TaPalma

2019
Concurso y Ruta
de Tapas y Cócteles
tapalma.es
Concurso: 25 de noviembre Palau de Congressos
Ruta: del 27 de noviembre al 1 de diciembre

Patrocinador oficial:
 És un plaer dona
r la benvinguda
a la nostra ciu
tat a una cita
tan esperada
com  TaPalma.
Els millors sabo
rs en miniatura
conformen una
ruta exquisida,
plena de creacio
ns culinàries i
cocteleres  sorpre
nents.  El concurs
de tapes i còctels
complementarà
una edició molt es
pecial. 
La gastronomia
és un patrimon
cultural essencial i
 de la nostra terra
un dels nostres pr i
incipals atractius
que volem compa ,
rtir amb totes les
persones que ens
visiten. És també
un distintiu de qu
alitat per a Palma
com a destina
ció turística,  un
factor desestacionalitzad
que ens permet or
augmentar la
nostra oferta de
qualitat durant
els 365 dies. Des
de l’Ajuntament
i  la Fundació de
Turisme Palma
365 col·laboram
activament amb
aquesta iniciativa. 
Per això,  com
a novetat,  els
guanyadors o
guanyadores de
concurs de l
Tapalma tindran
l’oportunitat de
mostrar-se en
un  showcooking
a les principals
fires turístiques,
la qual cosa
representa per a
la nostra ciutat
una oportunitat
de col·laboració
publicoprivada, pe
r a posar en valor
aquesta iniciativa
gastronòmica de

José Hila
primer nivell. 
Estic segur qu
e aquesta nova
edició serà tot
un èxit de públic,
el qual no es vo

Batle
l perdre un tast
del millor nivell pr
ofessional de la
gastronomia palm
esana.  

de Palma
Bon profit! 
 Alfonso
Las tapas son todo un símbolo
de la gastronomía y uno de los
Robledo
elementos más exportados de Presidente
nuestra cocina. En Mallorca se Restauración CAEB
han ido introduciendo poco a
poco entre nuestras costumbres Llega la decimoquinta edición
culinarias y son cada vez más los de  TaPalma, la cita gastronómica
establecimientos que se dedican más importante de la ciudad.
a la creación de la alta cocina en
Director general AgenciaCom

Este año celebra el concurso  el

miniatura. 25 de noviembre en el  Palau
Todo ello refleja que cada vez lo de  Congressos de Palma, y la
hacemos mejor. Y lo mismo pasa ruta de tapas y cócteles del  27
con los cócteles. Hemos pasado de noviembre al 1 de diciembre en
de simples gin-tonics o cubalibres, Palma.
a auténticas obras de arte en una Un proyecto que año tras
copa. año logra consolidarse, y que
TaPalma es un ejemplo de mejora tiene como principal objetivo
y apuesta por la calidad. No sólo la  desestacionalización y el
porque lleva 15 años celebrándose, aumento de público en los meses
más flojos para el sector de la
Martorell

sino porque su concurso, que se

celebra dos días antes del inicio de restauración.
las rutas de tapas y cócteles en el Además, queremos que este tipo
Antoni

Palau de Congressos, es todo un de eventos ayuden a dinamizar

referente en el sector. la economía de la ciudad y que la
Todo un espectáculo que, les gente salga a la calle a disfrutar de
aseguro, vale la pena vivir en persona. la ruta de tapas y cócteles y de la
Para AgenciaCom, la empresa que mejor gastronomía de Palma.
dirijo y que junto a Restauración Un evento que no sería posible sin
CEAB organiza TaPalma, es todo nuestros patrocinadores principales,
un reto y una satisfacción enorme patrocinadores, colaboradores,
poder emprender un año más medios oficiales y, sobre todo, sin
esta cita gastronómica, por lo todos vosotros que cada año os
que representa para el sector y la animáis a disfrutar de la ruta de
ciudad de Palma. tapas y cócteles.
Agradecer este año el apoyo
decidido de todos nuestros
patrocinadores y colaboradores,
así como la implicación del
Ayuntamiento de la ciudad que
cada año va a más. 眀眀眀⸀愀甀琀漀瘀椀搀愀氀⸀攀猀 㤀㜀㄀  　㈀　  　㈀　
Gràcies a tots i bon profit.
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Concurs alma 2019
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abi tuita
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lico vistas al éxito
Una ubicación incomparable. Magníficas instalaciones.
Y todas las ventajas de alojarse en un hotel Meliá

Meeting spaces | Auditoriums | Exhibition hall

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 El ferry
Volcán de
Tinamar,
escenario
de lujo
para la
presentación
El ferry Volcán de Tinamar, del Finalmente, José Hila, alcalde
de TaPalma
del
Grupo Armas Trasmediterránea, Ayuntamiento de Palma, concluyó
acogió el pasado 30 de octubre que “TaPalma es un producto de
la presentación oficial de TaPalma éxito y pone en valor algo muy
2019. Una cita gastronómica que, importante para nosotros como
año tras año, se consolida como es la gastronomía, ya que Palma es
un referente a nivel regional y que una ciudad que tiene mucho de lo
sigue apoyando a un sector vital que presumir”.
en la economía de las Islas Baleares.
La fiesta contó, además, con
Paulino Rivero, presente en el la asistencia de personalidades
acto y responsable de Relaciones políticas, empresarios y
Institucionales del Grupo Armas restauradores de Mallorca, entre
Trasmediterránea, se refirió a la los que destacaron Carmen
dinamización del sector turístico Planas, presidenta de CAEB;
balear y señaló que “TaPalma Alfonso Robledo, presidente de
tiene el objetivo de mejorar Restauración CAEB; Elena Navarro,
la competitividad, valorar el regidora de Turismo, Sanidad y
talento y dinamizar el sector Consumo de Cort; Andreu Serra,
turístico”. Además, aseguró que conseller de Turismo del Consell de
“Trasmediterránea se enriquece Mallorca y Ramón Vidal, director del
con el ADN del Grupo Armas y de Palau de Congressos de Palma.
su sensibilidad en lo que significa
para la conectividad de las islas”.
Por su parte, Miguel Pardo, director
Comercial del Grupo Armas
Trasmediterránea, explicó a los
invitados que “TaPalma es una
apuesta por conectar con la
sociedad mallorquina y con la isla,
y este tipo de concursos dan a
conocer todo lo bueno que tiene
Baleares”.
THIS IS #thisispalma
GASTRONOMY visitpalma.com
 Ruta de Tapas
y Cócteles

1 2 5 6
Burger Cocina Mallorquina De Cabo a Rabo Tapas Mediterráneas
Mercat 1930 Mercat 1930 Mercat 1930 Mercat 1930
Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00 h Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00 h Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00 Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00
J. 13.00 a 01.00 h - V. y S. 13.00 a 02.00 h J. 13.00 a 01.00 h - V. y S. 13.00 a 02.00 h J. 13.00 a 1.00 - V. y S. 13.00 a 02.00 h J. 13.00 a 1.00 - V. y S. 13.00 a 02.00 h
D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804 D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804 D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804 D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804
Patatas fritas multi sabor Variadet petit pulguita Tosta de jamón Ibérico Mini tortilla de Wakame
con especias varias Albóndigas con tomate, ensaladilla rusa Con mandarina y sardinita en aceite de oliva
y guindilla verde.

3 4 7 8
Thai Mexicano Shamrock Izakaya Taberna Japonesa
Mercat 1930 Mercat 1930 Av. Gabriel Roca, 3 C/ Espartero, 15
Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00 h Av. Gabriel Roca, 33 · Mi. 13.00 a 24.00 h 12.00 a 05.00 h 13.30 a 16.00 h - 20.00 a 24.00
J. 13.00 a 01.00 h - V. y S. 13.00 a 02.00 h J. 13.00 a 01.00 h - V. y S. 13.00 a 02.00 h 971 735 962 871 037 633
D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804 D. 13.00 a 24.00 h · 669 787 804 Mar y Tierra Umam mini-burger
Langostino con pasta chili en pan de Mini fajita de pollo rebozado Guiso de conejo con azafrán y base de Pan de setas shitake
gambas Con nachos, cebolla con limón, frijoles negros, tortitas de camarones. relleno de langostino tigre en tempura.
queso mix y salsa pimienta y salsa mexicana.
 9 10
Bindi Sa Llimona
C/ Sant Magí, 84 · 13.00 a 15.30 h C/ Sant Magí, 80 · 20.00 a 24.00 h
19.00 a 24.00 h 971 280 023
871 968 320 Tapa de ca nostra
Puri con falso ‘Pulled Pork’ Con botifarró, cebolla caramelizada
Pan puri relleno con fruta jaca y especias de y gírgolas.
Asia, servido con salsa barbacoa japonesa y
mayonesa de kimchi.

11 11
Bistro Esencia
C/ Sant Magí, 68 · 13.00 a 15.00 h – 19.30 a
23.00 h · 971 677 167 A Mallorca són rics en serveis i equipaments públics.
Cannolo de bacalao Cóctel Tigre Perquè la Ruta de Pedra en Sec és nostra, i tots els seus
Cannolo de piel de bacalao frita relleno de Cóctel de maracuyá y mango con base de refugis. Com són nostres les carreteres. I les finques
brandada de bacalao, alioli de bacalao, culís tequila y espuma de leche tigre. públiques com Raixa. I també és nostre el Teatre
de maracuyá, yuzu en polvo y fonoll marí. Principal, i el Poliesportiu Sant Ferran, la Llar d’Ancians
i tots els serveis socials de l’IMAS. I els bombers de
Mallorca, la xarxa de biblioteques, el centre de cultura
de la Misericordia... i sa Dragonera!
Conèixer tot allò que tenim ens ajuda a estimar-ho.

12 13
Ventuno Bar Krishná
C/ Sant Magí, 60 · 15.00 a 19.00 h C/ Sant Magí, 54 · 19.00 a 01.15 h Departament de Presidència
871 773 608 971 058 171 Consell de Mallorca

Truffle Whiskey Sour Brocheta de pollo Malai Tikka

Bourbon, azúcar, limón, clara de huevo y miel. Tacos de pollo recental marinados en queso
crema, almendra mallorquina, cardamomo,
pimienta negra, comino y ajo.
 14 15
Prosecco Santa Catalina Nola
C/ Sant Magí, 48 · 12.00 a 23.00 h C/ Sant Magí, 13 · Mi. a V. 19.30 a 23.00 h
971 731 043 S. de 15.00 a 23.30 h - D. de 19.30 a 23.00 h
971 667 006
Cannellone crujiente de masa casera
Con relleno de desmigado de cerdo, boletus Nola mejillones
italianos, burrata napolitana y trufa negra, Mejillones ahumados en salsa
sobre cremoso de patata parmentier de vino blanco con pan de maíz.
y puerro ligeramente trufado.

16 17
Vagabundos by Sthlm Tapas Kurobota
C/ Sant Magí, 9 · 19.00 a 23.00 h Plaça del Progrés, 9 · 19.30 a 23.30 h
659 743 216 871 515 994
Skagen Viaje a Mallorca
Tosta de ensaladilla de gamba con miel de Bao abierto de cerdo negro mallorquín
trufa. y alubias negras.

18 19
Catalina La Fina Chula Vista
C/ Cotoner, 38 · 12.30 a 15.30 h C/ de la Fàbrica, 43 · 10.00 a 23.30 h
20.00 a 23.00 h Domingo cerrado
610 699 168 971 058 748
Rabo meloso  Mixiote de maíz azul
Relleno de oreja de cerdo y chayote
marinado con chile guajillo, con salsa de
higos y albahaca.
 1-6 Mercat 1930 12
11 Bistro Esencia 16 Vagabundos By Sthlm 21 Isaan Thai Cuisine 26 St. Lorenzo Tapas
Gluten Free
Tapa 7 Shamrock 12 Ventuno Bar 17 Kurobota 22 La Vasca
27 Can Eduardo
Cóctel 8 Izakaya Taberna Japonesa 13 Krishná 18 Catalina La Fina 23 Gastrobar Saratoga
28 El Neo Tapas
HOSTALETS
Gluten Free 9 Bindi 14 Prosecco Santa Catalina 19 Chula Vista 24 Es Rebost Jaume III
29 La Bodeguita Del Mojito
10 Sa Llimona EL FORTÍ15 Nola 20 Monolisto 25 BrassClub
ARXIDUC
30 Coquetier Cocktail Bar
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47 31 Bruselas Steak House

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26 LA LLOTJA 31
32
BORN Palma 38 Lemon Tree
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28 MONTI-SION 39 Shaka - Maleva

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LA CALATRAVA
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Club Marítim
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C
47 Ses Coves De Gènova
Playa
Playa de
de Palma
Palma
 20 21
Monolisto Isaan Thai Cuisine
Plaça de la Navegació, 18 C/ Pursiana, 14
18.00 a 22.00 h 13.00 a 15.30 h - 19.00 a 23.30 h
971 916 699 971 158 679
Pulpolisto Chor Muang
Pulpo a la plancha sobre gelatina de canela Pasta de flor de guisante de mariposa
y curry. rellena de pollo, gambas y cacahuetes con
un toque de ajo y salsa Thai.

22 23
La Vasca Gastrobar Saratoga
C/ Bonaire, 19 · 11.00 a 24.00 h Passeig Mallorca, 6 – 7ª planta · 11.00 a 24.00 h
Domingo cerrado · 971 107 316 971 727 249
Rabowich Jarrete de cordero lechal 
Mini sándwich de rabo de ternera con crema Cocinado a baja temperatura en su jugo
de queso y mermelada de albaricoque en su sobre una base de patata mallorquina
propio jugo. confitada en aceite de oliva, tomate de
ramillete deshidratado y granada.

24 25
Es Rebost Jaume III BrassClub
Av. Jaume III, 20 Passeig Mallorca, 34
08.30 a 23.00 h 16.00 a 03.00 h
971 710 000 871 715 677
Brioix de tardor a Mallorca Kalimotxo de aromáticas
Brioche de algarroba con mermelada de Vermouth, vino tinto, Coca-Cola, licor de
tomate, tomillo, nora y granada. frutos rojos y soda de pomelo rosado.
 TaPalma
Sin Gluten
26 Desde la organización de
TaPalma somos conscientes
infomallorca.net
St. Lorenzo Tapas Gluten Free de la importancia de ofrecer
tapas para todos los El portal web oficial
públicos, es por ello que
C/ Sant Llorenç, 22
13.30 a 16.00 h – 18.30 a 23.00 h hemos hecho lo posible para
que establecimientos Gluten
d’informació turística
871 576 449
Mogamba
Free apuesten por esta cita
gastronómica. de Mallorca
Café de bisquegamba, aromas cítricos
y crujiente sin gluten.

27 28
Can Eduardo El Neo Tapas
Contramuelle Mollet, 3 C/ Boteria, 8 · 13.30 a 15.30 h – 18.30 a 01.00 h
13.00 a 23.00 h S. y D. de 18.30 a 01.00 h
971 721 182 656 779 971
Gambitas en doble cocción sobre pan de La Miranda
cítricos y vegetales Cachapa con rabo de buey, cebolla
encurtida y aire de perejil.

Serra de Tramuntana Platges Artesania

29 30
La Bodeguita del Mojito Coquetier Cocktail Bar
C/ Vallseca, 18 C/ Sant Gaietà, 4
19.00 a 01.00 h 21.00 a 01.00 h
971 720 294 971 412 538
Golden Angel Sherry Peach
Licor 43, Captain Morgan, zumo de lima Vermouth seco, oporto blanco, Departament de Turisme i Esports
y de limón y nube de vainilla, yuzu y cereza. Consell de Mallorca
fino de Jerez y soda de melocotón.
 31 32
Bruselas Steak House Ombu
C/ Estanco, 4 Plaça de la Reina, 5
13.00 a 16.00 h – 20.00 a 00.00 h 08.30 a 23.00 h
Domingo cerrado · 971 710 954 971 214 387
Tosta de atún ahumado con aguacate Crujiente de algarroba, higos y foie
y salsa de cerveza

33 34
El Bandarra Manto Negro
C/ Can Brondo, 5 · 13.00 a 16.00 h C/ de la Unió, 10
19.00 a 23.00 h / Domingo cerrado 10.00 a 01.00 h · 971 761 284
653 477 177 Lubina Med-Mex
Tartar oriental con bizcocho de pistacho, Bocado de lubina sobre pan de cristal
pipas y chip de polenta untado con puré de aceitunas kalamata y
coronado con pico de gallo.

35 36
La Taberna 1930 El Txoko
Plaça Major, 11 C/ Santa Eulàlia, 7
12.00 a 24.00 h 12.30 a 16.00 h – 19.30 a 23.00 h
971 229 142 Domingo cerrado · 971 156 434
Hamburguesa de pollo crujiente con queso Dorayaki de txipirones en su tinta
cheddar, bacon y salsa chili
 37 38
Wine&Food Lemon Tree
C/ del Sindicat, 3 · 12.00 a 23.00 h · 686 532 C/ del Pes de la Farina, 10
710 19.30 a 24.00 h · 674 549 582
Coral ibérico La alpargata
Pan kakiage de cebolla con encurtidos, nido Empanada criolla semi-abierta estilo fatay,
de secreto ibérico, ganache de té verde rellena de puchero argentino con una falsa
y chocolate blanco, peras al tinto de verano, yema de sobrasada y salsa miso.
chips de boniato y crujiente de miel
y mostaza.

39 40
Shaka Pintamonas
C/ de l’Hostal de Santanyí, 11 · 13.00 a 16.00 h C/ de Font i Monteros, 23
19.30 a 24.00 h / Domingo cerrado · 871 177 066 13.30 a 16.00 h - 19.00 a 22.30 h · 971 170 203
Cor de Mallorca Pintamonas
Mini burguer de cerdo negro de Mallorca Calamar frito con harina de garbanzos,
“Can Company” rellena de higo seco, mayonesa de kimchi y lima, y un toque
gratinada con queso mallorquín junto a una de wasabi.
salsa tártara de tap de cortí.

41 42
Es Rebost Oms La Balanguera
C/ dels Oms, 52 C/ del Bisbe Maura, 6
09.00 a 23.00 h 12.00 a 17.00 h – 19.00 a 23.00 h
971 710 000 871 536 803
Brioix de tardor a Mallorca Cubo de Morcilla
Brioche de algarroba con mermelada
de tomate, tomillo, nora y granada.
 43 43
Gremium
C/ de Bala Roja, 1 · 12.00 a 24.00 h
971 720 000
Porc ‘Black and White’ Capritx de Palma
Con tallarín de cebolla ooco y gel de Vodka, licor de manzana, vino fino, zumo
alcaparras. de lima, aguamiel de eucalipto y aire de
eucalipto y lima.

44 45
Assaona Cafetería Balear
Passeig del Portitxol, s/n · 10.00 a 12.00 h Av. de Bartomeu Riutort, 18
971 359 633 18.00 a 01.00 h - 971 269 004
Visado mallorquín Menos es más
Gin Eva, sirope de romero, vermut Muntaner Pan moreno con arenque,
blanco y licor Saint Germain. queso mahonés y aceituna mallorquina.

46 47
Katagi Blau Ses Coves de Gènova
Av. d’Amèrica, 2 - 7ª planta C/ del Barranc, 45 · L. a J. 10.00 a 18.00 h
10.00 a 24.00 horas V. y S. 13.00 a 17.00 h - 20.00 a 23.00 h
971 596 018 D. 10.00 a 18.00 h
Surf & Turf Katagi Style 971 40 23 87
Tartaleta de alga nori en tempura, grasa de Rabo de toro con patata y huevo
wagyu, crema de berenjena, tartar de lubina
y espuma de dashi.
Aún no podemos saber quién será Por su parte, el ganador de la
el ganador de Tapalma 2019, lo que Tapa Temática de Oro 2018 fue el
sí sabemos es que el restaurante restaurante Vàndal con la tapa
Ombu pondrá toda la carne ‘Quely de la Albufera’, un exquisito
(¿o será pescado?) en el asador bocado de anguila ahumada
para volver a ser el campeón de al kamado glaseada con salsa
esta cita gastronómica. kabayaki, cebolla confitada, puré
El restaurante, situado en la Plaza de coliflor con lima y sobrasada
de la Reina y que destaca por un picante.
concepto global que une la fusión Finalmente, Assaona se alzó con el
de sabores de todo el mundo unido máximo galardón en la categoría
a una coctelería moderna y creativa, de Cóctel TaPalma 2018 con ‘El
fue el ganador del TaPalma de Oro Pasaporte’, un sabroso cóctel de
2018 con su creación ‘Caminantes bacardi, maraschino, zumo de lima y
a Thailandia’, una deliciosa tostada fruta de la pasión con un toque de
crujiente de manitas de cerdo y hierbabuena.

Ombu,
jengibre, con aire de coco y lima.

ganador del concurso

TaPalma 2018
 Igor
Rodríguez
presidirá
un año
más
el jurado
de
TaPalma
2019
destacar la
oclamado en Además, cabe
Igor Rodríguez, pr José Martín
cocinero de presencia de Emilio
2017 como mejor con una
España en el Maquedano, chef
pinchos y tapas de or ia en el mundo
l de Pinchos destacada trayect
vigente
XIII Concurso Naciona de las tapas y los pin
ch os y
Valladolid, y o en el
y Tapas Ciudad de campeón del Pinch o de Or
‘El Txoko de os 2019
chef del restaurante Concurso Provincia l de Pin ch
rá un año más
Santa Eulàlia’, presidi de Valladolid.
Palma 2019.
el jurado de lujo de Ta o de cócteles
chef, el jurado Por otra parte, el jurad
Junto al reconocido An tonio García,
formado por lo formarán Juan
de tapas estará la Asociación
l restaurante vicepresidente de
Miquel Calent, chef de Ba lea res (ABB);
entador del de Barmans de las
Can Calent y pres ba r manager
lent’ de IB3 Biel Ramón Marí, al Club
programa ‘Fred i Ca de La Terraza 360 en el Re
Vallejo, doble llença ; Luís
Televisió; Rodrigo Náutico de Port de
Po
urso TaPalma ba rman
ganador del conc Francisco Díaz-U fan o,
tapas ‘Picnic’ mo lec ular;
en 2017 con sus experto en coct ele ría
rinera’; Koldo Co ro na do,
y ‘Quelypizza ma Miguel Rodrígu ez
trella Michelin de eBullicionar;
Royo, chef con es asesor y propietario
Asociación de ba, director
y presidente de la David Serrano Córdo
en las Islas upo Andreu
Cocineros Afincados de servicios del gr
Lydia Corral, ue Bayano,
Baleares (ASCAIB), y Genestra, y Enriq
mica en el Rocks Events
periodista gastronó director de On the
periódico Ultima Ho
ra. or de Coca-Cola.
y brand ambassad