LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

66210582 EMPRENDEDOR EN GASTRONOMIA TIPICA RURAL

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 SERVICIOS

Vigencia del Fecha inicio 08/03/2013

Programa Fecha Fin El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
310 horas

Capacitando el recurso humano rural de los diferentes municipios de nuestro país en prestación de
servicios de gastronomía, platos típicos de la región, cocina ancestral cocina básica, en
cumplimiento de las normas vigentes y la organización de las actividades concernientes a la
prestación de servicios de restaurantes, comidas rápidas y organización de eventos, se busca el
fortalecimiento de la actividad gastronómica y turística de estas regiones. Así mismo el propósito
JUSTIFICACIÓN: de este programa es generar unidades productivas auto sostenible, apoyado en el desarrollo de
competencias relacionadas con el procesamiento, higienización, conservación de alimentos,
elaboración de productos, control de variables, almacenamiento de materias primas y productos
terminados. Como también el cálculo de costos de menú, registros contables y comercialización de
los productos elaborados.

-Carta de presentación expedida por la comunidad. -Cumplir con el trámite de selección definido
por el Centro
REQUISITOS DE Diligenciar formato de matricula
INGRESO: Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad
Afiliación Sisbén estrato 1 y 2
Prioridad: Jóvenes Rurales, población vulnerable, Red Unidos.

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

210301019 CONTABILIZAR LOS RECURSOS DE OPERACIÓN, INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN DE

ACUERDO CON LAS NORMAS Y POLÍTICAS ORGANIZACIONALES.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Registrar los hechos económicos de la organización de acuerdo con las normas y políticas organizacionales.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

INTERPRETAR LOS CONCEPTOS Y PROPÓSITOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS, PARA UNA EFECTIVA

APLICACIÓN EN ACTIVIDADES DE COSTEO POR PROCESOS, POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN O CUALQUIER
OTRO SISTEMA DE COSTOS

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTO DE CONTABILIDAD Y HECHO ECONÓMICO, PERIODO CONTABLE Y PERIODO FISCAL, PERIODOS
DE COSTOS
NORMAS COMERCIALES Y TRIBUTARIAS APLICABLES A LA GESTIÓN CONTABLE: CALIDAD DE COMERCIANTE,
DEBERES DEL COMERCIANTE, ACTIVIDADES MERCANTILES, LIBRO FISCAL
INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
EL PROCESO DEL REGISTRO DE LA INFORMACIÓN CONTABLE
LEY GENERAL DE ARCHIVOS: ARCHIVO Y CONSERVACIÓN DE DOCUMENTOS CONTABLES
APLICACIÓN DE LOS CONCEPTOS EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
IDENTIFICAR PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ADMINISTRACIÓN EN LAS ORGANIZACIONES
APLICAR NORMAS LEGALES Y TRIBUTARIAS EN LOS REGISTROS CONTABLES
DIFERENCIAR CONCEPTOS DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
REGISTRAR EN LOS LIBROS APLICANDO NORMAS LEGALES Y PROCEDIMIENTOS ORGANIZACIONALES
REGISTRAR CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO
ARCHIVAR Y CONSERVAR LOS DOCUMENTOS COMERCIALES, DE ACUERDO CON LAS NORMAS Y
PROCEDIMIENTOS INSTITUCIONALES Y LAS NORMAS LEGALES EN COLOMBIA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

INTERPRETA LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LA CONTABILIDAD.

DIFERENCIA INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
INTERPRETA NORMAS LEGALES Y PROCEDIMIENTOS ORGANIZACIONALES RELATIVOS A LOS DOCUMENTOS
COMERCIALES.
R E G I S T R A L A I N F O R M A C I Ó N C O N T A B L E B Á S I C A
C A L C U L A E L P U N T O D E E Q U I L I B R I O

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

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Requisitos TECNÓLOGO O ADMINISTRADOR HOTELERO Y/O TURÍSTICO.

Académicos - PROFESIONAL, TECNÓLOGO O TÉCNICO EN ÁREAS AFINES.

-FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias -TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas -ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
-MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA
FORMACIÓN.

Experiencia laboral EL EQUIPO DE INSTRUCTORES DEBERÁ TENER EXPERIENCIA EN EL TEMA O ESPECIALIDAD

y/o especialización CONVOCADA EN LOS REQUISITOS ACADÉMICOS Y MÍNIMO SEIS (6) MESES DE EXPERIENCIA
PEDAGÓGICA Y/O DOCENCIA.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260101001 PROYECTAR EL MERCADO DE ACUERDO CON LA CATEGORÍA DE PRODUCTO,

NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE CONSUMIDORES Y/O USUARIOS.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Pronosticar la demanda del producto según comportamiento del mercado y características de la organización.

Caracterizar la oferta del mercado de acuerdo con la categoría de producto y segmentos potenciales.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

DETERMINAR LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PRODUCTO O SERVICIO, PARA IDENTIFICAR EL POTENCIAL DE

MERCADO Y CAPACIDAD DE VENTAS DE LA EMPRESA SEGÚN POLÍTICA EMPRESARIAL

IDENTIFICAR SEGMENTOS DE MERCADO DE ACUERDO CON TIPOS DE PRODUCTO Y POBLACIÓN

ESTABLECIDOS EN EL PLAN DE SEGMENTACIÓN

DETERMINAR LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS SEGÚN LOS TIPOS DE MERCADOS Y DE
PRODUCTOS, MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MÉTODOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
ENTORNO CULTURAL, DEMOGRÁFICO Y SOCIAL DEL SEGMENTO OBJETIVO
TIPOS Y MÉTODOS DE MUESTREO
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN CLIENTES DE CONSUMO
ASPECTOS A IDENTIFICAR EN LA COMPETENCIA: PRODUCTO, PRECIOS, SISTEMAS DE VENTAS, SISTEMAS DE
PAGO, PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN.
FUENTE DE INFORMACIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA

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BASES DE DATOS
PLANIMETRÍA
CONCEPTO OFERTA Y DEMANDA
FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS QUE AFECTAN LA DEMANDA
TIPOS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
TIPOS DE MERCADOS
PRONOSTICO DE VENTAS
COSTOS Y PRECIOS DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
NATURALEZA, CONCEPTO Y TIPOS DE PRECIOS
POLÍTICAS, ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS
TIPOS DE PRECIOS
MÁRGENES DE CONTRIBUCIÓN
SISTEMAS DE POLÍTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS
ESTRATEGIAS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA
ESTIMACIÓN DE COSTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO Y ANÁLISIS MARGINAL
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
REALIZAR LA SEGMENTACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS, SICOGRÁFICAS, DEMOGRÁFICAS, CULTURALES,
DEMOGRÁFICAS, SOCIOECONÓMICAS DE CADA ESTRATO SOCIAL DE LA POBLACIÓN TENIENDO EN CUENTA
SUS INTERESES PREFERENCIAS Y OPINIONES FRENTE AL PRODUCTO O SERVICIO A MERCADEAR.
CONSIDERAR LA JERARQUÍA DE ATRIBUTOS QUE INFLUYEN EN LA PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES, LA
INTENCIÓN DE COMPRA, EL POTENCIAL ACTUAL Y FUTURO , LA COMPETENCIA QUE EXISTE EN EL MERCADO
Y EL SISTEMA DE VALORES AL MOMENTO DE REALIZAR LA SEGMENTACIÓN.
CONSIDERAR EL NÚMERO DE HABITANTES, LA DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN POR GRUPOS DE EDAD,
GÉNERO Y NIVEL DE INGRESOS, LA TASA DE CRECIMIENTO Y ÁREAS DE CONCENTRACIÓN EN LA
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.
ESTIMAR LA DEMANDA Y LA OFERTA CON BASE EN CANTIDADES FÍSICAS Y MONETARIAS DE LOS
PRODUCTOS PARA UN LUGAR Y PERIODO DETERMINADO.
DEFINIR LOS CRITERIOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS CON BASE EN LAS POLÍTICAS DE PRECIOS DE LA
EMPRESA Y EL SECTOR APLICANDO LAS ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS Y TENIENDO
EN CUENTA EL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO, EL CLIENTE Y EL MERCADO.
CALCULAR PRECIOS A PARTIR DE LOS COSTOS, INGRESOS, PUNTO DE EQUILIBRIO, MÁRGENES DE
RENTABILIDAD, ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA, POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO Y LAS
ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA.
FIJAR LOS PRECIOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE MERCADO, CLIENTES, PRODUCTOS, PODER DE COMPRA,
AMISTAD Y OTROS FACTORES.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CARACTERIZA SEGMENTOS DE MERCADO APLICANDO TÉCNICAS DE ANÁLISIS A LAS POBLACIONES DE

ACUERDO CON CRITERIOS SOCIO GRÁFICOS, DEMOGRÁFICOS, CULTURALES, SICOLÓGICOS, GEOGRÁFICOS
Y SOCIOECONÓMICO SEGÚN EL PRODUCTO O SERVICIO A VENDER.
ANALIZA EL COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE UN PRODUCTO O SERVICIO A PARTIR DE
DATOS HISTÓRICOS, SEGÚN VARIABLES RELACIONADAS CON EL POTENCIAL DEL MERCADO Y DE LA
EMPRESA.
EVALÚA COMPORTAMIENTOS DE COMPRA Y VENTA A PARTIR DE LA OFERTA Y LA DEMANDA TENIENDO EN
CUENTA EL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO

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Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
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5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TECNÓLOGO O ADMINISTRADOR HOTELERO Y/O TURÍSTICO.

Académicos - PROFESIONAL, TECNÓLOGO O TÉCNICO EN ÁREAS AFINES.

-FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias -TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas -ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
-MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN

Experiencia laboral EL EQUIPO DE INSTRUCTORES DEBERÁ TENER EXPERIENCIA EN EL TEMA O ESPECIALIDAD

y/o especialización CONVOCADA EN LOS REQUISITOS ACADÉMICOS Y MÍNIMO SEIS (6) MESES DE EXPERIENCIA
PEDAGÓGICA Y/O DOCENCIA.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260101021 REALIZAR NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES Y CLIENTES, SEGÚN LOS

OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS POR LA ORGANIZACIÓN.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Acordar términos de negociación con los proveedores y clientes según objetivos y estrategias establecidas por la
organización.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

UTILIZAR ESTRATEGIAS PARA APOYAR LA PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTO O SERVICIOS A LOS CLIENTES
TENIENDO EN CUENTA CARACTERÍSTICAS, BENEFICIOS Y USOS DE UN PRODUCTO O SERVICIO ESPECÍFICO,
SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA

REALIZAR EL PROCESO DE LA VENTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS APLICANDO TÉCNICAS DE

ARGUMENTACIÓN Y CIERRE DE VENTAS SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS PARA NEGOCIAR UN PRODUCTO O
SERVICIO EN UN MERCADO ESPECÍFICO, CONFORME A LAS POLÍTICAS DE VENTA Y LOS TÉRMINOS DE
NEGOCIACIÓN.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO: TIPOS DE CLIENTES, SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE EMPRESAS,
SEGMENTACIÓN DE LA POBLACIÓN, COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE CLIENTES REALES Y POTENCIALES,
COMPORTAMIENTO DE COMPRA, PERFILES DE CLIENTES.
EMPAQUES, ENVASES, EMBALAJES: TIPOS.
MANUAL DEL FABRICANTE FICHA TÉCNICA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL PRODUCTO O SERVICIO,
MARCA, MODOS DE USO O CONSUMO, CUIDADOS EN EL MANEJO Y TRASLADO DE LOS PRODUCTOS Y
SERVICIOS, CUIDADOS ESPECIALES.
MEDIOS DE APOYO: MANUALES, CATÁLOGOS, PLEGABLES, FOLLETOS, DEMOSTRACIONES, DEGUSTACIONES,
MEDIO VIRTUAL
LA VENTA: CONCEPTO, OBJETIVOS, PLAN DE VENTA, COBERTURA DE LA VENTA, FASES DE LA VENTA

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Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
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CANALES Y ESTRATEGIAS DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN: VENTA PERSONAL, VENTA DIRECTA.

RELACIONES HUMANAS: TÉCNICAS, RELACIONES INTERPERSONALES, AUTO IMAGEN, COMUNICACIÓN. EL
EFECTO DEL LENGUAJE CORPORAL SOBRE LAS RELACIONES.
PRESENTACIÓN: AL CLIENTE, DE LA EMPRESA, DEL VENDEDOR, DEL PRODUCTO, TÉCNICAS, PROTOCOLO Y
FORMAS.
TÉCNICAS: RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS, DE PERSUASIÓN, DE PROSPECCIÓN DE OBJECIONES Y DE
CIERRE.
FORMA DE RELACIÓN CON CLIENTES PARA REALIZAR LA VENTA: PERSONAL, TELEFÓNICA Y VIRTUAL
CANALES Y ESTRATEGIAS DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN: VENTA PERSONAL, VENTA DIRECTA, VENTA
MULTINIVEL, TELE VENTA, VENTA POR CATÁLOGO, VENTA POR CORREO.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
DETERMINAR EL ESCENARIO FÍSICO Y DE COMUNICACIÓN PARA LA PRESENTACIÓN Y DEMOSTRACIÓN DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS.
PREPARAR ESTRATEGIAS DE PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
CONTACTAR A CLIENTES Y PROVEEDORES POTENCIALES QUE POSEEN EL PERFIL
PRESENTAR Y ARGUMENTAR A LOS CLIENTES LOS BENEFICIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
Y/O SERVICIOS, CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS DE EXCLUSIVIDAD E INNOVACIÓN, BONDADES Y
NECESIDADES QUE SATISFACEN APOYADOS CON EL USO DE CATÁLOGOS, MANUALES, Y MEDIOS VIRTUALES.
PLANTEAR LA INFORMACIÓN SOBRE GARANTÍAS Y SERVICIO POSTVENTA PARA LOS PRODUCTOS
ADQUIRIDOS.
INFORMAR A LOS CLIENTES SOBRE DISPONIBILIDAD Y CONDICIONES DE ENTREGA.
ESTRUCTURAR LA ARGUMENTACIÓN FRENTE A LAS PREGUNTAS Y OBJECIONES
ESCUCHAR PREGUNTAS Y OBJECIONES DE LOS CLIENTES.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

PRESENTA Y ARGUMENTA A LOS CLIENTES LOS BENEFICIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS Y

SERVICIOS APOYADOS CON EL USO DE CATÁLOGOS, MANUALES Y MEDIOS VIRTUALES.
PREPARA ESTRATEGIAS DE PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS ACUDIENDO A
DEMOSTRACIONES, MUESTRAS, DEGUSTACIONES Y EXHIBICIONES.
INFORMA A LOS CLIENTES SOBRE DISPONIBILIDAD, CONDICIONES DE ENTREGA, GARANTÍAS Y SERVICIO
POSTVENTA PARA LOS PRODUCTOS ADQUIRIDOS.
APLICA ESTRATEGIAS DE VENTA Y NEGOCIACIÓN APOYADO EN MEDIO DE COMUNICACIÓN ESTABLECIDO
POR LA ORGANIZACIÓN.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TECNÓLOGO O ADMINISTRADOR HOTELERO Y/O TURÍSTICO.

Académicos - PROFESIONAL, TECNÓLOGO O TÉCNICO EN ÁREAS AFINES.

-FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias -TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas -ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
-MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA
FORMACIÓN.

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Experiencia laboral EL EQUIPO DE INSTRUCTORES DEBERÁ TENER EXPERIENCIA EN EL TEMA O ESPECIALIDAD

y/o especialización CONVOCADA EN LOS REQUISITOS ACADÉMICOS Y MÍNIMO SEIS (6) MESES DE EXPERIENCIA
PEDAGÓGICA Y/O DOCENCIA.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260201008 CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Verificar el cumplimiento de los estándares establecidos en la organización para la producción de alimentos.
Proveer la materia prima para la producción de alimentos de acuerdo con los procedimientos establecidos en la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

ELABORAR LISTAS DE MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS EN BASE CON EL PLAN DE PRODUCCIÓN

CONTROLAR COSTOS CON BASE EN LA PRODUCCIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA

CONTROLAR MATERIAS PRIMAS E INVENTARIOS CON RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD

ALMACENAR MATERIAS PRIMAS CON BASE EN LA ROTACIÓN DE INVENTARIOS Y APLICANDO LAS B.P.M. Y LAS
NORMAS AMBIENTALES

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CARACTERÍSTICAS DE LA QUÍMICA CULINARIA
CONCEPTOS Y MANEJO DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
TIPOS Y CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
TÉCNICA DE PORCIONAMIENTO DE PESCADOS, CARNES, AVES Y MARISCOS
CARACTERÍSTICAS Y USO DE DIFERENTES BEBIDAS
TIPOS Y USOS DE MEDICIÓN (GRAMAJES)
CARACTERÍSTICAS DE NORMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
INTERPRETAR RECETA ESTÁNDAR
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
1.MANEJAR CONCEPTOS RELACIONADOS CON GASTRONOMÍA
2.UTILIZAR LOS DIFERENTES PROCESOS QUE SE REQUIEREN PARA LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LAS
DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
3.CLASIFICAR LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA EL PLAN DE PRODUCCIÓN

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4.PLANEAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO NECESARIAS

5.INTERPRETAR CAMBIOS QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LAS MATERIAS PRIMAS
6.MANIPULAR PESCADOS, CARNES, AVES Y MARISCOS DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES DE LA EMPRESA
7.APLICAR NORMAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y RESIDUOS

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1.IDENTIFICA MATERIAS PRIMAS

2.CLASIFICA LAS MATERIAS PRIMAS POR GRUPOS
3.APLICA DIFERENTES TIPOS DE CORTES DE ACUERDO AL REQUERIMIENTO
4.REALIZA MISE EN PLACE DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR
5.PORCIONA Y ARREGLA CARNES, AVES, PESCADOS, FRUTAS Y VERDURAS DE ACUERDO A ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos PROFESIONAL EN COCINA Y/O GASTRONOMÍA

Académicos TECNÓLOGO Y/O TECNICO EN GASTRONOMÍA
TECNÓLOGO Y/O TÉCNICO EN COCINA
-FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
Competencias -TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas -ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
-MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA
FORMACIÓN.
TÉCNICO: TREINTA Y SEIS MESES (24) MESES DE EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA
Experiencia laboral ESPECIALIDAD OBJETO DE FORMACIÓN. TECNÓLOGO: VEINTICUATRO (24) MESES DE
y/o especialización EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA ESPECIALIDAD OBJETO DE FORMACIÓN.
PROFESIONAL: DOCE (12) MESES DE EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA ESPECIALIDAD

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Realizar el alistamiento del proceso de preparación de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.

Elaborar platos calientes y fríos de acuerdo con la receta estándar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

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Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
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PREPARAR ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LA RECETA ESTÁNDAR Y NORMAS DE BALANCEO

NUTRICIONAL

MANEJAR MATERIAS PRIMAS, CUMPLIENDO CON LAS NORMAS B.P.M.

ELABORAR PREPARACIONES BASE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTÁNDAR Y SOLICITUD DEL CLIENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CARACTERÍSTICAS DE LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA
TIPOS DE INDUSTRIA DE LAS SERVICIOS ALIMENTARIOS
CARACTERÍSTICA DE LA QUÍMICA CULINARIA
USOS DE MATERIAS PRIMAS
CONTEXTO FÍSICO QUÍMICO Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS Y MANEJO EN LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
TIPOS Y USO DE LOS EQUIPOS, UTENSILIOS Y BATERÍAS DE COCINA
TIPOS Y USO DE CORTES DE FRUTAS Y HORTALIZAS
CONCEPTOS DE RECETA ESTÁNDAR
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
TÉCNICAS DE PORCIONAMIENTO DE PESCADOS, AVES, CARNES Y MARISCOS
TÉCNICAS DE COCCIÓN DE CARNES, HORTALIZAS Y VEGETALES
TÉCNICAS BÁSICAS Y NORMAS DE COCINA CALIENTE Y FRÍA
TIPOS Y USO DE SALSAS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR
CONCEPTOS Y TIPO DE LAS NUEVAS TÉCNICAS DE COCCIÓN
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
INTERPRETAR CAMBIOS QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA
IDENTIFICAR MATERIA PRIMAS SEGÚN SUS USOS
UTILIZAR MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR
CORTAR Y PROCESAR VEGETALES, CARNES, PESCADOS, FRUTAS Y VERDURAS
PREPARAR MISE EN PLACE
ELABORAR FONDOS Y PREPARACIONES BÁSICAS
REALIZAR PROCESOS BÁSICOS DE COCCIÓN
IDENTIFICAR COMBINACIONES PARA EL ENSAMBLAJE DE PLATOS FUERTES
CLASIFICAR INDUSTRIAS DE SERVICIOS ALIMENTARIOS

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

INTERPRETA Y CLASIFICA LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

IDENTIFICA Y UTILIZA LA MATERIA PRIMA Y LA CLASIFICA POR GRUPOS
ESTABLECE PROCESOS FISICOQUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS
CLASIFICA ÁREAS DE LA COCINA
MANEJA LA SEGURIDAD INDUSTRIAL Y OCUPACIONAL
APLICA DIFERENTES TIPOS DE CORTES DE ACUERDO A CADA REQUERIMIENTO
INTERPRETA RECETA ESTÁNDAR
REALIZA MISE EN PLACE DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR
APLICA TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
REALIZA CORTES TENIENDO EN CUENTA LA RECETA ESTÁNDAR

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

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Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
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Requisitos PROFESIONAL EN COCINA Y/O GASTRONOMÍA TECNÓLOGO Y/O TECNICO EN GASTRONOMÍA

Académicos TECNÓLOGO Y/O TÉCNICO EN COCINA

Competencias -FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS. -TRABAJAR EN EQUIPO. -ESTABLECER

mínimas PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS. -MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS
ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN.
TÉCNICO: TREINTA Y SEIS MESES (24) MESES DE EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA
Experiencia laboral ESPECIALIDAD OBJETO DE FORMACIÓN. TECNÓLOGO: VEINTICUATRO (24) MESES DE
y/o especialización EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA ESPECIALIDAD OBJETO DE FORMACIÓN.
PROFESIONAL: DOCE (12) MESES DE EXPERIENCIA RELACIONADOS CON LA ESPECIALIDAD

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

291101053 COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS

ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Formular proyectos de acuerdo con los requerimientos de la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

DEFINIR EL EMPRENDIMIENTO Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL EMPRENDEDOR QUE REFLEJE LA CAPACIDAD DE

LIDERAZGO, TRABAJO EN EQUIPO, INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD.

IDENTIFICAR EL PROBLEMA O NECESIDAD A RESOLVER CON BASE EN EL ESTUDIO DE MERCADO Y EL

REQUERIMIENTO DE LA EMPRESA O COMUNIDAD

IDENTIFICAR LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SUS CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DE ACUERDO

CON LA TIPOLOGÍA Y NECESIDAD DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA REALIDAD ECONÓMICA Y LABORAL
PROYECTO, PROPIEDADES, CARACTERÍSTICAS, TIPOLOGÍA Y ESPECIFICACIONES. FUENTES DE
FINANCIACIÓN
PROBLEMAS, CAUSAS, EFECTOS, SOLUCIONES, CARACTERÍSTICAS, FORMULACIÓN.
CONCEPTOS DE EMPRENDIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DE UN EMPRENDEDOR
PERFIL EMPRENDEDOR LIDERAZGO Y TRABAJO EN EQUIPO, INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD
IDENTIFICACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO

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CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

DIAGRAMAR LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SUS CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DE ACUERDO
CON LA TIPOLOGÍA Y NECESIDAD.
DEFINIR EL PROBLEMA O NECESIDAD A RESOLVER, DESCRIBIENDO LA TÉCNICA APLICADA
REALIZAR UN COMPARATIVO ENTRE EMPRENDIMIENTO Y EMPRENDEDOR, CARACTERÍSTICAS Y
CUALIDADES
DESCRIBIR EL PERFIL DEL EMPRENDEDOR CON BASE EN LA HERRAMIENTA APLICADA
IDENTIFICAR IDEAS DE NEGOCIO CON BASE EN LA CONTEXTUALIZACIÓN DE LA REALIDAD ECONÓMICA Y
LABORAL

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

IDENTIFICA LA REALIDAD ECONÓMICA Y LABORAL DE SU SECTOR

DESCRIBE LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, IDENTIFICANDO CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DE
ACUERDO CON LA TIPOLOGÍA DEL PROYECTO
DEFINE EL PROBLEMA O NECESIDAD A RESOLVER, DE ACUERDO A LA SITUACIÓN DEL ENTORNO
ELABORA COMPARATIVO ENTRE EMPRENDIMIENTO Y EMPRENDEDOR, IDENTIFICANDO CARACTERÍSTICAS Y
CUALIDADES
IDENTIFICA IDEAS DE NEGOCIO CON BASE EN LA REALIDAD ECONÓMICA Y LABORAL DEL SECTOR

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TECNÓLOGO O ADMINISTRADOR HOTELERO Y/O TURÍSTICO.

Académicos - PROFESIONAL, TECNÓLOGO O TÉCNICO EN ÁREAS AFINES.

-FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.

Competencias -TRABAJAR EN EQUIPO.
mínimas -ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
-MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA
FORMACIÓN.

Experiencia laboral EL EQUIPO DE INSTRUCTORES DEBERÁ TENER EXPERIENCIA EN EL TEMA O ESPECIALIDAD

y/o especialización CONVOCADA EN LOS REQUISITOS ACADÉMICOS Y MÍNIMO SEIS (6) MESES DE EXPERIENCIA
PEDAGÓGICA Y/O DOCENCIA.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE SERVICIOS
Responsable INSTRUCTORA DE EMPRESARIALES Y 04/03/2013
del diseño
ZOILA ELISA GOMEZ
EMPRENDIMIENTO TURISTICOS. REGIONAL
SANTANDER

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CENTRO DE SERVICIOS
Responsable EQUIPO DE DISEÑO EMPRESARIALES Y 04/03/2013
del diseño
ETHEL VEGA ESPINDOLA
CURRICULAR TURISTICOS. REGIONAL
SANTANDER

CENTRO DE SERVICIOS
Responsable INSTRUCTOR EMPRESARIALES Y 04/03/2013
del diseño
GERARDO CHACON
GASTRONOMÍA TURISTICOS. REGIONAL
SANTANDER

CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable HENRY ALFONSO PASTRANA 04/03/2013
del diseño PRIETO
APROBAR ANALISIS TURISMO. REGIONAL
QUINDÍO

CENTRO DE COMERCIO Y
Responsable HENRY ALFONSO PASTRANA 08/03/2013
del diseño PRIETO
ACTIVAR PROGRAMA TURISMO. REGIONAL
QUINDÍO

ACTIVO: Solicitud de
Responsable DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
de 719 programas Dir. DIRECCIÓN GENERAL
Gral.

CENTRO DE COMERCIO Y 08/03/2013

Aprobación HENRY ALFONSO PASTRANA PRIETO TURISMO. REGIONAL
QUINDÍO

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