancia media diaria. En la tabla 3 podemos

por lo tanto la línea genética de hembras, como el ver la composición en macronutrientes tanto del
macho finalizador que utilicemos serán determinantes músculo como de la grasa.
en gran medida de la calidad de la carne. El siguiente Los sistemas de restricción de alimento en
factor por orden de importancia es la alimentación las fases finales del engorde muestran sustanciales
que reciben los cerdos. Un ejemplo clásico conocido beneficios frente a la alimentación ad libitum, tanto
por todos es la grasa infiltrada, donde sin base gené- en la calidad de la carne como en los parámetros
tica no es posible tener lomos infiltrados. En otros zootécnicos. Por ello, considerando las oportunidades
músculos (jamón, paletas) podemos influir más con que tenemos desde el punto de vista de la nutrición
las dietas partiendo de su base genética. porcina de mejorar la calidad de la carne, voy a realizar
una revisión somera de los parámetros nutricionales
TABLA 3. y su influencia directa sobre la misma, asociados con
% MÚSCULO GRASA los diferentes metabolismos. En síntesis, lo vamos a

AGUA 74 9 agrupar en los siguientes apartados:
PROTEÍNA 20 3
LÍPIDOS 4 86
1 Asociados con el metabolismo de las grasas.
2 Asociados con el metabolismo de los hidratos
CENIZAS 2 2
de carbono.
ENERGÍA DEPOSITADA 1.500 < 8.000 3 Asociados con el metabolismo del calcio.
kcal/kg

A. CALIDAD CARNE ASOCIADA AL METABO- na C no siempre obtenemos beneficios sobre
LISMO DE LAS GRASAS la calidad de la carne.
La calidad de la grasa está correlacionada con su B. CALIDAD DE CARNE ASOCIADA AL META-

composición de ácidos grasos, lo que determina su BOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO
firmeza y su estado oxidativo. También el color de la
grasa al final se ve influida por la composición de la El contenido de glicerol en los músculos esqueléticos
dieta (cereales y tipos de grasas incorporadas). Así, determina las reservas de carbohidratos que tienen
en síntesis, los factores que pueden influir son: los mismos para su demanda energética. Así tenemos
numerosos trabajos que describen cómo reduciendo
1. Tipo de cereal incorporado y niveles de incor- el nivel de almidones de la dieta tres semanas antes
poración. del sacrificio determinan carnes duras (DFD). En este
2. Tipo de grasa añadida y niveles de inclusión en sentido algunos de los nutrientes que influyen en la
las diferentes fases de producción (sobre todo calidad de carne son:
en las fases finales).
3. Inclusión de materias primas que aporten grasas 1. Azúcar: su incorporación en la dieta o el agua
(soya integral, girasol alto oleico). antes del sacrificio determinan una reducción
4. Ácido linoleico conjugado (CLA): influye en la en la incidencia de carnes DFD, teniendo en
firmeza de la grasa y en la relación de grasas cuenta que niveles elevados o continuados
saturadas/insaturadas. pueden incrementar el riesgo de carnes pálidas,
5. Cobre: elevados niveles determinan canales más blandas y exudativas (PSE).
blandas (con grasa más insaturada) al aumen- 2. Magnesio: por su efecto sobre la inhibición de
tar la actividad de la enzima acil desaturasa y catecolaminas generadas en procesos de stress
cambiar la posición de ciertos ácidos grasos previos al sacrificio, influye de forma positiva en
en la molécula de triglicéridos. Al mismo tiempo la reducción de la glucogenolisis, y por lo tanto
reduce la estabilidad oxidativa de la grasa en en la calidad de la carne. No obstante, no están
las canales, al tener el cobre una capacidad claras las dosis ni tiempos de aplicación previos o
prooxidativa en los tejidos. sobre procesos de stress en cerdos para definir
6. Vitamina E: mejora la estabilidad oxidativa de su acción efectiva sobre dicha calidad de carne.
la grasa del cerdo. También, y no menos consi- 3. Triptófano: como precursor de la serotonina
derable es el efecto positivo de la vitamina E atenúa la respuesta del cerdo al stress y por lo
en la reducción de las pérdidas por oreo. tanto la incidencia de carnes PSE. No está clara
7. Selenio: dicho mineral como componente de la la dosis efectiva ni los tiempos de aplicación,
enzima glutation peroxidasa es un importante así como su rentabilidad de uso.
antioxidante biológico. 4. Betaina: trabajos contradictorios en su efecto
8. Vitamina C: tiene una acción antioxidante. A sobre el color de la carne.
nivel práctico incrementando niveles de vitami- 5. Selenio: variaciones determinadas por los niveles
de incorporación de selenio,
y sobre todo por su forma
de presentación (levadura
de selenio más efectiva que
formas inorgánicas).
6. Aminoácidos: niveles bajos
de aminoácidos en la dieta
pueden incrementar la
consistencia de la carne y
Mazorcas de maiz – Alimentación humana. la infiltración, encontrando

trabajos contradictorios en dicho sentido. Su calidad de la carne. Los datos hasta el momento
efecto sobre el color, pH o pérdidas por oreo no son poco consistentes, además de echar en
demuestran ninguna relación con los niveles de falta los datos de dosis, fuente, vía y tiempo de
aminoácidos basales. incorporación.
7. Vitamina D: niveles elevados de dicha vitamina
antes del sacrificio han demostrado un efecto C. CALIDAD DE CARNE ASOCIADA AL
positivo sobre un mayor color de la carne y mejor METABOLISMO DEL CALCIO
capacidad de retención de agua en algunos
casos, y ninguno en otros. No obstante, debe- La degradación de las estructuras proteicas muscu-
mos considerar que la legislación nos determina lares estriadas (titin, nebulin) son esenciales en la
unos máximos de incorporación. consistencia de la carne. Esta degradación proteica
8. Acido Linoleico Conjugado: su efecto sobre está catalizada por las calpainas, proteasas activa-
la intensidad y la homogeneidad del color se das por el calcio. Así los nutrientes que determinen
describe en numerosos trabajos, teniendo efec- una mejor concentración de calcio van a influir en la
tos contradictorios sobre el pH final, firmeza, mejor calidad de carne, siendo las más importantes:
infiltración y la capacidad de retención de agua.
9. Oxalato sódico: por su inhibición sobre la piru- 1. Vitamina D: actúa directamente sobre la concen-
vato quinasa a nivel muscular actúa sobre el tración de calcio intracelular. El uso de dosis
nivel de glucógeno postmortem, aumentando variables de dicha vitamina en diferentes
el pH final y reduciendo las pérdidas de agua momentos de aplicación, dan resultados varia-
musculares. Falta definir tiempos de aplicación bles no teniendo definidos dichos factores.
y dosis efectivas antes del sacrificio. 2. Aminoácidos: bajos niveles de proteína y
10. Electrolitos: el stress previo al sacrificio altera la aminoácidos dan lugar a carnes más consis-
concentración de ciertos electrolitos en sangre. tentes. En estos casos hay que tener en cuen-
Así la incorporación de potasio, bicarbonato sódico, ta el efecto negativo de dichas dietas sobre
cloruro amónico antes del sacrificio pueden aumen- la ganancia media diaria y la deposición de
tar el pH muscular final y por lo tanto mejorar la grasa en la canal.
Quien no conoce la composición de los alimentos

¿Cómo puede comprender las enfermedades del hombre?
Hipócrates de Cos (460-377 a.C.).
BIBLIOGRAFÍA. foodstuffs as regards recommended daily allowances, energy conver-

1 AASV (2017). “One worl, One health, One passion for pigs”. 48th sion factors and definitions.
Annual Meeting of American Association of Swine Veterinarians. 7. Givens, DJ (2006). The role of meat as a source of n-3 polyunsatu-
Colorado, Denver.
rated fatty acids in the human diet. Meat Science 74; 209-218.
2. AASV (2020). “2020: A vision for the future”. 51st Annual Meeting of 8. Klurfeld, DM (2015). Research gaps in evaluating the relationship of
American Association of Swine Veterinarians. Atlanta, Georgia. meat and health. Meat Science 109; 86-95.
3. Calder, PC (2015). Functional roles of fatty acids and their effects on 9. Lawrie´s Meat Science (2017). Eighth Edition Woodhead Publishing.
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10. Rooke, JA (2010). The potential for increasing the concentrations of
4. De Smet, S (2004). Meat fatty acids composition as affected by micro-nutrients relevant to human nutrition in meat, milk and eggs.
genetic factors. Animal Research 53; 81-88. Journal of Agricultural Science 148; 603-614.
5. Diaz Yubero, MA & Palomo, A (2018). El sector porcino: de la incerti- 11. Sans, P (2015). World meat consumption patterns: an overview of
dumbre al liderazgo. Capítulo 23 – un mundo, una salud, una pasión: the last 50 years (1961-2011). Meat Science 109; 1628-1633.
el cerdo. Páginas 611-637.
12. Wood, JD (2008). Fat deposition, fatty acid composition and meat
6. EC, 2008. Commission Directive 2008/100/EC of 28 October 2008 quality: a review. Meat Science 78; 343-358.Granja porcino 2.500
Amending Council Directive 90/496/EEC on nutrition labelling for reproductoras – Salamanca (España).

sección
El SARS-CoV-2
También Infecta a
la Economía
CARLOS BUXADÉ.
S
i bien los párrafos siguientes se centran en España pienso que Por mi parte me permito estimar, al día
la base argumental puede ser aplicada a muchas de las zonas de hoy, que la caída de nuestro PIB, estimada en
del Mundo que se encuentran o se van a encontrar afectadas por euros corrientes, puede resultar ser menos opti-
una incidencia significativa del virus SARS-CoV-2 (actualmente los flujos del mista y “coquetear” con los dos dígitos. Por una
comercio mundial están descendiendo más de prisa y con mayor intensidad parte, está la duración real de esta primera ola de
de como sucedió en la crisis del año 2008). la pandemia y la posible llegada de una segunda
Sin duda, hablando en términos generales, una vez España haya logra- ola; por otra, porque se estima que la pérdida final
do superar realmente, desde una perspectiva sanitaria, esta primera ola de la real del turismo del año 2020 respecto del año
pandemia, que tan grave incidencia está teniendo (y suponiendo que se sea 2019, donde se contabilizaron 84 millones de
capaz de gestionar adecuada y anticipadamente la segunda ola de la misma, turistas, puede ser del orden del 80 por 100 (ello
que se espera para el próximo otoño), el mayor problema al que nos debere- puede significar que sólo en comidas se perderán
mos enfrentar va a ser el de intentar recomponer, lo antes y lo mejor posible, unos 950 millones de yantares y, paralelamente,
la economía del país, que va a quedar muy seriamente maltrecha. unos 400 millones de pernoctas).
En este sentido, las actuales previsiones del FMI (Fondo Monetario Inter- Las últimas previsiones disponibles
nacional) prevén una caída de nuestro PIB, para este año 2020 del orden de un 8 también apuntan que en España se iniciará su
por 100 (el mayor desde la finalización de nuestra guerra civil) pudiéndose situar recuperación en el año 2021 con un crecimiento
el paro alrededor del 21 por 100. Por su parte la CEOE estima que la caída del PIB, de nuestro PIB del orden de un 4,3 por 100 y
si hacemos a partir de ahora las cosas aceptablemente bien, puede ser del 9 por un descenso del paro que se situará alrededor
100; es decir, que tendremos que soportar una recesión muy importante -no se del 17,5 por 100; ello significa que nos costa-
olvide aquí que, en España, los Servicios generan casi el 68 por 100 de nuestro rá, con suerte, aproximadamente unos 3 años
PIB y que, por su parte, el turismo genera un 15 por 100 del mismo; más que volver a situar a nuestra economía la altura de
la construcción (14 por 100) y tres veces más que la automoción (5 por 100)-. diciembre del año 2019.

Pero la infección por el mencionado virus ya se empieza Todo ello me lleva a la conclusión de que como no
a poner de manifiesto en muchos sectores agrarios (agrícolas y cambien muchas cosas y no se actúe desde el ejecutivo con
ganaderos) y entre ellos en el del porcino Ibérico. Es cierto que, en diligencia y adecuadamente, el sector agrario español (y espe-
general, el sector cárnico continúa manteniendo su producción y su cialmente el ganadero) se puede ver abocado, a lo largo de este
actividad, pero determinados subsectores están sufriendo ya graves 2020, a una “pandemia financiera” de calado.
problemas por el obligado cierre del canal Horeca (y la mencionada De producirse la misma, sus consecuencias económicas,
drástica reducción, sino desaparición, del turismo interno y externo). directas e indirectas, no soy capaz a estas alturas de cuanti-
Y, en este sentido, el “mundo del Ibérico” es uno de los ficarlas, pero tengo muy claro que no van a ser nimias (parto
perjudicados; los productos derivados del cerdo Ibérico, como es de la base que nuestro sector agrario viene a suponer el 2,5
bien conocido, forman parte fundamental de la oferta gastronómi- por 100 de nuestro Producto Interior Bruto (1,25 billones de
ca de restaurantes y de hoteles: por esta razón, el cierre de estos euros) y este porcentaje llega al 8,4 por 100 si se considera
establecimientos le está afectado de lleno. Así se registra una muy la aportación de la industria alimentaria y de todos los demás
significativa caída de las ventas, una gran anulación de pedidos sectores implicados en la cadena de producción agraria y
y solicitud de revisión de contratos (porque hay mucho producto alimentaria; es decir, aportó en el año 2019 unos 105.000
estocado) y una elevada previsión de retraso en los cobros. millones de euros anuales al PIB).
Evidentemente, hay otros sectores pecuarios también
afectados (por ejemplo, el ovino y el caprino, el vacuno, el
porcino blanco o el sector avícola que prevé unas pérdidas CARLOS BUXADÉ CARBÓ.
superiores a los 600 millones). Y no olvido aquí al sector Catedrático de Producción Animal.
Profesor Emérito.
agrario, afectado por la realidad climática y por los problemas Universidad Politécnica de Madrid
de la mano de obra en el campo. Universidad Alfonso X el Sabio
122 l MARZO-ABRIL 2020

Ratifican compromiso
integrantes de la cadena
de valor de la carne
Empresas y organizaciones integrantes de la cadena de valor de la

carne ratifican su compromiso con los consumidores mexicanos.
L as empresas y organizaciones integrantes de la cadena de valor de la carne ratificaron su compromiso de abasto de

productos sanos e inocuos para los consumidores, en un comunicado emitido el día 30 de abril de 2020.
En la misiva señalan “Un compromiso de unión por México y los mexicanos que nos permites informar lo siguiente”:
¦ Los integrantes de la industria cárnica en México de cerdo, de pollo y huevo; con la garantía de obtener
continúan trabajando a toda su capacidad durante productos frescos y nutritivos.
esta contingencia para garantizar el abasto de proveer
productos de alta calidad para todo el país. ¦ México cuenta con una gran variedad de opciones en
proteína animal acordes a los gustos y preferencias
¦ Los integrantes de la industria cárnica en México de la población mexicana.
ofrecen productos saludables y nutritivos sometidos
a los más estrictos procesos de sanidad, higiene y ¦ El consumo de proteína animal es fundamental para la
calidad, que cumplen con los más altos estándares a población ya que ayudan a construir, reparar y reno-
nivel internacional. var tejido corporal. La principal fuente de proteína se
encuentra en la carne de las diferentes especies.
¦ Los integrantes de la industria cárnica mantienen la
distribución de sus productos a lo largo del territorio ¦ El consumo de proteína animal colabora en la formación de
nacional, por lo que los consumidores cuentan con anticuerpos en la sangre, elementos centrales para la protec-
muchas opciones para comprar carne de res, carne ción inmunitaria, es decir, para combatir las infecciones.
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A hora más que nunca la elaboración de
productos que cuiden el planeta y a sus Antiséptico
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habitantes son relevantes, tanto para quien
los produce, como para quien los usa.
Sabemos que en México alrededor de
cuatro mil especies de plantas tienen atributos
medicinales, donde el Allium sativum, deno- Los extractos de Allium sativum, como los derivados órga-
minada la “planta maravillosa”, nombre bien nosulfurados, se han evaluado en distintos laboratorios a nivel
ganado internacionalmente, es una planta de internacional, por citar algunos ejemplos:
cultivo muy antiguo, que ha sido ampliamen- Nikolic, V.D. y colaboradores han demostrado que los extractos
te estudiada y se ha demostrado una gran acuosos del Allium sativum poseen una gran actividad antibacteriana
variedad de diversos usos medicinales, dentro y antimicótica, sobre todos los microorganismos probados: Sthapilo-
de los que destacan sus propiedades como cocus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Sarcina lutea, Salmo-
bactericida, fungicida, viricida y parasiticida, nella enteritidis, Klebsiella pneumoniae, Proteus vulgaris, Candida
además como sus efectos antioxidantes. Todo albicans, Vibrio cholera, Aspergillus niger y Pseudomonas aeruginosa.
esto probado en medicina humana y veterina- Recientemente Sharma N., en el 2019, realiza una extensa
ria, (Adetumbi MA., y Lau BH, 1983; Hughes BG revisión bibliográfica desde 1985 al 2019 sobre las propiedades
y Lawson LD, 1991; Koch HP, 1993). antivirales de los órganosulfurados, donde deduce que éstas son
las principales sustancias químicas que le dan al Allium sativum
tan reconocidos atributos.
El Dialil disulfuro es uno de los compuestos órganosulfura-
dos del Allium sativum que demuestra también una destacada
propiedad antiviral ya que este extracto tiene la habilidad de inhibir
el RNA polimerasa, que es necesario para la replicación
viral (Sharma N. 2019). Experimentalmente
Tsai y colaboradores (1985) y (Fenwick
y colaboradores, 1985) utilizando
componentes naturales del
Allium sativum, como son
los derivados órganosul-
furados, Dialil trisul-
furo y Dialil

disulfuro, demostraron tener REFERENCIAS
propiedades antivirales in vitro en • Adetumbi MA, Lau BH (1983) Allium sati-
vum (garlic)- an natural antibiotic. Med
contra del virus de la Influenza tipo A y B, y Hypothesis 12: 227-237
Herpes simplex igualmente resultan efectivos • Fenwick, G.R., Hanley, A.B., Whitaker, J.R:
contra Citomegalovirus (Meng y colaboradores, 1985. The genus allium- part 1. C R C. Criti-
1993; Nai-Lan y colaboradores, 1993; Zhang y colabo- cal Reviews in Food Scienceand Nutrition,
22 (3): 199-271.
radores 2013). Rhinovirus (Tsai y colaboradores, 1985). • Goncagul, G y Ayaz E. Antimicrobial Effect
Recientemente en el 2016 Mohajer y colaboradores, of Garlic ( Allium sativum). Recent Patents
han utilizado extractos del Allium en embriones de pollo inoculados on Anti-infective Drug (2010) Discovery
5:91-93.
con virus de la bronquitis infecciosa aviar, que es un coronavirus, y
• -Hughes BG, Lavson L (1991) Antimicrovial
redujeron significativamente el efecto del virus en los embriones inoculados, effects of Allium sativum, garlic compounds
proponiéndose además que esta técnica puede ser utilizada como modelo and comercial garlic supplement products.
para otras enfermedades, incluyendo otros coronavirus. Phytother Res 5: 154-158.
• Koch HP (1993) The antibiotic substance
En conclusión, podemos decir que los derivados órganosulfurados from garlic (Allium sativum). Phytother
del Allium sativum tienen una gran importancia y muestran una gran Res 7: 278-280.
diversidad de aplicaciones por su actividad antibacteriana, antimicótica • Meng, Y., Lu, D., Guo, N., Zhang, L., Zhou, G.
y antiviral. (1993) Anti-HCMV Effect of garlic compo-
nents. Virologica Sinica, 8:147-150.
En los Laboratorios Duncan Labs se produce DUNBIOBAC, un potente • Mohajer, T., Ghalyanchi, A., Karimi, V., Barin,
desinfectante en presentación acuosa del Dialil disulfuro altamente eficaz, A., and Sandri, N. (2016) The effect of
debido a su mecanismo de acción que se basa en las propiedades tensoac- Allium Sativum (garlic) extract on infectious
bronchitis virus in specific pathogen free
tivas del Dialil disulfuro, que al entrar en contacto con la célula bacteriana y
embryonic egg. Avicenna J. Phytomed.
al unirse a su membrana celular, causa una alteración en su permeabilidad Jul-Aug; 6(4): 458-267.
produciendo estallamiento. En el caso de los virus, contribuye inhibiendo la • Nai-Lan, G., Cao-Pei, Woods, G. L., Reed, E.,
replicación viral. Gui-Zhen, Li-Bi, Z., Waldman, R: H: (1993)
Demostration of antiviral activity of garlic
DUNBIOBAC es seguro ya que no es irritante ni para la piel ni para la extract against human citomegalovirus in
mucosa de humanos y animales, tiene un pH neutro, por lo que no daña vitro. Chinese Medical Journal, 106: 93-96.
ni plástico, ni acero, ni madera, ni polietileno, ni piel, ni concreto. • Nikolic V.D., Stankovic, M. Nikolic, L.B.
La acción microbicida de DUNBIOBAC es rápida y se inicia con el Cyetkrovic, D.M., Skala, D.V. (2004) Antimi-
crovial Effect of Garlic (Allium Sativum L)
primer contacto que tiene con la superficie del microorganismo y es Extracts, Garlic Podwer and oil and comercial
completa en unos segundos, logrando una eficacia del 99.999% en los Antibiotics on Pathogen Microorganisms.
microorganismos, tanto Gram positivos como Gram negativos, lo que Chem. Ind.: 58(3) 109-113.
• Shang, J. Wang, H., Xiang, S., and Fang,
se ha demostrado en diversos retos microbianos a los que se ha some-
A. (2013) Allitridin Inhibits Human Cito-
tido DUNBIOBAC, (E. Coli; Salmonella typhi; Hendel Analitical Services, megalovirus Replication in Vitro. Molecuar
México. E. Coli; Staphylococcus aureus; Detectlab, México. Aspergillus Medicine Reports: 7, 1343-1349.
(fungi); Hendel Analitical Services, México. Vibrio cholerae, Pseudomona • Sharma, N. Efficacy of Garlic and Onion
Against Virus. (2019) Int. J. Res. Pharm.
sp.; CENCON, México. Sci.: 10(4), 3578-3586.
DUNBIOBAC no pierde su potencia, aun si la solución se emplea • Tsai, Y., Cole, L., Davis, L., Lockwood, S.,
en condiciones extremas de calor ambiental o en presencia de materia Simmons, V. and Wild, G. (1985) Antiviral
orgánica. DUNBIOBAC es un desinfectante y germicida práctico por ser Properties of Garlic: in vitro effects on
influenza B. Herpes simplex and Coxsackie
atóxico y puede ser aplicado fácilmente por aspersión o inmersión con viruses. Planta Médica. 460-461.
excelentes resultados y es 100% ecológico y biodegradable.

encaminado a tener una predilec-
ción de una actividad profesional.
Todo esto conlleva a decidir
a qué te vas a dedicar, y cuando
se termina la carrera, cada quien,
de acuerdo al camino que eligió
desarrollará su actividad o se espe-
cializó en la especie animal elegida.
Entonces tendremos inves-
tigadores, ayudantes de profeso-
res en un inicio y después será la
docencia, entrarán algunos a traba-
jar en algún consultorio, trabaja-
rán en Gobierno, en ranchos, en
la iniciativa privada, plantas de
alimentos, farmacéuticas, un sinfín
de lugares, pero la realidad es que
la gran mayoría terminaremos en
el autoempleo.
EL MÉDICO VETERINARIO
COMO PRESTADOR
DE SERVICIOS
C
uando inicias la carrera que decidiste estudiar “Medicina Veteri-
naria”, piensas invariablemente a qué te vas a dedicar. Una vez

que vas conociendo el plan de materias y las especies animales
que estudias, es probable que ya algunos tengan definido qué van hacer.
Otros en el tiempo de estudiantes lo irán desarrollando.
Y en verdad es una carrera contra el tiempo, todo son actividades,
clases, investigaciones, exámenes, prácticas, laboratorios y pasar mate-
rias, viene la parte de prepararse para el servicio social, guardias clínicas,
tesis o la modalidad que hayas elegido para titularte, pero todo te va

se conviertan en Distribuidores o se hagan empren-
dedores, buscando productos para vender.
Todas estas vertientes nos llevan a que nos
convirtamos en todo momento en buscadores del
bien económico primero, pero a la vez en resolver
un problema, una nueva tecnología nos permitirá ir
buscando el camino para encontrar la solución.
El conocimiento, la preparación, la formación
de investigadores nos impulsan a adquirir más habili-
dades y esto nos permite dar soluciones, y para ello
asistimos a pláticas, reuniones, cursos, congresos
del área en la que trabajamos, y así pasa el tiempo
y sin pensarlo nos convertimos en un Prestador
de servicios, nuestra vocación de servicio nos da
Ya sea como la mayoría; en pequeñas especies,

otros en el campo, en promotoría, extensionismo, en
Médicos aprendices de campo, e irán a alguna forra-
jera Veterinaria como veterinarios de mostrador, o
quizás trabajen en alguna empresa de alimentos por
ejemplo, y dejen de trabajar por diversos motivos y

esa herramienta necesaria para
consolidar nuestra profesión y
somos parte de una comunidad,
donde nos buscan los clientes,
productores, compañías del ramo,
porque tienen un problema o bien
quieren mejorar, quizás produ-
cir más, o encontrar la solución
a un problema que genera baja
productividad, también el evaluar
nuevos productos para lanzarlos
al mercado, y como consecuen- convertirte en un pequeño empresario generador de
cia generas planes de mercado o plan de negocios empleos porque quizás necesites algún ayudante,
para los diferentes esquemas. Y tu vida transcurre simplemente por el hecho de requerir un contador y un
en ese ámbito. abogado para que te defienda y te ayude a recuperar
Todos esos profesionistas que no dependen tu cartera vencida, o en el ámbito laboral una posible
de un salario fijo, una prestación, unas vacaciones demanda de empleados, ya estás generando empleos.
pagadas, un Seguro Médico, todo eso se lo tiene Quizás en alguna reunión de tu generación o
que pagar con su trabajo, y así, estás a un paso de algún congreso que asistas, veas el reconocimiento

a algún colega que conozcas por su trayectoria en El Médico Veterinario independiente cumple
la empresa o Institución que trabaja y te cuestionas, una función muy importante, ya que es el penúltimo
ese colega me proporcionó información de algún eslabón de la cadena Productiva.
medicamento o implemento para mejorar o resolver Lamentablemente también se corren riesgos que
algún problema de tus clientes y le comentas cómo incluso han llegado a situaciones muy lamentables
te fue, él utiliza esa información en sus reportes y va como es la agresión de sus clientes o el riego de su
sobresaliendo en la empresa donde trabaja, pero quién profesión que implica atender animales, el cuidado
realmente transfirió esa tecnología es el Médico Vete- de protección muchas veces es muy difícil por las
rinario que sin recibir compensación, reconocimiento condiciones en que se encuentran las explotaciones
alguno, solo su comisión, va a dar información muy pecuarias o en los consultorios es impredecible la
importante para la empresa en cuestión. forma en que van a responder las mascotas.
El motivo de este artículo es dar un reconoci-

miento a todos los Médicos Veterinarios que trabajan
día a día sin esperar un sueldo, una prestación, unas
vacaciones pagadas, servicio médico, pensión, y sin
A todo esto continuará con su vida profesio- embargo, la profesionalidad y la vocación nos hacen
nal sin tener en cuenta que es un eslabón muy continuar trabajando.
importante en la cadena del conocimiento del área Es para todos los Médicos Veterinarios que no
en que trabaja. tienen voz, pero sí muchas experiencias de vida. Y en
Podremos estar en diferentes áreas como ser todos los ámbitos nos convertimos en un Prestador de
Médico de campo, en aves, en borregos, en bovinos Servicios, no es suficiente querer a los animales, no es
productores de carne o leche, en conejos, en abejas, suficiente tener preferencia en una actividad pecuaria,
en cerdos, en pequeñas especies, en equinos, en necesitamos esa vocación de Servir, sea creado por
Promotoría o Extensionismo, pero todos ellos cumpli- la misma necesidad de generar ingresos o sea por el
mos una función que es la de transferir tecnología fin con que fuimos preparados, que es la vocación de
y capacitación al cliente, a los productores sean en investigar y encontrar la o las soluciones a los proble-
pequeños, medianos o grandes. mas que se nos presentan día a día.

WWW.REVISTAMBP.COM
4 Razones para hacer

publicidad en tiempos de crisis.
Inflación, impuestos, despidos, estancamiento, crisis económicas, problemas cotidia-
nos del país. La publicidad es lo único que puede mantener a flote tu empresa y te
explicamos el porqué:
"Quien deja de invertir en publicidad para ahorrar dinero, es como
si parara el reloj para ahorrar tiempo", dijo sabiamente Henry Ford.
En la creencia popular la publicidad es un gasto, el 3. LA CRISIS ECONÓMICA ES
primero que se recorta en períodos difíciles. La publi- ALIADA DE LA PUBLICIDAD
cidad en realidad es una inversión y en tiempos de
crisis es el mejor momento para invertir en ella. Gerard J. Tellis, académico de la Marshall School of
Business en la University of Southern California, arribó
1. CONSUMO RACIONAL a esa conclusión mediante un estudio global de los
informes de efectividad publicitaria publicados en el
En tiempos de crisis, no cesa el consumo, sino que mundo desarrollado entre 1960 y 2008.
las personas racionan más sus gastos. Eligen con Las campañas realizadas durante períodos de
mayor cautela, buscan información sobre el producto. crisis son más efectivas, dice Tellis, debido a que se
Ahí es donde tiene que aparecer la publicidad, para hace menos publicidad, y por lo tanto los consumido-
brindar esa información y acompañar al cliente en el res la perciben más y responden mejor a ella.
momento difícil, generando a la vez empatía y fidelidad.
4. CRISIS TAMBIÉN ES OPORTUNIDAD
2. MANTENER LA COMPETITIVIDAD
Los tiempos de crisis pueden ser oportunidades para
Cuando una marca se baja del juego, deja el camino las empresas. Crecer en tiempos difíciles las hará más
libre para que otras se posicionen. En el “juego de resistentes a embates futuros.
tronos” del mercado el Rey será quien batalle con Las compañías que logran esto, son aquellas
más estrategias. ¿Por qué crees que marcas como que saben manejar los recursos económicos esca-
Coca-Cola y Adidas nunca dejan de hacer publicidad sos, con estrategia y creatividad, encauzándolos en
a pesar de tener tan buena posición? alternativas rentables de marketing.

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COLABORADORES

Portada: BM Editores S.A. de C.V.

63 Retos para la Industria Agroalimentaria por la Contingencia.

BM Editores S.A. de C.V.

POR JORGE FRANCISCO

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TGEV Gastroenteritis transmisible Cerdos

BCoV Diarrea en terneros recién nacidos; Vacas

IBV Bronquitis infecciosa Aves de corral γ

TCV Enfermedad del peine azul Aves de corral

PDCoV Coronavirus delta porcino Cerdos δ

de la gastroenteritis transmisible (TGEV) pertenecen horizontal, de gallina a gallina, no de gallina a polluelo.

en las aves de corral. Como también afecta el riñón y

POR AHORA: MANTÉN

Biology 30 (2020):1-6. https://doi.org/10.1016/j.cub.2020.03.022

Los Coronavirus (CoV) se encuentran en una

Los Alfacoronavirus, Betacoronavirus y Deltacoronavirus pueden representar un gran problema en la

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HALLAZGOS DE IMPORTANCIA Y PRESEN- Europeo y posteriormente se desplazó al continente

muy diferentes; el Virus de la Diarrea Epidémica Porcina a la propagación de la influenza y la transmisión es

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PRUEBAS DE DIAGNÓSTICO DE LOS CORONOVARUS PORCINOS

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ha crecido dramáticamente. Las mortandad empresarial(1). estas microempresas y el despido

los enormes comercios integrados ción de la epidemia, se perdieron MATERIAL.

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rando en este acuerdo al 339,000 millones de pesos;

1. La Jornada. Pineda, M. Negocios y empre- FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO.

POR JORGE CORTINA MONTIEL.

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“El concepto de negocio que en Tryadd

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SOPORTE, TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN PORTAFOLIO INTEGRAL

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MÁS ALLÁ DE LA LIBERACIÓN DE P

Humedad de la cama corregida por

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ESTABILIDAD Y LIBERACIÓN PROGRESIVA ° Anti microbiales

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Se une a toxinas de Potencia las

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Eficiencia Análisis de Recuperación

Feed Quality Service (FQS)

Hambre Cero, COVID-19 y la Respuesta de la

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nas que Naciones

Desinsectación contra ectoparásitos post-desratización

Para obtener más información sobre Novus, visite www.novusint.com

bmeditores.mx l MAYO-JUNIO 2020 57

1 ¢Estrictamente prohibido a un operador trabajar

2 ¢Es mucho más exacto el termómetro láser

3 ¢El disparo se hace a aproximadamente 10 cm

se presenta con tos seca y aguda. h t t p s : / / w w w. g o o g l e . c o m . m x / u r l ? s a = -

5 ¢El personal debe cambiarse de ropa y calzado

6 ¢A la entrada de cada área debe de haber un