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Ensaladas
Autor: Sol García
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Presentación del curso

Cada vez más se insiste en la necesidad de equilibrar el consumo de alimentos para
tener una vida sana. Las ensaladas son sin lugar a dudas uno de los platos mas
interesantes por su variedad de mezclas con frutas, verduras, harinas, lácteos,
cereales, etc. y esto nos permite poder brindar a nuestra familia lo mejor a la hora
de las cenas.
Para elaborar una buena ensalada hay que tener en cuenta por ejemplo: las mezclas,
hay algunas que no van bien. Otra cosas es la frescura de los productos, ya que ello
incidirá en el sabor.
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1. Introducción
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Cada vez más se insiste en la necesidad de equilibrar el consumo de alimentos para
tener una vida sana. Las ensaladas son sin lugar a dudas uno de los platos mas
interesantes por su variedad de mezclas con frutas, verduras, harinas, lácteos,
cereales, etc. y esto nos permite poder brindar a nuestra familia lo mejor a la hora
de las cenas.
Para elaborar una buena ensalada hay que tener en cuenta por ejemplo: las mezclas,
hay algunas que no van bien. Otra cosas es la frescura de los productos, ya que ello
incidirá en el sabor.
Al comprar las verduras y frutas debemos escogerlas que estén en los puntos
ideales para el consumo, es decir ni muy maduros y tampoco tan verdes, si es para
el gasto diario.
El aseo de las frutas y verduras es importante, dado los químicos que suelen
aplicarse para lograr las cosechas. Todas deben lavarse previamente en un poco de
agua con unas gotas de limpiador, dejarlas por 15 minutos, después lavarlas con
mucha agua y secarlas. Ahí si proceder a picar, y si las quiere para guardar
empacarlas en bolsas de sellado automatico o cajas plásticas y marcarlas con la
fecha de congelación.
Por otro lado están las salsas y vinagretas que vayamos a usar, dado que existe en el
mercado una gran oferta de ellas y para todos los bolsillos.
La ensalada no solo alimenta por su alto contenido de vitaminas, minerales y
proteínas, sino que fortalece, nutre y armoniza el cuerpo humano, ayuda en dietas y
desde todo punto de vista es un plato que bien preparado cautiva no solo el gusto,
sino el paladar de nuestros comensales .Una buena ensalada es un plato principal en
cualquier comida.
Las ensaladas se pueden servir frías, calientes o a temperatura ambiente. Además
ellas no siempre tendrán la apariencia de una simple ensalada.
Las salsas las servimos directamente sobre el plato o sino la colocamos en una
salseras con su respectiva cuchara para que cada uno la agregue a su gusto..
Les vamos a ofrecer aquí una variedad de ellas para que pueda quedar como todo
un príncipe o princesa con sus invitados de todas las edades, porque para los niños
por ejemplo una ensalada debe ser atractiva y deliciosa.

2. Salsas de sal y azúcar

[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/salsas-sal-azucar]
SALSA DE YOGURT
Ingredientes:
1 yogurt natural
1 cucharada de aceite de oliva
hierbabuena picadita
nuez moscada molida
sal al gusto
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes y acompañamos con la mezcla ensaladas y
muchos otros platos.
SALSA DE MANZANA
Ingredientes:
3 manzanas peladas y picadas
azúcar al gusto
Preparación:
Se ponen las manzanas picadas a cocinar hasta que queden bien blanditas, luego
hacemos con el azúcar un pequeño melado y procedemos a batir en él las
manzanas. Nos sirve para decorar ensaladas de sal o dulce.
SALSA BLANCA
Ingredientes:
1 taza de leche
1 cucharada de fécula de maíz
vainilla al gusto
azúcar al gusto
1 taza de queso crema
Preparación:
Ponga a hervir la leche después de disolver la fécula en ella, agregue poco a poco la
azúcar y el queso crema, sin dejar de revolver a todo momento. Deje hasta que
espese. Apague y deje enfriar. Acompaña ensaladas de frutas.
SALSAS DE FRUTAS

Ingredientes:
1 libra de fruta (la que elija)
azúcar al gusto
Preparación:
Pela la fruta y la pone a hervir en un pocillo de agua a fuego muy lento. Una vez
este la pasa por el colador para retirar semillas, caso uvas, moras, fresas, guayaba.
Las que tienen pepas grandes, se les extrae antes de ponerse en la olla. Una vez
este colada la mezcla se va agregando muy lentamente al melado y tiene una rica
salsa para acompañar diferentes platos.
Puede agregar a esta salsa pedacitos de la fruta para un mayor gusto.
Aparte prepara el melado con el azúcar a su gusto.

3. Salsa Chantilly, Mayonesa y Vinagretas

[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/salsa-chantilly-mayonesa-vinagretas]
SALSA CHANTILLY
Ingredientes:
2 yemas de huevo crudas
½ litro de aceite de oliva
pimienta blanca, mostaza
sal
vinagre (opcional)
nata líquida
Preparación:
Es una variedad de mayonesa y debemos batirla con varillas o batidora. La mejor
forma de comprobar que no llegue a ser nata es que la nata no se nos quede pegada
en la varilla.
Se prepara de igual forma que la mayonesa y el espesor lo da la persona.
VINAGRETA BASICA
Ingredientes:
1/2 Aceite de olivas
1/4 de taza de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cucharada de perejil finamente picado
Preparación:
Se mezcla todo muy bien y se deja marinar por mínimo 1 hora antes de emplear en
las ensaladas.
VINAGRETA ESPECIAL
Ingredientes:
Igual a la anterior pero se adiciona pimentón rojo y verde picado finito, ajos y 1
clara de huevo rallada.
MAYONESA
Ingredientes:
1 cuchara de vinagre 1 el zumo de 1 limón
1 cucharada de aceite de olivas

2 yemas de huevo
sal
pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle en una taza las yemas de los huevos, con la pimienta y sal hasta obtener una
mezcla uniforme, luego vaya agregando lentamente el aceite y continué batiendo.
Después coloque el vinagre o zumo de limón. Este ultimo le dará la consistencia que
usted necesita.

4. Ensaladas de frutas
[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/ensaladas-frutas]
CANASTA DE PIÑA.
Ingredientes:
Una piña por persona pequeña
uvas verdes y rojas
1 naranja mandarina
hojas de menta
1 cereza
Crema margarita
Preparación:
Pela la piña dejándola sin ojos. Después procede a ahuecarla al centro.
En una vasija pica muy bien la piña que ha extraído, después agrega las uvas y la
naranja mandarina, en cascos y sin pepas. Adicional la crema y con ello rellena la
piña. Al final la decora con hojas de menta y una cereza marrasquino.
CANASTA DE FRUTAS
Ingredientes:
1 patilla
1 banano
1 manzana
1 durazno
1 kivi
1 Feijoo
ramitas de hierbabuena
crema chantilly
Preparación:
La patilla es cortada como una canasta con un cuchillo bien afilado y sin quitarle la
cáscara. Se le saca la pulpa y las pepas. Se seca bien por dentro.
Aparte se pica finito la patilla extraída. El maduro en rodajas al igual que el Feijoo, la
manzana y durazno en cuadritos. Agregamos crema de leche y mezclamos todo.
Rellenamos con ello la canasta y la envolvemos en un trapo. La llevamos al
congelador por una hora.
La sacamos y colocamos al momento de servir decorada con mas crema y las hojas

de hierbabuena.
PICADILLO DE FRUTAS
Ingredientes:
Frutas: 1 Manzana, pera, papaya, patilla sin pepas, banano, kiwi, fresas, ciruelas sin
pepa, uvas rojas y verdes
Granola,
Miel de abejas
Helado a su elección
Crema de leche
Preparación:
Se pican las frutas; manzana, pera, papaya, patilla, banano y kiwi en trozos y se van
colocando en la ensaladera por capas. Se adicionan las otras frutas, luego se agrega
la granola, la crema, se pone el helado y se riega con miel de abejas.

5. Ensaladas agridulces
[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/ensaladas-agridulces-1]
ENSALADA VERDE CON PIÑA
Ingredientes:
Hojas frescas de lechuga
Repollo picado en tiras finas y sancochado previamente con sal
1 brócoli previamente cocido con vinagre y sal, separado en ramitos
1 tomate milano cortado en tajadas
1 pimentón verde cortado en tiras
1 taza de piña azucarada
1 pizca de sal
Preparación:
Tomamos la piña y la partimos en cuadritos. La ponemos a cocer por 10 minutos
con dos cucharadas de azúcar. La dejamos enfriar y colamos para que no nos quede
con almíbar.
Aparte colocamos en la ensaladera la lechuga previamente lavada. Aparte
revolvemos el brócoli, sobre el repollo, el tomate y el pimentón, con la piña,
adicionamos la sal y vinagreta. Colocamos sobre las hojas de lechuga.
ENSALADA DE LA SUERTE
Ingredientes:
1/2 libra de ahuyama pelada, partida en cuadritos y cocida con sal y azúcar
papas amarillas pequeñas cocidas con sal
1 zanahoria pelada y rallada
2 naranjas peladas y los tajos separados sin pepas
12 huevos de codorniz cocidos
aceitunas rellenas con pimentón rojo
perejil picado
vinagreta
Preparación:
En un bool. revuelva la ahuyama, zanahoria y las papas. En una ensaladera coloque
en el centro los tajos de naranja, alrededor la mezcla y decore con los huevos de
codorniz, aceitunas y el perejil.
ENSALADA MARIPOSA

Ingredientes:
Repollo rojo picado en tiras
repollo verde en tiras Estos dos se sancochan con azúcar
zanahoria rallada
1 cebolla cabezona rallada
1 pimentón verde en tiras sancochado con sal y azúcar
queso parmesano.
mayonesa
1 huevo cocido y rallado
Preparación:
En una ensaladera coloque primero el repollo rojo, después el verde, encima la
zanahoria, riegue la cebolla cabezona y ponga el pimentón. Vierta un poco de
mayonesa bien clara sobre ello, después ralle el huevo y finalmente adicione el
queso parmesano.

6. Ensaladas agridulces II
[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/ensaladas-agridulces-2]
ENSALADA TROPICAL
Ingredientes:
1/2 libra de arvejas cocida y con sal
1/2 libra de habicuela cocida y cortada a la juliana
1/2 libra de zanahoria cocida y cortada en cuadritos
1/2 libra de queso duro cortado en cuadritos
1 pechuga de pollo cocida y desmechada con sal y azúcar
1/2 libra de camarones pelados, desvenados y cocidos
Coco rallado
Uvas pasas cocidas con la zanahoria
Vinagreta
1 mango cortado en tiras
Salsa de mango
Preparación:
Mezcle la arveja, habichuela y zanahoria con la vinagreta, después ponga el pollo y
los camarones. Decore con las tajadas de mango, encima las uvas pasas y
finalmente la salsa de mango.
ENSALADA PING PONG
Ingredientes.
125 gramos de pasta de conchas, caracoles etc. cocida previamente
1 zanahoria rallada
arvejas cocidas
75 gramos de gomitas de colores
1 yogurt con sabor a su elección
125 gramos de queso blando cortado en cuadritos
sal al gusto
Preparación:
Mezcle la pasta, con la zanahoria, las arvejas, el queso y el yogurt. Sirva en
ensaladeras decorada con las gomitas de colores.

ENSALADA COLIBRI
Ingredientes:
1 zanahoria cocida y cortada en rodajas
1 remolacha cocida y cortada en tiras
1 tallo de apio picado en tiras
1 durazno picado en cuadritos
brevas o higos en dulce cortados en tiras
1 manzana verde rallada sin cáscara
queso crema
1 huevo cocido
1/2 pocillo de alcaparras
perejil picadito
hojas de apio picaditas
hojas de menta picaditas
Preparación:
Mezcle el queso con las hierbas y alcaparras y deje en la nevera por 1/2 hora.
Aparte coloque el queso crema y vaya adicionándole intercaladas la verdura y la
fruta revolviendo cada vez. Al final ralle el huevo

7. Tipos de ensaladas
[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/tipos-ensaladas]
ENSALADAS CORRIENTES
Ingredientes:
1 cebolla en rodajas previamente dejada en agua con limón y sal
1 tomate milano en rodajas rociado con azúcar
lechuga
perejil picado
vinagreta
Preparación:
Se colocan las hojas de lechuga bien lavadas y escurridas, sobre ellas la cebolla
cabezona, se le agrega vinagreta, se le coloca el tomate y más vinagreta. Por encima
se esparce el perejil.
ENSALADA FLORIDA
Ingredientes:
Pétalos de rosa previamente dejados en agua con sal y azúcar
pétalos de margarita dejados con vinagre previamente
1 melón partido en cuadritos
fresas enteras
vinagreta
Preparación:
Los pétalos hay que hervirlos por 1 minutos en poquísima agua en forma individual,
escurrirlos y dejarlos enfriar bien.
Coloque una base de pétalos de rosa, encima el melón partido, pétalos de
margaritas y vierta la vinagreta. decore con fresas enteras
ENSALADA
Ingredientes:
1 coliflor pequeño
1 brócoli pequeño
1 alcachofa
1/2 copa de vino blanco

1 pimentón picado bien finito

perejil picadito
vinagreta.
Preparación:
Cocine separados la coliflor, el brócoli y la alcachofa. Ponga en la ensaladera las
hojas de alcachofa, sobre ellas la coliflor el brócoli y finalmente la cebolla. Vierta la
vinagreta y decore con pimentón y perejil

8. Ensaladas especiales
[ http://www.mailxmail.com/curso-ensaladas-1/ensaladas-especiales-1]
ENSALADA RUSA
Ingredientes:
hojas de lechuga
1 kilo de papa cocida y cortada en cuadritos
1/2 libra de arveja cocida
1/2 libra de habichuela cortada en trocitos y cocida
1/2 libra de zanahoria cocida y picada en trocitos
2 tomates cortados en rodajas
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 pimentón verde cortado en tira
1 gajo de apio cortado en cuadros
2 cebollas cabezonas picadas finito o ralladas
2 huevos cocidos y picados
1/2 libra de salchichas picadas
1/2 libra de jamón picado
1 pechuga de pollo cocido y cortada en cuadritos
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocine preferencialmente al vapor todas las verduras. El pollo ojala lo adobe el día
anterior y lo pone a cocinar hasta que este tierno. Todo debe estar frío antes de ser
revuelto.
Vaya haciendo la mezcla de cada uno de los ingredientes y al final adicione la salsa
que habrá preparado mezclando la mayonesa, la crema de leche, sal y pimienta.
Sírvase sobre las hojas de lechuga y adórnese con rodajas de tomate
ENSALADA CHINA
Ingredientes:
1/2 libra de camarones

1/2 libra de raíces chinas
repollo picado en tiras
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
1 pizca de curry
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mayonesa
Preparación:
Lave y desvene los camarones. Cocínelos por 5 minutos. Déjelos enfriar.
Saltee en una cucharada de aceite de olivas, la cebolla cabezona hasta que quede
transparente, agregue los pimentones, repollo y las raíces chinas Escúrralo y déjelo
enfriar. Mezcle lo anterior con los camarones y al final la salsa preparada con la
mayonesa, salsa china y el curry.

9. Ensaladas especiales II
ENSALADA CONFETI
Ingredientes:
hojas de lechuga
1/2 libra de arvejas cocidas
1/4 de libra de zanahoria picada y cocida
1/4 de libra de habichuela picada y cocida
1 tomate milano rojo sin tapa y al que se le saca la pulpa
1 caja de gelatina sabor de limón de 170 gramos
1 caja de gelatina de naranja de 85 gramos
sal
vinagre
Preparación:
Cocine las verduras con sal y vinagre. Déjelas enfriar.
Aparte ponga a hervir 2 tazas de agua y la gelatina de limón con el vinagre y la sal.
Póngale 1 taza de agua fría y deje enfriar para poner a cuajar. Cuando esta media
cuajada, agregue las verduras frías y deje cuajar totalmente. Se recomienda un
molde que tenga un hueco al centro.
Aparte prepare la gelatina de naranja en 1 taza de agua de agua y ponga en un
monde a cuajar para que quede bien dura. Una vez este lista córtela en cuadritos y
rellene con ellos el tomate previamente arreglado.
Sirva colocando hojas de lechuga, desmolde la ensalada y en el centro coloque el
tomate relleno.
ENSALADA CON ATUN CALIENTE
Ingredientes
1 lata de atún en aceite o agua
1 sukini amarillo
1 sukini verde
1 pimentón rojo
1 lechuga picada en tiras
1/2 libra de arvejas
1/2 taza de ajonjolí

1/2 pocillo de salsa soya

sal al gusto.
Preparación:
Cocine las arvejas y déjelas enfriar.
Aparte sofría el sukini con el pimentón y la lechuga en 1 cucharada de aceite de
olivas y sal. Adicione las arvejas y el atún mezclando con la salsa. Sirva rociada con
ajonjolí.

10. Ensaladas especiales III

ENSALADA MARINERA
Ingredientes:
1 lata de atún
1/2 libra de langostinos
125 gramos de pasta fideo delgado
1/2 libra de maíz tierno
1/4 de libra de queso en cuadritos
1/2 taza de champiñones cortados
2 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
pimienta
sal
Preparación:
Una vez arreglados los langostinos pónganlos en agua con limón. Escurra las
sardinas de toda salsa córtelas en trocitos.
Prepare la salsa con la mayonesa, salsa de tomate, sal y pimienta. Mezcle el maíz,
los champiñones y el queso, luego las sardinas y langostinos. Al final coloque la
pasta y mezcle bien. Meta a la nevera por1/2 hora antes de servir.
ENSALADA MACUSSI
Ingredientes:
pepinos agridulces en trozos
champiñones en rodajas
apio en trocitos
salchichas rancheras en rodajas
queso crema
mayonesa
albahaca picada
cilantro y perejil picados
Preparación:

Haga una salsa con la mayonesa y la albahaca, adicione las salchichas y deje enfriar
por 15 minutos en el congelador. Después adicione pepinos agridulces,
champiñones y apio. Revuelva bien.
Quítele a los tomates la tapa de encima y sáqueles la carne. Con la mezcla anterior
(sin tomate) rellénelos, ponga sobre ello queso crema y rocié con cilantro y perejil,
meta a la nevera por 15 minutos antes de servir.
ENSALADA J.C:
Ingredientes:
Espinacas
pepino cohombro
rábanos
sal al gusto
vinagreta
Preparación:
Lave muy bien las espinacas y déjelas escurrir, después córtelas en tiritas. El pepino
cohombro lávelo y córtelo en rodajas, el rábano límpielo bien y rállelo.
Vaya mezclando los ingredientes con la vinagreta y la sal al gusto. Si deseo puede
agregarle calamares, trozos de atún o camarones.

11. Ensaladas especiales IV

GARBANZOS A LA MAYONESA
Ingredientes:
1/2 libra de garbanzos cocidos con vinagre y sal
1/4 de queso salado cortado en cuadritos
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
habichuela larga y fina cortada en julianas
sal al gusto
Mayonesa
Preparación:
Cocine los garbanzos que queden blandos pero sin desbaratarse. Sancoche las
habichuelas con sal, Mezcle aparte la mayonesa con la sal y los pimientos en
cuadritos, después ponga el queso y al final los garbanzos revuelva bien y puede
servir al clima o fría.
PICADA DE VERDURAS
Ingredientes:
Hojas de acelga
1/2 libra de tomate miniatura
1 paquete de zanahorias miniatura
trozos larguitos de apio en rama
queso para fundir
mayonesa
palillos
Preparación:
Mezcle la mayonesa con el queso para fundir y póngalo a fuego muy lento, adicione
pimienta, sal y una pizca de jengibre. Una vez este listo colóquelo en una salsera.
Aparte lave muy bien los tomates miniaturas, las zanahorias y el apio.
Ponga hojas de acelga, previamente lavadas y secas y haga un circulo de tomate,
luego otro con la zanahorias y finalmente otro con el apio todos con sus debidos
palillos, en el centro ubique la salsa.
ROLLITOS DE ACELGA

Ingredientes:
hojas de acelga
pollo cocido y cortado en tiras
queso cortado en lamina
mayonesa
queso crema
sal al gusto
Preparación:
Cocine las hojas de acelga con vinagre y sal, Escúrralas y séquelas. Después quítele
las venas gruesas y colóquelas extendidas. En el centro ponga el pollo mezclado con
la mayonesa y el queso en láminas. Enrolle bien y cubra con queso crema. meta a la
nevera por 1/2 hora antes de servir.
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