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    Reducción, Clasificación y Tamaño de Sólidos.

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    Yesenia Vargas
    La reducción de tamaño reduce el tamaño de los alimentos sólidos mediante fuerzas de impacto, compresión, cizalla o corte. Esto facilita la extracción de constituyentes, permite obtener partículas de tamaño específico y aumenta la relación superficie-volumen. Además, con partículas más pequeñas y homogéneas, las mezclas se realizan de forma más rápida y fácil.

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    La reducción de tamaño reduce el tamaño de los alimentos sólidos mediante fuerzas de impacto, compresión, cizalla o corte. Esto facilita la extracción de constituyentes, permite obtener partículas de tamaño específico y aumenta la relación superficie-volumen. Además, con partículas más pequeñas y homogéneas, las mezclas se realizan de forma más rápida y fácil.

    Título original

    REDUCCIÓN, CLASIFICACIÓN Y TAMAÑO DE SÓLIDOS.

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    La reducción de tamaño reduce el tamaño de los alimentos sólidos mediante fuerzas de impacto, compresión, cizalla o corte. Esto facilita la extracción de constituyentes, permite obtener partículas de tamaño específico y aumenta la relación superficie-volumen. Además, con partículas más pequeñas y homogéneas, las mezclas se realizan de forma más rápida y fácil.

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    La reducción de tamaño reduce el tamaño de los alimentos sólidos mediante fuerzas de impacto, compresión, cizalla o corte. Esto facilita la extracción de constituyentes, permite obtener partículas de tamaño específico y aumenta la relación superficie-volumen. Además, con partículas más pequeñas y homogéneas, las mezclas se realizan de forma más rápida y fácil.

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    La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos

    es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado.
    La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes. El impacto produce
    tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para
    obtener tamaños prefijados.

    Los fines de la reducción de tamaño es muy importante en la industria por las siguientes
    razones:

    Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido,
    como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.

    Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del
    alimento, como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.

    Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o de


    enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.
    Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que
    el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas
    empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.

    Las propiedades macroscópicas de un sólido están determinadas por su estructura a nivel molecular.
    Los sólidos se clasifican en cristalinos y amorfos. Un sólido cristalino es un sólido en el que sus átomos,
    iones o moléculas se acomodan en una estructura ordenada, es decir ocupan posiciones específicas.
    Ejemplo: el hielo, NaCl, C (diamante). Un sólido amorfo (del griego sin forma) es un sólido en el que sus
    átomos, iones o moléculas están desordenados y al azar. Ejemplo: manteca, goma, vidrio. Los sólidos
    cristalinos funden a temperaturas definidas, tienen superficies planas y lisas bien definidas, denominadas
    caras, que tienen ángulos definidos en sus aristas. Las caras están formadas por agrupaciones
    ordenadas de átomos. Los sólidos amorfos no poseen caras bien definidas, a no ser que hayan sido
    moldeados o cortados. No poseen un punto de fusión definido. Se reblandecen dentro de cierto intervalo
    de temperatura. Cuando algunos sólidos se funden, se obtienen cristales líquidos, un estado de la materia
    que presenta simultáneamente propiedades de líquidos y de sólido cristalino. Los cristales líquidos son
    sustancias que fluyen como líquidos viscosos, pero sus moléculas se ubican en un arreglo
    moderadamente ordenado, como un cristal. Son ejemplos de una mesofase, un estado intermedio de la
    materia con la fluidez de un líquido y algo del orden molecular de un sólido. Tienen mucha aplicación en
    la industria de la electrónica porque responden a los cambios de temperatura y de campo eléctrico. Los
    sólidos cristalinos se clasifican según el tipo de enlace que mantiene unidos a los átomos, iones o
    moléculas en: sólidos metálicos, sólidos iónicos, sólidos reticulares o covalentes, y sólidos moleculares.
    Los metales o sólidos metálicos consisten en cationes que se mantienen unidos por un mar de electrones.
    Los sólidos iónicos se forman a partir de las atracciones mutuas entre cationes y aniones. Los sólidos
    reticulares o covalentes, consisten en átomos unidos covalentemente con sus átomos vecinos en toda la
    extensión del sólido. Los sólidos moleculares son agrupaciones de diferentes moléculas que se
    mantienen unidas debido únicamente a las fuerzas intermoleculares.

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