Manual Trucha v2

ACUICULTURA TRUCHA
Índice
I. INTRODUCCIÓN 2
II. SITUACIÓN ACTUAL DE LA ACUICULTURA DE LA TRUCHA EN EL BOLIVIA 6
III. CARACTERÍSTICAS DEL RECURSO HÍDRICO 6
3.1 Accesibilidad 6
3.2 Cantidad y calidad del agua 6
3.3 Como medir la calidad y cantidad del agua 7
3.4 Factores socio económicos favorables 7
IV. TECNOLOGÍA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES CONVENCIONALES
4.1 Unidades productivas acuícolas convencionales 8
4.1.1 Estanques de concreto 8
4.1.2 Estanques de mampostería de piedra 9
4.1.3 Estanques de tierra 9
4.1.4 Infraestructura Hidráulica 11
4.1.5 Infraestructura piscícola 12
4.1.5.1 Infraestructura Complementaria 13
4.2 Requerimiento de semilla 15
4.3 Programa de producción 16
4.4 Manejo del proceso productivo 17
4.4.1 Transporte de ovas embríonadas 19
4.4.2 Actividades en el manejo de las ovas 20
4.4.3 Proceso productivo de la crianza de truchas 23
4.4.3.1 Etapas de cultivo 23
4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo 25
4.4.4 Manejo técnico de la crianza 25
4.4.4.1 Selección y crianza 25
4.5 Sistema de alimentación 26
4.6 Sanidad acuícola en la crianza de trucha 31
4.6.1 Características entre un pez sano y un pez enfermo 32
4.6.2 Enfermedades comunes en truchas y su manejo 33
4.6.3 Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris 34
4.7 Costos de producción 35
GLOSARIO 38
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. 40
MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

ACUICULTURA TRUCHA
I. INTRODUCCION (TAMAÑO 12 arial)
El presente manual tiene como objetivo el dar a conocer la Producción Acuícola de Trucha, las cuales
abarcan toda la fase de cultivo y alimentación de los peces, desde el cultivo de crías, hasta la engorda
a talla comercial y la cosecha, con el propósito de brindar al público interesado información básica
relacionada con la especie trucha y su cultivo. (RAGASH - PERU, 2009) ARIAL 10
La piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando desde tiempos antiguos.
Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a las ventajas económicas que presenta. En el
decenio de 1940 se introdujeron la trucha marrón, la trucha lacustre y la trucha arco iris a fin de
mejorar la pesca. comercial. Al principio, a los pescadores nativos no les gustaba la trucha, porque
el color rosado de su carne recordaba al de algunas especies autóctonas cuando se echaban a
perder. Sin embargo, no pasó mucho tiempo antes de que esta especie encontrara una gran
aceptación entre los campesinos locales del Altiplano y los habitantes de ciudades tales como La
Paz y Puno, situados junto al lago, y Juliaca, en las proximidades. (Pretto Malca, en FAO,, 1989)
El documento contiene un conjunto de temas que se consideran de importancia para una mejor
comprensión de la actividad, considerando tanto aspectos biológicos, como de cultivo y económicos.
(RAGASH - PERU, 2009)
Antecedentes
La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie íctica perteneciente a la familia
Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, que debido a su fácil
adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo.
En América del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador,
Perú y Venezuela.
Biología de la trucha
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma
fusiforme (forma de huso), la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que
vive, edad, estado de maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia
del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un
estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho más clara, verde
oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco;
además posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que
en otros lugares se le llama también trucha pecosa.
La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de

diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos
lados del cuerpo. (RAGASH - PERU, 2009).

ACUICULTURA TRUCHA
II. Situación actual de la acuicultura de la trucha en

Bolivia no se usan subtítulos en rojo
La cuenca amazónica de Bolivia tiene aproximadamente 145 ríos notables, 37 lagos grandes y 202
lagunas permanentes. La pesquería de la región es poco desarrollada, debido a las dificultades de
comunicación y las distancias largas que aumentan el costo de pesca y la distribución del producto.
Sin embargo, existe un recurso grande con aumentar el nivel de producción y extender las especies
existentes. Es un área en que se encuentran más de 280 especies de peces.
La cuenca endorreica del Altiplano está conformada por los dos grandes lagos de la región: el lago
Titicaca y lago Poopó, así como muchos lagos alto andinos pequeños y los ríos que los alimentan.
Desde el año 1994 la pesquería del lago Poopó ha colapsado debido al aumento de niveles de sal y
metales pesados en las aguas y ríos que alimentan el lago, actualmente su recuperación es lenta.
Sin embargo, en el lago Titicaca la pesca continúa sin control, con un rendimiento sostenido de la
especie introducida pejerrey (Odonthestes bonariensis), además del carachi (OrestiasAgassi) e Ispi
(O. spp.), y en mucho menor grado la especie exótica trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss).
La cuenca del Plata está conformada por los ríos Pilcomayo, Bermejo y Paraguay, de los cuales el
río Pilcomayo es el más importante. Existe una pesquería tradicional para el sábalo (Prochilodus
lineatus), un pez migratorio que constituye más de 90% de las capturas de la región. Debido a la
característica migratoria y a su vida relativamente corta, el recurso es muy sensible a los cambios
de flujo del río y la presión de la pesca. Los elementos que influyen en la baja del recurso de pesca
son la alta sedimentación del río y la utilización de las aguas para riego en Argentina y Paraguay,
afectando los llamados “madrejones” del sábalo
El establecimiento de la piscicultura en Bolivia data de los años treinta, en que se introdujeron

truchas arco iris y marrón en la Cordillera del Tunari. A partir de entonces, el país participó junto con
3
el Perú en la Construcción de la Estación de Piscicultura de Chucuito y posteriormente estableció la
Estación de Pongo para salmónidos y por último la de La Angostura para aterinicultura.

ACUICULTURA TRUCHA
Aunque el establecimiento de los criaderos arriba mencionados ha culminado con éxito,
lamentablemente el volumen y continuidad de esta actividad ha dejado mucho que desear. En ese
sentido, el lugar de la acuicultura en la economía nacional no es significativo y por ello ni siquiera
está reflejada en cifras.
Si bien no se dispone de cifras concretas respecto al área cultivada, la piscicultura cubre

aproximadamente las siguientes superficies: la trucha arco iris unas 400 000 ha de las cuales la
mayor superficie está dada por el Lago Titicaca. En segundo lugar, el pejerrey con 50 000 ha. El
resto se halla cubierto por el cultivo de carpas y tilapias abarcando superficies poco significativas.
Las cifras de desembarque de pesca no son grandes. La producción de trucha se estima en unas
800 toneladas y la de pejerrey en 150 toneladas. La producción se deriva mayormente de aguas
naturales. En la cuenca del Altiplano fue la trucha Oncorhynchus mykiss, la que se adaptó mejor a
la piscicultura extensiva donde el objetivo fue desarrollar su pesquería basada en su cultivo.
El cultivo de la trucha ha seguido tres caminos; cultivo intensivo en jaulas, cultivo en pequeña escala
en estanques con agua corriente y las pesquerías basadas en el cultivo a través del repoblamiento
de lagos alto andinos. Hoy en día, el sector privado tanto como el público pueden suministrar ovas
embríonadas y alevines a las piscigranjas de mediana y pequeña escala y a las comunidades
involucradas en el repoblamiento de lagos (FOA).
El Centro Piscícola de Tiquina ofrece alevines de trucha a 0.75 centavos. La Institución Pública
Desconcentrada de Pesca y Acuicultura (IPD PACU) dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural
y Tierras (MDRyT), ofrece a la venta alevines de trucha a 0.75 centavos de bolivianos por unidad,
en el Centro Piscícola de Tiquina, ubicado en el Lago Titicaca del departamento de La Paz.
En el cual se tiene a la venta más de 300.000 alevines de trucha de la línea arco iris, a precio especial
para los productores de la región del altiplano boliviano, desde los 0.75 centavos los alevines de 1 a
3 gramos y a 0.95 las crías que pesan 5 gramos se da facilidades de transporte y rebaja a los
productores que adquieran una buena cantidad de crías de trucha, que son garantizadas y bastante
resistentes a cambios de temperatura ya que fueron incubadas en la localidad de Pongo y luego
trasladadas a Tiquina (Notiboliviarural, 2016).
La piscicultura extensiva para el desarrollo de pesquerías basadas en el cultivo da inicio a esta

actividad en la cuenca del Altiplano. Actualmente la trucha es sobre explotada en el lago Titicaca
mientras el cultivo de trucha en lagos andinos es practicada por la comunidades locales, aunque no
han logrado ser sostenibles.
Actualmente la trucha es sobre explotada en el lago Titicaca mientras el cultivo de trucha en lagos
andinos es practicada por la comunidades locales, aunque no han logrado ser sostenibles.
La adaptación del cultivo de trucha intensiva en la cuenca del altiplano es exitosa. Se realiza
mediante el cultivo en jaulas flotantes artesanales tipo camboyano de 4 x 4 m. Dos empresas que se
dedican a esta actividad y que en el pasado exportaron pequeños volúmenes de trucha al Brasil, han
introducido tecnología para el cultivo industrial de la trucha la misma que incluye jaulas metálicas de
10 x 10 m, alimentadores y seleccionadores automáticos.
Sin embargo los impactos no fueron los esperados y hoy una de ellas se encuentra en fase de 4
reingeniería. La piscicultura en la cuenca del amazonas, se realiza en estanques rústicos de
dimensiones mayores a los 100 m2.

ACUICULTURA TRUCHA
La producción de trucha desde el año 1990 al 1999 y el año 2004. Se representa en la siguiente
figura.
600 525 519 520

500
400 300 312 320 328 310
300 186
200 144 159
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Toneladas
Figura 1. Producción de trucha. (Fuente: Elaboración propia según la FAO)
El año 2010 la oferta total de trucha fue de 310 toneladas, siendo los departamentos de La
Paz y Cochabamba los principales proveedores.
Figura 1. Producción de trucha
340 328
320
312 310 310
320
290
300
280
260
1 2 3 4 5 6
Toneladas
Fuente: Elaboración propia en base a UPAAP, 2010

Esta producción no puede garantizar su industrialización, por ejemplo mediante enlatados,
puesto que los costos serían demasiado elevados frente al envasado al vacío o la venta
como trucha fresca y/o fileteada.
Si bien la producción de alevinos en la región amazónica es elevada (aproximadamente.

5.000.000 unidades), en muchos casos, la mortalidad supera el 50% del total,
atribuyéndose como factor negativo la poca experiencia tecnológica en el manejo de la
reproducción, post larva. Los alevinos pueden ser obtenidos de proveedores comerciales
como la Estación Piscícola Mausa en San Ignacio de Moxos - Beni y/o en la Piscigranja 5
Vallecito en Santa Cruz.La acuicultura, no tiene una participación importante en la
economía de Bolivia. No obstante los varios intentos para desarrollar la cultivo de trucha a
nivel comercial en la cuenca del Altiplano. Tampoco existe continuidad institucional, razón

ACUICULTURA TRUCHA
por la cual el desarrollo es muy lento. Sin embargo se considera a la producción acuícola
de creciente importancia si consideramos el permanente descenso en los desembarques
de la pesca continental.
En 1992, la empresa PROTISA, realizó exportaciones de pequeñas cantidades de trucha

arco iris (20 toneladas/año), al mercado del Brasil las cuales en 1994 se vieron afectadas
por la caída de la moneda boliviana. Esto hizo que los precios PROTISA resultaran muy
altos y se suspendieran las exportaciones.
Según el último censo realizado en el año 2001, Bolivia cuenta con 8 274 325 habitantes.
El consumo per cápita es de 1 Kg/año. El PIB (Producto Interno Bruto) del sector silvicultura
caza pesca (Instituto Nacional de Estadística - INE 2003) es de 26 677 599 US$ donde el
PIB de pesca y acuicultura se estima es un 17 por ciento. Esto representa 4 535 192 US$.
A su vez el PIB de la acuicultura es 7.1 por ciento del PIB pesquero por lo que se le calcula
una cifra de 323 812.7 US$.
Existen 3 fábricas de piensos, localizadas en el eje troncal del país (La Paz, Cochabamba
y Santa Cruz). En la Paz la producción de piensos se calcula cercana a 50 toneladas, que
representaría un 10 por ciento del alimento utilizado. El 90 por ciento restante proviene de
peces forraje y piensos provenientes del Perú y Brasil. ((FAO), 2001)
EN BIBLIOGRAFIA FAO 2014??????
III. Características del Recurso Hídrico para el

cultivo de trucha
3.1. Accesibilidad
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la actividad truchícola, debe tener vías de
acceso biomasa producida, a mayor cantidad de agua por el canal principal, mayor será la
producción que obtengamos anualmente. Este sistema de crianza maneja cargas de crianza
superiores a las utilizadas en jaulas flotantes. (FONDENPES, 2014)
3.2. Calidad y Cantidad

Un aspecto importante para un proyecto de truchas es el agua, pues esta tiene que tener ciertas
condiciones de calidad y cantidad. En relación con la calidad, es muy importante buscar una fuente
de agua limpia, sin contaminación y con poco sedimento. La Tabla 1 resume las principales
características de la calidad del agua para el cultivo de trucha.(Organisacion de las Naciones Unidas
para la Alimentacion y la Agricultura (FAO), 2014).
Tabla 1 Calidad del agua para la TruchaAlgunas Propiedades Físicas y Químicas de

un Cuerpo de Agua para la Truchicultura 6
Parámetro Rango Optimo

Oxígeno (ppm) 7,5 a 12 8,5

ACUICULTURA TRUCHA
Temperatura (°C) 13 a 18 15
pH 6,5 a 8,5 7
CO2: < 7ppm

Alcalinidad: 20 – 200 mg/lt CaCO3
Dureza: 60 – 300 mg/lt CaCO3
NH3: No mayor de 0,02 mg/lt
H2S: Máximo aceptado de 0,002 mg/lt
Nitratos: No mayor de 100 mg/lt
Nitritos: No mayor de 0,055 mg/lt
Nitrógeno amoniacal: No mayor de 0,012 mg/lt
Fosfatos: Mayores de 500 mg/lt
Sulfatos: Mayor de 45 mg/lt
Fierro: Menores de 0,1 mg/lt
Dentro de estos parámetros, la temperatura del agua es muy importante porque regula el
crecimiento de los peces, ya que estos no tienen capacidad propia para regular su
temperatura corporal. Si la temperatura es muy baja el crecimiento es lento, a temperaturas
más altas el desarrollo es más rápido. Otro parámetro que es afectado por la temperatura
es el oxígeno disuelto en el agua, pues a temperaturas altas, el oxígeno disuelto es menor
que a temperaturas bajas.
3.3. Cómo medir la calidad y la cantidad del agua

La calidad del agua depende de la temperatura, pH y el oxígeno del agua.
Medición de la temperatura del agua: introduzca en el agua, un termómetro de vidrio con

una escala de 0 a 30 grados, el cual marcará la temperatura en grados centígrados. Es
recomendable realizar tres mediciones de temperatura (6, 12 y 18 horas) para sacar un
promedio de los tres horarios y tener un dato más real de la temperatura diaria.
a. Medición de pH: Adquiera tiras de papel para medir pH, estas se pueden comprar en
agroservicios. Introduzca el papel en el agua y compare el color obtenido con los colores
del instructivo para determinar el pH del agua.
b. Medición de oxígeno: Es necesario tener el oxigenómetro, por lo que se recomienda

buscar asistencia técnica especializada con el Centro de Estudios del Mar y Acuicultura
CEMA dela Universidad de San Carlos de Guatemala -USAC- y con la Dirección de
Normatividad de la Pesca y Acuicultura -DIPESCA -
La trucha tiene exigencias muy altas de oxígeno, si no hay una buena cantidad de oxígeno
disuelto en el agua, las truchas pueden enfermarse o inclusive morir. La cantidad o el caudal
de la fuente de agua que va a utilizar el proyecto de truchas, debe medirse en la época
seca, para conocer cuál es el mínimo caudal disponible, ya que de este va a depender el 7
número de truchas a cultivar.
3.4. Factores socio económicos favorables

ACUICULTURA TRUCHA
Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable económicamente, además de las
condiciones de agua y suelo debe considerarse los siguientes factores complementarios
como son:
a. Vías de acceso
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la actividad truchícola debe tener vías
de acceso vehicular, que permita la fluidez de la llegada de los insumos de producción y la
salida del producto a los mercados establecidos, considerando que el producto trucha es
altamente perecible, en consecuencia es necesario llegar al mercado con un producto en
perfecto estado sanitario y de buena calidad. FUENTE
b. Cercanía a la materia prima (alevinos y alimentos)
Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o o centro de acuicultura, con la

finalidad de asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el
transporte.
Para el caso del alimento extruido, cercanía a un centro de abastos, con el fin de minimizar
los costos de transporte. FUENTE
c. Disponibilidad de mano de obra
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no calificada, de esos
lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlos de otros lugares. FUENTE
IV. TECNOLOGÍA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES

CONVENCIONALES.
4.1. Unidades productivas acuícolas
Convencionales La crianza de truchas en ambientes convencionales, tiene como

característica principal la utilización como fuente de abastecimiento de agua, los recursos
hídricos loticos (ríos, arroyos y manantiales). La disponibilidad de agua que ingresa a la
unidad productiva, determina el nivel de producción a obtener, y en base a ello se diseñará
la infraestructura hidráulica necesaria para tal fin (bocatoma, canal principal, secundario,
filtros, desarenadores, y otros).
Los ambientes convencionales a ser utilizados en una unidad productiva son de varios tipos,
su diseño y construcción depende de la disponibilidad económica de los productores de
truchas y/o interesados en incursionar en la crianza de trucha, estos son los siguientes: 8
estanques de concreto, mampostería de piedra y de tierra.(FONDEPES, 2014 )
4.1.1. Estanque de concreto

ACUICULTURA TRUCHA
Los estanques dentro de la unidad productiva, se encuentran dispuestos en forma
ordenada, formando baterías de diversas dimensiones, las mismas que se definirán en
función al tamaño de la trucha (alevinaje, juveniles y engorde), condición que facilitará el
adecuado desarrollo del trabajo operativo, yasimismo permite un eficiente aprovechamiento
de los ambientes de crianza, contribuyendo de esta forma a un buen manejo técnico.
4.1.2. Estanques de mampostería de piedra

Son ambientes de crianza que son construidos aprovechando el material de la zona, los
mismos que generalmente son cantos rodados que se encuentran en las orillas de los ríos
y otros que se encuentra en la zona donde se encuentra ubicado la unidad productiva,
material que durante el proceso constructivo se utiliza en reemplazo de mezcla de concreto
(arena y cemento) al momento del encofrado, originando una reducción en la utilización de
arena y cemento, por consiguiente disminuye los costos en la construcción de los estanques
de mampostería de piedra, estimándose que puede llegar a un 60% del costo de un
estanque de concreto.
De igual forma, se recomienda en su diseño, considerar una pendiente promedio de 2%, en

el fondo. El requerimiento del número de estanques, estará en función al caudal que ingresa
a la unidad productiva, el comportamiento de las biomasas en crianza es completamente
normal y puede utilizarse altas densidades así mismo la principal recomendación en la
utilización de este tipo de estanques, es realizar la limpieza con la frecuencia necesaria.
9
4.1.3. Estanques de tierra

ACUICULTURA TRUCHA
Son estanques de crianza que son poco utilizados, principalmente porque tienen problemas
de presencia de sólidos en suspensión en el agua en forma frecuente, situación que dificulta
el crecimiento de las truchas, y asimismo dependiendo del tipo de suelo donde se construye
los estanques, se presenta gradosde filtración, razón por la cual, en algunas zonas de la
sierra central, se utiliza en la construcción de los estanques de tierra una capa de arcilla,
componente que tiene partículas muy pequeñas y superficie lisa, se caracteriza por su
plasticidad y su comportamiento como un coloide, generando buenos resultados en la
impermeabilización. Los estanques de tierra son de bajos costos, presenta dificultades en
el manejo y durante la limpieza, recomendando realizar el encalado general del estanque
en forma permanente cada cierto periodo, asimismo, se presenta la proliferación de
vegetación a lo largo del perímetro del estanque, situación que puede generar focos de
contaminación en algunos casos.
4.1.3.1. Jaulas
Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas, generalmente
están conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de
malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de éstas por períodos
predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control
como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de
la intensidad de cultivo y las características de la zona. Las ventajas de este tipo de
estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en
lugares donde no es posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de diseño moderno
y materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados
muy satisfactorios con instalaciones artesanales. (RAGASH - PERU, 2009)
10

ACUICULTURA TRUCHA
Jaula artesanal
a. Dimensiones de las Jaulas
Las dimensiones más adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y
6 metros de lado (5x5; 6x6)
y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de
volumen, margen en el que están las dimensiones propuestas.
b. Densidades de carga en Jaulas
En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de
profundidad se pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20 Kg,
de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la renovación de agua sea
suficiente. Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de contaminación de los
fondos que también es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares de
al menos 15m de profundidad; así mismo, se debe evitar zonas de corrientes fuertes para
prevenir posibles daños y problemas de manejo con las jaulas. (RAGASH - PERU, 2009).
4.4.1. Infraestructura Hidráulica

Las unidades productivas convencionales, dependiendo del nivel de producción a lograr,
pueden utilizar los siguientes componentes, los mismos que en su diseño y construcción
tomaran en cuenta el caudal de agua a aprovechar:
• Toma de agua: o “sistema de captación de agua” Es una obra de importancia cuyo fin
es captar el agua del curso normal del río. El tamaño de su construcción estará determinado
por las características del recurso hídrico y del terreno. Cuenta con compuertas regulables
y rejillas para detener el ingreso de ciertos materiales que arrastra el río, esta estructura
garantiza la permanente captación del agua y el adecuado abastecimiento a la unidad
productiva. 11
• Canales:

ACUICULTURA TRUCHA
a. Canal principal: Construida a continuación de toma de agua, tiene por finalidad conducir
el agua requerida por las instalaciones piscícolas (estanques) e instalaciones
complementarias. Este canal por lo general debe ser abierto y de sección trapezoidal.
b. Canal aliviadero o de derivación: Es una estructura que ha sido construida con la

finalidad de aliviar el exceso de agua que entra por la Bocatoma, especialmente en los
meses de máxima crecida, se encuentra ubicada por lo general en el transcurso del canal
principal, antes de llegar al desarenador.
c. Canales de distribución o canales secundarios:Son aquellos que a partir del canal

principal, permiten distribuir el agua a cada batería de estanques a través de conductos
laterales (canales o canaletas) para cada estanque. Generalmente el abastecimiento de
agua para cada estanque debe ingresar por encima del espejo de agua del estanque para
facilitar la turbulencia y la mayor oxigenación de la unidad productiva.
d. Canales de desagüe: Colecta el agua de la salida de los estanques para llevarlos por lo
general de regreso al río, o en su defecto otros estanques (segundo uso), o para ser
tratados, estos canales deben tener un nivel por debajo del piso del estanque para facilitar
el drenaje completo del agua durante las operaciones de vaciado del estanque, permitiendo
una buena renovación hídrica en cada unidad productiva, estos canales por lo general son
de forma rectangular como los canales de distribución secundarios.
4.4.2. Infraestructura piscícola

• Estanques: Los estanques de alevinaje, juveniles y crecimiento, por lo general son de
forma rectangular de concreto o de piedra (tipo americano), o de concreto y piso de tierra
(tipo danés), también los hay circulares. Los estanques pueden ser distribuidos en rosario,
paralelo o mixto, que viene hacer la combinación de estanques paralelos o continuos, las
dimensiones de las unidades productivas técnicamente están relacionadas entre sí, el
ancho es la décima parte del largo.
• La sala de incubación: Es una infraestructura opcional dentro del centro de producción,

diseñada para el desarrollo de la última etapa embrionaria de la “trucha”, a fin de obtener
los alevinos necesarios para la etapa de engorde de la especie.
Este tipo de actividades requieren ciertas características fisicoquímicas del agua,

Características físicas principales de un módulo decultivo de trucha
A continuación presentamos las características físicas principales de un módulo de cultivo

para truchas en sus diferentes etapas de crianza, así como una simulación de caudales de
abastecimiento de agua, cargas de cultivo para una producción de 20 toneladas anuales.
Alevinaje: Por lo general estos recintos de cultivo tienen las siguientes dimensiones 12
(funcionalidad comprobada):
En relación a la temperatura preferentemente que oscilen entre 8°C a 10°C, con altos
tenores de oxígeno, con flujos constantes y cristalinas todo el año, características que
ACUICULTURA TRUCHA
describen con preferencia a las agua de manantiales. En relación a la infraestructura, estas
pueden ser construidas integralmente de concreto (ladrillo y cemento) o material de la zona.
Los muros y el techo deben ser de un espesor y características adecuadas que la protejan
de las posibles y fuertes variaciones de temperaturas ambientales, las ventanas deben
estar preferentemente en la fachada norte para que el sol no incida directamente en el
interior, suelo revestido de cemento y pendiente de 1% que facilite la evacuación del agua.
Estas salas de incubación deberán estar dotadas de tanques o artesas donde se lleva a
cabo la última etapa embrionaria de la “trucha” y el primer alevinaje, las dimensiones varían
en longitudes de 3 a 5 m, ancho máximo: 0.6 m. (En artesas gemelas) y 0.8 m si son artesas
individuales, con una altura de 0.25 a 0.35 m. Los materiales que se utilizan para construir
son de madera, fibra de vidrio, cemento, aluminio y plastificados.
Características físicas principales de un módulo de cultivo de trucha
A continuación presentamos las características físicas principales de un módulo de cultivo

para truchas en sus diferentes etapas de crianza, así como una simulación de caudales de
abastecimiento de agua, cargas de cultivo para una producción de 20 toneladas anuales.
Alevinaje: Por lo general estos recintos de cultivo tienen las siguientes dimensiones.
Estanques de alevinaje
Datos Alevinaje
Ancho: 1.0 m
Altura: 1.0 m
Tirante de agua: 0.8 m
Volumen de útil: 8 m3
R/A/H: 3
T° media del agua: 11° C
Caudal / estanque: 6.6 l/s
Caudal batería: 26.4 l/s
Juveniles: Por lo general estos recintos de cultivo Tienen las siguientes dimensiones
Estanques de Juveniles Datos Juveniles
Ancho: 2.0 m
Altura: 1.2 m
R/A/H: 1
Caudal / estanque: 11 l/s
Caudal batería: 33 l/s
13
Engorde: Por lo general estos recintos de cultivo tienen las siguientes dimensiones
Estanques de engorde Datos Engorde
Ancho: 3.0 m

ACUICULTURA TRUCHA
Altura: 1.3 m
R/A/H: 1
Caudal / estanque: 27 l/s
Caudal batería: 108 l/s
Carga de cultivo: 25 kg/m3
4.4.2.1. Infraestructura Complementaria

Las unidades productivas, para contar con una eficiente operatividad, necesariamente
requieren de infraestructura complementaria, que contribuya a desarrollar un adecuado
manejo de los materiales e insumos de crianza, entre ellos tenemos los siguientes:
a. Almacén de alimento balanceado
Una vez que el alimento llega a la granja, la calidad de fábrica del mismo puede verse
afectada por diversos factores.
Es por esto que se debe establecer un control para asegurar que el producto es utilizado
de forma adecuada para prevenir su deterioro y para garantizar que no se contaminará
durante su almacenamiento y manejo.
Se recomienda observar los siguientes puntos para mantener su calidad: La granja debe
tener un almacén adecuado donde exclusivamente se guarde el alimento. Éste debe estar
ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y
seco. Debe estar situado estratégicamente para la recepción del alimento y para su
distribución a la granja. Generalmente el almacén se ubica en un área aislada de las
instalaciones de cultivo y con un acceso separado, lo que permite reducir el riesgo de
transmisión de enfermedades a través del personal o de los vehículos de entrega.
El almacén debe tener un tamaño suficiente que permita el almacenamiento de los

alimentos en lotes perfectamente marcados de acuerdo a su tipo y fecha de compra. Debe
mantenerse un registro de permanencia del producto en el almacén.
El almacén debe ser vigilado y protegido contra la introducción de aves, roedores u otro tipo
de plaga.
Debe mantenerse limpio y no almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas,

combustibles u otros agentes químicos que representen un riesgo para la
inocuidad(SENASICA, 2003).
Prepararse para las épocas de lluvia, manteniendo el techo en buen estado. Revisar las 14
goteras y el estado de las canaletas colectoras.

ACUICULTURA TRUCHA
Evitar el humedecimiento de los sacos de alimento ya que el agua será absorbida,
formándose grumos con manchas que señalan la presencia de hongos. No se debe permitir
la entrada directa de los rayos del sol.
Almacenamiento por periodos cortos – Máximo recomendable 03 meses.
Se debe almacenar por tipo y tamaño del alimento: Inicio (01, 02), crecimiento (Núm. 01,
02, 03), engorde (con pigmento, sin pigmento) e ir utilizando en la alimentación los lotes
con fechas más antiguas.
Evitar arrastrar los sacos sobre superficies ásperas ya que se romperán debido a la fricción.
Proveer las necesidades de alimento y adquirir solamente lo que va a ser consumido en los
dos meses siguientes.
Aplicar el principio “primero en llegar, primero en salir” con todos los tipos de alimento
debidamente separados por lotes.
No coloque las bolsas recién llegadas sobre las que ya estaban antes en el almacén
(FONDEPES, 2014 ).
a. Oficina administrativa
Es una infraestructura que requiere la unidad productiva, con la finalidad de atender los
trabajos administrativos y trabajos de gabinete de la información técnica de la producción,
por lo general, son de tamaño pequeño que oscila de 12 m2 a 25 m2, su construcción y
diseño también se encuentra en función a las condiciones del medio ambiente donde se
desarrolla la actividad, siendo en nuestro caso generalmente construido de adobe y
revestido de yeso (FONDEPES, 2014 ).
b. Almacén de materiales acuícolas
Con la finalidad de evitar la presencia de contaminantes externos en las unidades

productivas, es necesario contar con un pequeño almacén para los materiales e
implementos de crianza utilizados en el proceso productivo de la trucha. Su tamaño oscila
generalmente entre 6m2 a 12 m2, asimismo su construcción y diseño se encuentra en
función a las condiciones ambientales de la zona de crianza donde (FONDEPES, 2014 ) se
lo puede hacer de adobe o ladrillo y revestimiento de yeso.
15

ACUICULTURA TRUCHA
Figura: En la granja se debe contar con instalaciones adecuadas y separadas:

a) Sala de incubación de huevos, b) almacén de alimentos .
c. Vivienda
Necesariamente, la unidad productiva debe contar con una pequeña vivienda, la misma que
debe estar dotada con las condiciones adecuadamente el personal que trabaja en la unidad
productiva, es decir: pequeño dormitorio, cocina y servicios higiénicos. Su tamaño puede
variar por lo general de 20 m2 hasta 30 m2 (FONDEPES, 2014 ).
4.5. Requerimiento de semilla

Es recomendable adquirir los alevinos de talla 3.5 cm a 5 cm, con la finalidad de evitar
mortalidades posteriores.
La siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la temperatura del agua en el transporte,

evitando el Shock térmico (cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir el
alevino).
En el siguiente cuadro se calcula en base a los estanques de engorde, la producción de 40

TM de trucha por año aproximadamente en el Centro de Acuicultura, cálculo que vincula
una relación directa entre los caudales de ingreso de agua y la carga de cultivo utilizado.
Cuadro N° 2
Cálculo de la producción por año
N° de Volumen útil/ Carga de Biomasa (Kg.)
estanques de estanque de cultivo Prog. /
engorde engorde (m3) engorde Estanque Producción / Producción/Año/
Kg./m3 de engorde siembra (TM) 03 siembra (TM)
4 99 35 3465.0 13.86 40.0
Fuente: (FONDEPES, 2014 ).
En el presente cuadro se calcula la biomasa final para su comercialización, se

cantidad de alevinos necesarios para la detalla millares por siembra y necesidad
16
unidad productiva en relación directa a la anual.
Cuadro N°3
Cálculo de la cantidad de alevinos por año
ACUICULTURA TRUCHA
Producción / Producción/Año/03 Peso unitario de N° de N° de N° de
Siembra Siembra (TM) trucha para alevines/ Siembra/año alevines
(TM) comercialización Siembra por
(Millares) año
(Millares)
13.86 41.58 0.25 56 3 168
La necesidad de alevinos y la producción programada de truchas en los Centros de

Producción están directamente relacionadas con el abastecimiento de agua por el canal
principal de la unidad productiva es decir al manejo hídrico del cultivo (FONDENPES, 2014).
4.6. Programa de producción

Continuación presentamos un ejemplo del programa de producción, el mismo que detalla
la producción estimada, cantidad de alimento a utilizar, el factor de conversión alimenticia
y el factor de comercialización.
Es importante mencionar que el presente programa es flexible, es decir se adaptará a las

condiciones del cultivo a aplicar, ajustándose a sus condiciones, a fin de obtener una curva
estable de crecimiento en condiciones óptimas de cultivo.
Cuadro N° 3
Ejemplo de un programa de producción para 13,8 toneladas.
PROYECCIÓN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS – 13,8 TM
Condición del cultivo: Datos de Siembra: Cuadro de Proyecciones:

T° (C°) medida anual del agua de cultivo: 11 Biomasa (Kg.): 84.0 Proyección de Producción (TM): 13.8
Días efectivos de alimentación /Mes: 28 Truchas / Kg.: 2500 Factor de Conversión Alimenticia: 1.1
Altitud de realización del cultivo (msnm): 3,500
Unidades: 56000 Peso promedio final / Trucha (g.): 250
Sistema de cultivo: Estanques
Recurso hídrico: Río
Talla media (cm): 5.0 Pigmentación escala de ROCHE: 28-30
Peso Medio (g.): 1.5 Proyección de mortalidad: 4.9
Fuente: (FONDEPES, 2014 )

Nota. Después se realiza la proyección por año hacia el futuro, donde se detalla el tipo de
alimento, mes de cosecha, la tasa de alimentación, las unidades y las talla media en
centímetros.
4.7. Manejo del proceso productivo

A continuación presentamos un ejemplo del programa de producción, el mismo que detalla
la producción estimada, cantidad de alimento a utilizar, el factor de conversión alimenticia
y el factor de comercialización.
Es importante mencionar que el presente programa es flexible, es decir se adaptará a las

condiciones del cultivo a aplicar, ajustándose a sus condiciones, a fin de obtener una curva 17
estable de crecimiento en condiciones óptimas de cultivo. Sé práctica en poblaciones de
peces pequeñas y consiste en ir seleccionando “a ojo“ los peces que presentan tamaños
homogéneos e ir pasándolos a estanques según el tamaño que corresponda.

ACUICULTURA TRUCHA
 Selección mediante seleccionador
Aunque existen muchos tipos seleccionadores, todos se basan en el espesor de trucha, a

dividirse en grupos, los más sencillos son construidos en forma de cajón con un fondo
provisto de tubos lisos y circulares con espacios iguales entre sí.
Para llevar a cabo la selección se coloca una pequeña cantidad de peces en el cajón
seleccionador, de éstos los de mayor tamaño se quedarán atrapados dentro del cajón y los
más pequeños saldrán fuera por entre los espacios, tanto los peces pequeños como los
grandes son colocados en diferentes estanques. Es por eso que en truchícultura es muy
importante contar con un mínimo de tres estanques para llevar a cabo las labores de
selección (INCOPESCA, 2002).
Cuando se va a realizar una selección es muy importante:

 No alimentar los peces 24 horas antes.
 Manipular los peces con mucho cuidado.
 No tratar de forzar la salida de los peces por las aberturas.
 Hacer la selección en un lugar del estanque que cuente con buena oxigenación.
 Conocer el caudal de agua que ingresa a la unidad productiva
Como ya se explicó oportunamente, la disponibilidad de un constante caudal de agua

durante el año que abastezca a la unidad productiva, nos permitirá determinar nuestra
máxima producción a lograr, razón por la cual, una programación de la producción de
truchas está directamente en función a la calidad y cantidad de agua con la cual dispone la
unidad productiva.
Es importante indicar que la producción de truchas de una unidad productiva, no se

determina con el máximo caudal que puede ingresar en un momento del año, sino que se
requiere conocer fehacientemente el caudal mínimo en épocas de “no lluvia” (estiaje).
Generalmente las producciones de las unidades productivas se proyectan y programan con

el menor caudal de agua que ingresa en épocas de estiaje, el mismo que nos indicará la
disponibilidad constante del volumen de agua que ingresa a la unidad productiva durante el
año.
Para un manejo práctico y objetivo, a continuación daremos a conocer los caudales

mínimos que se requieren para lograr una eficiente producción:
Existen otros métodos para estimar el caudal, utilizando diversas tablas, que aparecen en
la literatura, como la que se muestra a continuación.
Cuadro N° 4 18
Tabla para estimar caudales en dos secciones con pendientes variables
SECCION CIRCULAR PENDIENTE %

ACUICULTURA TRUCHA
T TUBO/ MANGUERA 0,5 1 1,5 2 2,5
DIÁMETRO LITROS/SEGUNDO
1 pulg (25 mm) 0,1 0,2 0,23 0,28 0,3
2 pulg (50 mm) 0,8 1 1,3 1,5 1,9
3 pulg (75 mm) 2,4 3,3 4 4,7 5
4 pulg (10 cm) 5 7 8 10 11
SECCION CIRCULAR PENDIENTE %
T TUBO/ MANGUERA 3 3,5 4 4,5 5
DIÁMETRO LITROS/SEGUNDO
1 pulg (25 mm) 0,35 0,37 0,4 0,42 0,45
2 pulg (50 mm) 2 2,1 2,3 2,5 2,6
3 pulg (75 mm) 5,8 6 6,7 7 7,5
4 pulg (10 cm) 12 12,5 14,3 14 14,7
Se asume un tirante (altura de la columna de agua) equivalente al 80% del diámetro del tubo
SECCION TRAPEZOIDAL
PENDIENTE %
CANAL CEMENTADO 0,25 0,5 1 2 3**
ANCHO X ALTO* LITROS/SEG
0.15 X 0.10 5 7 10 14 17
0.20 X 0.20 20 29 41 58 71
0.25 X 010 13 18 26 37 45
0.15 X 015 22 31 44 63 77
* Debe sumarse un borde libre de 2 a 5 cm al tirante dado.

** Pendientes mayores provocan erosión y acortan la vida útil del canal
19
 Manejo de una sala de incubación

ACUICULTURA TRUCHA
Para lograr un eficiente manejo y reducir los costos de producción en la crianza de truchas,
es recomendable iniciar el proceso de crianza desde la etapa de incubación, observándose
actualmente que la mayoría de las unidades productivas cuenta con una pequeña sala de
incubación y en otros casos están en proceso de implementación (FONDEPES, 2014 ).
Se tiene que tener en cuenta:
 Preparar la Sala de Incubación dos días antes, desinfectando paredes pisos y techo de
infraestructura.
 Preparación y desinfección de material para la incubación: incubadora vertical,
horizontal, artesa, bastidores de incubación, tinas de plástico, baldes, jarras
milimetradas, manguera, balanza, termómetros, canaleta von bayer, ropa de agua,
guantes, tijeras y otros (FONDOEMPLEO, 2010).
4.7.1. Transporte de ovas embríonadas
El transporte desde los laboratorios de incubación hasta las jaulas se realiza en horas de la
mañana, evitando los rayos del sol que puede incrementarla temperatura del agua y
provocar la mortalidad por anoxia (falta de oxígeno) y stres (Cedep, 2009).
El transporte de las ovas importadas, se realiza en cajas de tecnopor (pluma - vit), en el

interior de las cuales se disponen las bandejas del mismo material con ovas cubiertas con
un paño húmedo. La bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo, el cual
debe ser preparado con la misma agua de cultivo con el fin de que durante el viaje, cuando
se derrita, el agua generada, escurra entre las bandejas que contienen las ovas. El número
de bandejas con ovas dependerá de la cantidad adquirida. La bandeja inferior debe venir
vacía (sin ovas), con el fin de que el agua generada durante el viaje, se acumule en el
espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a los embriones, lo que podría provocar
la mortalidad de un porcentaje importante de ellos (FONDEPES, 2014 ).
4.7.2. Actividades en el manejo de las ovas

Para tener el conocimiento necesario que nos permita saber la procedencia de las ovas que
ingresan a la unidad productiva, se realizan en 02 etapas, las cuales se detallan a
continuación:
 Actividades y acciones previas a la apertura de las cajas de ovas embríonadas
Una vez recibidas las cajas con ovas se debe verificar lo siguiente:
 Cumplir con la normativa sanitaria vigente en relación al transporte de ovas dentro o 20

fuera del país.
 Que las cajas no vengan dañadas y estén debidamente etiquetadas.

ACUICULTURA TRUCHA
 Que estén acompañadas con el correspondiente certificado sanitario
(FONDOEMPLEO, 2010).
Fuente: (FONDOEMPLEO, 2010).
Para lograr buenos resultados con la utilización de ovas nacionales y/o importadas en la
unidad productiva, se debe realizar el siguiente procedimiento:
Materiales e instrumentos que se requiere:
Para realizar un correcto manejo de las ovas embríonadas, se requiere utilizar los siguientes
materiales: Termómetro, jarros de plástico graduados, desinfectante yodado, reloj o
cronómetro, hielo (preparado con agua de cultivo, en este último caso, debe estar dispuesto
en bolsas de nylon que no estén rotas), tanque de desinfección (con flujo cerrado), tanque
de aclimatación (con flujo abierto), probetas e incubadoras (FONDEPES, 2014 ).
Este paso se realiza en laboratorio con baja iluminación y ambiente frio. Una vez abiertas
las cajas, se retira la bandeja superior que contiene hielo, se coloca cuidadosamente un
termómetro entre las ovas con el fin de conocer la temperatura con que llegaron las ovas
(de 1 a 4ºC).
 Procedimiento a ejecutar durante el desembarque de ovas embríonadas.
Se tiene que tener en cuenta:
Preparar la Sala de Incubación dos díasantes, desinfectando paredes pisos y techo de

infraestructura.
Preparación y desinfección de material para la incubación: incubadora vertical, horizontal,

artesa, bastidores de incubación, tinas de plástico, baldes, jarras milimetradas, manguera,
balanza, termómetros, canaleta von bayer, ropa de agua, guantes, tijeras y otros.
a. Apertura de las cajas.
En la apertura de las cajas se realiza en laboratorio con baja iluminación y ambiente frio. 21
Una vez abiertas las cajas, se retira la bandeja superior que contiene hielo, se coloca
cuidadosamente un termómetro entre las ovas con el fin de conocer la temperatura con que
llegaron las ovas (de 1 a 4ºC).

ACUICULTURA TRUCHA
b. Aclimatación de ovas.
Las ovas se deben aclimatar rápidamente.
c. Proceso de Aclimatación:
Preparar una tina (40 litros) con agua de la fuente, a la misma temperatura mínima en que
llegan las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura del agua).
Para aclimatar las ovas colocar las bandejas en la tina durante 15 minutos.
d. Desinfección.
Desinfectar las ovas con compuestos yodados a una concentración de 100mg/l de yodo
activo (AQUA YODO – IODINE, YODÓFORO) por un tiempo de 15min.
e. Reincubación.
Las ovas desinfectadas y aclimatadas, serán reincubadas de acuerdo al caudal que ingresa
a cada artesa en el laboratorio de incubación.
f. Manejo de ovas durante la incubación
Extracción de ovas muertas, con bombilla de jebe, conectado a un tubo de vidrio o plástico,
se retiran las ovas por succión uno a uno con cuidado, evitando dañar o mover
bruscamente. (Ovas muertas son de color blanco).
Fuente: (FONDOEMPLEO, 2010)

Eclosión de ovas
La membrana (cascaron) de la ova se rompe por disolución enzimática, y por coleteo del
embrión, eclosionando la larva de 18 mm de largo, depende de la temperatura del agua.
g. Manejo de Larvas
Las larvas tienen un gran saco vitelino que le cuelga por debajo del cuerpoque contiene 22
reservas alimenticias (FONDOEMPLEO, 2010).
Los alevinos son pelágicos y necesitan más luminosidad para alimentarse.

ACUICULTURA TRUCHA
 Desarrollo de la etapa de alevino:
Es cuando toda las larvas reabsorbieron el saco vitelino y empiezan a nadar en la columna
de agua, comienza la fase de alevinaje, son alimentados a saciedad. Se extrae los muertos
y se realiza la limpieza de las artesas a diario.
 Manejo en el transporte de alevinos al lugar de cultivo

a. Compra de Alevinos
b. Traslado y siembra de alevinos
El transporte desde los laboratorios de incubación hasta las jaulas se realiza en horas de la
mañana, evitando los rayos del sol que puede incrementar la temperatura del agua y
provocar la mortalidad por anoxia (falta de oxígeno) y stress.
c. Siembra de alevinos
La siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la temperatura del agua en el transporte,

evitando el Shock térmico (cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir el
alevino
4.7.3. Proceso productivo de la crianza de truchas.

Para lograr un excelente producto final de la crianza de truchas, se debe tener en cuenta
las condiciones de manejo de cada etapa de crianza.
 Alevinaje
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla promedio de siembra ≥
5.0 cm hasta alcanzar los 10 cm y peso promedio de 12.0 g aproximadamente. Esta fase
tiene una duración aproximada de 03 meses dependiendo de la temperatura del agua.
En esta fase, los alevinos son alimentados con balanceado tipo Inicio, que contienen
alrededor de 45% de proteína, suministrándole una cantidad aproximada entre rangos del
3 - 7% de su biomasa, dependiendo la talla y la temperatura promedio del agua de cultivo,
y asimismo a las tablas de alimentación de las empresas proveedoras de alimento
balanceado, siendo la dosificación del alimento con frecuencias de cada hora, en este
entender, es importante mencionar que en esta etapa el alimento debe ser adicionado a
saciedad, a fin que el animal se acostumbre a comer a cabalidad, hábito que será manejado
por el piscicultor en las siguientes etapas de cultivo como ventaja comparativa en la
asimilación de éste importante insumo de producción, considerando que el alimento tipo
23
inicio representa solo el 5% del consumo total de alimento del proceso productivo
 Juvenil

ACUICULTURA TRUCHA
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla promedio de 10 cm hasta
alcanzar los 17 cm, con peso promedios de 68.0 g, aproximadamente. Esta fase tiene una
duración aproximada de 02 meses, en condiciones normales de crianza. En esta fase, son
alimentados con alimento balanceado tipo crecimiento, que contienen alrededor de 40% de
proteína, suministrándole una cantidad aproximada al 3.5% de su biomasa, con raciones
distribuidas entre 04 veces diarias.
 Engorde
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla promedio de 17 cm hasta
alcanzar los 26 cm., equivalente a un peso promedio de 250 g (tamaño plato). Esta fase
tiene una duración aproximada de 3 meses. En esta fase, son alimentados con alimento
balanceado tipo engorde, que contienen alrededor de 35% de proteína, suministrándole una
cantidad equivalente al 1.5% de su biomasa, con raciones distribuidas entre 02 a 04 veces
diarias. En esta etapa se puede suministrar alimento balanceado acabado con pigmento,
con la finalidad de dar la coloración salmonada a la carne, según el requerimiento del
mercado. La mortalidad estimada para todo el proceso productivo se encuentra en el rango
del 3% al 5% en condiciones normales de crianza.
Gráfico N° 1
FLUJO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)
Tallas de alevinos mayores a 5,0

SIEMBRA
cm
ALEVINAJE I Talla 3,5 - 5,0 cm, 1 a 1.5 meses
Talla 5,0 – 8,0 cm

ALEVINAJE II
ALEVINAJE III Talla 8,0 -12,0 cm
JUVENIL I Talla 12,0 -14,0 cm
24
JUVENIL II Talla 14,0 -17,0 cm

Talla 17,0 -20,0 cm
ACUICULTURA TRUCHA
ENGORDE I
ENGORDE II Talla 20.0-26.0 cm de 2-3 meses

etapa de pigmentación
A partir de 26,0 cm, truchas

COSECHA
entre 250 g. a 350 g. de peso
unitario
4.4.3.2. Capacidad de carga del cultivo

Es un factor determinante en la producción de truchas, tiene por finalidad aprovechar al
máximo el espacio vital de los estanques, manteniendo un desarrollo y crecimiento
homogéneo de las truchas en condiciones óptimas de crianza.
La capacidad de carga del cultivo es el peso de la biomasa de truchas por unidad de
volumen (1 m3) del agua de cultivo en condiciones adecuadas. Es necesario saber el
volumen de agua de la unidad productiva para poder determinar los kilogramos de trucha
que se pueden cultivar, sin riesgos de competencia por el alimento, captación del oxígeno
disuelto, canibalismo, entre otros. Los valores que a continuación se muestran son
referenciales, considerando que las aguas de cultivo tienen cierta variabilidad físico –
química en su composición (calidad de agua) en relación directa a su ubicación geográfica,
como por ejemplo su altitud en relación al nivel del mar, los cauces de las aguas del recurso
hídrico aportante para el cultivo, la climatología, procedencia y formación de los recursos
hídricos, ciertas alteraciones que pueden sufrir las aguas producto de las actividades
industriales que se pueden desarrollar en el ámbito de la zona de producción, las mismas
que pueden tener una incidencia en mayor o menor intensidad en la calidad del agua de
cultivo. Para el caso del cultivo en estanquería las cargas dependerán directamente de las
renovaciones de agua por hora (R/A/H) en los estanques de cultivo, “a mayor cantidad de
recambios de agua, mayor carga de cultivo” (variación directamente proporcional), se
sugiere que las renovaciones de agua a utilizar en los estanques de alevinaje tengan
valores altos de recambio bajo cualquier circunstancia.
Alevinaje, capacidades de carga por lo general pueden fluctuar entre 6 – 8 Kg/m3. Del
mismo modo en lo que respecta a los juveniles y engorde, las cargas de cultivo pueden ser
variables en relación directa a los recambios de agua del estanque de cultivo.
4.7.4. Manejo técnico de la crianza

25
El manejo técnico de la crianza, consiste en la aplicación correcta y oportuna de todos los
parámetros de crianza, que permitan un desarrollo y crecimiento eficiente de la biomasa de
truchas en el proceso productivo, llegando a obtener productos de óptima calidad, en el

ACUICULTURA TRUCHA
menor tiempo posible y con los costos de producción más favorables para el acuicultor. Los
pasos a desarrollar son los siguientes:
4.7.4.1. Selección y movimiento de la biomasa de los

estanques de crianza
La crianza intensiva de truchas tiene por finalidad aprovechar al máximo las buenas
condiciones físicas químicas, espacio vital y alimento artificial. Durante el proceso de
crianza, el incremento
del peso de la trucha origina que la biomasa de los estanques de crianza aumente hasta un
punto, en donde la velocidad de crecimiento de la trucha disminuye, debido principalmente
a que, el espacio vital disponible ya no es suficiente, y por consiguiente es necesario
reducirla mediante una selección de la biomasa por peso y talla de las truchas, para lo cual,
dependiendo de la etapa de crianza se utilizan seleccionadores con un tamaño especifico
de abertura (4”, 6”……24”), los cuales ayudan a mantener uniformes los pesos y tallas de
las truchas durante el proceso de crianza.
Esta actividad se conoce como movimiento de biomasa de los ambientes de crianza, estas
actividades son programadas previamente en los inventarios mensuales.
La no realización de estas operaciones, nos puede inducir a fomentar la competencia
desleal por el alimento en el estanque de crianza; es decir se incrementa la dispersión de
tallas, asimismo genera una falta de aprovechamiento eficiente del alimento, aumenta la
mortalidad de los peces y origina una producción irregular en talla y calidad del producto,
acciones no deseadas bajo ningún. Punto de vista por el productor.
4.8. Sistema de alimentación

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el
alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir
las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes
tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.
Fuente: (Cedep, 2009)

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco 26
iris es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos
de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

ACUICULTURA TRUCHA
La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los
requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño,
peso y estadio sexual del animal (Cedep, 2009).
En el cultivo de peces en jaulas los gastos en alimentación representan alrededor de un 65

– 70% de los costos de producción. Muchos alimentos pueden ser utilizados para alimentar
a los peces pero el tipo de alimento depende de dos factores importantes, que estén
disponibles y a qué precio. La mayoría de peces cultivables son omnívoros y pueden ser
alimentados con concentrados de tipo peletizado y extrusado. El alimento para peces debe
contener varios componentes como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas (b6, c, d3,
b2 y e), niacina y fósforo (INCOPESCA, 2002).
4.8.1. Requerimientos nutricionales de la trucha
La trucha necesita energía para su crecimiento y desarrollo, esta energía la obtiene de las
proteínas (para crecer), los lípidos y carbohidratos (para mantenerse), y de otro selementos
vitales como las vitaminas y minerales.
a. Proteínas
Son nutrientes importantes para el crecimiento y formación de los órganos dela trucha; son
de origen animal se recomienda (harina de pescado) y vegetal (harina de soya).
b. Grasas
Las grasas en la dieta de la trucha son aprovechadas para ahorrar energía, no deben
exceder de 8 a 10 %, (el exceso se acumula en el hígado y le causa daño).
c. Carbohidratos
Es fuente de energía, no debe exceder entre 9 y 12% en la dieta de la trucha, ya que un

exceso afectaría su hígado. Se encuentra presente en harina de trigo, maíz, cebada, polvillo
de arroz, etc.
d. Vitaminas
Regulan el buen funcionamiento y desarrollo de los órganos de la trucha, se requiere en

cantidades muy pequeñas, pero su carencia causa retardo en el crecimiento y
enfermedades. (Ver Anexo 5)
e. Minerales
Ayuda la formación de los huesos, facilita la circulación de la sangre, regula el

funcionamiento del organismo de la trucha. La trucha requiere mínimas cantidades y son
absorbidas a través del agua y alimento (Ver Anexo 6). 27
4.8.2. Alimento Balanceado

ACUICULTURA TRUCHA
Es el alimento preparado a partir de la mezcla de insumos de origen animal (harina de
pescado, aceite de pescado, etc.) y de origen vegetal (harina de maíz, harina de soya, sub
producto de trigo, etc.) en cantidades determinadas y formuladas en relación a los
requerimientos nutricionales de la trucha.
4.8.2.1. Forma y Tamaño del alimento
La presentación del alimento es en gránulos o pellets y su tamaño va de acuerdo a la etapa

de crecimiento de la trucha, a fin de ser digerido y aprovechado eficientemente. De acuerdo
a su proceso de elaboración, el mercado ofrece dos tipos de alimento: pelletizado y extruido.
4.8.2.2. Calidad de alimento
Se mide en función a su valor nutritivo, fácil digestión, esto permite que las truchas tengan
mejor crecimiento, textura y buena presentación, menor factor de conversión y mayor
resistencia a enfermedades.
Fuente: (FONDOEMPLEO, 2010)
4.8.2.3. Frecuencia de alimentación
Se refiere al número de veces por día que se debe alimentar a las truchas, se divide la
cantidad de alimento calculado para cada día en varias raciones.
4.8.2.4. Hora de alimentación
Es aconsejable establecer rutina diaria de alimentación a fin de acostumbrar al pez a este

ritmo; alimentar en horas de la mañana, desde las 7:00 am hasta antes del atardecer 3 pm.
4.8.2.5. Forma de alimentación
Depende directamente del manejo, el tipo de producción y la edad de los peces, la

alimentación entruchas es “al boleo” con el uso de paletas esparciendo uniformemente el
alimento balanceado enla superficie del agua.
4.8.2.6. Cantidad de alimento
Precisar la cantidad de alimento a suministrar es importante, con esto evitamos su mal uso
(sobre alimentados o mal nutrición). El requerimiento de alimento diario; se calcula con el
uso de tablas diseñadas (Leitritz y Klontz). 28
4.8.2.7. Cálculo de ración y uso de tablas

ACUICULTURA TRUCHA
Para aplicar la tabla correctamente se necesita conocer los siguientes datos de laUPTA.
 Temperatura del agua

 Cantidad de peces
 Peso y/o talla promedio unitario por pez (gr)
 Biomasa (kg).
Tasa alimentaria (%), (TA) dato que se obtiene de la tabla de alimentación.
Se aplica la siguiente fórmula:
(Biomasa X TA)
Alimento diario = ---------------------------------------
100
Ejemplo: Se tiene los siguientes datos.

Temperatura del agua 15 º C
Número de peces en la jaula 1500 truchas
Peso promedio es 250 gr, talla promedio es 24 cm
Biomasa o peso total de peces en la jaula: se calcula así:
Numero de peces X peso promedio

Biomasa (kg) = ------------------------------------------------
1000
Calcular: Biomasa (kg) = (1500 x 250 gr)/1000 = 375 kg
Reemplazar en la fórmula:
Alimento diario = (375 kg X TA%)/1000
Determinamos TA (%): a 15ºC, 24 cm talla = 1.3% (dato obtenido de la tabla Leitritz)
(Biomasa X TA)
Alimento diario = -----------------------------
100
Alimento diario (kg) = (365 Kg. X 1.3%)/100 = 5 kg

29
Entonces se requiere 5 kg de alimento diario, por lo que este dato será aplicado solo para
15 días.

ACUICULTURA TRUCHA
4.8.2.8. Factor de Conversión Alimenticia
Es la cantidad de alimento (kg) para obtener 1 kg de carne de trucha. Se mide

matemáticamente en forma simple el nivel de incremento en el peso de la población de
truchas, en relación al alimento que han consumido en un tiempo determinado y se expresa
con la siguiente fórmula:
Cantidad de alimento suministrado e el periodo (kg)

FCA = -----------------------------------------------------------------------
Ganancia de peso de la población en el periodo (kg)
Ejemplo: Durante el último mes la jaula 01 de juveniles consumió 250 kg de alimento y

durante el mes el peso de toda la población se elevo de 300 kg a 520kg, es decir se
incremento en 220 kg, entonces calculamos así:
FCA (Factor Conversión Alimentaria) = 250 Kg/220 kg = 1.13
Una buena conversión, refleja cuando el valor es igual a1. Pero un factor de conversión
mayor a 1.2 indica una conversión alta, es decir, que el tipo de alimento empleado no es
óptimo. Ejemplo, el factor es 1.13 hallado indica un buen nivel de conversión. Cada estadio
de trucha presenta un factor variable de acuerdo al tamaño y aprovechamiento del
alimento(alevinos están entre 0.5 a 0.8, juveniles 0.8 a 1.0 y adultos entre 1.0 a 1.2), de
acuerdo a la calidad del agua.
4.8.2.9. Almacenamiento del alimento
Se considera los siguientes:
 Contar con un ambiente amplio y ventilado.

 Protección de temperaturas altas y humedad, para evitar oxidación de grasa
(ranciamiento), proliferación de hongos.
 Mantener limpio el almacén diariamente.
 Evitar que ingresen roedores, insectos o aves
 Desinfectar cada cierto tiempo el almacén.
 Colocar el saco de alimento sobre tarimas de madera que aíslen el piso para una
adecuada ventilación y evitar la humedad.
 Apilar los sacos apropiadamente evitando que se rompan.
 Manejar kardex de alimento del almacén.
 Verificar en los sacos de alimento la fecha de vencimiento y recomendaciones de
uso (FONDOEMPLEO, 2010).
4.8.3. Efectos de un buen alimento
30
 Conversiones promedio cercanas a 1 durante el proceso productivo (de 3 a 4 truchas
/ Kg.)
 Altamente digestible, palatable y amigable con el medio de cultivo.

ACUICULTURA TRUCHA
 Una buena pigmentación. Mejora del color de la carne de acuerdo a lo solicitado por
el mercado.
 No debe presentar finos (polvo), o en su defecto mínimo.
 Ensucia menos los estanques. Contamina menos los lagos o lagunas.
 Crecimiento uniforme de los peces durante el cultivo.
 Disminución de la mortalidad, peces mejor nutridos y resistentes a enfermedades.
 Mayores niveles de grasa: 13 a 20%, es decir un alimento más energético.
 Se incrementa la capacidad de carga. Mas kilogramos por m3, hasta limite no
efecto(FONDEPES, 2014 ).
4.8.4. Factores que influyen en el aprovechamiento del alimento
 Calidad de alevinos.
 Calidad del agua.
 Presentación del alimento: peletizado o extruido (flotante o lento hundimiento).
 Manejo del cultivo (FONDEPES, 2014 ).
El siguiente cuadro indica de manera referencial el tipo de alimento para cada estadio y sus
características más importantes:
Cuadro N°5
Tipo de alimento para cada estadio
Tipo de Peso unitario Tiempo estimado Tamaño de la partida
alimento (mm)
Trucha inicio Post - 1.00 45 días 1.5 x 0.8
1 Larvas Lento Hundimiento
Trucha inicio 2 1.00 5.00. 55 días 1.5 x 2.0
Lento Hundimiento
Trucha 5.00 25.00 2 meses 2.0 x 2.0
crecimiento 1 Flotante
Trucha 25.00 66.60 2meses 3.5 x 4.0
crecimiento 2 Flotante
Trucha engorde 66.60 Comercialización 4 meses 5.0 x 6.0
flotante
Truchas 100 – 130 Comercialización 45 a 60 días 5.0 x 5.0
acabado Flotante
Pigmentado
Trucha  500 Fin de su ciclo 2 a 4 años 9.0 x 5.0
reproductores reproductor Flotante
Trucha  500 Fin de su ciclo 2 a 4 años 9.0 x 5.0
reproductores reproductor Flotante
4.9. Sanidad acuícola en la crianza de trucha

Dentro de la tecnología de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de interés por la necesidad
que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las enfermedades que
potencialmente limitan la producción.
31
La prevención de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel
importante en los cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de higiene de los
estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.
ACUICULTURA TRUCHA
El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia nutricional
o de enfermedades infecciosas más comunes, debe aprovechar operaciones de
clasificación para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando menos, a una
muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente (Cedep, 2009):
a. Equipos.- Deberían ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible)
y ser desinfectados después de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez
por semana.
b. Estanques.- Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo
permite.
c. Movimiento de peces.- De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las
diferentes poblaciones o grupos de peces no deberán ser mezclados. Si un grupo
muestra signos de enfermedad, este deberá estar mantenido en estanques individuales
y no distribuido por toda la granja.
d. Peces muertos.- Deberán ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las
pérdidas de peces deberán ser registradas. Si el número de peces muertos se va
incrementando podría deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una
enfermedad.
Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe procurar
prevenirlas en lo posible, así como detectar y controlarlas temprano. Para tales propósitos
es necesario poner atención a los cuidados diarios con el fin de conocer bien el estado de
salud de los peces y descubrir rápidamente cualquier anormalidad.
Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deberá hacer se ningún

tratamiento (medicación) bajo un criterio profano, por el riesgo de empeorar el cuadro con
un diagnóstico y tratamiento erróneo, sino que se deberá solicitar los estudios pertinentes
a las instituciones o profesionales especializados en el área.
Entre los aspectos a vigilar está la revisión de las branquias, las mismas que deben
presentarse sanas, ya que su eficacia en la captación de oxígeno influye en su tasa de
crecimiento. Las branquias son una de las partes más sensibles del organismo del pez, por
lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe revisar ojos,
piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes de que se
produzcan perjuicios relevantes para la población de truchas.
4.9.1. Causas de enfermedades
• Físicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensión, turbidez.

• Químicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgánicos o inorgánicos,
deficiencia de oxígeno, incremento del CO2, etc.
• Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como 32
vitaminas y minerales de orden biológico.
• Deficiente manejo durante las mediciones, selección traslado, limpieza (Cedep, 2009).

ACUICULTURA TRUCHA
4.6.1 Características entre un pez sano y un pez enfermo

a. Características de una trucha sana
La trucha en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden identificar se

fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar según (FONDOEMPLEO, 2010):
• El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces, sombras y
sacudidas
• Natación vigorosa y movimientos rápidos en su desplazamiento
• El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por el giro de
los ojos hacia la posición natural en la natación.
• El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en especial,
cuando se saca al pez fuera del agua.
• Carencia de alteraciones externas.
• Coloración del pez bien definida, brillante y con una buena dotación de mucus.
b. Características de una trucha enferma
Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples pero, en general, el pez
enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones
morfológicas externas o internas, según(FONDOEMPLEO, 2010)que son las siguientes:
• Natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo y con ascenso a la superficie.
• Nadan independientemente del movimiento del cardumen de peces sanos.
• El pez se frota contra el fondo y paredes del estanque, mostrando los costados del
cuerpo, señal que puede percibirse, aún en aguas negras o turbias, desde el borde del
estanque.
• El pez enfermo deja de comer.
• Ocasionalmente boquean en la superficie de el tanque.
• El pez muestra ojos salientes, hundidos y blancos.
• Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y aletas.
4.9.2. Enfermedades comunes en truchas y su manejo
Según (FONDOEMPLEO, 2010) podemos distinguir los siguientes:
4.9.2.1. Enfermedades Virales
Existen tres principales; Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI), Necrosis
Hematopoyética Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrágica Viral (SHV)(atacan

severamente a truchas juveniles), con mortandades que pueden llegarhasta el 90%, la NHI
y la SHV afectan a truchas mayores (se transmite por ovascontaminadas).
33

ACUICULTURA TRUCHA
El método recomendado para prevenir la introducción de cualquiera de estos tres virus, es

certificando los reproductores y desinfectar las ovas con eidóforo antes de la re incubación.
4.9.2.2. Enfermedades Bacterianas
Enfermedades que comparten signos clínicos comunes dentro de cada grupo para
identificar se requiere trabajos en laboratorio, cada grupo comparten métodos comunes de
tratamiento y prevención(FONDOEMPLEO, 2010).
4.9.2.3. Enfermedades de Hongos
Existen dos.
La saprolegniosis, enfermedad cutánea (externa) y el ictiofonosis, enfermedad sistémica

(orgánica). Los agentes causales se denominan como saprófitos;(viven libres en la
naturaleza).
Un método simple para combatir las saprolegnia, es sumergir a las truchas en una solución
de agua con sal industrial (0.5%), tres veces por semana (FONDOEMPLEO, 2010).
34
Fuente: (FONDOEMPLEO, 2010).

ACUICULTURA TRUCHA
4.9.3. Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris

Es el conjunto de prácticas de manejo que van en caminadas a reducir la entrada y
transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los estanques de cultivo. Las medidas
de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos
que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de los peces, y
por ende la producción de la unidad productiva.
El éxito de un cultivo de peces, es la prevención, esto se logra con las buenas prácticas de
manejo, las cuales se pueden establecer en las siguientes consideraciones:
• Adecuada selección del lugar de cultivo.

• Buen diseño de la infraestructura de cultivo.
• Evitar el ingreso de animales y otros móviles, a fin de mitigar los parásitos extraños.
• Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de cultivo.
• Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.
• Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas al cultivo.
• Emplear alimento de calidad.
• Buen manejo de cultivo.
• Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua.
• Monitoreo constante de patógenos (FONDEPES, 2014 ).
4.10. Costos de producción
Los costos de producción de la trucha en la mayoría de productores se desglosan como
sigue.
Cuadro 6
Costos estimados de producción de trucha
Categoría % de inclusión (costos)

Alimento 69.60%
Mano de obra y salarios 13.50%
Semilla 16.90%
Alimento, semilla y mano de obra: Si sólo se pudiera controlar estos factores, entrarían
las ganancias. Al intentar recortar costos, muchos productores ven únicamente éstos totales
e intentan recortarlos al comprar productos menos costosos.
A continuación presentamos un ejemplo práctico del comportamiento de los costos en el

alimento para truchas:
35
Alimento: Se tiene dos tipos de alimento: alimento A que es una dieta extruida de nueva
generación, alta energía, y el alimento B que es una ración peletizada tradicional. El costo
por unidad se podría desglosar como sigue:

ACUICULTURA TRUCHA
Cuadro N° 7
Comparación de costos y conversión de alimento
Carácter Alimento A Alimento B

Costo s/. 4,5 4,0
FCA esperado 1,05 1,40
Una reacción inicial cuando se intenta reducir costos podría ser el de comprar un alimento
de menor precio.
Sin embargo, dado las grandes diferencias en las eficiencias de la conversión de alimento
(FCA) entre dietas (cantidad de alimento necesario para producir un Kg. de trucha), la dieta
con el precio mayor realmente es un ahorro de costos.
El costo real del alimento A para producir un kg de trucha es: S/. 4,50 x1,05 = 4,725 S/. /
Kg., mientras el costo de producir un kg. de trucha con el alimento B es de S/. 4,0 x 1,40 =
5,6S/./ kg.
Se añade a esta diferencia las tasas más altas de crecimiento (menos tiempo de llegar al
mercado, menos costo fijo por unidad), mejor calidad de la carne del producto, disminución
de mano de obra en el manejo del cultivo, y el potencial de mejor salud de la granja dado a
menos cantidades de desperdicios por unidad de alimento, haciéndose los ahorros muy
significativos.
Es importante mencionar que, el nivel de diferencia observada frecuentemente por la

conversión de alimento (el kg de alimento requerido para producir un kg de trucha) entre
unidad productivas o grupos de peces como en el ejemplo anterior, se repercute
directamente en las producciones, en este sentidos suponiendo que una granja produce 50
TM de trucha por año con un peso unitario promedio de 350 gramos, usando las tasas de
conversión(alimento B), se necesitaría 70 TM de alimento para producir 50 TM de trucha
de la clase B, y de 52,50 TM de alimento de la clase A. Lo que significa un ahorro de S/.
0,875 por cada kg de trucha producida, un impacto sustancial en el costo del alimento y por
ende en el costo de producción.
A continuación presentamos un cuadro del ejemplo presentado:
Cuadro N° 8
Comparación de eficiencia del alimento
36

ACUICULTURA TRUCHA
Tipo de Programación: Factor de Cantidad Cantidad Costo de Gasto Ahorro Ahorro por
dieta producción de conversión de de alimento para (US$) kg. De
truchas ™ alimenticia alimento alimento (S/KG) producir trucha
(FCA) a utilizar a utilizar 50 Tn de producida
(TM) (KG) trucha (S/.)
(US$)
Alimento A 50 1.05 52.5 52,500.0 4.5 236-250.0
Alimento B 50 14 70.0 70,000.0 4.0 280,000.0 43,750.0 0.875
Fuente: (FONDEPES, 2014 )
Semilla (Ovas embríonadas): A menudo, se nos olvida notar en el análisis de costos la

diferencia que pueda ocurrir en los resultados de la producción de truchas con semillas de
distintas procedencias (importadas y nacionales). Se pueden variar los precios de un
proveedor a otro (semilla importada vs. semilla nacional) pero por lo general representan
un porcentaje bajo en la estructura total del costo. En una situación así, muy a menudo, los
productores optan por un producto menos costoso sin más análisis.
Sin embargo, el analizar únicamente el costo inicial delas semillas (importada vs. nacional)
puede resultar en una merma importante de nuestras ganancias al final de la campaña
productiva, incidiendo directamente en nuestro costo de producción.
En este sentido es importante mencionar que, la supervivencia, calidad del producto y la
eficiencia de la conversión de alimento pueden variar mucho en relación al tipo de semilla
utilizado en el proceso productivo. En consecuencia la ganancia o pérdida en cualquiera de
estas características pueden impactar drásticamente en los resultados económicos de una
granja.
En una comparación de crecimiento de peces, si las truchas de un proveedor alcanzan un
peso de mercado menor en dos semanas que el otro proveedor, este tiempo más corto al
mercado de cada cosecha ahorra el costo de alimento asociado por tanto al mantenimiento
de los peces (alimento requerido sencillamente para mantenerlos nadando), como la mano
de obra y los costos directos asociados. Más importante aún, libera las instalaciones para
un uso más eficiente, puede reducir el tiempo para la cosecha, realmente pasar un mayor
número de peces por la unidad productiva en un año dado, sin aportaciones adicionales de
dinero, infraestructura o mano de obra.
De lo mencionado, cada operación realizada en la unidad productiva con criterio y buenas
prácticas de manejo nos conllevarán a la eficiencia productiva, los mismos que serán causal
de la mejoría en nuestros costos de producción.
Mano de obra: En este aspecto hay que tener la consideración de los rendimientos de los
técnicos, esto basado también en las capacitaciones técnicas adquiridas, esto hará a un
técnico eficiente, el cual podrá manejar una determinada cantidad de biomasa
eficientemente, y no usar más personas para una determinada producción, ya que se
alterará los costos por mano de obra; es decir un técnico bien capacitado rendirá mejor y
será suficiente para manejar aproximadamente unas 10 toneladas anuales. 37
Costos de producción de un Kg. de trucha: Los costos de producción en el cultivo de
truchas son sensibles de variación, por lo tanto son distintos para cada unidad productiva,
la sensibilidad y variación de éste ratio económico estará sujeto principalmente a los niveles
ACUICULTURA TRUCHA
de producción, calidad y costo de los insumos de producción como el alimento balanceado,
semilla, mano de obra y la capacitación técnica adquirida por el productor, esta última
incidirá directamente en la eficiencia de su cultivo.
Los costos de alimentación en el cultivo de truchas constituyen el porcentaje de mayor
inclusión en la estructura de costos de producción y estos pueden incrementar sus precios
cada cierto tiempo, esto se debe principalmente a la alta cotización de la harina de pescado
en el mercado, así como a la variación de los diferentes costos de los ingredientes, los
sacos, la distribución, mano de obra, investigación y otros gastos propios de esta actividad.
Reducir los costos de producción no es realmente fácil porque la mayoría de las actividades
de rutina son solamente de rutina y son difíciles de cambiar, el mejor método es evaluar
completamente el proceso de producción, los costos de alimentación pueden reducirse solo
si la biomasa y las tallas de los peces son conocidas, las capacidades de carga están dentro
de los límites de no efecto, las tasas de crecimiento anticipado son reales, el alimento se
pesa y se administra adecuadamente, los inventarios se hacen con precisión y los registros
de producción se guardan meticulosamente.
Por otro lado, se puede incrementar el precio de venta para lo cual el mejor método para
obtener esto es produciendo trucha de calidad, una trucha de calidad se puede definir como
la que tiene todas sus aletas en buenas condiciones, un brillante color del cuerpo, una baja
merma después de ser eviscerada (debajo de20%) una baja merma después de ser
fileteada y deshuesada (debajo de 50%), sin sabor a humedad y entregar la cantidad en el
período de tiempo requerido por el comprador. El proceso de producir una trucha de calidad
empieza con el deseo de hacerlo.
El éxito en la producción de trucha es producir el pez correcto para el mercado correcto en
el tiempo correcto; esto es un gran problema para el pequeño productor, deficiencia que
deberá superar con el apoyo del presente manual, las capacitaciones y asistencia técnica
(FONDEPES, 2014 ).
Glosario
1. acuicultura: Conjunto de actividades tecnológicas, orientadas al cultivo o crianza de
especies acuáticas, que abarca su ciclo biológico completo o parcial y se realiza en un
medio seleccionado y controlado, en ambientes hídricos naturales o artificiales, tanto en
aguas marinas, dulces o salobres.
2. alevino (alevín): Etapa de la vida de los peces posterior a la absorción del saco vitelino
hasta el estadio de juvenil, en el cual el pez presenta características de adulto.
3. alimento: Cualquier sustancia que un organismo puede ingerir y emplear como fuente
de nutrientes.
4. alimento balanceado: Mezcla de ingredientes diseñada para cubrir el requerimiento
nutricional de un animal, en función de su etapa metabólica, edad, peso y reproducción,
que es sometida a procesos que facilitan la disponibilidad de los nutrientes.
5. artesas: Estructuras de incubación donde se mantienen las ovas y primeros estadios
larvalesde los peces. 38
6. buenas prácticas en acuicultura: Conjunto de procedimientos del manejo productivo
en la actividad acuícola, que son necesarios para obtener productos inocuos y de
calidad, conforme a las leyes y reglamentaciones de los sectores competentes

ACUICULTURA TRUCHA
7. bocatoma: Sistema de captación de agua de un río para abastecimiento de un centro
de producción acuícola.
8. campaña de producción: Período de tiempo transcurrido desde el inicio del cultivo de
determinada especie hasta su cosecha. Comprende también, de ser el caso, el período
transcurrido desde el inicio de la producción de larvas hasta la cosecha de semillas.
9. canal de abastecimiento: Estructura que sirve para conducir el agua hacia los
estanques.
10. cultivo: Proceso que abarca la reproducción y producción de especies hidrobiológicas
en ambientes naturales o artificiales debidamente seleccionados y acondicionados.
11. centro de cultivo: Lugar o infraestructura donde se realizan las actividades del cultivo
acuícola.
12. densidad de siembra: Número de individuos en cultivo sembrados por unidad de área
o volumen en estanques o jaulas flotantes.
13. desarenador: Estructura hidráulica diseñada para sedimentar la arena (desde 0.10 mm
a 1 mm de diámetro de partícula), presentes en el canal de abastecimiento del agua, en
las granjas acuícolas.
14. estabulación: Confinamiento de los organismos acuáticos a determinada densidad. en
ambientes de cultivo controlado.
15. estanque: En acuicultura es una estructura artificial, construida de diferentes materiales
y dimensiones con fines de cultivo, diseñado de acuerdo a la tecnología de crianza de
cada especie.
16. factor de conversión alimenticia (FCA): Es la relación entre la cantidad de alimento
consumido y el incremento de peso en un período determinado. También se le
denomina conversión alimenticia y tasa de conversión alimenticia.
17. ovulo fecundado y viable de animal acuático: Término referido al ovulo fertilizado
denominado comúnmente huevo.
18. ova embríonadas: Huevo conteniendo el embrión de un pez, en el cual se observan
los ocelos (ojos).
19. unidad productiva: Establecimiento dedicado al cultivo o crianza de peces, según el
caso infraestructura hidráulica y piscícola como estanques o jaulas flotantes.
20. ración alimenticia: Cantidad total de alimento que se suministra a un animal en un
periodo de 24 horas
Bibliografía
(FAO), O. d. (2001). Visión general del sector acuícola nacional en el Estado

Plurinacional de Bolivia.
39
Cedep. (2009). Manual de crianza de trucha ((Oncorhynchus mykiss).
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ACUICULTURA TRUCHA
FOA. (s.f.). FOA. Recuperado el 8 de NOVIEMBRE de 2018, de

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FONDENPES. (2014). Manual de Crianza de Trucha en Ambientes

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INCOPESCA. (2002). TECCurso de Acuicultura Básica Énfasis en tilapia y

trucha. San Carlos: SSC-TEC.
Notiboliviarural. (28 de Septiembre de 2016). Centro Piscícola de Tiquina

ofrece alevines de trucha a 0.75 centavos. Notiboliviarural.com.
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PERU, R. . (2009). MANUAL DE CRIANZA TRUCHA (Oncorhynchus mykiss).
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RAGASH - PERU. (2009). MANUAL DE CRIANZA TRUCHA (Oncorhynchus

mykiss).
SENASICA. (2003). Manual de Buenas Practicas de produccion acuicola de

trucha para la inocuidad alimentaria. Mexico.
40

Manual Trucha v2

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ACUICULTURA TRUCHA

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

I. INTRODUCCION (TAMAÑO 12 arial)

La denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

II. Situación actual de la acuicultura de la trucha en

El establecimiento de la piscicultura en Bolivia data de los años treinta, en que se introdujeron

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

Si bien no se dispone de cifras concretas respecto al área cultivada, la piscicultura cubre

La piscicultura extensiva para el desarrollo de pesquerías basadas en el cultivo da inicio a esta

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

600 525 519 520

Figura 1. Producción de trucha. (Fuente: Elaboración propia según la FAO)

Figura 1. Producción de trucha

Fuente: Elaboración propia en base a UPAAP, 2010

Si bien la producción de alevinos en la región amazónica es elevada (aproximadamente.

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

En 1992, la empresa PROTISA, realizó exportaciones de pequeñas cantidades de trucha

EN BIBLIOGRAFIA FAO 2014??????

III. Características del Recurso Hídrico para el

3.2. Calidad y Cantidad

Tabla 1 Calidad del agua para la TruchaAlgunas Propiedades Físicas y Químicas de

Parámetro Rango Optimo

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

CO2: < 7ppm

3.3. Cómo medir la calidad y la cantidad del agua

Medición de la temperatura del agua: introduzca en el agua, un termómetro de vidrio con

b. Medición de oxígeno: Es necesario tener el oxigenómetro, por lo que se recomienda

3.4. Factores socio económicos favorables

b. Cercanía a la materia prima (alevinos y alimentos)

Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o o centro de acuicultura, con la

c. Disponibilidad de mano de obra

IV. TECNOLOGÍA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES

4.1. Unidades productivas acuícolas

Convencionales La crianza de truchas en ambientes convencionales, tiene como

4.1.1. Estanque de concreto

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

4.1.2. Estanques de mampostería de piedra

De igual forma, se recomienda en su diseño, considerar una pendiente promedio de 2%, en

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

a. Dimensiones de las Jaulas

b. Densidades de carga en Jaulas

4.4.1. Infraestructura Hidráulica

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

b. Canal aliviadero o de derivación: Es una estructura que ha sido construida con la

c. Canales de distribución o canales secundarios:Son aquellos que a partir del canal

4.4.2. Infraestructura piscícola

• La sala de incubación: Es una infraestructura opcional dentro del centro de producción,

Este tipo de actividades requieren ciertas características fisicoquímicas del agua,

A continuación presentamos las características físicas principales de un módulo de cultivo

Características físicas principales de un módulo de cultivo de trucha

A continuación presentamos las características físicas principales de un módulo de cultivo

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

4.4.2.1. Infraestructura Complementaria

a. Almacén de alimento balanceado

El almacén debe tener un tamaño suficiente que permita el almacenamiento de los

Debe mantenerse limpio y no almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas,

MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHAS

Almacenamiento por periodos cortos – Máximo recomendable 03 meses.