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    FICHA TECNICA-Filete de Caballa en A.V

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    Carmen Toribio
    Este documento proporciona la ficha técnica para filete de caballa en aceite vegetal envasado en medias libras. Detalla las especificaciones del producto incluyendo ingredientes, peso, condiciones del líquido de gobierno, características organolépticas, tipo y material del envase, código del producto, proceso térmico, empaque, almacenamiento y vida útil. El filete de caballa en aceite vegetal contiene caballa, aceite, agua y sal envasado en latas de hojalata con sellado hermé

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    CODIGO: DF-HACCP

    FICHA TECNICA
    FILETE DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL, INICIO DE VIGENCIA: 01-10-2020
    ENVASE 1/2 LB TUNA VERSIÓN: 01-2020
    Nombre científico: “SCOMBER JAPONICUS” PÁGINA: 1 de 2

    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN UNIDAD


    ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
    Presentación Filete de Caballa en Aceite Vegetal en Envase Media Libra Tuna
    Ingredientes Caballa, Aceite, Agua y Sal
    Peso Neto 170 gramos
    Peso Escurrido 120 gramos máximo
    Peso Envasado 110 gramos
    Aceite 36 (60) gramos (%)
    Condición del Líquido de Gobierno Salmuera 24 (40) gramos (%)
    Total 60 (100) gramos (%)
    Vacío 3 inHg mínimo
    CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
    Olor Natural y característico a pescado
    Color Característico
    Sabor Propio y característico del pecado
    Textura Firme
    CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE EMPLEADO Y SELLADO
    Tipo de envase (Formato) Media Libra Tuna ( 83 x 40 mm) ( 307 x 109)
    Los envases de hojalata electrolítica, revestido interiormente con barniz gris sanitario y
    exteriormente con barniz sanitario epóxido incoloro tanto en el cuerpo como en La tapa. El
    Material del Envase
    cuerpo tiene espesor (Ec) de 0,16 mm y la tapa tiene espesor de (Et) de 0,21 mm, la cual
    también tiene compuesto sellador sanitario para asegurar la hermeticidad del sellado.
    Aspecto exterior Sin abolladuras, ni óxidos, ni manchas
    Aspecto interior Sin óxido ni ralladuras
    Aspecto del sellado Hermético
    Traslape Teórico (T) ≥ 1,0 mm
    Traslape (% T) ≥ 45 %
    Factores de Integridad del Cierre
    Penetración de Gancho de Cuerpo (% GC) ≥ 70 %
    Compacidad(% C) ≥ 75 %
    La codificación del producto es de la siguiente manera:
    XCDO
    FP: ddmmaa – FV:ddmmaa
    LOTE A
    Código del producto Registro Sanitario de Producto
    1era línea: X (Planta de Proceso), C (Caballa), D (Filete), O (Aceite Vegetal)
    2da. Línea: Fecha de Producción y Fecha de Vencimiento
    3era Línea: Lote de Producción
    4ta Línea: N° de Registro Sanitario del Producto
    Para Filete de Caballa en Aceite Vegetal es RSPNDFCACN0506SANIPES
    Nombre común del pescado uy tipo de producto
    Lista de ingredientes
    Peso contenido neto y/o peso escurrido
    El nombre y dirección del producto y/o vendedor o importador, registro sanitario
    Etiqueta del producto El país de origen en caso de importación
    Identificación del lote o código
    Código de habilitación de planta de proceso (P128-CHI-DNFR)
    Instrucciones de almacenamiento y advertencias sobre fechas
    Información nutricional, etc.
    CODIGO: DF-HACCP
    FICHA TECNICA
    FILETE DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL, INICIO DE VIGENCIA: 01-10-2020
    ENVASE 1/2 LB TUNA VERSIÓN: 01-2020
    Nombre científico: “SCOMBER JAPONICUS” PÁGINA: 2 de 2

    CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE


    Caja de cartón corrugado por 48 unidades
    Dimensiones Externas:
    Formato Largo 0.35 metro
    Ancho 0.27 metro
    Alto 0.16 metro
    PROCESO TÉRMICO DEL PRODUCTO
    Tiempo 75 minutos
    Esterilizado Comercial Temperatura 116 °C
    Presión 11 PSI
    ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA ÚTIL PRODUCTO
    Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, lugar seco y ventilado
    Vida útil 4 años

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