Sal U1 A3 Dang

Servicios
de
alimento
s.
Grupo: NA-NSAL-2002-B2-002
Unidad 1
Alumno: Daniel Israel Nava García.
Matricula: ES1921014768
Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola.
Evidencia de aprendizaje: “Implicaciones de los servicios de alimentos”
Fecha de entrega: 29 de septiembre de 2020.

Introducción.
A través de esta actividad, buscamos como objetivo principal el aprender a

desarrollar el conocimiento sobre los servicios se alimentos, partiendo desde
saber la definición, como su objetivo, y para lograrlo con apoyo de los materiales y
lecturas obtendremos las bases y definiciones de estos para poder llevar a cabo
actividades que desafíen nuestros conocimientos. Dentro del mundo de los
servicios de alimentación existen muchos tipos diferentes que si bien,
dependiendo de sus características estos cambian su objetivo, es de suma
importancia el saber principalmente aprender a identificar y poder diferencias unos
de otros. La alimentación es uno de los pilares fundamentales que sostiene un
esta vida, por lo que es vital que todos conozcamos y tengamos tanto acceso
como posibilidades de informarnos que nos estamos llevando a nuestras bocas y
por ende a nuestros organismos. El papel que desempeña el nutriólogo dentro de
este tema es principal, pues esta en sus manos la capacidad de poder cambiar la
forma de ver e interpretar la alimentación de las personas.
Desarrollo (ShusiItto)
Tipo de servicios de alimentación que se ofrece es:
Comercial: por que es un negocio en el cual se tiene la finalidad de obtener una

remuneración, se ofrece diversidad de platillos de comida japonesa en un horario
de 12:00 a 21:00 horas.
Tipo de población que atiende:
Las característica de los usuarios son variadas pueden ser familias completas con
adultos, adultos mayores, niños, adolescentes o bien solo adultos y adultos
mayores que se supone que gozan de buena salud, disponibilidad económica,
dado que el lugar, los platillos y bebidas son a elección del comensal.
Número de empleados que laboran en el servicio
10 empleados.
Puestos de trabajo y actividades que desempeñan los trabajadores
Gerente
A esta persona le corresponde la organización del frente del establecimiento, se

encarga de planificar y organizar todas las actividades dentro del restaurante.
Mesero
Como ya todos sabemos es la persona que atiende directamente a los

comensales, así que del trato que ofrezcan depende mayoritariamente el hecho de
que los clientes regresen.
Chef y cocineros
El chef y los cocineros se encargan de preparar todos los alimentos. El chef

principal o el jefe de cocina es el que se encarga de supervisar los trabajos y
objetivos de los asistentes de la cocina.
Bar tender
Se encargan de elaborara todas las bebidas y aperitivos que el cliente desea, es el

responsable de no servir bebidas alcohólicas a menores de edad.
Hostess o recepcionista
En los restaurantes de categoría esta persona se encarga de recibir a los clientes

en la entrada, de revisar si han hecho una reservación o de anotarlos en la lista de
espera para obtener una reservación, también puede indicarle a los clientes que
mesa pueden tomar.
Variedad de preparaciones culinarias (platos), de acuerdo con las necesidades del
usuario que ofrece.
Enumere y describa las áreas que lo conforman.
Comedor: esa área le pertenece a los mozos. Ellos son los responsables de entregar la carta
al cliente para que luego se le tome su pedido. También pueden recomendar algún platillo
en especial o explicar de qué se trata cada uno.
Recepción: El encargado de recepción recibe y acomoda a los comensales, también se

encarga de resolver cualquier necesidad que se presente hasta llegar al mozo.
Caja: Lugar donde se hacen los pagos de consumo, se emiten comprobantes de pago al
consumidor.
Cocina
Plancha: no se utiliza el fuego directamente pero para trabajar en esta zona, se necesita
saber controlar los tiempos de cocción y las temperaturas debido a que cada alimento que
pasa por la plancha se compone de una cocción específica
Fríos: Zona en la cual se elaboran platos fríos como rollos, ensaladas, tiraditos, causas,
etcétera.
Almacén: Se hacen entregas de las materias primas con las cuales se elaborarán los
productos del restaurante.
Pegue una fotografía o imagen del menú́ que ofrecen

2.1 Describa desde su perspectiva (en mínimo 8 renglones) las áreas de mejora
(lo que está bien pero que puede mejorar) y áreas de oportunidad (lo que es
deficiente pero que se puede ser mejor) del servicio de alimentos que está
presentando.
El restaurante ShusiItto que elegí esta en la cdmx en una zona que se llama
Lindavista, en lo personal el sabor de los alimentos es muy bueno la limpieza es
de regular a buena creo que debería de haber personal limpiando constantemente
las mesas o los pasillos, el servicio es lento pides un platillo y tardan de 25 a 30
min en servirlo, creo que si vas a hi por una comida y llevas prisa no es una buena
opción, en otros restaurantes funciona el que ya tienen listos rollos de sushi
preparados y andan corriendo por una banda, podría implementarse, el local es
muy pequeño y a veces no encuentras mesa. Los alimentos siempre saben bien y
nunca he sabido de alguien que hubiese encontrado algún alimento en mal
estado.
2.2 Describa desde su perspectiva (en mínimo 8 renglones) los alcances y /o

limitaciones del nutriólogo en el servicio de alimentos que eligió́ .
El nutriólogo tienen un alcance importante dentro de este restaurante y muchos

otros, toda vez que debido a los cambios acelerados en la variedad y
disponibilidad de productos y las demandas informativas por parte del consumidor
plantean al nutricionista un urgente cambio en la tradicional educación alimentaria
nutricional, así́ como en el asesoramiento para el desarrollo de productos, para
mayor tipo de tradiciones o formas de alimentación como últimamente han estado
de moda ejemplo, veganos vegetarianos y demás variedades donde cada vez es
mayor la presión industrial por diseñar productos con valores agregados que los
difieren en un mercado abierto de competencia agresiva.
De igual forma con la nuevas leyes a la industria alimentaria y sobre todo en los
aquietados claros se hace necesaria la presencia de un nutriólogo a la hora de
diseñar los menús de cualquier restaurante.
Conclusión
Al finalizar nuestra actividad, es importante que podemos concluir principalmente
que no importa cual sea el servicio de alimentación, ni su objetivo o incluso sus
características, lo que realmente debemos prestar atención es en la forma en la
que un nutriólogo puede intervenir, identificando cual seria el rol que puede
desempeñar dentro de un restaurante, siempre con la visión de servir a la
comunidad.
Incluso para saber si es recomendable el restaurante o que partes de los menús

que ofrecen en ese establecimiento son los que pueden consumir nuestros
pacientes.
En el restaurante como tal se puede coadyuvar a Ofrecer alimentos que

contribuyan a cubrir las necesidades diarias de energía y nutrimentos de los
comensales asegurar la calidad higiénica de las preparaciones que se ofrecen
disponer de platillos de excelente sabor y presentación.
Después de haber realizado nuestra actividad nos quedamos con un conocimiento
adquirido y bien aprendido sobre principalmente cuales son los la importancia de
el nutriólogo dentro de cada uno de los diferentes tipos de servicios.
Referencias:
 Guerrero I, (2001) Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de

Salud. México: McGraw-Hill.
Montes, E., Lloret, I. y López, M. (2005). Diseño y gestión de cocinas. Manual de

higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Madrid: Díaz de Santos.
 Astasiaran, L. B. (2003). Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria. Madrid:

Díaz de Santos.
https://www.sushi-itto.com/

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A través de esta actividad, buscamos como objetivo principal el aprender a

Tipo de servicios de alimentación que se ofrece es:

Comercial: por que es un negocio en el cual se tiene la finalidad de obtener una

Tipo de población que atiende:

Número de empleados que laboran en el servicio

A esta persona le corresponde la organización del frente del establecimiento, se

Como ya todos sabemos es la persona que atiende directamente a los

El chef y los cocineros se encargan de preparar todos los alimentos. El chef

Se encargan de elaborara todas las bebidas y aperitivos que el cliente desea, es el

En los restaurantes de categoría esta persona se encarga de recibir a los clientes

Recepción: El encargado de recepción recibe y acomoda a los comensales, también se

Pegue una fotografía o imagen del menú́ que ofrecen

2.2 Describa desde su perspectiva (en mínimo 8 renglones) los alcances y /o

El nutriólogo tienen un alcance importante dentro de este restaurante y muchos

Incluso para saber si es recomendable el restaurante o que partes de los menús

En el restaurante como tal se puede coadyuvar a Ofrecer alimentos que

 Guerrero I, (2001) Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de

Montes, E., Lloret, I. y López, M. (2005). Diseño y gestión de cocinas. Manual de

 Astasiaran, L. B. (2003). Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria. Madrid:

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