QUIMICA

1 TEMAS BASICOS

1.1Sustancias químicas
Una sustancia química es cualquier sustancia con una composición química definida, sin importar su
procedencia

1.1.1Sustancias puras: elemento y compuesto

Una sustancia pura es aquella que tiene unas propiedades

específicas que la caracterizan y que sirven para
diferenciarla de otras sustancias. Las sustancias puras
pueden ser elementos o compuestos.

Compuestos químicos. Son sustancias puras que se pueden descomponer en otras más simples por métodos
químicos.
Por ejemplo el agua es un compuesto químico que se puede descomponer en dos gases (hidrógeno y
oxígeno) al pasar por ella una corriente eléctrica.
Los elementos químicos son sustancias puras que no pueden descomponerse en otras más simples.
Por ejemplo, el oxígeno y el hidrógeno obtenidos al descomponer el agua no se pueden descomponer en
ninguna otra sustancia, son elementos químicos

1.1.2Mezclas homogéneas y heterogéneas

- Homogeneo : Cuando todos los elementos que forman una agrupación son iguales (una manada de
cebras serán todas iguales). No se diferencian unos de otros. En química cuando una sustancia tiene una
composición uniforme.

   - Heterogéneo : Agrupación de elementos desiguales, se pueden diferenciar. En química aquella

sustancia en la que se pueden diferenciar las fases o partes que la componen.

   Bien ahora que ya tenemos claro las definiciones pasamos a explicar las mezclas homogéneas y
heterogéneas. Lo primero de todo saber que una mezcla es aquella que está formada por varios
componentes, que no pierden sus propiedades y características por el hecho de mezclarse.

   - Mezclas homogeneas : Aquellas mezclas que sus componentes no se pueden diferenciar a simple
vista. Las mezclas homogéneas de líquidos se conocen con el nombre de disoluciones y están
constituidas por un soluto y un disolvente, siendo el primero el que se encuentra en menor proporción y
además suele ser el líquido. Por ejemplo, el agua mezclada con sales minerales o con azucar, el agua es
el disolvente y el azucar el soluto.

   - Mezclas Heterogéneas : Aquellas mezclas en las que sus componentes se pueden diferenciar a
simple vista.

   En este dibujo Antonio crea una mezcla heterogénea y Sara una mezcla Homogénea.
   Por ejemplo el chocolate es una mezcla homogénea por que aunque parezca un solo producto por la
parte de atrás del envoltorio te habrás fijado que vienen los componentes (leche,cacao, grasa, etc), por lo
tanto son varios componentes y no se diferencian unos de otros en la mezcla. ¿Qué tipo de mezcla es?
Pues homogénea.
   Una roca que tenga varios componentes, como por ejemplo el mármol o el granito, y además se
distingan a simple vista, será heterogénea.  

Las técnicas que se utilizan para separar las mezclas son:

   Tamización o tamizado: esta puede ser utilizada para la separación de mezclas sólidas, compuestas
con granos de diversos tamaños. Lo que se hace es hacer pasar a la mezcla por varios tamices (tabla con
agujeros de pequeño tamaño).
   Filtración: esta técnica permite la separación de aquellas mezclas que están compuestas por líquidos y
sólidos no solubles, es decir que los sólidos no se disuelven en el líquido. Por ejemplo el azucar se
disuelve con el agua, pero si echamos arena esta no se disuelve, es decir no es soluble. Para separar
estas mezclas, se utiliza un embudo con un papel de filtro en su interior. Lo que se hace pasar a la
mezcla por ellos.
   Separación magnética: esta técnica sólo es útil a la hora de separar sustancias con propiedades
magnéticas de aquellas que no las poseen. Para esto, se utilizan imanes que atraen a las sustancias
magnéticas y así se logra separarlas de las que no lo son.
   Decantación: Decantar es dejar reposar la mezcla. Esta técnica sirve para la separación de líquidos que
tienen diferentes densidades y no son solubles entre sí. En esta técnica se requiere un embudo de
decantación que contiene una llave para la regulación del líquido. Una vez decantada la mezcla (dejar en
reposo) el elemento más denso irá al fondo y por medio del embudo de decantación, cuando se abre la
llave se permite el paso del líquido más denso hacia un recipiente ubicado en la base, quedando el
líquido con menor densidad en la parte de arriba del embudo.
   Cristalización y precipitación: esta permite la separación de un soluto sólido de que se encuentra
disuelto en un disolvente. Se calienta la disolución para concentrarla, luego se la filtra y se la coloca en un
cristalizador hasta que se evapore el líquido, quedando el sólido en forma de cristal.
   Destilación: es útil para la separación de líquidos que son solubles entre sí. Lo que se hace es hervirlos
y, como esto lo hacen a distintas temperaturas de ebullición, se toman sus vapores por un tubo para
luego pasarlo al estado líquido nuevamente. Esto es posible gracias a que hierven en distintos tiempos.
Por ejemplo imagenemos agua y sal. El agua hierve a 100ºC, si calentamos la mezcla a esa temperatura
lo que se evapora será el agua, la sal no se evaporará (tiene temperatura de ebullición más alta). Si
recojemos el vapor tenemos el agua separada de la sal.

   Por último tenemos la Cromatografia, técnica más compleja y que te la explicamos en este
enlaceCromatografia .

1.2Estructura atómica

Átomo
El átomo es la porción más reducida de materia, con propiedades químicas. Esta palabra proviene del
griego, y quiere decir no divisible o indivisible, por lo cual antiguamente se lo consideraba una partícula
fundamental indestructible; sin embargo, luego se descubrió la posibilidad de separar al átomo en otras
partículas, esta vez sí fundamentales.

Núcleo
Es el centro del átomo, es la parte más pequeña del átomo y allí se conservan todas sus propiedades
químicas. Casi que toda la masa del átomo reside en el núcleo

Protón
Son uno de los tipos de partículas que se encuentran en el núcleo de un átomo y tienen carga positiva
(masa = 1.673 x 10-24 gramos). Fueron descubiertos por Ernest Rutherford entre 1911 y 1919. Como
hemos visto en nuestro sección de química, al analizar cada uno de los elementos de la tabla periódica, el
número de protones de cada átomo define qué elemento químico es, esto se conoce como “peso
atómico”. Los protones están compuestos de partículas aún más diminutas conocidas como quarks o
cuarks.
Electrón
Éstas son las partículas que orbitan alrededor del núcleo de un átomo, tienen carga negativa y son
atraídos eléctricamente a los protones de carga positiva (masa = 9.10 x 10-28 gramos).

Neutrón
Los neutrones son partículas ubicadas en el núcleo y tienen una carga neutra (masa = 1.675 x 10-24
gramos). La masa de un neutrón es ligeramente más grande que la de un protón y al igual que éstos, los
neutrones también se componen de quarks.

Isótopos
La cantidad de neutrones en un núcleo determina el isótopo de cada elemento. Así por ejemplo el
hidrógeno tiene tres isótopos conocidos: protio (solo tiene un protón en el núcleo), deuterio (tiene un
protón y un neutrón en el núcleo) y tritio (tiene un protón y dos neutrones en el núcleo).

Numero atómico
El número atómico (que se identifica con la letra Z, por el término alemán zahl) indica la cantidad de
protones que se encuentra presente en el núcleo de un átomo. Este número, por lo tanto, se encarga de
definir la configuración electrónica del átomo y permite el ordenamiento de los diversos elementos
químicos en la tabla periódica, que comienza con el hidrógeno (Z=1) y sigue con el helio (Z=2), el litio
(Z=3), el berilio (Z=4), el boro (Z=5), el carbono (Z=6) y el nitrógeno (Z=7), y así hasta llegar al elemento
que ocupa el lugar 118 de la tabla periódica el oganesón cuyo símbolo químico es Og y que así es
aceptado actualmente por la IUPAC, y que en tablas menos actualizadas, aparece como Ununoctio Uuo o
como Oberón On.
El número atómico es el número de cargas positivas elementales, o protones, que transportan los núcleos
de todos los isótopos de un elemento dado.

Masa atómica
Se conoce como masa atómica a la masa que posee un átomo mientras éste permanece en reposo. En
otras palabras, puede decirse que la masa atómica es aquella que surge de la totalidad de masa de los
protones y neutrones pertenecientes a un único átomo en estado de reposo. Dentro del Sistema
Internacional, la unidad que permite calcularla y reflejarla es la masa atómica unificada.
Este defecto de masa, se puede calcular según la siguiente fórmula:

Donde Z es el número atómico, A es el número másico, mp  es la masa del protón, mn  la masa del
neutrón y m  la masa medida experimentalmente.
Por ejemplo, para el caso del helio, cuyo núcleo está compuesto por dos protones y dos neutrones, y la
masa medida experimentalmente corresponde a 4,00151 u, el defecto de masa sería el siguiente:

1.3 Tabla periódica

1.3.1 Clasificación de elementos: Metales, no metales y metaloides

A la izquierda, la tabla periódica que separa a los elementos en tres grupos: los metales (que aparecen en
color verde), no metales (en color naranja), y los metaloides (en color azul).
La mayoría de los elementos son metales. Generalmente son brillantes, y sólo se derriten a altas
temperaturas. Su forma puede cambiar fácilmente y pueden ser convertidos en cables o láminas sin
romperse. Los metales se corroen, al igual que el desgaste gradual del hierro. El calor y la electricidad
viajan fácilmente a través de los metales ¡razón por la cual no es prudente pararse junto a un poste
metálico durante una tempestad!
Los metales se caracterizan por ser buenos conductores de la corriente eléctrica y calor, son dúctiles y
maleables, presentan un brillo metálico, todos son sólidos, excepto el mercurio; tienen una alta densidad
pero una de sus propiedades más significativas, es que cuando se unen a otros elementos, pierden
electrones formando iones positivos.

A la derecha de la Tabla Periódica aparecen los no metales, éstos son muy diferentes a los metales. Su
superficie es opaca, y son malos conductores de calor y electricidad. En comparación con los metales,
son de baja densidad, y se derriten a bajas temperaturas. La forma de los no metales no puede ser
alterada fácilmente, ya que tienden a ser frágiles y quebradizos.
Los no metales se caracterizan por ser malos conductores de la corriente eléctrica y el calor, con
excepción del carbón grafito; por lo general son opacos y quebradizos, pueden existir en cualquier estado
de agregación (sólidos, líquidos y gaseosos); una de sus propiedades significativas, es que cuando se
unen a otros elementos, ganan electrones formando iones negativos.

A los elementos que tienen las propiedades de los metales y no metales se les llama, metaloides. Pueden
ser tanto brillantes como opacos, y su forma puede cambiar fácilmente. Generalmente, los metaloides son
conductores de calor y de electricidad, de mejor manera que los no metales, y no tan bien como los
metales.

1.3.2 Regla de octeto de Lewis

La regla del octeto establece que los átomos de los elementos se enlazan unos a otros en el intento de
completar su capa de valencia (última capa de la electrosfera).
La denominación “regla del octeto” surgió en razón de la cantidad establecida de electrones para la
estabilidad de un elemento, o sea, el átomo queda estable cuando presenta en su capa de valencia 8
electrones.
Para alcanzar tal estabilidad sugerida por la regla del octeto, cada elemento precisa ganar o perder
(compartir) electrones en los enlaces químicos, de esa forma ellos adquieren ocho electrones en la capa
de valencia.

Por ejemplo tenemos:

Veamos que los átomos de oxígeno se enlazan para alcanzar la estabilidad sugerida por la regla del
octeto. Los diferentes colores de electrosfera mostrados en la figura nos ayudan a interpretar lo siguiente:
1 – Átomos de Oxigeno poseen seis electrones en la capa de valencia (anillo externo en la figura)
2 – Para volverse estables precisan contar con ocho electrones. ¿Y como lo logran entonces?
Comparten dos electrones (indicado en la unión de los dos anillos), formando una molécula de gas
oxígeno (O2)

La justificativa para esta regla es que las moléculas o iones, tienden a ser más estables cuando la capa
de electrones externa de cada uno de sus átomos está llena con ocho electrones (configuración de un
gas noble).
Es por ello que los elementos tienden siempre a formar enlaces en la búsqueda de tal estabilidad.

Excepciones a la regla del Octeto

Berilio (Be)
Es una excepción a la regla del Octeto porque es capaz de formar compuestos con dos enlaces simples,
siendo así, se estabiliza con apenas cuatro electrones en la capa de valencia.

Como el hidrógeno (H) precisa ceder dos electrones para realizar el enlace (H ― Be ― H), el átomo de
Berilio (Be) comparte sus electrones y alcanza la estabilidad.

Aluminio (Al)
Es una excepción a la regla del octeto porque alcanza la estabilidad con seis electrones en la capa de
valencia. El átomo de aluminio tiende a donar sus electrones y así puede formar tres enlaces simples con
otros átomos

En este caso, el Aluminio (Al) formó tres enlaces con tres átomos de Fluor (F)

Boro (B)
Forma sustancias moleculares con tres enlaces simples.

Fijémonos que el Boro (B) tiene la tendencia de donar sus electrones para los átomos de Flúor (F), este si
obedece a la regla del Octeto, necesitando sus ocho electrones en la capa de valencia. Como el Boro
cede sus electrones, el Flúor se estabiliza con el Octeto formado.

1.3.3 Propiedades periódicas

Son propiedades que presentan los átomos de un elemento y que varían en la Tabla Periódica siguiendo
la periodicidad de los grupos y periodos de ésta. Por la posición de un elemento podemos predecir qué
valores tendrán  dichas propiedades así como a través de ellas, el comportamiento químico del elemento
en cuestión. Tal y como hemos dicho, vamos a encontrar una periodicidad de esas propiedades en la
tabla. Esto supone por ejemplo, que la variación de una de ellas en los grupos o periodos  va a responder
a una regla general. El conocer estas reglas de variación nos va a permitir conocer el comportamiento,
desde un punto de vista químico, de un  elemento, ya que dicho comportamiento, depende en gran
manera de sus propiedades periódicas.

Propiedades más importantes

Hay un gran número de propiedades periódicas. Entre las más importantes destacaríamos:

- Estructura electrónica
- Radio atómico
- Volumen atómico   
- Potencial de ionización
- Afinidad electrónica
- Electronegatividad:
- Carácter metálico
- Valencia iónica
- Valencia covalente
- Radio iónico 
- Radio covalente

Y también las siguientes propiedades físicas tienen una variación periódica: 

- Densidad
- Calor específico
- Punto de ebullición
- Punto de fusión 

Nosotros solamente vamos a describir las nueve primeras, pero en la Tabla  Periódica interactiva de esta

unidad encontrarás los valores de todas ellas correspondientes a cada elemento de la tabla.   

Radio atómico

Se define el radio atómico como la distancia más probable del electrón más externo al núcleo.  Obsérvese
que decimos distancia más probable, ya que según la mecánica cuántica, el electrón no se encuentra
confinado en una órbita o trayectoria cerrada y solamente podemos hablar en términos de probabilidad de
encontrar al electrón en un punto dado del espacio. 

Conceptos próximos al de radio atómico son el de radio iónico  y el de radio covalente  que serían
básicamente el mismo concepto indicado, salvo que se refiera a cuando el átomo está en forma de ión, en
el primer caso, o formando una molécula diatómica con otro átomo igual en el segundo. Estas dos
propiedades quedan fuera del alcance de nuestro propósito y por ello no hablaremos más.

De los datos experimentales que se conocen, se infiere que el radio atómico disminuye a lo largo de un
periodo y por el contrario aumenta al descender en un grupo de la Tabla Periódica. Parece que esto es un
contrasentido pues es de esperar que al aumentar Z, el átomo al poseer más electrones aumente de
tamaño y que por tanto a mayor Z, mayor radio.

La explicación no es sencilla, tiene que ver con lo que se denomina "efecto pantalla" que, para explicarlo
en términos fáciles de entender, no es otra cosa que el efecto que causan los electrones más internos en
el electrón más externo. Hay que pensar que el electrón está sometido a la fuerza de atracción
proveniente del núcleo y a la de repulsión debido a los otros electrones que tiene el átomo. Cuando estos
electrones están en orbitales más internos (los que tienen n menor) el efecto es mayor que cuando
residen en orbitales tan externos como el del electrón al que repelen.

Veamos primeramente la variación en un periodo. Cojamos para aclarar el segundo periodo que empieza
con el Li=1s22s1 y que acaba con el Ne=1s22s22p6. Si nos fijamos, los siete electrones de diferencia que
hay entre uno y otro, se han ido incluyendo en orbitales s o p con el mismo número cuántico principal
(n=2), estos nuevos electrones son poco apantallantes y repelen poco al electrón más externo, mientras
que el núcleo, de uno a otro elemento, ha aumentado en 8 protones. En el balance, la atracción nuclear
supera a la repulsión electrónica por eso el radio disminuye. 

En un grupo sucede lo contrario. Tomemos como ejemplo el primer grupo de la tabla periódica. Del H
Z=1, al Ra Z=88, el núcleo adquiere 87 protones, pero los 87 electrones han ido ocupando orbitales más
internos (dede n=1 hasta n=6) ocasionando un gran efecto pantalla. En el balance, la repulsión es muy
grande frente a la atracción nuclear y esto permite que ese electón más externo esté poco atraído por el
núcleo y por tanto el radio atómico aumente.
En la siguiente actividad interactiva podemos apreciar lo anteriormente dicho.

Actividad V: visualiza cómo varía el radio atómico en la Tabla Periódica.

a) En el gráfico de la derecha tienes representada la variación del radio atómico frente al número atómico.
Puedes observar como desde el metal alcalino hasta el gas noble (periodo) el radio atómico disminuye.
Por el contrario, si observas la variación de un grupo, por ejemplo el de los gases nobles, el radio va
aumentando.

b) Selecciona un periodo (grupo) y haciendo click en el botón, te aparecera el gráfico de la variación del
radio atómico en ese periodo (grupo).
El valor del radio atómico viene medido en armstrongs(Å), 1Å=10-10m.

Volumen atómico

El volumen atómico se define como la masa molecular dividida por la densidad y se suele expresar en cm3/mol. Es fácil:

V=M/d  (g/mol : g/cm3= cm3/mol)

En el caso de sustancias gaseosas se toma la densidad y el punto de ebullición ya que la densidad de un gas cambia mucho co
atómico representa el volumen de un mol de átomos del mismo elemento. La variación en la Tabla Periódica es similar a la del
para el caso del radio atómico, por ello no nos extenderemos más.

Actividad VI: visualiza la variación del volumen atómico en la Tabla Periódica.

a) En el gráfico de la derecha tienes representada la variación del volumen atómico frente al número atómico. Puedes observar
lo largo de un periodo (con alguna excepción).
b) Selecciona un periodo (grupo) y haciendo click en el botón, te aparecera el gráfico de la variación del volumen atómico en es
Potencial de ionización

Se  define el potencial de ionización como la energía que debemos suministrar a un átomo para arrancarle un electrón. Esquem
podemos escribir:

A + PI = A+ + e-

donde PI representaría la energía a suministrar. El potencial de ionización nos mide la "facilidad" con la que un átomo neutro se
teoría, el proceso puede repetirse y las cantidades de energía necesarias se llamarían segundo potencial de ionización, tercer..

La energía que habrá que suministrar  al electrón para que pueda escapar del átomo tendrá que ver con la mayor o menor fuerz
por los otros electrones, y esta a su vez depende del número de protones (Z) y de la repulsón de los otros electornes sobre el q
mismo: al efecto pantalla. 

Después de lo dicho, la cosa queda clara. Según bajamos en un grupo el efecto pantalla aumenta, como ya vimos en el caso de
en un  grupo, el potencial de ionización disminuye. Por  el contrario,  a lo largo del periodo, el efecto pantalla disminuye y por ta
ionización aumenta. 

Según esto, los elementos cuanto más a la izquierda y más abajo estén situados en la Tabla Periódica (los metales) mayor faci

Actividad VII: visualiza la variación del potencial de ionización en la Tabla Periódica.

a) En el gráfico de la derecha tienes representada la variación del potencial de ionización frente al número atómico. Puedes obs
aumenta a lo largo de un periodo (con alguna pequeña excepción).
b) Selecciona un periodo (grupo) y haciendo click en el botón, te aparecera el gráfico de la variación del volumen atómico en es

El valor del potencial viene expresado  en electrón-voltios(eV),  unidad de energía muy usada en física nuclear, 1eV=1,610-19J.
Electroafinidad (afinidad electrónica)

La electroafinidad o afinidad electrónica se define como la energía desprendida en el proceso mediante el cual un átomo captur
(anión).  Podríamos representar el proceso mediante la ecuación:

A + e- = A- + Ea

siendo Ea la electroafinidad. El proceso es justamente el contrario al que vimos en  el caso del potencial de ionización. Este últi
energía), por el contarrio el proceso que nos ocupa sería exoérgico (desprende energía) y por tanto, según el principio de mínim
desprendida, más estable será el producto (ión) formado. En defnitiva, a mayor electroafinidad, mayor tendencia a formar iones

Para comprender la variación  en la Tabla Periódica, debemos hacer el razonamiento contrario al que hicimos en el caso del po
pantalla, mayor será la repulsión sufrida por el nuevo electrón y viceversa. Por tanto, está claro que la electroafinidad disminuye
periodo.

Según esto, los elementos que presentan mayor tendencia a formar iones negativos estarán situados arriba y a la derecha de la

Actividad VIII: visualiza la variación de la electroafinidad en la Tabla Periódica.

a) En el gráfico de la derecha tienes representada la variación de la electroafinidad frente al número atómico. Puedes observar
lo largo de un periodo (con alguna pequeña excepción).
b) Selecciona un periodo (grupo) y haciendo click en el botón, te aparecera el gráfico de la variación del volumen atómico en es

El valor de la electroafinidad viene expresado  en eV.

1.3.3.1 Electronegatividad y tipos de enlace: iónico y covalente

Electronegatividad

La electronegatividad se define como una propiedad que nos mide la atracción que ejerce un átomo sobre
los electrones del enlace. Es por tanto, una propiedad que no se refiere al átomo aislado, sino al átomo
enlazado y más concretamente, cuando está enlazado de manera covalente (compartiendo electrones
con otro).  Es claro que aquellos átomos que tienen tendencia a capturar electrones (electroafinidades
altas) y  poca tendencia a formar iones positivos (potenciales de ionización altos) serán más
electronegativos. Por eso, en 1930, Mulliken estableció una fórmula para calcular la electronegatividad
relacionada con los valores de la electroafinidad y del potencial de ionización. La fórmula es:

En=(PI+Ea)/2

Sin embargo el hecho de que no se conozcan experimentalmente el valor de las electroafinidades de

muchos átomos hace que esta fórmula sea poco práctica, por ello, el científico americano Linus Pauling
(ganador de dos Nobel, uno de ellos Nobel de la Paz) propuso una escala basada en consideraciones
teóricas que se escapan de los objetivos de este capítulo. La escala va de 0 a 4, el valor 4 representaría
el máximo (el flúor según esta escala es 3,98) y el 0 sería el mínimo (gases nobles como el helio).

La variación de la electronegatividad estará de acuerdo a como  lo hacen el potencial de ionización y la

electroafinidad. A medida que bajamos en un grupo disminuyen el PI y la Ea y por tanto disminuye la
electronegatividad. Por el contrario, cuando avanzamos en el periodo tanto el PI como la Ea aumentan,
por tanto la electronegatividad aumentará.

Cuanto más a la derecha y más arriba en la Tabla Periodica mayor será la electronegatividad, por ello la
electronegatividad más alta corresponde a los no metales.

Actividad IX: La variación de la electronegatividad en la Tabla Periódica.

a) En el gráfico de la derecha tienes representada la variación de la electronegatividad frente al número

atómico. Puedes observar como disminuye en un grupo y aumenta a lo largo de un periodo.
b) Selecciona un periodo (grupo) y haciendo click en el botón, te aparecera el gráfico de la variación del
volumen atómico en ese periodo (grupo).
Enlace iónico
Enlace Iónico: La definición química de un enlace iónico es la de una unión de átomos que resulta de la
presencia de atracción electrostática entre los iones de distinto signo, es decir, uno fuertemente
electropositivo (baja energía de ionización) y otro fuertemente electronegativo (alta afinidad electrónica).
Eso se da cuando en el enlace, uno de los átomos capta electrones del otro. 
Es un enlace químico entre dos átomos diferentes (uno metálico y otro no metálico)  en el que un átomo
cede un electrón a otro (hay una transferencia). En este caso, un átomo pierde un electrón y el otro gana
un electrón extra.
El ion metalico que pierde un electrón tiene una carga positiva, mientras que el ión no metálico que gana
el electrón tiene una carga negativa. Como en estos casos los opuestos se atraen, estos iones son
fuertemente atraídos el uno al otro con tanta fuerza que acaban formando redes cristalinas.
Por lo general, los compuestos ionicos son en forma de sólidos, es decir, sales. Son altamente solubles
en agua y tienen un punto de fusión elevado; también tienen una alta conductividad eléctrica.

Valencia iónica

La valencia iónica es la valencia que presenta un elemento cuando forma un compuesto iónico. En un
compuesto iónico los átomos están en forma iónica y en su conjunto, la sustancia tiene que ser neutra,
con lo que la suma de las cargas positivas y negativas debe ser cero, por eso las cargas de los iones y
las proporciones de éstos deben estar en consonancia con la regla que hemos dado de neutralidad. Por
ejemplo en NaCl, hay un átomo de sodio por cada átomo de cloro, la carga de cada sodio debe ser la de
cada átomo de cloro, pero de signo contrario, en concreto, el sodio forma iones Na+ y el cloro iones Cl -,
por lo que podemos decir que el electrón que pierde el sodio lo gana el cloro. Por nuestros conocimientos
de formulación, sabemos que en ese compuesto la valencia de ambos es 1, la conclusión es evidente:

- La valencia iónica coincide en valor absoluto con la carga del ión.

Otra cosa distinta es explicar por qué el sodio y el cloro forman esos iones, para ello escribamos las
configuraciones de ambos elementos:

[Na] = 1s2  2s22p63s1      [Na+] = 1s2  2s22p6

[Cl] = 1s2  2s22p63s23p5     [Cl-] = 1s2  2s22p63s23p6

Observamos que  tanto el ión sodio como el ión cloruro adoptan la configuración de un gas noble, el neón
para el primero y el argón para el segundo.

Podemos decir que la tendencia de un átomo a formar un ión determinado tiene que ver con que el ión
tenga una configuración estable y que en muchos casos esta coincide con la del gas noble anterior para
los iones positivos y con el gas noble posterior cuando el ión negativo.

De todo lo dicho podemos deducir que:

-Los elementos de un mismo grupo forman iones con la misma carga. Por ejemplo: los alcalinos +1, los
alcalinotérreos +2, los anfígenos -2, los halógenos -1, etc

Enlace covalente
Enlace Covalente: Un enlace covalente entre dos átomos o grupos de átomos se produce cuando estos,
para alcanzar el octeto estable, comparten electrones del último nivel.1 La diferencia de
electronegatividades entre los átomos no es suficientemente grande como para que se efectúe una
transferencia de electrones. De esta forma, los dos átomos comparten uno o más pares electrónicos en
un nuevo tipo de orbital, denominado orbital molecular. Los enlaces covalentes se suelen producir entre
elementos gaseosos o no metales. 

El enlace covalente tiene dos variaciones: el enlace covalente polar y apolar 

Enlace covalente apolar = resta de electronegatividad de elementos = 0 
Ejemplo: 
O = 3.5 La resta de esto es = a 0 lo que quiere decir que es un Enl. Covalente apolar 
O = 3.5 

El enlace covalente polar = resta de electronegatividad de elementos tiene que ser mayor a 0 pero menor
a 1.7 
Ejemplo: 
Al = 1.5 La resta de esto es = a 1.3 lo que quiere decir que es un Enl. Covalente polar 
Br = 2.8 

El enlace Ionico = resta de electronegatividad de elementos tiene que ser mayor a 1.7 
Ejemplo: 
Na = 0.9 la resta de esto es = a 2.1 lo que quiere decir que es un Enl. Ionico 
Cl = 3.0 
Este es otro tipo de enlace químico fuerte. Se lleva a cabo entre átomos similares (es decir, dos no-
metálicos). En un enlace covalente los dos átomos se unen para compartir un electrón, en lugar de que
un átomo tome un electrón de otro.
En el encalce covalente hay un equilibrio estable entre la fuerza de atracción y repulsión de los átomos,
ya que comparten el electrón. Estos enlaces pueden ser clasificados en enlaces covalentes simples,
dobles y triples; dependiendo de cuántos electrones compartan. Cada electrón compartido constituye un
enlace.
En este tipo de enlace, cuando un átomo tiene un electrón en su capa externa y otro átomo requiere de
un electrón para constituir la suya, se juntan para compartir el electrón. De este modo, se logra una
configuración electrónica estable.

Valencia covalente

La valencia covalente es la valencia con la que actúa  un elemento en un compuesto de tipo covalente. El
enlace covalente se forma cuando los dos átomos implicados (elementos no metálicos) comparten
electrones. Al compartir electrones los átomos consiguen  mayor estabilidad que cuando están aislados,
por tanto buscarán tener la configuración electrónica lo más estable posible, esto es, la de un gas noble.
La discusión completa se sale de los objetivos de este capítulo y es mejor reservarla para el capítulo que
destinaremos al enlace.

En una molécula diatómica la valencia covalente equivale al número de electrones que aporta el átomo
para formar el enlace. Tomemos como ejemplo la molécula de SO en la cual, tanto el azufre como el
oxígeno  actúan con valencia 2, la configuración de la capa de valencia (la de n más alto) es
respectivamente 2s22p4 para el oxígeno y 3s23p4 para el azufre. En ambos casos, si el átomo consigue
dos electrones más al compartir llegarían  a la configuración del gas noble inmediato en la Tabla
Periódica. Según esto la valencia covalente no sería otra cosa que el número de electrones que debe
compartir el átomo para alcanzar la configuración de un gas noble (no se cumple siempre, sobre todo en
moléculas poliatómicas, pero esto lo dejaremos para cuando hablemos del enlace covalente).

De todo lo dicho podemos deducir que:

- Elementos del mismo grupo tendrán la misma valencia covalente fundamental (la más frecuente).
- La valencia covalente aumenta en un periodo entre los elementos no metálicos. Así por ejemplo: C(4),
N(3), O(2) y F(1)

En conclusión, los enlaces químicos están hechos de manera que los átomos puedan tener su capa
externa completa, esto significa que tengan una configuración electrónica estable. En el enlace iónico,
cuando el átomo metálico tiene un sólo electrón en su capa externa y el no-metálico necesita de un
electrón para completar su capa; el átomo metálico sede su electrón al no-metálico. Del mismo modo, en
el enlace covalente se comparte el electrón para así lograr el equilibrio.

Diferencias clave entre enlace iónico y enlace covalente

  El enlace iónico se da entre dos átomos diferentes (metálico y no. metálico), mientras que el
enlace covalente se produce entre dos átomos iguales (no-metálicos).
 En el enlace covalente hay un compartimiento de electrones, mientras que en el enlace iónico
hay una transferencia de electrones.
 Los enlaces iónicos tiene un alto punto de fusión y ebullición, mientras que los enlaces
covalentes suelen tener un punto bajo.

1.4 Clasificación de los compuestos en óxidos básicos, óxidos ácidos (anhidros), ácidos, bases y sales
De acuerdo con los elementos que los forman, los compuestos químicos inorgánico se clasifican por
grupos que poseen la misma característica y comportamiento. Estos grupos, llamados también funciones,
están estructurados de la siguiente manera:
 
 
 Óxidos básicos
 Óxidos ácidos o anhídridos
 Hidruros
 Ácidos
 Sales
 
Óxidos básicos: Estos compuestos están formados por la unión de un metal y oxígeno; se encuentran
comúnmente e la naturaleza, ya que se obtienen cuando un metal se pone en contacto con el oxigeno del
medio ambiente, y que con el paso del tiempo se va formando óxido del metal correspondiente. Pueden
prepararse industrialmente mediante la oxidación de los metales. Ejemplos: óxido de calcio, óxido
plúmbico:
 
Metal  +    Oxígeno   à   Óxido básico
                                                                       2Ca2  +    O2 (2-)     à   2CaO (Óxido de Calcio)
                                                                       Pb4    +    O2 (2-)       à   PbO2 (Óxido Plúmbico)
 EJEMPLO DE ÓXIDOS BÁSICOS:

Compuesto Fórmula Nombre

Na+1+O-2 Na2O Óxido de sodio
Fe+2+O-2 FeO Óxido ferroso
Ni+3+O-2 Ni2O3 Óxido niquélico

En este caso, el calcio tiene el mismo número  de oxidación que el oxigeno, 2+ y 2-  respectivamente; por
lo tanto, su relación es 1 a 1. Por otra parte, la molécula de todos los metales es monoatómica y la del
oxigeno es diatómica; en consecuencia, se requieren dos moléculas de calcio para reaccionar con la del
oxigeno y formar dos moléculas e óxido de calcio. El numero de oxidación del plomo es 4+, mientras que
el de cada oxigeno es 2-; por lo tanto la relación es de un átomo de plomo por dos de oxigeno (1 a 2).
 
Óxidos ácidos o Anhídridos: Se forman al hacer reaccionar el oxígeno con elementos no metálicos. Como
interviene el oxigeno en su formación, son también conocidos como óxidos, pero para diferenciar un óxido
básico de un óxido ácido, a estos últimos se les nombra anhídridos. Ejemplos: anhídrido carbónico (oxido
de carbono), anhídrido hipocloroso.
 
                                                                       No Metal  +  Oxigeno à  Óxido ácido
                                                                       C4+          +  O2 (2-)    à  CO2 (anhídrido carbónico)
                                                                       2Cl2 (1+)  + O2 (2-)    à  Cl2O (anhídrido hipocloroso)
 
El oxigeno y el cloro son moléculas diatómicas, es decir, formadas por dos átomos. Cada átomo de
oxígeno tiene como numero de oxidación 2- y cada átomo de cloro 1+; en consecuencia, se necesitan dos
átomos de cloro para unirse a un átomo de oxígeno; o bien, cuatro átomos de cloro por dos de oxígeno
para formar dos moléculas de anhídrido hipocloroso.
 EJEMPLO DE ÓXIDOS ÁCIDOS:
 
Compuesto  Fórmula Nombre
S +O
+4 -2
SO2 Anhídrido sulforoso
S +O
+6 -2
SO3 Anhídrido sulfúrico
P+3+O-2 P2O3 Anhídrido fosforoso

Hidruros: Son compuestos formados de la unión del hidrogeno con elementos metálicos como el hidruro
de estroncio, etc. La formación de los hidruros es el único caso en que el hidrogeno trabaja con valencia
negativa. Ejemplos: hidruro de sodio, hidruro cúprico.
 
                                               Metal    +   Hidrógeno  à Hidruro
                                                                       2Na1+  +   H2 (1-)         à 2NaH (hidruro de sodio)
                                                                       Cu2+    +   H2 (1-)          à CuH2 (hidruro cúprico)
 
Hidróxidos o Bases: Se caracterizan por llevar en su molécula el radical (OH-) llamado radical oxhidrilo o
hidroxilo. Se forman al agregar agua a un óxido metálico. Ejemplos: hidróxido de calcio, hidróxido
plúmbico:
 
                                                                       Metal    +    Agua   à  Hidróxido
                                                                       CaO      +  H2O      à Ca(OH-) (hidróxido de calcio)
                                                                       PbO2    + 2H2O      à  Pb(OH)4 (hidróxido plúmbico)
 
EJEMPLO DE HIDRÓXIDOS:
 
Compuesto Fórmula Nombre
K +OH
+1 -1
KOH Hidróxido de potasio
Hg +OH
+2 -1
Hg(OH)2 Hidróxido mercúrico
Co +OH
+3 -1
Co(OH)3 Hidróxido cobáltico

Ácidos: Tienen la característica de que sus moléculas inician siempre con el hidrógeno. Pueden ser:
 
 Hidrácidos: Se forman con el hidrógeno y un no metal. Ej.: ácido bromhídrico, ácido clorhídrico.
 Oxiácidos: Son aquellos que llevan oxígeno en su molécula además del hidrógeno y el no metal.
Ej.: ácido sulfúrico, ácido nítrico.

Los hidrácidos. Se forman por la unión directa, entre el hidrógeno y un elemento no metálico, de los
grupos Vla y Vlla, que al disolverse en agua manifiestan sus características ácidas, con elementos no
metálicos de otros grupos, no forma compuestos de características ácidas. La forma en que se escribe su
nombre es la siguiente:

REGLA 1. En primer lugar se escribe la palabra ácido, que es su nombre genérico.

REGLA 2. En segundo lugar se escribe el nombre del elemento no metálico con la terminación hídrico.

 EJEMPLO DE HIDRÁCIDOS:
 
Compuesto Fórmula Nombre
H+1+Cl-1 HCl Ácido clorhídrico
H+1+S-2 H2S Acido sulfhídrico
H+1+F-1 HF Ácido fluorhídrico
Los oxiácidos. Se forman cuando los anhídridos, se unen con el agua, sus fórmulas químicas son
ternarias y representan la unión de hidrógeno con un radical negativo, de los que terminan su nombre en
ato y en ito. La forma en que se escribe su nombre es la siguiente:

REGLA 1. En primer lugar se escribe la palabra ácido, que es su nombre genérico.

REGLA 2. En segundo lugar se escribe el nombre del radical negativo, cambiando la terminación ato-ico e
ito-oso.

EJEMPLO DE OXIÁCIDOS:
 
Compuesto Fórmula Nombre
H+1+NO2-1 HNO2 Ácido nitroso
H+1+NO3-1 HNO3 Ácido nítrico
H+1+SO3-2 H2SO3 Ácido sulfuroso

Sales: Son compuestos que provienen de la sustitución de los hidrógenos de los ácidos por un metal,
cuando reacciona un ácido con un hidróxido; por lo tanto, de los hidrácidos resultan las sales haloideas o
binarias, las cuales quedan formadas por un metal y un no metal. Ej.: cloruro de sodio, sulfuro de plata:
                                                           Hidrácido   +  Hidróxido à Sal haloidea o binaria  + Agua
 
De los oxiácidos pueden formarse tres tipos de sales: oxisales neutras, ácidas y complejas.
 
 Oxisales neutras: Se forman cuando se sustituyen totalmente los hidrógenos del ácido. Ej.:
nitrato de sodio, sulfato de potasio.
 Oxisales ácidas: Se obtienen cuando la sustitución de los hidrógenos es parcial.
 Oxisales complejas: Resultan de la sustitución de los hidrógenos del ácido por dos o tres
metales diferentes. Ej.: fosfato de calcio y potasio.

SALES. Estos compuestos se forman por la neutralización, entre un ácido y un hidróxido. Como existen
dos variedades de ácidos, se pueden formar dos tipos de sales distintas, si la sal proviene de un hidrácido
se llama sal haloidea, pero si la sal, se genera a partir de un oxiácido, se llama oxisal.

a)    Sales haloideas. Sus fórmulas químicas generalmente son binarias y representan la unión de un
elemento metálico con un elemento no metálico.
La forma en que se escribe su nombre es la siguiente.

REGLA 1 En primer lugar se escribe el nombre del elemento no metálico, con la terminación uro.

REGLA 2. En segundo lugar se escribe el nombre del elemento metálico, con las terminaciones
acostumbradas (oso - menor, ¡co - mayor)

EJEMPLO DE SALES HALOIDEAS:

Compuesto Fórmula Nombre
Na +Cl
+1 -1
NaCl Cloruro de sodio
Pt +S
+2 -2
PtS Sulfuro platinoso
Fe +l
+3 -1
Fel3 Yoduro férrico

b)    Oxisales. Se caracterizan porque sus fórmulas químicas generalmente son ternarias y cuaternarias.
Sus fórmulas representan la unión de un metal con un radical negativo. La forma en que se escribe su
nombre es la siguiente.
REGLA 1. En primer lugar se escribe el nombre del radical negativo.

REGLA 2. En segundo lugar se escribe el nombre del elemento metálico, con las terminaciones
acostumbradas.

EJEMPLO DE OXISALES:
 
Compuesto Fórmula Nombre
K+1+MnO4-1 KMnO4 Permanganato de potasio
Ni +NO3
+2 -1
Ni(NO3)2 Nitrato niqueloso
Cr +SO4
+3 -2
Cr2(SO4)3 Sulfato crómico

1.5 Mol

1.5.1 Concepto

El mol es una de las magnitudes que conforma el Sistema Internacional de Unidades. Su símbolo es

“mol”. En química, el mol es definido como la cantidad de materia que poseen las partículas, es decir los
átomos y las entidades elementales. Una segunda definición de mol es la cantidad de partículas, sean
estas moléculas, átomos, electrones, etc. Este es  también llamado número de Avogadro.
Esta unidad de medida llamada mol resulta elemental en la química ya que permite conocer el valor o
cantidad de partículas muy pequeñas. Al ser de tamaños tan reducidos el valor en el que será expresado
suelen ser muy grandes o altos.
El número de Avogadro mencionado anteriormente responde a una constante, es decir que es siempre
igual, este corresponde a un valor de 6,023×10^23 mol (-1). Este número de unidades de masa atómica
es igual a un gramo de masa. En otras palabras 6,023×10^23 u.m.a (medida de la masa atómica) es igual
a un gramo. La relación átomo – gramo es igual a un mol, que es a su vez equivalente a la masa atómica,
pero si la misma es expresada en la unidad de gramos.
Para calcular los moles es necesario conocer la masa atómica o la molecular, dependiendo si se trata de
átomos o compuestos respectivamente. A partir de allí se realizará la conversión, tal como si se hiciera un
intercambio de unidades.  Entonces para calcular el número de moles de moléculas o átomos debe
realizarse la fracción entre la masa de la sustancia, sobre la masa molecular o atómica.
Volumen de un mol
Cuando las sustancias se encuentran en estado gaseoso es posible calcular el volumen que ocupa un
mol. El volumen hace referencia a la magnitud en la que la extensión de un cuerpo (ancho, largo y alto) es
expresada. Su unidad es el metro cúbico. Bajo las llamadas condiciones normales de temperatura y
presión el volumen de un mol de gas equivale a 22,4 litros. Esto significa que bajo las mismas
condiciones de temperatura y presión, dos moles de diversos gases ocuparán exactamente el mismo
volumen.

1.5.2 Calculo de masa molar

Método 1 de 2: Calcular la masa molar para un elemento

1 Halla la masa atómica relativa de un elemento. La masa atómica relativa de un elemento es el promedio
de masa, en unidades atómicas, de una muestra de todos sus isótopos. Esta información puede
encontrarse en la tabla periódica de elementos. Por ejemplo, para el hidrógeno, la masa relativa es 1,007;
para el carbono es 12,0107; para el oxígeno es 15,9994; y para el cloro es 35,453.
2 Multiplica por la constante molar. Esta es definida como 0,001 kilogramos por mol, o 1 gramo por mol.
Esto convierte unidades atómicas en gramos por moles, haciendo que la masa molar del hidrógeno sea
1,007 gramos por mol, del carbono 12,0107 gramos por mol, del oxígeno 15,9994 gramos por mol y del
cloro 35,453 gramos por mol.

3 Halla la masa molar de una molécula divalente. Algunos elementos normalmente se encuentran en

moléculas de 2 o más átomos de ese elemento. Esto quiere decir que si quieres hallar la masa molar de
un elemento que está compuesto por 2 átomos, como el hidrógeno, el oxígeno y el cloro, entonces tienes
que encontrar sus masas atómicas relativas, multiplicarlas por la constante de masa molar y luego
multiplicar el resultado por 2.
 En esos casos, la verdadera masa molar para el elemento es la masa molar para cada átomo
multiplicada por el número de átomos de cada molécula: para hidrógeno 1,007 por 2, o 2,014
gramos por mol; para oxígeno, 15,9994 por 2, o 31,9988 gramos por mol; y para el cloro 35,453
por 2, o 70,096 gramos por mol.

Método 2 de 2: Calcular la masa molar para un compuesto

1 Halla la fórmula química para el compuesto. Este es el número de átomos de cada elemento que forma
el compuesto (esta información se encuentra en cualquier libro de referencias químicas). Por ejemplo, la
fórmula del cloruro de hidrógeno (ácido clorhídrico) es HCl; para la glucosa es C6H12O6. Esto quiere decir
que la glucosa contiene 6 átomos de carbono, 12 átomos de hidrógeno y 6 átomos de oxígeno.
2 Halla la masa molar de cada elemento del compuesto. Multiplica la masa atómica del elemento por la
constante de la masa por el número de átomos de ese elemento en el compuesto. Debes hacerlo así:
 Para el cloruro de hidrógeno, HCl, la masa molar de cada elemento es 1,007 gramos por mol
para el hidrógeno y 35,453 gramos por mol para el cloruro.
 Para la glucosa, C6H12O6, la masa molar de cada elemento es de 12,0107 por 6, o 72,0642
gramos por mol para el carbono; 1,007 por 12, o 12,084 gramos por mol para el hidrógeno, y
15,9994 por 6 o 95,0064 gramos por mol para el oxígeno.

3 Suma las masas molares de cada elemento en el compuesto. Esto determina la masa molar de cada
compuesto. Debes hacerlo así:
 Para el cloruro de hidrógeno, la masa molar es 1,007 + 35,453, o 36,460 gramos por mol.
 Para la glucosa, la masa molar es 72,0642 + 12,084 + 95,9964, o 180,1446 gramos por mol.

2 AGUA

2.1 Composición del agua y estructura molecular

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos
enlaces covalentes. El  ángulo entre los enlaces H-O-H   es  de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo
que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.

El agua está formada por dos átomos de hidrógeno (H) y un átomo de oxígeno (O) unidos mediante
sendos enlaces covalentes, de manera que la molécula tiene una forma triangular plana. Es decir los
átomos de hidrógeno y oxígeno están separados entre sí aproximadamente 0,96 Angstroms (más o
menos un nanómetro – una milmillonésima de metro) y el ángulo que forman sus líneas de enlace es de
unos 104,45 grados.
Además el agua se comporta como un dipolo, es decir tiene dos regiones con una cierta carga eléctrica.
Una de ellas es positiva y la otra negativa.
El hecho de que el agua sea un dipolo se debe a que el hidrógeno y el oxígeno son átomos muy distintos
desde el punto de vista de la electronegatividad. Es esta una propiedad atómica que indica la forma en
que un átomo atrae hacia si los electrones que comparte con otro en un enlace covalente.
En el caso del agua, el oxígeno es un átomo muy electronegativo. El hidrógeno es un átomo muy poco
electronegativo. Los electrones que comparten en los dos enlaces covalentes que presenta la molécula
de agua están “desplazados” hacia la región ocupada por el oxígeno. Esto implica que esa zona tenga un
poco más (un diferencial) de carga negativa, mientras que los hidrógenos tienen diferenciales de carga
positiva. Decimos que tiene diferenciales de carga para resaltar que el agua NO es una molécula cargada
eléctricamente, el agua NO ES UN IÓN. El agua, muchas otras, es una molécula polar. Esta polaridad es
fundamental para entender las propiedades del agua, porqué el agua se comporta químicamente como lo
hace y por extensión su importancia dentro de los seres vivos.
El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones
que de electrones ), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una
molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los
núcleos de hidrógeno quedan  parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por tanto, una
densidad de carga positiva.

Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua, formándose enlaces por
puentes de hidrógeno, la carga parcial negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción
electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras moléculas
adyacentes.
Aunque son uniones débiles, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se dispongan otras
cuatro moléculas unidas por puentes de hidrógeno permite que se forme en el agua (líquida o sólida) una
estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anómalo y de la peculiaridad
de sus propiedades fisicoquímicas.

También la Molécula del agua se le considera polar porque tiene 2 zonas de distinta carga 1 positiva por
parte del Hidrógeno y otra negativa por el oxígeno.

ALGUNAS PROPIEDADES DEL AGUA

Masa molecular.......... 18 da
Punto de fusión......... 0oC (a 1 atm)
Punto de ebullición .... 100oC (a 1 atm)
Densidad (a 40C)........ 1g/cm3
Densidad (00C).......... 0'97g/cm3      

2.1.1 Polaridad y puentes de hidrogeno

El enlace o “puente” de hidrógeno es un tipo de enlace muy particular, que aunque en algunos aspectos
resulta similar a las interacciones de tipo dipolo-dipolo, tiene características especiales. Es un tipo
específico de interacción polar que se establece entre dos átomos significativamente electronegativos,
generalmente O o N, y un átomo de H, unido covalentemente a uno de los dos átomos
electronegativos. En un enlace de hidrógeno tenemos que distinguir entre el átomo DADOR del hidrógeno
(aquel al que está unido covalentemente el hidrógeno) y el ACEPTOR, que es al átomo de O o N al cual
se va a enlazar el hidrógeno.
El puente de hidrógeno es un enlace que se establece entre moléculas capaces de generar cargas
parciales. El agua, es la sustancia en donde los puentes de hidrógeno son más efectivos, en su molécula,
los electrones que intervienen en sus enlaces, están más cerca del oxígeno que de los hidrógenos y por
esto se generan dos cargas parciales negativas en el extremo donde está el oxígeno y dos
cargas  parciales positivas en el extremo donde se encuentran los hidrógenos. La presencia de cargas
parciales positivas y negativas hace que las moléculas de agua se comporten como imanes en los que las
partes con carga parcial positiva atraen a las partes con cargas parciales negativas. De tal suerte que una
sola molécula de agua puede unirse a otras  4 moléculas de agua a través de 4 puentes de hidrógeno.
Esta característica es la que  hace al agua un líquido muy especial.

DADOR

Un enlace O-H está muy polarizado por la elevada electronegatividad del oxígeno y por el hecho de que
el único protón del núcleo del hidrógeno atrae débilmente a los electrones del enlace. Así, se estima que
la carga positiva sobre el hidrógeno es de 0,4 unidades. En el caso de que el átomo electronegativo sea
nitrógeno la situación es similar, aunque dada la menor electronegatividad del nitrógeno la polarización
del enlace va a ser algo menor menor. Los grupos O-H y el N-H van a actuar como donadores de
hidrógeno en el enlace de hidrógeno. A pesar de la similitud química el grupo S-H es un mal donador,
debido a la baja electronegatividad del azufre.

ACEPTOR

El aceptor del hidrógeno va a ser un átomo electronegativo (otra vez oxígeno o nitrógeno) pero con una
peculiaridad: el hidrógeno se va a unir a un orbital ocupado por dos electrones solitarios. Estos orbitales
tienen una densidad de carga negativa alta, y por consiguiente se pueden unir a la carga positiva del
hidrógeno. 
En el caso del oxígeno, con un total de 8 electrones, se presentan DOS pares de electrones solitarios,
tanto en el caso de la hibridación sp3 como de la sp2: 
Sin hibridar agua

Hibridación sp3

Hibridación sp2  
Los dos pares de electrones solitarios se muestran en rojo; los orbitales en verde, ocupados por un
electrón cada uno, son los que van a  participar en los enlaces. En el caso de la hibridación sp2, trigonal,
como en el C=O (no mostrada la figura), también hay dos pares de electrones solitarios. En resumen, un
átomo de oxígeno puede actuar como aceptor de dospuentes de hidrógeno.
 Modelo de la estructura del hielo cúbico.
El oxígeno de la molécula de agua central (rojo,
"spacefill") acepta dos hidrógenos (en azul) de otras
dos moléculas de agua vecinas.
Note la geometría tetraédrica de los cuatro hidrógenos
que rodean al oxígeno central

El nitrógeno tiene un electrón menos y por consiguiente presenta sólo un par de electrones solitarios, pero
tiene tres electrones en orbitales que pueden participar en enlaces. Un átomo de nitrógeno puede actuar
como aceptor de un solo puente de hidrógeno. 
Sin hibridar amoníaco

Hibridación sp3

Por último, el carbono, que tiene un electrón menos que el nitrógeno, no presenta pares de electrones
solitarios y puede formar 4 enlaces que, en la hibridación sp3 se disponen en la forma tetraédrica bien
conocida. El carbono no puede actuar como aceptor de puentes de hidrógeno, porque ni es
suficientemente electronegativo ni tiene pares de electrones solitarios. 
Sin hibridar metano

Hibridación sp3

Otros aceptores de puentes de hidrógeno de importancia son los aniones monovalentes, principalmente el
Cl-
Propiedades
El enlace de hidrógeno presenta un cierto carácter covalente. O, lo que es lo mismo, podemos considerar
que el enlace resuena entre estas dos posibles estructuras:

En condiciones óptimas esto supone un 10% de carácter covalente. Una consecuencia importante de esta
resonancia es que se pueden intercambiar los hidrógenos de una molécula con los hidrógenos del agua
disolvente. Este fenómeno se aprecia fácilmente si la molécula se disuelve en agua pesada D2O; si los
hidrógenos son accesibles al disolvente, se intercambian por deuterio:
La distancia interatómica entre el hidrógeno y el aceptor es menor que la suma de sus radios de Van der
Waals, (0,27 nm, aprox. para un par Oxígeno-Hidrógeno), aunque están mas separados que si estuvieran
unidos por un enlace covalente puro:

distancias en Angstrom

 La energía del enlace de hidrógeno depende del ángulo de enlace; es máxima cuando los tres átomos
(dador-hidrógeno-aceptor) están alineados y disminuye cuando se disponen en ángulo. Es un enlace
muy direccional aunque pequeñas variaciones de hasta 20º no tienen demasiada importancia. Por último,
la energía de un enlace de hidrógeno depende de los aceptores y dadores. De mayor a menor energía de
enlace tenemos las siguientes posibilidades:

En condiciones óptimas la energía de un enlace de hidrógeno puede alcanzar unos 23 kJ/mol (unas 15
veces más que la energía de las fuerzas de dispersión de London).
La fuerza relativamente alta de estos enlaces y su direccionalidad hacen que sean muy importantes en la
estructura de las macromoléculas. Un ejemplo bien conocido es el emparejamiento de bases en el ADN.
Por ejemplo, en este par GC perteneciente a un dodecámero cuya estructura en disolución ha sido
determinada por RMN, lo que permite visualizar los átomos de hidrógeno: Archivo pdb: 123D
Los puentes de Hidrógeno, se forman por átomos de Hidrógeno localizados entre átomos
electronegativos. Cuando un átomo de Hidrógeno está unido covalentemente, a una átomo
electronegativo, ej.  Oxígeno o Nitrógeno, asume una densidad (d) de carga positiva, debido a la elevada
electronegatividad del átomo vecino. Esta deficiencia parcial en electrones, hace a los átomos de
Hidrógeno susceptibles de atracción por los electrones no compartidos en los átomos de Oxígeno o
Nitrógeno
 
 
Obsérvese la configuración electrónica del Oxígeno:
 
8O 1s 2s  2px  py  pz
2  2 êé é é

de ahí que :
 
                                      d+                 d+
                                  d-
 
                                 d+                d+
 
                                             d-
Figura: configuración electrónica del Oxígeno
 
el puente de Hidrógeno es relativamente débil entre -20 y -30 kJ mol-1, la fuerza de enlace aumenta al
aumentar la electronegatividad y disminuye con el tamaño de los átomos participantes. Por tanto, el
puente de Hidrógeno existe en numerosas moléculas no solo en el agua. Aquí solo se tratará lo referente
al agua.
 
La estructura del agua favorece las interacciones para formar puentes de Hidrógeno, el arreglo siempre
es perpendicular entre las moléculas participantes, además, es favorecido por que cada protón unido a un
Oxígeno muy electronegativo encuentra un electrón no compartido con el que interactúa uno a uno.  De lo
anterior se concluye que cada átomo d Oxígeno en el agua interacciona con 4 protones, dos de ellos
unidos covalentemente y dos a través de puentes de Hidrógeno.
 

 
 
 
 
 
 
 

colineales
 
Figura: Información sobre los puentes de Hidrógeno

          Estudios de difracción de rayos X indican que la distancia entre los átomos de Oxígeno que
intervienen en el puente de Hidrógeno, están separados por 0.28 nm lo que indica un arreglo tetraédrico
de las moléculas de agua, además los puentes de Hidrógeno:
 

TETRAHEDRO
 
Figura: representación de una molécula tetraédrica del agua.
 
 
La colinealidad de los puentes es muy importante, un alejamiento de 10° ocasiona la que el puente se
rompa.
 
          Linnus Pauling postuló a partir de observaciones de las transiciones moleculares
(i.e.  el movimiento de los átomos con respecto a aquellos a los que están unidos) de los átomos
participantes en la molécula D2O (el deuterio forma parte de la pléyade de Hidrógeno), que el puente de
Hidrógeno es la interacción más importante que juega un papel crítico no solo en la estructura del agua
sino en la estructura y función de las macromoléculas biológicas.

Polaridad del agua

La polaridad de la molécula de agua no sólo es consecuencia de su geometría tetraédrica irregular, sino

que también de la naturaleza de sus átomos: hidrógeno, el átomo más pequeño de la Química,  y
oxígeno, un átomo pequeño, pero principalmente de alta electronegatividad.  Este término denota a los
átomos que presentan gran capacidad de atraer electrones de enlace hacia sí.  Por  lo tanto, el átomo de
oxígeno de la molécula de agua atrae hacia sí los electrones de los enlaces covalentes con los
hidrógenos;  hecho que da lugar a una polaridad de  enlace. Si la polaridad de enlace se representa por la

letra 
,  con su correspondiente signo, entonces la molécula de agua podrá representarse como el dibujo.
Además el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de
cada enlace.

El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones
que de electrones ), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una
molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los
núcleos de hidrógeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por
tanto, una densidad de carga positiva.
Por eso en la práctica la molécula de agua se comporta como un dipolo

Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua, formándose enlaces o
puentes de hidrógeno, la carga parcial negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción
electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras moléculas
adyacentes.

2.2 Propiedades físicas: puntos de ebullición de fusión, capacidad calorífica específica

El agua químicamente pura es un liquido inodoro e insípido; incoloro y transparente en capas de poco
espesor, toma color azul cuando se mira a través de espesores de seis y ocho metros, porque absorbe
las radiaciones rojas. Sus constantes físicas sirvieron para marcar los puntos de referencia de la escala
termométrica Centígrada.
A la presión atmosférica de 760 milímetros el agua hierve a temperatura de 100°C y el punto de ebullición
se eleva a 374°, que es la temperatura critica a que corresponde la presión de 217,5 atmósferas; en todo
caso el calor de vaporización del agua asciende a 539 calorías/gramo a 100°.
 1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
 2) Color: incolora
 3) Sabor: insípida
 4) Olor: inodoro
 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
 6) Punto de congelación: 0°C
 7) Punto de ebullición: 100°C
 8) Presión critica: 217,5 atm.
 9) Temperatura critica: 374°C
Mientras que el hielo funde en cuanto se calienta por encima de su punto de fusión, el agua liquida se
mantiene sin solidificarse algunos grados por debajo de la temperatura de cristalización (agua
subenfriada) y puede conservarse liquida a –20° en tubos capilares o en condiciones extraordinarias de
reposo. La solidificación del agua va acompañada de desprendimiento de 79,4 calorías por cada gramo
de agua que se solidifica. Cristaliza en el sistema hexagonal y adopta formas diferentes, según las
condiciones de cristalización.
A consecuencia de su elevado calor especifico y de la gran cantidad de calor que pone en juego cuando
cambia su estado, el agua obra de excelente regulador de temperatura en la superficie de la Tierra y más
en las regiones marinas.
El agua se comporta anormalmente; su presión de vapor crece con rapidez a medida que la temperatura
se eleva y su volumen ofrece la particularidad de ser mínimo a la de 4°. A dicha temperatura la densidad
del agua es máxima, y se ha tomado por unidad. A partir de 4° no sólo se dilata cuando la temperatura se
eleva,. sino también cuando se enfría hasta 0°: a esta temperatura su densidad es 0,99980 y al
congelarse desciende bruscamente hacia 0,9168, que es la densidad del hielo a 0°, lo que significa que
en la cristalización su volumen aumenta en un 9 por 100.
Las propiedades físicas del agua se atribuyen principalmente a los enlaces por puente de hidrógeno, los
cuales se presentan en mayor número en el agua sólida, en la red cristalina cada átomo de la molécula
de agua está rodeado tetraédricamente por cuatro átomos de hidrógeno de otras tantas moléculas de
agua y así sucesivamente es como se conforma su estructura.
Cuando el agua sólida (hielo) se funde la estructura tetraédrica se destruye y la densidad del agua líquida
es mayor que la del agua sólida debido a que sus moléculas quedan más cerca entre sí, pero sigue
habiendo enlaces por puente de hidrógeno entre las moléculas del agua líquida.
Cuando se calienta agua sólida, que se encuentra por debajo de la temperatura de fusión, a medida que
se incrementa la temperatura por encima de la temperatura de fusión se debilita el enlace por puente de
hidrógeno y la densidad aumenta más hasta llegar a un valor máximo a la temperatura de 3.98ºC y una
presión de una atmósfera. A temperaturas mayores de 3.98 ºC la densidad del agua líquida disminuye
con el aumento de la temperatura de la misma manera que ocurre con los otros líquidos.

El agua posee una capacidad calorífica muy elevada, es necesaria una gran cantidad de calor para elevar
su temperatura 1.0 °K. Para los sistemas biológicos esto es muy importante pues la temperatura celular
se modifica muy poco como respuesta al metabolismo. De la misma forma, los organismos acuáticos, si el
agua no poseyera esa cualidad, se verían muy afectados o no existirían 
Para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 ºC es necesario aportar una cantidad de calor igual a una
caloría. Por tanto, la capacidad calorífica de 1 g de agua es igual a 1 cal/K. 
Su capacidad calorífica es superior a la de cualquier otro líquido o sólido, siendo su calor específico de 1
cal/g, esto significa que una masa de agua puede absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin
experimentar apenas cambios de temperatura, lo que tiene gran influencia en el clima (las grandes masas
de agua de los océanos tardan más tiempo en calentarse y enfriarse que el suelo terrestre). Sus calores
latentes de vaporización y de fusión (540 y 80 cal/g, respectivamente) son también excepcionalmente
elevados. 

2.3 Propiedades químicas: tipo de enlace, capacidad (poder) disolvente del agua
  1)Reacciona con los óxidos ácidos
 2)Reacciona con los óxidos básicos
 3)Reacciona con los metales
 4)Reacciona con los no metales
 5)Se une en las sales formando hidratos:
 1)Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.
 2) Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar hidróxidos.
Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales activos se combinan
con gran facilidad.
 3) Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacían a temperatura elevada.
 4)El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos, por ej: Haciendo pasar
carbón al rojo sobre el agua se descompone y se forma una mezcla de monóxido de carbono e
hidrógeno (gas de agua).
 5)El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominándose hidratos.En
algunos casos los hidratos pierden agua de cristalización cambiando de aspecto, y se dice que
son eflorescentes, como le sucede al sulfato cúprico, que cuando está hidratado es de color azul,
pero por pérdida de agua se transforma en sulfato cúprico anhidro de color blanco.

La molécula (la, es decir UNA) presenta enlaces covalentes simples entre las partículas que la
constituyen, estos son los enlaces intramoleculares (en el interior de la molécula). Las moléculas de agua
(las, es decir MUCHAS) presentan enlaces de tipo puente de hidrógeno(enlaces intermoleculares), lo que
le confiere a la sustancias propiedades particulares. Este enlace, favorece la orientación de las cargas por
lo que se forman los llamados dipolos (zonas de carga electrica) permanentes. La molécula de agua es
definitivamente polar debido a la diferencia de electronegatividad que presentan las particulas que la
componen.

Acción disolvente
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta
propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga iónica (alcoholes,
azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas con grupos que presentan cargas+ y - , lo que da
lugar a disoluciones moleculares Fig. 2. También las moléculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones iónicas.(Fig.1)

Figura 1 Figura 2
 
En el caso de las disoluciones iónicas (fig. 1) los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua,
quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.
La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones:
1.     Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo
2.     Sistemas de transporte
Solubilidad de iones en agua
Con aniones que tengan átomos de oxígeno (CO32-, SO42-, NO -) pueden formar puentes de
hidrógeno, dado que el oxígeno actúa como aceptor de los mismos. Además, hay que tener en cuenta la
atracción del anión sobre el dipolo del agua. Lo mismo ocurre con Cl- o F-, que tienen pares de electrones
solitarios y que pueden actuar como aceptores de puentes de hidrógeno. Por su parte, los cationes como
el Na+, el K+, el Ca++ o el Mg++ se rodean de moléculas de agua a las que unen mediante interacciones del
tipo ión dipolo; los átomos de oxígeno se orientan hacia el catión.  

El cloruro tiene 4 pares de electrones solitarios,

que actúan como aceptores de 4 puentes de El ión Na+ (dibujado a escala en la imagen) puede
hidrógeno. Las 4 moléculas unidas directamente al unir hasta un máximo de 6 moléculas de agua, 4 en
anión (en rojo) forman la primera capa de un plano y dos más en las caras inferior y superior
solvatación, difícil de separar del cloruro. Estas 4 (representada como una elipse) del mismo. A estas
moléculas están, a su vez, unidas a una segunda moléculas de agua se unen otras, hasta un total de
capa de moléculas de agua, de las que se unas 16 moléculas de agua asociadas al Na+
muestras sólo 5 (en azul)    
En cualquier caso el ión se rodea de una capa de moléculas de agua (atmósfera de solvatación). Estas
moléculas, a su vez, orientan a las moléculas de agua vecinas, y así sucesivamente; las moléculas más
externas se intercambian continuamente con las moléculas de agua del medio. En principio, cuanto más
pequeño y más cargado el ión, es decir, cuanto mayor sea su densidad de carga, más fuertemente une a
las moléculas de agua, aunque hay discusión sobre el número de moléculas de agua que se pueden
considerar como fuertemente unidas a un catión (4 o 6 para el Na+. por ejemplo). Por otra parte, este
número puede depender de la presencia de otros iones en el medio. Los cationes metálicos como el
Fe3+ se unen a 6 moléculas de agua por enlaces dativos (de coordinación) muy fuertes. Las moléculas de
agua se llegar a ionizar al aumentar el pH -hidrólisis de los cationes-; las propiedades específicas de
estos complejos no serán tratadas en este tema.
Solubilidad en agua de moléculas neutras.
Las moléculas neutras son solubles -miscibles- en agua si pueden formar puentes de hidrógeno, como
aceptoras (acetona), donadoras (mercaptoetanol) o ambas ( etanol). La solubilidad de moléculas más
grandes y complejas depende del número de grupos (iónicos, polares) que tenga y de la geometría de la
molécula.
 Modelo de hidratación del escilo-inositol.
Cada uno de los seis grupos -OH une a 2 moléculas de
agua, una como donador y otra como aceptor (arriba). En
total, 12 moléculas de agua que, a su vez, se unen por
puentes de hidrógeno a moléculas de agua vecinas (arriba-
derecha). Note que los hidrógenos unidos al carbono no
forman puentes de hidrógeno
(oxígeno e hidrógeno del agua en púrpura y cian,
respectivamente)
El isómero mas frecuente no es éste, sino el meso-inositol
 
2.4 Ácidos y bases
Teoría de Ácidos y Bases de Svante August Arrhenius
Svante August Arrhenius (1859-1927) fue un químico suizo que estudiaba en la escuela para graduados.
Nació cerca de Uppsala, estudió en la Universidad de Uppsala y se doctoró el año 1884. Mientras todavía
era un estudiante, investigó las propiedades conductoras de las disoluciones electrolíticas (que conducen
carga). En su tesis doctoral formuló la teoría de la disociación electrolítica. Él definió los ácidos como
sustancias químicas que contenían hidrógeno, y que disueltas en agua producían una concentración de
iones hidrógeno o protones, mayor que la existente en el agua pura. Del mismo modo, Arrhenius definió
una base como una sustancia que disuelta en agua producía un exceso de iones hidroxilo, OH-. La
reacción de neutralización sería:
H+ + OH- H2O
La teoría de Arrhenius ha sido objeto de críticas. La primera es que el concepto de ácidos se limita a
especies químicas que contienen hidrógeno y el de base a las especies que contienen iones hidroxilo. La
segunda crítica es que la teoría sólo se refiere a disoluciones acuosas, cuando en realidad se conocen
muchas reacciones ácido-base que tienen lugar en ausencia de agua.
En los tiempos de Arrhenius se reconocía a los ácidos en forma general como sustancias que, en
solución acuosa.
 Tienen un sabor agrio si se diluyen los suficiente para poderse probar.
 Hacen que el papel tornasol cambie de azul a rojo.
 Reaccionan con los metales activos como el magnesio, zinc y hierro produciendo hidrógeno
gaseoso, H2 (g).
 Reaccionan con los compuestos llamados bases (contienen iones hidróxido, OH-) formando
agua y compuestos llamados sales. La sal que se forma está compuesta por el ion metálico de la
base y el ion no metálico del ácido. Casi todas las sales son sólidos cristalinos de alto punto de
fusión y de ebullición.
La reacción de un ácido con una base se llama neutralización. Si se mezclan las cantidades correctas de
ácidos y bases, se pierden sus propiedades originales. El producto de reacción tiene un sabor que no es
agrio ni amargo, sino salado. Se produce una sal y agua cuando un ácido neutraliza una base.
Arrhenius propuso que las propiedades características de los ácidos con en realidad propiedades del ion
hidrógeno, H+, y que los ácidos son compuestos que liberan iones hidrógeno en las soluciones acuosas.
Arrhenius y otros científicos reconocían en términos generales que las bases (también llamadas álcalis)
son sustancias que, en solución acuosa,
 Tienen un sabor amargo.
 Se sienten resbalosas o jabonosas al tacto.
 Hacen que el papel tornasol cambie de rojo a azul.
 Reaccionan con lo ácidos formando agua y sales.
Arrhenius explicó que estas propiedades de las bases (álcalis) eran en realidad propiedades del ion
hidróxido, OH-. Propuso que las bases con compuestos que liberan iones hidróxido en solución acuosa.
Las definiciones de Arrhenius son útiles en la actualidad, siempre y cuando se trate de soluciones
acuosas.
Acidos y bases de Arrhenius:
 Los ácidos liberan iones hidrógeno en agua.
 Las bases liberan iones hidróxido en agua.
Teoría de Ácidos y Bases de Bronsted - Lowry
Johannes Niclaus Bronsted (1879-1947), químico danés, nacido en Varde. En 1908 recibió el título de
doctor en Filosofía y un cargo de profesor de química en la Universidad de Copenhague. Sus trabajos
más importantes fueron en el campo de la termodinámica. Thomas M. Lowry (1847-1936) fue un químico
británico que, junto a Johannes Bronsted, anunció una teoría revolucionaria como resultado de los
experimentos con ácidos y bases en solución, que desafiaba la definición clásica de ácidos y bases no
relacionados al crear un nuevo concepto el de pares ácido-base conjugados.
Las definiciones de Arrhenius de los ácidos y bases son muy útiles en el caso de las soluciones acuosas,
pero ya para la década de 1920 los químicos estaban trabajando con disolventes distintos del agua. Se
encontraron compuestos que actuaban como bases pero no había OH en sus fórmulas. Se necesitaba
una nueva teoría.
Las definiciones de Bronsted - Lorwy son,
 Un ácido de Bronsted - Lowry es un donador de protones, pues dona un ion hidrógeno, H+
 Una base Bronsted - Lorwy es un receptor de protones, pues acepta un ion hidrógeno, H-
Aún se contempla la presencia de hidrógeno en el ácido, pero ya no se necesita un medio acuoso: el
amoníaco líquido, que actúa como una base en una disolución acuosa, se comporta como un ácido en
ausencia de agua cediendo un protón a una base y dando lugar al anión (ion negativo) amida:
NH3 + base NH2- + base + H+
El concepto de ácido y base de Brønsted y Lowry ayuda a entender por qué un ácido fuerte desplaza a
otro débil de sus compuestos (al igual que sucede entre una base fuerte y otra débil). Las reacciones
ácido-base se contemplan como una competición por los protones. En forma de ecuación química, la
siguiente reacción de Acido (1) con Base (2)
Ácido (1) + Base (2) Ácido (2) + Base (1)
se produce al transferir un protón el Ácido (1) a la Base (2). Al perder el protón, el Ácido (1) se convierte
en su base conjugada, Base (1). Al ganar el protón, la Base (2) se convierte en su ácido conjugado, Ácido
(2). La ecuación descrita constituye un equilibrio que puede desplazarse a derecha o izquierda. La
reacción efectiva tendrá lugar en la dirección en la que se produzca el par ácido-base más débil. Por
ejemplo, HCl es un ácido fuerte en agua porque transfiere fácilmente un protón al agua formando un ion
hidronio:
HCl + H2O H3O+ + Cl-
En este caso el equilibrio se desplaza hacia la derecha al ser la base conjugada de HCl, Cl-, una base
débil, y H3O+, el ácido conjugado de H2O, un ácido débil.
Al contrario, el fluoruro de hidrógeno, HF, es un ácido débil en agua y no transfiere con facilidad un protón
al agua:
HF + H2O H3O+ + F-
Este equilibrio tiende a desplazarse a la izquierda pues H2O es una base más débil que F- y HF es un
ácido más débil (en agua) que H3O+. La teoría de Brønsted y Lowry también explica que el agua pueda
mostrar propiedades anfóteras, esto es, que puede reaccionar tanto con ácidos como con bases. De este
modo, el agua actúa como base en presencia de un ácido más fuerte que ella (como HCl) o, lo que es lo
mismo, de un ácido con mayor tendencia a disociarse que el agua:
HCl + H2O H3O+ + Cl-
El agua también actúa como ácido en presencia de una base más fuerte que ella (como el amoníaco):
NH3 + H2O NH4+ + OH-
Teoría de Ácidos y Bases de Gilbert Newton Lewis
Gilbert Newton Lewis (1875- 1946) fue un químico estadounidense que inventó la teoría del enlace
covalente. Nació en Weymouth, Massachusetts, y estudió en las universidades de Nebraska, Harvard,
Leipzig y Gotinga. Enseñó química en Harvard desde 1899 hasta 1900 y desde 1901 hasta 1906, y en el
Instituto de Tecnología de Massachusetts desde 1907 a 1912. A partir de ese año y hasta su muerte fue
profesor de química física en la Universidad de California en Berkeley, y también fue decano de la
Escuela de Química.
La historia del desarrollo de la teoría de los ácidos y bases no estaría completa sin al menos un breve
vistazo al modelo de Lewis de los ácidos y bases. En el año de 1923 Lewis propuso el concepto más
general de ácidos y bases y también introdujo el uso de las fórmulas del electrón - punto. De hecho, el
empleo de pares electrónicos en la escritura de fórmulas químicas es también la base del modelo ácido -
base de Lewis. Según Lewis, las definiciones para ácidos y bases son:
 Un ácido de Lewis es una sustancia capaz de aceptar (y compartir) un par electrónico.
 Un ácido de Lewis es una sustancia capaz de donar (y compartir) un par electrónico.
Todas las sustancias químicas que son ácidos según las teorías de Arrhenius y de Bronsted Lowry
también lo son de acuerdo con la teoría de Lewis. Todas las sustancias que son bases según las teorías
de Arrhenius y de Bronsted - Lowry lo son también de acuerdo con la teoría de Lewis. Según esta teoría,
un ión hidrógeno, H+, no deja de ser un ácido, y un ión hidróxido, OH-, es todavía una base, pero las
definiciones de Lewis expanden el modelo ácido - base más allá de los modelos de Bronsted y Arrhenius.
Las definiciones de Lewis de los ácidos y bases tienen una importancia especial en la química orgánica,
pero las definiciones de Arrhenius o de Bronsted - Lowry son por lo general adecuadas para explicar las
reacciones en solución acuosa.
Ejemplos
Ejemplo de la teoría de Arrhenius:
 El ácido Clorhídrico , HCl (ac) reacciona con el magnesio metálico produciendo hidrógeno
gaseoso y cloruro de magnesio.
2 HCl (ac) + Mg H2 (g) + MgCl2 (ac)
Ejemplo de la teoría de Bronsted - Lowry:
 En la reacción del cloruro de hidrógeno gaseoso, HCl (g), con agua para dar ácido clorhídrico, el
HCl (g) es el donador de protones. Todas las bases de Arrhenius son también bases de acuerdo
con la definición de Bronsted, pero hay otras bases. En el caso de la reacción del cloruro de
hidrógeno con el agua, el receptor de protones (la base) es el agua.
HCl (g) + H2O (l) H3O+ (ac) + Cl- (ac)
Ejemplo de la teoría de Lewis:
 El amoníaco se comporta como una base, pues es capaz de ceder un par de electrones al
trifluoruro de boro para formar un par ácido-base:
H3N: + BF3ðH3N-BF3
Conclusiones
Hoy en día hay varias teorías acerca de loa ácidos y los bases las cuales difieren ligeramente entre sí
pero nos damos cuenta que tienen mucho que ver una con la otra. Por ejemplo, la teoría de Lewis tiene
mucho que ver con la de Arrhenius la cual dice que un ácido es aquella sustancia que aporta iones de
hidrógeno en solución acuosa y que base es aquella sustancia que aporta iones de hidrógeno en solución
acuosa.
La teoría de Bronsted - Lowry por otra parte dice que Un ácido de Bronsted - Lowry es un donador de
protones, pues dona un ion hidrógeno, H+ y que una base Bronsted - Lorwy es un receptor de protones,
pues acepta un ion hidrógeno, H-

2.4.1 Clasificación por su conductividad: fuertes y débiles

Ácido fuerte: Sustancia que en solución acuosa pierde fácilmente su protón.

Ácido débil: Sustancia que en solución acuosa pierde con dificultad su protón, no se disocia fácilmente.
Base fuerte: Aquella que en solución acuosa se disocia fácilmente.
Base débil: Aquella que en solución acuosa no se disocia fácilmente.
2.4.2 Diferenciación de las sustancias de acuerdo a su pH
Ácidos Bases
Tienen sabor agrio (limón, vinagre, etc). Tiene sabor cáustico o amargo (a lejía)
En disolución acuosa enrojecen la tintura o papel de En disolución acuosa azulean el papel o tintura de
tornasol tornasol
Decoloran la fenolftaleína enrojecida por las bases Enrojecen la disolución alcohólica de la fenolftaleína
Producen efervescencia con el carbonato de calcio
Producen una sensación untuosa al tacto
(mármol)
Reaccionan con algunos metales (como el
Precipitan sustancias disueltas por ácidos
cinc, hierro,…), desprendiendo hidrógeno
Neutralizan la acción de las bases Neutralizan la acción de los ácidos
En disolución acuosa dejan pasar la corriente En disolución acuosa dejan pasar la corriente
eléctrica, experimentando ellos, al eléctrica, experimentando ellas, al mismo tiempo,
mismo tiempo una descomposición química una descomposición química
Concentrados destruyen los tejidos biológicos vivos Suaves al tacto pero corrosivos con la piel
(son corrosivos para la piel) (destruyen los tejidos vivos)
Enrojecen ciertos colorantes vegetales Dan color azul a ciertos colorantes vegetales
Disuelven sustancias Disuelven grasas y el azufre
Pierden sus propiedades al reaccionar con bases Pierden sus propiedades al reaccionar con ácidos
Se usan en la fabricación de jabones a partir de
 
grasas y aceites

2.4.3 Indicadores y pH
2.5 Soluciones o disoluciones

Una solución (o disolución) es una mezcla de dos o más componentes, perfectamente homogénea ya que
cada componente se mezcla íntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus características
individuales. Esto último significa que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta
en una sola fase (sólida, líquida o gas) bien definida. 
Una solución que contiene agua como solvente se llama solución acuosa.
Si se analiza una muestra de alguna solución puede apreciarse que en cualquier parte de ella su
composición es constante.
Entonces, reiterando, llamaremos solución  o disolución a las mezclas  homogéneas que se encuentran
en  fase líquida. Es decir,  las mezclas homogéneas que se presentan en fase sólida,  como las
aleaciones (acero, bronce, latón) o las que se hallan en fase gaseosa (aire, humo, etc.) no se les conoce
como disoluciones. 
Las mezclas de gases, tales como la atmósfera, a veces también se consideran como soluciones.
Las soluciones son distintas de los coloides y de las suspensiones en que las partículas del soluto son de
tamaño molecular y están dispersas uniformemente entre las moléculas del solvente.
Las sales, los ácidos, y las bases se ionizan cuando se disuelven en el agua
Características de las soluciones (o disoluciones): 
I) Sus componente no pueden separarse por métodos físicos simples como decantación, filtración,
centrifugación, etc. 
II) Sus componentes sólo pueden separase por destilación, cristalización, cromatografía. 

2.5.1 Concepto de soluto y disolvente

Soluto + Solvente → Solución

Soluto es aquel componente que se encuentra en menor cantidad y es el que se disuelve.  El soluto
puede ser sólido, líquido o gas, como ocurre en las bebidas gaseosas, donde el dióxido de carbono  se
utiliza como gasificante de las bebidas. El azúcar se puede utilizar como un soluto disuelto en líquidos
(agua).
 Es la sustancia que se disuelve o solubiliza, se le llama fase dispersa y siempre se encuentra en
menor proporción, ya sea en masa o volumen.
 En una solución pueden haber varios solutos.
 A la naturaleza del soluto se deben el color, el olor, el sabor y la conductividad eléctrica de las
disoluciones.
 El soluto da el nombre a la solución.

Solvente es aquel componente que se encuentra en mayor cantidad y es el medio que disuelve al soluto. 
El solvente es aquella fase en  que se encuentra la solución. Aunque un solvente puede ser un gas,
líquido o sólido, el solvente más común es el agua.
IV) En una disolución, tanto el soluto como el solvente interactúan a nivel de sus componentes más
pequeños (moléculas, iones). Esto explica el carácter homogéneo de las soluciones y la imposibilidad de
separar sus componentes por métodos mecánicos.
 Es la sustancia que disuelve, solubiliza o dispersa al soluto, ‘por lo que se llama fase dispersante
y generalmente se encuentra en mayor proporción.
 Existen solventes polares (agua, alcohol etílico y amoníaco) y no polares (benceno, éter,
tetracloruro de carbono).
 En las soluciones líquidas se toma como solvente universal al agua debido a su alta polaridad.
 El solvente da el aspecto físico de la solución.

Mayor o menor concentración

Ya dijimos que las disoluciones son mezclas de dos o más sustancias, por lo tanto se pueden mezclar
agregando distintas cantidades: Para saber exactamente la cantidad de soluto  y de solvente  de una
disolución  se utiliza una magnitud denominada concentración. 
Dependiendo de su concentración, las disoluciones se clasifican en diluidas, concentradas, saturadas, 
sobresaturadas.  
Diluidas: si la cantidad de soluto respecto del solvente es pequeña.  Ejemplo: una solución de 1 gramo de
sal de mesa en 100 gramos de agua. 
Concentradas: si la proporción de soluto con respecto del solvente es grande.  Ejemplo: una disolución de
25 gramos de sal de mesa  en 100 gramos de agua.  
Saturadas: se dice que una disolución está saturada a una determinada temperatura cuando no admite
más cantidad de soluto disuelto.  Ejemplo: 36 gramos de sal de mesa en 100 gramos de agua a 20º C.  
Si intentamos disolver 38 gramos de sal en 100 gramos de agua, sólo se disolvería 36 gramos y los 2
gramos restantes permanecerán en el fondo del vaso sin disolverse.  
Sobresaturadas: disolución que contiene mayor cantidad de soluto que la permitida a una temperatura
determinada. La sobresaturación se produce por enfriamientos rápidos o por descompresiones bruscas.
Ejemplo: al sacar el corcho a una botella de refresco gaseoso.
Modo de expresar las concentraciones
Ya sabemos que la concentración de las soluciones es la cantidad de soluto contenido en una cantidad
determinada de solvente o solución. También debemos aclarar que los términos diluida o concentrada
expresan concentraciones relativas.
Las unidades de concentración en que se expresa una solución o disolución pueden clasificarse
en unidades físicas y en unidades químicas.
Unidades físicas de concentración
Las unidades físicas de concentración están expresadas en función del peso y del volumen, en forma
porcentual, y son las siguientes:
a) Tanto por ciento peso/peso %P/P = (cantidad de gramos de soluto) / (100 gramos de solución)
b) Tanto por ciento volumen/volumen %V/V = (cantidad de cc de soluto) / (100 cc de solución)
c) Tanto por ciento peso/volumen % P/V =(cantidad de gr de soluto)/ (100 cc de solución)
a) Porcentaje peso a peso (% P/P):  indica el peso de soluto por cada 100 unidades de peso de la
solución.

b) Porcentaje volumen a volumen (% V/V):  se refiere al volumen de soluto por cada 100 unidades de
volumen de la solución.

  c) Porcentaje peso a volumen (% P/V): indica el número de gramos de soluto que hay en cada 100 ml de
solución.

Ejercicio:
Se tiene un litro de solución al 37%. ¿Cuántos litros de agua se tienen que agregar para que quede al
4%?
Resolvamos:
El problema no indica las unidades físicas de concentración. Se supondrá que están expresadas en %
P/V.
Datos que conocemos: V = volumen,  C= concentración
V1  = 1 litro
C1  =  37% 
 37%  P/V = significa que hay 37 gramos de soluto en 100 ml de solución (solución = soluto + solvente).
C2  = 4%
V2 =  ¿?
Regla para calcular disoluciones o concentraciones
V1 • C1    =    V2 •  C2
Puede expresarse en:   % P/V
Reemplazando los datos que se tienen del problema, se obtiene:  

Entonces, si tenemos un litro de solución al 37%; para obtener una solución al 4% es necesario tener un
volumen de 9,25 litros; por lo tanto, para saber cuantos litros de agua hay que agregar al litro inicial,
hacemos:
V2  –   V1  = Volumen de agua agregado
9,25   –  1   =  8,25 litros
Respuesta:   Se deben agregar 8,25 litros de agua
Unidades químicas de concentración
Para expresar la concentración de las soluciones se usan también sistemas con unidades químicas, como
son:
a) Fracción molar
b) Molaridad M = (número de moles de soluto) / (1 litro de solución)
c) Molalidad m = (número de moles de soluto) / (1 kilo de solvente)
 
a) Fracción molar (Xi):  se define como la relación entre los moles de un componente (ya sea solvente o
soluto) de la solución y los moles totales presentes en la solución.

 
Ejercicio:
Se agregan 3 gramos de sal en una cacerola con 4 litros de agua ¿cuál es la concentración de sal?, o
dicho de otra forma ¿cuál es la concentración de la solución?
Calcular la fracción molar de solvente y de soluto: Recordemos que la fracción molar expresa la
concentración de una solución en Moles de Soluto o de Solvente por Moles Totales de la Solución.
Solvente: agua (H2O)
Soluto: sal (NaCl)
Datos que conocemos: 3 gramos de soluto y 4.000 cm3 (4 litros) de solvente.
Con estos datos debemos resolver el problema, calculando 4 valores significativos: moles de solvente,
moles de soluto, fracción molar de solvente y fracción molar de soluto.
Para el agua, se conoce su masa molar = M(H2O) = 18 g/mol (1 mol de H2O contiene 18 g, formados por
2 g de H y 16 g de O).
Averiguar cuántos moles de solvente H2O) tenemos:

Para la sal (NaCl) su masa molar = M(NaCl) = 58,5 g/mol (1 mol de sal equivale a 58,5 g, formados por 23
g de Na y 35,5 g de Cl)
Averiguar cuántos moles de soluto tenemos:

Ahora que conocemos la cantidad de moles de solvente y la cantidad de moles de soluto, podemos
calcular las fracciones molares de solvente y de soluto:
Fracción molar del solvente = Xsolvente
 

Fracción molar del solvente (agua) = 0,99977

Fracción molar del soluto= Xsoluto

Fracción molar del soluto= 0,00023

Pero sabemos que:

Entonces: 0,99977 + 0,00023 = 1

b) Molaridad (M):  Es el número de moles de soluto contenido en un litro de solución. Una solución 4

molar (4 M) es aquella que contiene cuatro moles de soluto por litro de solución.

Ejercicio:
¿Cuál será la molaridad de una solución que contiene 64 g de Metanol (masa molar del metanol 32
gr/mol) en 500 ml de solución?
Datos conocidos: metanol 64 g
Masa molar del metanol: 32 g/mol
Masa de la solución: 500 ml (0,5 litro)
Primero calculamos la cantidad de moles que hay en 64 g de metanol.
Si un mol de metanol equivale a 32 g,  64 g equivalen a 2 moles (64/32=2)
Aplicamos la fórmula:

Respuesta: 4 molar
(Ver: PSU: Química; Pregunta 12_2006)
 
c) Molalidad
En primer lugar debemos advertir que molalidad no es lo mismo que molaridad por lo cual debemos evitar
confundirlas puesto que el nombre es muy parecido pero en realidad cambian mucho los cálculos, y es un
grave error pero muy frecuente.
En la molalidad relacionamos la molaridad del soluto con el que estamos trabajando con la masa del
disolvente (en kg) que utilizamos.
La definición de molalidad es la siguiente:
Relación entre el número de moles de soluto por kilogramos de disolvente (m)

Solubilidad
En química, la solubilidad mide la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en un líquido.
Algunos líquidos, tales como agua y alcohol, pueden ser disueltos en cualquier proporción en otro
solvente. Sin embargo, el azúcar tiene un límite de solubilidad ya que al agregar cierta cantidad adicional
en una solución está dejará de solubilizarse, llamándose a esta solución saturada.
Es la proporción en que una cantidad determinada de una sustancia se disolverá en una cantidad
determinada de un líquido, a una temperatura dada.
En términos generales, es la facilidad con que un sólido puede mezclarse homogéneamente con el agua
para proporcionar una solución química.
Concepto
La solubilidad es la mayor cantidad de soluto (gramos de sustancia) que se puede disolver en 100 gramos
(g). de disolvente a una temperatura fija, para formar una disolución saturada en cierta cantidad de
disolvente.
Las sustancias no se disuelven en igual medida en un mismo disolvente. Con el fin de poder comparar la
capacidad que tiene un disolvente para disolver un producto dado, se utiliza una magnitud que recibe el
nombre de solubilidad.
La capacidad de una determinada cantidad de líquido para disolver una sustancia sólida no es ilimitada.
Añadiendo soluto a un volumen dado de disolvente se llega a un punto a partir del cual la disolución no
admite más soluto (un exceso de soluto se depositaría en el fondo del recipiente). Se dice entonces que
está saturada.
Pues bien, la solubilidad de una sustancia respecto de un disolvente determinado es la concentración que
corresponde al estado de saturación a una temperatura dada.
Las solubilidades de sólidos en líquidos varían mucho de unos sistemas a otros. Así a 20º C la solubilidad
del cloruro de sodio (NaCl) en agua es 6 M (molar) y en alcohol etílico (C2H6O), a esa misma temperatura,
es 0,009 M (molar). Cuando la solubilidad es superior a 0,1 M (molar) se suele considerar la sustancia
como soluble en el disolvente considerado; por debajo de 0,1 M (molar) se considera como poco soluble o
incluso como insoluble si se aleja bastante de este valor de referencia.
La solubilidad depende de la temperatura; de ahí que su valor vaya siempre acompañado del de la
temperatura de trabajo. En la mayor parte de los casos, la solubilidad aumenta al aumentar la
temperatura.
Factores que determinan la solubilidad
Solubilidad en líquidos: al elevar la temperatura aumenta la solubilidad del soluto gas en el líquido debido
al aumento de choques entre moléculas contra la superficie del líquido. También ocurre lo mismo con la
presión.
Solubilidad de líquidos en líquidos: Al aumentar la temperatura aumenta la solubilidad de líquidos en
líquidos. En este caso la solubilidad no se ve afectada por la presión.
Solubilidad de sólidos en líquidos: la variación de solubilidad está relacionada con el calor absorbido o
desprendido durante el proceso de disolución. Si durante el proceso de disolución se absorbe calor la
solubilidad crece con el aumento de la temperatura, y por el contrario, si se desprende calor durante el
proceso de disolución, la solubilidad disminuye con la elevación de temperatura. La presión no afecta a la
solubilidad en este caso.
Unidades de medida
Puesto que la solubilidad es la máxima concentración que puede alcanzar un soluto, se medirá en las
mismas unidades que la concentración.
Es habitual medirla en gramos de soluto por litro de disolución (g/l) o en gramos de soluto por cada 100 cc
de disolución (%).
Aunque la unidad de medida se parezca a la de la densidad, no es una medida de densidad. En la
densidad, masa y volumen se refieren al mismo cuerpo. En la solubilidad, la masa es de soluto y el
volumen es de la disolución, de la mezcla de soluto y disolvente
2.6 Contaminación del agua
¿Qué contamina el agua?
 Agentes patógenos.- Bacterias, virus, protozoarios, parásitos que entran al agua provenientes de
desechos orgánicos.
 Desechos que requieren oxígeno.- Los desechos orgánicos pueden ser descompuestos por
bacterias que usan oxígeno para biodegradarlos. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias,
pueden agotar el oxígeno del agua, matando así las formas de vida acuáticas.
 Sustancias químicas inorgánicas.- Acidos, compuestos de metales tóxicos (Mercurio, Plomo),
envenenan el agua.
 Los nutrientes vegetales pueden ocasionar el crecimiento excesivo de plantas acuáticas que
después mueren y se descomponen, agotando el oxígeno del agua y de este modo causan la
muerte de las especies marinas (zona muerta).
 Sustancias químicas orgánicas.- Petróleo, plásticos, plaguicidas, detergentes que amenazan la
vida.
 Sedimentos o materia suspendida.- Partículas insolubles de suelo que enturbian el agua, y que
son la mayor fuente de contaminación.
 Sustancias radiactivas que pueden causar defectos congénitos y cáncer.
 Calor.- Ingresos de agua caliente que disminuyen el contenido de oxígeno y hace a los
organismos acuáticos muy vulnerables.
Fuentes Puntuales Y No Puntuales
 Las fuentes puntuales descargan contaminantes en localizaciones específicas a través de
tuberías y alcantarillas. Ej: Fábricas, plantas de tratamiento de aguas negras, minas, pozos
petroleros, etc.
 Las fuentes no puntuales son grandes áreas de terreno que descargan contaminantes al agua
sobre una región extensa. Ej: Vertimiento de sustancias químicas, tierras de cultivo, lotes para
pastar ganado, construcciones, tanques sépticos.

2.6.1 Principales contaminantes: físicos, químicos y biológicos

QUIMICOS:
Los químicos son aquellos que alteran la composición del agua y/o reaccionan con ella.
Los agentes químicos representan seguramente el grupo de contaminantes más importante - debido a su
gran número y a la omnipresencia en todos los campos laborales y en el medio ambiente.
Como contaminantes químicos se puede entender toda sustancia orgánica e inorgánica, natural o
sintética que tiene probabilidades de lesionar la salud de las personas en alguna forma o causar otro
efecto negativo en el medio ambiente. 
Los agentes químicos pueden aparecer en todos los estados físicos.
Gaseoso
Gases propiamente dichos, vapores (sustancias de estado normal liquido o sólido - vapor de mercurio por
ejemplo) y humos (resultado de la combustión de sustancia orgánica - también puede ser clasificado
como sólido
Fuentes de contaminantes gaseosos pueden ser por ejemplo:
 Emisiones continuas como:la descarga de chimeneas, 
quema de mercurio a aire libre, 
emisiones de máquinas, vehículos y del tránsito en general, 
desaireacion de tanques y emanaciones volátiles de la superficie de lagunas de residuos
 Emisiones instantáneas / momentáneas como todo tipo de emisión accidental (por ejemplo
incendios)
Los contaminantes gaseosos son importantes para la geología ambiental cuando las sustancias precipitan
con el peligro de contaminar suelo o agua.
En cambio, contaminantes sólidos y líquidos pueden ser liberados directamente al sistema suelo / agua
subterránea con los efectos ambientales correspondientes. 
Sólido
El grupo de sustancias sólidas incluye sustancias como minerales de asbestos, sustancias contaminantes
adsorbidas a partículas sólidas, sólidos en suspensión y también los polvos (los últimos dos con carácter
transitorio entre sólido y gaseoso).
Contaminantes sólidos también pueden ser distintos tipos de basura como por ejemplo:
 Suelo / roca excavado o residuos de la construcción (en general no tóxico, pero con la problema
de almacenarlo en alguna parte)
 Basura domestico / industrial en general
 Otras sustancias que hay que considerar como residuos especiales o tóxicos

Líquido
Todo tipo de sustancia liquida que puede causar danos para la salud incluyendo por ejemplo todo tipo de
combustible que puede destruir ecosistemas o recursos hídricos en general y que pueden afectar
finalmente también el ser humano.
Los líquidos pueden ser liberados al medio ambiente en forma controlada / intencional o en forma
incontrolada.
Forma controlada: 
(controlada significa: se conoce la cantidad y la concentración exacta de los residuos y (más o menos) el
área de la dispersión que (ojalá) permite reducir el riesgo.)
 Descarga de residuos sobre aguas superficiales (océano),
 Infiltración intencionada de residuos / ácidos al suelo o la dispersión de pesticidas sobre un
terreno etcétera
Forma incontrolada:
 Emisión de líquidos por un accidente o por manipulación / almacenamiento inadecuado (cambio
de aceite de una máquina, escape de un tanque en mal estado etcétera),
 Formación de lixiviado y filtración de sustancias liquidas al subterránea (hacia el agua
subterránea). Esto incluye la formación de aguas ácidas de una mina
Importante: 
La clasificación en emisión controlada - incontrolada no dice nada sobre el peligro real de la sustancia;
también una descarga intencional puede tener un impacto muy negativo o incluso un efecto al medio
ambiente incontrolado. 
Peligro de contaminantes
El grado de peligro de contaminantes químicos se puede considerar según los siguientes factores:
 Explosividad:
(La capacidad de una sustancia para expandir sus moléculas en forma brusca y destructiva.)
 Inflamabilidad
(La capacidad de una sustancia para producir combustión de sí misma, con desprendimiento de calor.)
 Toxicidad
(La capacidad de una sustancia para producir daños a la salud de las personas que están en contacto
con ella.)
 Reactividad
(La capacidad de una sustancia para combinarse con otras y producir un compuesto de alto riesgo (como 
compuesto inflamable, explosivo, tóxico etc.)
 Corrosividad
(Sustancias con propiedades ácidas o alcalinas.)
Clasificación de contaminantes químicos
Los agentes químicos representan el grupo de contaminantes más importante debido a su gran número y
la omnipresencia en todos los campos laborales y en el medio ambiente.
Como agentes (o contaminantes) químicos se puede entender toda sustancia orgánica e inorgánica,
natural o sintética que tiene probabilidades de lesionar la salud de las personas en alguna forma.
Los contaminantes químicos se pueden diferenciar según el siguiente esquema:
(1) asbestos, sílice y otros minerales
(2) metales 
ejemplos: 
plomo, mercurio y compuestos orgánicos de mercurio, cadmio, zinc, cromo y cobre (entre otros)
(3) semimetales 
arsénico, fósforo, selenio, telurio
(4) otras sustancias y compuestos inorgánicos como:
 halógenos (flúor, cloro, bromo)
 azufre y compuestos de azufre (ácido sulfúrico, dióxido de azufre)
 derivados del nitrógeno (amoniaco, óxidos de nitrógeno)
 cianuro, ácido cianhídrico, derivados cianohalogenados
 (Entre otros)
(5) compuestos orgánicos
Hidrocarburos como:
 hidrocarburos alifaticos (todo tipo de combustible, metano, butano, propano etcétera)
 hidrocarburos aromáticos (benceno, tolueno, xileno) ("BTX")
 hidrocarburos aromáticos policiclicos (antraceno, benzoantraceno, naftalina)
 hidrocarburos clorados / halogenizados (clorobenceno, clorofenol)
Otros grupos de compuestos orgánicos como por ejemplo:
Alcoholes (metilico, propilico etcétera) 
aldehídos (formaldehído) 
Glicoles 
Cetonas 
Esteres 
Eteres 
Acidos orgánicos 
1 Metales pesadas y semimetales
Ejemplos son: 
Talio, Bario, Cadmio, Plomo, Mercurio, Cromo, Cinc, Níquel, Cobre, Arsénico (entre otros).
Las fuentes de estas sustancias pueden ser natural o artificial.
Yacimientos de minerales (o anomalías geoquimicas como zonas de alteración hidrotermal) pueden
mostrar contenidos 
elevados de metales pesadas y otros oligoelementos en el suelo y el agua. Por procesos naturales 
(meteorizacion) los elementos químicos nocivos pueden ser liberados al suelo y al agua - alcanzando a
veces valores que sobrepasan todas las normas permisibles.
Aparte de esto, los metales pesadas tienen gran distribución y un amplio espectro de aplicaciones en
industria y técnica. Los relaves que produce 
la minería contienen muchas veces (o sea, siempre) metales pesadas como plomo o mercurio.
Plomo 
Aproximadamente el 50 % del plomo se usan en forma pura o el aleaciones Para soldadura (50 - 80 %
Pb), Tipo de imprenta (60 - 90 % Pb), bronce (hasta 15 a 20 % de Pb). 
La otra mitad se usa en numeroso compuestos químicos como por ejemplo el Plomo tetraetilo C2H5Pb en
el combustible plomado.
Los mejores consumidores del plomo son la industria de baterías (con un gran porcentaje de reciclaje de
baterías), la industria de petróleo (componente del combustible) y otros como industria de cables, pinturas
entre otros.
Mercurio 
Mercurio aparece en la naturaleza en forma elemental (liquido) y compuesto con otros elementos
químicos (ejemplo: HgS - 
Cinabrio). 
En la minería artesanal de oro se utiliza el mercurio elemental para la amalgamizacion de oro. El oro se
obtiene por la quema del amalgamo (vaporización del mercurio) 
El mercurio liberado al medio ambiente forma con otros elementos químicos compuestos que son más
problemáticos que el mercurio puro.
En particular se trata del mercurio metilizado, un compuesto orgánico [(CH3)2Hg]. Este compuesto es
fácil soluble y de gran toxicidad. 
La actividad de microorganismos (bacterias, algas, hongos) transforma el mercurio a mercurio metilizado
que se acumula con gran facilidad en organismos vivos. 
2 Compuestos inorgánicos
Ejemplos son compuestos como sulfato, nitrato, nitrito, fosfato y cianuro por ejemplo. 
También aguas ácidas generadas por la minería forman parte de este grupo de sustancias.
Cianuro (CN-) 
El Cianuro es un co - producto de varios industrias como productores de fertilizantes y también de la
minería de oro.
Se obtiene el oro por un proceso de dos fases:
1ª fase: Cianuración
2 Au + 8 NaCN + 2 H2O +O2 = 2 NaAu(CN)2 + 2 NaOH 
(en realidad la reacción es un poco más complicada)
2ª fase: Recuperación del oro por precipitación de cinc
Zn + 2 NaCN + NaAu(CN)2 = Au + Na2Zn(CN)2 
(El cinc metálico reacciona con iones de cianuro y el complejo de cianuro-oro liberando el oro metálico)
Para la cianuración del oro se requiere concentraciones de 100 mg/l de NaCN (que equivale a 50 mg/l
cianuro libre), en el caso que no hay otros metales presentes que forman complejos de cianuro. 
En forma parecida se obtiene también plata de la roca, pero hay que emplear cantidades mayores de
cianuro en mayor concentración.
En la roca hay otros minerales / metales aparte de oro y plata, que también forman compuestos de
cianuro como por ejemplo: 
Fe(CN)64-, Fe(CN)63- , Ni(CN)62-, además compuestos de cinc y cobre entre otros. 
Otro compuesto es el thiocianato SCN- que se forma como producto de la reacción del cianuro con
azufre, liberado por ejemplo de pirita. 
Lo más elevado el consumo de cianuro en el proceso (sobre todo para la obtención de plata), lo más
incrementa la formación de compuestos del cianuro con otros metales (es decir, lo más alta la cantidad de
metales liberados de la roca).
Si las aguas residuales del proceso son liberados al medio ambiente sin tratamiento contienen pequeñas
cantidades de cianuro libre y grandes cantidades de complejos cianuro - metal con distinta solubilidad y
toxicidad.
El cianuro libre (CN-) es altamente tóxico y forma compuestos tanto orgánicos como inorgánicos cuales
también pueden ser 
tóxicos por su parte. 
Experimentos con peces mostraron una toxicidad de LC-50 = 96 horas (mortalidad de 50 % de los
animales después de 96 
horas) para compuestos de cianuro en las siguientes concentraciones: 
0,18 - 0,26 mg/l Zn(CN)42- 
0,02 mg/l KCN (Cianuro de Potasio) 
0,042 mg/l HCN (Cianuro Hidrogenizado o ácido prusio) 

BIOLOGICOS:
Los biológicos son organismos, o microorganismos, que son dañinos o que se encuentran en exceso
(plagas, como los lirios acuáticos, de rápida propagación).
En general: todos los agentes representados por organismos vivos (la mayoría suelen que ser
microorganismos como bacterias, virus, hongos etcétera).
Se puede imaginar por ejemplo la existencia de un microclima dentro de una mina subterránea que
favorece el crecimiento de hongos. 
Falta de higiene alrededor de una mina / plata puede favorecer la presencia de parásitos o otros
portadores de enfermedades como ratas - seguramente un problema más frecuente en la minería
artesanal que en la gran minería).

FISICOS:
Los físicos son los que no reaccionan con el agua, pero pueden dañar la vida en el ecosistema.
Los contaminantes físicos son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en
una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo.
Por varias razones el contaminante físico que más que otros está relacionado con la geología ambiental
es la radiactividad (natural o artificial).
La radioactividad natural puede generar problemas ambientales por ejemplo en la cercanía de
yacimientos de Uranio (y otros 
minerales radioactivos).
Las distintas aplicaciones de sustancias radioactivas en ciencia, técnica y en la producción de energía y
también el uso militar 
generan cantidades considerables de desechos radioactivos.
La búsqueda y la habilitación de lugares seguros para el almacenamiento definitivo de este tipo de
deshecho es un problema para cada país que utiliza sustancias radioactivas para fines civiles o militares. 
El aspecto geológico de la solución de este problema forma parte de la geología ambiental.
Tipos de radiación ionizante
La radiación ionizante se llama así porque - debido a la alta energía que tiene - puede producir iones en
la materia que está en contacto con ella (la materia puede ser por ejemplo el cuerpo humano).
Los tipos de radiación ionizante hay que diferenciar en: 
Radiación electromagnética muy Radiación de
intensa partículas
Radiación ð y
Rayos - X y Radiación γ Radiación ð
(La radiación ð,ð y γ representan lo que se entiende como "radioactividad".)
Fuentes
Existen numerosos aplicaciones en técnica y medicina que utilizan emisores de radiaciones ionizantes,
por ejemplo:
 Exámenes radiológicos en la medicina
 La análisis de minerales (difractometría de rayos - X, análisis de fluorescencia de rayos - X)
 Uso de indicadores o marcadores radioactivos ("tracer") (ejemplo: en petroleoductos a veces se
mandan distintos tipos de petróleo, o material de distinta calidad. En este caso se pueden marcar
un producto con un elemento radioactivo para indicar donde termina un lote y donde comienza el
segundo, agregando una pequeña cantidad de un tracer.)
El fuente más importante de material radioactivo (tanto por la cantidad de material que producen, como
por las características nocivas de las sustancias que generan) son las plantas nucleares.
La generación de "basura" radioactivo por parte del militar de algunos países también hay que considerar
- sea por el uso de motores nucleares en algunos submarinos u otros buques de guerra o sea por el
reemplazo o la desarmación del arsenal nuclear.
Otras fuentes de radiaciones son naturales como minerales radioactivos (minerales de Uranio por
ejemplo). 
La minería de estos minerales puede generar un impacto ambiental muy negativa liberando concentrados
de sustancias radioactivas al medio ambiente.
El problema del Radón.
Una fuente natural de radioactividad es el gas radioactivo Radón. Radón es un gas radioactivo que
pertenece a la cadena de desintegración del Uranio. Se forma por desintegración de Radio - 226 a Radón
- 222.
En todos los partes donde existen minerales que contienen Uranio - entonces en cualquier roca
magmática - se forma Radón. 
Concentraciones relativamente altas de Radón se encuentran en zonas de rocas magmáticas en general.
El gas puede difundir por las fracturas y grietas de la roca al ambiente. En lugares de mala ventilación (el
sótano de una casa o una mina subterránea) las concentraciones pueden ser importantes.
El Radón es un elemento químico que pertenece al grupo de los gases preciosos (como Helio, Argón
etcétera) y así no es nocivo - ni es venenoso ni tiene otra propiedad tóxica.
La inhalación y exhalación del radón no causa daño ninguno a la salud. Problemáticos son los productos
de la desintegración radioactiva del radón. 
La vida media del Radón es de solo 3,8 días y se desintegra emitiendo radiación a para formar isótopos
también radioactivos de Polonio, Plomo y Bismuto, Telurio y Astato.
Si el núcleo del gas se descompone dentro del pulmón emite una partícula a y además los productos
sólidos de la desintegración no pueden ser eliminados por la respiración pero quedan ahí - y pueden
desarrollar todo efecto biológico posible en el tejido del cuerpo (del pulmón).
La dosis de radiación que cualquier persona recibe en el caso normal no tiene que causar preocupación. 
Un peligro para la salud existe cuando la persona esta expuesta por mucho tiempo a concentraciones
significativos de Radón.
De la región minera de Schneeberg (Erzgebirge, "montaña de mena") en Alemania se sabe desde el siglo
15 que los mineros en minas de plata sufrieron muy frecuentemente una misteriosa enfermedad del
pulmón - que posteriormente (en el año 1879) se identificaron como cáncer pulmonar.
Se puede imaginar que personas que trabajan mucho tiempo en un ambiente con una concentración
elevada de radón pueden sufrir daños severos de la salud.
Investigaciones indican que desde una exposición a 3000 Bq / m3 aire aumenta el riesgo de cáncer
pulmonar. 
Una casa "normal" (con sótano) cuenta con 50 hasta 1000 Bq / m3 aire. En casos extremos de casas en
la ciudad de Schneeberg mediciones reportan valores de hasta 50000 Bq / m3 aire. 
Se estima que la exposición a radón causa entre 30 y 90 muertos de cáncer adicional entre 1 millón de
personas

2.6.2 Fuentes generadoras: industria, urbana y agrícolas

2.7 Importancia y aplicaciones del agua para la humanidad

2.8 Uso responsable y preservación del agua

3 AIRE

3.1 Que es el aire

Se denomina aire a la mezcla homogénea de gases que constituye la atmósfera terrestre, que
permanecen alrededor del planeta Tierra por acción de la fuerza de gravedad. El aire es esencial para la
vida en el planeta y transparente en distancias cortas y medias

3.2 Composición porcentual del aire

La atmósfera terrestre está constituida principalmente por nitrógeno (78%) y oxígeno (21%). El 1%
restante lo forman el argón (0,9%), el dióxido de carbono (0,03%), distintas proporciones de vapor de
agua, y trazas de hidrógeno, ozono, metano, monóxido de carbono, helio, neón, kriptón y xenón

3.3 Reacciones del oxigeno

3.3.1 Reacciones de combustión

Corresponden a reacciones químicas donde ocurre una reacción de oxidación rápida (en algunos casos
violenta), en las cuales un combustible reacciona en presencia de un comburente, que en general es
oxígeno o aire, produciendo gran liberación de energía calórica (reacciones exotérmicas), luz y
generándose vapor de agua y dióxido de carbono.
Este tipo de reacciones de combustión, es muy utilizada por la gran cantidad de energía calórica
entregada. Se utiliza en motores de combustión (utilizados en los diferentes medios de transporte), en
hornos y calderas industriales, en generadores eléctricos, en centrales termoeléctricas, en calefactores,
cuando cocinas, cuando usas la parrilla, etc.
A nivel de ecuaciones químicas podemos observar estas reacciones en los siguientes ejemplos:
 Cuando se quema un hidrocarburo como el metano (CH4) en presencia de oxígeno.
CH4(g)  + 2O2(g)       →           CO2(g)   +   2H2O(g)
  Cuando se quema el gas propano (C3H8) que viene en los cilindros de gas licuado con oxígeno.
C3H8(g)  + 5O2(g)       →           3CO2(g)   +  4H2O(g)
 Cuando se utiliza acetileno (C2H2) utilizado en sopletes para soldar, donde alcanza altas
temperaturas.
2C2H2(g)  +  5O2(g)    →              4CO2(g)   + 2H2O(g) (Combustión completa)
2C2H2(g)  +  3O2(g)         →              4CO(g)   + 2H2O(g)  (Combustión incompleta)
CONDICIONES NECESARIAS PARA QUE OCURRA UNA REACCIÓN DE COMBUSTIÓN
 Un elemento combustible
 Un comburente
 Calor para que el combustible desprenda vapores
 Fuente de ignición
ELEMENTO COMBUSTIBLE
Sustancia que puede estar en estado gaseoso, líquido o sólido que en presencia de un elemento
comburente como el oxígeno bajo determinadas condiciones puede iniciar una oxidación rápida, liberando
energía (calor) y generando a su vez productos de combustión.
COMBURENTE
Sustancia (generalmente oxígeno) que reacciona con el combustible provocando su oxidación rápida
(combustión), bajo determinadas condiciones.
CALOR
Para que ocurra la combustión es necesario, entregar energía al combustible, para que éste comience a
desprender vapores, los que reaccionaran con el oxígeno una vez alcanzada la temperatura de ignición
(temperatura a la cual se inicia la combustión y ésta es capaz de mantenerse sin necesitar adicionar calor
externo).
FUENTE DE IGNICIÓN
Energía necesaria para encender la mezcla inflamable. Puede ser, por ejemplo; un fósforo o una chispa
eléctrica.
Las reacciones químicas que se utilizan en el estudio de las combustiones técnicas tanto si se emplea
aire u oxigeno, son muy sencillas y las principales son:
C + O2 → CO2
CO + 1⁄2 O2 → CO2
H2 + 1⁄2 O2 → H2O
S + O2 → SO2
SH2 + 3⁄2 O2 → SO2 + H2O
Entre las sustancias más comunes que se pueden encontrar en los productos o humos de la reacción se
encuentran:
CO2 : Dióxido de Carbono
H2O : Vapor de Agua
N2 : Nitrógeno gaseoso
O2 : Oxigeno gaseoso
CO : Monóxido de Carbono
H2 : Hidrogeno gaseoso
Carbono en forma de hollín
SO2 : Dióxido de Azufre
De acuerdo a como se produzcan las reacciones de combustión, estas pueden ser de distintos tipos:
a) Combustión completa
Ocurre cuando las sustancias combustibles reaccionan hasta el máximo grado posible de oxidación. En
este caso no habrá presencia de sustancias combustibles en los productos o humos de la reacción.
b) Combustión incompleta
Se produce cuando no se alcanza el grado máximo de oxidación y hay presencia de sustancias
combustibles en los gases o humos de la reacción.
c) Combustión estequiométrica o teórica
Es la combustión que se lleva a cabo con la cantidad mínima de aire para que no existan sustancias
combustibles en los gases de reacción. En este tipo de combustión no hay presencia de oxígeno en los
humos, debido a que este se ha empleado íntegramente en la reacción.
d) Combustión con exceso de aire
Es la reacción que se produce con una cantidad de aire superior al mínimo necesario. Cuando se utiliza
un exceso de aire, la combustión tiende a no producir sustancias combustibles en los gases de reacción.
En este tipo de combustión es típica la presencia de oxígeno en los gases de combustión.
La razón por la cual se utiliza normalmente un exceso de aire es hacer reaccionar completamente el
combustible disponible en el proceso.
e) Combustión con defecto de aire
Es la reacción que se produce con una menor cantidad de aire que el mínimo necesario. En este tipo de
reacción es característica la presencia de sustancias combustibles en los gases o humos de reacción.
Ejemplo de aplicación
Escribir la ecuación química balanceada para la reacción que se da cuando se quema metanol, CH3OH(l)
en aire.
Explicación: Cuando se quema cualquier compuesto que contiene C, H y O, reacciona con el O2 (g) del
aire para producir CO2 (g) y H2O (g).
Por tanto, la ecuación sin balancear es: CH3OH (l) + O2 (g) --> CO2 (g) + H2O (g)
Dado que el CH3OH sólo tiene un átomo de carbono, podemos comenzar a balancear la ecuación
asignando al CO2 el coeficiente 1.
En vista de que el CH3OH sólo tiene cuatro átomos de H, anteponemos el coeficiente 2 al H2O para
balancear los átomos de H: CH3OH (l) + O2 (g) --> CO2 (g) + 2 H2O (g)
Esto nos da cuatro átomos de O en los productos y tres en los reactivos (uno en el CH3OH y dos en el
O2).
Podemos anteponer el coeficiente fraccionario al O2 para tener cuatro átomos de O en los reactivos (hay
átomos de O en): CH3OH (l) + 3/2 O2 (g) --> CO2 (g) + 2 H2O (g) Aunque la ecuación ya está
balanceada, no está en su forma más convencional porque contiene un coeficiente fraccionario.
Si multiplicamos cada miembro de la ecuación por 2, eliminaremos la fracción y obtendremos la siguiente
ecuación balanceada: 2 CH3OH (l) + 3 O2 (g) --> 2 CO2 (g) + 4 H2O (g)

3.3.2 Formación de óxidos básicos

Los óxidos básicos se forman por reacción del oxígeno con los metales. Como el oxígeno es muy
electronegativo y los metales son electropositivos, la unión es iónica.

 2 Ca(s) + O2  ----------  2 CaO

Se escribe en primer lugar el metal por ser el menos electronegativo.

La regla práctica para obtener rápidamente la fórmula es cruzar los números de oxidación o valencias.
 Cuando un elemento tiene un solo número de oxidación (ej. Galio), se los nombra así:
 Tradicional: óxido de galio
 Sistemática: Se los nombra según la cantidad de átomos que tenga la molécula. En este caso,
es trióxido de digalio (ya que la molécula de galio queda Ga2O3).
 Numeral de Stock: Es igual a la nomenclatura tradicional, pero añadiendo el número de
oxidación entre paréntesis. Por ejemplo, óxido de galio (III), sin embargo ciertos autores solo
utilizan la numeración romana siempre y cuando el metal tenga dos o más números de
oxidación.
2. Cuando un elemento tiene dos números de oxidación (ej. Plomo), se los nombra así:
 Tradicional: óxido plumboso (cuando el número de oxidación utilizado es el menor), u óxido
plúmbico (cuando el número es el mayor).
Ejemplos:
1. óxido cuproso = Cu2 O
2. óxido cúprico = Cu O
3. óxido ferroso = Fe O
4. óxido férrico = Fe2O3

3.2.3 Formación de óxidos ácidos (nitrógeno, azufre y carbono)

Se forman por reacción de los no metales con el oxígeno. Debido a que la diferencia de
electronegatividad es baja, las uniones son covalentes.

Ejemplo:
C(s) + O2 ------------ CO2
Para plantear las reacciones debe tenerse en cuenta la atomicidad de las moléculas:
Oxígeno,  cloro, yodo, bromo, nitrógeno: moléculas di-atómicas (Cl2, I2, Br2, N2)
Carbono: monoatómica
Fósforo: tetra-atómica (P4)
Azufre: octa-atómica (S8)

Nomenclatura:
Antigua: diferencia entre óxidos básicos y  ácidos. A éstos últimos los nombra como anhídridos.  Se halla
en desuso. También se los nombra como óxidos con los sufijos oso (menor número de oxidación)
e ico (mayor número de oxidación) y si fuera necesario se utilizan los prefijos hipo y per.
 
Numerales de Stock: Se los nombra como óxidos de… seguidos del nombre del elemento y entre
paréntesis y en números romanos el número de oxidación siempre que tuviera más de uno.
N2O3 : óxido de nitrógeno (III)
Sistemática: es la propuesta por la IUPAC. No diferencia entra óxidos ácidos y básicos. Se utilizan prefijos
para indicar cuántos átomos de cada clase se tienen.
Cl2O monóxido de dicloro
Cl2O3  trióxido de dicloro
Cl2O5  pentóxido de dicloro
Cl2O7  heptóxido de dicloro

3.4 Reacciones de óxido reducción

Reglas para asignar el número de oxidación

 El número de oxidación de todos los elementos sin combinar es cero. Independientemente de la
forma en que se representen.
 El número de oxidación de las especies iónicas monoatómicas coincide con la carga del ion.
 El número de oxidación del hidrógeno combinado es +1, excepto en los hidruros metálicos,
donde su número de oxidación es –1 (ej: AlH3, LiH)
 El número de oxidación del oxígeno combinado es –2, excepto en los peróxidos, donde su
número de oxidación es –1 (ej.:Na2O2, H2O2).
 El número de oxidación en los elementos metálicos, cuando están combinados es siempre
positivo y numéricamente igual a la carga del ion.
 El número de oxidación de los halógenos en los hidrácidos y sus respectivas sales es –1, en
cambio el número de oxidación del azufre en su hidrácido y respectivas sales es –2.
 El número de oxidación de una molécula es cero. O lo que es lo mismo, la suma de los números
de oxidación de los átomos de una molécula neutra es cero.
Ajuste de ecuaciones
Todo proceso redox requiere del ajuste estequiométrico de los componentes de las semirreacciones para
la oxidación y reducción.
Para reacciones en medio acuoso, generalmente se añaden:
 en medio ácido iones hidrógeno (H+), moléculas de agua (H2O), y electrones
 en medio básico hidroxilos (OH−), moléculas de agua (H2O), y electrones para compensar los
cambios en los números de oxidación.
Medio ácido
En medio ácido se agregan hidronios (cationes) (H+) y agua (H2O) a las semirreacciones para balancear
la ecuación final.
Del lado de la ecuación que haga falta oxígeno se agregarán moléculas de agua, y del lado de la
ecuación que hagan falta hidrógenos se agregarán hidronios.
Por ejemplo, cuando el Manganeso (II) reacciona con el Bismutato de Sodio.
Ecuación sin balancear:
Oxidación:
Reducción:
Ahora tenemos que agregar los hidronios y las moléculas de agua donde haga falta hidrógenos y donde
haga falta oxígenos, respectivamente.
Oxidación: 
Reducción: 
Las reacciones se balancearán al momento de igualar la cantidad de electrones que intervienen en
ambas semirreacciones. Esto se logrará multiplicando la reacción de una semirreación por el número de
electrones de la otra semirreacción (y, de ser necesario, viceversa), de modo que la cantidad de
electrones sea constante.
Oxidación: 
Reducción: 
Al final tendremos:
Oxidación: 
Reducción: 
Como se puede ver, los electrones están balanceados, así que procedemos a sumar las dos
semirreacciones, para obtener finalmente la ecuación balanceada.

Medio básico
En medio básico se agregan iones hidróxidos (aniones) (OH−) y agua (H2O) a las semirreacciones para
balancear la ecuación final.
Por ejemplo, tenemos la reacción entre el Permanganato de Potasio y el Sulfito de Sodio.
Ecuación sin balancear:

Separamos las semirreacciones en

Oxidación: 
Reducción: 
Agregamos la cantidad adecuada de Hidróxidos y Agua (las moléculas de agua se sitúan en donde hay
mayor cantidad de oxígenos).
Oxidación: 
Reducción: 
Balanceamos la cantidad de electrones al igual que en el ejemplo anterior.
Oxidación: 
Reducción: 
Obtenemos:
Oxidación: 
Reducción: 
Como se puede ver, los electrones están balanceados, así que procedemos a sumar las dos
semirreacciones, para obtener finalmente la ecuación balanceada.
3.5 Ciclos de oxígeno, nitrógeno y carbono
3.6 Contaminantes del aire

3.6.1 Contaminantes primarios del aire (óxidos de nitrógeno, carbono y azufre, partículas suspendidas e
hidrocarburos)
3.6.2 Principales fuentes generadoras (industriales, urbanas y agrícolas)
INDUSTRIAL: La quema de combustibles fósiles como el petróleo, carbón, diesel y gasolinas  que son
empleados en diferentes procesos industriales; la emisión de productos o desechos químicos.
 
EMISIONES DE VEHÍCULOS AUTOMOTORES: Se libera por la quema de combustibles; como el diesel
o la gasolina. Entre los principales productos contaminantes se encuentran: el monóxido de carbono, los
óxidos de nitrógeno, los óxidos de azufre, el plomo, las partículas sólidas y el ozono.
 
CONTAMINANTES DE LOS HOGARES:  Los hogares contribuyen a la contaminación a través del uso
de: aerosoles que contienen clorofluorocarbonos que dañan la capa de ozono; por la quema incompleta
del gas, incineración de basura, uso de insecticidas, el uso irracional del automóvil y el mal uso de la
energía eléctrica.
 
1. Naturales:
 Polvo
 Humo
 Pulverización de agua marina
 Gases sulfurosos
 Polen
 Incendios forestales
2. Debidas a la actividad humana:
 Combustión
 Generación de Energía y Vapores
  Humos negros
 Gases:
 SO2, SO3, CO
 Vapores bencénicos
 HCL
 NO
 Emisiones de vehículos
 CO
 Hidroxicarbonos
 Oxidos de nitrógeno
 Procesos de calentamiento y tueste
 Polvos y humos
 Gases: SO2, H2S, HF, SiF4
 Procesos de fundición.
 Manufactura de:
 Acero
 Coke
 Cal
 Cementos
 Cerámicas
 Mineria y Canteras
 Polvo de las estracciones
 Humos de los vertidos
 Actividades con olores nocivos
 Despojos de animales
 Sangre seca
 Preparación de comidas
 Coción de pescados
 Pegamentos
 Procesos químicos
 Polvos y humos
 No tóxicos
 Tóxicos: Be, Pb, As, Cd
 Gases: HCl, SO2, SO3, NO2, HF, H2S
 Procesos nucleares o atómicos.
 Entre otras fuentes las centrales nucleares y/o los procesos asociados.
 Basura radioactiva y gases.

3.6.3 Impacto ambiental: inversión térmica y lluvia acida

Inversión térmica. 

Se define como un aumento de la temperatura con la altitud en una capa de la atmósfera. Como la
temperatura suele descender con la altitud hasta el nivel de los 8 a 16 km de la tropósfera a razón de
aproximadamente 6.5 °C/km, el aumento de la temperatura con la altitud se conoce como inversión del
perfil de temperatura normal. Sin embargo, se trata de una característica común de ciertas capas de la
atmósfera. Las inversiones térmicas actúan como tapaderas que frenan los movimientos ascendentes de
la atmósfera. En efecto, el aire no puede elevarse en una zona de inversión, puesto que es más frío y, por
tanto, más denso en la zona inferior.

Lluvia ácida.

Es la precipitación, normalmente en forma de lluvia, pero también en forma de nieve o niebla, que
presenta un pH del agua inferior a 5.65. Ésta implica la deposición de sustancias desde la atmósfera
durante la precipitación. Las sustancias acidificantes pueden presentar un carácter directamente ácido o
pueden adquirir dicha condición por transformación química.

Debido a que el agua de lluvia disuelve el CO2 atmosférico, las precipitaciones son normalmente ácidas,
ya que tiene un pH aproximado de 5,6. Sin embargo, el grado de acidez de la lluvia de la lluvia se elevado
considerablemente en los últimos años.
La lluvia ácida se debe principalmente al incremento de olas emisiones de óxidos de azufre que, en el
aire, se convierten en pequeñas gotitas de ácido sulfúrico (H2SO4), según las siguientes ecuaciones:

2SO2 + O2 → 2SO3
SO3 + H2O → H2SO4

El trióxido de azufre una vez formado (SO3), una vez formado reacciona con el vapor de agua para
formar H2SO4. Este ácido se concentra en la base de las nubes, aumentando el grado de acidez de las
precipitaciones.
La lluvia ácida constituye un fenómeno sin límites geográficos más que ningún otro problema ambiental;
los compuestos gaseosos emitidos son transportados por los cursos de los vientos y pueden generar
lluvia ácida a miles de kilómetros de sus fuentes de origen, aun en otro país.
La precipitaciones ácidas tiene un impacto ambiental severo; cambian el pH del suelo, afectando los
cultivos; acidifican lagos, ríos amenazando la conservación de la vida acuática; al mismo tiempo
desintegran las edificaciones, especialmente las construcciones de mármol y de piedra.
4 ALIMENTOS

4.1 Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)
con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos
otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares
simples se denominanmonosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos
más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se
llaman polisacáridos.

4.1.1 Estructura
Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.
Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
Oligosacáridos: al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas de monosacáridos.
Polisacáridos: al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos.

En forma sólida son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares.
La mayoría tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Son
los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.
Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que poseen:
 
Triosas (CH2O)3
Tetrosas (CH2O)4
Pentosas (CH2O)5
Hexosas (CH2O)6
Heptosas (CH2O)7
Octosas (CH2O)8 
Pueden subdividirse, además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehído o 
ceto:
D-gliceraldehido  D-eritrosa  D-treosa  D-ribosa  D-arabinosa  D-xilosa  D-lixosa 
 

D-alosa  D-altrosa  D-glucosa  D-manosa  D-gulosa  D-idosa  D-galactosa  D-talosa 

 

Dihidroxiacetona  D-eritrulosa  D-ribulosa  D-xilulosa 

D-psicosa  D-fructosa  D-sorbosa  D-tagatosa 

Los azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma hemiacetales al
reaccionar con un grupo –OH propio o de otra molécula. En el caso de que la cadena del azúcar sea lo
suficientemente larga (4-6 átomos de carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molécula puede
reaccionar con el grupo carbonilo para formar un hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio con la forma de
aldehído o de cetona libre. Los éteres de hidroxilo hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.
 
De esta forma, por ejemplo la glucosa, el monosacárido más común, se puede represen-
tar de tres maneras:

 
Las estructuras cíclicas de estos monosacáridos pueden ser de tipo piranosa (anillo de 6 elementos) o de tipo
furanosa (anillo de 5 elementos), la nomenclatura se debe a que son similares a las compuestos conocidos
como pirano y furano:
 

-D-glucopiranosa  -D-glucopiranosa 
 -D-fructofuranosa  -D-fructofuranosa 

D-glucuronato
Un derivado carboxílico de la glucosa D-glucuronato, que forma parte de los glucurónidos y 
está presente en los glucosaminoglucanos.

-D-glucuronato 
Aminoazúcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacáridos se pueden sustituir por grupos amino. Entre las más conocidas
están la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-D-glucosa)  y la galactosamina (2-amino-2-desoxi-D-galactosa).
 

-D-glucosamina  -D-galactosamina 
Aminoazúcares ácidos
El ácido N-acetilmurámico, derivado de la N-acetil-glucosamina, participa en la formación de
las paredes bacterianas y asegura así su rigidez.

N-acetilmurámico 

Ácidos siálicos
El ácido neuramínico es una cetosa de nueve átomos de carbono que resulta de la condensación del ácido
pirúvico con la D-manosamina. El ácido neuramínico no existe en estado libre, sino que siempre se presenta
combinado (N-acetil, N-glucosil, O-acetil, O-glucosil). Estas combinaciones constituyen los ácidos siálicos.
 

N-acetilneuramínico 
Los ácidos siálicos son de gran interés en biología. Intervienen en la formación de las glucopro-
teínas así como de los glucolípidos de las membranas celulares.
Ácido L-ascórbico
El ácido L-ascórbico es la vitamina C y es un compuesto muy reductor.

L-ascórbico  L-dehidroascórbico 
Desoxiazúcares
Son azúcares en los que se ha sido eliminado el oxígeno de un grupo hidroxilo, dejando el hidrógeno. Entre los
desoxiazúcuras tenemos 2-desoxirribosa es uno de los componentes fundamentales del ADN.
 

D-2-desoxirribosa  -D-2-desoxirribosa 
 
L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa), forma parte de los poliósidos de la leche y las glucoproteínas. L-ramnosa (6-
desoxi-L-manosa) está presente en la pared de algunas células bacterianas y vegetales
 
 6-desoxi-L-galactosa 6-desoxi-L-manosa
L-fucosa  L-ramnosa 
Inositoles o ciclitoles
Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrógeno de
cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.

Mioinositol 

Los disacáridos son azúcares compuestos por dos residuos de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico
(éter), con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. El enlace glucosídico es la formación de
un acetal entre el -OH anomérico de un monosacárido y un -OH de otro monosacárido; es estable frente a la
acción de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los ácidos.
Podemos hablar de dos grandes grupos de disacáridos dependiendo de la existencia o no de un -OH anomérico
libre (es decir, si no entra o si entra a formar parte del enlace glucosídico):
 
Reductores: presentan un -OH anomérico libre.
No reductores: no presentan ningún -OH anomérico libre.
 
Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de configuración
cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. Por ejemplo, la lactosa es la 1- -D-galactopiranosil-4- -D-
glucopiranosa:
 

 
Los disacáridos más importantes son los que se detallan a continuación:
Los oligosacáridos al hidrolizarse dan de tres a seis moléculas de monosacáridos. Así lostrisacáridos están
formados por la condensación de tres moléculas de monosacáridos. Por ejemplo la radinosa que es  -D-
galactopiranosil [1 6]  -D-glucopiranosil [1 2]  -D-fructofuranosido es el azúcar de la remolacha.
 

Los polisacáridos, también llamados poliósidos o glucanos, están formados por más de 10 residuos de
monosacáridos. A continuación, se resumen las características más importantes de los principales tipos de
polisacáridos.
Almidón
El almidón está formado por una cadena a-glucosídica, que es un polímero de glucosas unidas a través de
enlaces 1 4, con enlaces 1 6 en los puntos de ramificación. Constituye la fuente más importante de
carbohidratos de los alimentos y se encuentra en cereales, patatas, legumbres y otros vegetales. Los dos
constituyentes principales del almidón son la amilosa y la amilopectina.
La amilosa constituye de un 15 a un 20% del almidón y tiene estructura helicoidal no ramificada. 
La amilopectina constituye un 80-85% del almidón y consiste en cadenas muy ramificadas, de 24 o 30 residuos
de glucosa unidos por enlaces 1 4 en las cadenas y por enlaces 1 6 en los puntos de ramificación.
 
Glucógeno
El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo animal, a veces se designa como almidón
animal. El glucógeno posee una estructura mucho más ramificada que la de la amilopectina, con cadenas de 11
a 18 residuos de  -glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos  [1 4] y ramificaciones unidas a las
cadenas por medio de enlaces glucosídicos   [1 6].
 

Celulosa
La celulosa es un constituyente importante del armazón de los vegetales. Consiste en unidades de  -D-
glucopiranosa unidas por enlaces  [1 4] formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados
de puentes de hidrógeno. La celulosa no puede ser digerida por muchos mamíferos, incluyendo el hombre
(debido a la carencia de unahidrolasa que ataque el enlace  [1 4]). En el intestino de los rumiantes y otros
herbívoros existen microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces  , haciendo disponible la celulosa
como fuente calórica importante para tales animales.
 

Quitina
La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los invertebrados. Se puede encontrar
en los exoesqueletos de crustáceos e insectos. Las unidades básicas son N-acetil-D-glucosaminas unidas por
enlaces   [1 4] glucosídicos.
 
Glucosaminoglucanos
Los glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos) están constituidos por cadenas de carbohidratos complejos,
caracterizándose por contener aminoazúcares y ácidos urónicos. Cuando estas cadenas se unen a una
molécula de proteína, el compuesto se conoce como un péptidoglucano. Se encuentran relacionados con
elementos estructurales de los tejidos animales, como la elastina y el colágeno o como el propio tejido óseo.
Presentan la propiedad de retener grandes cantidades de agua y de adoptar una conformación extendida en
disolución, por lo que son útiles a la hora de acojinar o lubricar; en la manifestación de estas propiedades es
importante el gran número de grupos -OH y de cargas negativas de estas moléculas, lo que permite, por el
establecimiento de fuerzas de repulsión, que se conserven relativamente separadas entre sí las cadenas de
carbohidratos. Ejemplos de este tipo de polisacáridos son: el ácido hialurónico, el sulfato de condroitina y la
heparina.
 

Heparina:  (2-sulfato de D-glucuronato 1 4) 6 sulfato de N-sulfo-D-glucosamina  (1 4)

Acido hialurónico: D-glucuronato   (1 3)  N-acetil-D-glucosamina)  (1 4)

4-Sulfato de condroitina: D-glucuronato  (1 3)  N-acetil-D-glucosamina)  (1 4)

Glucoproteínas (mucoproteínas)
Las glucoproteínas existen en muchas condiciones diferentes en los líquidos corporales y en los tejidos, incluso
en las membranas celulares. Son proteínas que contienen carbohidratos en diversas proporciones, adheridos a
ellas en forma de cadenas cortas o largas (más de 15 unidades), ramificadas o no. Dichas cadenas se
denominan cadenas oligosacáridas. 

4.1.2 Fuente de energía de disponibilidad inmediata

Los monosacáridos y disacáridos fundamentalmente son utilizados como material energético inmediato
(glucosa, galactosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa).

4.2 Lípidos

4.2.1 Estructura
Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras.
 

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque normalmente suelen
encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos responden a la fórmula general R–COOH,
donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede
presentar dobles enlaces. Según el número de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos
saturados (Saturate Fatty Acids –SFA–), ácidos grasos monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids –
MUFA–) y ácidos grasos poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids –PUFA–)
 
SFA    
Común Fórmula Sístemático
Fórmico  C1:0 MUFA
Metanoico    
Acético  C2:0 Común
Etanoico Fórmula Sístemático
  Palmitoleico  C16:1 ;w79
cis-9-hexadecanoico
Propiónico  C3:0 Propanoico
Butírico  C4:0 Oleico
Butanoico  C18:1 9
;w9 cis-9-octadecanoico
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes primarios
Elaídico de cadena larga
 C18:1 ;w99 y responden a la formula
trans-9-octadecanoico
Valérico  C5:0 Pentanoico
general:
Caproico  C6:0 Erúcico
Hexanoico  C22:1 ;w913
cis-13-docosenoico
Caprílico  C8:0 Nervónico
Octanoico  C24:1 15
;w9 cis-15-tetracosenoico
Cáprico  C10:0 PUFA
Decanoico    
Láurico  C12:0 Común
Dodecanoico Fórmula Sístemático
Mirístico  C14:0 Linoleico
Tetradecanoico  C18:2 ;w6
9,12
todos cis-9,12-octadecadienoico
Palmítico  C16:0 -Linolénico
Hexadecanoico  C18:3 6,9,12
;w6   todos cis-6,9,12-octadecatrienoico
Los acilgliceroles, también
Esteárico conocidos con el nombre de
 C18:0 acilglicéridos o C18:3
Octadecanoico
-Linolénico grasas9,12,15
neutras,
;w3 sontodos ésteres de glicerol
cis-9,12,15-octadecatrienoico
con ácidos
Araquídico grasos.  Al poder establecer
 C20:0 el glicerol tres enlaces
Eicosanoico
Araquidónicoéster, los acilglicéridos
 C20:4 5,8,11,14
;w6 pueden presentar uno,
todos cis-5,8,11,14-
dos o tres
Behénico ácidos grasos en su
 C22:0estructura, por lo que hablamos
Docosanoico de mono, di o triacilglicéridos (o triglicéridos).
eicosatetraenoico
  Timnodónico
Lignocérico  C24:0 Tetracosanoico  C20:5 5,8,11,14,17
;w3 todos cis-5,8,1,14,17-
eicosapentenoico
Clupanodónico  C22:57,10,13,16,19;w3 todos cis-7,10,13,16,19-
docosapentenoico
Cervónico  C22:64,7,10,13,16,19;w3 todos cis-4,7,10,13,16,19-
docosahexenoico
 

Este grupo de lípidos se caracteriza por ser derivados del isopreno:

 
A partir de la condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado) se sintetizan los
diferentes lípidos isoprenoides. Cada dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno, de manera que hay
monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc. según contengan, respectivamente, dos, tres, cuatro, etc.
isoprenos. Entre ellos, además, los hay acíclicos, ramificados y cíclicos, que pueden contener otros grupos
funcionales (cetona, alcohol).
Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos volátiles con aromas característicos, como el limoneno del
limón y el alcanfor.

 
Limoneno
El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son diterpenos parcialmente ciclados, mientras el
fitol es un diterpeno lineal.

 
Vitamina A o retinol
Son también terpenoides la vitamina E o  -tocoferol y los derivados quinónicos, como las ubiquinonas, la
plastoquinona y las vitaminas K.
 
  
Vitamina E o  -tocoferol
 

 
Vitamina K1o filoquinona
 
Los carotenoides son derivados poliisoprénicos de 40 átomos de carbono (tetraterpenos). Por ejemplo, el  -
caroteno:

Los esteroides pueden considerarse también lípidos isoprenoides, puesto que en último termino proceden del
isopentenilpirofosfato. Su estructura está relacionada con la del anillo esterano o ciclopentano-
perhidrofenantreno.

 
Los esteroles presentan un grupo hidroxilo en el C-3 y diferentes sustituyentes en el C-17. En la figura pueden
ver una serie de esteroles: colesterol, hormonas sexuales, mineralocorticoides, glucocorticoides.
 
 Colesterol

Estradiol

Progesterona

Testosterona

Aldosterona

 
 Cortisol

 
 
El colesterol o 3-hidroxi-5,6-colesteno es un esterol de 27 átomos de carbono, cuyo grupo hidroxilo adopta la
configuración  . Además el colesterol puede ser esterificado por ácidos grasos dando ésteres de colesterol.

 
El colecalciferol o vitamina D3, los ácidos biliares y sus sales, y las diversas hormonas esteroideas (corticoides,
andrógenos y estrógenos) son derivados del colesterol.

 
Vitamina D3 o colecalciferol

Los lípidos compuestos son aquellos cuya molécula presenta dos o más componentes claramente
diferenciados. de los cuales uno de ellos una vez separado presenta propiedades de lípidos. Dentro de este
grupo están los fosfolípidos y los glucolípidos. 

Este grupo de lípidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su estructura esterificado con un alcohol,
dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolípidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas
(esfingosina).
Los fosfolípidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lípidos de membrana que presentan en su estructura glicerol
que se encuentra esterificado con ácido fosfórico y ácidos grasos.
 
 sn-glicerol-3-fosfato

Ácido fosfatídico
1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfato

 
El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidrofílico, dependiendo de la naturaleza de
este radical (A) tenemos diferentes familias de fosfolípidos.

 
Familia Grupo A

Fosfatidilcolinas (lecitinas)

  colina
Fosfatidiletanolaminas (cefalinas)
  etanolamina

Fosfatidilserinas
  serina

Fosfatidilinositoles

  mioinositol

Fosfatildilgliceroles

  glicerol

Cardiolipinas

  Fosfatidilglicerol
 
Los esfingolípidos son fosfolípidos donde los ácidos grasos esterifican a un alcohol aminado, la esfingosina o
esfingenina, a través de un enlace amida, dando lugar a las cerámidas.

Esfingosina  Ceramida 
El grupo hidroxilo terminal de las cerámidas se puede unir a otros compuestos; entre ellos la colina formando la
esfingomielina, que se encuentra presente en las membranas celulares.

Los glucolípidos son lípidos que presentan carbohidratos en su estructura, formados por la unión de los
carbohidratos al C1 de la ceramida.
Los cerebrósidos es un grupo de lípidos que se caracterizan por presentar en su estructura azúcares neutros
como glucosa o galactosa, dando los glucocerebrósidos o galactocerebrósidos, los más sencillos presentan una
única molécula de azúcar, aunque también pueden presentar varias cadenas de 2 a 10 cadenas de azúcares.
Los sulfátidos son los ésteres sulfúricos de los cerebrósidos (el sulfato esterifica el C3 de la hexosa), los más
abundantes son los derivados de los cerebrogalactósidos, que constituyen una parte importante de los
cerebrósidos del cerebro.

Glucocerebrósido  Galactocerebrósido  Sulfátido 

Los  gangliósidos se diferencian de los cerebrósidos en que contiene una o varias moléculas de ácido N-
acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que presentan varía entre uno y cuatro.
         

4.2.2 Almacén de energía

Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.
En los animales forman el principal material de reserva energética, almacenados en el tejido adiposo. Las
grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento, en muchos organismos se almacenan
como triacilglicéridos anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia del Glucógeno que se almacena
hidratado y muy limitado

4.3 Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría
también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos,
unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende
del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico
alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

4.3.1 Grupos funcionales presentes en aminoácidos

Aminoácidos con grupos R- de
Hidrocarburos
Los aminoácidos son
compuestos orgánicos que
contienen tanto un grupo amino
como un grupo carboxilo. Se
distinguen por el grupo funcional
R adjunto.

De los veinte aminoácidos que

componen las proteínas, seis
tienen grupos R de hidrocarbu
simple de los aminoácidos, la
tiene un átomo de hidrógeno e
posición del grupo R.
* Los aminoácidos que son esenciales no los pueden hacer el cuerpo humano y, por lo tanto, deben
obtenerse de la dieta

Aminoácidos con grupos R- Neutral

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen tanto un grupo amino como un grupo
carboxilo. Se distinguen por el grupo funcional R adjunto.

Grupo R
De los 20 aminoácidos que componen Hidrocarburo
las proteínas, siete de ellos tienen
grupo R neutral: Neutral
Ácido o Base

* Los aminoácidos que son esenciales no los pueden hacer el cuerpo humano y, por lo tanto, deben
obtenerse de la dieta.

Aminoácidos con grupos R- Ácido o Base

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen tanto un grupo amino como un grupo
carboxilo. Se distinguen por el grupo funcional R adjunto.

De los veinte aminoácidos que

Grupo R
componen las proteínas, seis de ellos
tienen grupos R ácido o base. Comparar Hidrocarburo
con el más simple de los aminoácidos, la Neutral
glicina, que tiene sólo como grupo R un
Ácido o Base
H.
* Los aminoácidos que son esenciales no los pueden hacer el cuerpo humano y, por lo tanto, deben
obtenerse de la dieta.

4.3.2 Enlace peptídico

En las proteínas, los aminoácidos están unidos uno seguido de otro, sin ramificaciones, por medio del
enlace peptídico, que es un enlace amido entre el grupo a-carboxilo de un aminoácido y el grupo a-amino
del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión. Esta reacción
es también una reacción de condensación, que es muy común en los sistemas vivientes:

 Tres aminoácidos pueden ser unidos por dos enlaces peptídicos para formar un tripéptido, de manera
similar se forman los tetrapéptidos, pentapéptidos y demás.
 
Los enlaces peptídicos no se rompen con condiciones que afectan la estructura tridimensional de las
proteínas como la variación en la temperatura, la presión, el pH o elevadas concentraciones de moléculas
como el SDS (dodecil sulfato de sodio, un detergente), la urea o las sales de guanidinio. Los
enlaces peptídicos pueden romperse de manera no enzimática, al someter simultáneamente a la proteína
a elevadas temperaturas y condiciones ácidas extremas.
4.4 vitaminas y minerales, fuentes e importancia

Vitaminas

Biotina (Vitamina B7)

La biotina (vitamina B7) actúa como una coenzima en las reacciones de carboxilación que son esenciales
para el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. La ingesta adecuada para los adultos es de 30
microgramos díarios. Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo, hígado, verduras y cereales
integrales.

Biotina
Ácido fólico (Vitamina B9)
El folato, también llamado vitamina B9, es necesario para la maduración de los glóbulos rojos y la síntesis
de purinas y pirimidinas que se requieren para el desarrollo del sistema nervioso fetal. El consumo
adecuado de ácido fólico antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo ayuda a
prevenir ciertos defectos del cerebro de la médula espinal como la espina bífida. El folato se absorbe en
el duodeno y el yeyuno proximal. La dosis recomendada de folato es de 400 microgramos diarios y el
límite superior es de 1000 microgramos. El folato no es tóxico. La deficiencia produce anemia
megaloblástica indistinguible a la que ocurre por la deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de folato en
la vejez aumenta significativamente el riesgo de desarrollar demencia. El ácido fólico se encuentra en los
guisantes secos, habas secas, levadura y verduras de hojas verdes como la espinaca, escarola y
lechuga.
Ácido fólico
Niacina (vitamina B3)
La niacina (vitamina B3 o ácido nicotínico) es una subestructura química del dinucleótido de nicotinamida
y adenina (NAD) y el fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina (NADP), que son coenzimas en
reacciones importantes de oxidación-reducción en el metabolismo celular. La deficiencia de niacina
dietética causas pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, trastornos gastrointestinales, e
inestabilidad mental. La deficiencia ocurre cuando la ingesta de niacina y el aminoácidotriptófano son
extremadamente insuficientes. La deficiencia es mas común en zonas donde el maíz constituye una gran
parte de la dieta. El pescado y los hongos son buenas fuentes de niacina.

Niacina
Ácido pantoténico (Vitamina B5)
El ácido pantoténico (vitamina B5) está ampliamente distribuido en los alimentos y se encuentra en
grandes cantidades en los cereales integrales, legumbres, huevos, carne, hongos, levaduras, y el hígado.
El ácido pantoténico es necesario para formar la coenzima-A (CoA), y es fundamental en el metabolismo
y la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos
diarios.

Ácido pantoténico (Vitamina B5)

Riboflavina (Vitamina B2)
La riboflavina (vitamina B2) participa en el metabolismo de los carbohidratos como una coenzima esencial
en muchas reacciones de oxidación-reducción. La riboflavina no es tóxica. La deficiencia de riboflavina
generalmente ocurre con otras deficiencias de vitaminas B. Los síntomas incluyen dolor de garganta,
lesiones en los labios y en la mucosa de la boca, glositis, conjuntivitis, dermatitis seborreica, y anemia
normocítica normocrómica. La riboflavina se encuentra en los hongos, las levaduras y carnes.

Riboflavina (Vitamina B2)

Tiamina (Vitamina B1)
La tiamina (vitamina B1) se encuentra en una gran variedad de alimentos. La tiamina participa en el
metabolismo de los carbohidratos, grasas, aminoácidos, glucosa y el alcohol. La tiamina no es tóxica. La
deficiencia de tiamina (que causa el beriberi) es más común en personas del tercer mundo que subsisten
del arroz refinado o alimentos altos en hidratos de carbono. Los brotes de soja, la levadura dietetica, y los
cereales fortificados son buenas fuentes de tiamina.

Tiamina (Vitamina B1)

Vitamina A
La vitamina A (retinol) es necesaria para la formación de la rodopsina, un pigmento de los fotorreceptores
de la retina. La vitamina A ayuda a mantener los tejidos epiteliales. Normalmente, el hígado almacena el
90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. Para usar la vitamina A, el organismo la pone en
circulación unida a una proteína. Varios carotenoides, como el β-caroteno, que ocurren en legumbres
verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes, se convierten en vitamina A. El Aporte Dietético
Recomendado (ADR) es de 900 microgramos para los hombres, 700 micrograms para las mujeres. Los
carotenoides se absorben mejor cuando las verduras se cocinan con grasas o aceites. La deficiencia de
vitamina A afecta la inmunidad, y causa erupciones de la piel, sequedad de los ojos, y ceguera nocturna.

Retinol (Vitamina A)
Vitamina B12
Las cobalaminas son compuestos con actividad biológica de vitamina B12. Estos compuestos participan
en el metabolismo de los ácidos nucleicos, la transferencia de metilo, la síntesis y reparación de mielina, y
la formación de los glóbulos rojos. La vitamina B12 se libera en el ambiente ácido del estómago y hace un
complejo con una proteína de la saliva llamada proteína R. Enzimas pancreáticas rompen el complejo en
el intestino delgado, y el factor intrínseco secretado por las células parietales de la mucosa gástrica ayuda
la absorción de vitamina B12 que ocurre en el íleon terminal. El Aporte Dietético Recomendado (ADR) es
de 2.4 microgramos, la cantidad en 85 gramos de carne. La vitamina B12 se encuentra en almejas,
ostras, pavo, pollo, carne de res y cerdo. La deficiencia de vitamina B12 casi siempre es el resultado de
absorción inadecuada, pero también puede ocurrir en los veganos que exclusivamente comen alimentos
vegetarianos y no toman suplementos vitamínicos. La deficiencia produce anemia megaloblástica, daña la
médula espinal y el cerebro, y causa neuropatía periférica caracterizada por entumecimiento en las
manos o los pies.
Cianocobalamina (Vitamina B12)
Vitamina B6
La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. En el
cuerpo, estos compuestos se convierten en fosfato de piridoxal, que actúa como una coenzima en
muchas reacciones importantes en la sangre, el sistema nervioso central, y el metabolismo de la piel. La
vitamina B6 es importante en la biosíntesis del grupo hemo y ácidos nucleicos, así como en el
metabolismo de los lípidos, carbohidratos y aminoácidos. La vitamina B6 se encuentra en muchas
verduras y carnes. Algunos cereales para el desayuno están fortificados con vitamina B6. Fuentes
naturales de vitamina B6 incluyen la levadura de cerveza, las coles chinas (pak-choi), y los pimientos
rojos y verdes.

Piridoxina (Vitamina B6)

Vitamina C
La vitamina C (ácido ascórbico) participa en la formación de colágeno, carnitina, hormonas, y
aminoácidos. La vitamina C es esencial para la cicatrización de heridas y la recuperación de quemaduras.
La vitamina C es un antioxidante que apoya la función inmune y facilita la absorción de hierro. En los
países desarrollados, la deficiencia puede ocurrir por desnutrición, pero la deficiencia severa (que causa
escorbuto) es poco frecuente. Los síntomas de deficiencia incluyen fatiga, depresión y defectos de tejido
conectivos como la gingivitis, erupciones de la piel, hemorragias internas, o heridas que no cicatrizan. El
Aporte Dietético Recomendado (ADR) es de 75 miligramos para las mujeres, y 90 miligramos para los
hombres. El nivel máximo tolerable de vitamina C es aproximadamente de 2 gramos (2000 mg) por día.
Cantidades mayores puede causar malestares estomacales y diarrea. La vitamina C se encuentra en las
frutas y verduras frescas. Las frutas cítricas como las naranjas y los limones son una buena fuente de
vitamina C.

Ácido ascórbico (Vitamina C)

Vitamina D
La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). La vitamina D3 se
sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y también se encuentra en la dieta, principalmente
en el aceite de hígado de pescado y las yemas de huevo. En algunos países desarrollados, la leche y
otros alimentos están fortificados con vitamina D. La leche materna es baja en vitamina D, y solamente
contiene el 10% de la cantidad en la leche de vaca fortificada. El requisito de vitamina D aumenta con la
edad. La vitamina D es una prohormona con varios metabolitos activos que actúan como hormonas. La
vitamina D3 se metaboliza en el hígado formando la forma circulante 25-hidroxivitamina D3, que luego se
convierte por los riñones en la forma que tiene más actividad metabólica, 1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25-
dihidroxicolecalciferol o calcitriol). La exposición inadecuada al sol puede causar deficiencia de vitamina
D. La deficiencia afecta la mineralización ósea, causando raquitismo en los niños, osteomalacia en los
adultos y puede contribuir a la osteoporosis.

Metabolismo de la Vitamina D

 
Colecalciferol
(Vitamina D3)
El Instituto de Medicina recomienda un consumo de 200 Unidades Internacionales (UI) diarias desde el
nacimiento hasta los 50 años, 400 UI de los 51 a los 70 años y 600 UI para los mayores de 70 años. Esta
recomendación fué establecidas determinando el nivel de vitamina D suficiente para evitar la
desmineralización ósea o el raquitismo. El nivel máximo tolerable de vitamina D es de 10,000 UI por día.
Ensayos aleatorios usando la ingesta recomendada de 400 UI de vitamina D diarios no han mostrado una
reducción apreciable en el riesgo de fracturas, pero ensayos con 700 a 800 UI de vitamina D por día han
mostrado reducir la incidencia de fracturas[8]. Los adultos deben consumir al menos 1000 UI por día de
vitamina D para mantener los niveles de vitamina en el suero sanguineo que son eficaces para el
fortalecimiento de los huesos.
Vitamina E
La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades
biológicas similares. La forma más activa es α-tocoferol, pero las formas β-, γ-, y δ- también tienen
actividad biológica importante. Estos compuestos actúan como antioxidantes, que impiden la peroxidación
lipídica de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares. Los niveles de tocoferol en la
plasma varían de acuerdo con los niveles de lípidos totales en la plasma. Normalmente, el nivel de α-
tocoferol en la plasma es de 5 a 20 mcg/ml. La deficiencia de vitamina E es común en los países no
desarrollados. La deficiencia de vitamina E causa degeneración de los axones de las neuronas (células
nerviosas) y produce sintomas neurológicos y fragilidad de los glóbulos rojos que generalmente se
diagnostica como anemia hemolítica. No se recomienda tomar suplementos de vitamina E porque los
estudios han encontrado que la suplementación aumenta el riesgo de insuficiencia cardíaca y mortalidad
general. La vitamina E se encuentra en las espinacas y muchos vegetales de hojas verdes. Buenas
fuentes de vitamina E son las semillas de plantas aceitosas como el maní y las pepitas de girasol.

Alfa-tocoferol (Vitamina E)
Vitamina K
La vitamina K1 (filoquinona) es la forma dietética de la vitamina K. La grasa en la dieta aumenta su
absorción. Las fórmulas infantiles contienen suplementos de vitamina K. La vitamina K2 se refiere a un
grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos, aunque la cantidad
sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mínimo de vitamina K. El Aporte Dietético
Recomendado (ADR) es de 120 microgramos diarios para los hombres, y 90 para las mujeres. La
vitamina K controla la formación de los factores de coagulación II (protrombina), VII, IX y X en el hígado.
La deficiencia de vitamina K es rara en los adultos en buena salud porque la vitamina se encuentra
ampliamente distribuida en las legumbres verdes como la espinaca.

Vitamina K1 (filoquinona)
Minerales
Calcio
El calcio (Ca) es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Más del 99% del calcio en el cuerpo es
parte estructural de los huesos y los dientes. El calcio también se encuentra en los fluidos del cuerpo
donde funciona para regular las contracciones de los vasos sanguíneos y los músculos. El requisito de
calcio es mayor desde la pubertad a la madurez, cuando el cuerpo crece rápidamente. La leche y los
productos lácteos son buenas fuentes de calcio.
Edad ADR de Calcio (mg/día)
0-6 meses 210
7-12 meses 270
1-3 años 500
4-8 años 800
9-18 años 1300
19-50 años 1000
51+ años 1200
Flúor
La mayoría de flúor del cuerpo (F) está en los huesos y los dientes. La principal fuente de flúor es el agua
potable. El flúor endurece el esmalte dental y previene lacaries dental. Cuando el agua tiene mucho flúor,
el exceso se acumula en los dientes y los huesos causando fluorosis. Los dientes permanentes que se
desarrollan cuando la ingesta de flúor es muy alta, toman un aspecto moteado característico de la
fluorosis dental con manchas blancas en la superficie del esmalte que después adquieren un color pardo.
Yodo o Iodo
El función biologica del yodo (I) se lleva a cabo principalmente por medio de dos hormonas tiroideas, la
tiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glándula tiroides absorbe aproximadamente el 80% del yodo
en los alimentos.

Tiroxina
La mayor parte del yodo ambiental se encuentra en el agua del mar. Las personas que viven lejos del mar
tienen riesgo de deficiencia. La sal enriquecida con yodo (típicamente 70 μg/g) ayuda a asegurar una
ingesta adecuada (150 microgramos/día). La deficiencia de yodo es común en muchas partes del mundo,
pero es rara en las zonas donde se utiliza la sal yodada. La deficiencia de yodo se desarrolla cuando la
ingesta de yodo es inferior a 20 μg/día. En la deficiencia leve o moderada, la glándula tiroides sufre
hipertrofia al tratar de concentrar el yodo, resultando en el bocio, que es un agrandamiento de la glándula
tiroides y aparece como una inflamación de la parte frontal del cuello. El consumo excesivo de alimentos
con alto contenido de yodo, como el alga marina kombu, aumenta la concentración de hormonas tiroideas
y puede causar la tirotoxicosis.
Hierro
El hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en la hemoglobina, la mioglobina, y muchas proteínas y
enzimas. El hierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente en productos de origen animal, se
absorbe mucho mejor que el hierro en otras formas que constituye más del 85% de una dieta típica. Sin
embargo, la absorción del hierro que no proviene del hemo aumenta cuando se consume con proteínas
de origen animal y vitamina C. El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de hierro es de 8 miligramos
diarios para los hombres y las mujeres posmenopáusicas, y 18 miligramos diarios para las mujeres
premenopáusicas. La deficiencia de hierro, que causa la anemia, es la deficiencia nutricional más común
en el mundo. La carne es la mejor fuente de hierro en la dieta. La deficiencia de hierro puede ser
consecuencia de la ingesta insuficiente de hierro, dietas vegetarianas inadecuadas, o la malabsorción. El
sangrado crónico puede causar deficiencia de hierro. Cantidades excesivas de hierro se pueden acumular
en el cuerpo cuando una persona recibe repetidas transfusiones de sangre o toma muchos suplementos
de hierro. El exceso de hierro es tóxico y puede causar vómitos, diarrea, y dañar los intestinos y otros
órganos.

Hemo, componente de la hemoglobina

Magnesio
El magnesio (Mg) tiene varias funciones metabólicas importantes en la producción y el transporte de
energía. El magnesio también es importante para la contracción y relajación de los músculos. El
magnesio participa en la síntesis de proteínas, y ayuda en el funcionamiento de algunas enzimas. La
mayor parte del magnesio proviene de las nueces, cereales, y vegetales de color verde que son ricos en
clorofila.
Edad ADR de Magnesio (mg/día)
0-6 meses 30
7-12 meses 75
1-3 años 80
4-8 años 130
9-13 años 240
14-18 años niños: 410, niñas: 360
19-30 años hombres: 400, mujeres: 310
31+ años hombres: 420, mujeres: 320
 Clorofila A
Manganeso
El manganeso (Mn) es un componente de varios sistemas enzimáticos, incluyendo las
glucosiltransferasas y la fosfoenolpiruvato carboxicinasa específicas de manganeso, y es esencial para el
desarrollo de los huesos normales. Los cereales y las nueces son fuentes dieteticas de manganeso. La
ingesta adecuada de manganeso es de 2 a 5 mg/día.
Molibdeno
El molibdeno (Mo) es un componente de coenzimas necesarias para la actividad de la xantina oxidasa,
sulfito oxidasa y aldehído oxidasa. La enzima sulfito oxidasa cataliza la transformación de sulfito a sulfato
que se necesita para el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre, como la cisteína.
Legumbres como las lentejas, los frijoles y chícharos (guisantes) son buenas fuentes de molibdeno. El
aporte dietético recomendado (ADR) para los hombres y mujeres es de 45 microgramos por día. El nivel
de consumo máximo tolerable es de 2 mg/día.
Potasio
El potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro y afuera de las células, y actúa para mitigar la
elevación de la presión arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. El consumo adecuado de
potasio es de 4.5 gramos por día para niños de 9 a 13 años de edad, y 4.7 gramos por día para personas
mayores. El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras, guisantes secos, productos lácteos,
carnes y nueces. Demasiada ingestión de potasio por medio de suplementos o sustitutos de la sal pueden
producir hiperkalemia o la muerte repentina, si el exceso es consumido por personas con insuficiencia
renal crónica (enfermedad renal) o la diabetes.
Selenio
El selenio (Se) se encuentra en la enzima glutatión peroxidasa, que metaboliza los hidroperóxidos
formados de los ácidos grasos poliinsaturados. El selenio también se encuentra en las desyodasas,
enzimas que participan en la transformación de las hormonas tiroideas. En general, el selenio actúa como
antioxidante en conjunto con la vitamina E. La deficiencia de selenio causa la enfermedad de Keshan que
es una forma de miocardiopatía congestiva. El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de selenio es de 70
microgramos por día. El nivel superior tolerable de selenio es de 400 mcg diarios para adultos basado en
la prevención de la fragilidad del cabello y de las uñas, y los primeros signos de toxicidad crónica de
selenio. Los efectos tóxicos se han producido cuando las concentraciones de selenio en la sangre llegan
a un nivel correspondiente al consumo de 850 mcg/día. El selenio se encuentra en las carnes, aves,
pescados y nueces.
Sodio
El sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta
adecuada es de 1.5 gramos por día, con un límite máximo de 2.3 gramos por día. Estos límites son
generalmente suficientes para satisfacer las necesidades que resultan por pérdida de sudor de las
personas mayores de 8 años que participan en un nivel normal de actividad física. Las personas activas
en los climas húmedos que sudan mucho pueden necesitar más que la ingesta adecuada. El límite
máximo se aplica a los individuos sanos, sin hipertensión, pero puede ser demasiado para las personas
con hipertensión.
Zinc
El zinc o cinc (Zn) se encuentra principalmente en los huesos, dientes, pelo, piel, hígado, músculos,
leucocitos, y los testículos. El zinc es un componente de cientos de enzimas, incluyendo NADH
deshidrogenasa, ADN polimerasas y factores de transcripción del ADN. El Aporte Dietético Recomendado
(ADR) de zinc es de 11 mg/día para los hombres y 8 mg/dia para las mujeres. Buenas fuentes dietéticas
de zinc incluyen moluscos, como las ostras, y cereales integrales.

5 LA ENERGIA Y LAS REACCIONES QUIMICAS

El estudio de las reacciones químicas desde un punto de vista energético mejora la descripción de los
procesos químicos. La entalpía o contenido energético cambia al pasar de los reactivos a los productos y,
junto con la entropía o grado de desorden, determina el que una reacción se produzca o no
espontáneamente. La variación de entalpía en una reacción química no depende del camino seguido por
la reacción, sino sólo de los estados inicial y final.
Las reacciones químicas son procesos de transformación o cambio de unas sustancias en otras. En
ciertas ocasiones, el interés de este tipo de procesos se centra en la obtención de nuevos productos útiles
para la medicina o para la industria; en otras, se persigue la obtención de energía; tal es el caso, por
ejemplo, de la combustión de la gasolina o del carbón. En general, las reacciones químicas llevan consigo
cambios materiales y también cambios energéticos.
El estudio de los procesos químicos requiere, por tanto, algo más que cálculos sobre cuánta cantidad de
productos se forma a partir de una cantidad dada de reactivos. La determinación de la cantidad de
energía puesta en juego en una reacción o la explicación de su carácter espontáneo constituyen algunas
de las cuestiones o aspectos energéticos de las reacciones químicas.

5.1 Reacciones químicas endotérmicas y exotérmicas

De acuerdo con la energía envuelta en las reacciones químicas estas pueden ser clasificadas de:

REACCIONES ENDOTÉRMICAS:
Que son las reacciones químicas que absorben calor, siendo por tanto, la energía final (entalpía) de los
productos, mayor que la energía inicial de los reactivos. De esta forma la variación de energía es positiva.

Se denomina reacción endotérmica a cualquier reacción química que absorbe energía.

Si hablamos de entalpía (H), una reacción endotérmica es aquella que tiene un incremento de entalpía o
ΔH positivo. Es decir, la energía que poseen los productos es mayor a la de los reactivos.
Las reacciones endotérmicas y especialmente las relacionadas con el amoníaco impulsaron una próspera
industria de generación de hielo a principios del siglo XIX. Actualmente el frío industrial se genera con
electricidad en máquinas frigoríficas.
Ejemplo de reacción endotérmica
Un ejemplo de reacción endotérmica es la producción del ozono (O3). Esta reacción ocurre en las capas
altas de la atmósfera, gracias a la radiación ultravioleta proporcionada por la energía del Sol. También se
produce esta reacción en las tormentas, en las proximidades de las descargas eléctricas.
3O2 + ENERGÍA → 2O3 ; ΔH > 0

En el caso de una reacción endotérmica la cantidad de energía contenida en los reactivos es menor, con
respecto a la necesaria para la formación de los productos, por esta razón es necesario suministrar
constantemente energía del entorno para que la reacción progrese.
 
Reacción endotérmica
 

REACCIONES EXOTÉRMICAS
Son las reacciones químicas que liberan calor, siendo por tanto la energía final (entalpía) de los
productos, menor que la energia inicial de los reactivos. De ello se concluye que la variación energética
va a ser negativa.

Se denomina reacción exotérmica a cualquier reacción química que desprenda energía, ya sea como luz

o calor,1 o lo que es lo mismo: con una variación negativa de la entalpía; es decir: -ΔH. El
prefijo exo significa «hacia fuera». Por lo tanto se entiende que las reacciones exotérmicas liberan
energía. Considerando que A, B, C y D representen sustancias genéricas, el esquema general de una
reacción exotérmica se puede escribir de la siguiente manera:

A + B → C + D + calor
Ocurre principalmente en las reacciones de oxidación. Cuando éstas son intensas pueden generar fuego.
Si dos átomos de hidrógeno reaccionan entre sí e integran una molécula, el proceso es exotérmico.
H + H = H2
ΔH = -104 kcal/mol
Son cambios exotérmicos las transiciones de gas a líquido (condensación) y de líquido a sólido
(solidificación).
Un ejemplo de reacción exotérmica es la combustión.

 En una reacción exotérmica la energía contenida en los reactivos es mayor que la requerida en la
formación de los productos, por esta razón la energía no utilizada se libera.
 
Reacción exotérmica
 
 

 Cuando los cambios químicos ocurren a presión constante (presión atmosférica), la energía suministrada
o liberada en forma de calor no sólo producirá un cambio en la energía interna del sistema, sino que
también se empleará para realizar trabajo, de esta forma, resulta más conveniente utilizar la entalpía H, la
que toma en cuenta que el destino del calor, puede ser para realizar trabajo.
∆H0reacción = ∆Hproductos - ∆Hreactivos