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BFJ
121,12
Elección de alimentos procesados ​basada en la
teoría del comportamiento planificado en el
contexto de la nutrición.
3266
etiquetas de advertencia
Luis Aliaga-Ortega
julio de 2019 Departamento de Economía y Administración, Universidad
Aceptado el 4 de septiembre de 2019
Católica del Maule, Talca, Chile.
Cristian Adasme-Berríos
Departamento de Economía y Administración,
Facultad de Ciencias Sociales y Económicas,
Universidad Católica del Maule, Talca, Chile.
Caren Méndez y Carolina Soto
Departamento de Economía y Administración, Universidad
Católica del Maule, Talca, Chile, y
Berta Schnettler
Universidad de La Frontera, Temuco, Chile

Revisado el 30 de enero de 2019 4 de

Propósito abstracto - El propósito de este artículo es analizar el efecto de las etiquetas de advertencia nutricional (NO) en el comportamiento de los
consumidores de alimentos procesados, considerando los factores demográficos y psicológicos asociados con la teoría del comportamiento planificado
(TPB).

Diseño / metodología / enfoque - El estudio tuvo un diseño descriptivo y transversal. Se aplicó una encuesta a 200 tomadores de
decisiones sobre alimentos del hogar del centro de Chile. Este cuestionario fue desarrollado en base a la teoría del comportamiento
planificado que evalúa las construcciones psicológicas del comportamiento humano: Actitud (ATT), Normas subjetivas (SN), Control
conductual percibido (PBC) e Intención de compra (PI) hacia los alimentos procesados ​con NW. También se incluyeron variables
sociodemográficas. Los datos se analizaron mediante el uso de un modelo logit multinomial (MNL), donde se establecen tres tipos de
categorías según la elección realizada por el consumidor. Por lo tanto, la variable dependiente responde al efecto de las siguientes
probabilidades: Eliminar del consumo, No eliminar del consumo y No saber si eliminar del consumo al seleccionar un alimento procesado
con NO.

Recomendaciones - Los resultados muestran que la implementación de NW tiene efectos significativos en la elección de las compras de
alimentos procesados ​realizadas por los consumidores chilenos. Los consumidores con ATT y PBC negativos en presencia de NO en los
Recibido el 26 de octubre de 2018
alimentos procesados ​eliminaron este tipo de alimentos de su consumo. Por otro lado, aquellos que no eliminaron los alimentos procesados ​con
NW de su consumo hicieron esa elección porque tenían un PBC positivo. Además, los consumidores que no estaban seguros de eliminar o
consumir alimentos procesados ​con NW también tuvieron un PBC positivo. Además, las variables SN y sociodemográficas no afectaron la
elección del consumidor.

Implicaciones prácticas - Los resultados de este estudio son cruciales para informar las estrategias de política pública que buscan alertar a los consumidores sobre
el contenido de los alimentos procesados, y así crear conciencia sobre la toma de decisiones para reducir las enfermedades no transmisibles asociadas con los
malos hábitos alimenticios.
Originalidad / valor - El estudio proporciona evidencia sobre el efecto de los NO para los alimentos procesados ​en las decisiones de los consumidores basadas en el TPB.

Palabras clave Alimentos procesados, Teoría del comportamiento planificado, Elección del consumidor, Etiqueta de advertencia, Etiqueta de nutrición

British Food Journal vol. 121 Tipo de papel Trabajo de investigación

No. 12, 2019 págs.
3266-3280
© Emerald Publishing Limited
0007-070X
DOI 10.1108 / BFJ-10-2018-0695 Este estudio fue financiado por Conicyt, Proyecto Fondecyt de Iniciacion No. 11170495.
Introducción Alimentos procesados
Información de contexto elección basada
Comportamientos poco saludables en el mundo. ' La población sigue siendo un desafío para las organizaciones
en el TPB
responsables de planificar las políticas públicas en materia de salud. De hecho, los problemas asociados con la mala
nutrición han aumentado, como la obesidad entre los adultos, que alcanzó el 19,5 por ciento en los países miembros de la
OCDE (2017). La situación en Chile es algo más alarmante, con una obesidad que alcanza el 25 por ciento en la población
adulta (OCDE,
3267
2017) Entre los factores nutricionales que explican esta tendencia, la comida y el estilo de vida se destacan como los más
impactantes (Atalah, 2017). Estos elementos pueden influir en el comportamiento alimentario de los chilenos y, junto con la baja
actividad física, el riesgo de enfermedades crónicas en la población ha aumentado. La obesidad no solo tiene implicaciones
personales, como la disminución de la esperanza de vida, sino que también afecta a la esfera pública con respecto al costo del
seguro y los beneficios de salud incurridos en el tratamiento de enfermedades no transmisibles (Bhattacharya y Sood,

2011). La incorporación de mecanismos de prevención es clave para los gobiernos que buscan mejorar los índices de salud
de sus ciudadanos. Chile ha basado recientemente su estrategia en la promoción de hábitos alimenticios saludables a través
de programas como el programa Chile crece con usted y la reciente incorporación de advertencias nutricionales (NO) en los
alimentos procesados.
El etiquetado nutricional de los alimentos procesados ​generalmente corresponde a un atributo extrínseco cuya función es
informar a las personas sobre un producto ' s composición nutricional. Sobre la base de esta función, Chile ha establecido una
regulación sin precedentes y pionera en el etiquetado nutricional de los alimentos procesados. Chile es el primer país del
mundo en establecer la obligación de las empresas de etiquetar los alimentos procesados ​con alto contenido de calorías,
grasas saturadas, azúcares y sodio (Ley 20.606 sobre " Composición alimenticia nutricional y publicidad "),

de acuerdo con los estándares establecidos por el Ministerio de Salud de Chile (Ministerio de Salud, 2012). Los NO se han
propuesto como un esquema interpretativo de etiquetado nutricional en el frente del paquete para resaltar productos poco
saludables (Ares et al. 2018) Este etiquetado de alimentos procesados ​responde a una solicitud de la Organización Mundial
de la Salud para que los gobiernos establezcan criterios apropiados para la comercialización de alimentos dirigidos a los
niños y la población en general. - consecuencia de la alta prevalencia de obesidad y enfermedades no transmisibles en el
país y en todo el mundo (FAO-OPS, 2017). De esta manera, buscan lograr una política de prevención que reduzca los
riesgos asociados con la obesidad al educar a los consumidores sobre lo importante que es para su salud que elijan
productos alimenticios con la menor cantidad de etiquetas de advertencia.

Etiquetado como un atributo de credibilidad

Desde la perspectiva de la teoría económica, el etiquetado de alimentos se utiliza para corregir la asimetría de información entre las
empresas productoras de alimentos y los consumidores. Además, funciona como una herramienta de diferenciación que permite al
consumidor decidir si consume o no un determinado alimento, ya que transforma el atributo de credibilidad de la etiqueta en un
atributo de búsqueda para el consumidor (Jahn et al. 2005). En este contexto, el etiquetado NW se basa en la suposición de que, al
combinar elementos motivadores con información adecuada, los consumidores cambiarán sus hábitos alimenticios hacia estilos más
saludables (Van Kleef y Dagevos, 2015). Varios estudios experimentales han informado sobre advertencias en el etiquetado de
alimentos. Por ejemplo, Babio et al. ( 2013) descubrieron que el sistema de etiquetado nutricional en la parte frontal del envase permite
a los consumidores seleccionar alimentos que contienen menos sal y azúcar en situaciones en las que las compras están limitadas
por el tiempo. Por lo tanto, la atención de los consumidores en las etiquetas de los envases influirá en la toma de decisiones hacia
productos más saludables. Por otro lado, Boncinelli et al. ( 2017) examinó el efecto de las etiquetas altas en calorías en la disposición
a pagar entre los estudiantes. Los resultados mostraron que no hubo un efecto significativo en la elección del consumidor; sin
embargo, esto podría estar asociado con el grado de familiaridad con el tipo de producto. Mientras tanto, Lacanilao et al. ( 2011)
encontró a través de un modelo de clases latentes que el comportamiento del consumidor difiere en presencia de etiquetas, explicado
por
BFJ preferencia por alimentos menos saludables y sensibilidad al precio. Con respecto a la relación entre el etiquetado y la publicidad

121,12 de alimentos procesados, existe evidencia de que la publicidad puede interferir con el impacto de la etiqueta en términos de
factores de actitud y decisiones de compra entre los jóvenes, dado que las personas más jóvenes tienden a aceptar alimentos
poco saludables a pesar de las señales de advertencia en el etiquetado (Effertz et al. 2014). Los estudios realizados en grupos
vulnerables que pertenecen a comunidades de bajos ingresos muestran que las etiquetas de índice de calorías en los menús de
alimentos afectan las elecciones de consumo de la población, sin embargo, los niveles de consumo de calorías permanecen
estables (Elbel et al. 2009). Por otro lado, se ha observado que el efecto de las etiquetas frontales contribuye a desalentar el
3268
consumo de productos poco saludables entre los niños, aumentando la percepción de sus perfiles nutricionales (Arrúa et al. 2017)
Sin embargo, estos autores señalan que las características del diseño del producto pueden transmitir información engañosa a los
niños, todo lo cual demuestra que el éxito en el uso del NO como herramienta de política pública está influenciado por factores
asociados con el comportamiento del consumidor.

Teoría del comportamiento planificado.

La teoría del comportamiento planificado (TPB) indica que el comportamiento está vinculado a criterios de información y
creencias relevantes, y puede predecirse en función de un individuo ' s actitud, intenciones, normas subjetivas (SN) y
control conductual percibido (PBC) (Ajzen, 1991). La actitud se refiere a la evaluación del individuo, positiva o
negativamente hacia el comportamiento. El componente de intención está asociado con los factores motivacionales del
individuo, entendido como el esfuerzo para realizar el comportamiento. SN corresponde a la influencia del entorno social
percibido en el desempeño del comportamiento. El PBC está vinculado a una persona ' s capacidad de realizar el
comportamiento, ya sea fácil o difícil. Desde la perspectiva de la psicología social, este es un modelo general desarrollado
a lo largo del tiempo, por el cual es posible explicar a un individuo ' comportamiento. Un consumidor ' Por lo tanto, el
comportamiento puede predecirse en varias circunstancias (como elegir entre productos) midiendo las consideraciones
relacionadas con la decisión (Ajzen, 2015).

Se ha demostrado que el TPB puede explicar las decisiones de compra y, por lo tanto, proporcionar información sobre el
comportamiento de los consumidores. Los estudios muestran que las elecciones de los consumidores no solo se limitan al
contenido nutricional de los alimentos, y como tal, esta teoría explica el proceso de elecciones individuales con respecto a los
alimentos mediante la identificación de los factores de comportamiento psicosocial. Zhao y Zhong (2015) basaron un estudio en
modelos de sistemas dinámicos que muestran que el etiquetado juega un papel en la respuesta de los compradores, explicado
por la conciencia, la educación, la crítica y la efectividad percibida. Destaca el impacto de los factores intrínsecos que influyen en
el comportamiento individual, como las diferentes creencias, el aprendizaje, las actitudes y los elementos psicofisiológicos (Ogden,
2010). Ni Mhurchu et al. ( 2018) mostró que las intervenciones basadas en el etiquetado nutricional conducen a más compras de
alimentos más saludables, y encontraron una asociación significativa entre estas variables. Al establecer una relación entre
creencia e intención, es posible hacer una predicción sobre el comportamiento de los individuos en la selección de productos
alimenticios, dependiendo de las intenciones (Roseman et al. 2013). Bosman et al.

(2014) establecieron que las etiquetas vinculan la dieta con la salud, comunicando información a los compradores que contribuye a una
toma de decisiones saludable. Se han realizado varios estudios para analizar a los consumidores. ' respuestas a etiquetas de
advertencia en alimentos, muchos de los cuales se han basado en TPB. En el caso de los productos de certificación, Silva et al. ( 2017)
utilizó modelos de ecuaciones estructurales para explicar la intención de compra (PI) en la que las relaciones eran consistentes con
TPB.
Spence et al. ( 2018) analizó el efecto de las etiquetas de respuesta rápida en la carne picada, según
un modelo TPB, con " actitud " siendo el principal factor determinante en PI, seguido de SN y, en última instancia, PBC. Latiff et al. ( 2015)
descubrió que el comportamiento de compra está relacionado no solo con el etiquetado, sino también con los factores de actitud
relacionados con el propio etiquetado. Esto es consistente con el estudio realizado por Ramdan et al. ( 2018), en la que la actitud hacia las
etiquetas nutricionales determinó una preferencia por los alimentos saludables, además de la importancia de la educación sobre el
etiquetado.
Mientras tanto, otros estudios muestran que la confianza es un factor determinante en los consumidores. ' elección de alimentos con Alimentos procesados
respecto a los productores (Giampietri et al. 2017) En este sentido, la etiqueta puede reducir la confianza del consumidor en los elección basada
productores al formar expectativas basadas en la información disponible (Tonkin et al. 2016)
en el TPB

Las etiquetas contribuyen a informar las creencias, mejoran las expectativas sobre las propiedades de los alimentos y tienen el
potencial de alterar la toma de decisiones, reduciendo así la actividad neuronal relacionada con el control motor (Wegman et al. 2018)
Proporcionar a los consumidores este tipo de información fomentará la compra de alimentos más saludables. Roseman et al. ( 2018)
3269
demostró que las actitudes personales hacia una alimentación saludable y la autoevaluación de la dieta responden a factores de
etiquetado frontal. Sin embargo, el efecto de estas medidas puede variar o tiene una influencia limitada en las elecciones dietéticas de las
personas con mayor riesgo, como se ha observado en grupos de edad más jóvenes (Ankcorn y Wolfendale, 2014). En ese sentido,
ciertas personas tienen menos probabilidades de beneficiarse de los NO. En el contexto chileno, Schnettler et al. ( 2019), estudió el efecto
de las etiquetas NW en las salchichas, descubriendo que los consumidores consideran NW durante la toma de decisiones alimentarias.
En otro estudio, Olivares

et al. ( 2017) consultó a los niños sobre las etiquetas, donde los niños de nivel socioeconómico medio-alto prefirieron ser
informados en comparación con los que pertenecen a estratos socioeconómicos más bajos y aproximadamente la mitad de
ellos dijeron que dejarían de comprar este tipo de alimentos.
Según la información anterior, y dado que el requisito de NWs es una política reciente en Chile, no hay ningún estudio que analice
a los consumidores chilenos. ' opciones desde la perspectiva de TPB con respecto a las nuevas etiquetas de advertencia destinadas a
inducir a las personas a evitar o reducir su consumo de alimentos procesados. Por lo tanto, el objetivo principal de este estudio de
investigación fue analizar el efecto de las etiquetas NW en los consumidores ' comportamiento con respecto a la compra de alimentos
procesados, al mismo tiempo que se consideran los factores demográficos y psicológicos asociados con el TPB.

Metodología
Muestra y procedimiento
Este estudio ' El diseño fue descriptivo y transversal, y se desarrolló en la ciudad de Talca, región del Maule, Chile. El estudio
utilizó una muestra de conveniencia de 200 compradores de alimentos procesados ​mayores de 18 años dentro de la ciudad.
Los datos de la encuesta se recopilaron en lugares públicos, como plazas de ciudades y centros de suministro, entre febrero y
abril de 2016. Esto se realizó después de validar el cuestionario mediante una prueba piloto del 10 por ciento de la muestra
analizada, y se corrigieron los problemas detectados en la prueba piloto. para formar la versión final del cuestionario y el
procedimiento de entrevista. Los entrevistadores explicaron los objetivos del estudio a los entrevistados que firmaron una
carta de consentimiento informado explicando que los datos se tratarían de manera confidencial.

Cuestionario
La encuesta se dividió en tres secciones. La primera sección incluía preguntas generales que permitían excluir a los
participantes que no comen alimentos procesados ​y evaluar el grado de conocimiento con respecto a la implementación
de políticas NO. En ese sentido, se incluyeron preguntas de filtro, tales como: " ¿Comes alimentos procesados? ¿Eres tú
quien toma las decisiones alimenticias en el hogar? ¿Eres tú quien compra alimentos procesados? " Dado que el
muestreo fue por conveniencia, se consideró que los encuestados cumplían la condición de ser los encargados de tomar
las decisiones sobre los alimentos en el hogar en términos de compra y consumo de alimentos, ya que aquellos que
cumplen esos requisitos podrían estar más preocupados y conscientes del impacto de ciertos hábitos alimenticios, no
solo en términos de los efectos de su consumo individual de estos alimentos, sino también para el grupo familiar que
depende de estas decisiones. Para la pregunta, " ¿Está de acuerdo con la implementación de la nueva regulación NW y
cree que la información presentada en forma de etiqueta de advertencia podría ayudarlo a tomar decisiones más
saludables? ", El objetivo era conocer el grado de conocimiento y familiaridad que los consumidores tenían en la etapa
inicial de la implementación de esta regulación.
BFJ La segunda sección incluyó las preguntas utilizadas para evaluar los constructos de actitud (ATT) (cuatro ítems), SN

121,12 (tres ítems), PBC (cinco ítems) y PI (seis ítems). Estas construcciones son componentes del TPB y se desarrollaron en
base a lo propuesto por Fishbein y Ajzen (2010), quienes declararon que la creación del instrumento debería adaptarse al
tipo de investigación. Estudios previos de Soto et al. ( 2006) y Bearden et al. ( 2011) también fueron considerados. Los
artículos de actitud valoran al individuo ' s creencia sobre la consecuencia de realizar el comportamiento al encontrar un
alimento con etiquetas NW. Los ítems de SN representan la evaluación del efecto de otras instituciones o grupos de
personas relevantes para el consumidor, como el Ministerio de Salud o su familia, en la ejecución del comportamiento. Por
3270
otro lado, los ítems que se refieren al control del comportamiento percibido se refieren al conjunto de factores cuya
presencia hace que sea más difícil realizar el comportamiento relacionado con la selección de alimentos con etiquetas NO.
Cada uno de los artículos en PI se refiere al valor que los consumidores asignan a su intención de comprar alimentos
procesados ​con etiquetas NW. Luego se pidió a los encuestados que indicaran su grado de acuerdo con las declaraciones
utilizando una escala Likert de cinco puntos (1). ¼ totalmente en desacuerdo con 5 ¼ totalmente de acuerdo) (ver Tabla II).
La tercera sección del cuestionario incluía preguntas de clasificación para establecer información sobre los siguientes
factores demográficos: género, edad, nivel educativo, ingresos familiares y composición del hogar.

análisis estadístico
La estrategia empírica se centra en la aplicación de un modelo de regresión MNL, que actúa como una extensión
del modelo binario convencional. Esta metodología analiza diferentes opciones en un experimento dado
(Lacanilao et al. 2011). Por lo tanto, es posible comparar categorías que no tienen un orden establecido entre sí,
estimando simultáneamente un conjunto de modelos binarios para cada una de las alternativas disponibles. En
nuestro caso, presentamos tres alternativas para las siguientes preguntas contenidas en el cuestionario: " Al
comprar un producto y darse cuenta de que tiene una nueva advertencia nutricional (NO), ¿lo eliminaría de su
consumo? " El participante puede elegir una de las siguientes opciones; Eliminaría el consumo (1), no eliminaría
el consumo (2) y no sabe (3). Estos corresponden a la variable dependiente y en el que el conjunto de resultados
viene dado por J. Luego, las variables explicativas que se refieren a las características observadas de tipo
sociodemográfico y TPB para cada uno de los grupos se definen por X.

Siguiendo a Long y Freese (2006) en la especificación formal de la MNL, obtuvimos la siguiente ecuación:

re Þ
En Pr y ¼ metro j X (1)
Pr yre¼ si j X Þ ¼ X si metro j si formar ¼ 1 a J:

A diferencia de la estimación convencional del modelo logit, esta metodología amplía el análisis a más de dos categorías. Por
lo tanto, en la ecuación (1), la selección de la categoría base estará dada por si. Los coeficientes para cada variable
independiente están dados por β m | b, y de esta manera, la variable base se compara con el resto de las alternativas
disponibles para los consumidores.
Luego, al obtener la probabilidad predicha en la ecuación (2), podemos resolver el estimado J
ecuaciones determinadas por las tres categorías de análisis. Estas ecuaciones estimadas dan las probabilidades totales para las
opciones definidas por j, dadas las características de los consumidores en X yo. Por último, el modelo se define mediante la
siguiente ecuación en términos de probabilidades:

Pr yð¼ m X yo j Þ ¼ Exp X yo si
PAGS 1 Exp
Jj ¼metro j si X yo si j j si : (2)
Resultados Alimentos procesados
La mayoría de los encuestados eran mujeres, y la edad promedio de los entrevistados era de 38 años. El ingreso elección basada
familiar promedio fue de $ 1,399 por mes, y el 43.5 por ciento de los encuestados ya había completado un
en el TPB
programa universitario. De los consumidores, el 61.5 por ciento declaró que eliminaba los productos con NO de su
consumo, solo el 16 por ciento declaró que no eliminaba y el otro 22.5 por ciento no sabía qué decisión tomar (ver
Tabla I). Al analizar los determinantes de la elección del consumidor, no solo consideramos los factores
demográficos, también cubrimos elementos asociados con el TPB. Estos factores se representan mediante la suma
3271
de las escalas individuales (ver Tabla II). Los resultados muestran que la suma de las construcciones de Actitud
(ATT), SN y PBC fueron desfavorables para los alimentos procesados ​con NW. Sin embargo, PI con la presencia
de NW refleja la utilidad que el consumidor asigna a este tipo de etiqueta. Además, los constructos evaluados
presentaron niveles de confiabilidad superiores a los valores críticos propuestos en la literatura científica ( α W 0.7)
(Cabello et al. 1999).

Variables categóricas Frecuencia Porcentaje %

Género
Masculino 98 49,0
Hembra 102 51,0

Nivel educacional
Primario 55 2.5
Secundario 31 15,5
Técnico 48 24,0
Universidad incompleta 29 14,5
Universidad completa 87 43,5
Casado 41 20,5
Soltero 131 65,5

Estado civil
Viuda 8 4.0 4.0

Divorciado 77 3.5
Apartado 55 2.5
Cohabitantes 8 4.0 4.0

¿Eliminas el consumo de productos con NWS?

si 123 61,5
No 32 16,0
No lo sé 45 22,5

¿Está de acuerdo con la implementación de las nuevas regulaciones?

si 184 92,0
No 77 77

No lo sé 9 9

¿Crees que la información presentada en la etiqueta de advertencia podría ayudarte a tomar decisiones más saludables?
si 180 90
No 11 5.5
No lo sé 9 4.5 4.5

Variables continuadas Media Dakota del Sur

Años 38,2 12,4

Tabla I.
Salario por mes $ 1,399 $ 1,120
Estadística descriptiva de
Numero de personas en el hogar 3.1 1.6 sociodemografía
Nota: Valor del dólar estadounidense: $ CLP 661.75 el 16 de agosto de 2018 variables
BFJ
Min. Max. Media SD α
121,12
Actitud (ATT)
¿Cuál es su actitud cuando se encuentra con alimentos procesados ​con NW?
ATT1. Tiendo a comer impulsivamente 1 55 1.66 1.05
ATT2. Paso más tiempo comprando comida 1 55 2.47 1.49
ATT3. Selecciono alimentos más caros 1 55 2.19 1.18
3272 ATT4. Puedo leer el NO y seleccionar un producto alimenticio incluso sabiendo cómo
afecta la salud 1 55 2.22 1.45
ATT SUM 44 20 8.55 3.86 0.73

Norma subjetiva (NS)

SN1. El Ministerio de Salud valora la selección de alimentos dentro de los criterios.
de las normas (NO) 1 55 3.17 1.29
SN2. Mi familia piensa que debería seleccionar productos alimenticios dentro del nuevo
normas 1 55 2.59 1.43
SN3. Mis amigos piensan que debería seleccionar productos alimenticios dentro del nuevo
normas 1 55 2.54 1.42
SN SUM 3 15 8.3 3.56 0.80

Control conductual percibido (PBC)

PBC1. Me gustaría comer alimentos procesados ​con NW incluso si la publicidad de rápido
se redujo la comida en televisión, internet, etc. 1 55 2,5 1,29
PBC2. Comería alimentos procesados ​con NW incluso si me ofrecieran ventas o
promociones 1 55 2.37 1.24
PBC3. Mi comportamiento al comer alimentos procesados ​con NW es complicado
porque los he comido desde muy temprana edad 1 55 2.35 1.26
PBC4. Me gustaría comer alimentos procesados ​con NW incluso si me dieran suficiente
educación nutricional 1 55 2.43 1.29
PBC5. Comería alimentos procesados ​con NO incluso si aprendiera a
preparar rápidamente una comida sencilla 1 55 2.31 1.25
PBC SUM 55 25 11,96 5,46 0,91

Intención de compra (PI)

Si pretendía comprar alimentos procesados, los NO lo permitirían, etc. PI1. Seleccione alimentos
Tabla II. saludables 1 55 4.21 1.05
Estadística descriptiva para
PI2. Selecciona buenas comidas 1 55 4.40 0.96
los ítems de la medición del
PI3. Compara los alimentos 1 55 3.97 1.13
constructo.
PI4. Identificar alimentos ricos en grasas, sodio, azúcar y calorías. 1 55 4.24 1.01
PI5. Prevenir enfermedades crónicas no transmisibles 1 55 4.25 1.03
escalas de la teoría del
PI6. Controlar las calorías y prevenir la obesidad. 1 55 4.24 1.11
comportamiento planificada
PI SUM 66 30 25.31 5.14 0.93
(TPB) y su nivel de fiabilidad
Nota: α: Cronbach ' s coeficiente alfa

Para la estimación de la MNL, el individuo ' La elección al encontrar alimentos procesados ​con NW se utilizó
como categorías múltiples, ya que la elección del consumidor puede estar condicionada por NW. Las opciones
disponibles eran Eliminar el consumo, No eliminar el consumo y No sabe. Mediante una estimación simultánea
del modelo logit, se utilizó una categoría como base de la estimación para compararla con las alternativas
restantes. Sin embargo, para obtener una mayor precisión con respecto al significado de los coeficientes, fue
necesario calcular los efectos marginales para cada una de las clasificaciones.

La Tabla III presenta la estimación de los efectos marginales para cada variable explicativa y su impacto en la
probabilidad de elección del consumidor, de acuerdo con cada una de las categorías disponibles. Encontramos en la
alternativa Eliminar el consumo que un aumento en la actitud ( pags o 0.05) hacia los alimentos procesados ​con NO generó una
disminución del 1.9 por ciento en la probabilidad de rechazar este tipo de alimentos. Mientras tanto, un aumento en PI ( pags o 0.05)
aumentado
La probabilidad de rechazar estos alimentos en 1.9 por ciento. En cuanto a los efectos del aumento de PBC ( pags o 0.01), hubo una Alimentos procesados
disminución del 4 por ciento en la probabilidad de descartar alimentos procesados ​con NW. SN no tuvo un impacto significativo en elección basada
las elecciones de este tipo de consumidor.
en el TPB
En la estimación del grupo que eligió la alternativa No eliminaría el consumo, se encontró que un aumento en el
puntaje PI ( pags o 0.01) generó una disminución del 1.1 por ciento en la probabilidad de que los productos con NW no
se descarten del consumidor ' s dieta. En cuanto a PBC ( pags o 0.01), se observó que cuando el puntaje de esta variable
aumentó, la probabilidad de no descartar el producto con NW aumentó en un 1.4 por ciento. Las variables de TPB que
3273
no explicaron este tipo de elección son Attitude y SN, y no fueron estadísticamente significativas.

Mientras tanto, para los fines del grupo que no sabe si eliminar o no el consumo, el PBC ( pags o 0.01) reflejó un
aumento del 2.5 por ciento en la probabilidad de que el consumidor no tome una decisión clara con respecto a los
alimentos procesados ​que con NW. Por lo tanto, las restantes variables de TPB no tuvieron un impacto significativo en
las elecciones de este grupo de consumidores.

Finalmente, y dados nuestros resultados, no hubo evidencia que indique que los factores sociodemográficos analizados (edad,
género e ingresos) sean capaces de explicar el comportamiento de los consumidores con respecto a los alimentos procesados ​con
NW.
Posteriormente, fue posible transformar los coeficientes estimados en términos de razones de riesgo relativo
(RRR). Estos se obtuvieron por aplicación exponencial a los coeficientes MNL, es decir, mi si dónde si corresponde al
coeficiente estimado. La Tabla IV usa el grupo Eliminaría el consumo como referencia, comparándolo a través de la
RRR del coeficiente de variables explicativas con las otras opciones disponibles.

Variable Eliminaría el consumo No eliminaría el consumo No sabe

Pi 0,019 (0,008) ** - 0,011 (0,003) *** - 0,007 (0,007)

ATT - 0,019 (0,011) * 0,008 (0,005) 0,011 (0,009)
SN - 0,006 (0,012) 0,009 (0,006) - 0,002 (0,010)
PBC - 0,040 (0,009) *** 0,014 (0,004) *** 0,025 (0,007) ***
Género - 0,021 (0,079) - 0,033 (0,040) 0,054 (0,067)
Tabla III.
Notas: Los coeficientes indican el efecto marginal promedio del modelo logit multinomial. Los errores estándar se informan entre paréntesis. Probabilidad de
Pruebas estadísticas: prueba LR (razón de verosimilitud): χ 2 ( df ¼ 14) ¼ 74,87; Nagelkerke ¼ 0.370; Cox y Snell ¼ 0,312; McFadden ' s R 2 ¼ 0.202.
elección del consumidor de
*, **, *** Significativo en los niveles 0.10, 0.05 y 0.01, respectivamente alimentos procesados ​con
Etiquetas NW

Variable No eliminaría el consumo No sabe

Pi 0,886 (0,043) *** 0,939 (0,040)

ATT 1.123 (0.080) * 1.082 (0.064)
SN 1.112 (0.093) 0,998 (0,063)
PBC 1.237 (0.069) *** 1.189 (0.053) ***
Género 0.733 (0.361) 1.312 (0.528)
Años 1.005 (0.021) 0,999 (0,017)
Ingresos 1.000 (0.000) 1.000 (0.000)
Constante 0,089 (0,166) 0,063 (0,103) *

Notas: Los coeficientes estimados se transforman en proporciones de riesgo relativo, utilizando la Eliminación del consumo como grupo de
referencia. RRR o 1, es más probable que el resultado esté en el grupo de referencia, RRR W 1, es menos probable que el resultado esté en el grupo Tabla IV.
de referencia. Los errores estándar se informan entre paréntesis. Estimación de las razones de

* *, * ** *, * ** ** *Significativo en los niveles 0.10, 0.05 y 0.01, respectivamente riesgo relativo de MNL
BFJ Al comparar esto con la opción No eliminaría el consumo, dado un aumento en la puntuación de Actitud y PBC, se
121,12 puede esperar que los sujetos prefieran no descartar el consumo de alimentos procesados ​con NW con respecto a
la referencia de la opción. Sin embargo, un aumento en la puntuación de PI indicaría que las personas tienden a
descartar productos con NW del consumo.

Una comparación con la opción No sabe refleja que, dado un aumento en PBC, los consumidores
seleccionarían esta alternativa antes de la opción de referencia. Por lo tanto, los sujetos no estarían seguros de
3274
eliminar o no productos con NO de su consumo. Mientras tanto, a los efectos de las otras variables de TPB, no
se encontraron resultados concluyentes al comparar los tipos de opciones.

Discusión
Los resultados de este estudio demuestran que las elecciones hechas por los individuos antes de un estímulo visual dado por
una etiqueta de advertencia frontal (NW) en el empaque de un producto alimenticio procesado pueden explicarse a través del
TPB. Esto es consistente con varios estudios sobre la predicción del comportamiento humano. Las políticas de etiquetado NO
representan un mecanismo importante para las autoridades chilenas en la lucha contra la obesidad y deberían servir de
ejemplo para otros países con problemas similares en su población. Existe una amplia variedad de factores potencialmente
complejos que afectan el comportamiento del consumidor, como el precio, la publicidad, la influencia normativa y las
preocupaciones nutricionales (Williams, 2005). Aquí, encontramos que la dirección de los determinantes psicológicos de TPB
varía según la opción ejercida por el consumidor.

Controlamos los siguientes factores sociodemográficos: edad, género e ingresos, y descubrimos que no explican las
diferencias en ninguno de los grupos. Esto es consistente con el estudio realizado por Schnettler et al. ( 2019), quienes evaluaron
la intención detrás de la compra de salchichas con etiquetas de advertencia y percepciones de salud del consumidor. Estos
autores controlaron las variables sociodemográficas en dos grupos y no encontraron diferencias significativas entre ellos. Sin
embargo, esto difiere con los resultados que se han obtenido en otros estudios, donde la actitud y el IP tienden a verse más
afectados en grupos de mujeres jóvenes con respecto a la provisión de información nutricional (Bates et al. 2009). Vijay Kumar et
al. ( 2013), al estudiar las intenciones de usar una etiqueta nutricional, encontró bajos niveles de conocimiento con respecto a la
nutrición en su población de estudio, que difieren en las variables de TPB, como Actitud, SN y PBC en términos de factores
demográficos como la edad y el origen étnico. Este contraste con nuestros resultados podría explicarse por el tipo de población
seleccionada, que es relativamente joven con una edad promedio de 38 años.

Se identificaron tres grupos de consumidores, en función de la asignación de su respuesta a las etiquetas NW. En este
sentido, los enfoques de motivación explican que la activación del comportamiento puede tomar diferentes direcciones
dependiendo del tipo de estímulo, ya sea positivo o negativo (Elliot, 2006). Los NW son un factor de influencia extrínseco
en los atributos sensoriales de un producto (Li et al. 2015). Es crucial comprender cómo las personas discriminan entre
productos y generan una percepción externa de calidad. Estas etiquetas son entendidas por el mercado y, como indican
estos autores, contribuyen a la aceptación de un producto sobre otros. Sin embargo, las evaluaciones pueden variar a
pesar de tener esta información adicional debido, por ejemplo, al control limitado de las personas que han adquirido ciertas
costumbres desde una edad temprana.

En los individuos que seleccionaron la opción Eliminar el consumo, encontramos que el TPB se explica en este caso por los
factores de Actitud, PI y PBC. Las actitudes negativas hacia las etiquetas de advertencia estaban relacionadas con hábitos alimenticios
más saludables, entregando un coeficiente negativo. En ese sentido, encontramos que las etiquetas activaron un comportamiento de
evasión en este grupo; que puede entenderse como una actitud negativa hacia este tipo de alimentos debido a la población ' percepción
de los riesgos (Chen, 2017). Aumentar el IP para alimentos saludables aumenta la probabilidad de descartar alimentos con etiquetas
NO. Esto es consistente con los hallazgos de Ares et al. ( 2018), quienes sostienen que los consumidores que reaccionan
favorablemente a los NW tienen una mayor motivación con respecto a su salud. Además, este tipo de etiquetas permiten a los
consumidores no depender de sus creencias, sino mantener
Sus elecciones se basan en un apoyo que inspira confianza, respaldando las NW como un atributo de credibilidad Alimentos procesados
para el consumidor. En el caso de PBC, se encontró que la contribución fue negativa con respecto a la probabilidad de elección basada
eliminar productos con NW. Esto implica una disminución en la dificultad de la acción en individuos, lo que facilitaría al
en el TPB
consumidor descartar alimentos procesados ​con NW.

Para el caso del grupo de consumidores que no eliminaría los alimentos procesados ​con NW, las variables de TPB que explican
esta decisión están asociadas con el PI y el PBC. En este sentido, PI es favorable para hábitos alimenticios más saludables, por lo que
3275
este tipo de consumidor no eliminará un producto con un NO. Luego se observó que PI generó una disminución marginal en la
probabilidad de eliminar el producto etiquetado, posiblemente porque ciertos consumidores dan más consideración a los alimentos con
menos contenido energético. Sin embargo, otras teorías consideran la incidencia en la planificación de la ingesta de alimentos
dependiendo de las consecuencias futuras. Dassen et al. ( 2015) asignó importancia a la orientación temporal en el comportamiento
alimentario, en el que los consumidores pueden cambiar las preocupaciones por las consecuencias inmediatas. Por ejemplo, los
consumidores que tienen hábitos poco saludables asignan menos importancia a las futuras repercusiones de su comportamiento actual.

Stran et al. ( 2016) realizó un estudio de opciones calóricas de estudiantes universitarios, y

descubrió que la información calórica presentada en las etiquetas se vuelve menos importante cuando se controla el factor del
hambre y el costo de los alimentos. En este mismo estudio, basado en el modelo TPB, los autores predijeron la intención del
uso de la etiqueta calórica en los menús de alimentos basándose en las variables de Actitud, SN y PBC. Hay evidencia que
indica que el diseño apropiado de una etiqueta es relevante cuando se activan los estímulos de alerta, dependiendo de cómo
se canalice el mensaje. De hecho, las regulaciones basadas en el requisito de advertencias en el empaque del producto
muestran que las etiquetas gráficas de texto pequeño tienen poco impacto en términos de aumentar la conciencia y afectar la
memoria (Kamyab et al. 2015). Por otro lado, Bandara et al.

(2016) descubrieron que los factores que contribuyen a que una persona no examine cuidadosamente las etiquetas de los
alimentos están asociados con factores de estilos de vida complejos, lealtad a la marca y cuán difícil es entender la etiqueta. En
ese sentido, las creencias personales del individuo impactan el PBC, haciendo que el comportamiento adoptado por los
consumidores sea simple o complejo. Como se muestra en los resultados, el PBC en alimentos procesados ​con NW contribuye al
aumento de la probabilidad de no descartar el consumo de este tipo de producto.

En cuanto al último grupo, se descubrió que las opciones de las personas que no han definido su intención de elección y,
por lo tanto, eligieron la opción No sabe, estarían determinadas por el componente de PBC. En ese sentido, el impacto del
efecto moderador de las etiquetas de advertencia no está determinado para este grupo. Se sigue que los criterios para este
grupo ' Las elecciones están condicionadas por otros factores. Los consumidores pueden reaccionar de manera diferente al uso
de etiquetas de advertencia. Se ha encontrado evidencia de que las actitudes pueden variar según el país de origen. En este
caso, el PBC con respecto al uso de NW en alimentos procesados ​muestra un aumento de la probabilidad de tomar una
decisión concreta, lo que implica que este tipo de etiqueta complicaría al consumidor ' s decisión. Esto muestra que ciertos
consumidores pueden estar confundidos o no están interesados ​en las regulaciones alimentarias porque las regulaciones
generan desconfianza. Una posible explicación para esta situación es que el etiquetado de los alimentos impacta los procesos
cognitivos, los recuerdos y la evaluación hedónica, de acuerdo con lo que previamente han experimentado los consumidores
(Huerta et al. 2012). Sin embargo, otro elemento que puede desempeñar un papel en esta posible desconfianza puede deberse
a la falta de conocimiento que existía en Chile en el momento de la implementación del NO. En otras palabras, podría haberse
generado el efecto opuesto buscado por esta regulación, dado que las etiquetas de los alimentos son un atributo de
credibilidad que permite la comunicación entre los diferentes actores del sistema alimentario y el consumidor (Adasme-Berríos et
al. 2016; Tonkin et al. 2016)

La variable SN, que se refiere a entornos familiares, no parece afectar la decisión de los consumidores. Sin embargo,
Asmaro y Liotti (2014) reconocieron diferentes factores que afectan el procesamiento de la información nutricional del medio
ambiente, como las etiquetas que indican calorías.
BFJ contenido en alimentos, que puede tener un efecto moderador en la respuesta neuronal de los individuos. La evidencia

121,12 indica que los ambientes familiares influyen en los hábitos desde edades tempranas. De hecho, los padres contribuyen al
desarrollo de conductas alimentarias en los niveles de percepción, creencia, actitud y prácticas ambientales (Birch et al. 2001).
Por lo tanto, los hábitos están condicionados según los patrones de aceptación de los alimentos inculcados, que pueden
incluir la influencia de las amistades y las relaciones laborales.

Como se demostró en este estudio, las medidas de política, como los NW requeridos, pueden tener un cierto impacto
3276
en el comportamiento de grupos específicos. Rosenblatta et al. ( 2018) analizó cómo las advertencias sanitarias establecen
relaciones con los procesos neuronales y su influencia en el autocontrol sobre la dieta. Descubrieron que la exposición a
estas advertencias aumenta la probabilidad de elegir alimentos más saludables y disminuye la probabilidad de elegir
alimentos más sabrosos, lo que contribuye al autocontrol de las personas cuando se enfrentan a ciertos estímulos en las
cualidades percibidas de los alimentos. Sin embargo, existe evidencia que enfatiza que el NW y las etiquetas de
información deben ser fáciles de entender, estandarizadas y tener una presentación atractiva (Bandara et al. 2016) Estos
elementos difieren en parte con la visión que las autoridades chilenas pretendían transmitir: el mensaje es claro y conciso,
pero la forma tiende a ser más aleccionadora. Intentaron evocar una sensación de riesgo a través del logotipo e interferir
en la percepción del consumidor con respecto al tipo de alimento. Los atributos de la etiqueta, como el color y el diseño,
pueden ejercer diferentes efectos cognitivos, influyendo en el proceso de decisión en términos de tiempo de respuesta y
preferencia en la compra (Shen et al. 2018) Sin embargo, la evidencia sugiere que los mecanismos de las etiquetas
nutricionales frontales son capaces de mejorar el conocimiento de los usuarios, aunque los impactos en el
comportamiento deben ir acompañados de otros aspectos, como la educación y la promoción en la población (Gorski-
Findling et al. 2018)

Conclusiones
Una etiqueta de advertencia tiene diferentes implicaciones, por un lado, influyen en el comportamiento de los
consumidores en la toma de decisiones (como se revisó en esta investigación) y, por otro lado, alientan a la industria
alimentaria a producir productos más saludables. Esta investigación mostró cómo el TPB sigue siendo un predictor
suficiente del comportamiento del consumidor cuando se enfrenta a ciertos estímulos. En este sentido, los NW pueden
activar predictores del comportamiento humano, influyendo en el proceso de toma de decisiones en ciertos grupos de
consumidores mediante la entrega de información que permite a los consumidores discriminar entre alimentos
procesados ​que tienen altos niveles de grasa, sal, azúcar y calorías. Estos resultados revelan que el comportamiento
del consumidor puede verse afectado por PI, actitud y control del comportamiento percibido. Sin embargo,

La probabilidad de que un participante que selecciona la opción Eliminaría del consumo explica mejor la relevancia del
TPB. Para este grupo, se encontró que la etiqueta activa una actitud y control sobre el comportamiento negativo percibido,
así como el IP positivo. Esto puede explicarse por una mayor preferencia del consumidor por alimentos más saludables,
que, por lo tanto, contienen una menor cantidad de etiquetas NO, lo que genera un aumento en la probabilidad de no elegir
alimentos con etiquetas NO debido al mensaje de advertencia y su efecto en el grupo comportamiento. Por otro lado, para
explicar el comportamiento del grupo que no eliminó los alimentos procesados ​del consumo, se identificó un PBC positivo
hacia los alimentos procesados ​con etiquetas NW y una intención negativa de comprar alimentos saludables con menos
sellos. Esto puede estar asociado con hábitos alimenticios poco saludables y estilos de vida. Para los efectos del tercer
grupo, aquellos que no sabían qué decisión tomar, se encontró un PBC positivo hacia los alimentos procesados ​con
etiquetas NW, lo que podría atribuirse a las experiencias obtenidas de los tomadores de decisiones alimentarias a lo largo
del tiempo. Esto puede interferir con el efecto de las etiquetas de advertencia, lo que indica que aún existen desafíos en la
implementación de esta política, asociados con los esfuerzos de educación o difusión de las autoridades de salud.
 Por lo tanto, las etiquetas de advertencia influyen en la selección de alimentos procesados ​que exceden los niveles Alimentos procesados
recomendados de nutrientes críticos. Sin embargo, a pesar de las diferencias encontradas entre los grupos, el modelo teórico fue elección basada
capaz de activar los factores predictivos que explican el comportamiento humano en cada categoría de elecciones del consumidor.
en el TPB
Los factores sociodemográficos no fueron estadísticamente significativos para explicar las diferencias en la probabilidad de elección,
al contrario de estudios similares discutidos. Este contraste refleja la importancia de la edad y el género, ya que estábamos
trabajando con una muestra fundamentalmente joven, lo que representa una limitación de este estudio.

3277
Las nuevas regulaciones chilenas de etiquetado podrían generar interés en la población al facilitar las opciones de
consumo al intentar cambiar las preferencias hacia los alimentos con la menor cantidad de etiquetas de advertencia. Esto
demuestra su potencial como política pública que busca cambiar los hábitos alimenticios a mediano y largo plazo de la
población. Sin embargo, sugerimos considerar la educación nutricional de la población, que puede aumentar la conciencia
de los consumidores sobre los riesgos asociados con la mala nutrición, ya que detectamos un grupo de consumidores cuyo
PI no está influenciado por el estímulo de las etiquetas de advertencia.

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