UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES

PROGRAMA DE PSICOLOGÍA
Asignatura
Bioevolución I

Objetivo (s):

Guía de laboratorio N° 5: Reconocer los biocompuestos orgánicos (nivel molecular) que

conforman los organismos animales y vegetales, mediante el empleo
Composición química de la materia de pruebas químicas estandarizadas.
viviente
Identificar la presencia o ausencia de biocompuestos orgánicos en
diferentes muestras de materia orgánica.

Introducción

Los seres vivientes están constituidos por células y estas por compuestos formados por los
mismos átomos que se encuentran en los seres inanimados. Sin embargo en el origen y
evolución de las células, algunos tipos de átomos fueron seleccionados por ser más apropiados
para la constitución de las biomoléculas.

En las células el 99% de su masa está formada por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno,
mientras que en los seres inanimados de la corteza terrestre los cuatro elementos más
abundantes son oxígeno, silicio, aluminio y sodio. A excepción del agua, existe en las
moléculas que constituyen al mundo viviente, un predominio absoluto de los compuestos del
carbono.

El carbono se constituye en la columna vertebral de los compuestos orgánicos, por su

capacidad para formar enlaces covalentes C-C, además de establecerlos con el hidrógeno (H),
oxígeno (O) y el nitrógeno (N); para así formar los grupos funcionales de mayor importancia
para los sistemas biológicos como:

Hidroxilo (-OH), Carbonilo (-CO-), Amino (-NH2), entre otros.

Los compuestos del carbono que conforman a los seres vivos se les conoce como
biocompuestos orgánicos y a este grupo pertenecen: Carbohidratos, proteínas, ácidos
nucleicos, lípidos, vitaminas, hormonas y pigmentos, los cuales son sumamente raros en la
corteza terrestre.
Cada uno de estos compuestos reúne ciertas propiedades que pueden ser detectadas
mediante pruebas bioquímicas, en esta práctica se aplicarán algunas de ellas para revelar la
presencia o ausencia de los grupos funcionales característicos de carbohidratos, lípidos y
proteínas. Dependiendo de la concentración del biocompuesto, se presentará el cambio en la
coloración de la muestra.

Materiales

Sudan III Gasa

Lugol Mechero de alcohol
Reactivo de Benedict Gradilla
Hidróxido de sodio (NaOH) al 10% Goteros
Sulfato de cobre (CuSO4) 0.5%. Tubos de ensayo
Solución de glucosa 10% Mortero
Solución de sacarosa 10% Pinzas para tubos de ensayo
Solución de Maltosa 10% Pipetas
Solución de almidón 1% Cuchilla/navaja/Bisturí
Ácido Nítrico concentrado

Material proporcionado por el estudiante según distribución del docente: jugo de fruta, leche, mantequilla, papa,
orina normal, orina diabética, aceite vegetal, huevo, bisturí y gasa.

Metodología

 Antes del laboratorio:

Lea completamente ésta guía de laboratorio, investigue e indague acerca de los cuestionamientos presentados.
Elabore su pre informe y prepare su quiz.

Complete la tabla 1 donde se enuncian los diferentes biocompuestos y preséntela en su informe de laboratorio.

Tabla 1. (nombre la tabla)

Biomolécula Función Ejemplo Alimento donde se encuentra
(carbohidratos)

Monosacárido: glucosa
 Disacárido: sacarosa
(glucosa-fructosa)

Polisacárido:

Almidón

Celulosa

Glucógeno
Biomolécula (lípidos) Función Ejemplo Alimento donde se encuentra

Vitamina lipídica:
Calciferol

Grasa neutra:

Triglicéridos

Biomolécula (proteínas) Función Ejemplo Alimento donde se encuentra

Enzimática:
Lipasa

Transportadora:

Hemoglobina
Finalmente, clasifique los siguientes alimentos según su mayor aporte nutricional en alimentos energéticos,
estructurales o reguladores:

 Papaya
 Chocolatina
 Maní
 Lentejas
 Huevo
 Papa
 Aceite
 Piña
 Bocadillo
 Pollo
 Camarones
 Acelgas
 Espinacas
 Plátano
 Pan

2. Durante el laboratorio:

Práctica: identificación de carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican según su complejidad estructural en:

Monosacáridos: corresponden a aquellos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Pueden
subdividirse según el número de átomos de carbono (en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas) y
según el grupo funcional que contengan (aldosas y cetosas).

Disacáridos: cuando se hidrolizan, producen dos moléculas del mismo monosacárido (por ejemplo la maltosa que
produce dos moléculas de glucosa) o de monosacáridos diferentes (como la sucrosa que produce una molécula de
glucosa y una de fructosa).

Oligosacáridos: son aquellos que al hidrolizarse producen entre 2 y 10 monosacáridos (como la maltotriosa).

Polisacáridos: aquellos que por hidrólisis producen más de 10 moléculas de monosacárido (como los almidones).

Los carbohidratos clasificados en los dos primeros grupos suelen llamarse como azúcares por su poder edulcorante.

Prueba de Benedict para azúcares

Fuete de imagen: docentes Bioevolución I (2014-2)

Complete la siguiente tabla y preséntela en la sección de Resultados de su informe de laboratorio (no olvide
nombrar la tabla):

Tubo Sustancia reaccionante con el Cambio de color

reactivo de Benedict
1
2
3
4
5

La reacción puede evidenciarse por la variación de color en la solución que puede ir desde el verde hasta el naranja
o rojo marrón y se relaciona con la acción del azúcar reductor, sobre los iones de cobre presentes en el reactivo de
Benedict, como se representa a continuación:
Fuete de imagen: http://organica1.org/lab2/135.htm

Indague acerca de qué es un azúcar reductor y presente su consulta en el pre informe e informe de laboratorio.

Prueba de Lugol para almidones

Fuete de imagen: docentes Bioevolución I (2014-2)

Complete la siguiente tabla y preséntela en la sección de Resultados de su informe de laboratorio (no olvide
nombrar la tabla):

Tubo Sustancia reaccionante Cambio de color Efecto de la

con el reactivo de A T° ambiente temperatura
Lugol
1
2
3

El color azul o violeta intenso indica la presencia de almidón.

Fuete de imagen:
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2bch/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva85.JPG

Indague acerca de del nombre que recibe el almidón del organismo animal y presente su consulta en el pre informe
e informe de laboratorio.

Práctica: identificación de proteínas

Las proteínas de todos los organismos vivientes se componen de aminoácidos. Estos se componen de un
carbono central alfa al cual se encuentran enlazados un átomo de hidrógeno, un grupo amino, un grupo
carboxilo y una cadena R´ que determinará sus tamaño, forma, carga y reactividad. Es posible detectar
cualitativamente la presencia de proteínas o péptidos en muestras biológicas. Algunos métodos utilizados
incluyen su precipitación por adición de sales como el sulfato de amonio o precipitación por adición de aniones
o cationes. También se pueden detectar los enlaces peptídicos mediante la reacción de Biuret.

Adicionalmente, algunos aminoácidos debido a que su cadena lateral al combinarse con algunos reactivos
produce reacciones colorimétricas evidenciables a simple vista.

Reacción de Biuret

Fuete de imagen: docentes Bioevolución I (2014-2)

Complete la siguiente tabla y preséntela en la sección de Resultados de su informe de laboratorio (no olvide
nombrar la tabla):

Tubo Sustancia reaccionante Cambio de color

con el sulfato de cobre
1
2
3

La prueba se basa en la reacción del sulfato de cobre con la muestra que contiene dos o más enlaces
peptídicos, en un medio alcalino. El producto es de color violeta, púrpura o rosado y la intensidad del color
dependerá de la cantidad de enlaces peptídicos que contenga la muestra. Se obtiene una prueba negativa en
muestras que contienen dipéptidos o aminoácidos.

Fuete de imagen: http://dc664.4shared.com/doc/CGoz8jru/preview_html_5855355b.png

Indague acerca de las proteínas presentes en la leche de vaca y consigne su consulta en el pre informe e informe de
laboratorio.

Reacción Xantoprotéica

Fuete de imagen: docentes Bioevolución I (2014-2)

Complete la siguiente tabla y preséntela en la sección de Resultados de su informe de laboratorio (no olvide
nombrar la tabla):

Tubo Sustancia reaccionante Cambio de color

con el ácido nítrico
1
2
3

La reacción es debida a la nitración del anillo bencénico presente en la proteína. Éste reacciona con el ácido
nítrico concentrado produciendo un cambio del color del medio.

Fuete de imagen: http://3.bp.blogspot.com/-Aa9l2551n_0/UWTkeWYrn_I/AAAAAAAAA0o/ZKy8mHClEuk/s1600/xanto.png

Indague acerca de los aminoácidos que deben contener las proteínas para dar positiva a esta prueba. Documente
su consulta en el pre informe y el informe de laboratorio.

Práctica: identificación de lípidos

Dentro del concepto de lípidos se agrupan una gran cantidad de sustancias que tienen como característica
común ser insolubles en agua y ser solubles en solventes orgánicos como el éter etílico, el hexano y el
cloroformo. Esto está fundamentado en su estructura molecular, en donde se hallan cadenas de hidrocarburos
que les confieren la característica de hidrofobicidad.

Para la determinación de lípidos existen diversos tipos de pruebas como la prueba de la acroleína, la saponificación
y la prueba de instauración para ácidos grasos. Una prueba muy sencilla es la prueba del Sudan III que se
fundamenta en la captación selectiva de pigmentos, debido a la solubilidad de estos en aquellos compuestos. Otros
se basan en las reacciones debidas al glicerol o esteres.
Prueba de Sudan III

Fuete de imagen: docentes Bioevolución I (2014-2)

Complete la siguiente tabla y preséntela en la sección de Resultados de su informe de laboratorio (no olvide
nombrar la tabla):

Tubo Sustancia reaccionante Cambio de color

con el sudan III
1
2
3

3. Después del laboratorio:

Elabore en un documento escrito y preséntelo según los lineamientos presentados por el docente. Repase y
refuerce los contenidos vistos.
 Bibliografía

Quesada, S. (2007). Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. (E. U. E. a D.

EUNED, Ed.) (1° ed., p. 148). San José - Costa Rica.

Urbina, J. C. (2003). Moléculas de la vida. (S. XXi. editores s. de c. v. S.A, Ed.) (2° ed., p. 94).
México, D.F.: Concejo Nacional de Fomento Educativo. Centro universitario de comunicación
de la ciencia.