Festival de Tacos

Universidad De Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
TEMA:
Taller práctico #2 – México – “Festival de tacos” (Informe)
AUTORES – GRUPO #5
Alvarado Landi María José
Guacho Yautibug Jenny Isabel
Herrera Pionce María de los Ángeles
Tubay Cedeño Heidi Nicol
DOCENTE:
Ing. Efrén Silva Gómez, MSc
FECHA: 25 de Junio del 2019.

i
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................iii
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................................................iv
OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................iv
OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................................................iv
Capítulo 1 – Marco Teórico..........................................................................................................5
1.1 Historia de los Tacos...........................................................................................................5
1.1.1 Realización de los tacos de pollo.................................................................................6
1.2 Tacos ofrecidos en la práctica..........................................................................................10
1.2.1 Tacos al pastor...........................................................................................................10
1.2.2 Tacos de Alambre......................................................................................................11
1.2.3 Carnitas Michoacanas................................................................................................12
1.2.4 Tacos de Barbacoa.....................................................................................................13
1.2.5 Guajolote al Pastor....................................................................................................14
1.2.6 Tacos de Camarón.....................................................................................................15
1.2.7 Tacos de Huachinango...............................................................................................16
1.3 Salsas Ofrecidas en la Práctica.........................................................................................17
1.3.1 Guacamole................................................................................................................17
1.3.2 Pico de Gallo..............................................................................................................18
1.3.3 Salsa Asada................................................................................................................19
1.3.4 Salsa Borracha...........................................................................................................20
1.3.5 Salsa Roja...................................................................................................................20
1.3.6 Salsa Agria.................................................................................................................21
1.3.7 Salsa Verde................................................................................................................22
1.4 Bebidas Ofrecidas en la Práctica.......................................................................................22
1.4.1 Agua fresca de Tamarindo.........................................................................................22
1.4.2 Agua Fresca de Jamaica.............................................................................................23
1.5 Guarniciones Ofrecidas en la Práctica..............................................................................24
1.5.2 Queso Chonta............................................................................................................24
1.5.3 Lechuga Criolla..........................................................................................................24
Capítulo 2 – Materiales y métodos.............................................................................................24
2.1 Materiales........................................................................................................................24
2.2 Métodos...........................................................................................................................25
Capítulo 3 – Resultados..............................................................................................................26
Resultado general del “Festival de tacos”..............................................................................26
Capítulo 4 – Conclusiones y recomendaciones..........................................................................27
ii
Conclusión..............................................................................................................................27
Recomendaciones..................................................................................................................27
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................28
iii
INTRODUCCIÓN
iv
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5
Capítulo 1 – Marco Teórico
1.1 Historia de los Tacos
El taco es un plato de origen mexicano que consta en una tortilla generalmente de maíz, aunque
en el norte de México se emplean también las de harina de trigo. Los tacos suelen contener algún
aliño dentro de la tortilla que puede ser desde una simple espolvoreada de sal, un taco con sal,
hasta las elaboraciones más complejas como los tacos al pastor o las flautas que son tacos fritos
En realidad no se puede decretar con exactitud en qué fecha éste fue inventado pero se cree que
el plato tiene su principio en el México prehispánico. Una de las creencias es que este alimento
existió debido a que los hombres laboraban todo el día en el campo, así que las mujeres lo
inventaron por ser sencillo de transportar y de consumir. Una teoría sobre el probable origen de
la palabra taco es el término ‘tlahco’ del idioma náhuatl, que significa ‘mitad’ o ‘en el medio’, en
el sentido que el alimento se coloca en el medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para
referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es ‘tlaxcalli’.[ CITATION ABR \l 3082
El nacimiento del taco procede de las tortillas con molli prehispánicas, que eran elaboradas sobre
piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile,
ingredientes que todavía forman la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le
colocaba en el taco en ese tiempo se basaba en la carne que se consumía durante esa época. Con
el pasop del tiempo el relleno de los tacos han ido variando entre ellos se encuentra el taco de
pollo el cual se elabora con pollo cocido y desmenuzado, mole, cebolla, y se acompaña con una
tortilla elaborada con, harina de maíz, harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua.
6
1.1.1 Realización de los tacos de pollo
Tortilla de maíz
Ingredientes
 Maíz 1,5 kg
 Cal 2.5 cucharadas
 Agua 3.5 litros
Preparación del maíz
1. Remojar el maíz junto el agua.
2. Disolver la cal en agua (hidratarla).
3. Cocer el maíz en una olla y por cada kilo de maíz colocar 3 gramos de cal.
4. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo, hasta que entre en hervor.
5. Reposar junto con el líquido de cocción durante 12 horas.
6. Retirar el líquido de cocción.
7. Lavar el maíz hasta que el agua salga de color casi transparente.
8. Refrigerar, se aconseja dejarlo de un una noche al día siguiente.
9. Moler las veces que sean necesarias, hasta obtener una masa ligera y aspecto agradable.
Preparación de la tortilla:
1. Al amasar el maíz molido, se añade una pequeña cantidad de agua tibia con sal hasta
formar una masa.
2. Pesar la masa total y separar en porciones iguales de aproximadamente 30 gramos.
3. Con la ayuda de un rodillo, formas las tortillas.

7
4. Llevar a la sartén para terminar su cocción.
Ilustración 1
Pollo para rellenar tacos
Ingredientes
 4 pechugas de pollo
 5 pimientos verdes
 5 pimientos rojos
 Sal
 Comino
 Paprika
 Pimienta
Preparación
1. Cortar las pechugas de pollo en cubos de 2x2 cm
2. Sazonar con condimentos (sal, comino, paprika, pimienta)
3. Sofreír el pollo
4. Rectificar sabor
Ilustración 2
8
Ilustración 2
Frijoles refritos
Ingredientes
 1 kg frijol negro
 50g de ajo
 50g de cebolla Paiteña
 40g de Manteca
 60g de Fondo de Pollo
 60g de Fondo de cocción del frijol
 Pimienta
 Comino
 Sal
Preparación
1. Remojar y Cocer los frijoles.
2. Cortar la cebolla y ajo en brunoise y colocar en un sartén con manteca hasta que se
cristalice.
3. Agregar los frijoles escurridos junto con el fon de pollo y dejar reducir, si le falta líquido
a la preparación agregar la cocción del frijol.
4. Condimentar la preparación con comino, sal, pimienta al gusto.

9
5. Licuar o majar hasta formar un puré.
Ilustración 3
Salsa tatemada
Ingredientes
 5 u de tomates rojos
 6 u de chiles rojos
 6 u de chiles verdes
 2 u de cebolla perla
 4 dientes de ajo
 Ramas de cilantro
 Sal
Preparación
1. Realizar mise en place de los vegetales.
2. Tatemar los ingredientes, es decir, en la sartén colocar los ingredientes enteros, hasta que
se tuesten en su totalidad.
3. Licuar los respectivos ingredientes con un poco de agua y sal.
4. Luego, en la sartén añadir un poco de aceite y verter la salsa para freírla, rectificar sabor.
10
Ilustración 4
1.2 Tacos ofrecidos en la práctica
1.2.1 Tacos al pastor
Ingredientes
 Chiles guajillos 10u
 Chiles anchos 5u
 Achiote 120g
 Vinagre blanco 200ml
 Agua 200ml
 Jugo de piña 100ml
 Hojas de laurel 3u
 Canela en rama 3u
 Tomillo 5g
 Comino molido 5g
 Pimienta molida 5g
 Jengibre en polvo 5g
 Pimienta en grano 3u
 Clavos de olor 4u
 Orégano 5g
 Ajo 6u
11
 Chancho 3625g
 Sal 50 g
Preparación
1. Se procede a licuar todos los ingredientes excepto la carne y el jugo de piña, esto es para
el adobo de la carne de cerdo.
2. Se deja marinar por dos días en refrigeración.
3. Se procede a sacar la carne marinada de la refrigeración, luego se agrega el jugo de piña
mínimo por 5 minutos y máximo 8.
4. Precalentar el horno, mientras se coloca la carne en una lata.
5. Luego se lleva al horno por 30 minutos a 180º C.
6. Una vez lista la carne se procede a sacar del horno y cortar para servir caliente.
1.2.2 Tacos de Alambre
Ingredientes:
 800 gramos de carne de res
 200 gramos de tocino
 2u de pimiento verde
 2u de pimiento rojo
 2u de pimiento amarillo
 1 piña fresca (pequeña)
 2u de cebolla perla
 30 gramos de perejil
12
Preparación:
1. En un sartén cocinar el tocino, reservar.
2. Con la grasa residual del tocio, sofreír los vegetales y la piña que previamente se cortó en
cubos.
3. Se incorpora la carne, cortada de cubos pequeños.
4. Cuando ya esté todo cocinado perfectamente, se procede a incorporar el tocino que se
había reservado, junto a la manteca de cerdo para que realce el sabor de la carne.
5. Reservar
1.2.3 Carnitas Michoacanas
Ingredientes
 3 kg carne de cerdo
 1500 g aceite
 900 ml agua
 3 u naranja
 1 ½ u limón
 225 ml refresco de cola
 12 u ajo
 12 hojas de laurel
 Orégano
 Tomillo
 Pimienta
 Sal
13
Preparación
1. Cortar las carnes en cubos bruscos, es decir, cubos más o menos grandes porque luego la
carne quedará muy suave que se deshará.
2. Calentar todo el aceite en un cazo hondo y cuando veamos que este caliente agregamos
los trozos de carne. Al agregar la carne retiramos el cazo del fuego porque el aceite salta
y hay que tener mucho cuidado.
3. Dejaremos cocinar la carne a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
4. Cuando hayan pasado los 25 minutos o cuando vean que la carne toma un color dorado,
agregaremos la cebolla, las especias, los ajos ligeramente machucados y sin pelar.
5. Después agregaremos los líquidos, empezando por los jugos de los cítricos y seguido el
agua tibia.
6. Cocinar a fuego bajo-medio durante una hora y media aproximadamente.
7. Agregar el refresco de cola o de naranja pasado 1 hora del cocinado para que lo que resta
las carnitas se doren un poco más.
8. Retirar del fuego.
1.2.4 Tacos de Barbacoa
Ingredientes
 Carne de res 2 kg
 Chile paprika 5
 Jalapeño 1
 Chile tabasco 5
 Pimienta de olor
14
 Comino normal
 Clavo de olor
 Ajo 8
 Agua
 Cebolla perla 1
 Hojas de Laurel
 Aceite
Preparación
1. Realizar el mise place de los ingredientes.
2. Cortar la carne en trozos, colocarlo en una olla con agua hirviendo.
3. Asar los chiles y el jalapeño durante 5 minutos, luego licuarlo con un poco de agua y
agregar a la mezcla en la olla.
4. Asar los condimentos (pimienta de olor, comino, clavo de olor, ajo) durante 5 minutos,
molerlo y licuar con un poco de aceite, agregar a la olla.
5. Añadir aros de cebolla perla, hojas de laurel y aceite.
6. Dejar cocer durante una 1 hora y media, añadir sal.
7. Desmechar la carne y armar el taco.
1.2.5 Guajolote al Pastor
Ingredientes
 5 chiles guajillo
 4 chiles serranos
 50 gramos de achiote
15
 4 rebanadas de piña
 1 cebolla perla, troceada
 1/2 taza de jugo de naranja
 1/4 taza de vinagre blanco
 1 pizca de comino molido
 2 cucharaditas de orégano seco
 Sal al gusto
 Pavo 1.500 g
Preparación:
1. Cocer los chiles en agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5
minutos. Escurrir.
2. Licuar los chiles, achiote, piña, cebolla, ajo, jugo de naranja, vinagre, clavos, comino,
orégano y sal, hasta tener una salsa homogénea.
3. Añadir al pavo junto con las naranjas cuarteadas y dejar marinar.
4. Cocer el pavo en una sartén o al grill
5. Desmenuzarlo
6. Añadir perejil picado y servir
1.2.6 Tacos de Camarón
Ingredientes
 100 g pimiento amarillo
 100 g pimiento morrón

16
 1 u de aguacate
 1 kg de camarón
 20 g jalapeño
 50 g cebolla paiteña
 200 g tomate
 5 g sal
 3 g pimienta
 1 u limón
 10 g manteca
 2 u ajo
Preparación
1. Adobar los camarones con ajo y limón.
2. Saltear pimientos y cebolla.
3. Agregar aguacate, tomate y jalapeño.
4. Colocar los camarones y el cilantro.
5. Salpimentar y retirar del fuego.
1.2.7 Tacos de Huachinango
Ingredientes
 Pargo 1,2kg
 Chile 9und
 Cebolla 1und
 Zumo de naranja 400ml

17
 Achiote 75gr
 Ajo 5und
 Comino 12gr
 Orégano 12gr
 Sal 6gr
 Aceite 100ml
 Piña 1 und
Preparación
1. Licua el chile guajillo con la cebolla, el jugo de naranja, el achiote, el ajo, el comino, el
orégano y la sal.
2. Verter la mezcla en un bowl y marinar el huachinango en tiras 20 minutos en
refrigeración.
3. Retirar el exceso de marinado y asar el pescado en una plancha caliente con aceite.
4. Cortar la piña en rebanadas gruesas y asar por ambos lados. Cortar en cubitos.
5. Servir el pescado junto con la piña asada.
1.3 Salsas Ofrecidas en la Práctica
1.3.1 Guacamole
Ingredientes
 Aguacate 10u
 Cebolla Paiteña 4u
 Tomate 4u
 Cilantro 40g
18
 Jalapeño 1u
 Limón 2u
Preparación:
1. Sanitizar los ingredientes
2. Corte los aguacates por la mitad y retire las semillas.
3. Usar una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, colocarlo en un bolw grande.
4. Picar en brunnoisse la cebolla Paiteña y el tomate
5. Agregar el jugo de dos limones, y aplastar con el maja papa para obtener un puré.
6. Agregar cebolla, tomate, jalapeño y cilantro picada.
7. Salpimentar al gusto
8. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
9. llevar a refrigeración hasta el momento de servir.
1.3.2 Pico de Gallo
Ingredientes
 Tomate 300 gramos
 Pimiento 300 gramos
 Cebollas paiteña 300 gramos
 Limón
 Jalapeño 100 gramos
 Sal
Preparación
1. Escalfar y pelar los tomates

19
2. Picar pimientos, tomates, jalapeños y cebollas en brunoise fino
3. Curtir cebolla.
4. Mezclar todo en un bowl grande
5. Reservar
1.3.3 Salsa Asada
Ingredientes
 6 tomates tipo pera bien rojos enteros
 1/2 cebolla blanca picada en 6 partes
 5 chiles serrano (al gusto pin menos si quieres menos picante)
 2 dientes ajos enteros
 Sal y pimienta negra
 Aceite de oliva
Preparación
1. En una parrilla ponemos a asar los tomates, chiles ajos y cebolla. Puedes asarlos en un
comal y le pones papel aluminio de protector.
2. Dejar que se queme la piel por todos lados y le vas dando vueltas. El ajo y los chiles
necesitan unos 3 a 5 minutos y la cebolla 5. El tomate puede tomar unos 10 a 15.
3. Poner el ajo, la cebolla y los chiles en un mortero preferiblemente. Y lo mueles. Si no
tienes mortero lo puedes licuar todo aunque el aspecto y consistencia puede variar un
poco.
4. Retirar los tomates de la parrilla y lo mueles también en con el mortero mezclando todo.
20
1.3.4 Salsa Borracha
Ingredientes
 5 Chiles paprika
 1 jalapeño
 3 tomates verdes
 2 tomates rojos
 2 ajos
 25 g de cebolla perla
 15 g de cerveza
 10 g de cilantro
 Agua
 Sal
 Pimienta
Preparación
1. Asar los chiles, tomates verdes, tomates rojos durante aproximadamente 5 minutos.
2. Licuar primeramente los chiles, ajo, y ¼ tz de agua, agregar luego los tomates verdes,
tomates rojos, cilantro, cebolla perla, seguir licuando hasta integrar los ingredientes.
3. Agregar a un bowl la mezcla, agregar la cerveza y sal, mezclar y reservar.
1.3.5 Salsa Roja
Ingredientes
 2 kilos de tomates rojos

21
 6 chiles serranos (verdes y largos)
 2 cebollas perlas medianas
 2 ramas de epazote (paico)
 Aceite de oliva
 Sal
Preparación
1. Escalfar y pelar los tomates
2. Quitar las semillas a los chiles y remojar
Cortar en cuartos cebolla, ajo, 1 rama de epazote y los chiles
3. En la sartén añadir un chorro de aceite de oliva y saltear los vegetales
4. Dejar enfriar
5. En el vaso de la licuadora añadir el tomate y los vegetales salteados y licúe muy bien.
6. En la sartén añadir un chorro de aceite de oliva y verter la salsa para freírla, rectificar sal.
7. Mezclar constantemente y dejar cocer por unos 15 minutos, hasta que se espese un poco y
adquiera un color rojo más vivo.
1.3.6 Salsa Agria
Ingredientes
 1000 kg crema de leche
 50 g vinagre
 6 g sal
 3 g limón
22
Preparación
1. Montar la crema de leche hasta ¾.
2. Agregar el vinagre, limón y sal; mezclar suavemente.
3. Llevar a refrigeración
1.3.7 Salsa Verde
Ingredientes
 Tomates verdes 20und
 Chiles verdes 16und
 Cebolla Blanca 2und
 Ajo 6und
 Cilantro 90gr
 Zumo de limón 120gr
 Sal 60gr
Preparación
1. Licuar los vegetales (tomates verdes, chiles, cebolla y ajo) junto con el zumo, el cilantro
y la sal
2. Refrigerar y servir.
1.4 Bebidas Ofrecidas en la Práctica
1.4.1 Agua fresca de Tamarindo
Ingredientes
 15 u tamarindo
23
 2 lt agua
 Azúcar
 Hielo
Preparación
1. Pelar los tamarindos.
2. Hervir el agua.
3. Colocar los tamarindos, hervir por 15 a 20 minutos.
4. Dejar reposar para enfriar.
5. Servir con hielo.
1.4.2 Agua Fresca de Jamaica
Ingredientes
 1 lt de agua
 Flores de Jamaica
 Azúcar
 Hielo
Preparación
1. En una olla, hervir el litro de agua.
2. Colocar las flores de Jamaica en el agua, hasta lograr que brote su sabor.
3. Retirar del fuego, cernir el agua, para retirar las flores.
4. Dejar enfriar.
5. Añadir azúcar al gusto y el hielo.

24
1.5 Guarniciones Ofrecidas en la Práctica
1.5.2 Queso Chonta
 600 g de queso rallado

1.5.3 Lechuga Criolla
 1 u lechuga en chiffonade
Capítulo 2 – Materiales y métodos
2.1 Materiales
 Samovar
 Sartenes
 Ollas
 Cucharetas
 Bolws
 Cucharas
 Cedazos
 Batidor de mano
 Mezquinos
 Tablas
 Cuchillos
 Cocina industrial
 Licuadora
 Salseros
25
2.2 Métodos
Cocción en medio liquido
Se refieren a exponer a un alimento al calor vivo para modificar su aspecto, color, textura,
composición química, hacerlo más apetitoso, más digestivo y más seguro de consumir.
[ CITATION LaH13 \l 12298 ]
 Freír (Técnica)
 Rehogar
 Saltear
 Dorar
Cocción en medio húmeda
Es un tipo de cocción donde el alimento se prepara por acción de calor transferido a una
sustancia líquida, y su finalidad es realzar el sabor, ablandar los alimentos, romper su
consistencia, evitar el uso de grada adicional, y conservar el color de los alimentos.[ CITATION
LaH131 \l 12298 ].
 Hervir
 Blanquear o Escaldar
 Cocción al vapor
 Cocción en caldo blanco

26
Capítulo 3 – Resultados
Resultado general del “Festival de tacos”
EL martes 25 de junio se dio un práctica sobre la cultura mexicana que tuvo como nombre la “La
Taquiza del 5 de mayo” en donde se elaboraron distintas variedades de tacos mexicanos como:
tacos al pastor, de alambre, de barbacoa de hidalgo, de carnitas michoacanas, de pollo, de
guajolote, de camarón y de guachilango con salsas de guacamole, pico de gallo, salsa asada,
tatemada, salsa roja, crema agria y salsa verde acompañadas de guarniciones como tortillas de
maíz, frijol, queso y lechuga, de esta manera se obtiene como resultado conocer la diversidad
cultural y gastronómica México.
Los tacos de pollo son una de las preparaciones más degustadas debido a su sencillo proceso y
poco tiempo de cocción, se los puede consumir tanto como un almuerzo o una merienda. Este
taco es acompañado de rellenos como el pollo y vegetales como el pimiento verde y rojo, de una
tortilla de maíz, con una salsa agria y guarniciones como lechuga, frijoles y queso fresco, tiene
un sabor muy agradable al paladar debido a sus ingredientes que hacen una buena combinación
de sabores.
27
Capítulo 4 – Conclusiones y recomendaciones
Conclusión
Los diferentes tipos de tacos resultaron ser un imán de sabores y culturas por su gran
versatilidad, facilidad de obtención y consumo práctico. La variedad de gustos que se han
incorporado a los tacos refleja claramente como los ingredientes y costumbres alimenticias de los
países cuyos pobladores inmigraron a Mexico, han influido en su cocina y en su oferta comercial
internacional. Analizar las preparaciones típicas de un país, su desarrollo y su impacto en la
sociedad nos dice mucho sobre la cultura de un país, su territorio, la preferencia de su gente, su
mentalidad, y que tanto o que tan poco protegen sus orígenes; por lo que la gastronomía de un
país también debe ser considerada como un agente de preservación y transmisión cultural, y de
ahí surge la importancia de preservar y dar a conocer al mundo la cocina tradicional de cada país.
Recomendaciones
 Darse el tiempo para degustar distintos platos de la gastronomía mexicana, para tener un
mejor entendimiento sobre su cultura
 Proteger y compartir los conocimientos familiares con respecto a la cocina tradicional, ya
que esta dice mucho acerca de quiénes somos y como hemos evolucionado
 Ampliar los estándares de nuestro paladar, para poder conocer y probar los distintos
sabores, combinaciones, e ingredientes que cada país no puede ofrecer.

28
BIBLIOGRAFÍA
(s.f.). Obtenido de Laurosse Cocina : https://laroussecocina.mx/palabra/mezclar/
Rivero, D. B. (2008). Metodología de la Investigación. Shalom.
ABRECHT. (s.f.). Obtenido de https://abrecht-group.com/2018/11/11/la-historia-de-los-tacos-
mejicanos-su-origen-y-tipos-de-tacosbar-y-restaurante-bar-y-restaurante/

Festival de Tacos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Festival de Tacos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Festival de Tacos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad De Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Taller práctico #2 – México – “Festival de tacos” (Informe)

Alvarado Landi María José

Guacho Yautibug Jenny Isabel

Herrera Pionce María de los Ángeles

Tubay Cedeño Heidi Nicol

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc

FECHA: 25 de Junio del 2019.

Capítulo 1 – Marco Teórico

1.1 Historia de los Tacos

referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es ‘tlaxcalli’.[ CITATION ABR \l 3082

1.1.1 Realización de los tacos de pollo

 Cal 2.5 cucharadas

 Agua 3.5 litros

Preparación del maíz

1. Remojar el maíz junto el agua.

2. Disolver la cal en agua (hidratarla).

4. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo, hasta que entre en hervor.

5. Reposar junto con el líquido de cocción durante 12 horas.

6. Retirar el líquido de cocción.

7. Lavar el maíz hasta que el agua salga de color casi transparente.

8. Refrigerar, se aconseja dejarlo de un una noche al día siguiente.

formar una masa.

2. Pesar la masa total y separar en porciones iguales de aproximadamente 30 gramos.

3. Con la ayuda de un rodillo, formas las tortillas.

4. Llevar a la sartén para terminar su cocción.

1. Cortar las pechugas de pollo en cubos de 2x2 cm

2. Sazonar con condimentos (sal, comino, paprika, pimienta)

 50g de cebolla Paiteña

 60g de Fondo de Pollo

 60g de Fondo de cocción del frijol

1. Remojar y Cocer los frijoles.

a la preparación agregar la cocción del frijol.

4. Condimentar la preparación con comino, sal, pimienta al gusto.

5. Licuar o majar hasta formar un puré.

1. Realizar mise en place de los vegetales.

3. Licuar los respectivos ingredientes con un poco de agua y sal.

1.2.1 Tacos al pastor

 Chiles guajillos 10u

 Vinagre blanco 200ml

 Jugo de piña 100ml

el adobo de la carne de cerdo.

2. Se deja marinar por dos días en refrigeración.

3. Se procede a sacar la carne marinada de la refrigeración, luego se agrega el jugo de piña

mínimo por 5 minutos y máximo 8.

4. Precalentar el horno, mientras se coloca la carne en una lata.

5. Luego se lleva al horno por 30 minutos a 180º C.

1.2.2 Tacos de Alambre

 800 gramos de carne de res

 200 gramos de tocino

 1 piña fresca (pequeña)

1. En un sartén cocinar el tocino, reservar.

3. Se incorpora la carne, cortada de cubos pequeños.

4. Cuando ya esté todo cocinado perfectamente, se procede a incorporar el tocino que se

1.2.3 Carnitas Michoacanas

 225 ml refresco de cola

carne quedará muy suave que se deshará.

y hay que tener mucho cuidado.