Republica bolivariana de Venezuela

Ministerio pp de la Educación

L.N Camino nuevo

4to año A

Elaborar una ricota a partir de suero de leche en el L.N Camino Nuevo en la Urbanizacion Brisas
del Mr (las caitas) Barcelona Municipio Bolivar Edo Anzoategui.

Profesora Integrantes

Paola Villalba Miguel Laucho

RESUMEN
La presente investigación se cataloga dentro de lo que es proyecto factible, ya que persigue el
diseño y promoción de un proyecto de elaboracion de alimentos a traves de la leche; a la vez
que se logra la instrucción, educación y capacitación de cómo llevarlo a cabo. Tal proyecto se
dirige específicamente al alumnado del L.N Camino Nuevo y su comunidad, ya que éstos
mostraron un grado de desinformación muy alto. Además que el propósito principal de este
trabajo no fue otro que darles a conocer a la población la gran importancia que tiene la de
elaborar un, ya que e alimento artesanal es uno de los medios primordiales para el conocimiento
de la aquisicion de un alimento necesaria pra la dieta diaria del cual no podemos prescindir; Al
invertir de una manera inteligente, en pro de las necesidades presentes en el país.

INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto de investigación pretende de una forma práctica, informativa, educacional,

venturosa, y capacitación del estudiantado del L.N.Camino Nuevo (Barcelona) para la adopción
permanente y necesaria para obtener nuevos recursos alimenticios por medios artesanales .

A pesar de que en la actualidad es muy fácil recibir información acerca de este maravilloso
proceso (elaboracion de alimentos artesanales ), pues contamos con novedosos y prácticos
medios de comunicación como la radio, prensa, televisión, Internet, etc., hemos notado que
todavía no se ha podido lograr la total instrucción de la población, en este caso del alumnado,
del L.N.Camino Nuevo (Barcelona) . Esta es una de las razones que nos motivó a tomar parte
activa en programas que ayuden, a que cada vez sean más las personas para aquirir aalimentos
artesanales que contengan el contenido alimenticio necesario indispensables para el
funconamiento de las actividades humanas

En este sentido, el presente trabajo abarca los aspectos, que a continuación se señalan,

El Capítulo I: se refiere al planteamiento del problema, los objetivos generales y específicos de la

investigación y, el por qué e importancia que para las autoras tenía llevar a cabo este proyecto.

El Capítulo II: presenta el marco conceptual, es decir, los aspectos teóricos, conceptuales y
representativos de la realidad contextual que implica esta investigación, adaptados de manera de
que se relacionen con la variable estudiada.

El Capítulo III: ofrece el marco metodológico, el cual descríbelos métodos, técnicas,

procedimientos, población y muestra utilizados para llevar a cabo todo lo propuesto en el
Capítulo I.

Planteamiento del problema

La alimentacion es uno de los problemas existentes en la actualidad ya que su alto contenido

de vitaminas,proteinas y minerales lo necesitamos todos los sere vivos para poder tener la
energia necesaria para realizar la gran mayoria e las funciones vitales
Debido a esta problematica alimenticia existente en el pais desidi elaborar este proyecto ya que
puedo compartir con mi compañeros mis conocimientos para elaborar un alimento que con
materiales sencillos podemos elaborarlo nosotros mismos en casa. del .N .Camino Nuevo y la
comunidad Brisas del Mar (las casitas) situada en Barcelona, capital del Estadoque no escapa
al problema nacional de la escase de alimentos , pues los vemos a diarios con las grandes colas
para comprar aliemento asi como tambien los saqueos .

Con el fin de poder contribuir con mis conocimientos en la materia para la elaboracion del
requeson y asi poder asistir un poco a la cantdad de proteinas necearias para e ser humano

El suero era considerado como un producto contaminanteque es producido por la industria

quesera, sin embargo actualmente se aprovecha no solo para alimento animal sino también para
alimento humano, debido a su grancontenido en proteínas, lactosa y minerales necesarias para
la nutrición del hombre,incluso son mejores aprovechadas con respecto a su nutrición y
digestibilidad que la propia caseína del queso. Por ello actualmente se produce exquisitos
productos apartir del suero, entre ellos tenemos al queso ricotta o requesón, el cual se elaboro
enla presente practica de laboratorio, cuyo materia prima o sea el suero se obtuvo de
lafabricación de queso y cuajada, de la misma practica, el queso obtenido presentobuenas
características tanto organolépticas como fisicas, se obtuvieron 456 gr dequeso ricotta de 53.85
kg de suero, lo cual representa un provecho del 0.85%.

Fomulacion del problema

¿como elaborar una ricota con suero de lache?

¿cuales son las propiedades resaltantes de la ricota?

Objetivo general
Elaborar una ricota a partir de suero de leche en el L.N Camino Nuevo en la Urbanizacion Brisas
del Mr (las caitas) Barcelona Municipio Bolivar Edo Anzoategui.

Objetivos especificos

*Analizar las propiedades fisico quimicas del suero de leche

*proponer manejo y elaboacion de la ricota

*Describir el procedimiento para la elaboracion de ricota atraves del suero de leche.

Justificacion.

En la comunidades de Barcelona Edo Anzoategui surge la necesidad de la busquda de

recursos para la elborar alimientos artesanales con materia prima agricola, que se pueda adqurir
facilmente por tal motivo la realizacion de este proyecto se debe al unico proposito de informar
a los estudiantes que se pueden elaborar alimentos artesanales es una manera de ahorro ,asi,
como plantear una idea de negocios para dar a mas personas una oportunidad de empleo y
generacion de ingresos a los estudiantes del LN Camino Nuevo.

Importancia

*mejorar el contenido alimenticio

*generar recursos economicos

*aprender nuevos oficios

Capitulo II

Antecedentes
Venezuela es el país latinoamericano –y tal vez uno de los principales del Mundo- con mayor
variedad de quesos frescos, al contar con al menos 30 tipos diferentes de estos, de los cuales
60% son de elaboración artesanal.

Nosotros llamamos requesón al queso fresco de pasta blanca, de sabor suave, generalmente
neutro y de textura blanda y granulosa. En algunos países sudamericanos le llaman ricota que
procede de la denominación del mismo tipo de queso en Italia denominado ricotta (del latín
recocta “recocida”). Pero en realidad, el requesón no es queso, ya que se elabora a partir del
suero de la leche que sobra de la elaboración de otros quesos y que se deja fermentar con
bacterias lácticas

Propiedades nutricionales

El requesón es considerado un queso por muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo
que proviene del suero de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que
quedan en el suero se concentran formando el requesón.

Además, debido a que no posee maduración, como es el caso de los quesos, su porcentaje de
agua es elevado (80%) y su aporte de grasas es muy bajo, ya que sólo brinda 4 gramos por cada
100 de alimento, pudiendo ser la mitad si el requesón es desnatado.

Incluso, la concentración de proteínas, todas de buena calidad por ser de origen animal, es 3
veces mayor que en la leche, pudiendo ser el doble dependiendo de la variedad escogida.

Pero éstas no son las únicas ventajas nutricionales del requesón, sino que su aporte de
vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio,
fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento
neuromuscular.

Además, su costo es inferior con respecto a los quesos, su contenido y calidad de proteínas es
similar, pero su aporte de grasas es significativamente menor, y su versatilidad a la hora de
usarlo en la cocina convierten al requesón en un gran recurso para agregar proteínas a la dieta
de manera saludable y sin incrementar las calorías de la misma.

Marco teorico
Según el código alimentario se define queso al producto fresco o madurado, sólido o semisólido,
obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros
coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.

Composición química de la leche

Entre los principales componentes de la leche, encontramos agua, hidratos de carbono (lactosa),
lípidos (MG, materia grasa), proteínas, sales minerales, vitaminas, ácidos orgánicos, enzimas,
gases y flora microbiana. Los valores medios de los componentes químicos pertenecientes a las
leches de las especies vaca, oveja, cabra y búfala figuran en la siguiente tabla sobre la
composición química de las leches de las distintas especies lecheras en 100 g de leche.

Vaca Oveja Cabra Búfala

Agua (g) 87,70 81,69 87,1

82,9

Glúcidos (lactosa) (g) 4,70 7,27 4,60

4,70

Lípidos (g) 3,60 7,51 4,30

7,50

Sustancias nitrogenadas (g) 3,30 5,62 3,30

4,80

Caseínas (g) 2,70 4,30 2,47

3,84

Proteínas del suero (g) 0,42 1,06 0,56

-

Nitrógeno no proteico (NNP) (g) 0,18 0,27 0,27

-

Sales minerales (g) 0,70 0,91 0,70

0,81

Vitaminas (g) Trazas Trazas

Trazas Trazas

Enzimas Trazas Trazas

Trazas Trazas

Gas disuelto (%vol.) 5 - -

-
Estracto seco (E.S.) (g) 12,3 18,31 12,90
17,80a

Entre los derivados del queso se encuentra:

El requesón es considerado un queso por muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo
que proviene del suero de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que
quedan en el suero se concentran formando el requesón.

Tablas de información nutricional del requesón

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del requesón
así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales del requesón. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la
proporción de cada uno.

Calorías 101,10 kcal.

Grasa 4,30 g.

Colesterol 13 mg.

Sodio 230 mg.

Carbohidratos 3,30 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 3,30 g.

Proteínas 12,31 g.

Vitamina A 22,33 ug.

Vitamina C 0,00
mg.

Vitamina B12 2 ug. Calcio 95 mg.

Hierro 0,30 mg.

Vitamina B3 2,92
mg.

Principales nutrientes

Calorías

Vitaminas

Minerales
Proteínas

Aminoácidos

Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este queso.

Glosario.

Leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras
de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja,
búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una
combinación de cuajo y acidificación

El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota, es un queso obtenido de un
segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos
de pasta blanda

El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados.

Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea

CAPITULO III

METODOLOGIA
El presente trabajo utilizó el Método Descriptivo de tipo Proyecto Factible, porque en éste se
presentó un análisis sobre el reciclaje, sus características, sus procesos y sus ventajas, al mismo
tiempo se busca la solución de dos problemas los cuales eran:

La necesidad de elaborar un alimento de manera artesanal que cumpla con todas las
necesidades basicas para el consumo humano

El grado de desinformación presente en la comunidad sobre elaborar alimentos con alto nivel
nutricional Solucionable por medio de un folleto y atreves de nuestra información en su debido
momento.

Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Las técnicas que se utilizaron en la verificación del problema planteado consistieron en la

verificación de un grupo de instrumento las cuales fueron:

Observación directa

Identificación de los componentes nutricionales para la elaboracion de un alimento artesanal

Información de textos y revistas en el cual se consultó la información teórica que llevaría a la

realización de la teoría de la investigación

La aprobación de la profesora que nos mandó la investigación.

Diseño y Procedimiento

Con esta investigación se logró el diseño de un proyecto de elaboracion de requeson de manera

artesanal , el cual se encarga de:

Promover informacion en el plantel y la comunidad.

Motivar la práctica de elaboracion de alimentos artesanales..

Promover la inversión de los fondos recaudados en proyectos beneficiosos para el alumnado.

Gestiones para la implantación del proyecto en la comunidad estdiantil.

Los pasos que se dieron para gestionar la implantación de este proyecto de elaboracion de
requeson en el plantel fueron los siguientes

Recoleccion de informacion acerca de la poca cantidad de alimentos en la comunidad

Elaboracion de alimento de manera artesanal(Requeson).