Examen Fisiologia Postcosecha I Unidad

Docente
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

30516711295A00
NOMBRE DE LA EXPERIENCIA CURRICULAR: FISIOLOGIA POSTCOSECHA Y DE ANIMALES DE BENEFICION° MATRÍCULA
DOCENTE/COORDINADOR: LESCANO BOCANEGRA LESLIE CRISTINA
SEMESTRE: 2020 - II CICLO: 4 SECCION: A CALIFICACIÓN: RECALIFICACIÓN:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
Jerson Alberto Urbina Flores
I. LLENAR LOS ESPACIOS EN BLANCO CON LA RESPUESTA CORRECTA

SEGÚN CORRESPONDA: (1 PUNTO CADA UNA)
1. Las hortalizas son un conjunto de plantas que son cultivadas, generalmente en huertas o regadios,
que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente que incluyen
las verduras y legumbres.
2. Las frutas de Hueso son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura como la
albaricoque y la melocotón.
3. Las frutas no climatéricas son las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma
atenuada, entre las no climatéricas tenemos a las: naranja , limón , mandarina, piña , etc. La
temperatura influye directamente sobre la respiración , así, manteniendo baja la temperatura
podemos reducir la respiración del producto y ayudar a alargar su vida postcosecha.
4. Se basa en la desintegración del tejido en contacto con la piel de los vegetales y su
desprendimiento de éste debido a un ataque químico combinado con un choque térmico.
II. COLOCAR VERDADERO (V) O FALSO (F) EN LOS PARENTESIS

EN BLANCO SEGÚN CORRESPONDA. (0.5 c/u)
1. Debido a su alta tasa metabólica el preenfriamiento es una práctica imprescindible para el

mantenimiento de la calidad de los espárragos. ………………………..……………….………. (V)
2. Dentro de los cultivos de agroexportación se encuentran: sandías, uvas, mamey, melones,
carambolas, papaya en estado fresco …….……………………………………………………… (F)
3. Las frutas contienen múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y
parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el
cáncer de próstata y cáncer de colon …..………………………………………………………... (V)
5. Una de las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración es la
transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la
astringencia..…………................................................................................................................ (V)
6. Las frutas son alimentos de alto valor calórico, ya que casi el 80% de su composición en agua, y
se recomienda en las dietas para la obesidad ………......................................................................
(F)
7. Las frutas contienen aproximadamente el 2% de fibra dietética y entre 5 al 18% de proteínas (F)
8. El término "substancias reguladoras del crecimiento" abarca a las substancias tanto de origen
natural como sintetizadas en laboratorio
……………………………......................................................... (F)
9. Las auxinas son fitohormonas que esencialmente provocan la elongación de las células. ……. ( V)
10. Las giberelinas tienen acción principalmente sobre el crecimiento de los tallos …………… (V)
11. El etileno es la fitohormona responsable del estrés de las plantas …………………………... ( V)
12. El ethephon aplicado en higos acelera la madurez y se obtiene una cosecha mas uniforme . ( V)
13. El 1-MCP es un regulador de crecimiento que retraza la senescencia natural ……………… ( V)
14. La síntesis del etileno es a partir de la metionina ……………………………......................... ( V)
III. ENCIERRE EN UN CIRCULO LA RESPUESTA CORRECTA. (0.5 ptos.)

1. Es la formación de la peridermis en presencia de temperaturas relativamente altas y
humedades relativas altas.
a) Respiración X) Cicatrización c) Transpiración d) Escaldado e) N.A.
2. En cebolla, pimientos y ajos, suele utilizarse humedades relativas alrededor de:

a) 80 b) 85 c) 90 X) 70 e) NA
3. Son las hormonas vegetales que estimulan el desarrollo celular y el crecimiento, así como
inhibir el crecimiento de raíces laterales.
a) Auxinas b) Giberelinas X) Citoquininas d) A. abscícico e) T.A
4. El incremento de este mineral en las plantas trae consigo frutos de pequeño tamaño, menor %
de jugos en cítricos, etc.
X)Nitrogeno b) Fosforo c) Potasio d) Calcio e) N.A.
5. Es el pigmento que se desea mantener durante la maduración de las hortalizas.

X)Carotenoides b) Clorofilina c) Feofitina d) Clorofila e) N.A.
6. Es una etapa postcosecha que busca mejorar la apariencia del producto así como disminuir la
transpiración y el marchitamiento.
a) Curado b) Maduración artificial c) Encerado d) Parafinado X) T.A.
7. Son recubrimientos sintéticos:

a) Cera de abeja b) Candelilla c) Carnauba d) Caña de azúcar X) N.A.
8. Son reguladores de crecimiento que inhiben la división celular en los vegetales.

a) Auxinas b) Giberelinas c) Citoquininas X) A. abscícico e) N.A
9. Es una enfermedad que se presenta en productos procedentes de árboles sometidos a estrés por
agua.
a) Creasing X) Endoxerosis c) Quemaduras d) Corazón acuoso e) N.A.
10. Concentración de O2 con la que se inicia la fermentación, generalmente es menor al 3%

X)Pto. Extinción b) Calor respiración c) Tasa respiración d) Cociente respiración e)
N.A.
IV. RESPONDA EN FORMA CLARA Y PRECISA: (2 PUNTO CADA UNA)

1. Cuáles son las partes mas importantes que considera usted se debe tomar en cuenta en
ambientes de atmósferas modificadas y controladas. (Según el video)
 Los filmicos con diferentes tasas de transmisión de vapores de agua, (WVTR)

adecuados para productos frescos y para cadenas de suministro específicas.
 Permeabilidad (OTR y CO2 TR) debe ser suficiente tolerante para resistir
fluctuaciones de temperatura en la cadena sin causar daño por CO2.
2. Si usted debe enviar a Japón kiwi, limones, mandarinas, lucuma, mango, que tecnología
usaría para su transporte?
 Tecnologías Trans FRESH. esa era en la 2 de la ultima parte, me confundí denantes

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SEMESTRE: 2020 - II CICLO: 4 SECCION: A CALIFICACIÓN: RECALIFICACIÓN:

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I. LLENAR LOS ESPACIOS EN BLANCO CON LA RESPUESTA CORRECTA

II. COLOCAR VERDADERO (V) O FALSO (F) EN LOS PARENTESIS

1. Debido a su alta tasa metabólica el preenfriamiento es una práctica imprescindible para el

III. ENCIERRE EN UN CIRCULO LA RESPUESTA CORRECTA. (0.5 ptos.)

2. En cebolla, pimientos y ajos, suele utilizarse humedades relativas alrededor de:

5. Es el pigmento que se desea mantener durante la maduración de las hortalizas.

7. Son recubrimientos sintéticos:

8. Son reguladores de crecimiento que inhiben la división celular en los vegetales.

10. Concentración de O2 con la que se inicia la fermentación, generalmente es menor al 3%

IV. RESPONDA EN FORMA CLARA Y PRECISA: (2 PUNTO CADA UNA)

 Los filmicos con diferentes tasas de transmisión de vapores de agua, (WVTR)

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