NTP 201.007

NORMA TÉCNICA NTP 201.
007
PERUANA 1999 (revisada el 2019)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
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CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Embutidos.

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Definiciones, clasificación y requisitos

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MEAT AND MEAT PRODUCTS. Cold cuts. Definitions, clasification and requirements
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2019-07-22
2ª Edición
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R.D. N° 013-2019-INACAL/DN. Publicada el 2019-08-05 Precio basado en 09 páginas

I.C.S.: 67.120.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Carne, productos cárnicos, embutido, definición, clasificación y requisito
© INACAL 2019
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© INACAL 2019
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Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
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fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.
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INACAL
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Calle Las Camelias 817, San Isidro

Lima - Perú
Tel.: +51 1 640-8820
[email protected]
www.inacal.gob.pe
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© INACAL 2019 - Todos los derechos son reservados
ÍNDICE
página
ÍNDICE ii
L
PRÓLOGO (de revisión 2019) iii
IA
C
PREFACIO vi
R
PA
1 Objeto 1
O
2 Referencias normativas 1
L
TA
3 Campo de aplicación 2
TO
4 Definiciones N 2
5 Clasificación 4
IO
C
6 Condiciones generales 5
C
U
7 Requisitos 5
D
O
8 Métodos de ensayo 7
R
EP
9 Rotulado y contenido neto 7

R
10 Empaque y embalaje 8
SU
11 Almacenamiento y transporte 8
A
ID
12 Antecedentes 8
IB
H
O
PR
ii
PRÓLOGO
(de revisión 2019)
A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 201.007:1999 CARNE Y

PRODUCTOS CARNICOS. Embutidos. Definiciones, clasificación y requisitos,
2ª Edición, se encuentra incluida en el Programa de Actualización de Normas Técnicas
L
Peruanas.
IA
C
R
A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución
PA
N° 0061-1999/INDECOPI-CRT, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
(CTN) de Carne y productos cárnicos, y puesta a consulta pública por un periodo de 30
O
días calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores
involucrados: producción, consumo y técnico.
L
TA
TO
A.3 El CTN de Carne y productos cárnicos, recomendó mantener la vigencia
de la NTP y la Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia,
N
previa revisión final, aprobando la versión revisada, el 22 de julio de 2019.
IO
C
C
NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, más no su actualización.
U
D
O
A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

R
avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información

EP
y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo

R
citados en esta NTP.

SU
A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 201.007:1999

A
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Embutidos. Definiciones, clasificación y

ID
requisitos, 2ª Edición.
IB
H
O
PR
iii
B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS – SC DE CARNES
Secretaría Comité de Fabricantes de Embutidos de

la Sociedad Nacional de Industrias
L
Secretario Roberto Koga Yamamoto
IA
C
R
ENTIDAD REPRESENTANTES
PA
O
Asociación Peruana de Porcicultores Ana María Trelles
L
TA
Cencosud Perú S. A. Enrique Ameghino Andaluz
TO
Cerper S. A. Gloria Reyes Robles
N
Certificaciones Alimentarias Hidrobiológicas Alejandro Mendiola Chavez
IO
y Medioambientales S.A.C.
C
Esmeralda Corp. S.A.C. María Luisa Flores

C
U
Gonzalo Villanueva Tejada

D
O
Grupo Santa Elena. Gloria Acuña Tarazona

R
EP
Ministerio de Agricultura - Dirección Carlos Yusa Talavera

General de Ganadería
R
SU
Redondos S.A. Isabel Romero

A
San Fernando S.A. Wilfredo Reynaga Rivas

ID
SENASA Jorge Pastor Miranda

IB
H
Sigma Alimentos Luis Salazar Steiger

O
PR
SGS del Perú S.A.C. Jose Alvarado Larrea

Bertha Sulca Oscorima
Supermercados Peruanos S.A. Karin Gutierrez Sanabria
TechnoFoodService S.A.C. Raul Vidarte Vargas
iv
Yugofrio S.A.C. Jelica Nestorovic Camacho
Consultora Sayira Sato Ramos
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PR
v
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico
L
de Normalización Permanente de Carne y Productos Cárnicos, mediante el Sistema 4 de
IA
revisión utilizando el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de enero de 1997 a
C
noviembre de 1998, utilizó como antecedentes normas técnicas nacionales y el Codex
R
Alimentarius.Volumen 1 A: Requisitos Generales.1995 y el Codex Alimentarius.
PA
Volumen 10: Carne y Productos Cárnicos.1994.
O
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Carne y Productos Cárnicos
L
presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales –CRT, con fecha 1999-
TA
04-19, el PNTP 201.007: 1999, para su revisión y aprobación, siendo sometida a etapa de
TO
Discusión Pública el 99-09-29. No habiéndose presentado ninguna observación, fue
oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 201.007:1999 CARNE Y
N
PRODUCTOS CARNICOS. Embutidos. Definiciones, clasificación y requisitos, 2ª
IO
Edición el 26 de enero del 2000.

C
C
U
A.3 La NTP 201.007: 1999 reemplaza a la NTP 201.007: 1979. Esta Norma
D
Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología

O
empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías
R
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

EP
R
SU
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TECNICA PERUANA
A
ID
Secretaría Comité de Fabricantes de

IB
Embutidos de la Sociedad Nacional

H
de Industrias.
O
PR
Presidente Jorge Goycochea
Secretario Luis Salazar
vi
ENTIDAD REPRESENTANTE
ASOC. PERUANA DE PORCICULTORES Ana María Trelles
CAMAL DE BENEFICIO DE AVES Genaro Chaparro

SANTA INES
L
CAMAL PARTICULAR DE ABASTOS Juan Razzeto
IA
SAN FRANCISCO
C
R
CAMAL SANTA CLARA Dante Razzeto
PA
COMERCIAL AVÍCOLA SAN JOSÉ Rodolfo A. Gutiérrez
O
Rosa M. Cerna
L
TA
COMITÉ DE FABRICANTES DE EMBUTIDOS Luis Salazar Steiger
DE LA SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS
DISIBSA / EMBUTIDOS LA SEGOVIANA TO

Jorge Goycochea
N
IO
EMBUTIDOS MILANO Alfonso Medrano

C
C
FBCA. DE EMBUTIDOS WALTER BRAEDT Walter Braedt

U
D
INASSA Gloria Reyes

O
Santana L. León
R
EP
INDECOPI / COMISION DE PROTECCION Rosa Alvarez

AL CONSUMIDOR
R
SU
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION Lilia Chauca

AGRARIA / INIA Juan Muscari
A
ID
LAIVE Oscar Linares

Walter Brito
IB
H
LA MOLINA CALIDAD TOTAL Delma Yaya

O
Cecilia Hinostroza
PR
MINISTERIO DE AGRICULTURA / SENASA Emiliana Jiménez
MINISTERIO DE INDUSTRIA Manuel Alvarez

DIRECCION DE NORMATIVIDAD
MINISTERIO DE SALUD / DIGESA Nelson Medrano

vii
PRODUCTOS ALIMENTICIOS CATALANES Enrique Gavidia
PRODUCTOS ALIMENTICIOS TI-CAY Alfonso J. Wong
PRODUCTOS RAZZETO Y NESTOROVIC Humberto Razzeto
SALCHICHERIA ALEMANA Benno Wilde

Franz Wilde
L
IA
SAN FERNANDO Violeta Cruzado
C
R
SGS DEL PERU Bertha Sulca
PA
Eladio Muñoz
SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TECNICO Elba Matta
O
/SAT Clotilde Huapaya
L
TA
SUPEMSA / EMBUTIDOS OTTO KUNZ Luis Salazar Steiger
TO
SUPERMERCADOS SANTA ISABEL N Elizabeth Romero
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA Carlos Elías

IO
FACULTAD DE IND. ALIMENTARIAS Bettit Salvá

C
C
YUGOFRIO Dragui Nestorovic

U
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---oooOooo---
SU
A
ID
IB
H
O
PR
viii
NORMA TÉCNICA NTP 201.007
PERUANA 1 de 9
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Embutidos.

Definiciones, clasificación y requisitos
L
IA
C
R
1 Objeto
PA
O
Esta Norma Técnica Peruana establece las definiciones, clasificación y requisitos que
deben reunir los embutidos.
L
TA
TO
Esta de Norma no comprende a los embutidos elaborados con productos hidrobiológicos.
N
IO
2 Referencias normativas
C
C
U
D
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
O
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
R
momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a
EP
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
R
Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo

SU
momento.
A
ID
2.1 Normas Técnicas Peruanas

IB
H
NTP 201.019:1999 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

O
Prácticas de higiene de los productos

PR
cárnicos elaborados. Requisitos.
2.2 Norma Técnica Internacional
CODEX ALIMENTARIUS REQUISITOS GENERALES. Vol. 1 A :

1995
PERUANA 2 de 9
2.3 Otras Normas
L
NMP 001:19951 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado
IA
C
R
NMP 002:19952 PRODUCTOS ENVASADOS. Contenido
PA
neto
O
L
TA
3 Campo de aplicación
TO
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a los productos Cárnicos y sus derivados.
N
IO
C
4 Definiciones
C
U
D
O
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
R
EP
4.1
R
aditivo alimentario
cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa como
SU
ingrediente característico del mismo, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición

intencionada al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación,
A
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empacado, transporte o conservación de

ID
éste, resulta o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus derivados
IB
pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. El

H
término no comprende los “contaminantes” ni las sustancias añadidas al alimento para

O
preservar o aumentar sus cualidades nutricionales. (véase, Codex Alimentarius Vol. 1A)
PR
4.2
ahumado
proceso, que consiste en la exposición de las carnes o de los embutidos a la acción del
1
Esta Norma Metrologica Peruana NMP 001:1995 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la
NMP 001:2014
2
Esta Norma Metrologica Peruana NMP 002:1995 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la
NMP 002:2018
PERUANA 3 de 9
humo, con la finalidad de proporcionarle sabor, color y aroma característicos
4.3
L
IA
animales de abasto
aquellos animales domésticos y domesticados que se crían para destinarlos al consumo
C
humano ( bovino, porcino, ovino, aves, entre otros)
R
PA
4.4
O
carne
L
parte muscular comestible que proviene de animales de abasto
TA
4.5
cocido TO
N
proceso dentro de la elaboración de algunos embutidos, que consiste en someter a los
IO
productos a un tratamiento térmico en el cual la temperatura promedio es mayor a los

C
85 °C en el medio de cocción
C
U
D
4.6
O
curado
R
proceso que consiste en someter a las carnes a la acción de una mezcla de sales (nitratos y
EP
nitritos) en condiciones especiales de tiempo y temperatura con la finalidad de fijar el color

R
de la carne, mejorar el sabor y aroma y permitir una mayor conservación

SU
4.7
A
embutidos
ID
productos elaborados a partir de carne y grasa, con o sin otros productos o subproductos
IB
animales aptos para el consumo humano, adicionando o no aditivos alimentarios, especias

H
y agregados de origen vegetal; a los cuales se les embute o no en tripas naturales o

O
artificiales
PR
4.8
escaldado
proceso dentro de la elaboración de algunos embutidos, que consiste en someter a los
productos a un tratamiento térmico donde las temperaturas en promedio son de 85 °C como
máximo en el medio de escaldado, para alcanzar una temperatura interna del producto de
65 ºC como mínimo; por un determinado tiempo

PERUANA 4 de 9
4.9
especialidades cárnicas
L
diversos productos procesados, crudos o cocidos, ahumados o no, los cuales no pertenecen
IA
al grupo de los embutidos, posee características organolépticas específicas, de variada
C
forma y presentación. Entre ellos tenemos los siguientes productos: tocinos, carnes
R
adobadas, marinados, enrollados, hamburguesas, milanesas, supremas, entre otros
PA
O
4.10
especias y condimentos
L
TA
sustancias, generalmente de origen vegetal, que se utilizan enteras o en polvo y que
provienen de plantas enteras (hierbas) o partes de ellas (flores, hojas, frutos, tallos o
TO
raíces), se agregan a los alimentos con la finalidad de mejorar las características
organolépticas (sabor, color o aroma)
N
IO
4.11
C
ligante
C
U
aquellas sustancias que añadidas a las masas son capaces de influenciar en la

D
homogeneización de los componentes, ya sea de productos escaldados y cocidos, pastas

O
para untar o productos secos madurados

R
EP
R
5 Clasificación
SU
A
Los Embutidos de acuerdo a sí reciben o no tratamiento térmico, se clasifican en:

ID
IB
5.1 Sin tratamiento térmico

H
O
PR
embutidos crudos: Aquellos que en su procesamiento utilizan materias primas crudas,

curadas o no y que no requieren de tratamiento térmico. El ahumado no está considerado
dentro del proceso de tratamiento térmico, por lo tanto los embutidos crudos pueden ser
ahumados o no.

PERUANA 5 de 9
5.2 Con tratamiento térmico
L
5.2.1 Antes de embutir o enmoldar
IA
C
R
Aquellos embutidos que antes de embutir o enmoldar reciben un tratamiento térmico de
PA
escaldado y/o cocido.
O
5.2.2 Después de embutir o enmoldar
L
TA
Aquellos embutidos que después de embutir o enmoldar reciben un tratamiento térmico de
TO
escaldado y/o cocido. N
IO
A su vez dentro de cada uno de estos grupos, los diferentes tipos de Embutidos, pueden
clasificarse de acuerdo a su composición química en Extrafino, Fino, Extra y Económico.
C
C
U
D
6 Condiciones generales
O
R
EP
Los embutidos deberán ser preparados a partir de carne que proceda de animales de abasto
que hayan sido sometidos a inspección veterinaria ante mortem y post mortem, así mismo
R
todos los demás ingredientes y aditivos (véase, Codex Alimentarius Vol. 1A) deberán
SU
cumplir con los requisitos de calidad establecidos en las disposiciones vigentes.

A
Su elaboración y comercialización, deben estar garantizados por el cumplimiento de las

ID
disposiciones vigentes y del Código de Buenas Prácticas para Carne y Productos Cárnicos
(véase NTP 201.019) de tal manera que se asegure su calidad.
IB
H
O
PR
7 Requisitos
Los embutidos deben cumplir con los siguientes requisitos: organolépticos, químicos y
microbiológicos.

PERUANA 6 de 9
7.1 Organolépticos
L
7.1.1 Aspecto: La forma y el tamaño deben corresponder a las características
IA
propias del producto, las cuales deben estar establecidas en su Norma específica, en
C
cualquier caso siempre deberán estar exentos de materias extrañas.
R
PA
7.1.2 Sabor: Característicos del producto y exentos de cualquier sabor extraño.
O
No deberán estar rancios en ningún caso.
L
TA
7.1.3 Olor: Característico del producto y exentos de cualquier olor extraño. No
TO
deberán presentar olores ácidos. N
IO
7.1.4 Color: Característico del producto y exentos de cualquier coloración

extraña.
C
C
U
D
7.1.5 Textura: Característica del producto, conforme se indique en su Norma

O
específica.
R
EP
7.2 Composición
R
SU
Los embutidos deben cumplir con los requisitos de composición establecidos para cada
A
tipo de producto, dispuestos en las Normas Técnicas Peruanas respectivas.

ID
IB
7.3 Microbiológicos
H
O
PR
Los embutidos que no estén comprendidos dentro de una norma específica deben cumplir
como mínimo con los siguientes límites microbiológicos.
7.3.1 Recuento de aerobios mesófilos: menor a 106 NMP/g1)
1)
Número Más Probable por gramo
PERUANA 7 de 9
7.3.2 Numeración de Escherichia coli: menor a 102 NMP/g1)
Numeración de Staphylococcus aureus: menor a 102 NMP/g1)
L
7.3.3
IA
C
R
7.3.4 Recuento de Clostridium perfringens: menor a 102 ufc/g2)
PA
O
7.3.5 Detección de Salmonella: ausencia en 25 g .
L
TA
TO
8 Métodos de ensayo N
IO
Los métodos de ensayo para el análisis físico, químico o microbiológico, se efectuarán

conforme a lo especificado en las Normas Técnicas Peruanas pertinentes sobre el tema.
C
C
U
D
O
9 Rotulado y contenido neto

R
EP
9.1 Rotulado
R
SU
En el caso de productos envasados, se debe cumplir con lo especificado en la NMP 001.

A
ID
9.2 Contenido neto

IB
H
O
En el caso de productos envasados, se debe cumplir con lo especificado en la NMP 002.

PR
2)
unidades formadoras de colonia por gramo
PERUANA 8 de 9
10 Empaque y embalaje
L
10.1 Empaque y Embalaje
IA
C
R
El empaque y el embalaje deben ser de materiales adecuados e inocuos.
PA
O
11 Almacenamiento y transporte
L
TA
TO
11.1 Almacenamiento N
IO
Los embutidos deben ser almacenados en cámaras de refrigeración a una temperatura entre
los 4 °C a 6 °C , en estantes convenientemente distribuidos y en condiciones que excluyan
C
la contaminación y/o proliferación de microorganismos, con la finalidad de asegurar las

C
U
condiciones más óptimas de conservación.

D
O
R
11.2 Transporte
EP
R
Los embutidos deben ser transportados en unidades isotérmicas o refrigeradas, a fin de

SU
mantener una temperatura menor de 8 °C a su llegada al punto de comercialización.

A
ID
12 Antecedentes
IB
H
O
12.1 NTP 201.007:1979 EMBUTIDOS. Definiciones,

PR
clasificación y requisitos
12.5 NCh 2364.Of96 JAMÓN. Requisitos
12.6 NCh 2366.Of96 FIAMBRE DE JAMÓN. Requisitos

PERUANA 9 de 9
12.7 NCh 1899:1981 SALCHICHAS. Requisitos
L
12.4 NTC 132596 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
IA
Productos Cárnicos Procesados (no
C
enlatados).
R
PA
12.2 CODEX ALIMENTARIUS:1995 REQUISITOS GENERALES
O
Volumen 1A
L
TA
12.3 CODEX ALIMENTARIUS:1994 CARNE Y PRODUCTOS
TO
N CÁRNICOS. Volumen 10
IO
12.8 COGUANOR NGO 34 131: 1982 CARNE Y PRODUCTOS

CÁRNICOS. Salchichas a granel y
C
salchichas enlatadas.
C
U
D
O
12.9 COGUANOR NGO 34 130: 1994 CARNE Y PRODUCTOS

R
CÁRNICOS. Embutidos ahumados

EP
y/o cocidos. Especificaciones.

R
SU
12.10 COVENIN 2126:1996 CHORIZO COCIDO.

A
ID
IB
H
O
PR

NTP 201.007

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NORMA TÉCNICA NTP 201.

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Embutidos.

Definiciones, clasificación y requisitos

R.D. N° 013-2019-INACAL/DN. Publicada el 2019-08-05 Precio basado en 09 páginas

Calle Las Camelias 817, San Isidro

9 Rotulado y contenido neto 7

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 201.007:1999 CARNE Y

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información

y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo

citados en esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 201.007:1999

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Embutidos. Definiciones, clasificación y

Secretaría Comité de Fabricantes de Embutidos de

Esmeralda Corp. S.A.C. María Luisa Flores

Gonzalo Villanueva Tejada

Grupo Santa Elena. Gloria Acuña Tarazona

Ministerio de Agricultura - Dirección Carlos Yusa Talavera

Redondos S.A. Isabel Romero

San Fernando S.A. Wilfredo Reynaga Rivas

SENASA Jorge Pastor Miranda

Sigma Alimentos Luis Salazar Steiger

SGS del Perú S.A.C. Jose Alvarado Larrea

Supermercados Peruanos S.A. Karin Gutierrez Sanabria

TechnoFoodService S.A.C. Raul Vidarte Vargas

Consultora Sayira Sato Ramos

Edición el 26 de enero del 2000.

Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología

Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

Secretaría Comité de Fabricantes de

Embutidos de la Sociedad Nacional

Presidente Jorge Goycochea

Secretario Luis Salazar

ASOC. PERUANA DE PORCICULTORES Ana María Trelles

CAMAL DE BENEFICIO DE AVES Genaro Chaparro

DISIBSA / EMBUTIDOS LA SEGOVIANA TO

EMBUTIDOS MILANO Alfonso Medrano

FBCA. DE EMBUTIDOS WALTER BRAEDT Walter Braedt

INASSA Gloria Reyes

INDECOPI / COMISION DE PROTECCION Rosa Alvarez

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION Lilia Chauca

LAIVE Oscar Linares

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Delma Yaya

MINISTERIO DE AGRICULTURA / SENASA Emiliana Jiménez

MINISTERIO DE INDUSTRIA Manuel Alvarez

MINISTERIO DE SALUD / DIGESA Nelson Medrano

PRODUCTOS ALIMENTICIOS TI-CAY Alfonso J. Wong

PRODUCTOS RAZZETO Y NESTOROVIC Humberto Razzeto

SALCHICHERIA ALEMANA Benno Wilde

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA Carlos Elías

FACULTAD DE IND. ALIMENTARIAS Bettit Salvá

YUGOFRIO Dragui Nestorovic

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Embutidos.

Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo

2.1 Normas Técnicas Peruanas

NTP 201.019:1999 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

Prácticas de higiene de los productos

cárnicos elaborados. Requisitos.

2.2 Norma Técnica Internacional