Expocarnesyembutidos 150528230647 Lva1 App6892 PDF
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Integrantes:
• Miguel Daniel Ramírez del Castillo.
• Ingrid Fiorella Vásquez Goycochea.
• Angélica Rodríguez Seclen.
• Diana Molina
Definición
CARNE EMBUTIDO
• Carne del latín caro, carnis, se refiere a la • Embutido: Pieza de carne picada y
parte muscular del cuerpo, su significado condimentada, introducida en piel de tripas
no ha mutado desde casi 1800 años. de cerdo.
• Ricas en proteínas. • Conservables a lo largo de periodos de
• Ayudan a la formación de todos los tejidos tiempo relativamente largos.
del organismo. • La ingesta de más de 20 gramos diarios de
• Contienen colesterol. embutidos aumenta la mortalidad en un
3,3%.
Carnes: Características
Características organolépticas
• Textura: Determinada por las proteínas.
• Jugosidad: Relacionado con la capacidad de la carne de retener
agua.
• Olor, sabor y aroma: influye la especie, raza, edad, tipo de
músculo.
Características alimentarias
• Nivel de consumo muy superior al del resto de los grupos
alimentarios.
• Rico en proteínas y grasa.
• Se dice que puede ser causante de diferentes enfermedades:
Cardiovasculares, hipertensión, obesidad, cáncer.
• Los métodos de cocción no alteran su valor proteico.
• La cantidad de grasa puede cambiar dependiendo el método de
cocción utilizado.
Carnes: Clasificación
VACUNO EQUINO
CONEJO PESCADO
Paté de Chorizo
hígado Mortadela
Pizza
Carnes en la cocina
• El pato es un ave muy conocida por su carne de textura más
tierna y grasienta.
Caldo de gallina
Valor nutricional: Carnes
Valor nutricional: Embutidos
Raciones recomendadas
Carnes blancas: Consumir un máximo de 2 raciones a la
semana (aprox. 125 – 150 g por ración)