HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA

MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCIÓN
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
NUEVA INGLATERRA
CLAM CHOWDER
0.120 KG ALMEJAS
0.300 LITRO FUMET
0.080 KG MANTEQUILLA
0.060 KG CEBOLLA PERLA
0.080 KG APIO
0.180 KG PAPA CHOLA
0.100 LITRO CREMA DE LECHE
0.010 KG SAL
0.003 KG PIMIENTA
0.010 LITRO TABASCO
0.040 LITRO SALSA INGLESA
0.040 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.003 KG TOMILLO
0.080 KG TOCINO
0.250 LITRO LECHE
0.005 KG PEREJIL
2.000 UNIDAD GALLETA SODA
LOBSTER ROLL
1.000 UNIDAD MINI PAN DE HOT DOG
0.070 KG LANGOSTA ENTERA dos pequeñas para todos
1.000 UNIDAD HUEVO
0.100 LITRO ACEITE
0.040 KG PAPRIKA
0.005 KG CEBOLLIN
2.000 UNIDAD PALILLOS DE CHUZO PEQUEÑOS
0.020 KG AZUCAR IMPALPABLE
1/2 UNIDAD LIMON MEYER
JOHNNY CAKES
1 UNIDAD HUEVOS
0.007 LITRO POLVO DE HORNEAR
0.125 LITRO HARINA DE MAIZ
0.125 KG HARINA
0.002 LITRO NUEZ MOSCADA
0.005 KG SAL
0.030 KG AZUCAR
 0.005 KG VAINILLA
0.050 LITRO ACEITE
0.020 KG MANTEQUILLA
0.020 LITRO VINAGRE
0.080 LITRO CREMA DE LECHE
0.040 LITRO AGUA
0.020 KG MANZANAS
0.080 KG JARABE DE ARCE
0.002 KG MENTA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCIÓN
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
MID ATLANTIC
PASTEL DE CANGREJO CON ENSALADA WALDOF
0.060 G MANZANAS VERDES
0.040 G APIO
0.040 G LECHUGA
0.025 G NUECES
0.010 G SAL
0.002 G PIMIENTA
0.010 G MOSTAZA DIJON
0.050 LITRO SALSA WORCHESTERSHIRE
0.060 G MAYONESA
0.010 G CEBOLLIN
0.002 G PEREJIL
0.060 G PANKO
1/2 UNIDAD LIMON MEYER
0.080 G CARNE DE CANGREJO
0.200 LITRO ACEITE PARA FREIR
2 UNIDAD PAN DE MAíZ
YANKEE POT ROAST
0.120 G LOMO FALDA DE RES
0.040 G TOMATE RIÑÓN
0.100 LITRO VINO TINTO
0.100 LITRO FONDO DE RES
0.120 G PAPAS
0.060 G ZANAHORIAS BABY
0.060 G ECHALOTES
0.020 G AJO
0.003 G ROMERO
0.003 G TOMILLO
0.040 G MANTEQUILLA
0.040 G MAICENA
NEW YORK CHESSE CAKE
0.100 G GALLETAS DE VAINILLA
0.030 G MANTEQUILLA
0.100 G QUESO CREMA
0.050 LITRO YOGURT GRIEGO
0.080 G AZUCAR
1 UNIDAD HUEVOS
0.010 LITRO LIMON
0.02 G HARINA
0.005 G VAINILLA
0.080 G MORAS
0.005 G GELATINA
0.050 G AZUCAR
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCION
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
SOUTHWESTERN STATES
SALSA BBQ
0.030 LITRO HUMO LIQUIDO
0.080 LITRO SALSA INGLESA
0.250 LITRO KETCHUP
0.050 LITRO PASTA DE TOMATE
0.080 G CEBOLLA PERLA
0.005 G PIMIENTA NEGRA
0.030 G SAL
0.045 G AJO
0.08 G AZUCAR MORENA
0.08 LITRO VINAGRE BLANCO
0.02 G PIMENTON
0.04 LITRO MOSTAZA
BARBACOA
0.250 G CORTE DE VACUNO O CERDO
0.045 G AJO
0.080 G CEBOLLA PERLA
0.060 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.008 G OREGANO
0.030 G SAL
0.010 G SALSA PICANTE TABASCO
0.010 G COMINO EN POLVO
0.030 G AZUCAR BLANCA
1 UNIDAD CHOCLOS AMARILLOS
CHILLI CON CARNE
0.100 G FRIJOLES PRECOCIDOS
1.000 UNIDAD AJI CRIOLLO
1/2 UNIDAD CEBOLLA PERLA
0.020 G MANTECA DE CERDO
0.080 KG CARNE PICADA DE RES
1.000 UNIDAD TOMATE
0.050 G TOMATE DE LATA
 0.005 G PEREJIL
1.000 UNIDAD LIMON
1/2 UNIDAD AGUACATE
0.020 G QUESO TACO
0.020 LITRO CREMA DE LECHE ESPESA O CREMA AGRIA
0.080 G ARROZ
0.005 G CEBOLLIN
1 UNIDAD TORTILLA DE TRIGO

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCIÓN
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
GOLFO DE MEXICO COCINA CAJUN
JAMBALAYA
0.250 KG SALCHICHA PICANTE
0.200 KG PECHUGA DE POLLO
0.225 KG CAMARON 21-25
0.100 KG APIO
0.050 KG AJO
0.120 KG PIMIENTO VERDE
0.040 KG CEBOLLIN
0-030 KG PEREJIL JOVEN
0.120 KG PIMIENTO ROJO
0.120 KG CEBOLLA PERLA
0.375 LITRO FONDO DE POLLO
0.020 KG SALSA WORCHESTERSHIRE
0.200 KG ARROZ BLANCO DE GRANO LAR
0.010 KG PIMIENTA CAYENA
0.020 KG HIERBAS DE PROVINCIA (ITALIA
0.005 KG PIMIENTA NEGRA
0.005 KG SEMILLAS DE PIMIENTO (PICANT
0.020 KG SAL
0.030 LT ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
0.030 KG SAZONADOR CAJUN
ENSALADA DE COL CAJUN (CAJUN JALAPEÑO SLAW)
0.050 KG COL MORADA
0.050 KG ZANAHORIA
0.070 KG PEPINO
 0.01 KG MOSTAZA DIJON
0.06 LT ZUMO DE LIMON
0.06 LT MIEL DE ABEJAS
0.15 LT VINAGRE DE MANZANA
0.025 KG JALAPEÑO FRESCO
COLESLAW
1/2 UNIDAD COL CRIOLLA
2 UNIDAD ZANAHORIA
1 UNIDAD CEBOLLIN
0.05 KG MAYONESA
0.03 LITRO VINAGRE
0.100 LITRO YOGURT GRIEGO
0.01 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
0.03 KG AZUCAR
0.03 KG MOSTAZA
POLLO KFC ESTILO SUREÑO
0.2 KG HARINA DE TRIGO
0.02 KG MAICENA
2 UNIDAD PECHUGAS
0.01 KG AJO EN POLVO
0.005 KG PIMIENTA
0.01 KG CEBOLLA EN POLVO
4 UNIDAD HUEVOS
0.01 KG PIMENTON
0.005 KG OREGANO
0.3 LITRO CERVEZA
0.005 KG CULANTRO
2 LITRO ACEITE PARA FREIR
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: DEMOSTRATIVA
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
MÉXICO NOROESTE Y NORESTE
CARNE DE PUERCO AL PULQUE DE DURANGO
0.200 KG ACEITE VEGETAL
0.100 KG AZUCAR
0.015 KG PIMIENTA
0.150 LITRO PULQUE
0.250 KG CEBOLLA BLANCA
0.010 KG CHILE SERRANO
0.010 KG CHILES MORITAS
0.015 KG JALAPEÑO
0.020 KG CHOCOLATE AL 70%
0.050 KG CILANTRO
0.120 KG MANTECA DE CERDO
0.300 KG COSTILLAR DE LECHON (BABY BACK RIBS)
0.040 KG DIENTE DE AJO
0.200 KG FRIJOLES ROJOS
0.160 KG TOMATE RIÑON
0.075 KG GRANADAS
0.030 KG HARINA
PURE DE MAIZ
0.300 KG MAIZ AMARILLO DULCE
0.100 KG QUESO TACO
0.100 KG CREMA DE LECHE
ENSALADA DE NOPALES
0.100 KG NARANJA AMERICANA
0.120 KG NOPALES
0.050 KG SAL
0.120 KG TOMATE RIÑON
0.120 KG TOMATE VERDE

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: JUEGO DE RESTAURANTE
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
MEXICO OCCIDENTE Y CENTRO
REQUISICION POR TRABAJAR
TOS

OBSERVACIONES

GO

2 unidades
1 unidad
1 unidad
1 unidad
botones o gotas

DE LA ITALIANA
4 dientes
ENLATADOS
1 unidad
1 unidad

FRESCO SIN TUSA

1 Unidad

1 unidad
1 unidad

TOS
OBSERVACIONES
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: JUEGO DE RESTAURANTE
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
ANTIPLANO Y GOLFO
REQUISICION POR TRABAJAR

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: JUEGO DE RESTAURANTE
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
SUR Y SURESTE
REQUISICION POR TRABAJAR
UCTOS

OBSERVACIONES

UCTOS

OBSERVACIONES
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS

FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: EXPERIMENTAL
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
GUATEMALA/HONDURAS/EL SALVADOR
0.030 KG AJO
0.030 KG AJONJOLI
0.030 KG APIO
0.080 KG ARROZ BLANCO
0.100 KG AZUCAR
0.005 KG CANELA
0.100 KG LOMO FINO
0.030 KG CEBOLLIN
0.100 KG CHOCLO AMARILLO
0.030 KG CILANTRO
0.050 KG COL RIZADA
0.060 LT CREMA DE LECHE
0.250 KG FONDO DE POLLO
0.080 KG FRIJOLES NEGROS
0.100 KG HARINA
0.100 KG HARINA DE MAIZ
0.060 KG HOJAS DE PLATANO
2.000 UNIDAD HUEVOS
0.060 KG LECHE
0.070 KG MAICENA
0.050 KG MANI
0.060 KG MANTECA DE CERDO
0.060 KG MANTEQUILLA
0.250 KG PAPAS CHOLA
0.020 KG PASAS
0.100 KG PECHUGA DE POLLO
0.050 KG PEPA DE SAMBO
0.050 KG PIMIENTA
0.080 KG PIMIENTO ROJO
0.040 KG QUESO FRESCO
0.030 KG SAL
0.045 LT SALSA INGLESA
0.010 LT TABASCO
 0.150 KG PLATANO MADURO
0.080 KG TOMATE RIÑÓN
0.070 KG VAINITA
0.040 LT VINAGRE BLANCO
0.150 KG YUCA
0.150 KG ZANAHORIA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCIÓN
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
CUBA/PANAMÁ
ROPA VIEJA
0.250 KG FALDA DE RES DISPONIBLE DE LIMPIEZA
0.100 KG CEBOLLA PERLA 1 cebollas medianas
0.120 KG PIMIENTO ROJO 1 pimientos
0.035 KG AJO 3 dientes
0.010 KG COMINO EN POLVO
0.010 KG OREGANO SECO
0.040 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA NEGRA
0.100 LT ACEITE DE OLIVA
0.060 KG PIMIENTO VERDE 1/2 pimiento
0.060 KG PASTA DE TOMATE
0.250 LT PURE DE TOMATE
0.070 KG AZUCAR BLANCA
ARROZ CONGRI
0.225 KG ARROZ BLANCO
0.300 KG FREJOL NEGRO
0.120 KG TOCINO AHUMADO
0.150 KG CEBOLLA PERLA una cebolla
0.150 KG PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO
0.050 KG AJO 5 DIENTES
0.010 KG COMINO EN POLVO
0.005 KG LAUREL
0.030 KG SAL
0.050 KG MANTECA DE CERDO
CACHAPA PANAMEÑA
0.225 KG MAIZ CHOCLO DULCE ENLATADO
1.000 UNIDAD HUEVO
0.050 KG HARINA DE MAIZ MARCA PAN
0.030 KG AZUCAR BLANCA
0.080 KG QUESO MOZZARELLA
0.020 KG SAL
0.075 LT LECHE
0.040 KG MANTEQUILLA
0.08 KG HELADO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA: RECETA
HORA ENTRADA: REPRODUCCIÓN
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
EL CARIBE
BAKE AND SHARK
0.250 KG HARINA
0.020 KG POLVO DE HORNEAR
0.020 KG SAL
0.035 KG AZUCAR BLANCA
0.035 KG MANTEQUILLA
0.400 LT ACEITE NEUTRO
0.150 KG PEZ TOLLO
0.100 KG PIÑA HAWAIANA
0.100 KG ZANAHORIA 1 zanahoria
0.040 KG LECHUGA ROMANA 10 HOJAS DE LECHUGA
0.060 KG COL BLANCA 4 HOJAS
0.180 KG TOMATE RIÑON 1 TOMATE
0.035 KG AJO 3 DIENTES
0.060 KG PEPINO 1/2 PEPINO
0.060 KG MANGO VERDE 1 mango pequeño
0.100 KG PULPA DE TAMARINDO
0.040 KG CILANTRO
0.030 KG OREGANO SECO
0.030 KG JENGIBRE FRESCO
PILAO
0.250 KG ARROZ BLANCO
0.035 KG AJO 3 dientes
0.080 KG CEBOLLA PERLA 1/2 cebolla grande
0.100 KG AJI AMARILLO PERUANO 1 AJI
0.150 KG PECHUGA DE POLLO
0.100 KG AZUCAR BLANCA
0.100 KG ACEITE NEUTRO
0.020 KG COMINO EN POLVO
0.020 KG PAPRIKA
0.050 KG JENGIBRE FRESCO
0.100 KG ZANAHORIA
0.250 LT LECHE DE COCO SIN AZUCAR 1 lata
0.100 KG ARVEJAS
 0.080 KG MAIZ CHOCLO DULCE ENLATADO
MACARRONI PIE
0.225 KG PASTA MACARRON LARGO
0.125 KG QUESO GOUDA
0.100 LT CREMA DE LECHE
0.035 KG AJO 6 dientes
0.080 KG CEBOLLA PERLA 1/2 cebolla
0.050 KG AJI AMARILLO PERUANO 1/2 AJI
0.080 KG MANTEQUILLA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
COLOMBIA
AHOGAO
0.150 KG TOMATE TACONAZO 1 tomate
0.080 KG PIMIENTO ROJO 1/2 pimiento
0.080 KG CEBOLLA BLANCA 1/2 cebolla por grupo
0.010 KG COMINO
0.100 KG ZANAHORIA 1/2 por grupo
0.020 KG CULANTRO
0.020 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
PATACON PISAO
0.080 KG ARROZ
0.080 KG PLATANO VERDE
0.100 LITRO ACEITE
VENEZUELA
HALLACA VENEZOLANA
0.050 KG CARNE DE RES
0.050 KG POLLO MOLIDO
0.050 KG TOCINO
0.040 KG CEBOLLA PERLA 1/4 por grupo
0.035 KG AJO 3 dientes por grupo
0.020 KG CEBOLLIN
0.090 KG PAPA CHOLA 1/2 por grupo
0.020 KG ALCAPARRAS
 1 UNIDAD HUEVO
0.080 KG PIMIENTO ROJO 1/2 por grupo
0.080 KG TOMATE 1/2 por grupo
0.030 KG PASAS
0.080 KG AJI AMARILLO 1 por grupo
0.045 LITRO VINO MARSALA
0.100 KG HARINA DE MAIZ AMARILLA Marca PAN
0.020 KG TOMATE DESHIDRATADO
0.005 LITRO ACHIOTE ONOTO
0.030 KG SAL
1 ROLLO HILO DE BRIDAR TODO EL GRUPO
2.000 UNIDAD HOJAS DE PLATANO
PAPELÓN
0.100 KG HIELO
2 UNIDAD LIMONES MEYER
0.200 LITRO GUARAPO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: INTERPRETACIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
PERU COSTA
CEVICHE PERUANO
0.100 KG LENGUADO O CORVINA
5 UNIDAD LIMONES
0.020 KG APIO
0.015 KG DIENTE DE AJO
0.020 KG CILANTRO
0.020 KG PEREJIL
0.010 KG JENGIBRE
1 UNIDAD CEBOLLA COLORADA
3 UNIDAD AJI AMARILLO
0.200 KG AZUCAR
0.200 LITRO ACEITE VEGETAL
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.005 KG GLUTAMATO MONOSÓDICO
1 UNIDAD CHOCLO
1 UNIDAD CAMOTE AMARILLO
0.020 KG TOSTADO CHANQUITA
PULPO AL OLIVO
0.080 KG PULPO DISPONIBLE DE LIMPIEZA
0.050 KG ACEITUNAS NEGRAS
0.020 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.050 KG MAYONESA
CHICHA MORADA
1 UNIDAD MAIZ MORADO
UNIDAD PIÑA CON CORTEZA
0.005 KG CLAVOS DE OLOR
0.002 PIMIENTA DULCE
0.005 RAMA DE CANELA
1 UNIDAD MANZANA
0.005 KG RAMA DE CANELA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
PERU SIERRA
AJÍ DE GALLINA
0.100 KG PECHUGA DE POLLO DISPONIBLE DE LIMPIEZA
0.020 KG APIO
0.100 LITRO LECHE EVAPORADA LATAS
0.060 KG NUECES PICADAS
3 UNIDAD PAPAS
0.060 KG ACEITUNAS NEGRAS
5 UNIDAD HUEVO
0.020 KG PEREJIL
0.015 KG DIENTE DE AJO
2 UNIDAD RODAJAS DE PAN BLANCO DE MOLDE
0.050 KG QUESO PARMESANO
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.050 KG ARROZ
0.010 KG GLUTAMATO MONOSÓDICO
TACU TACU
0.100 KG ARROZ
0.030 KG CLARA DE HUEVO
0.005 KG CULANTRO
0.005 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.090 KG FREJOL ROJO COCIDO
0.080 LITRO ACEITE NEUTRO
2 UNIDAD AJI AMARILLO
SUSPIRO LIMEÑO
0.150 LITRO LECHE CONDENSADA
5 UNIDAD YEMAS
0.300 KG AZUCAR
0.020 LITRO ESENCIA DE VAINILLA
5 UNIDAD CLARAS
0.030 LITRO OPORTO
0.005 KG CANELA EN POLVO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
PERÚ NIKKEI
TIRADITO DE MARACUYA
0.100 KG FILETE DE LENGUADO
5 UNIDAD LIMONES
0.020 KG APIO
0.015 KG DIENTE DE AJO
0.020 KG CILANTRO
0.015 KG JENGIBRE
0.040 KG CEBOLLA COLORADA
0.060 KG AJI AMARILLO
0.040 LT ACEITE DE OLIVA
0.050 KG AGUACATE
0.050 KG AZUCAR
0.040 KG TOMATE RIÑON
0.060 LT PULPA DE MARACUYA
0.010 KG AJI LIMO
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
LOMO SALTADO
0.100 KG LOMO DE RES
2 UNIDAD PAPA CHOLA
0.150 LITRO ACEITE PARA FREIR
2 UNIDAD TOMATE RIÑÓN
0.010 LITRO VINAGRE BALSAMICO
0.020 KG LECHUGA
0.040 LITRO SALSA DE SOYA
0.005 KG AJI AMARILLO
0.040 KG CEBOLLA COLORADA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE
 ARGENTINA/URUGUAY
ASADO Y ACHURAS, MACARRON TRES QUESOS Y PURE
0.040 KG QUESO CREMA
0.050 LITRO CREMA DE LECHE
0.020 KG QUESO CHEDDAR
0.020 KG QUESO PARMESANO
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.040 KG MANTEQUILLA
1 UNIDAD HUEVOS
0.040 KG PASTA PENNE
0.050 KG PAPAS
0.150 KG BIFE DE CHORIZO
0.050 KG CHORIZO
0.040 KG ACHURAS (TRIPA)
0.005 KG OREGANO
0.005 KG PEREJIL
0.005 KG CULANTRO
0.005 KG ALBAHACA
0.0025 KG AJO
0.050 LITRO ACEITE DE OLIVA
TORTA ROGEL
0.050 KG DULCE DE LECHE
0.080 KG HARINA
0.025 KG MANTEQUILLA
2 UNIDAD HUEVOS
0.050 LITRO AGUA
0.003 KG PH
0.001 KG SAL
PARAGUAY
CLERIGO
0.100 LITRO VINO ESPUMANTE
0.025 KG DURAZNOS FRESCOS
0.025 KG GUINEOS
0.080 KG PIÑA
0.025 KG CIRUELAS
0.050 KG MANZANAS
0.020 KG LIMON MEYER
0.100 LT JUGO DE NARANJA
0.080 KG AZUCAR
DE PRODUCTOS

OBSERVACIONES
EI
RACUYA

1/4 de cebolla
1 unidad

aji pequeño

DO
DISPONIBLE DE LIMPIEZA

DE PRODUCTOS

OBSERVACIONES
UGUAY
N TRES QUESOS Y PURE

1 por grupo
RES
1 por grupo
TRIPA DE CERDO

EL

Y
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
BRAZIL
FEJOADA CON FAROFA
0.200 KG FREJOL NEGRO REMOJADO DEL DIA ANTERIOR
1.000 UNIDAD CHORIZO
0.080 KG LOMO DE CERDO
0.080 KG TOCINO ENTERO
0.080 KG COSTILLA DE CERDO
0.040 KG AJO 3 dientes
0.080 KG CEBOLLA PERLA 1/2 por grupo
0.040 KG PIMIENTO ROJO 1/2 por grupo
0.040 KG PIMIENTO VERDE 1/2 por grupo
0.080 KG TOMATE 1/2 por grupo
0.003 KG LAUREL
0.060 KG YUCA FRITA
0.010 KG ALMIDON DE YUCA
0.010 KG MANTEQUILLA
0.003 UNIDAD CEBOLLA EN POLVO
0.005 KG SAL
0.003 KG PIMIENTA
0.001 KG GLUTAMATO MONOSODICO
0.001 LITRO COMINO
MOQUEQUA
0.100 KG FILETE PESCADO WAHO
0.010 KG AJO
1.000 UNIDAD LIMON
0.100 LITRO LECHE DE COCO
0.060 KG CEBOLLA PERLA 1/2 por grupo
0.060 KG PIMIENTO ROJO 1/2 por grupo
0.060 KG PIMIENTO VERDE 1/2 por grupo
0.060 KG TOMATE 1/2 por grupo
0.020 KG CULANTRO
0.020 KG SAL
0.040 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.050 KG PAN BAGUETE 1/2 pan para todo el grupo
CAIPIRIÑA FROZZEN
 0.060 LITRO CACHAZA ZHUMIR PECHO SUCO
0.010 KG HOJAS DE MENTA
0.080 KG PULPA DE PIÑA
2 UNIDAD LIMONES
0.050 KG AZUCAR

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: DEMOSTRATIVA
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
BOLIVIA/CHILE
ANTICUCHO CON AJI DE HUACATAY
1.500 KG CORAZON DE VACA
0.200 KG AJI AMARILLO
0.100 LITRO VINAGRE BLANCO
0.060 KG MANI MOLIDO
0.300 KG PAPA CHAUCHA
0.040 KG HUACATAY
0.010 KG COMINO
0.010 KG AJI PANCA
0.010 KG SAL
0.010 KG COMINO EN POLVO
0.045 KG AJO
0.010 KG PIMIENTA
SOPA DE MANÍ
0.180 KG CEBOLLA BLANCA 1 cebolla grande
0.045 KG AJO 4 dientes
0.05 LITRO ACEITE
0.100 KG MANI PELADO
0.500 LITRO FONDO DE RES
0.150 KG ZANAHORIA
0.200 KG PAPA CHOLA 2 unidades
0.040 KG PIMIENTO MORRON
0.080 KG PASTA PENNE
0.010 KG PEREJIL FRESCO
0.005 KG COMINO
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
CURANTO CHILENO
0.080 KG MEJILLONES
0.080 KG OSTRAS
0.180 KG PAPA CHOLA 2 unidades
0.100 KG PRESA DE POLLO
0.100 KG CHORIZO 1 chorizo
0.100 KG COSTILLA DE CERDO
0.100 KG CORVINA
0.500 KG COL VERDE 1 COL GRANDE
0.250 KG TOMATE RIÑON 2 unidades
0.150 KG PIMIENTO ROJO 1 pimiento
0.020 KG SAL
0.500 LITRO VINO TINTO
0.020 KG PIMIENTA
0.020 KG ORÉGANO
0.100 KG ALBAHACA
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA DE LAS AMÉRICAS
FECHA:
HORA ENTRADA: RECETA
HORA SALIDA: REPRODUCCIÓN
CANTIDAD UNIDAD CÓDIGO DETALLE OBSERVACIONES
PERU SIERRA
AJÍ DE GALLINA
0.100 KG PECHUGA DE POLLO DISPONIBLE DE LIMPIEZA
0.020 KG APIO
0.100 LITRO LECHE EVAPORADA LATAS
0.060 KG NUECES PICADAS
3 UNIDAD PAPAS
0.060 KG ACEITUNAS NEGRAS
5 UNIDAD HUEVO
0.020 KG PEREJIL
0.015 KG DIENTE DE AJO
2 UNIDAD RODAJAS DE PAN BLANCO DE MOLDE
0.050 KG QUESO PARMESANO
0.010 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.050 KG ARROZ
0.010 KG GLUTAMATO MONOSÓDICO
TACU TACU
0.100 KG ARROZ
0.030 KG CLARA DE HUEVO
0.005 KG CULANTRO
0.005 KG SAL
0.010 KG PIMIENTA
0.090 KG FREJOL ROJO COCIDO
0.080 LITRO ACEITE NEUTRO
2 UNIDAD AJI AMARILLO
SUSPIRO LIMEÑO
0.150 LITRO LECHE CONDENSADA
5 UNIDAD YEMAS
0.300 KG AZUCAR
0.020 LITRO ESENCIA DE VAINILLA
5 UNIDAD CLARAS
0.030 LITRO OPORTO
0.005 KG CANELA EN POLVO