Programa de Innovación en Pesca y Acuicultura

PNIPA.

Sub Proyecto:
PNIPA-ACU-SEREX-PP-001016-2019.
“Desarrollo de Programa de Higiene y Saneamiento (H y S)
para Explotaciones Acuícolas”.

Centro Piscícola Copacabana Canua

SAC, Distrito Toraya, Provincia
Aymaraes, Región Apurímac, Perú.
Dr. Juan Battaglia Aljaro DMV
[email protected]
Cel: 958338999
Sub Proyecto PNIPA-ACU-SEREX-PP-001016-2019.
Introducción.
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos se ha
establecido procedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las Buenas
Prácticas de Acuicultura, entregando así las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las
instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.
Todos estos elementos forman parte del Plan Integral de higiene y saneamiento (H y S).

Este plan se divide en cuatro secciones principales:

 Programa de limpieza y desinfección.

 Programa de residuos.
 Programa de control de plagas.
Control de Calidad sanitaria del agua.
Las clásicas preguntas…
Qué es una habilitación ?

Para qué se requiere una habilitación ?

Por qué es importante la habilitación ?

“Requisitos de la Habilitación Sanitaria, en el marco
de la Producción de Truchas.”

• Documentos Formales
• Planos
• Descripción Ciclo Productivo
• Memoria Técnica
• Registros
• Plan de BPAs
• Plan de HyS
TUPA 13
EMISIÓN, RENOVACIÓN O AMPLIACIÓN DE PROTOCOLO TÉCNICO PARA HABILITACIÓN SANITARIA DE
ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS, CENTROS DE CULTIVO ACUÍCOLA, CENTROS DE
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS Y OTROS A MAYOR Y MENOR ESCALA.

Requisitos para el trámite

1.Solicitud dirigida a la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones Pesqueras y Acuícolas del Organismo
Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES. (*)
2.Copia legalizada o fedateada de la de la Resolución emitida por La Dirección Regional de la Producción
(DIREPRO) para actividades de acuicultura.
3.Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) en formato digital pdf.
4.Programa de Buenas Prácticas de Acuicultura (BPA) en formato digital pdf.
5.Plan o Programa de Siembra y/o Cosecha.
6.Pago por derecho de trámite (S/. 1338.20)
7. Memoria Descriptiva (desarrollo del diseño y construcción de acuerdo a la normativa sanitaria).
8. Remitir (02) juegos de los siguientes planos:
Plano de ubicación suscrito por un Arquitecto o Ingeniero Civil.
Plano de distribución de área suscrito por Arquitecto o Ingeniero.
Plano de Instalaciones Sanitarias de agua y desagüe, firmado por un Ingeniero Sanitario o Profesional
Especializado en la materia.
9. Certificado de Habilidad original y vigente emitido por el respectivo Colegio Profesional de los responsables del
visado de los planos.
HABILITACION DE CENTROS DE CULTIVO

• FORMULARIOS ESPECIFICOS
• Solicitud OFICIAL DHCPA
• Copia legalizada de la resolución
• Programa de Higiene y Saneamiento
• Programa de Buenas Prácticas de Acuicultura.
• Pago por derechos
• Demora 18 días como máximo
Programa de Higiene y Saneamiento:
Habilitaciones, contribuyen al control sanitario productivo.

Reducción máxima de las condiciones que faciliten el

ingreso y la diseminación de enfermedades infecciosas.

Controlar el nivel de propagación de una enfermedad

ya instaurada.

Gran variedad de productos desinfectantes en forma y

acción.
Bioseguridad, herramienta de control sanitario productivo.

BIOSEGURIDAD

Conjunto de medidas:
TÉCNICAS – CIENTÍFICAS - ORGANIZATIVAS

PERSONAS PLANTEL PRODUCTIVO MEDIO AMBIENTE

de la exposición a potenciales

AGENTES INFECCIOSOS
Programas de Bioseguridad.

Agua dulce

Todas las fases productivas (directas e indirectas)

Principales vectores de contaminación :

Operarios.
Materiales de trabajo.
Maquinarias.
Utensilios de laboratorio.
Salas de trabajo.
Bodegas, embarcaciones.
Vehículos de transporte terrestre.
Proveedores.

Uso de desinfectantes
Desinfección: herramienta de bioseguridad.

Es parte importante de los programas de bioseguridad.

Remoción o inactivación de organismos patógenos mediante

agentes químicos.

Prevención y erradicación de brotes infecciosos.

Personal
Práctica rutinaria que debe considerar la protección del
personal, de los animales en cultivo y del medio ambiente.

Pez Medio
 Desinfectantes o Biocidas.
• Sustancias químicas.
• Medida preventiva. Tº
• Actúan contra microorganismos
y sus procesos celulares vitales.
• Reducen la carga microbiana
a niveles aceptables.
Tiempo
Poder
pH desinfectante
de
Acción

MO
Desinfectantes en protocolos de Bioseguridad.

Aplicabilidad según tipo de instalación de

acuicultura.

Efectividad biocida contra los patógenos de

interés en una instalación de acuicultura.

Propiedades toxicológicas y eco toxicológicas.

 Control de la Higiene y Hábitos del Personal:
 Usar indumentaria de trabajo de color claro, limpia
y en buenas condiciones.

 Trabajar con el cabello completamente cubierto,

las manos limpias, las uñas cortas y sin esmalte. Es
recomendable no usar joyas, adornos y relojes. Así
como fumar, comer y escupir en las áreas de
trabajo.

 Se debe contar con un procedimiento de

desinfección de manos, para cada vez que
ingresen al área de trabajo o retornen a sus
actividades, o después de usar los servicios
higiénicos.

 De ser requerido, usar botas impermeables en

buenas condiciones de aislamiento y limpieza.
 Capacitación en higiene y saneamiento.
Debe impartirse un programa básico de entrenamiento y capacitación en higiene personal y
saneamiento, dirigido al personal del centro de cultivo por instituciones públicas, privadas o
profesionales especializados. El contenido de los programas debe ser aprobado por la autoridad
sanitaria del sector.

• Procedimiento de selección.
• Procedimiento de inducción.
Programa de Residuos.
 Minimizar la generación de residuos y maximizar su
aprovechamiento y disponer adecuadamente los residuos
peligrosos generados por la actividad.

 Promover el aprovechamiento y la correcta segregación de los

residuos generados.

 Promover la cultura de gestión segura de residuos peligrosos y

especiales generados en el centro acuícola.

 Llevar registro de cantidades de residuos que se genera dentro de

la actividad acuícola.
Programa control de plagas.

Desarrollado para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las

inspecciones de rutina.
El plan comprende acciones tanto al interior como alrededores del centro
acuícola.

• Disposición de los residuos, estrategias de exclusión y de reducción de plagas.

• Almacenamiento y rotulado de sustancias tóxicas.
• Registros de ocurrencias de las actividades realizadas.
Calidad del agua.
Monitoreo y mantención de la calidad del agua en el centro de cultivo.

Monitoreo en el centro de cultivo directo con equipo simple (oxigeno, disuelto, salinidad,
pH y temperatura).

Los análisis que deben de realizarse en laboratorios especializados autorizados(dióxido de

carbono ,metales, nitrógeno total, sólidos suspendidos y sólidos disueltos).

Se requiere criterios de monitoreo y uso de formatos y personal capacitado .

Oxígeno:
Temperatura y pH:
Abastecimiento de ovas o alevines de calidad certificada:

• Procedimientos estrictos y bien definidos de

bioseguridad.

• Fuente de agua de buena calidad, filtrada

y/o desinfectada.
Abastecimiento de ovas o alevines de calidad certificada:

• Información productiva y genética

certificable.

• Programa de vigilancia y control de

enfermedades.

• Documentación tributaria y certificación

sanitaria (libre de patógenos causantes de
enfermedades).
Adecuado manejo sanitario de los animales en centros de cultivo:

Utilizar ovas, semilla, postlarvas y alevines certificados

sanitariamente.

Llevar a cabo la cuarentena de los animales nuevos.

Adecuado manejo sanitario de los animales en centros de cultivo:

Mantener densidades de carga adecuadas a la

especie.

Desinfección de equipos y unidades de cultivo entre

ciclos, siembras o campañas de producción.
Adecuado manejo sanitario de los animales en centros de cultivo:

Contar con un manejo sanitario profesional

(desinfección, retiro de mortalidad y diagnóstico).

Disponer de registros y lista de enfermedades que

hayan sido diagnosticadas, así como tratamientos
empleado.

Identificar a las unidades productivas sometidas a

tratamientos veterinarios.

Respeto estricto de los periodos de carencia o de

rezago.
“Acondicionamiento y Formalización de la Infraestructura,
Instalaciones y manejos a considerar en la producción y
engorda de Truchas”.
El Documento
¿Qué se entiende por DOCUMENTO?

¿Qué es un DOCUMENTO DE ARCHIVO?

Es aquel que contiene la información en cualquier

soporte (físico y electrónico), producida y
conservada como evidencia y como activo por una
organización o individuo, en el ejercicio de sus
funciones o en el desarrollo de su actividad o en
virtud de sus obligaciones legales.
AGN Perú, 2019
 ¿Cómo nace un DOCUMENTO?

Nace de la función administrativa, es

decir de la gestión de una institución,
organización o empresa, a ésta se le
denomina unidad productora y puede
provenir de una Unidad organizacional
(Dirección, Departamento, Oficina,
entre otros).
Características del Documento Archivistico

Autenticidad.

Disponibilidad.

Es inherente a las funciones que les da origen.

Es testimonio de las funciones o resultado de una actividad.

Fiabilidad.

Integridad.
Características del Documento Archivistico

• Nace dentro de un proceso natural de las

actividades.
• Prevalencia de los Originales.
• Se constituyen en series documentales que
responden a la materialización de una actividad
concreta.
• Tiene una estructura formal (tipo documental).
• Trazabilidad. Unicidad.
El DOCUMENTO soporte y clases

Textuales

Sonoros
CLASES En imagen

Electrónicos

Dispositivos electrónicos
Papel
SOPORTES Soporte tecnológicos:
magnéticos y digitales
Telas: Algodón, seda ,
lana
¿Para qué sirve el DOCUMENTO?

Es elemento probatorio

Es testimonio de fe pública

Es fuente de verdad

Es instrumento de la historia
Tipos documentales están definidos por el elemento
o acción.
Solicitar Solicitud
Informar Informe
Acta Levantar Acta
Certificación Certificar
Requerimiento Requerir
Resolución Resolver
Notificación Notificar
Publicación Publicar
“Requisitos de la Habilitación Sanitaria, en
el marco de la Producción de truchas.”
• Documentos Formales
• Planos
• Descripción ciclo productivo
• Memoria técnica
• Registros
• Plan de BPAs
• Plan de HyS
Contenidos BPAs y Diagramas:
• OBJETIVO

• ALCANCE DEL MANUAL

• REFERENCIAS

• DEFINICIONES

• RESPONSABILIDADES

• DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE CULTIVO DE TRUCHA

ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss), MANEJOS Y CONTROLES

• FORMATOS

• ANEXOS
Diagrama de producción:
Personal y cargos:
EPPs:
Existencias:
Mortalidad:
Cosecha:
Parámetros fisicoquímicos:
Desinfección instalaciones.
Otros:
Contenidos H y S, Anexos y Registros:
• OBJETIVO

• ALCANCE

• REFERENCIAS

• RESPONSABILIDADES

• DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS

• FORMATOS

• ANEXOS
 Alimento ingerido
Crecimiento….
Fecas

• positivo o negativo
E° Digestible
• temporal o de largo periodo
• ocurre en todo nivel de organización • Excreción branquial
biológica • Perdida urinaria

E° Metabolizable
Calor
• Digestión y absorción
• Formación de productos
• Formación de desechos y excreción

E° Neta
¿ Cómo se mide el crecimiento ? E° Neta para mantenimiento
• Metabolismo basal
• Actividad voluntaria
• Regulación termal

E° Neta - Producción
 Plasticidad

Características Dependiente del ambiente

del
crecimiento en peces
Periodos prolongados de inanición

Factores exógenos….

Poiquilotermo
T

C
A O.D
Peso de trucha arcoiris alimentada cercana a la
saciedad y engordada a cuatro temperaturas (Dato de
Azevedo et al., 1998)
Oxígeno:
Temperatura y pH:
Factores endógenos

Edad

Crec.

Sexo Madurez
HERRAMIENTAS NUMERICAS Y MATEMATICAS

Características

• Análisis simple
“peso es la variable mas importante
• Costos operativos bajos
para el productor acuícola”
• Equipos básicos
• Uso en producción acuícola
• Denominados: Índices productivos
GANANCIA DE BIOMASA
 (Ln Pf – Ln Pi ) x 100
Tasa de Crecimiento Específica (SGR) Δt

• Modelo en base al Ln
• Ampliamente usado en acuicultura
• Disminuye en función del tiempo

Ventajas:
• Fácil calculo

Limitaciones:
• Ln no representa el patrón de crecimiento de peces
Gestión de la cadena productiva de Peces.

Programa de Higiene y Saneamiento en Acuicultura H y S.

Buenas Prácticas en Acuicultura BPAs.

Sanidad Integral en Acuicultura.

Por toda la atención vuestra, muchas gracias.