Manual de Funciones Modelo - xlsx-INGRI GOMEZ

DESCRIPCIÓN DEL CARGO
IDENTIFICACIÓN
Nombre del cargo: Jefe de Cocina Área

Funcional: Cocina
Jefe Inmediato: Junta Operativa
Nivel: Operativo
MISIÓN DEL CARGO

Velar que la producción se haga de manera oportuna, efectiva con los mejores estándares
de calidad establecidos, optimizando los recursos requeridos y medidas biosanitarias.
FUNCIONES ESPECIFICAS
ACTIVIDADES/TAREAS
1.Operación de los procedimiento de producción
2. Control de calidad de los productos en todas sus etapas
3. Control de
calidad de los insumos. 4. Gestión y
control de los recursos Humanos, técnicos, económicos, infraestructura. 5. Elaborar el
calendario de trabajo de la brigada de cocina. 6. Trato
con los proveedores 7.
Elección del personal 8.
Escuchar a los clientes. 9.
Cumplir de manera efectiva la misión, visión, política y objetivos, así como la ejecución de
los procesos en que interviene en razón del cargo. 10. Asistir
y/o liderar las reuniones y comités en los cuales tenga participación. 11. Delegar
o asiganr funciones a sus subordinados.
CONDICIONES DE TRABAJO
Esfuerzo Mental: si
Esfuerzo Emocinal: si
CARGO AL QUE REPORTA

1. Junta Operativa
PERFIL DEL PUESTOS

Requisitos Fisicos: Tener buena presentación personal.
Requisitos de Personalidad: Tener espíritu emprendedor, competitivo, habilidades
cognitivas, interpersonales, comunicativas, liderazgo, motivacion, integridad moral - ètica,
capacidad de critica y autocorrectiva.
Formación: • Bachiller académico
• Cursos de cocina
• Pasión e inquietud por la cocina, los sabores, los alimentos
• Formación: adquirir los conocimientos teóricos y prácticos básicos para empezar a trabajar
en una cocina en un entorno real.
• Actitud: ganas de aprender y avanzar
• Constancia y paciencia: no se es cocinero en un día, para llegar a ser un buen cocinero, la
experiencia es un ingrediente clave en el proceso Experiencia: 3
años.
cognitivas, interpersonales, comunicativas, liderazgo, motivacion, integridad moral - ètica,
capacidad de critica y autocorrectiva.
Formación: • Bachiller académico
• Cursos de cocina
• Pasión e inquietud por la cocina, los sabores, los alimentos
• Formación: adquirir los conocimientos teóricos y prácticos básicos para empezar a trabajar
en una cocina en un entorno real.
• Actitud: ganas de aprender y avanzar
• Constancia y paciencia: no se es cocinero en un día, para llegar a ser un buen cocinero, la
experiencia es un ingrediente clave en el proceso Experiencia: 3
años.
RESPONSABILIDADES
Manejo:
1. personas
2. equipos
3. información
4. procesos
5. poryectos.
COMPETENCIAS
Nivel Personal Nivel Operativo
1. Compromiso con la calidad de trabajo y • Capacidad de prestar atención al
rentabilidad detalle
2. Ètica y sencillez • Conocimiento y control de materias
3. Flexibilidad y adaptación primas, técnicas de elaboración,
4. Iniciativa. manipulación de alimentos.
5. Innovación y creatividad. • Habilidades técnicas para el manejo de
6. Integridad. herramientas y distintas máquinas
7. Perseveracia en la consecución de • Capacidad de innovación para la
objetivos. 8. Respeto. búsqueda y creación de nuevos
9. Responsabilidad personal y social. productos
10. Prudencia. • Habilidades comunicativas para dar
11. Adaptabilidad a los cambios del instrucciones repartir las tareas, explicar
entorno. 12. Transparencia. procesos de elaboración y también para
tratar con los clientes.
• Meticulosidad para trabajar con
máxima higiene y cumpliendo las normas
de sanidad.
CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESCENCIALES

• Conocer y dominar las técnicas básicas de la panadería y repostería
• Ser rápido para poder cumplir con los plazos que, a veces, son muy ajustados.
• Capacidad de organización y planificación.
• Claridad de ideas.
• Habilidades matemáticas para hacer cálculos
• Capacidad de innovación y experimentación
• Habilidades de comunicación.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
• Habilidades técnicas para el manejo de herramientas y distintas máquinas
• Capacidad de innovación para la búsqueda y creación de nuevos productos
• Habilidades comunicativas para dar instrucciones repartir las tareas, explicar procesos de
elaboración y también para tratar con los clientes.
• Meticulosidad para trabajar con máxima higiene y cumpliendo las normas de sanidad.
• Activo.
• Aptitudes para dirigir.
• Bien organizado.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisión.
• Habilidades técnicas para el manejo de herramientas y distintas máquinas
• Capacidad de innovación para la búsqueda y creación de nuevos productos
• Habilidades comunicativas para dar instrucciones repartir las tareas, explicar procesos de
elaboración y también para tratar con los clientes.
• Meticulosidad para trabajar con máxima higiene y cumpliendo las normas de sanidad.
• Activo.
• Aptitudes para dirigir.
• Bien organizado.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisión.
• Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
• Capaz de trabajar con rapidez.
• Capaz de utilizar cuchillos afilados y otro equipamiento para preparar comida.
• Comprometido en aprender y mejorar.

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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: Jefe de Cocina Área

MISIÓN DEL CARGO

de calidad establecidos, optimizando los recursos requeridos y medidas biosanitarias.

CARGO AL QUE REPORTA

PERFIL DEL PUESTOS

CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESCENCIALES

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