HISTORIA DE LA ETIQUETA

Nombre de Aprendices:
 Nayerlis María Flórez Cuadrado
 Tatiana Yulieth Casas Pacheco
 Jhakeline Casarrubia Posso
 Yonhatan Andrés Palacios Mosquera

Nombre del Instructor:

 Dorys Yalile Espinosa Espinosa

Fecha y ID del programa:

9 de octubre de 2020

Tema:
Servicio al cliente
 INTRODUCCIÓN
Este trabajo se hace con el fin de recopilar información sobre temas importantes que se
deben manejar e implementar en una organización o en cualquier situación o evento en el
que nos encontremos, como la etiqueta sabiendo son las reglas o costumbres que debemos
tener para manejarnos bien en una situación o simplemente al interactuar con los demás.

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL: Conocer la importancia de cada uno de los temas a investigar y
la implementación de los mismos en una organización o empresa, o en la vida diaria al
relacionarnos con los demás.
Objetivos específicos:
 Reconocer la importancia que tiene la implementación del sistema de planeación de
recursos en una organización.
 Diferenciar y tener en cuenta el concepto y las características de lo que es el
protocolo y la etiqueta teniendo en cuenta lo importante que es saberse comportar
en un sitio público sabiendo cual es nuestro lugar.
 HISTORIA DE LA ETIQUETA
Si hay algo que ha hecho evolucionar al hombre, esto ha sido “La Educación”.
Desde los tiempos más remotos se conoce la existencia de pautas sociales y normas de
comportamiento. Desde que el hombre está sobre la tierra siempre ha tenido ciertas formas
de comportamiento ante determinados eventos.
Aunque todas estas reglas de etiqueta se encuentran repartidas a lo largo de toda la historia,
hay un hecho definitivo y claro que da un punto de partida importante: la creación de la
corte. Esto dará un auge definitivo a las buenas maneras.
La nobleza, se comentaba en esa época, no se lleva solamente en la sangre sino en la forma
de comportarse ante el Rey y ante el pueblo. Un hecho que se debe tener siempre presente
en la vida. Se puede ser rico, culto e incluso un genio, pero todos somos personas y hay que
comportarse educadamente con los demás.
El auge de la buena manera era glosado por trovadores y novelas de caballería donde se
daban consejos sobre cómo ser una dama o un caballero educado.
Aunque muchas de la regla queden obsoletas o deban transformarse, la buena educación
nunca pasa de moda. Ser educado no es una moda, es algo inherente a la condición humana.
Hace al hombre más libre y más tolerante.
Ser educado no es una moda, aunque algunos piensen lo contrario. Ahora bien, tampoco se
debe abusar, y caer en la pedantería. Todos los excesos son malos. La buena educación abre
muchas puertas y dice mucho de las personas. Dice una conocida frase de Tayllerand,
Príncipe de Benevento: " Solo los tontos se ríen de la buena educación ". Hay que ser
natural en sus modales, y no forzarlos.
Una frase muy utilizada es "si no sabe, es mejor no fingir (puede caer en un ridículo
espantoso)"; observe al resto de la gente cómo se comporta.
DEFINICIÓN:
¿QUÉ ES ETIQUETA?
Es el conjunto de reglas, costumbre, modales que permiten a una persona desenvolverse
adecuadamente y con seguridad de sí mismo en los diferentes ambientes, eventos,
situaciones y en todos los momentos de la vida, esto nos ayuda a tener una buena relación
con los demás. La etiqueta involucra, el saludo cordial hacia los demás, el respeto, el buen
trato, además el uso de ropa adecuada para la ocasión, el comer pulcra y calladamente, la
puntualidad, evitar molestar a los demás con ruidos o gestos innecesarios, abstenerse de los
insultos, y de ser entrometidos, seguir las reglas establecidas en cualquier organización,
sitio o evento.

ETIQUETA SOCIAL:
Es una parte de las Relaciones Públicas y Relaciones Humanas, que nos da pautas y normas
para mejorar nuestro nivel de convivencia social. Es un conjunto de reglas para
desenvolverse correctamente y con elegancia en la sociedad.
“La Costumbre se hace un Hábito”
Relación armoniosa con las personas, no egoísta, yo me comporto así porque quiero. Ser
francos, pero, sin llegar a ser groseros y sin provocación. ¿A quién no le gustaría tener
buena “Llegada” o caer bien a todas las personas? Aunque no todas las personas nacemos
con los dones de belleza física, sí todas podemos adquirir o explotar otras cualidades
innatas, por ello apunta ésta conferencia.

NORMAS SOCIALES:
Normas generales del buen comportamiento:
1. Respetar todas las condiciones sociales, considerando la dignidad y
el valor intrínseco del hombre. 
2. Respetar el carácter, el amor propio, las opiniones, las inclinaciones, los
caprichos, los usos y costumbres, y aun los defectos físicos y morales de
todas las personas.
3. Adaptarse con naturalidad en todas las situaciones sociales.
4. Elegir siempre la mejor oportunidad para cada acción y cada palabra, de
manera que jamás se produzcan en los demás impresiones desagradables.
5. Evitar palabras molestas, observaciones, faltas de delicadeza, descorteses o
demasiado personales.
6. No se debe hablar sin descanso, lo que equivale una descortesía hacia los
demás, y menos acompañar nuestra charla con gestos que revelan un aspecto
pretencioso.
7. Poseer tacto es no hacer preguntas indiscretas, lo que nos hará parecer
excesivamente curiosos y disgustar a nuestro interlocutor; por otra parte,
ciertas preguntas denotan falta de delicadeza.
 8. La persona de tacto tiene consideración con el amor propio de los demás en
forma natural y sencilla, no hiriendo sus sentimientos con respecto a su
talento, éxito o posición social y económica.
9. Durante una conversación no se debe hacer comentarios
sobre historia, ciencia, cultura o arte cuando no se conoce el grado
de conocimiento de las personas que escuchan.
10. Es necesario contemplar en los demás las diferentes situaciones en que se
encuentren observando siempre una conducta que sea propia de cada uno,
como por ejemplo, al que se encuentra afligido no se le dice algo que pueda
aumentar su aflicción. 
11. Comportase según la edad, la condición personal y social.
12. Tratar a los demás como uno mismo desea ser tratado.
Los buenos modales:
Los buenos modales y el saber estar se rigen por pautas de conducta, que son claves para
cohesionar los grupos sociales y fomentar una buena comunicación entre los miembros de
la sociedad.
El dar la mano, el dar abrazo, el ponerse de pie, la puntualidad y la discreción:
Socialmente el saludo más extendido en todo el mundo es la acción de dar la mano
(también llamado, apretón de manos de forma más coloquial). Lo que en sus inicios era
símbolo, podemos decir, de paz, donde se daba la mano derecha como señal de que no se
empuñaba un arma, hoy en día se ha convertido en una forma de cortesía para con otra
persona.
La mano se da como saludo después de una presentación o de un encuentro con una
persona conocida. También se utiliza, además de como saludo, como fórmula de cortesía
para una despedida. Se da la mano al despedirse de otra persona.
Pero, ¿sabe cómo dar la mano de forma correcta?:
Según los expertos en lenguaje corporal, siempre debe darse la mano derecha (salvo las
excepciones, como las personas zurdas). Hay que extender por completo la palma de la
mano, dejando el dedo pulgar hacia arriba y estirar el brazo en ángulo recto-abierto, es
decir, unos 120º aproximadamente. Ni extendido en su totalidad, con el brazo totalmente
recto, ni sin apenas estirar el brazo; con el brazo prácticamente pegado al cuerpo.
Una vez juntas ambas manos, se debe cerrar la mano envolviendo la mano de la persona a
la que saludamos, de forma firme, pero sin hacer daño. Cerrando los dedos en torno a su
palma. El apretón debe ser corto (de poco tiempo, unos segundos) pero firme y
decidido. Entre conocidos los apretones suelen ser de mayor duración. Se puede hacer un
pequeño gesto de "agitación"; es decir, subir y bajar las manos ligeramente de forma rápida.
Los apretones de manos deben tener "la fuerza" suficiente. Ni flojos, que parezca
demasiado débil, tímido o desconfiado; ni demasiado fuerte, que, de sensación de
superioridad, de fuerza o de posición dominante.
Dependiendo de las culturas, en ocasiones el apretón de manos, solo es el inicio de un
saludo que se concluye con un beso o dos en las mejillas, con un abrazo o con
otra muestra de afecto similar.
Ni que decir tiene que la mano debe permanecer limpia, y en la medida de lo posible, seca.
Hay ocasiones en que dar una mano húmeda produce una desagradable sensación. Si
padece un problema de este tipo pruebe con un poco de tiza o talco para evitar esta
humedad, o un tratamiento médico adecuado.
El que inicia el saludo suele ser el que marca el tiempo de duración del apretón de manos.
Usted solamente deberá "seguirle". Aunque siempre se puede hacer alguna maniobra sutil
si el saludo se prolonga en exceso.
Al dar mano hay que tener también contacto visual con la persona y, en la medida de lo
posible, esbozar una buena sonrisa o, al menos, un gesto agradable.
¿Se da de la misma manera la mano a un hombre que a una mujer?:
Diríamos que sí, aunque la realidad nos muestra que no. Para empezar, para dar la mano a
una mujer, ella debe ser la que inicie el gesto o saludo. El caballero "completará" la acción
tendiendo su mano para el saludo.
La suavidad en el gesto depende únicamente de cada persona, teniendo un cierto cuidado
dado que las constitución física de la mujer, por regla general, suele ser más delicada y
menos fuerte, físicamente hablando. Extremidades más pequeñas y menos musculosas. La
mejor opción es dejarse llevar por el apretón de la mujer y seguir su acción de forma
proporcional.
USO DE BEBIDAS Y COMIDAS
 Sopa: Se coloca en la mesa ya servida. No se debe inclinar para tomar la última
gota ni se sopla o se revuelve. La cuchara se toma de adelante hacia atrás para que
el líquido no se derrame y se toma de punta o con el borde de la cuchara.
 Pan: Se parte con la mano en pequeños trocitos conforme se vaya comiendo.
 Mantequilla: Se sirve en platitos individuales y un cuchillo especial.
 Cangrejo o Langosta: Si no se le presenta un instrumento para comerlos se
sostienen con la mano izquierda por el caparazón y con la derecha se arrancan las
patas. Se rompen las patas más finas y se extrae su contenido con ayuda de un
tenedor especial. La cola se desprende con un cuidadoso tirón.
 Arroz: Con tenedor al igual que cualquier otro alimento suave.
El postre de arroz en dulce de leche puede comerse con cucharita.
 Spaguetti: Se pueden partir con el tenedor.
  Papas: No se cortan con cuchillo. Si se presentan sin pelar se sostienen con el
tenedor y se parten como una fruta.
 Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan con el cuchillo.
En el caso de los espárragos como entrada se pueden comer con la mano.
 Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial. En conserva como sardinas ayudado
por un trocito de pan.
 Carne: Nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos a medida que se
come. Las carnes blandas se parten con tenedor.
 Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo.
 Aceitunas: Con la mano si es aperitivo, pero con tenedor si forma parte de un plato.
 Pasteles: Con tenedor.
 Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo.
 Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo.
 Fruta: Se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor.
En el caso de las naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una
cucharilla. También se pelan totalmente con ayuda del cuchillo y un tenedor y se llevan los
gajos a la boca con el tenedor.
Si son manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita la parte que tiene el
tallo. Se hace lo mismo con la sección opuesta y luego se divide en cuartos. En el caso del
melón se separa la pulpa de la cáscara con el cuchillo y
luego se le hacen cortes verticales para formar pequeñas porciones. La pulpa se puede
comer con una cucharilla mientas se sostiene el melón por la corteza con la mano izquierda.
Cuando se trate de bananos, se cortan los dos extremos primero.
Se abre la cáscara y se saca la pulpa que se va cortando en trocitos a medida que se come.
 Vinos: El vino blanco se sirve frío y se utiliza para carnes blancas a
una temperatura de 6 a 8 grados. En el caso del vino rojo éste se sirve a
temperatura ambiente para carnes rojas, el vino rosado se sirve frío para cualquier
tipo de carne dependiendo del gusto.
Para determinar que se trata de un buen vino, cuando el mesero le acerque el corcho en un
platito, éste se coloca sobre la palma de la mano y si se producen burbujas o humedece la
mano, significa que es de buena calidad.
 Coñac y Cremas: Se toman después del café a temperatura ambiente. El coñac se
calienta con la mano para aumentar su aroma. No se brinda con este tipo de licores.

COMPORTAMIENTO EN ACTIVIDADES SOCIALES

IMAGEN PERSONAL:
 Al igual que el hombre, la mujer de todos los tiempos es un ser eminentemente
social. No obstante las limitaciones eventuales ante la sumisión del varón , ha
tratado de conservar su relación con otras mujeres de su tribu, comunidad o de
su grupo social.
 Luego de haber sacudido sus ataduras en muchos aspectos, actualmente
la mujer participa plenamente de una vida social activa.
 Pero si quiere destacar de manera nítida en el grupo social donde se desenvuelve, la
mujer necesita una mejor imagen personal sustentada en la educación, elegancia y
en un estilo propio que le permitirá desarrollarse y conseguir una posición
de liderazgo.
 La estética, la corrección y el arte de conversar son fundamentales para mejorar la
imagen. Sus relaciones humanas se verán altamente favorecidas si trata a los demás
con modales respetuosos propios de una dama.
 Las distintas circunstancias en que se desenvuelve le exigen preparación como
anfitriona o visitante, cuando es invitada a cenar expresar palabras de bienvenida.

TIPOS DE EQIQUETA:

 Etiqueta Social: Son reglas, comportamientos que debemos seguir en

situaciones de conversación, invitación, eventos, celebraciones, en la mesa, en todo
lo que conforma compromiso con la sociedad, algunos aspectos de actuación que se
deben tener en la mesa: como comer, como utilizar los cubiertos, como tomar el
agua de un vaso, como van y en donde las servilletas etc.
También esta:
 ETIQUETA LABORAL O PROFESIONAL: La etiqueta varía mucho entre
culturas y naciones. Específicamente se basa en los niveles de autoridad dentro de la
empresa, es decir, de acuerdo de los conocimientos la posición los títulos y la edad
del profesional.

 Etiqueta Empresarial: En la empresa como en todo lugar o situación debemos

sabernos comportar, hoy en día en una organización no solo son importantes los
conocimientos, habilidades y destrezas que tenga el empleado, también su forma de
comportarse, expresarse y comunicarse con los demás. Las personas en el ámbito
laboral deben tener en cuenta aspectos como la honestidad, la puntualidad, la
discreción, el respeto en todo sentido, la amabilidad, el positivismo, la imagen, la
elegancia, el buen vestir, el buen trato, la cortesía, el lenguaje saber expresarse. Etc.
 Tarjetas Empresariales: Son herramientas que se usan para promocionar la
actividad económica, el producto o la imagen de una organización, las tarjetas
complementan los métodos de mercadeo y publicidad tecnológica como los sitios
WED y hacen posible que los clientes tengan la oportunidad de percibir información
adicional sobre la empresa y lo que ofrece sea un producto o un servicio.
 Etiqueta En La Mesa: Conjunto de normas que cada cultura tiene como pautas
de educación a en el momento de comer las cuales incluyen el manejo y la posición
de los cubiertos, platos, copas, vasos, y servilletas en la mesa, el lado y la manera de
servir los alimentos, el cómo comportarnos en la mesa desde que nos sentamos,
debemos tener en cuenta no balancearnos, no cruzar las piernas adoptar una postura
erguida y correcta, no colocar los codos sobre la mesa, no sorber, no chuparnos los
dedos, etc. Al servir la mesa siempre debe hacerse por el lado derecho.


OBJETIVOS DE LA ETIQUETA
 MANUAL DE ETIQUETA Y PROTOCOLO SOCIAL
Definiciones Generales:

 Etiqueta: Se define como el “Ceremonial de usos y costumbres, que debe

observarse en reuniones solemnes, en los Palacios o en la vida cotidiana”.
 Protocolo: Se define como el conjunto de normas o reglas, impuestas por las
costumbres, destinadas a reglamentar nuestros actos sociales.

El Arte de Preparar y Servir La Mesa Para Nuestros Invitados:

El arte de preparar una mesa radica en el amor, dedicación, refinamiento y, sobre todo, en
los detalles con que usted cuenta en el momento de dedicar su tiempo a montar una mesa.
Siempre que vamos a montar una mesa, lo primero que nos debemos preguntar es para que
ocasión debemos trabajar, cuáles son los materiales de que dispongo, cuantas personas
tienen como invitados o para cuantas personas me debo preparar, cuál es la vajilla que debo
usar para esa ocasión, cuál es el color de los manteles y las servilletas que usaré, cuál es el
menú que he elaborado para mis invitados para poder elegir la cubertería que usaré en mi
mesa, verificar si con la comida pondré vino, champagne, o si solamente serviré agua a mis
invitados para saber cuál es la cristalería que debo poner en mi mesa y por último si pondré
algún arreglo de frutas o de flores, o simplemente pondré un adorno o un par de
candelabros para completar los detalles de una Mesa elegante y refinada.
Visto cuáles son mis necesidades en cuanto a los materiales necesarios para montar una
mesa, procedemos a verificar si la mesa está en buenas condiciones o si necesita algún
arreglo (Al colocar las mesas debemos considerar que si son más de una deben tener por lo
menos 1.20 metros entre cada mesa, de forma tal que las personas no se molesten al pararse
o la caminar entre estas. De igual forma se debe dejar por lo menos 70 centímetros entre
cada silla en una mesa, para que el comensal tenga la libertad de sentirse cómodo al comer
sin tener que tocar a la persona que está a su lado. Luego de esto empezamos por la
colocación del mantel. Debemos tener mucho cuidado al elegir el color de la mantelería;
recordemos que preferiblemente los colores deben ser blancos o el ligeramente crema para
ocasiones especiales. Sin embargo, hay colores pastel suave que son usados para ocasiones
menos solemnes. Los manteles de colores fuertes, como el rojo o los verdes suelen usarse
para decorar las mesas de Navidad por ser estos colores típicos de estas fiestas. Debajo de
los manteles es preferible montar una pequeña colcha o una manta de algodón o de fieltro
para poder aminorar los ruidos que se puedan hacer con las copas o los platos durante la
cena.
“Seguimos colocando los platos bases, seguidos de la cubertería (recordando que los
tenedores van colocados del lado izquierdo del plato y los cuchillos y las cucharas del lado
derecho del plato. La cuchara y el tenedor de postre van colocados al frente del plato de
forma tal que el tenedor de postre pueda bajar por la izquierda y la cuchara por la
derecha)”.
 Las servilletas:
Nacidas en las costumbres gastronómicas de la nobleza en la antigua edad media,
(época en la cual sólo se usaba como un lienzo para proteger la ropa y limpiarse las
manos), la servilleta evolucionó hasta convertirse, en nuestros días, en parte integral de
una mesa bien puesta.
Tanto en ocasiones informales y familiares como en los momentos de gran solemnidad,
la servilleta en la actualidad cumple una doble función: por una parte, protege la ropa de
los comensales; por otra, gracias a ingeniosos doblados en diversas formas, realza la
decoración de la mesa o complementa la presentación de los alimentos. De esta forma,
un simple trozo de tela, si es manejado por manos expertas, puede constituir un
elemento importante del arte sensible y exquisito de la presentación de una mesa. Los
mantelitos individuales, que son muy útiles, aunque sean de encajes o de organdí, no
deben ser usados en las comidas de etiqueta o formales de noche. Se prefieren para los
desayunos y almuerzos de menor importancia.

 La vajilla:
La vajilla es la herramienta que determina la calidad y la elegancia al momento de
montar una mesa. Es importante saber distinguir el uso de los diferentes platos en el
servicio de la comida. Debemos tener en cuenta que en cada puesto en la mesa debe
existir un “Plato de Asiento o Plato Base”, el cual puede ser de metal, porcelana u otro
diseño de moda. Este tipo de platos se utilizan para que los alimentos que sean servidos
antes del plato principal, tales como pan, entradas, etc., tengan un plato para poder
recoger las migajas, además de que es de muy mal gusto que se pongan los paltos de las
entradas, que generalmente son pequeños, sobre el mantel; esto da muy mala impresión.
A parte de este, tenemos el plato para carnes, que es el más grande de todos. Seguido
por el plato de pescado, el platico de postre, el platico par la mantequilla y el plato y
terina para sopas.

 La cubierta:
No debemos confundir el lugar en que debemos colocar cada cubierto; entendiendo que
los cubiertos no se ponen en orden de tamaño, sino en el lugar que le corresponde en la
mesa. En una mesa preparada para una comida o una cena de etiqueta lleva los
siguientes cubiertos:

1. Tenedor de Entradas (puede ser cóctel de camarones, cangrejo, ostras, etc.) este
es el único que se coloca a la derecha.
2. Cuchara para Sopas (se colocan a la derecha).
3. Tenedor y Cuchillo para Pescado (el tenedor se coloca a la izquierda y el
cuchillo a la derecha).
 4. Tenedor y Cuchillo para Carnes (el tenedor se coloca a la izquierda y el cuchillo
a la derecha).
5. Tenedor de Ensalada (este se coloca del lado izquierdo del plato).
6. Tenedor y Cuchara para postres. Estos se pueden colocar de dos formas: una es
encima del plato base en tal sentido que el tenedor pueda bajar por la izquierda y
la cuchara por la derecha; y de otra forma es ponerlos, conjuntamente con el
plato de postre, luego de retirar la comida en el lugar que le corresponde al lado
del plato, tenedor izquierdo y cuchara derecha.

 La cristalería:
La oportunidad de lucir nuestra comida formal, la encontramos al momento de colocar
nuestra cristalería. Para determinar cuál usaremos, previamente debemos elegir cual es
la bebida que acompañará nuestro menú. Inicialmente pondremos la acostumbrada copa
de agua, que no debe faltar y hay que llenarla inmediatamente se siente el invitado a la
mesa. Seguimos entonces con la colocación de las copas de vino o champagne que
utilizaremos.
Hay que tener en cuenta que las copas de vino se colocarán en la misma medida en que
irán los cubiertos y que debemos ir retirándolas con los platos y los cubiertos que se han
usado; a menos que el cliente solicite que no se retire la copa. Las copas se cogen por el
cuerpo o tallo; lo que no debe hacerse es tomarse por la base superior, y nunca subir el
dedo meñique, que, en erróneamente, se cree una señal de elegancia.

 Buenos modales en la mesa:

1. Cuando asistimos a un acto social al cual hemos sido invitados, no
necesariamente tenemos que conocer a todo el mundo, es entonces cuando
debemos hacer galas de nuestros conocimientos y habilidades, tratando de ser
agradables a los demás y tener siempre una sonrisa acogedora, además de una
conversación amena y estar adecuadamente vestidos, lo que contribuye a que
nos sintamos seguros de nosotros mismos.
2. La buena conversación es algo que hay que cultivar, por lo que debemos estar
enterados de las cosas de interés público, de lo actual, para participar con
propiedad en cualquier tema.
3. Hay que aprender a moverse con soltura, con naturalidad y distinción, la risa
debe ser cálida pero educada.
4. Donde más se notan los malos hábitos y las buenas costumbres es en la mesa.
Conocer el uso correcto de los cubiertos y las copas es muy importante. Ambos
deben usarse de derecha a izquierda. Si no está seguro de su buen manejo, debe
esperar con discreción y fijarse con disimulo en como lo usa la persona que se
encuentre más próximo a usted.
5. Debe evitarse en lo posible el uso del cuchillo, excepto para trinchar carnes. En
ensaladas, soufflés, pasteles y arroces, debe usarse el tenedor solamente, jamás
usar el cuchillo como ayuda para poner la comida sobre el tenedor.
6. No se deben usar palillos en la mesa.
7. La servilleta debe tomarse inmediatamente nos sentemos en la mesa y la
desplegamos sobre el regazo y su uso debe ser discreto con movimientos suaves
y pequeños golpecitos, tratando de no embadurnarla de pintura, pues es de muy
mal gusto.
8. Al sentarnos en una mesa debemos estar erguidos, ni cerca ni lejos del plato. La
mano izquierda debe descansar en la pierna izquierda, si se desea, se puede
colocar sobre la mesa con naturalidad más o menos a la mitad del antebrazo.
Debemos recordar que nuestro estilo para comer es el americano y que, por
tanto, nosotros tomamos el tenedor en la mano derecha y lo pasamos a la
izquierda para trinchar los alimentos. Esto difiere del sistema europeo, en el cual
mantenemos el tenedor en la mano izquierda y contamos siempre con la
derecha.
9. La carne debe trincharse en pedazos pequeños para no llenar la boca e ir
cortándolos a medida que se va comiendo. Esta regla se aplica igualmente al
pan, el cual no debe cortarse con el cuchillo, sino partirlo con las manos en
trocitos para llevarlo a la boca.
10. Jamás debe hablarse con la boca llena, por lo que debemos llevar pequeñas
porciones para poder mantener una conversación, sin que se vean los alimentos,
lo cual es un desagradable espectáculo.
11. Nunca debemos hablar con el tenedor en las manos, si nos vemos obligados a
hablar durante la comida debemos descansar los cubiertos del lado derecho del
plato, de tal forma que no gesticular con los cubiertos en las manos.
12. Antes de tomar agua o vino debemos limpiar nuestros labios con la servilleta,
para no m dejar marcas de grasa en el borde.
13. Cuando terminemos de tomar la sopa, la cuchara debe colocarse al lado del
plato, nunca dentro de la sopera o terina. La cuchara de sopa debe conducirse a
los labios de lado, haciendo un ligero movimiento con la mano de forma que el
líquido penetre en la boca sin necesidad de absorber; para de esta forma evitar
cualquier ruido que podamos hacer con la boca.
14. Hay que tomar los alimentos del centro del plato hacia las orillas y cortarlos y
comerlos, sin empujarlos alrededor del plato. Cada pedazo de comida debe
cortarse al momento de comerlo.
15. Una vez terminada la comida, se colocan el tenedor, con los dientes hacia arriba
y el cuchillo con el filo hacia adentro en un lado del plato. La servilleta no debe
ser doblada, sino puesta a un lado del plato.
16. Al momento de brindar las personas que se encuentren en la mesa se deben
poner de pie.
17. Jamás debe fumarse en la mesa, ni usar palillos después de comer.
 18. Las damas no deben pintarse en público. Si desean retocar su maquillaje deben
ir al baño.

 Las recepciones:
Las Recepciones son actos sociales que pueden ser diurnos o nocturnos,
recomendándose siempre que las horas de la noche para actos más elaborados y de
mayor relieve que las horas de la mañana o de la tarde.
Al momento de realizar el protocolo de una recepción debemos tener en consideración
las siguientes normas:

1. Los anfitriones deben colocar una línea de recibo para dar la bienvenida a
los invitados. Cuando hay invitados de honor, éstos deben de estar situados
en medio de los anfitriones, permitiendo que las mujeres antecedan a los
varones. Si los hijos forman parte del recibo deben ir después de los padres
permitiendo que las hembras antecedan a los varones.
2. En los matrimonios la línea de recibo debe estar encabezada por los padres
de la novia, que son generalmente los anfitriones, y luego los padres del
novio.
3. Las recepciones tienen generalmente un motivo determinado, por lo que en
las tarjetas de invitación debemos hacer mención del hecho.
4. Lo recomendable para una recepción es la realización de un Buffet con los
alimentos de nuestra preferencia, de forma que los comensales puedan servirse
en un pequeño plato, los bocadillos que hemos seleccionado para ellos y puedan
utilizar un tenedor, pero nunca un cuchillo, esto es así, porque los alimentos que
necesitan cuchillo no son apropiados para un buffet de recepción. Es importante
recordar que es de muy mal gusto el pasar las bandejas para que los comensales
se sirvan individualmente.
5. Las recepciones son fiestas de circulación, donde la gente debe estar de pie.
6. El saludo a la llegada es imprescindible, pero el saludo de despedida no es
obligatorio. Naturalmente si estamos pasando por donde esta los anfitriones lo
ideal es despedirnos.
 El té:
Esta actividad es considerada para mujeres, especialmente en los países que no tiene
esta Tradición. En cambio, los países que si usan este tipo de actividades son
compartidos tanto por hombres como por mujeres. La hora más usual para realizar la
hora del Té es alrededor de las 5:00pm. El té se sirve muchas veces alternándolo con
café y chocolate. Si el grupo es pequeño se puede servir en una mesita redonda con
ruedas que pueda ayudar a transportarla al lugar donde se ofrece el convite; pero cuando
se trata de una gran reunión el té se sirve en la mesa del comedor de una manera formal,
la mesa se cubre con un fino mantel, acompañado de servilletas que le hagan juego. En
el centro un arreglo floral. Servir el té es un honor que la dueña de la casa puede
acordar con la invitada de honor o a otras Personas de importancia, turnándolas par que
el trabajo no sea mucho para una sola persona. El servicio de té consta de una gran
bandeja de plata que debe contener dos teteras grandes, una con té y otra con agua
caliente, una azucarera, un coladorcito, una cremera o lechera, y un platico de cristal
con ruedas de limón. Las tazas y los platicos deben estar en otra bandeja adicional.
“El servicio de café es más sencillo, consta de una gran bandeja de servicio, una
cafetera, una cremera y una azucarera. Aquí las tazas y los platicos deben ir en bandeja
adicional y deben constar con tazas para café con leche y pequeñas tazas para café
negro”.

 Buffets:
Con los años el Buffet ha tomado una importancia relevante en el mundo de la
gastronomía. Este es un estilo sencillo y, hasta informal si se quiere, que nos brinda un
sin número de Beneficios:
1. Rapidez: Esta es una de las características más importantes que nos
ofrece este tipo de servicios. El servicio es mucho más rápido.
2. Abundancia de oferta: El buffet representa la abundancia de platos
donde el cliente elige con mayores posibilidades.
3. En muchas ocasiones y circunstancias el acto de comer se ha convertido
en un período informal y relajante, que permite al comensal de
convencionalismos o actitudes formales.
Tipos de buffets:
1. Buffets de Desayunos
2. Brunchs
3. Buffets de Almuerzo / Cena
 Banquetes:
No podemos olvidar que Dentro del mundo de los servicios es el más importante de
todos; a mi juicio, El banquete, es un tipo de servicios para ocasiones más solemnes, en
donde debemos cumplir una serie de normas y requisitos, para poder ofrecer el servicio
adecuado.
Las comidas en este tipo de eventos se pueden servir tanto emplatados como al estilo
buffet. Las Mesas utilizadas para este tipo de servicio tienen una dimensión más grande
que lo normal y se conocen con el nombre de tableros.

 LOS BRINDIS:
En toda comida de etiqueta, el momento después de los postres es el indicado para los
discursos y los brindis. Por regla los discursos deben ser dos: debe iniciar el anfitrión
con las palabras de bienvenida y de ofrecimiento y debe concluir el invitado de honor.
Todo otro discurso queda realmente fuera de orden. Los discursos deben ser al
momento de llamar la atención de los demás invitados, se puede tomar uno de los
cubiertos y tocar ligeramente con este una de las copas. Luego del discurso viene el
brindis, en este momento deben ponerse de pie todo el que está sentado.
 EL CAFÉ Y LOS POUSSE – CAFÉ:
Al terminarse la comida se sirve el café y los Pousse – Café. Estos se pueden servir en
la mesa o se puede emplear una costumbre muy en boga que consiste en que la
anfitriona invite a tomar el café fuera de la mesa, lo cual permite al invitado circular y
sentarse a conversar con otras personas. Los Pousse – Café son licores y bebidas
digestivas que se sirven después de las comidas y sobre todo después del café.
 LAS DESPEDIDAS:
En una comida de etiqueta, todo está marcado de una manera cronométrica, por este
motivo es de rigor que los invitados se retiren a más tardar una hora después de
terminada la comida o cena. El invitado de honor o el de más alto rango es quien debe
iniciar la retirada o la despedida. No está bien visto que las personas comiencen a
retirarse si el invitado de honor no se ha retirado.

 LOS VINOS:
Con la evolución de la buena cocina en el mundo, nos hemos incorporado en el mundo
de los vinos; ya que se ha convertido en el complemento de las buenas comidas. Ante
todo, hemos de recordar que son tres los sentidos que debemos utilizar al momento de
degustar un buen vino: “La vista, El olfato y el gusto”.
Por medio de la vista podemos apreciar el color del vino. Este es la primera impresión
que tendrá el comensal del vino que ha pedido. A través del olfato los Buenos catadores
de vinos pueden detectar el perfume que lo distingue de otros. Y, por último, al probar
el vino puede determinar la forma definitiva de calificar el vino. Otro aspecto
importante es la temperatura de los vinos:
1. Los vinos blancos se deben servir fríos.
2. Los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente. Nunca fríos
3. Los vinos espumosos se deben servir fríos.
Nunca se debe poner hielo en las copas para enfriar los vinos. El vino tinto debe
servirse a temperatura ambiente, pero nunca calentar el vino. Al momento de elegir un
vino para la cena debemos considerar la armonía de cada vino con los manjares que
vamos a servir:
1. Entremeses: Vinos blancos secos, vinos rosados y tintos ligeros cuando
son fiambres.
2. Consomé: Vinos finos Jerez, Oporto, Moriles
3. Sopas: Vinos blancos secos o rosados y algunos vinos finos de Jerez.
4. Pastas Italianas y Huevos: Vinos rosados y tintos ligeros.
5. Pescados y Mariscos: Vinos blancos secos, vinos espumosos o
champagne seco o brut.
6. Carnes Blancas: Vinos tintos, sin mucho cuerpo, pero aromáticos.
7. Carnes Rojas: Vinos tintos secos y de mucho cuerpo.
8. Caza: Vinos tintos de cuerpo y aromáticos.
9. Quesos: Para los quesos frescos, vinos blancos secos o rosados. Para los
de pasta semidura, vinos tintos ligeros. Para los quesos fermentados,
vinos tintos de mucho cuerpo o vinos blancos licorosos.
10. Pastelería: Vinos espumosos dulces, semi o secos. Vinos dulces de
postres.
11. Frutas: Vinos blancos licorosos o semisecos. Dentro de las frutas
como la naranja, mandarina etc. No se recomiendan los vinos.
12. Ensaladas: No es recomendable servir vinos