Illicium Verum

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Illicium verum

El anís estrellado, también conocido como anís


estrella, anís estrellado chino, badiana o badiana de
China (chino: ⼋⾓ , pinyin: bājiǎo, lit. "ocho
Anís estrellado
cuernos"), es una especia que se asemeja en su sabor al
anís. Se obtiene del pericarpo con forma de estrella del
Illicium verum.

Índice
Descripción
Adulterantes
Taxonomía Frutos del Anís estrellado (Illicium verum)
Véase también Taxonomía
Referencias Reino: Plantae
Bibliografía División: Magnoliophyta

Enlaces externos Clase: Magnoliopsida


Orden: Austrobaileyales
Familia: Illiciaceae
Descripción Género: Illicium
Especie: Illicium verum
El Illicium verum es un árbol perenne nativo de la
HOOK.F.
pequeña región suroeste de China. Los frutos, que
presentan forma de estrella, se cosechan momentos
antes de la maduración. Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco menos dentro de Asia del
Sur e Indonesia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco especias de la cocina
china. Es también uno de los ingredientes usados para hacer el caldo para la sopa de tallarines vietnamita
llamada phở.

El anís estrellado contiene anetol, el mismo principio activo que le da al anís su sabor. Recientemente, se está
utilizando en el mundo occidental como un sustituto menos caro del anís para los anises en repostería, además
de en la producción de licores , tal como el licor Galliano o el licor francés Pastis.

El anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contra el cólico y el reumatismo, y las semillas
se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión.

Si bien se produce en la mayoría de los organismos autótrofos, el anís estrellado es la fuente industrial del
ácido shikímico, el ingrediente primario que se usa para crear el medicamento antigripal Tamiflu. Se considera
al Tamiflu como el medicamento más prometedor para mitigar la severidad de la gripe aviar (H5N1); sin
embargo, algunos informes nos indican que algunas formas del virus ya se han adaptado al Tamiflu.

La escasez de anís estrellado fue una de las razones dominantes por las que hubo una escasez mundial de
Tamiflu (con fecha 2005). El anís estrellado se produce en cuatro provincias de China y se cosecha entre
marzo y mayo. El ácido shikímico se extrae de las semillas en un proceso de fabricación de diez etapas que
toma un año. Los informes dicen que el 90% de la cosecha se utiliza ya por el fabricante farmacéutico suizo
Roche en la fabricación de Tamiflu, pero otros informes dicen que hay
una abundancia de la especia en las regiones principales: Fujian,
Guangdong, Guangxi y Yunnan.

En un principio, se creía que el anís estrellado era muy beneficioso y


se le daba a los niños pequeños e incluso recién nacidos, pero
recientes estudios determinan que en grandes cantidades, puede
resultar mortal.[cita requerida] Por eso se retiró del mercado en 2001 (el
anís estrellado se continua vendiendo en herbolarios de manera
totalmente legal).[cita requerida]

Adulterantes
El anís estrellado de Japón es el fruto de Illicium anisatum y es muy
venenoso. Como es muy parecido morfológicamente a la badiana, es
un adulterante común que debe controlarse con cuidado. Dicho fruto
contiene 1% de aceite esencial y shikimina a la cual se debe sus
propiedades venenosas. El olor es distinto al del anís estrellado chino,
ya que se asemeja más a la esencia de laurel o sasafrás.

Taxonomía Ilustración

Illicium verum fue descrito por Joseph Dalton Hooker y publicado en


Botanical Magazine 114: , pl. 7005. 1888.1

Sinonimia

Illicium san-ki Perr.2

Véase también
Anexo:Plantas medicinales (A-B)
Terminología descriptiva de las plantas
Anexo:Cronología de la botánica
café de olla
historia de la botánica

Referencias Illicium verum

1. «Illicium verum» (http://www.tropicos.org/Name/50079582).


Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 20 de noviembre de 2014.
2. «Illicium verum» (http://www.theplantlist.org/tpl/record/tro-50079582). The Plant List.
Consultado el 20 de noviembre de 2014.

Bibliografía
1. Flora of China Editorial Committee. 2008. Flora of China (Menispermaceae through
Capparaceae). 7: 1–499. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press
& Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Illicium verum.
ITIS 505892 (https://web.archive.org/web/20061005123536/http://www.itis.usda.gov/servlet/Sin
gleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505892)
FDA Issues Advisory on Star Anise "Teas" (https://web.archive.org/web/20060813102220/htt
p://www.fda.gov/bbs/topics/NEWS/2003/NEW00941.html)
Star Anise (https://web.archive.org/web/20060810064231/http://www.checkflu.com/star_anise_
key_component_of_tamiflu.html) – Anís Estrellado- Componente clave del Tamiflu

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