NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 257

2010-07-21

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

Y ANIMALES.
ACEITE DE ALGODÓN

E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS.

EDIBLE COTTON OIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aceite de algodón; aceite vegetal; aceite

comestible; aceite; grasas vegetales;
grasas; producto alimenticio.

I.C.S.: 67.200.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Cuarta actualización

Editada 2010-08-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 257 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2010-07-21.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. GRASCO S.A.

ASOCOINGRA IQA CONSULTORES
CARULLA-VIVERO S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA Y TURISMO
DE ACEITE - CENIPALMA- PMP - PROCESADORA DE MATERIAS
COLACEITES PMP S.A. PRIMAS
COMESTIBLES RICOS PRODUCTORA DE ACEITES
DEL LLANO S.A. PORTLAND LTDA.
DUQUESA S.A. SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
FEDERACIÓN NACIONAL DE VEGETALES -C.I. SIGRA S.A.-
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
-FEDEPALMA-

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ACEGRASAS S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME

ACEITES S.A. S.A.
ACEGRAL COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SACEITES S.A.
S.A. CONACEITES S.A.
ASINAL LTDA. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES S.A.
C.I. FAMAR COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
COLOMBINA S.A. CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y
FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES GRASAS
MORENO Y ASOCIADOS LTDA. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA
FANAGRA S.A. S.A.
FECOLGRASAS MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
FIRMENICH S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.
FRUGAL S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
GRASAS S.A. NULAB LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A. PÓRTLAND COMERCIAL
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU PROPALMA S.A.
S.A.- SGS DE COLOMBIA
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y COMERCIO
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS
ALIMENTOS -INVIMA- S.A. -TEAM-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. UNIVERSIDAD DEL VALLE
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
LLOREDA S.A. UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.

CONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 257 (Cuarta actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO ......................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICIÓN ................................................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES .......................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS......................................................................................... 3

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO..................... 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 5

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................. 5

7. MÉTODOS DE ENSAYO................................................................................................ 5

7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA .................................................... 5

7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO................................................................... 5

7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN .............................................. 5

7.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ............................................................................... 5

7.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ..................................................... 5

7.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL ..................................................................... 6

7.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUAL .................................................................... 6

7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO .......................................................... 6

7.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE

LA MATERIA VOLÁTIL .................................................................................................. 6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 257 (Cuarta actualización) RESUMEN

Página

7.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE .......................................... 6

7.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES .......................................... 6

7.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS ............................. 6

7.13 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES ............................................. 6

7.14 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GOSIPOL ................................................... 6

7.15 DETERMINACIÓN DEL ENSAYO DE HALPHEN ..................................................... 6

8. ENVASE Y ROTULADO ................................................................................................ 7

8.1 ENVASE ......................................................................................................................... 7

8.2 ROTULADO .................................................................................................................... 7

ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS.............................................................................................................................. 8

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 9

TABLAS

Tabla 1. Requisitos físico químicos para el aceite de algodón ............................................ 4

Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite de algodón ......................................................... 4

Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite de algodón ................................. 5

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 257 (Cuarta actualización) RESUMEN

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.

ACEITE DE ALGODÓN

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe
someterse el aceite puro comestible de algodón RBD (refinado, blanqueado y desodorizado).

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo (ISO 5555).

NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez.

NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable.

Método de extracción con Éter etílico (ISO 3596).

NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia

insaponificable. Método de extracción con Hexano (ISO 18609).

NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peroxido.

NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas
insolubles (ISO 663).

NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.

NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de humedad y
materia volátil (ISO 662).

NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción (ISO 6320).

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NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de
saponificación (ISO 3657).

NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por
volumen convencional) (ISO 6883).

NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.

NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre,
Hierro y Níquel. Método de absorción atómica (ISO 8294).

NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo.
Método de absorción atómica en horno de grafito (ISO 12193).

NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método
de Karl Fischer (ISO 8534).

NTC 4790, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de fósforo.

NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos
grasos (ISO 5509).

NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos
grasos por cromatografía de gases.

NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo.
(ISO 661).

AOAC 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.

AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method.

AOCS Ca 13-56:2009, Gosypol, Total (Crude Cottonseed Oil and Soap Stock).

AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption

Spectrometry.

AOCS Cb 1-25:2009, Detection of Cottonseed Oil, Halphen Test.

ISO 662:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile
Matter Content.

ISO 663:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Insoluble Impurities
Content.

ISO 3596:2000, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter.
Method Using Diethyl Ether Extraction.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 257 (Cuarta actualización) RESUMEN

ISO 3960:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value.
Iodometric (visual) Endpoint Determination.

ISO 8294:1994, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel
Contents Graphite Furnace Atomic Absorption Method.

ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct
Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.

Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.

3. DEFINICIÓN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Aceite de algodón. Aceite extraído de las semillas de diversas especies cultivadas de

Gossypium spp.

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IMPORTANTE

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