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    Actividad 2 - Proyecto de Trazabilidad

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    Maria Trochi
    El documento presenta un proceso de etiquetado de trazabilidad para 4 piezas de pechuga de pollo para el cliente Motores S.A. El proceso incluye la identificación del negocio y artículos, números de lote y etiquetas, y el mantenimiento de registros de información trazable. Además, se describe cómo la trazabilidad permitiría rastrear los productos de Pío Pío y más Pío hasta el punto de uso del cliente.

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    El documento presenta un proceso de etiquetado de trazabilidad para 4 piezas de pechuga de pollo para el cliente Motores S.A. El proceso incluye la identificación del negocio y artículos, números de lote y etiquetas, y el mantenimiento de registros de información trazable. Además, se describe cómo la trazabilidad permitiría rastrear los productos de Pío Pío y más Pío hasta el punto de uso del cliente.

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    Actividad 2_ Proyecto de Trazabilidad

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    El documento presenta un proceso de etiquetado de trazabilidad para 4 piezas de pechuga de pollo para el cliente Motores S.A. El proceso incluye la identificación del negocio y artículos, números de lote y etiquetas, y el mantenimiento de registros de información trazable. Además, se describe cómo la trazabilidad permitiría rastrear los productos de Pío Pío y más Pío hasta el punto de uso del cliente.

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    Alumno: José Manuel Reyes Lugardo

    Matricula: 109428

    Grupo: IA36

    Materia: Trazabilidad

    Mtro. Pablo Torres Mujica

    Actividad 2: Definir proyecto de trazabilidad para Pío Pío y más Pío

    Toluca, Estado de Mexico a 14 de septiembre del 2020.


    Objetivo:

    Analizar de manera clara y sencilla el procedimiento básico para la trazabilidad externa.

    Instrucciones:

    a)    Lee el caso: Pío Pío y más Pío de Andrés López Astudillo

    b)    Basado en la información de tu actividad anterior, define un proceso de etiquetado de


    pechuga de pollo de 4 piezas para el cliente Motores S.A.

    1. Identificación del Negocio/ Cliente al que se dará suministro, en este caso Motores
    S.A.

    2. Identificación de Artículos

    3. Número de Batch/Lote

    4. Etiquetas de Productos

    5. Registro de Información Trazable

    c)    Este proceso de etiquetado debe contener: la definición del número de lote, definición
    del número de serie, sistema de codificación para artículos comerciales y sistema de
    localizadores.

    1. Identificación de Negocios

     Personal que producen o manipula los alimentos, estos deben contar con
    una identificación y compartirla con proveedores y clientes.

     Esta identificación debería ser asignada por la autoridad competente que


    mantiene un registro nacional para operadores de alimentos (Ej.: DNI,
    RUT).

     Bajo la identificación del Negocio, en lo posible, la ubicación del negocio en


    donde se operan los alimentos debe ser identificada.

    2. Identificación de Artículos:
     Cualquier artículo para el cual exista la necesidad de recuperar información
    ya predefinida y que podrá ser valorado o pedido o facturado o en cualquier
    punto de la cadena de abastecimiento debe ser identificado.

     Los productos para entrega a Motores S.A. deben ser identificados a


    través de su Descripción, variedad (si aplica) y cuando se desee, a través
    de un identificador de Artículo.

    3. Jerarquía del Articulo:

    • Pueden contener otras


    unidades logísticas
    UNIDAD
    • Pueden contener más de un
    LOGÍSTICA
    artículo comercial, según la
    entrega al cliente.

    ARTÍCULO
    COMERCIAL

    Que cruza el • Unidades de consumo

    punto de venta
    (POS)

    4. Etiquetas de Productos:

    Deben acompañar al empaque del producto -> Identifican físicamente los productos y sus
    números de lote. Deben incluir al menos:

     Identificador de Negocio

     Identificación del Producto

     Número de Lote

     Información adicional (fecha vencimiento, peso, cantidad)

     Código de barras (del punto de venta)


    5. Mantención de Registros

    La información relevante de trazabilidad debe ser registrada a través de:

    • Papel

    • Formularios preimpresos

    • Libros de Registro (ej: libro de campo)

    • Planillas Excel

    • Software (Software de Gestión, ERP, Software de Trazabilidad)

    Los registros mínimos que se deben mantener son:

    1. Recibo de Compra entregado por proveedor

    2. Formulario de Control de Recepción de Insumos

    3. Formulario de Control de Proceso

    4. Formulario de Control de Despachos

    5. Recibo de Venta entregado al cliente


    d)    Describe cómo con tu propuesta, se realizará la trazabilidad desde el punto de uso
    del cliente hacia la empresa Pío Pío y más Pío.

    Dado que la industria alimenticia requiere especial cautela y precisión, debido a que una
    enfermedad derivada de un mal cuidado de los alimentos es necesario que se mantengan
    procesos con los más altos estándares de calidad, y un sistema de trazabilidad apoyo en
    gran medida esta causa, tal como lo muestra Correa (2009), que obliga a los productos de
    alimentos a incluir un sistema de trazabilidad en sus procesos como protección al
    consumidor.

    Entre los beneficios de implementar un sistema de etiquetado para la trazabilidad con el


    cliente se tiene:

    1) Cumplir con los requerimientos legales,

    2) Presenta una ventaja competitiva,

    3) Ayuda en el manejo de reclamos o quejas sobre el producto,

    4) Protege a la marca de daños al poder probar la procedencia de su producto,

    5) Facilita en caso de que sea necesario pedir un lote de regreso por alguna anomalía.

    Bibliografía:

    Correa, A., C.E. Álvarez y R.A. Gómez, Sistemas de Identificación por Radiofrecuencia,
    Código de Barras y su Relación con la Gestión de la Cadena de Suministro, ISSN 0123-
    5923, Estudios Gerenciales, 26(116), 115-141 (2009)

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