UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE TECNOLOGIA PESQUERA

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: TECNOLOGIA PESQUERA
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: PESQUERIA
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2013-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 10
1.6. Código de curso: 2584
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 5
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 8
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 6
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 136
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 32 8 8 8 8 ---
- Sesiones Prácticas 72 18 18 18 18 ---
- Sesiones de Evaluación 32 6 6 6 6 8
Total Horas 136 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- OPERACIONES UNITARIAS
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Dr. CORREA LA TORRE, BIOLOGO PESQUERO [email protected]
JORGE ARTEMIO
1.14.2. Equipo Docente:
Descripción Nombre Profesión Email
Equipo docente BOPP VIDAL, GEINER BIOLOGO PESQUERO [email protected]
MANUEL
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
La Tecnología Pesquera es un curso teórico - práctico que está diseñado para proporcionar conocimientos
sobre los principios básicos del procesamiento en la preservación del control de calidad y de la
comercialización de productos hidrobiológicos para el rendimiento óptimo de la producción en la actividad
pesquera.
La tecnología Pesquera es una asignatura que ha sido incorporado en el currículo de la Escuela Académico
Profesional de Pesquería para contribuir en la formación del Biólogo Pesquero, de acuerdo a las
conclusiones del análisis para el diseño del nuevo perfil académico profesional, considerando la
problemática del Sector Pesquero local, regional y nacional, en el área de la tecnología del procesamiento,
especialmente en el campo de la actividad pesquera artesanal, que requiere de la transferencia de métodos
y/o técnicas para un mejor aprovechamiento de los recursos pesqueros y por lo consiguiente ofertar al
consumidor una mayor variedad de productos en óptimas condiciones de calidad y contribuir a incrementar
el consumo per cápita de proteínas de origen piscícola principalmente. Así mismo se consideran aspectos de
la Biotecnología Pesquera a fin de obtener productos reciclados y realizar tratamiento de los residuos de la
industria pesquera.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el desarrollo de la asignatura de Tecnología Pesquera, el estudiante estará en condiciones de:
a.Diferenciar mediante la observación directa un pescado fresco de otro en estado de alteración
b.Seleccionar la forma correcta para su procesamiento los recursos hidrobiológicos, teniendo en
cuenta sus características de calidad y el método de proceso
c.Recomendar los principios adecuados para preservar, manipular, estibar, distribuir, procesar e
inspeccionar la calidad calidad del pescado y otros recursos hidrobiológicos
d.Divulgar las aplicaciones actuales y potenciales de la Tecnología Pesquera

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e.Valorar las contribuciones científicas realizadas en el campo de la Tecnología Pesquera

f.Identificar en las fábricas, las fases del proceso en la elaboración de productos pesqueros para
consumo humano directo e indirecto
g.Identificar los factores bioeconomicos y tecnológicos que determinan la eficiencia en la
producción pesquera.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Materia Prima: Manipulación, Enfriamiento, Salado
4.1.2. Inicio: 2013-08-22 Termino: 2013-09-12 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del Curso de Tecnología Pesquera, al finalizar la primera unidad, estará en condiciones
de:
a.Describir analizando la importancia de los principales componentes mayoritarios y minoritarios
del pescado de acuerdo a los conocimientos impartidos en clase
b.Explicar los caracteres de frescura y/o alteración del pescado de acuerdo a las normas vigentes
c.Utilizar en forma correcta los esquema de puntuación deWittfogeleIMARPE enla
determinación de la frescura de las especies marinas y dulceacuícolas.
d.Describir con exactitud los cambios bacteriológicos y químicos que suceden durante la
alteración
del pescado para lo cual hará uso de las instrucciones dadas en clase.
e.Recomendar los métodos adecuados para la manipulación y estiba del pescado, siguiendo las
instrucciones impartidas.
f.Describir los fundamentos básicos de la preservación del pescado mediante el frio, utilizando
peces sometidos a diferentes grados de enfriamiento.
g.Aplicar correctamente los pasos en el proceso del salado de peces grasos y magros.
h.Interpretar las variaciones de la curva de la pérdida de peso y del índice de penetración de sal
durante el salado, en especies de peces magros y magros
i.Asistir voluntariamente a centros de información bibliográficas y a reuniones de carácter
científico con el objeto de recoger los adelantos de la tecnología, para aplicarlos en beneficios
del Sector Pesquero.
j.Investigar haciendo uso de la literatura especializada y medio de comunicación moderna, la
situación actual de la producción de productos pesqueros congelados y salados.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí 1.0.El estado de la Tecnología Pesquera del Perú y el Mundo Dr. Jorge Correa La
a1 -Fundamentos de operaciones unitarias aplicados en la industria pesquera. Torre
Inicio: -La materia prima: Propiedades físicas B.P. Geiner Bopp
2013-08-22 -Características de frescura y alteración Vidal
Termino: -Componentes mayoritarios y minoritarios
2013-08-22 -Cambios en la alteración del pescado
2.0.Evaluación en el diagnóstico de la frescura del pescado/Tecnología
(CLASE MAGISTRAL)
ASIGNACION:
PRACTICA:
a)Determinación de frescura y alteración de recursos hidrobiológicos
b)Determinación del calor especifico, conductividad térmica y gravedad
especifica de especies marinas de interés comercial
Semana/Dí 3.0.Manipulación del pescado a bordo: Dr. Jorge Correa La
a2 -Métodos de manipulación y estiba Torre
Inicio: -Uso de cajas y estantes B.P. Geiner Bopp
2013-08-29 -Acondicionamiento de la bodega en embarcaciones pesqueras Vidal
Termino: 4.0.Manipulación y distribución del pescado en tierra
2013-08-29 -Desembarque, preparación y transporte
-Condiciones de expendio del pescado al público
ASIGNACION:
PRACTICA:
a)Visita al terminal pesquero de Víctor Larco, mercados y Puerto Salaverry
b)Reconocimiento de indicadores económicos en la comercialización pesquera
Semana/Dí PRESEMINARIO Dr. Jorge Correa La
a3 5.0. Refrigeración y congelación de pescado Torre

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Inicio: -Métodos de refrigeración, congelación y descongelación B.P. Geiner Bopp

2013-09-05 -Tratamiento previo a la refrigeración y congelación Vidal
Termino: -Tratamiento después de la congelación
2013-09-05 ASIGNACION:
PRACTICA:
a)Visita a centro de producción de congelado de recursos pesqueros: Plantas en
Paita/Chimbote/Pisco/ Ilo y Tacna
b)Variación de la temperatura en pescado refrigerado magro y graso
Semana/Dí 6.0.Productos pesqueros curados: Dr. Jorge Correa La
a4 6.1.Salado de pescado: Torre
Inicio: -Métodos y tipos B.P. Geiner Bopp
2013-09-12 -Principios básicos en el proceso Vidal
Termino: -Alteraciones en el pescado salado y seco salado
2013-09-12 -Anchoado
PRACTICA:
a)Procesamiento de pescado salado magro y graso. Comparación de métodos.
COMPARACION DE LA CALIDAD CON LOS PRODUCTOS QUE SE
OFERTAN EN EL MERCADO. VISITA ITP - LIMA - VENTANILLA

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Clase Magistral. Proyector Multimedia. Esquemas y dibujos. Pruebas
a1 escritas y pasos orales. Asignación
Inicio:
2013-08-22
Termino:
2013-08-22
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a2 orales, Asignación
Inicio:
2013-08-29
Termino:
2013-08-29
Semana/Dí PRESEMINARIO. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a3 orales. Asignación
Inicio:
2013-09-05
Termino:
2013-09-05
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a4 orales. Asignación
Inicio:
2013-09-12
Termino:
2013-09-12
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Secado, Ahumado, Conservas, Harina y Aceite.
4.2.2. Inicio: 2013-09-19 Termino: 2013-10-10 Número de Semanas/Días: 4
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de Tecnología Pesquera al finalizar la Segunda unidad estará en condiciones
de:
a.Identificar, señalando de un conjunto de productos los que hayan sido sometidos a
procesamiento
de preservación mediante los métodos de secado, ahumado, envasado y transformación en harina
y
aceite de pescado.
b.Explicar analíticamente losprocesamientosa seguír parala obtención depescadosecado y
ahumado utilizando las indicaciones teóricas y métodos seguidos en las experiencias prácticas.
c.Ejecutar en forma práctica tos procesos de secado y ahumado de pescado, utilizando los
instrucciones dadas en clase y las obtenidas en trabajo de equipo.
d.Identificar las fases del procesamiento de conservas, harina y aceite de pescado, haciendo uso

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de
la información dada en clase y de la obtenida en la literatura especializada.
e.Divulgar las ventajas que presentan la preservación de los productos hidrobiológicos mediante
el
curado, promoviendo y participando en reuniones de carácter obligatorio sobre el consumo de
pescado procesado.
f.Investigar la importancia del consumo de conservas de pescado en la alimentación humana y su
problemática, haciendo uso de los medios de comunicación e información actualizada.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí 7.0.Secado de pescado: Dr. Jorge Correa La
a5 -Consideraciones técnicas. Torre
Inicio: -Etapas y métodos B.P. Geiner Bopp
2013-09-19 ASIGANCION: Vidal
Termino: PRACTICA:
2013-09-19 Procesamiento de secado natural y artificial (Lab.Operaciones Unitarias)
Semana/Dí 7.1.Ahumado de pescado Dr. Jorge Correa La
a6 -Consideraciones técnicas Torre
Inicio: -Métodos y principios básicos en el proceso del ahumado B.P. Geiner Bopp
2013-09-26 7.2.Otros métodos de conservación: liofilización. Vidal
Termino: ASIGANCION:
2013-09-26 PRACTICA:
a)Procesamiento de pescado magro y graso. Comparación de métodos.
b)Simulación del proceso asistido por computadora.
Estado actual y su tendencia en el Perú y el Mundo
Semana/Dí PRESEMINARIO Dr. Jorge Correa La
a7 8.0. Conservas de pescado, crustáceos y moluscos: Torre
Inicio: -Principios básicos y consideraciones técnicas. B.P. Geiner Bopp
2013-10-03 -Fases en el procesamiento de conservas de pescado, en línea de crudo y cocido Vidal
Termino: -Tipos de productos envasados.
2013-10-03 -Clases de envase
ASIGANCION:
PRACTICA:
a)Visita a una fábrica de conservas de pescado: Chimbote y/o Lima, Ica, Ilo,
Tacna
b)Estado actual y tendencia de la industria conservera en el Perú y el Mundo.
Obtención de valores “k”, durante la esterilización
Semana/Dí 9.0. Harina y Aceite de pescado: Dr. Jorge Correa La
a8 Principios básicos y consideraciones técnicas: Fases en el procesamiento de la Torre
Inicio: materia prima para la obtención de harina y aceite de pescado. Maquinaria y B.P. Geiner Bopp
2013-10-10 equipos empleados en la obtención de harina y aceite de pescado. Vidal
Termino: ASIGANCION:
2013-10-10 PRACTICA:
a)Visita a Fabrica de Harina y Aceite de Pescado: Chimbote y/o Lima, Ica, Ilo
y Tacna
b)Estado actual y tendencia de la Industria aceite de pescado en el Perú y el
Mundo

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí EXAMEN DE I-UNIDAD
a5 Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
Inicio: orales
2013-09-19 Asignación y sustentación
Termino:
2013-09-19
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a6 orales
Inicio: Asignación
2013-09-26
Termino:

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2013-09-26
Semana/Dí PRE-SEMINARIO. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a7 Orales. Asignación
Inicio:
2013-10-03
Termino:
2013-10-03
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a8 Orales. Asignación
Inicio:
2013-10-10
Termino:
2013-10-10
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Algas, Pastas y Embutidos, Alimentos balanceados y Procesos no Térmicos
4.3.2. Inicio: 2013-10-17 Termino: 2013-11-07 Número de Semanas/Días: 4
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de tecnología Pesquera, al finalizar la Tercera Unidad estará en condiciones
de:
a.Explicar la importancia del consumo de algas marinas en la alimentación humana
b.Identificar las fases del proceso de elaboración de jaleas y mermeladas a partir de algas marinas,
haciendo uso de los conocimientos dados en clase y los obtenidos en la práctica.
c.Explicar los principios básicos y consideraciones técnicas para la obtención de pastas en la
elaboración de embutidos de pescado.
d.Explicar los nuevos tópicos selectos aplicados a la Tecnología Pesquera
e.Explicar las nuevas tecnologías emergentes para la conservación de alimentos.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí 10.0. Algas marinas y su aprovechamiento. Dr. Jorge Correa La
a9 -Especies utilizadas Torre
Inicio: -Método de procesamiento B.P. Geiner Bopp
2013-10-17 -Tipos de productos obtenidos Vidal
Termino: ASIGANCION:
2013-10-17 PRACTICA:
a)Obtención de jalea a base de algas marinas
Semana/Dí 11.0. Pastas y Embutidos Dr. Jorge Correa La
a 10 ASIGANCION: Torre
Inicio: PRACTICA: B.P. Geiner Bopp
2013-10-24 Procesamiento de paté, salchicha y hot - dog: ITP (Lima) Vidal
Termino:
2013-10-24
Semana/Dí 12.0. Tópicos Selectos en Tecnología Pesquera Avanzada Dr. Jorge Correa La
a 11 ASIGANCION: Torre
Inicio: PRACTICA: B.P. Geiner Bopp
2013-10-31 Aplicación de HPLC y Absorción Atómica en alimentos marinos Vidal
Termino:
2013-10-31
Semana/Dí PRESEMINARIO Dr. Jorge Correa La
a 12 13.0. Procesos no térmicos de Conservación: Torre
Inicio: - Altas presiones, Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad, irradiación y B.P. Geiner Bopp
2013-11-07 otros Vidal
Termino: ASIGANCION:
2013-11-07 PRACTICA:
VISITA IPEN - LIMA

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí EXAMEN DE II-UNIDAD.
a9 Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos

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Inicio: orales. Asignación y sustentación

2013-10-17
Termino:
2013-10-17
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a 10 orales. Asignación
Inicio:
2013-10-24
Termino:
2013-10-24
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a 11 orales.
Inicio: Asignación
2013-10-31
Termino:
2013-10-31
Semana/Dí PRESEMINARIO. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a 12 orales.
Inicio: Asignación
2013-11-07
Termino:
2013-11-07
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: Elaboración de Surimi e Imitación de Productos Pesqueros, Control de Calidad,
Sanidad y Seguridad Industrial, Sistemas Integrados de Gestión, Biotecnología Marina y
Nanotecnología Alimentaria.
4.4.2. Inicio: 2013-11-14 Termino: 2013-12-05 Número de Semanas/Días: 4
4.4.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de Tecnología Pesquera, al finalizar la Cuarta Unidad estará en condiciones
de:
a.Analizar el proceso die elaboración die productos pesqueros interrelacionando las variables
biotecnoeconómicas.
b.Recomendar el procesamiento de otros productos no tradicionales para diversificar el consumo
de
proteínas de origen piscícola a fin de elevar el índice nutricional del pueblo peruano.
c.Enumerar correctamente los análiss que deben utilizarse para determinar la calidad de un
producto pesquero.
d.Describir los métodos y sistemas para asegurar la calidad de los productos pesqueros así como
también la sanidad y la seguridad.
e.Investigar la importancia del consumo de productos alimenticios no tradicionales elaborados
con
recursos pesqueros, haciendo uso de los medios de comunicación e información actualizada.
f.Reciclar productos pesqueros a partir de residuos pesqueros industriales aplicando
conocimientos
biotecnológicos pesqueros
g.Informarse sobre los alcances de la nanotecnología alimentaria para la nutrición humana
4.4.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/Dí 14.0. Elaboración de Surimi e imitación de Dr. Jorge Correa La
a 13 productos pesqueros Torre
Inicio: ASIGNACION: B.P. Geiner Bopp
2013-11-14 PRACTICA: Vidal
Termino: a) Obtención de productos pesqueros estabilizados
2013-11-14
Semana/Dí 15.0. Control de calidad en el procesamiento de productos pesqueros. Dr. Jorge Correa La
a 14 Calidad total en harina, aceite, conservas, productos congelados, frescos y Torre
Inicio: productos curados B.P. Geiner Bopp
2013-11-21 EXAMEN DE REZAGADO Vidal
Termino: ASIGNACION:
2013-11-21 PRACTICA:
ITP, CERPER, DIGESA, SGS (LIMA)

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Semana/Dí PRE-SEMINARIO Dr. Jorge Correa La

a 15 16.0. Sanidad en la industria pesquera. Torre
Inicio: - Principios básicos y tratamiento técnico en cada una de las fases del ciclo B.P. Geiner Bopp
2013-11-28 productivo en el procesamiento de la materia prima para la obtención de Vidal
Termino: productos de consumo humano directo e indirecto.
2013-11-28 - Recomendaciones para la disminución y/o eliminación de la contaminación
ambiental.
17.0.Sistemas Integrados de Gestión
18.0. Seguridad Industrial
ASIGNACION:
PRACTICA:
Visita a una Planta de procesamiento: Pto. Chicama y/o Chimbote.
Semana/Dí 19.0. Biotecnología Pesquera: ensilados biológicos, Nanotecnología en Dr. Jorge Correa La
a 16 alimentación y nutrición humana Torre
Inicio: ASIGNACION: B.P. Geiner Bopp
2013-12-05 PRACTICA: Vidal
Termino: a)Elaboración de ensilados
2013-12-05 b)Video - Conferencia

4.4.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí EXAMEN DE III-UNIDAD
a 13 Seminario - Taller. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
Inicio: orales. Asignación y sustentación
2013-11-14
Termino:
2013-11-14
Semana/Dí EXAMEN DE REZAGADO
a 14 Seminario - Taller .Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
Inicio: orales. Asignación
2013-11-21
Termino:
2013-11-21
Semana/Dí PRESEMINARIO. Proyector Multimedia. Pruebas escritas y pasos
a 15 orales. Asignación
Inicio:
2013-11-28
Termino:
2013-11-28
Semana/Dí Seminario - Taller. Proyector Multimedia.
a 16 Pruebas escritas y pasos orales
Inicio: EXAMEN DE IV-UNIDAD (12/12/13)
2013-12-05 Asignación y sustentación (12/12/13)
Termino: EXAMEN DE APLAZADO (13/12/13)
2013-12-05
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
1.Base legal, Reglamentos De Normas Generales de Evaluación del Aprendizaje de los Estudiantes de
Pregrado de la Universidad Nacional de Trujillo.
La evaluación del aprendizaje se realizara durante todo el proceso de la enseñanza aprendizaje de la
asignatura. En dicho proceso de enseñanza - aprendizaje se tomara en cuenta:
a.Los conocimientos que van adquiriendo mediante pasos orales y escritos.
b.Las participaciones del alumno en clase.
c.El rendimiento en la parte práctica
d.Cada cuatro semanas se tomara una prueba objetiva según cronograma de exámenes, Las pruebas se
elaboraran con ítems de selección con complemento único, múltiple y en base al análisis de
relaciones. Cuando sea necesario se estructurara pruebas con otros tipos de ítems.
e.Se evaluaran los informes y sustentación de las asignaciones propuestas y la exposición de pre -

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seminarios señaladas para cada unidad.

f.Los alumnos solo podrán rezagar una unidad, que rendirán una fecha única impostergable, al
finalizar el desarrollo de la tercera unidad, es decir antes de evaluarse la IV unidad, siendo la
nota máxima para el examen de rezagados de veinte (20)
g.La nota de los alumnos que salieran aplazados no se promediara con la que obtengan al
rendir el respectivo examen de aplazados. El alumno que no se presentase a rendir un examen
después de haber rezagado, se hará acreedor de la nota de cero (0)
Para pasar a evaluación de aplazados, el alumno debe de haber participado por lo menos en los tercios de
las evaluaciones parciales de unidades programadas.
Las calificaciones de pasos, intervenciones en clase, aporte de material, presentación de informes de
práctica y asignaciones, servirán para conformar la nota “A”.
Las calificaciones de pre - seminarios y asignaciones de cada unidad darán la nota “B”.
Los resultados de la prueba objetiva darán la nota “C”, el promedio de las notas “A”, “B”, “C” servirán para
obtener la nota parcial correspondiente a cada unidad. Sumadas las notas parciales, el promedio será la nota
final del curso. El coeficiente de cada uno de los ítems “A”, “B” y “C” será de uno, dos y tres
respectivamente.
2.Normas específicas en la experiencia curricular:

De la asistencia:
Las clases teórico - practico son obligatorias. De acuerdo con las disposiciones vigentes, los alumnos deben
registrar una asistencia no menor del 70% a las actividades lectivas programadas en la asignatura. Los
alumnos que registren más del 30% de inasistencias serán considerados como INHABILITADOS en la
asignatura, en esta situación se considerara como matricula usada.

De la puntualidad:
Se tolerara a los estudiantes llegar 10'minutos de la hora de inicio de clases, los que llegasen después de
transcurrido ese tiempo serán considerados como INASISTENTES.

De las actividades:
Es obligación de los alumnos cumplir con todas las actividades programadas en el proceso de enseñanza -
aprendizaje. Los informes de prácticas se presentaran en el horario que se establezca al inicio del curso,
bajo ninguna circunstancia será fuera del horario señalado. El alumno que no presentase el informe
oportunamente en la hora señalada, tendrá calificativo de cero (0) y solo tienen derecho a presentar
informes los alumnos que hayan participado en el desarrollo de la práctica.
También se considera conferencias de Proyección Social y Extensión Universitaria, proponiéndose los
siguientes temas: Programas Computacionales aplicados en la Industria Pesquera, Programas Estadísticos
aplicados en la Industria Pesquera, Microbiologia Aplicada a los principales productos pesqueros, Gestión y
Aseguramiento de la Calidad en la Industria Pesquera e Innovación Tecnológica

Del puntaje:
El alumno para ser promovido en cada unidad debe obtener la nota de 10,5 y para promoverse en la
asignatura se aplicara la normatividad académica vigente y que su promedio final alcance a 10,5 puntos
como mínimo. El alumno que rezague dos unidades, pasara directamente a la prueba de aplazados, que será
en fecha única e impostergable, de acuerdo al cronograma de evaluación señalada oportunamente.

De la fecha de exámenes y Comunicación de los Resultados:

Las evaluaciones de cada unidad se tomaran en las fechas que anteriormente se indican. Los resultados de
las evaluaciones correspondientes serán revisados en el laboratorio y luego firmadas en señal de
conformidad, otorgándoles inmediatamente su nota promedio de unidad o también se indicara en la vitrina
del Departamento.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Esta función será dada por los profesores del curso durante el desarrollo de la asignatura
orientándolos en la conducción de preseminarios, trabajos de aplicación y/o investigación; asimismo esta
aperturado el dialogo para tratar cualquier aspecto que tenga o no relación con la ATENCION:
Dr. Jorge A. Correa La Torre
Día : Jueves
Lugar : San Martin 341: A-206 Pesquería
Horario: 5 pm. a 7 pm.
B.P. Geiner Bopp Vidal
Día : Miércoles
Lugar : San Martin Nº341. 1er piso A-107-A.Pesquería
Horario: 9 am. a 11 am.
VII. BIBLIOGRAFÍA

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Amaro, J. 2010 (En Línea) Higiene, inspección y control de los alimentos: Historia, presente y Futuro.
Departamento de Bromatología y Tecnología de alimentos. Facultad Veterinaria. Universidad
de Córdova. Disponible en: http://www.google.com.pe
ANZULADA, A. 2005. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Ed. Acribia.
Zaragoza - España. 198 pp.
ARTEVA S.A.2006. Los procesos y productos innovadores del sector productivo pesquero: Surimi
Seafoods. Uruguay. 25 pp.
Badui, S. 2000. Química de los alimentos. Edic. Longman y Wesley, S.A. México. 578 pp
Bedolla, S.; C, Dueñas. Y T, Favela. 2009. Introducción a la Tecnología de Alimento9s. Edit.
Limusa. 2da Edición. México. 148 pp.
Bello, J. y A. López. 2005. Fundamentos de Ciencia Toxicológica. Ed. Díaz de Santos. España. 344
pp. Caldera, Y. 2010. Nanotecnología en alimentación y nutrición humana.
Carpenter, R., y T, Hasdell. 2002. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de
alimentos. Edit. Acribia, S.A., Zaragoza, España. 1991 pp.
Casp, A. y J. Abril. 1999. Procesos de conservación de alimentos. Edit. Mundi Prensa. Madrid.494 pp.
Correa, J. y M. Reyna. 1999. Biotecnología de Recursos Pesqueros Subutilizados procedentes de las
Delicias y Huanchaquito. OGPRODEIN.UNT
Correa, J. 2012. Manual de Practica de Tecnología Pesquera. Fac. CC.BB. Dpto. Pesquería. 100 pp.
Correa, J. y J, Casanova. 2011. Procesamiento de Ahumado en Trucha y Tilapia bajo condiciones de
laboratorio. Informe Final. Fac. CC.BB. Dpto. Pesquería. 16 pp.
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 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TECNOLOGIA PESQUERA", ha sido Visado por el

Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE PESQUERIA, quien da conformidad al silabo
registrado por el docente CORREA LA TORRE, JORGE ARTEMIO que fue designado por el jefe del
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PESQUERIA.

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