Recetas Doctor Baez

ENSALADA PRIMAVERAL (cena del 21 marzo)
1 Lechuga romana picada

1 Lb. de zanahoria rayada
1 Repollo pequeño morado bien fino luego mezclar todo los ingredientes
Aderezo
1 Taza de semilla del sol o almendra y
½-1 Taza de agua
1 Cucharadita de miel de abeja
Sal al gusto
¼ Jugo de limón
¼ Aceite de olivo
¼ Taza de perejil
¼ Taza de cilantro
¼ Taza de albahaca fresca (basil)
1/4 Taza de eneldo
1 pizca de perejil, cilantro, albahaca, eneldo seco, orégano licuarlo todo hasta que
este bien cremoso.
PASTEL DE CREMA DE COCO (cena del 22 marzo)
Base
2 Tazas de Dátiles
1 Taza de Almendras remojadas una noche antes y peladas.
1 Pizca de ralladura de Limón
1 Cucharadita de Vainilla
Relleno
2 Tazas de Almendras remojadas una noche anterior (o Pine Nut, Macadamias o
marañón o Cajuil)
½ Taza de crema de Coco tierno
1 Cucharadita de de Vainilla
1 Pizca de ralladura de Limón verde
1 Cucharada de jugo de Limón
¼ Taza de Miel
1 Cucharadita de sal
2 Guineos maduros en rebanadas finas
Coco rallado seco
Coco rallado fresco
Base:
Moler los ingredientes en el procesador hasta que quede una masa suave. Se le añade al
fondo del recipiente Coco seco rallado, después se le agrega sobre el coco la masa. Sobre
la masa se le pone el guineo en rebanadas.
Relleno:
Licuar los ingredientes añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que quede de
consistencia cremosa. Agregar la crema sobre el guineo. Decorar con fresas o con su
fruta favorita y congelar de 2 a 3 horas hasta que este un poco duro y se pueda batir.
AGUA DE JAMAICA (REFRESCO) (social post puesta del sol 22
marzo)
2 Tazas de flor de Jamaica (sorrel)

½ Galón de agua
miel de abeja o azúcar sucanat, etc. Al gusto
En el ½ galón de agua poner en remojo la flor de jamaica una

noche antes o por lo menos 6-8 horas. Luego colarlo y endulzarlo
al gusto. Ponerlo en el refrigerador. Al servir adornar con una
rueda de limón amarillo o verde o una rueda de naranja.
JUGO VERDE (primera bebida de las 7:00 am todos los dias)
1 Puñado de hojas de Kale

2 Manzanas verdes cortadas
1 Pizca de jengibre fresco
2 Tazas de agua
2 Rodajitas de limón con cáscara
Licuar todos los ingredientes, colar en un colador fino. Este jugo

se va directamente al torrente sanguíneo, no hace digestión en el
estomago. Da energía, limpia la sangre y contiene hierro, calcio y
enzimas.
FETTUCCINI CON SALSA ALFREDO (cena del 21 marzo)
De 3 Zucchini pelados con un pelador de papa

Pelar los zucchinis con la forma de fettuccini hasta llegar a las semillas del zucchini
guardando lo restante para otra receta.
Salsa Alfredo:
1 1/2 taza de macadamias crudas dejadas en remojo 8-12 horas.
1/8 taza de semillas de maranon dejadas en remojo 8-12 horas.
¼ taza de aceite de oliva prensado en frió.
2 cucharaditas de sal.
2 dientes de ajo.
¼ o mas tazas de agua
Preparación:
Licuar todos los ingredientes ya mencionados arriba, Ver que la salsa no quede muy
liquida, tiene que quedar bastante espesa. Si le queda muy espesa le puede agregar un
poco de agua. Cuando se vaya a servir se mezcla la salsa con los Zucchinis.
ENSALADA DE KALE (almuerzo del 20 marzo)
Ingredientes:
4 Tazas de kale picado
½ Taza de tomate fresco picado
½ Taza de tomate seco picado
½ Taza de cebolla roja picada finamente
2 Cucharadas de jugo de limón fresco
½ Cucharaditas de sal de mar
3-4 Cucharadas de aceite de olivo o linaza
Colocar todos los ingredientes en un envase profundo y

masajear con las manos hasta que se mezclen bien todos los
ingredientes y el Kale este blando, dejando reposar
refrigerado por 1-2 horas.
Nota:
El kale debe estar cortado en piezas como cuando picamos
col o repollo finamente.
PATE ROSADO (almuerzo del 21 marzo)
2 Tazas de nueces remojadas 8-12 horas

2 Tallos de apio
1 Pimiento rojo grande
1 Rama completa de cebolla verde
½-1 Cucharadita de sal de mar
Moler todos los ingredientes en una procesadora hasta que este

suave. Servir sobre ensaladas, para rellenar tomates, hojas verdes
u otro vegetal o sobre galletas.
LASAGNA DE VEGETALES (almuerzo del 22 marzo)
4 calabacines o zucchinis en rodajas delgadas

SALSA DE TOMATE:
4 tomates pequeños
2 tazas de tomates secos dejados en remojo por 6-8 horas
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de miel
“QUESO DE SEMILLAS DE CALABAZA”:

1 taza de semilla de calabaza secas
1 diente de ajo
RELLENO # 1:
2 tazas de almendras dejadas en remojo y peladas o semillas de maranon
Jugo de ½ limón
RELLENO # 2
4 tazas de nueces dejadas en agua 8-12 horas.
2 pimientos rojos
2 cucharaditas de sal
Jugo de un limón verde
½ taza de tomates secos dejados en remojo por 6-8 horas
PREPARACION: procesar la SALSA, “QUESO”, RELLENO #1Y RELLENO # 2 por

separado colocando en un molde de cristal en el orden siguiente: una capa de zuchini
entonces el RELLENO# 1, otra capa de zucchini entonces RELLENO # 2 y continuar
hasta finalizar con zucchini, y sobre esta ultima la SALSA DE TOMATE y luego
polvorear el “QUESO”. Se puede servir o llevar al deshidratador por 4- 6 horas.
ENSALADA SIN POLLO (almuerzo del 20 marzo)
1⅓ Taza de almendras germinadas.

1⅓ Taza de nueces germinadas.
1⅓ Taza de avena germinada.
1 cebolla mediana.
½ Cucharadita de cilantro o perejil.
½ Limón.
3 Cucharadas de aceite de linaza.
1 Cucharadita de miel cruda.
3 Cucharadita de sal.
Una pizca de cayenne (opcional)
Colocar la cebolla en el procesador, molerla bien y luego vierta el resto de

los ingredientes moliendo todo hasta que este suave, y dejar reposar por 24
horas
RELLENO DE PECANAS CON COCO (desayuno del
21 de marzo)
1 taza de pecanas remojadas por 8-12 horas.

6-8 Dátiles remojados por 8-12 horas.
½ taza de uvas pasas remojadas por 8- 12 horas.
1 banana madura.
½ Masa de un coco.
Moler primero la masa de coco en la procesadora, luego agregar

las pecanas, dátiles y la banana agregando un poco de agua de los
dátiles que fueron dejados en remojo si es necesario, y seguir
moliendo hasta obtener una masa suave. Sacar la mezcla y agregar
las uvas pasas sin el agua. Pelar y cortar dos papayas pequeñas en
la mitad y rellenar con la mezcla.
COLIFLOR Y NABO
2 ½ Tazas de nabo picados.

¾ Taza de coliflor.
1 Taza de pignolias remojadas.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharadita de sal.
3 Cucharadas de puerros picados (green onion—scallion –
cebolla verde).
Moler todos los ingredientes en la procesadora y servir.

CEREAL DE TRIGO MORO GERMINADO
(desayuno del 20 marzo)
4 Cucharadas de pasas remojadas por 8— 12 horas

¾ De taza de trigo moro germinado. ( buckwheat)
2 cucharadas de datiles picados
Combinar los ingredientes y servir con la fruta de su
preferencia.
NOTA: si desea después de germinar el trigo lo lleva a la
deshidratadora hasta que seque y lo guarda en un envase
cerrado mezclando con algunas frutas secas, para usar luego
como cereal para el desayuno.
BEBIDAS DE NUECES O SEMILLAS (cena del 20 marzo)
1 Taza de cualquier nuez o semilla dejadas en remojo desde la

noche anterior.
2 Tazas de agua pura.
1 Cucharada de miel o 2 o 3 dátiles.
¼ Cucharadita de sal de mar. (Celtic sea salt)
Licuar todos los ingredientes y colocar en una bolsa de tela y colar

rigurosamente.
BATIDA DE LECHE CON ALGARROBA (CAROB)
(cena del 22 marzo)
El agua de un coco fresco

3 Taza de leche de almendras
1 Rodajita de limón con cáscara
2 Cucharadas de miel de abeja o al gusto
1 Pizca de sal
3 Cucharada de polvo de algarroba (no tostado)
Batirlo hasta que quede cremoso

Torta tropical (cena del 20 marzo)
BASE
2 ¾ tazas de macadimias crudas.
¼ taza de pecanas.
3 cucharadas de aceite de coco.
1/8 cucharadita de sal.
RELLENO
2 tazas de masa de coco tierno.
1 taza de semillas de maranon crudas
½ taza de agave.
1 cucharada de aceite de coco.
1 pizca de vainilla pura.
Preparación: moler los ingredientes por separado tanto los de

la base como los del relleno. Lo de la base esparcirlo en un
envase para torta de 7 pulgadas y luego colocarle el relleno,
llevándolo al congelador por 15-20 minutos. Antes de servirlo
colocar fresas y bananas en rodajas para decorar.
BATIDO DE FRESAS (cena del 20 marzo)
Ingredientes:
1 ½ taza de leche de almendras
1 taza de fresas
1 Banana
2-3 cucharaditas de agave
1 pizca de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
licuar todos los ingredientes y servir...

REVUELTO HISPANO (desayuno del 23 marzo)
Pate de almendras y girasol

1 taza de almendras
½ taza de semillas de girasol
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma (tumeric)
½ taza de agua
Preparación:
Moler todos los ingredientes en el procesador hasta que este en porciones
finas y sueltas colocando en un envase aparte y mezclar manualmente con
espátula con los siguientes ingredientes:
¼ taza de cilantro
½ taza de tomate picado
2 cucharadas de cebolla verde picada (scallions o puerro)
Servirlo colocando sobre ½ taza de espinaca

SUSHI DE FRUTAS.
Para el “arroz”:
2 tazas de macadamias
2 cucharadas de agave
3 cucharadas de aceite de coco
Una pizca de sal
Para la salsa:
1 taza de agua
1 taza de berries(frezas, frambruezas, etc)
1 taza de datiles secos sin semillas
Preparación:
Licuar todos los ingredientes y servir...
Nota: sirva y decore a su gusto con frutas rebanadas finamente. Sea creativo!
Galletas de linaza (uso diario en los almuerzos)
Ingredientes:
2 tazas de semillas de linaza
4 tallos de apio
6 tomates pequeños
½ taza de tomates secos dejados en remojo
½ taza de agua
Preparación:
Licuar la linaza en la licuadora en seco hasta pulverizar llevándola luego a un envase

profundo. Continuar licuando el resto de los ingredientes y mezcladolo con la linaza
molida hasta obtener una consistencia pastosa. Esparcir la masa obtenida en la
bandeja del deshidratador y deshidratar por 6- 8 horas cortándolas luego en la forma
deseada.
GUACAMOLE (almuerzo 20 marzo)
3 Tomates medianos picados sin semillas.

4 Aguacates Hass majados. .
1/2 Cebolla mediana finamente picada.
1/8 Taza de cilantro.
1 Limón fresco.
1 Cucharadita de aceite de oliva prensado en frío.
Sal al gusto.
½ Diente de ajo.
Picar todos los ingredientes y mezclar. Comer el mismo día.

AVENA CON ALMENDRAS Y DATILES
(desayuno del 20 marzo)
1/4 taza de almendras remojadas por 8-12 horas.
½ taza de avena entera remojada por 8-12 horas.
2 datiles remojados por 8-12 horas
1 banana madura.
¼ taza de uvas pasas.
PREPARACION:
Licuar todos los ingredientes menos las uvas pasas sino

colocar estas al final después de optenida la mezcla y servir.

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ENSALADA PRIMAVERAL (cena del 21 marzo)

1 Lechuga romana picada

2 Tazas de flor de Jamaica (sorrel)

En el ½ galón de agua poner en remojo la flor de jamaica una

1 Puñado de hojas de Kale

Licuar todos los ingredientes, colar en un colador fino. Este jugo

De 3 Zucchini pelados con un pelador de papa

Colocar todos los ingredientes en un envase profundo y

2 Tazas de nueces remojadas 8-12 horas

Moler todos los ingredientes en una procesadora hasta que este

4 calabacines o zucchinis en rodajas delgadas

“QUESO DE SEMILLAS DE CALABAZA”:

PREPARACION: procesar la SALSA, “QUESO”, RELLENO #1Y RELLENO # 2 por

1⅓ Taza de almendras germinadas.

Colocar la cebolla en el procesador, molerla bien y luego vierta el resto de

1 taza de pecanas remojadas por 8-12 horas.

Moler primero la masa de coco en la procesadora, luego agregar

2 ½ Tazas de nabo picados.

Moler todos los ingredientes en la procesadora y servir.

4 Cucharadas de pasas remojadas por 8— 12 horas

1 Taza de cualquier nuez o semilla dejadas en remojo desde la

Licuar todos los ingredientes y colocar en una bolsa de tela y colar

El agua de un coco fresco

Batirlo hasta que quede cremoso

2 ¾ tazas de macadimias crudas.

3 cucharadas de aceite de coco.

1/8 cucharadita de sal.

2 tazas de masa de coco tierno.

1 taza de semillas de maranon crudas

1 cucharada de aceite de coco.

1 pizca de vainilla pura.

Preparación: moler los ingredientes por separado tanto los de

1 ½ taza de leche de almendras

2-3 cucharaditas de agave

licuar todos los ingredientes y servir...

Pate de almendras y girasol

½ taza de tomate picado

2 cucharadas de cebolla verde picada (scallions o puerro)

Servirlo colocando sobre ½ taza de espinaca

3 cucharadas de aceite de coco

Una pizca de sal

1 taza de berries(frezas, frambruezas, etc)

1 taza de datiles secos sin semillas

Licuar todos los ingredientes y servir...

½ taza de tomates secos dejados en remojo

Licuar la linaza en la licuadora en seco hasta pulverizar llevándola luego a un envase

3 Tomates medianos picados sin semillas.

Picar todos los ingredientes y mezclar. Comer el mismo día.

1/4 taza de almendras remojadas por 8-12 horas.

½ taza de avena entera remojada por 8-12 horas.

2 datiles remojados por 8-12 horas

¼ taza de uvas pasas.

Licuar todos los ingredientes menos las uvas pasas sino

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